Margarina: iz česa je narejena, vrste, koristne lastnosti

Margarina je izdelek, izdelan z uporabo maščob rastlinskega in živalskega izvora. Velja za nadomestilo za maslo, uporablja se v kulinariki v domačih razmerah in komercialnih podjetjih.

Kaj je margarina

Margarina je izdelek, pri izdelavi katerega se uporablja ena ali več vrst rastlinskega olja ali živalskih maščob. Vodni del v sestavi tega izdelka je emulgiran. Sestavine se lahko razlikujejo. Vsebuje lahko trde in tekoče mlečne izdelke, sol itd. Vendar se v zadnjem času najpogosteje margarina proizvaja z uporabo rafiniranih rastlinskih olj in vode.

Zaradi svoje vsestranskosti je ena glavnih sestavin večine vrst peciva.

Iz česa je narejena

Pri izdelavi sodobne margarine se lahko uporabljajo najrazličnejša olja in maščobe, dodajajo se sol, posneto mleko in emulgatorji. Sestavine rastlinskega in živalskega izvora imajo lahko različna tališča. Pri proizvodnji tega izdelka se lahko uporabljajo tudi hidrogenirane maščobe, ki so trdne maščobe rastlinskih olj.

V sestavo izdelka se obvezno dodaja sol, barvila, aromatični dodatki in druge snovi, ki margarini dajejo odtenek, okus in želeno teksturo. Kot rastlinska sestavina se lahko uporabljajo olja, kot so sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga. Zelo redko se uporablja kakavovo maslo. Pri proizvodnji margarine dodajajo tudi sladkor, vitamine, konzervanse.

Vrste margarine

Glede na vrsto konsistence se margarina deli na naslednje vrste:

1. Trda – izdelek s plastično in gosto teksturo. Sposoben ohraniti svojo konsistenco pri temperaturi 20 stopinj. Uporablja se v kulinariki, pri proizvodnji pekovskih izdelkov. Uporablja se za ustvarjanje listnatega testa. Je sestavni del sufleja, nadev za slaščičarske izdelke iz testa.
2. Mehka margarina – značilna je bolj plastična in mehka konsistenca, ohranja obliko pri temperaturi 10 stopinj. Uporablja se za mazanje sendvičev, v domači kulinariki.
3. Tekoči – izdelek z enotno tekočo konsistenco. Tovrstna margarina se uporablja za cvrtje in pripravo domačega peciva ter v gostinstvu.

V čem se razlikuje namaz od margarine

Ta dva izdelka imata zelo podoben okus in skoraj enake prehranske lastnosti. Glavna razlika med namazom in margarino je vrsta uporabljenih maščob.

Namaz je tako kot margarina umetno nadomestilo masla, za izdelavo katerega se uporabljajo naravna rastlinska olja in živalske maščobe. Izdelava teh izdelkov poteka z emulgiranjem olja v vodi z dodatkom aromatičnih sestavin, barvil, konzervansov ter soli in sladkorja.

Glavna razlika med namazom in margarino je, da GOST (državni standard) pri izdelavi prvega omejuje uporabo rastlinskih in živalskih maščob ter nadzoruje vsebnost trans-maščob (največ 8 % celotne mase). Za margarino pa je značilna visoka vsebnost trans-maščob (do 40 % celotne mase).

Pri izdelavi namaza iz živalskih maščob je dovoljena uporaba mlečnih maščob, pri margarini pa katerih koli. V končnem izdelku včasih najdemo celo ribje olje. Namaz običajno vsebuje olja, kot so sončnično, palmovo in sojino, količina teh sestavin pa je strogo določena in sorazmerna z vsebnostjo mlečne maščobe. Pri njegovi izdelavi se dodajata vitamina A in D. Za margarino pa je značilna uporaba bombaževega, sončničnega in palmovega olja.

V primerjavi z margarino se pri proizvodnji namaza izbere takšno razmerje sestavin, da je izdelek v ohlajenem stanju enostavno namazati na sendvič.

V čem se razlikuje margarina od masla

Danes sta maslo in margarina na voljo v veliki izbiri, oba izdelka pa sta med prebivalstvom zelo priljubljena. Kljub temu da se uporabljata za iste namene, imata zelo malo skupnega. Prvič, gre za vsebnost maščob različnega izvora v izdelkih.

Za izdelavo masla se uporabljajo živalske maščobe. Glavna sestavina je mleko ali smetana. Najpogosteje se uporablja kravje mleko, lahko pa tudi ovčje ali kozje mleko. Barva masla se giblje od bele do rumene. To ni pokazatelj kakovosti; odtenek pove le, katero mleko je bilo uporabljeno za proizvodnjo. Če je na embalaži masla navedeno, da je izdelek sladkosmeten, to pomeni, da so pri izdelavi uporabili smetano namesto mleka. Pred stepanjem se izdelek pasterizira, torej segreje na določeno temperaturo. Ta postopek omogoča podaljšanje roka uporabnosti bodočega izdelka. Nekatere države prepovedujejo prodajo masla, ki ni bilo pasterizirano.

Pri stepanju pridobi uporabljena sestavina konsistenco goste paste. Med postopkom v maščobo vstopa zrak, kar naredi izdelek lažji. Zaradi tega maslo vsebuje manj kalorij kot običajne živalske maščobe.

Če so se v preteklosti za proizvodnjo margarine še vedno uporabljale živalske maščobe in je bilo mogoče reči, da je nadomestek masla, pa danes za njeno izdelavo uporabljajo le rastlinske maščobe. Nekateri proizvajalci svojim izdelkom dodajajo mleko, vendar le v majhnih količinah.

Tako kot maslo mora tudi margarina vsebovati vsaj 80 % maščobe. Obstajajo izdelki z manjšo vsebnostjo maščob. Omeniti velja, da manj maščobe kot vsebuje izdelek, več vode vsebuje.

Ker je osnova margarine rastlinsko olje, ne vsebuje holesterola in nasičenih maščob. Vsebuje pa veliko mono- in polinenasičenih maščob.

Kaj je bolj zdravo: maslo ali margarina

Margarina je alternativa maslu. Kot že omenjeno, za izdelavo masla uporabljamo živalske maščobe, za margarino pa so značilne rastlinske maščobe, ki postanejo pri sobni temperaturi tekoče. Da bi rastlinska olja v margarini postala gosta, se predelajo in hidrogenirajo. Čeprav margarina vsebuje manj nasičenih maščob v primerjavi z maslom, hidrogenacija poteka s trans-maščobami. Trans-maščobe so kemično ustvarjene snovi, ki so po svojih lastnostih podobne nasičenim maščobam. Zaradi tega margarina postane kompaktna in se dlje skladišči. Vendar te snovi prispevajo k znižanju ravni dobrega holesterola, kar vodi v tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.

Če govorimo o tem, kateri od teh dveh izdelkov je boljši, ne bi smeli upoštevati, kaj je zdravo, temveč kaj je manj škodljivo za telo. V tem primeru je manjše »zlo« maslo. Ne glede na to, kaj je za vsako osebo boljše – maslo ali margarina – je pomembno, da ju uživamo v omejenih količinah.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava margarine vključuje vodo, rastlinska olja, arome, barvila, konzervanse. Poleg tega vsebuje vitamine A, E, B2 ter vitamin PP. Margarina v svoji sestavi vsebuje vrsto mikroelementov, kot so fosfor, kalij, magnezij in kalcij. Vendar se je treba zavedati, da so vse te snovi umetno dodane izdelku.

Po kalorični vrednosti margarina le malo zaostaja za maslom. Tako ima 750 kalorij na 100 gramov.

V čem je margarina koristna

Korist tega izdelka je neposredno povezana s tem, katera rastlinska olja se uporabljajo za izdelavo margarine in kakšni obdelavi so podvržena.

Večina vrst margarine vsebuje veliko polinenasičenih maščob. Njihova količina je odvisna od vrste rastlinske sestavine. Na primer, če je bilo pri proizvodnji margarine uporabljeno sojino olje, bo vsebnost polinenasičenih maščob približno 20 %. Ti elementi veljajo za koristne za srce.

Vsa rastlinska olja vsebujejo stanole in sterole, ki lahko zmanjšujejo raven holesterola. Maščobne kisline omega-3 človeško telo ne proizvaja, njihovo količino pa dopolnjujemo s hrano. Take snovi so v nekaterih rastlinskih oljih, kot so sojino, repično in olje pšeničnih kalčkov. Vendar pa je takšne sestavine mogoče najti le v margarinah dragih blagovnih znamk.

Margarina v medicini

Maščobne kisline omega-3 v sestavi nekaterih rastlinskih olj pozitivno vplivajo na delovanje srca, saj naredijo žile bolj prožne. Prav tako te snovi krepijo kostni sistem in ščitijo pred razvojem artritisa. S pomočjo omega-3 kislin se normalizira duševno zdravje človeka. Poleg tega lahko te sestavine izboljšajo stanje kože, las in nohtov. Zaradi teh maščobnih kislin se proces celjenja ran ne zavleče predolgo.

Margarina visoke kakovosti se izdeluje z uporabo oljčnega, lanenega ali repičnega olja. Vsa imajo antioksidativno delovanje, kar omogoča znižanje krvnega tlaka in izboljšanje krvnega obtoka.

Koristne lastnosti margarine, ki ugodno vplivajo na zdravje človeka, so odvisne od kakovosti surovin, uporabljenih v proizvodnji.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu, da margarina vsebuje koristne snovi in vitamine, lahko po mnenju večine dietetikov izdelek škoduje človeškemu organizmu. Margarina vsebuje transmaščobe in različne druge kemične snovi. Umetnih sestavin margarine prebavni sistem ne predela. Zato lahko redno uživanje takšnega izdelka prispeva k motnjam presnove. Prav tako se zaradi uporabe margarine zmanjša imuniteta, poveča se tveganje za nastanek sladkorne bolezni, razvoj bolezni srca in ožilja ter raka.

Transmaščobe negativno vplivajo na materino mleko in poslabšujejo njegovo kakovost. Prav tako se zaradi uživanja takšnih transizomerov maščobnih kislin rodijo dojenčki s premajhno telesno težo.

Dolgotrajna in stalna uporaba margarine v prehrani vodi do poslabšanja kakovosti sperme pri moških, zmanjšanja proizvodnje moškega hormona testosterona in povečanja tveganja za neplodnost.

Človeškemu zdravju ne škodujejo le maščobe in njihove kisline v sestavi margarine. Poleg njih ta izdelek vsebuje vrsto konzervansov in drugih snovi, ki jih človeško telo ne prebavi.

Margarin je kontraindiciran predvsem osebam, ki imajo intoleranco za izdelek in njegove sestavine. Kontraindikacije veljajo tudi za bolnike s sladkorno boleznijo, osebe s prekomerno telesno težo in srčnimi boleznimi. Znanstveniki so dokazali, da dnevni vnos 40 g margarina poveča tveganje za srčni infarkt za 50 odstotkov.

Izdelek ni priporočljiv za nosečnice in doječe matere ter otroke.

Kako izbrati in shraniti margarino

Pri izbiri margarina je treba upoštevati, da nizka cena kaže na uporabo nizkokakovostnih sestavin pri proizvodnji. Pozornost je treba nameniti margarinu v aluminijasti foliji, ne v papirnati embalaži. Folija ščiti izdelke pred svetlobo, vlago in vonjavami. Izbrati je treba izdelke brez aromatičnih dodatkov in različnih emulgatorjev. Barva mora biti enakomerna po celotni površini kosa, brez madežev. Glede na dodatke se lahko razlikuje tudi odtenek margarinskega bloka.

1. Torej, če je margarin bele barve, je izdelan brez barvil.
2. Svetlo rumen odtenek kaže na prisotnost masla ali barvil.
3. Rumena barva je pokazatelj, da so bila uporabljena barvila ali pa so v sestavi vitaminski dodatki.
4. Margarin z neenakomerno barvo – izdelek je bil nepravilno ohlajen in shranjen brez upoštevanja temperaturnih norm.

Prav tako je treba upoštevati datum izdelave in rok uporabnosti izdelka. Izdelek je treba hraniti v hladilniku mesec dni pri temperaturi 0–4 stopinje, približno dva meseca pri 10–20 stopinjah pod ničlo. Če ima izdelek kisel okus ali kovinski priokus, se ga je treba znebiti.

Uporaba v kulinariki

Margarin se najpogosteje uporablja za peko, uporablja se ga za pripravo piškotov in peciva. Končnemu izdelku daje lep videz in izboljša njegov okus, naredi pecivo puhasto in prijetnega vonja. Prav tako se pri uporabi margarina v kulinariki podaljša rok uporabnosti končnega izdelka.

Obstajajo vrste margarina, ki jih lahko uporabite za listnato testo, za preprosto peko. To je običajno navedeno na embalaži izdelka.

Margarin se uporablja tudi za izdelavo krem. Izdelek dodajamo juham in različnim prilogam.

Ali je mogoče nadomestiti maslo z margarino

Čeprav je margarin alternativa maslu, se njuna sestava močno razlikuje. Za izdelavo masla se uporabljajo smetana ali mleko, za margarin pa rastlinska olja. V nekaterih primerih je zamenjava možna.

Na primer, margarin pomaga testu hitreje "vzhajati" in pecivo s tem izdelkom dlje časa ostane puhasto. Če govorimo o kremah, je tukaj bolje uporabiti okusno maslo brez vonja. Margarin pa je vredno uporabiti v primerih, ko je to predpisano v receptu.

Ali je mogoče cvreti na margarini

Pražite lahko na katerem koli olju, tudi na margarini. Za njegovo izdelavo se uporabljajo rastlinska olja. Vendar se v nekatere znamke izdelka dodajajo kemikalije za izboljšanje okusa. Nekatere sestavine v margarini se lahko med praženjem zažgejo in tvorijo lepljivo maso. Taka viskozna in lepljiva mešanica vpliva na okus izdelka. Takšne jedi lahko uživate, vendar to ni zelo zdravo. Priporočljivo je kuhati na naravnih oljih.

Kako stopiti margarino

Margarin lahko stopite v mikrovalovni pečici. Če želite stopiti 200 g kos, ga preprosto postavite v posodo in za 2–3 minute pri najnižji moči postavite v mikrovalovno pečico. To bo omogočilo enakomerno taljenje izdelka.

Margarin lahko stopite v vodni kopeli. Za taljenje bo potrebnih približno deset minut.

Kaj lahko pripravimo iz margarine

1. Vafljaste cevke. Za pripravo vafljastih cevk je treba stopiti 250 g margarina. V skledo ubijte 4 jajca, samo razmešajte jih, ne stepajte. Nato dodajte 200 g sladkorja in 20 g vanilijevega sladkorja ter vse premešajte. V dobljeno zmes dodajte stopljen margarin in temeljito premešajte. Nato vsujte 180 g moke in premešajte, da dobite enotno testo. Nato ugasnite 0,5 čajne žličke sode z 1 čajno žličko kisa in dodajte v testo, ki ga dobro premešajte. Segreto obliko rahlo namažite z rastlinskim oljem samo enkrat. Na sredino oblike položite žlico testa in zaprite pekač za vaflje. Po 30 sekundah vzemite vaflje, ki jih morate zviti v cevko.
2. Testo za pico. Testo za pico lahko pripravimo z margarinom. Za to je treba 200 g margarina naribati na strgalniku in ga dati v globoko posodo. Nato dodajte žlico sladkorja in eno jajce ter vse dobro premešajte. Zdaj vsujte 0,5 čajne žličke sode, ugašene s kisom, in 300 g moke. Preostane še, da zamesite testo in spečete pico.

Ali je mogoče uživati margarino med postom

Kot je znano, se za proizvodnjo margarina uporabljajo rastlinska olja. V tem primeru je njegovo uživanje med postom dovoljeno. Vendar nekateri proizvajalci svojim izdelkom dodajajo sestavine živalskega izvora. Uporaba živalske maščobe med postom pa je prepovedana. Zato je treba pred nakupom preučiti sestavo margarina.

Zanimiva dejstva o margarini

1. Naraven margarin je bel. Če ima margarin rumenkast odtenek, to pomeni, da so mu dodana barvila.
2. Margarin je dobil ime že v začetku 19. stoletja, ko je francoski kemik odkril tako imenovano 'margarinsko' kislino, ki so jo iz grščine prevedli kot 'biser'. Vendar ta snov in sodoben izdelek nimata nič skupnega.
3. Sredi 19. stoletja je francoski cesar Napoleon III obljubil veliko nagrado znanstveniku, ki bi izdelal nadomestek za maslo za vojsko. Takrat je enemu od znanstvenikov uspelo izmisliti, kako pretvoriti rastlinske maščobe v trden izdelek. Posledično je prehrana francoskih vojakov vključevala tak izdelek, kot je »oleomargarin«. Za njegovo izdelavo so iz rastlinskih olj izparili vodo. Vendar so nov izdelek patentirali že ameriški poslovneži proti koncu stoletja. Vendar so številne ameriške zvezne države prepovedale prodajo margarine; ta omejitev velja še danes. To je povezano s tem, da je mlečna industrija zavračala ustvarjanje alternative maslu.

Fotografija margarine