Sončnično olje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Sončnično olje je kombinacija koristnih mikroelementov in vitaminov. Za proizvodnjo se uporabljajo nepražena sončnična semena posebnih oljnih sort. V sestavi je visoka koncentracija maščob, zato pri pripravi olja nastane izdelek želene konsistence in kakovosti.

Sončnično olje se lahko uporablja v medicini, kozmetiki in negi telesa. Dodatna prednost izdelka je, da se prodaja v različnih vrstah glede na način proizvodnje, kar zagotavlja veliko izbiro.

Kako izdelujejo sončnično olje

Sončnično olje se proizvaja industrijsko, vendar je s posebno opremo mogoče doma pridobiti bogat vitaminiziran izdelek. Prva možnost je bolj priljubljena, saj zagotavlja higiensko čistočo izdelka, čiščenje škodljivih primesi in ostankov hrane. Skrbna obdelava omogoča odstranitev onesnaževal, ki ne le naredijo izdelek nekakovosten, ampak lahko kupcu povzročijo številne nevšečnosti. Uporaba onesnaženega ali neočiščenega olja lahko povzroči bolečine v želodcu, motnje v delovanju prebavil in težo v predelu jeter.

Tehnološki proces proizvodnje sončničnega olja vključuje več faz.

1. Semena se skrbno očistijo umazanije in lupin, da takšne nečistoče ne pridejo v končni izdelek.
2. Pripravljena jedrca se pošljejo v poseben stroj za pridobitev zdrobljene surovine.
3. Pridobljena surovina se pošlje v peči za sušenje, nato pa se obdela s stiskalnico za iztiskanje olja. Nato se dobljena oljna brozga pošlje na usedanje.
4. V pogači se vse preostalo olje pridobiva z dodajanjem NEFRAS-ov, ki spadajo v kategorijo ekstrakcijskih bencinskih mas. Na koncu nastaneta micela in drobljenec za dodajanje krmi za perutnino in domače živali.

V tovarniških pogojih se proizvaja več vrst olja, ki se razlikujejo po načinu izdelave in obdelave, zaradi česar lahko računamo na pridobitev želenih okusnih lastnosti izdelka.

Vrste sončničnega olja

Sončnično olje je univerzalen izdelek, ki se uporablja v kulinariki za cvrenje, prelive solat, peko, pripravo marinad in tako naprej. Za uporabo je treba izbrati vrsto, ki združuje korist in varnost.

Sončnično olje je pogojno razdeljeno na več vrst glede na način obdelave in priprave.

Hidrirano

Izdelek se čisti z razprševanjem vroče vode, zato je olje po videzu privlačno zaradi največje možne prozornosti. Odsotnost izrazitega vonja in usedline v steklenici je glavna pozitivna lastnost, ki je povzročila priljubljenost izdelka kot preliva za solate.

Rafinirano

Po mehanskem čiščenju izdelek opravi dodatno obdelavo, zato se ohranita lahek vonj in okus. Takšno sončnično olje je primerno za cvrenje in solate.

Nerafinirano

Za pripravo takšnega sončničnega olja se uporablja metoda grobega mehanskega čiščenja, zato sta prisotna izrazit vonj in okus izdelka. Velja za najbolj koristnega med celotno predstavljeno linijo sončničnih olj. Vendar je pomembno upoštevati, da pri uporabi ostane majhna usedlina v steklenici, zato ni priporočljivo porabiti vsega olja – bolje je pustiti usedlino nedotaknjeno.

Deodorirano

Po čiščenju izdelek opravi obdelavo z vročo paro pod vakuumom, zato skorajda ni barve, arome in okusa. Takšna različica izdelka je primerna za tiste, ki cenijo bogate rastlinske maščobe, vendar ne marajo izrazitih okusnih not.

Zamrznjeno

Zaradi zamrzovanja se iz sestave olja odstranijo vosku podobne snovi, zato se podaljša rok uporabnosti izdelka. Pomembna lastnost je, da se s temeljitim čiščenjem z metodo zamrzovanja odpravi motnost izdelka, kar ga naredi varnega za uživanje. Na koncu sončnično olje nima izrazite barve, vonja ali okusa, zato ga lahko uvrstimo med univerzalna v kulinariki.

Katero olje je bolj zdravo: rafinirano ali nerafinirano?

Vsakdo ima pravico sam izbrati, katero olje je najbolj primerno za uporabo, vendar opravljene laboratorijske raziskave kažejo, da bo za organizem bolj zdravo nerafinirano olje. V njegovo korist govorijo naslednje značilnosti:

1. Odsotnost posebno temeljite obdelave, ki uničuje koristne snovi.
2. Grobo mehansko čiščenje je zagotovilo za ohranitev koristnih mikro- in makroelementov.

Presentan tudi prefinjeno oljnato aromo, s katero lahko jedi dopolnimo s posebnimi notami okusa. Vendar neprečiščen izdelek sodi med najbolj zahtevne, saj je treba upoštevati temperaturne pogoje (najbolje je olje hraniti na toplem in temnem mestu), izključiti neposredno sončno svetlobo in se izogibati uporabi po preteku roka uporabnosti. Druga pomembna pomanjkljivost je kratek rok trajanja.

Rafinirano olje je popolnoma očiščeno ne le nečistoč, ampak tudi vitaminov, zato pri uporabi v kulinariki ni nobene koristi za zdravje. Olje, obdelano na ta način, prav tako ne smemo hraniti na hladnem, na neposredni sončni svetlobi in po preteku roka uporabnosti. Vendar ima rafinirano olje daljši rok trajanja, v katerem ohrani vse okusne lastnosti.

V prehrani je najbolje uporabljati nerafinirano sončnično olje, toda če vas moti njegov močan vonj in okus, ga lahko nadomestite z rafiniranim. Mimogrede, obdelana različica je manj kalorična in blažje vpliva na telo.

Kako se rastlinsko olje razlikuje od sončničnega?

Rastlinska maščoba je skupno ime za celo kategorijo olj. Sončnična olja spadajo med rastlinske. Vendar pa rastlinsko olje ne pridobivajo le iz sončnic. Živilska industrija proizvaja številne druge vrste rastlinskih olj: oljčno, sezamovo, arašidovo, palmovo, koruzno.

Rastlinsko olje se pridobiva s stiskanjem pulpe sadja ali semen. Glede na konsistenco je lahko trdno ali tekoče. V skupino tekočih olj sodi tudi snov, pridobljena iz sončničnih semen.

Sončnično olje se malo uporablja v industrijskem sektorju. Najbolj aktivno se uporablja v živilski industriji in v tovarnah barv in lakov. Prav tako ga s hidrogeniranjem pretvarjajo v trdno obliko. Tako dobljen trden izdelek se imenuje »salomas«. Z njim izdelujejo milo in margarin.

Tehnologija pridobivanja sončničnega olja je bila izumljena v Rusiji. Od vseh rastlinskih maščob se v živilski industriji Ruske federacije najintenzivneje uporablja sončnično olje. Uvršča se med polsušeče maščobe linolne skupine. Vsebuje vitamine A, E in D.

V procesu predelave sončnično olje najprej stisnejo v stiskalnici. Da bi izvlekli preostanek maščob, zdrobljena semena podvržejo ekstrakciji. To pomeni, da snovi iz semen izpirajo s topilom. Preostala masa gre za krmo pticam, ribam in domači živini.

Sestava in kalorična vrednost

Sončnično olje je naravni vitaminski kompleks, ki pozitivno vpliva na splošno stanje telesa in počutje človeka. Kemična sestava izdelka je polna različnih koristnih snovi.

1. Vitamin A. Izboljšuje delovanje vidnih organov, krepi imuniteto.
2. Vitamin D. Prispeva k hitri absorpciji kalcija, zaradi česar se izboljša stanje kosti in zob.
3. Vitamin F. Spodbuja raztapljanje maščobnega tkiva, s čimer izboljšuje stanje kože.
4. Vitamin E. Preprečuje razvoj rakavih obolenj. Izboljšuje stanje telesa z izločanjem toksinov in odpadnih snovi.
5. Tokoferol. Naravno antioksidativno sredstvo, ki odstranjuje odpadne snovi v prebavnem sistemu, zaradi česar ta začne delovati veliko bolje. Izboljšuje stanje las, kože in nohtov.

Zanimivo! V sončničnem olju so maščobne kisline Omega-3, 6, 9 prisotne v večji koncentraciji kot v oljčnem olju.

Kalorična vrednost izdelka je visoka zaradi koncentracije velike količine maščob, če upoštevamo dodatno obdelavo in dodajanje kemičnih spojin za izboljšanje sestave, se vrednost poveča večkrat.

Na 100 gramov izdelka K/B/M/O: 900/0/99,8/0,2.

Glede na tako visoko kalorično vrednost sončničnega olja ni priporočljivo uživati med hujšanjem oziroma naj bo dnevni odmerek minimalen, da se prepreči prenasičenost telesa in neravnovesje kalorij.

Zakaj je sončnično olje koristno?

Glede na naravni izvor sončničnega olja lahko v njem najdemo različne koristne snovi. Te pozitivno vplivajo na človeško telo.

1. Znižuje se raven škodljivega holesterola, kar velja za dobro preventivo pred nastankom strdkov in zamašitev v žilah.
2. Preventivno vpliva na srčno mišico, s čimer se izključi pojav zapletenih bolezni.
3. Izboljšuje se delovanje možganov s spodbujanjem nevronskih povezav in ustvarjanjem novih.
4. Izdelek blagodejno vpliva na centralni živčni sistem, s čimer se izključi verjetnost razvoja spremljajočih bolezni.

Obstajajo pa dodatne pozitivne lastnosti posebej za moške, ženske, otroke in bodoče matere.

Za ženske

Žensko telo je kompleksen mehanizem, v katerem se spremembe dogajajo veliko hitreje kot v moškem. Prva koristna lastnost sončničnega olja za žensko telo je upočasnitev procesa staranja kože. Prav tako se izboljša krvni obtok v medenici, kar velja za dobro preventivo pred »ženskimi« boleznimi. Krepi se struktura las in nohtov, kar jim daje naravni sijaj in trdnost.

Za moške

Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje sončničnega olja v prehrani omogoča izboljšanje moškega spolnega zdravja. Preprečevanje prostatitisa, izboljšanje potence in odpravljanje morebitnih vnetnih procesov so ključne prednosti olja iz sončničnih semen.

Med nosečnostjo

Nosečnost je proces hormonskega prestrukturiranja telesa, zato je pomembno uživati različne vitamine in minerale. Sončnično olje se dobro spopada s to nalogo. Dodatno ne bo odveč upoštevati, da ima izdelek rahel odvajalni učinek, zaradi česar nosečnica ne bo trpela zaradi zaprtja, s katerimi se pogosto srečujejo bodoče mamice. Izboljša se stanje las in nohtov, zato obdobje nosečnosti ne bo povzročilo poslabšanja videza.

Za otroke

Sončnično olje je bogato z naravnimi antioksidanti in vitamini, vendar lahko otroški organizem negativno reagira na tako bogat izdelek, zato je bolje začeti s skrbno očiščeno rafinirano ali zamrznjeno obliko. Iztiskanje iz sončničnih semen izboljša delovanje prebavil, prispeva k preprečevanju pojava parazitov ter krepi imunski sistem.

Koristne lastnosti sončničnega olja pri hujšanju

Proces hujšanja ni le uravnavanje prehranjevalnega režima in vztrajne fizične obremenitve, ampak tudi potreba po obogatitvi telesa s koristnimi snovmi in vitamini. Kompleks koristnih mikro- in makroelementov omogoča preprečevanje pojava težav, povezanih s poslabšanjem stanja kože, las in nohtov. Glavna napaka pri hujšanju velja popolna izključitev maščob iz prehrane. To je skrajno napačna možnost prehranjevanja, saj se ob odsotnosti nasičenih izdelkov moti delovanje reproduktivnega sistema pri ženskah, moški pa občutijo težave s potenco, dodatno pa se poslabša delovanje notranjih organov, saj ne prejemajo dragocenih snovi za normalno delovanje.

Sončničnega olja pri hujšanju ne le lahko, ampak ga je treba uživati, vendar le v prvi polovici dneva in v majhnih količinah.

1. Rastlinske maščobe ne povzročajo kopičenja holesterola, saj so v sestavi prisotni encimi, ki prispevajo k njegovemu popolnemu izločanju.
2. Izboljša se delovanje žolčnika in jeter.
3. Nenasičene maščobe, predstavljene v obliki vitamina F v sestavi sončničnega olja, so pomožne snovi za razgradnjo maščobnih oblog.
4. Linolna kislina v sestavi olja iz sončnic krepi mišično strukturo, zato je korist zagotovljena ne le tistim, ki hujšajo, ampak tudi športnikom.
5. Obnovi se delovanje presnove, zaradi česar se izločajo toksini in odpadne snovi, vsi zaužiti izdelki pa se bodo hitreje prebavljali brez »zastajanja« v telesu.

Toda razumnost in zmernost uživanja sta osnova za pridobitev koristi od sončničnega olja pri hujšanju.

Sončnično olje v medicini

Podrobna obravnava sestave sončničnega olja je postala glavni razlog za njegovo uporabo v medicini z namenom normalizacije delovanja notranjih organov, preprečevanja različnih bolezni in vnetnih procesov. Opravljeni klinični preskusi so pokazali, da ima izdelek svoje pozitivne in negativne strani ob prisotnosti določenih zdravstvenih težav. Podrobno preučevanje je možnost, da se izognemo neželenim reakcijam telesa in dosežemo želeni obnovitveni učinek.

Pri sladkorni bolezni

Sladkorna bolezen je dveh vrst: prvega (neinzulinskega) in drugega (inzulinskega). Če je pri prvem tipu sladkorne bolezni dovoljeno uživanje izdelkov različne kemične sestave, saj je glavna omejitev le v ogljikovih hidratih, ki jih je treba čim bolj izključiti iz prehrane, pa je drugi tip zdravstveni problem, zato je treba natančno preučiti posebnosti.

Sončnično olje je ključni vir nasičenih maščob za diabetika, zato mora biti nujno prisotno v prehrani. Toda dnevna količina je glavno pravilo, ki se ga je treba držati. Pozitivnih lastnosti sončničnega olja pri sladkorni bolezni je dovolj.

1. Odpravljata se suhost in ohlapnost kože.
2. Normalizira se delovanje prebavnega sistema.
3. Krepijo se stene žil, s čimer se preprečuje nastanek strdkov in zastojev krvi.

Ob preseženi dovoljeni dnevni količini pri sladkorni bolezni tipa 2 se lahko pojavijo težave.

1. Motnje v delovanju žolčnika in jeter.
2. Pojavijo se patološke spremembe v prebavnem traktu.
3. Poveča se verjetnost pridobivanja odvečne teže, upoštevajoč, da telo že tako deluje pod obremenitvijo zaradi stalnih injekcij insulina.

Pomembno! Dovoljena dnevna količina se izračuna individualno ob posvetu z zdravnikom.

Glikemični indeks sončničnega olja — 0 enot, saj v njegovi sestavi ni ogljikovih hidratov.

Pri pankreatitisu

Pri pankreatitisu je za pripravo solat in različnih »surovih« prelivov primerno nerafinirano sončnično olje zaradi visoke koncentracije koristnih snovi. Za pripravo krompirjevega ali zelenjavnega pireja pa je primerno rafinirano olje, saj je očiščeno kemičnih nečistoč in nežno vpliva na sluznico prebavnega trakta. Toda dnevna količina in upoštevanje pravil jemanja sta zagotovilo ugodnega vpliva na vneto trebušno slinavko.

Pri gastritisu

Kot vsak drug izdelek rastlinskega izvora je sončnično olje nenadomestljiva kombinacija mikro- in makroelementov za normalno delovanje notranjih organov. Tudi ob prisotnosti vnetnih procesov v želodcu (gastritisa in razjede) je priporočljivo upoštevati dnevno količino uživanja sončničnega olja, nikakor pa ga ne smemo popolnoma izključiti. V sestavi sončničnega olja so antioksidanti in protivnetni encimi, ki »pomirjajo« stene želodca, odpravljajo bolečino in nelagodje.

Za črevesje

V črevesju se najpogosteje razvijejo škodljivi mikrobi in bakterije, ki se širijo po telesu ter povzročajo težave, kot so motnje prebavnega procesa, pojav driske ali zaprtja. Zaradi oljnate strukture sončnično olje pozitivno vpliva na črevesje, krepi njegove stene in jih naredi bolj elastične.

Pri zaprtju

Blagi odvajalni učinek sončničnega olja pripomore k odpravljanju zaprtja. Vendar te metode ne smete zlorabljati, da ne bi dobili nasprotne reakcije v obliki prebavnih motenj. Zdravniki priporočajo uporabo kombinacije vode in nekaj kapljic sončničnega olja. To omogoča, da se snov v toplem okolju raztopi v molekule in lažje »objame« črevesje ter iz njega izloči vse organske odpadne snovi.

Pomembno! Izdelek se je dobro izkazal pri preprečevanju in zdravljenju zaprtja med nosečnostjo.

Pri protinu

Protin je presnovna bolezen, ki nastane zaradi motenj purinskega metabolizma v telesu. Praviloma je težava kronična in je ni mogoče pozdraviti, vendar je ob upoštevanju priporočil zdravnika mogoče upočasniti ali celo ustaviti deformacijski proces.

Sončnično olje pozitivno vpliva na telo pri takšni ortopedski bolezni, saj prisotni kalcij in naravni antioksidanti omogočajo krepitev kostnega sistema, odstranjevanje odvečnega purina in začetek procesa regeneracije hrustančnega in sklepnega tkiva. Seveda je želeni učinek mogoče doseči le ob celostnem pristopu k zdravljenju.

Recepti ljudske medicine na osnovi sončničnega olja

Sodobne farmacevtske družbe porabijo ogromno denarja za oglaševanje, samo da bi ljudi pritegnile k nakupu svojih kemičnih izdelkov. Vendar tisti, ki vedo in so se naučili iz stoletnih izkušenj, ne hitijo v lekarno po drage tablete, saj imajo pri roki sončnično olje.

To sredstvo že dolgo uporabljajo za zdravljenje različnih organov (črevesje, jetra, želodec, žolčnik), krepitev zob in preprečevanje raka. Prav tako olje pomaga pri terapiji bolezni zgornjih dihalnih poti, glavobolov in respiratornih obolenj.

V zdravilne namene se uporablja nerafinirano, prečiščeno olje in samo najvišje kakovosti. Imeti mora svetel odtenek, nežen vonj in prijeten okus.

V čisti obliki se olje uporablja v postopku «sesanje». V usta je treba dati žlico svežega olja in ga sesati kot bonbon. Izpljunite sredstvo in poglejte – če je postalo belo, je učinek dosežen.

Ljudski recepti s sončničnim oljem
Najpogosteje je olje osnova za pripravo tinktur in prevretkov, kar omogoča okrepitev njegovega zdravilnega učinka.

1. Zmešajte 5 žlic olja z 2 žlicama posušene trave močvirskega ledvičnika. Na majhnem ognju kuhajte (vendar ne zavrite) mešanico, nato pa pustite stati en dan v temnem prostoru. S pripravljenim sredstvom lahko drgnete boleče sklepe in hrbet ter izvajate masažo.
2. V pollitrski kozarec nasujte socvetja vrtnega rumenega šeboja približno do tretjine, do roba dodajte olje in pustite stati nekaj tednov. To je odlično sredstvo proti revmatizmu in bolečinam v mišicah.
3. Zmešajte pol litra vodke, 3-4 feferonov in pustite stati nekaj tednov. V dobljeno mešanico dodajte skodelico sončničnega olja. Pekoča mešanica odlično ogreje mišice in sklepe, deluje protivnetno in grelno, pomaga pri boju proti nevralgijam.
4. Vzemite po 1 žlici moke, gorčičnega prahu, medu in sončničnega olja. Dodajte polovico jedilne žlice vodke in mešanico segrejte v vodni kopeli. Dobljeno »testo« položite na čisto krpo in ga prislonite na prsi za zdravljenje kašlja.
5. Vzemite 2 dela olja in ju zmešajte z 1 delom čebeljega voska. Mešanico zavrite in ohladite na prijetno toplo temperaturo. S tako dobljenim mazilom lahko mažete rane in mehurje za pospešeno regeneracijo kože. Če pa olje zmešate z drugim čebeljim proizvodom, propolisom, in ga prav tako segrejete v vodni kopeli, lahko mažete boleče sklepe in lajšate utrujenost po delovnem dnevu. Takšna sredstva lahko shranjujete približno 3 mesece.

Tako preprost izdelek, ki ga ima vsak doma, lahko pomaga okrepiti zdravje brez potrebe po jemanju tablet.

Sončnično olje v kozmetiki

Kozmetika je še ena panoga uporabe nasičenega sončničnega olja. Na njegovi osnovi izdelujejo balzame, maske za suhe in odmaščene lase, za izboljšanje kože obraza zaradi mastne oljnate strukture. Toda zaradi težav pri izpiranju olja ga ne smete uporabljati v čisti obliki, temveč le kot dodatek k osnovni sestavi maske, pilinga ali kreme.

Za obraz

V zimskem času in v prehodnem obdobju koža nima zalog vitaminov in mineralov, zato se poslabša barva, pojavijo se rdečica in hrapavost, ki jo je težko prikriti s pudrastimi kremami. Za suho in mešano kožo je primerna maska z dodatkom sončničnega olja, če pa so prisotna območna vnetja, je dovoljena uporaba izdelka v surovi obliki za brisanje.

Sončnično olje pomaga tudi v boju proti starostnim spremembam: mimičnim gubam, mlahavosti in povešenosti kože. Redna uporaba mask in krem z dodatkom sončničnega olja je priložnost ne le za odpravo starostnih težav, ampak tudi za preprečevanje njihovega pojava.

Toda sredstvo morate uporabljati zelo previdno, saj lahko oljnatost škodi, na primer če izvleček uporabljate v velikih količinah brez upoštevanja rednosti in odmerjanja.

Pomembno! Ob pojavu alergijske reakcije se morate takoj posvetovati s strokovnjaki.

Za lase

Lepi, polni in zdravi lasje so sanje vsakega dekleta, a na takšno razkošje lahko računate le ob pravilni negi. Maske, pilingi, toniki, balzami in negovalna olja so glavni pomočniki sodobne ženske, ki želi pozdraviti lase, jih narediti lepe in močne. Sončnično olje se aktivno uporablja za pripravo domačih pripravkov za nego las.

1. Odpravlja se suhost kože, zato se preprečuje pojav prhljaja.
2. Nadomešča se pomanjkanje hranilnih snovi v lasnih mešičkih.
3. Pospešuje se rast las zaradi neposrednega vpliva na mešičke in izboljšanja krvnega obtoka.
4. Zmanjšuje se verjetnost naelektritve las pri nošenju volnenih oblačil.
5. Lasje postanejo mehki, prijetni in ubogljivi, zato jih lahko oblikujete veliko hitreje.
6. Pridobijo sijaj in bogato barvo.
7. Lasje so zaščiteni pred temperaturnimi vplivi, zato se pri oblikovanju z likalnikom ali kodralnikom ne pregrevajo, končani kodri pa bodo dolgo časa trdno držali obliko.

Vendar sončničnega olja ne smete zlorabljati, saj lahko presežek povzroči povečano mastnost lasišča in las. Zmernost in pravilno uživanje bosta omogočila koristi brez stranskih reakcij.

Ali je dovoljeno dajati psom sončnično olje?

Psi tako kot ljudje potrebujejo stalno dopolnjevanje zalog vitaminov in koristnih snovi v telesu, zato morajo v prehrani vsekakor biti nasičene maščobe živalskega ali rastlinskega izvora. Sončnično olje je obvezen proizvod v prehrani za štirinožnega prijatelja. Vendar ga ne smete zlorabljati, saj lahko prekomerna količina povzroči težave s prebavili, žolčnikom in jetri.

Dovoljena je največ 1 čajna žlička na 2 dni. Vendar je dovoljeno samo rafinirano olje hladnega stiskanja, ker se tako v sestavi ohranijo vse hranilne snovi, izločijo pa se odpadki in toksini.

Olje iz sončničnih semen se psu lahko daje izključno kot dodatek k glavni hrani, torej ga lahko dodate v juho, kašo, krmo.

Kako izbrati in kje shranjevati sončnično olje

Sončnično olje bo ohranjalo svojo korist le ob pravilnem shranjevanju. A najprej je treba izbrati kakovosten izdelek, ki bo imel izključno pozitiven učinek na človeško telo.

Obstajajo ločena pravila za izbiro rafiniranega in nerafiniranega sončničnega olja, zato je pomembna pozornost do podrobnosti.

Strokovnjaki navajajo merila pri izbiri nerafiniranega sončničnega olja.

1. Svetel odtenek je znak kakovosti, če pa je olje temno, to govori o uporabi prežganih semen.
2. Dovoljena je majhna usedlina.
3. Prijeten vonj brez not grenkobe je kazalnik pravilne obdelave.
4. Snov mora biti viskozna in homogena.

Toda v trgovini je težko preveriti izdelek po vonju in strukturi, zato ga je najbolje kupovati na tržnicah, kjer ga lahko dodatno tudi poskusite.

Merila za izbiro rafiniranega olja:

1. Svetel odtenek.
2. Brez usedlin in kosmičev.
3. Brez sledov antioksidantov v sestavi.
4. Oznaka razredne pripadnosti. Najbolje je dati prednost olju premium razreda ali najvišje kakovosti.

Rok uporabnosti sončničnega olja, ne glede na njegovo vrsto, lahko podaljšate z upoštevanjem priporočil.

1. Upoštevanje na embalaži navedenega temperaturnega režima shranjevanja je možnost, da se izognete kvarjenju izdelka.
2. Olje je najbolje hraniti v originalni embalaži, torej ga ne smete prelivati v druge posode, saj lahko te spremenijo kemično sestavo izdelka.
3. Glavni sovražnik sončničnega olja so neposredni ultravijolični žarki, zato je pomembno izbrati temno, a toplo mesto za shranjevanje.

Pravilno shranjevanje in uporaba sončničnega olja omogočata podaljšanje njegovega roka uporabnosti ob popolni ohranitvi lastnosti.

Ali lahko cvremo na nerafiniranem olju?

Glede na visoko koncentracijo koristnih mikro- in makroelementov v sestavi nerafiniranega olja bi se zdelo, da je idealno za cvrenje. V resnici pa se je izdelek najbolje izkazal kot preliv za solate in pri pripravi marinad, za cvrenje pa je bolje uporabiti rafinirano olje.

Zakaj nerafinirano olje ni primerno za cvrenje? Pri visokih temperaturah začne goreti in povzročati značilen vonj, pojavi se pena, ki se usede na pripravljano hrano. Poleg tega se brizga na vse strani – to ni le neprijetno, ampak tudi nevarno, saj lahko vroče olje zlahka povzroči opekline.

S čim lahko nadomestimo sončnično olje pri cvrenju?

Sončnično olje pri segrevanju spremeni svojo molekularno strukturo, zato ne more vsak človek brez škode za telo uživati živil, pripravljenih na takšni osnovi. Tudi pri hujšanju ocvrte hrane na sončničnem olju ne moremo uvrščati med zdravo, zato je pametna alternativa prava pot do lepe postave in dobrega počutja. Za cvrenje so primerne druge vrste rastlinskih olj.

1. Oljčno olje, ki vsebuje rastlinske maščobe, vitamine skupine B (vključno z B9 in B12). Vendar je pomembno upoštevati temperaturni režim, saj ne smemo dovoliti vrenja snovi.
2. Lahko uporabite maslo ali margarino, vendar se glede na nagnjenost takšnega izdelka k gorenju pri pregrevanju ni vedno mogoče izogniti neprijetnim posledicam.
3. Med novimi kulinaričnimi trendi postajata priljubljena laneno in sezamovo olje, vendar si zaradi visoke cene tega užitka ne more privoščiti vsak.

Zakaj se sončnično olje peni pri cvrenju?

Pogosta težava, s katero se soočamo pri uporabi sončničnega olja za cvrenje, je pena. Zakaj do tega pride? Praviloma se s tem pojavom srečamo pri uporabi nerafiniranega olja (ni primerno za cvrenje).

Pomembno: pogosto se tudi pomanjkljivo filtrirano rafinirano olje prekrije s peno. To pomeni, da proizvajalec poskuša podaljšati rok uporabnosti olja in mu dodaja antioksidante!

Kako odpraviti težavo? Pomembno je, da ne dopustite pregrevanja olja, saj segrevanje do vrelišča povzroči nastanek pene. Zato je pomembno, da se držite srednje stopnje ogrevanja in pripravljate živilo pod pokrovko. To bo preprečilo nepotrebno brizganje, jed pa se bo enakomerno segrela in ocvrla brez pene.

Kako preveriti naravnost sončničnega olja?

Pogosto nepošteni proizvajalci ali prodajalci redčijo sončnično olje, zaradi česar izgubi svojo dragoceno naravnost. Tak izdelek ne le da ne prinaša koristi, ampak lahko povzroči tudi neželene reakcije telesa: motnje, zaprtje, poslabšanje gastritisa, razjede ali pankreatitisa. Zato je priporočljivo upoštevati pravila preverjanja pristnosti.

1. Olje ne sme biti pretemno ali skoraj brezbarvno. Temno je znak uporabe prežganih semen ali nepravilnosti pri pripravi, brezbarvnost pa kaže na razredčeno sestavo, v kateri so poleg olja prisotni voda ali rakotvorne snovi. Seveda na odtenek vpliva tehnologija proizvodnje olja.
2. Vonj ne sme biti oster ali jedek, saj je to znak uporabe nekakovostnih surovin ali nepravilnosti v proizvodnem procesu. Za nerafinirano olje pa je značilen rahlo pikanten in intenziven vonj, medtem ko zamrznjen in rafiniran izdelek morda sploh nima arome.
3. Okus je prav tako določen z načinom izdelave, vendar v nobenem primeru ni dovoljena grenkoba. Prav tako morate biti pozorni, če izdelek sploh nima okusa, saj je to znak razredčene sestave.

Škodljivost in kontraindikacije

Kot vsak drug izdelek ima sončnično olje svoje kontraindikacije, ki jih morate upoštevati, da se izognete morebitnim zdravstvenim težavam. Med glavnimi kontraindikacijami so:

1. Bolezni žolčnika in jeter.
2. Alergijske reakcije na izdelek.
3. Težave z žilnim sistemom.
4. Prekomerno uživanje lahko povzroči pridobivanje odvečne teže, zato morate nadzorovati količino olja.
5. Pri povišanem sladkorju je jemanje sončničnega olja dovoljeno le po posvetu z zdravnikom.
6. Individualna nestrpnost organizma.
7. Bolezni prebavnega sistema.

Vsak organizem je individualen, zato je pomembno, da pri uživanju sončničnega olja v kateri koli obliki pozorno spremljate njegove reakcije. Upoštevanje dnevne norme ter pravil shranjevanja in priprave omogoča izogibanje neželenim reakcijam.

Zanimivosti o sončničnem olju

Proizvodnja in uporaba sončničnega olja nista brez zanimivih dejstev, ki vam bodo omogočila, da na ta običajni kulinarični izdelek pogledate drugače.

1. Industrijska predelava sončničnih semen v olje se je začela šele v 19. stoletju zahvaljujoč odkritju podložnega kmeta Danila Semjonoviča Bokareva.
2. Kljub temu, da je bila sončnica nekoč uvožena v državo iz Nizozemske, velja Severna Amerika za njeno domovino, kjer žlahtnitelji še vedno delajo na razvoju novih sort.
3. Indijanci, ki so živeli na ozemlju današnje Mehike, so prvi cenili koristne lastnosti sončničnega olja.
4. Raziskave so pokazale, da je bila sončnica prej prilagojena za domačo pridelavo kot pšenica.

Sončnično olje je ne glede na način predelave in čiščenja koristen izdelek za vsakega človeka. Upoštevanje individualnih značilnosti telesa ter spoštovanje pravil izbire, shranjevanja in uporabe je priložnost za preprečevanje pojavljanja različnih bolezni ter izboljšanje lastnega videza.

Fotografija sončničnega olja