Sojino olje: sestava, koristne lastnosti in uporaba

Sojino olje je dragocen proizvod za človeka, čeprav danes v Rusiji ni zelo razširjeno. Vsebuje veliko koristnih maščob, vitaminov, antioksidantov, lecitina in fitohormonov. Proizvaja se za prehrambene, industrijske in kmetijske namene. Ta vrsta zavzema prvo mesto po proizvedeni količini med vsemi vrstami rastlinskih olj.

Sojino olje so začeli proizvajati že 3 tisoč let pred našim štetjem. Ta izdelek so prvi odkrili Kitajci, kar dokazujejo starodavni zapisi, ki so jih našli arheologi. V starodavni Kitajski je bila soja glavno živilo, priljubljena pa je tudi med sodobnim prebivalstvom države. V Evropi so sojo začeli gojiti konec 19. stoletja, čeprav so današnji obsegi proizvodnje te rastline precej visoki.

Splošne značilnosti

Naravno kakovostno sojino olje pridobivajo s hladnim stiskanjem. Takšen izdelek ima rjavkast odtenek, bogat okus in aromo, podobno oreščkom. Rafinirano olje izgubi ne le koristne snovi, ampak tudi okusne lastnosti. Nima skoraj nobenega vonja, okusa in barve, pogosto ga označuje rožnat in zelenkast odtenek.

Olje iz sojinih zrn se pogosto uporablja v kulinariki različnih držav, prav tako je del nekaterih receptov ljudske medicine, uporablja se pri izdelavi kozmetike in v industrijskih proizvodnjah. Zaradi svoje vsestranskosti ta naravni izdelek dodajajo najrazličnejšim jedem, od mesnih do sladic in peciva.

Sestava in kalorična vrednost

Sojino olje ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Vsebuje veliko vitamina E, C, pa tudi kalcij, magnezij, natrij, fosfor, oleinsko, linolno in palmitinsko kislino. To je sojino olje naredilo za enega najdragocenejših izdelkov za človeka. Hkrati je precej kalorično – 886 kcal na 100 g.

Koristne lastnosti sojinega olja

Splošne koristi

Olje iz soje ima vrsto koristnih lastnosti za organizem:

1. Lahko zmanjša tveganje za nastanek srčnih infarktov in možganskih kapi, ugodno vpliva na srčno-žilni sistem.
2. Znižuje raven škodljivega holesterola v krvi.
3. Uporablja se pri boleznih ledvic, jeter, aterosklerozi in celo onkologiji.
4. Pozitivno vpliva na potenco in tvorbo semenske tekočine.
5. Prispeva k uravnavanju prebavnih procesov.
6. Povečuje imuniteto in odpornost telesa proti prehladnim boleznim.
7. Pospešuje presnovo, s čimer pripomore k izgubi teže.
8. Prispeva k uravnavanju prebavnih procesov.
9. Obnavlja zaloge vitaminov A, C, P ter nekaterih mikrohranil in esencialnih maščobnih kislin.

Za ženske

Žensko telo v večji meri kot moško potrebuje stalen vnos koristnih maščob. V tem pogledu je sojino olje eden najboljših izdelkov. Ženske z nerednim ciklom, motnjami v hormonskem sistemu in težavnim potekom predmenstrualnega sindroma ga morajo uživati. Sojino olje je koristno tudi pri načrtovanju nosečnosti, saj nadomešča pomanjkanje pomembnih vitaminov in mineralov v telesu.

Sojino olje naj ženske vključijo v svojo prehrano tudi zato, da podaljšajo lastno mladost in lepoto. Zaradi visoke vsebnosti vitamina E ta izdelek zmanjšuje vidne gube, naredi lase bolj zdrave in sijoče, nohte pa močne. Znano je tudi, da lahko sojino olje preprečuje razvoj raka pri ženskah, vendar je v tem primeru pomembno uživati le kakovostno nerafinirano olje hladnega stiskanja.

Za moške

Sojino olje je zelo koristno za moške. Poleg tega, da obnavlja zaloge vitaminov in drugih koristnih snovi v telesu, to vrsto rastlinskega olja ugodno vpliva na prostato, povečuje moč, izboljšuje kakovost sperme in zmanjšuje tveganje za razvoj raka prostate. Prav tako sojino olje pozitivno vpliva na hormonski sistem, uravnava nastajanje moških hormonov.

Ker je sojino olje, tako kot druge vrste maščob, izdelek z visoko energijsko vrednostjo, ga priporočamo moškim, katerih delo je povezano z velikimi fizičnimi in miselnimi obremenitvami, ter športnikom in tistim, ki želijo pridobiti na telesni teži.

Med nosečnostjo

Skoraj vse vrste rastlinskih olj lahko uživajo nosečnice. Vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, potrebnih za telo bodoče matere in razvijajočega se ploda. Nosečnicam je priporočljivo uživati predvsem rastlinske, ne živalske maščobe, saj jih telo bolje absorbira, ne da bi obremenjevale jetra in prebavila. Med vsemi vrstami rastlinskih olj ima sojino olje najvišjo stopnjo koristnosti.

Ni se treba bati visoke kaloričnosti sojinega olja, saj je dnevni odmerek tega izdelka le 1–2 žlici, kar ne presega 300 kcal. Toda s temi kalorijami bo materino telo dobilo veliko zelo koristnih snovi – nenasičenih maščobnih kislin, fosfolipidov, eteričnih olj, vitaminov in drugih.

Redno uživanje tega naravnega izdelka prispeva k pravilnemu razvoju srčno-žilnega, živčnega in krvnega sistema dojenčka ter pozitivno vpliva na oblikovanje možganov in kostnega tkiva.

Med dojenjem

Sojini izdelki, vključno s sojinim oljem, so zelo dragoceni za doječo mater in otroka. Kljub temu, da v Rusiji uživanje soje ni tako razširjeno kot v zahodnih državah, sojino olje najdemo v številnih trgovinah z živili.

Sojino olje vsebuje esencialne maščobne kisline, vitamine E, P, C in mikroelemente (magnezij, železo, kalcij, natrij, fosfor), ki so pomembni za organizem doječe matere ter tudi za otroka samega.

Seveda mora doječa mati, preden v svoj jedilnik vključi izdelke iz soje, preveriti, ali ni nanje alergična. Za to lahko zjutraj poskusi nekaj kapljic sojinega olja in čez dan spremlja reakcijo. Če pri materi in otroku ni težav s prebavo, izpuščajev ali drugih negativnih simptomov, lahko odmerek poveča na 1–2 čajni žlički na dan.

Za otroke

Soja, pa tudi iz nje pridobljeni izdelki, vključno z oljem, so zelo koristni za otroški organizem. Starši se včasih bojijo vključiti ta izdelek v prehrano svojih otrok, ker menijo, da je vsa soja gensko spremenjena. Seveda večina gojene soje na svetu res sodi med GSO, vendar so v skladu z rusko zakonodajo gensko spremenjene sorte ter iz njih proizvedeni izdelki prepovedani za prodajo. Glavno je, da kupimo res kakovosten izdelek, ki se je na trgu uveljavil s pozitivne strani.

Sojino olje lahko začnemo uvajati v prehrano otroka šele, ko je star vsaj 1 leto. Izdelek lahko dodajamo kaši, zelenjavnemu pireju ali drugim jedem, začenši z nekaj kapljicami in postopoma povečujemo do norme – 1–2 čajni žlički na dan.

Sojino olje ima naslednje pozitivne lastnosti za otroški organizem:

• krepi imuniteto, odpornost proti prehladnim in virusnim boleznim;
• odstranjuje iz telesa odpadne snovi in toksine;
• stabilizira delovanje živčnega sistema;
• povečuje zmogljivost možganov;
• uravnava delovanje prebavil.

V otroški jedilnik je treba vključiti samo nerafinirano olje, pa tudi termično neobdelano, saj bodo v tem primeru v njem ohranjene vse koristne snovi. Pomembno je upoštevati individualno nestrpnost in neželene učinke uživanja izdelka. Če se ti pojavijo, je treba takoj prenehati z njegovim uživanjem.

Pri hujšanju

Osnova uspešnega hujšanja je pravilno upoštevanje razmerja BJU (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) ter energijske vrednosti prehrane, izračunane glede na višino, težo, starost in telesno dejavnost. To so preproste resnice, ki jih je pomembno poznati in upoštevati. V jedilnik tistih, ki hujšajo, je vredno vključiti ne le nizkokalorično zelenjavo, sadje, piščančje prsi in posneto skuto, ampak tudi izdelke, ki vsebujejo zdrave maščobe in vitamine, na primer sojino olje.

Ker so vsa rastlinska olja precej kalorična, jih je treba dodajati v majhnih količinah. Dovolj je 10–30 g sojinega olja na dan pri dieti, da nadomestimo pomanjkanje zdravih maščob in vitaminov v telesu ter ohranimo pravilno delovanje hormonskega sistema, kar je še posebej pomembno za ženske, ki načrtujejo nosečnost v prihodnosti.

Pri hujšanju lahko dodate malo sojinega olja solatam, kašam in drugim jedem. Vendar je treba izbrati nerafinirano olje, saj vsebuje največ koristnih snovi. Prav tako se morate spomniti, da nerafinirana olja niso namenjena toplotni obdelavi, zato jih je treba uživati sveža.

Sojino olje v medicini

Sojino olje se zaradi širokega seznama koristnih lastnosti uporablja v sestavi zdravil ter v receptih ljudske medicine. Ima naslednje učinke:

• pospešuje metabolizem;
• odstranjuje toksine in odpadne snovi iz telesa;
• stabilizira delovanje živčnega sistema;
• pomlajuje;
• znižuje raven sladkorja v krvi in škodljivega holesterola;
• krepi imunost;
• izboljšuje delovanje možganov;
• uravnava delovanje prebavil.

Vse te lastnosti so značilne le za nerafinirano sojino olje, zato je treba v receptih ljudske medicine uporabljati samo takšne vrste.

Pri krčnih žilah

Za zdravljenje krčnih žil se uporabljajo različna rastlinska olja, vključno s sojinim. Najučinkovitejši način uporabe olja pri krčnih žilah je nalaganje obkladkov. Za to boste potrebovali 1–2 žlici nerafiniranega sojinega olja in 3 zdrobljene stroke česna. Sestavine premešajte, nanesite na boleče mesto in povijte. Obkladek držite čim dlje, v toplem. Postopek ponavljajte vsak dan en teden, nato si vzemite odmor za 2–3 tedne in ponovite tečaj.

Pri zaprtju

Pri tako neprijetnem stanju, kot je zaprtje, lahko uporabite recept tradicionalne medicine, ki temelji na uživanju sojinega olja. Praviloma lahko odpravo zaprtja pričakujete že po 5–6 urah po zaužitju olja, pri čemer je pomembno, da postopek zdravljenja pravilno izvedete.

Če želite odpraviti zaprtje, morate na prazen želodec popiti 1 žlico sojinega olja, zajtrkovati pa lahko pol ure po postopku. Olje bo zaradi svojega blagega odvajalnega učinka odpravilo zaprtje in telo obogatilo s številnimi koristnimi snovmi. Sojino olje lahko za ta namen uživate redno, ne bo povzročilo škode. Seveda morate upoštevati značilnosti svojega zdravja ter prisotnost ali odsotnost individualne intolerance na sestavine sojinega olja.

Pri sladkorni bolezni

Sladkornim bolnikom je dovoljeno uporabljati sojino olje, vključiti ga morajo v prehrano v količini 0,9 g na 1 kg telesne teže. V takšni količini je olje ne le varno, ampak tudi koristno. Ima sposobnost zniževanja ravni sladkorja v krvi, kar je posledica odsotnosti saharidov in škroba. Redno uživanje tega izdelka pri sladkorni bolezni lahko zmanjša simptome bolezni in izboljša bolnikovo splošno počutje.

Sojino olje v kozmetiki

Mnoge ženske se pritožujejo zaradi suhe kože, izpadanja las in razcepljenih konic. Da bi se znebili teh težav, je treba uporabljati rastlinska olja. Sojino olje se pogosto uporablja pri izdelavi domačih mask za lase in kožo. Ne povzroča škode, če upoštevate priporočila za njegovo uporabo. Oglejmo si najučinkovitejše maske za kožo in lase z uporabo sojinega olja.

Za obraz

1. Obrazna maska za napenjanje: polovico jabolka in srednje velik krompir naribajte na drobno strgalo, nastalo maso zmešajte z 1 čajno žličko sojinega olja in nanesite na kožo obraza. Masko držite 20 minut, nato jo sperite s toplo vodo. Sestavine v maski pomagajo očistiti kožo odmrlih celic ter doseči učinek pomlajevanja in napenjanja.
2. Maska iz sojinega, mandljevega, kokosovega olja (po 5 kapljic) in tekočega medu (1 čajna žlička) bo pomagala znebiti se ogrcev in drugih izpuščajev. Vse sestavine zmešajte, nanesite na obraz in pustite delovati 20 minut, nato sperite.
3. Sojino olje lahko izboljša učinek sredstev za odstranjevanje ličil. V ta namen dodajte nekaj kapljic v čistilno mleko in pretresite. Olje bo omogočilo kakovostnejše odstranjevanje dekorativne kozmetike, poleg tega pa bo kožo zmehčalo in navlažilo.
4. Maska za občutljivo kožo vsebuje sojino in oljčno olje (v enakih razmerjih) ter majhno količino kamilicega koncentrata (nekaj kapljic). Sestavo nanesite na obraz in nato preprosto sperite s toplo vodo po 20–30 minutah.
5. Hranilna negovalna domača maska za obraz: zmešajte največ 1 čajno žličko sojinega olja z enako količino mastne kisle smetane in medu. Sestavine temeljito premešajte, nanesite na čisto kožo obraza, pustite delovati 15–20 minut, nato sperite s toplo vodo.

Za lase

1. Maska za lomljive in suhe lase: na 40 ml sojinega olja dodajte enako količino ricinusovega olja, 3 kapljice kadilovega etra in temeljito premešajte. Dobljeno mešanico segrejte v vodni kopeli do toplega, vendar ne vročega stanja, nanesite na lase po vsej dolžini, ovijte s polietilenom in brisačo. Masko pustite delovati vsaj 30 minut, lahko tudi 2 uri, nato pa si lase umijte na običajen način.
2. Obnovitvena maska je sestavljena iz 15 ml sojinega olja, 30 ml repinčevega olja in 5 ml limoninega soka. Vse sestavine združite, nanesite na lase od korenin do konic, pustite delovati eno uro in nato sperite. Takšna maska prispeva h krepitvi las, nevtralizira pa učinke škodljivih dejavnikov, kot so uporaba sušilnika za lase, kodralnikov, daljše izpostavljanje soncu itd.
3. Nočna hranilna maska za lase je sestavljena le iz dveh sestavin – sojinega in avokadovega olja. Količina olj je odvisna od dolžine in gostote las, vendar morata biti obe vzeti v enakih razmerjih. Oljno masko segrejte v vodni kopeli do toplega stanja, kar bo izboljšalo prodiranje koristnih snovi v lasne luske. Masko nanesite na korenine z masažnimi gibi ter na lase po vsej dolžini, pri čemer posebno pozornost posvetite konicam. Že po nekaj postopkih bo učinek uporabe te maske viden s prostim očesom – problem razcepljenih konic bo odpravljen, lasje pa bodo postali bolj zdravi in sijoči.
4. Maska s sojinim oljem (1 jedilna žlica) in rumenjakom (1–2 kosa) je preprosta za uporabo. Navedene količine sestavin združite, nanesite na lase po vsej dolžini, ovijte s frotirno brisačo in pustite delovati eno uro. Nato si lase umijte kot običajno. Ta maska spodbuja hitro rast las in preprečuje izpadanje.
5. Maska »laminirajoča«. Za njeno izdelavo boste potrebovali naslednje sestavine: 1 jedilno žlico želatine, 1 čajno žličko jabolčnega kisa in 1 jedilno žlico sojinega olja. Vse sestavine zmešajte, želatino predhodno razredčite v skladu z navodili na embalaži. Dobljeno mešanico nanesite na lase, ki jih nato zavijte v živilsko folijo in ovijte s frotirno brisačo. Masko pustite delovati 30–40 minut, nato pa lase temeljito umijte. Že po prvi uporabi bodo lasje postali svilenkasti, sijoči in ubogljivi.

Uporaba v kulinariki

V kulinariki se uporablja tako rafinirano kot nerafinirano sojino olje. Uporablja se v industrijskem obsegu kot konzervans za obdelavo različnih izdelkov, pa tudi za proizvodnjo trdih rastlinskih maščob – margarin in namazov.

Za prehranske namene je bolje uporabljati nerafinirano sojino olje, saj vsebuje veliko koristnih snovi, česar ne moremo reči za rafinirano. Sojino olje se odlično ujema z zelenjavo, zato ga lahko uporabite za prelivanje različnih solat ali ga dodajate jutranji kaši, kar jo bo naredilo bolj hranljivo, koristno in okusno.

Rafinirano olje lahko uživate ne le surovo, ampak ga tudi termično obdelujete. Tako lahko na njem cvrete ribe, meso, ga dodajate pecivu in z njim pripravljate domače vložnine. Sojino olje dopolnjuje običajne jedi z novimi okusnimi odtenki, z njegovo pomočjo lahko jedi zablestijo na nov način.

Ali lahko cvremo na sojinem olju?

Obstaja mit, da na sojinem olju ne morete cvreti, ker med termično obdelavo sprošča rakotvorne snovi, koristne snovi pa izginejo. Vendar to velja le za nerafiniran izdelek, kar pa zadeva prečiščeno rafinirano olje, lahko na njem cvrete katero koli hrano, vključno z mesom, ribami, zelenjavo itd.

Škodljivost in kontraindikacije

Okrog sojinega olja obstaja veliko mitov, zaradi katerih se mnogi bojijo vključiti ta izdelek v svojo prehrano. Pravzaprav je sojino olje, dovoljeno za prodajo v Rusiji, popolnoma varno za človeka in se lahko uporablja v kulinarične, kozmetične in zdravilne namene. Najbolj razširjen mit, da je vsa soja gensko spremenjena, je že zdavnaj ovržen. Seveda večina dejansko vsebuje GSO, vendar je gensko spremenjeno sojino olje v Rusiji prepovedano za prodajo, zato ostane le izbira preverjene in zanesljive znamke.

Sojo in izdelke, proizvedene iz nje, je prepovedano uživati ljudem z individualno nestrpnostjo do sestavin te rastline. Res je, da se alergija na sojo pojavlja, vendar precej redko. Zato lahko in morajo sojino olje v svoj jedilnik vključiti tisti, ki niso alergični na ta izdelek.

Sojino olje je treba uživati v zmernih količinah, kar velja tudi za vse druge izdelke. Ima precej visoko kalorično vrednost, zato lahko povzroči povečanje telesne teže. Toda tudi ljudje, ki želijo shujšati, lahko uživajo sojino olje, pri tem pa upoštevajo razumno mero. Ena žlica olja v kašo in druga v solato – dopustna norma, ki ne le ne škoduje zdravju, ampak tudi dopolnjuje zaloge koristnih snovi v telesu.

Kako izbrati in shranjevati

V sodobnih trgovinah z živili je na voljo širok izbor rastlinskih olj. Pogosto lahko naletite tudi na sojino olje. Ker ta izdelek za Ruse ni zelo poznan in razširjen, imajo lahko mnogi težave pri njegovi izbiri. Da ne bi naredili napake pri nakupu sojinega olja, je treba upoštevati nekatere značilnosti kakovostnega izdelka.

Pravo nerafinirano olje ima navadno rjavkast odtenek, v steklenici pa ne sme biti usedlin ali drugih primesi. Olje je bolje izbirati v steklenih posodah, saj se tako bolje ohranja in ohranja svoje okusne lastnosti. Rafinirano sojino olje je običajno zelenkaste barve, vendar bolj prozorno kot nerafinirano.

Kot vsi drugi izdelki tudi sojino olje zahteva določene pogoje shranjevanja. Rok uporabnosti je odvisen od sorte in načina proizvodnje. Odprto sojino olje lahko v hladilniku hranite največ 3–5 mesecev, če embalaža ni bila odprta, pa se ta rok podaljša na 1–1,5 leta. Za shranjevanje lahko uporabite ne le hladilnik, ampak skoraj vsak prostor.

Olje morate hraniti v temni stekleni posodi, pomembno pa je tudi upoštevati naslednje pogoje:

• prostor mora biti suh;
• izbrati morate mesto, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi;
• sojino olje ne prenaša nenadnih temperaturnih sprememb;
• izdelka ne smete zamrzniti.

Če upoštevate zgoraj navedene pogoje, bo sojino olje ohranilo vse koristne snovi ter okusne lastnosti. Če pa kršite zahteve glede pogojev shranjevanja, se lahko pokvari – postane grenko in plesnivo.

Zanimiva dejstva o soji

1. Soja je vsestranski izdelek. Po vsem svetu se v živilski industriji uporablja kot dodatek mesnim, pekovskim, mlečnim in drugim izdelkom. Iz soje je mogoče izdelati skoraj vsak izdelek, ki ga bo težko ločiti od originala, pri čemer dodamo ustrezne arome, barvila in snovi za doseganje želene konsistence.
2. Sojin protein je najbolj prebavljiv, kar ni značilno za druge beljakovinske izdelke rastlinskega izvora. V tem pogledu soja konkurira celo mesu in ribam.
3. Sojina zrna vsebujejo skoraj vse za telo pomembne elemente: kalij, kalcij, jod, fosfor, magnezij, baker in silicij.
4. Kaljena sojina zrna vsebujejo veliko količino tako imenovanih oligosaharidov – posebnih prehranskih vlaknin, ki jih telo težko prebavi. Zaradi tega lahko kaljena soja povzroči napenjanje in bolečine v trebuhu.
5. Najbolj priljubljen izdelek, ki je narejen iz soje, je sojina omaka.
6. Soja lahko prepreči razvoj rakavih obolenj pri ženskah – to dejstvo so potrdili znanstveniki iz Raziskovalnega centra za raka Freda Hutchinsona.
7. Soja je bila prvič gojena pred približno 5–7 tisoč leti.
8. V Evropi so sojo začeli gojiti v industrijskem obsegu šele konec 19. stoletja.
9. Za pripravo sočnih sojinih zrezkov jih morate namočiti v zelenjavni juhi z dodatkom začimb, nato pa jih na močnem ognju ocvreti z dodatkom olja.
10. V Rusiji je razširjen izdelek »sojini kalčki«, vendar pod tem imenom pogosto prodajajo ne sojo, ampak kalčke munga.
11. Vsako leto po vsem svetu pridelajo 300 milijonov ton soje, od tega tretjina odpade na ZDA in Brazilijo.
12. Kitajska je vodilna po količini pridelane soje.
13. Soja se v mnogih državah uporablja kot krma za živali.

Fotografija sojinega olja