Kvas: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kvas je tradicionalna pijača slovanskih narodov. Z njo potešijo žejo in jo uporabljajo pri pripravi poletnih hladnih juh. Kljub temu obstajajo dokazi, da so podobno pijačo poznali že starodavni Egipčani 600 let pred našim štetjem, ki so takrat že visoko cenili tonični učinek kvasa in njegove zdravilne lastnosti za človeško zdravje.

Kaj je kvas

V svojem bistvu je kvas pijača s kislimi lastnostmi, pripravljena iz moke ali rženega kruha in sladu s postopkom fermentacije. Uvršča se med brezalkoholne pijače, čeprav vsebuje majhno količino alkohola – približno 1,2%. Dodajajo mu med, aromatična zelišča, voske, lahko pa kot osnovo uporabijo peso, sadje in jagode.

V Rusiji se prvi pisni dokazi o proizvodnji kvasa nanašajo na obdobje vladavine kneza Vladimirja, a do 12. stoletja se je nekoliko razlikoval od sodobne pijače. Kuhali so ga bolj gostega in z večjo vsebnostjo alkohola, kot celo današnje pivo. Sčasoma so hmeljno različico začeli izdelovati samo s kuhanjem, njen nizkoalkoholni sorodnik pa je postal tisti kisli fermentirani kvas, ki ga poznamo danes.

O široki razširjenosti kvasa v naši državi in njegovi izjemni priljubljenosti nam pripovedujejo tako ljudski epi kot dela klasičnih pisateljev. Ljubili so ga in ga z veseljem pili v vseh letnih časih pripadniki najrazličnejših družbenih slojev. Pomagal je kmetom pri boju proti utrujenosti pri delu na polju, obrtnikom in delavcem v mestih, potešil je žejo v vojaških kasarnah in bolnišnicah, bil je častni gost na pogostitvah višjega razreda in v samostanskih jedilnicah.

Vrste

Ne smemo misliti, da je kvas le dobro znana temno rjava pijača, narejena na osnovi rženega kruha, ki je znana po vsej naši državi. Pravzaprav obstaja veliko vrst in vsaka ima svoje edinstvene dragocene lastnosti. Ločimo tri kategorije kvasa – dobro znani krušni, ter jagodni in sadni, ki ju proizvajajo na osnovi soka dobro zrelih plodov.

Danes v naši nacionalni kuhinji ločimo tradicionalni krušni, jabolčni, sladni, sladkorni, mlečni, medeni, sadni, jagodni, metin in pesni kvas. Poleg tega ločeno obstajata enodnevni in okroški kvas.

Sestava in kalorična vrednost

Ljudje, ki se držijo diet in zdravega načina življenja, s strahom gledajo na kvas, še posebej na tistega, ki ima v imenu nepriljubljeno besedo 'krušni'. Vendar se sploh ne odlikuje po visoki kalorični vrednosti: 100 ml pijače vsebuje le 27–30 kcal, kar ga uvršča v kategorijo dietnih.

Krušni kvas pridobi vse minerale, beljakovine, vitamine, saharide in polisaharide, ki jih podeduje od celih zrn, uporabljenih v njegovi proizvodnji. Izjemno bogat je s potrebnimi aminokislinami: levcinom, metioninom, triptofanom, tirozinom, valinom, fenilalaninom, lizinom in treoninom. Temno barvo pijača dobi od produktov reakcije beljakovin in aminokislin. Kvas vsebuje veliko vitaminov A, E, C, D, H in PP. Prav tako v njegovi sestavi najdemo fitinsko kislino in ogljikove kisline. Poleg tega vsebuje celotno kemijsko tabelo makroelementov, vključno z železom, bakrom, cinkom, fosforjem, molibdenom, kalcijem, fluorom in kobaltom.

Kako je kvas koristen

Splošne koristi

Zahvaljujoč edinstveni sestavi ima naša najljubša pijača aktivno in blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Pomaga pri delovanju številnih telesnih sistemov, med katerimi je treba omeniti predvsem prebavni, pa tudi sečno-spolni, endokrini in druge. Poleg tega lahko z uživanjem določene vrste te pijače usmerjamo njeno delovanje na določeno področje. Znani ruski učenjak-enciklopedist Dmitrij Ivanovič Mendelejev je priporočal pitje korenčkovega kvasa za izločanje holesterola iz telesa, mlečnega – za znižanje krvnega tlaka, in pomarančnega – v primeru potrebe po čiščenju žil.

Te čarobne lastnosti kvasa dajejo vanj skrite nevidne enocelične organizme, znane pod imenom kvasovke. Te vstopijo v pijačo s kvasnim gojiščem, katerega osnova so žitarice ali zelenjava ali sadje, ali celo s površine listov mete ali črnega ribeza, ki so del nekaterih receptov. Kvasovke ne sodelujejo le pri sintezi vitaminov, ampak se vključijo tudi v boj proti patogenim bakterijam. Encimi, ki jih proizvajajo, pomagajo pri razgradnji zaužite hrane in absorpciji hranilnih snovi, ki jih vsebuje. V bistvu je učinek kvasa na telo povsem primerljiv z učinkom, ki ga imajo zaužiti mlečnokislinski izdelki, kot so kumis, kefir ali kislo mleko.

Za ženske

Za ženske, v katerih prehrani je kvas pogost gost, lahko postane pravi eliksir lepote. Močni, gosti bleščeči lasje, zdravi lepi nohti, mlada koža, ki ji bodo zavidale vse prijateljice – vse to ni mogoče brez organskih kislin, ki jih v izobilju vsebuje čudežna pijača. Poleg tega fitohormoni, pridobljeni z njo, pomagajo premagati neprijetne občutke med menstruacijo ali ob nastopu menopavze – nenadne spremembe tlaka, 'vročinske oblive', nepričakovane vrtoglavice. S pomočjo vitaminov in encimov, ki jih prinaša v telo, kvas pomaga ženskemu telesu, da se nežno in naravno očisti ter pomladi.

Za moške

Kvas ni prizanesel niti moškim. Dovolj se je spomniti na epske ruske bogatirje, vsemogočne in neutrudne. Kako jim je pomagala naša nacionalna pijača?

Najprej vsebuje veliko cinka, vitaminov B in E ter aminokislin – prav ti elementi spodbujajo proizvodnjo moških spolnih hormonov, brez katerih ni bogatirske moči. Poleg tega moškim pomaga preprečiti bolezni prostate, pojav adenoma in ohraniti potenco dolga leta.

Kvas ne le spodbuja povečanje mišične mase, ampak pomaga tudi varčno porabljati energijo med težkim fizičnim delom ter povečuje splošno vzdržljivost.

Med nosečnostjo

Čarobna palica pomlajevanja, vitamin E, s katerim je bogat kvas, deluje kot močan antioksidant, ki podpira žensko telo med nosečnostjo. Pomaga mu proizvajati progesteron – endogeni steroid, ki blagodejno vpliva na embrionalni razvoj.

Pijača bo bodoči mamici zagotovila potrebno askorbinsko kislino, kar bo olajšalo toksikozo, pomagalo preprečiti strije in hematome.

Nazadnje bodo vitamini skupine B dragoceno prispevali k zagotavljanju celovitega razvoja dojenčka. Temu bosta pomagala tudi fosfor in kalcij, brez katerih se pri dojenčku ne morejo oblikovati polne kosti. Kvas omogoča normalizacijo krvnega tlaka in delovanja črevesja ter odpravlja nevarnost zaprtja, kar bo obdobje pričakovanja naredilo še bolj veselo.

Med dojenjem

Isti antioksidant, vitamin E, pri dojenju krepi laktacijo ter povečuje kakovost materinega mleka in celo izboljšuje njegov okus.

Vendar pa je treba pri govorjenju o koristih kvasa za ženske v nosečnosti in za doječe matere pojasniti, da je vse pozitivne učinke pijače mogoče zagotoviti v celoti le, če je živ, pripravljen doma ali pri znanem proizvajalcu. V nasprotnem primeru bo vseboval veliko kemičnih dodatkov – konzervansov, barvil, ojačevalcev okusa itd.

Za otroke

Vse koristne lastnosti kvasa, znane že od antičnih časov, bi domnevno nakazovale, da bi vse njegove lastnosti za odrasle koristile tudi otrokom, vendar je treba upoštevati, da vsebuje določeno količino alkohola. Prav zato zdravniki ne priporočajo dajanja pijače otrokom do petih do sedmih let. Pri tem, kot pri vsakem novem živilu za otroka, je treba začeti z majhnim obrokom, do tretjine kozarca naenkrat. Otroci, starejši od 7 let, lahko uživajo že en kozarec (200 ml).

Otrok, v katerega prehrano je vključen kvas, lahko pridobi vse koristi iz mlečnokislinskih bakterij in kvasovk, ki jih vsebuje, kar so ugodni pogoji za razvoj presnovnih procesov, kar je pomembno za aktivno oblikovanje otrokovega telesa. Nato bodo v igro stopile vse koristne sestavine pijače, ki krepijo kostna tkiva in zobno sklenino otroka, normalizirajo delovanje njegovega črevesja. Nadomestile bodo morebitno pomanjkanje vitaminov, zadržale razvoj škodljivih mikrobov, povečale imunost in stabilizirale metabolizem.

Pri hujšanju

Ljudem, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, so lahko v pomoč lastnosti kvasa, ki spodbuja izločanje odvečne tekočine, kar pomaga zmanjšati skupno težo. Pijača krepi kolagenska vlakna, od katerih so odvisne elastične lastnosti kože in s tem stanje kože, kar ublaži težavo strij. Nazadnje povzroči rahlo povišanje ravni insulina v krvi in znižanje sladkorja, kar pomaga ustvariti občutek sitosti.

Koristne lastnosti pesnega kvasa

Pesni kvas stoji posebej na seznamu sodobnih vrst te pijače. V celoti je prevzel zdravilne lastnosti svoje glavne sestavine – pese, ki so jo v starih časih obravnavali predvsem kot zdravilno rastlino. Dejansko rezultati dolgoletnih raziskav znanstvenikov kažejo, da uživanje pesnega kvasa blagodejno vpliva na organe in sisteme človeškega telesa:

• preprečevanje in zdravljenje zaprtja;
• dejansko zmanjšanje ravni holesterola v krvi;
• osvoboditev od okužb dihal;
• podpora krepitvi jeter;
• pomoč v boju proti aterosklerozi;
• izrazit protirakavi učinek;
• pomoč v boju proti debelosti;
• blagodejen vpliv na delovanje ledvic;
• čiščenje telesa od strupenih snovi;
• olajšanje stanja ženske med menstruacijo;
• pospeševanje presnovnih procesov;
• zmanjšanje tveganja za demenco in Alzheimerjevo bolezen;
• krepitev kože, vezivnega tkiva, kosti in krvnih žil;
• pospeševanje rasti celic in regeneracije celičnih jeder;
• ugoden vpliv na proizvodnjo potrebne količine želodčne kisline;
• zmanjšanje nevarnosti alergijskih reakcij.

Za ženski organizem je pesni kvas še posebej koristen, saj visoka vsebnost železa pomaga nadomeščati mesečne izgube krvi. Prav tako v določeni meri pomaga blažiti negativne vplive menopavze, saj spodbuja krvni obtok in presnovo. A tudi moški ne smejo pozabiti, da pesni kvas uspešno vpliva na hormonsko ravnovesje in prispeva k normalnemu delovanju reproduktivnega sistema.

Korist kruhovega kvasa

O izjemni koristi kvasa pri nas je dobro znano že od antičnih časov. Ne le da daje energijo in osveži v vročem vremenu, ampak odlično odpravlja utrujenost in pomaga v boju proti različnim boleznim.

Posebej je treba omeniti izjemno sposobnost kvasa, da normalizira delovanje črevesja. Znanstveniki so pred približno 130 leti odkrili, da kisline v pijači aktivno pomagajo prebavljati hrano rastlinskega izvora, bogato s težko prebavljivimi vlakninami. Naravno kislo okolje kvasa, ki nastane z dvojnim vrenjem z uporabo mlečnokislinskih bakterij iz kvasnega starterja in posebnih čistih kvasovk, prispeva k uravnavanju bakterijske flore črevesja, kar blagodejno vpliva na prebavo. Tako pitje kvasa pomaga bolje vsrkati zaužito hrano in vpliva na zdravo praznjenje črevesja nič slabše kot priljubljeni mlečnokislinski izdelki.

Kvas je izjemno dragocen vir vitaminov. Še posebej pomembno je, da s svojimi kvasnimi mikroorganizmi spodbuja tvorbo vitaminov skupine B, saj naše telo ne more ustvarjati zalog in jih mora pridobivati iz zaužite hrane. Kvas nam daje vitamin B1, ki je potreben za razvoj celic in ohranjanje normalnega delovanja srca, B2, ki skrbi za stanje kože, las in nohtov, ter B3, ki lahko širi krvne žile in deluje kot ščit za naš živčni sistem.

Poleg tega ta pijača vsebuje nekaj vitamina C, ki podpira imunski sistem, in vitamina E, ki upočasnjuje staranje. Sestavljajo jo tudi zelo potrebni mikroelementi, kot so kalcij, fosfor in magnezij. Ti zagotavljajo gradnjo kosti in mišične mase, urejajo delovanje krvožilnega in živčnega sistema, dajejo energijo za širok spekter biokemičnih in fizioloških procesov v telesu ter zagotavljajo zanesljivo delo srca.

Kvas je znan po svoji sposobnosti potešiti lakoto. V starih časih je ta lastnost zelo pomagala revežem, ki pogosto niso imeli druge hrane. Od tod tudi ljudski pregovor: »Šči z mesom, če ne, pa kruh s kvasom.« Po drugi strani pa, kot smo že videli, je v tej pijači zelo malo kalorij, zato se lahko uspešno uporablja tudi v okviru dietne prehrane.

Kako je koristen ovseni kvas

O koristih ovsenega kvasa krožijo ljudske legende. Dejansko ohranja biološko aktivne sestavine in snovi, ki jih vsebuje oves. Ljudski zdravilci in homeopati aktivno uporabljajo to pijačo za doseganje pozitivnih učinkov pri številnih boleznih. Nepogrešljiva je pri pomanjkanju vitaminov, daje pozitivne rezultate v boju proti boleznim, kot so hipertenzija, sladkorna bolezen, hepatitis C, tuberkuloza, ter odlično podpira moči pri preutrujenosti, nespečnosti, izčrpanosti in nevrasteniji.

Folna kislina v ovsenem kvasu, ki ga ženska zaužije med nosečnostjo, bo pripomogla k razvoju zdravega živčnega sistema otroka. Poleg tega ima kvas na osnovi ovsa blag diuretični in odvajalni učinek.

Še en pomemben vidik je ugoden kozmetološki učinek ovsene pijače, ki daje lasem polnost, podpira napetost kože in krepi nohte.

Končno kvas pomaga izgubiti odvečne kilograme, ne da bi se mučili z izčrpavajočimi dietami, saj redno uživanje pospešuje razgradnjo maščob v maščobnih depojih.

Kako ga narediti doma? Vzeti je treba približno 400 g ovsa in ga večkrat temeljito sprati. Oprana zrna stresite v 3-litrski kozarec in dodajte sladkor (5 žlic). Vse skupaj prelijte z 1 litrom prekuhane in ohlajene vode. Nato vrat kozarca zamašite z gazo in postavite kozarec na toplo mesto za tri dni, nato pa lahko kvas pijete.

Kvas v medicini

Zdravilne lastnosti legendarne pijače so znane že od antičnih časov. Sodobna medicina priznava številne njene koristne lastnosti, ki lahko pozitivno vplivajo na potek zdravljenja nekaterih bolezni. Pri tem se uporabljajo rezultati mlečnega in alkoholnega vrenja pivine ter lastnosti proizvedenih mikroorganizmov.

Zdravniki uporabljajo sposobnost kvasa, da dopolni zaloge vitaminov in mineralov v telesu, krepi imunski sistem, obnovi delovanje prebavnega sistema, krepi kostno tkivo in zobno sklenino ter blagodejno vpliva na vid. Pijača lahko pomaga bolnikom, ki trpijo za gastritisom z nizko kislostjo, stresom in nevrozami, težavami s srčno-žilnim sistemom, nazofarinksom in bronhopulmonalnim sistemom. Visoko cenjene so lastnosti pijače, ki ji omogočajo, da prispeva k zmanjšanju prekomerne telesne teže, čiščenju kože, boju proti gnojnim vnetjem in ima razstrupljevalni učinek na telo.

Pri sladkorni bolezni

Uživanje kvasa pri sladkorni bolezni tipa 2 je možno in koristno. Takoj je treba poudariti, da to zahteva dodatno kontrolo, to pomeni, da je treba sladkor v pijači upoštevati v skupnem dnevnem vnosu ogljikovih hidratov. Kvas, ki vsebuje sladkor kot sestavino, lahko nadomestite s pijačo na osnovi medu. Na primer, borovničev ali pesin kvas neposredno vplivata na znižanje ravni glukoze v krvi na normalne vrednosti.

Pomembno: glikemični indeks kvasa je od 15 do 45 enot.

Pri pankreatitisu

V primeru pankreatitisa je uživanje kvasa veliko vprašanje. Da, pijačo lahko pijete, vendar le v fazi trajne remisije, v zelo omejenih količinah in ob stalnih posvetovanjih z zdravnikom. V drugih pogojih zdravniki zaradi številnih resnih razlogov strogo prepovedujejo uživanje te pijače. Organske kisline, ki jih vsebuje in so v drugih primerih koristne, povzročijo povečanje kislosti, kar pri pankreatitisu na koncu povzroči samouničenje trebušne slinavke. Druga težava je alkohol, ki je bolnikom s to boleznijo kontraindiciran tudi v mikroskopskih odmerkih. Prav tako je bolnikom s to boleznijo kontraindiciran holeretični učinek pijače in škodljiv ogljikov dioksid, ki povzroča napihnjenost.

Pri gastritisu

Za ljudi, ki trpijo za gastritisom, uživanje kvasa zahteva skrajno previdnost. Če gre za gastritis s povečano kislostjo, se bodo morali tej pijači najverjetneje odpovedati, ker bo okrepila dražilni učinek agresivnega okolja, ki že obstaja v želodcu.

Pri gastritisu z nizko kislostjo kvasa ni treba izključiti iz prehrane. Res pa je, da je bolje dati prednost kvasu na osnovi pese. Takšno pijačo lahko pijete dvakrat na dan po pol kozarca. Ali je treba opomniti, da je treba nujno spremljati odziv telesa na prejeto pijačo in prilagoditi količino ob negativnem učinku. No, v obdobju poslabšanja ga seveda ni treba uživati.

Za črevesje

Kvas ugodno vpliva na stanje črevesja, zlasti: povečuje izločanje želodčnega soka in preprečuje nastajanje plinov, odpravlja zgago in zdravi razjede, izboljšuje mikrofloro in celo odstranjuje nekatere škodljive bakterije iz telesa.

Pri zaprtju

Po številnih pričevanjih kvas blagodejno vpliva na praznjenje črevesja in se lahko v ta namen uporablja pri zaprtju. Seveda pa posvetovanja z zdravnikom nihče ne odpravlja.

Pri protinu

Pri protinu je bolnik prisiljen upoštevati poseben režim pitja, da se iz telesa izloči presežek sečne kisline. Pri tem naj bi popil 2–3 litra tekočine na dan. Kvas je pri tem lahko zelo koristen, saj krepi imunski sistem in ima protivnetno delovanje. Vendar pa lahko v prevelikih količinah napitek škoduje: sladkor in produkti fermentacije povzročijo zastajanje tekočine, otekline in poslabšanje bolečin v sklepih.

Za jetra

Uživanje kvasa pozitivno vpliva na stanje in delovanje jeter, saj lahko krepi imunski sistem, čisti srčno-žilni sistem in obnavlja zaloge vitaminov. Seveda pa je v primeru ciroze jeter treba upoštevati resne količinske omejitve.

Pri holecistitisu

Kljub vsem koristnim lastnostim kvasa ta spodbuja izločanje želodčnega soka, zato je pri holecistitisu na seznamu živil, ki so omejena za uživanje.

Uporaba v kozmetologiji

Že omenili smo blagodejni vpliv, ki ga pri pitju kvasa imajo vitamini in minerali v njem na zdravje kože, las in nohtov. Vendar pa ima napitek tudi posebno vlogo v kozmetiki pri njegovi zunanji uporabi.

Sveže pripravljen napitek pomaga proti pegam in pigmentnim madežem na obrazu, ohlapnosti kože in zmanjšani elastičnosti kože ter v primeru veliko drobnih gubic. Kvas, vtren v kožo, ji vrača zdravje, svežino in daje žametnost.

1. Hranilna maska, primerna za vse tipe kože: v ¼ skodelice kvasa vmešajte po 1 čajno žličko medu in jabolčnega soka. Namočite gazo in jo položite na obraz. Držite 15 minut in sperite s toplo prekuhano vodo.
2. Sredstvo za krepitev nohtov in dajanje sijaja: 1 žlica kvasa ter po ½ žlice medu in limoninega soka. Mešanico vtrite v nohte 15 minut. Nadaljujte vsak dan 2–4 tedne.
3. Kvas se prav tako precej učinkovito uporablja v boju proti izpadanju las, proti prhljaju in motnjam v strukturi las (najpogosteje pri barvanju). Z vtiranjem napitka v lasišče lahko okrepimo lasne mešičke, zmanjšamo draženje kože in srbenje ter odstranimo prhljaj.
4. Za pripravo maske za lase je treba zmešati 50 ml kvasa z 2 žlicama majoneze in dodati nekaj kapljic limoninega soka. Nanesite na obraz za 20 minut, toplo zavijte, nato sperite s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Splošno znano je, da ni medalje brez druge strani. Enako je s kvasom: kljub ogromnim koristim, ki nam jih prinaša ta legendarna pijača, se moramo zavedati, da ima lahko njegovo uživanje tudi negativne strani.

Osnova proizvodnje te pijače je proces fermentacije, zato se rada skisa. V skisanem stanju pa lahko povzroči akutno želodčno motnjo ali celo zastrupitev. Tudi alkohol, ki ga vsebuje, lahko glede na posamezne značilnosti potrošnika povzroči stanje blage opitosti, kar je nevarno pri vožnji motornega vozila.

Kvas ni koristen tudi pri nekaterih boleznih. Na primer, njegovo uživanje je omejeno za bolnike z gastritisom, povečano kislostjo želodca, visoko vsebnostjo sečne kisline, sladkorno boleznijo, cirozo jeter, ledvičnimi kamni in nizkim krvnim tlakom.

Kako izbrati in shranjevati kvas

Pri nakupu kvasa v trgovini je priporočljivo upoštevati naslednja pravila.

1. Dati mora peno, kar kaže na ustrezno vsebnost ogljikovega dioksida.
2. Prisotnost usedlin kaže na kršitev tehnoloških pravil proizvodnje.
3. Tako kot pri drugih kupljenih živilih je treba preveriti rok uporabnosti in sestavo, ki lahko vsebuje le vodo, rženo moko, slad, sladkor in kvasovke.
4. Bolje je dati prednost temni embalaži, ki pijačo zaščiti pred škodljivim delovanjem sončne svetlobe.

Splošna pravila za shranjevanje pijače so: v tesno zaprti posodi v temnem in hladnem (od 2 do 12 stopinj Celzija) prostoru. Če gre za točeni kvas, ga je pod enakimi pogoji mogoče hraniti 3 do 5 dni. Ko je steklenica odprta, jo lahko hranite le v hladilniku in ne dlje kot 3 dni.

Kako pravilno piti kvas

Kako uživati to nacionalno pijačo, si vsak izbere sam in po svojem okusu, vendar je pri tem nekaj pravil, ki bi jih bilo dobro vedeti.

Koliko ga lahko popijemo na dan

Zdravniki ne postavljajo strogih omejitev glede dnevne količine kvasa, vendar vseeno pozivajo k zdravi pameti in naj se ne popije več kot 800 ml naenkrat. Glede na vse njegove lastnosti lahko priporočimo 1–2 kozarca na dan. Najbolj univerzalen recept v tem primeru je prisluhniti svojemu telesu, ki vam bo povedalo, kdaj je čas, da prenehate.

Ali ga lahko pijemo ponoči in na tešče

Kljub vsem koristnim lastnostim kvasa pitje ponoči ni najboljša ideja, saj lahko sproži proces fermentacije v prebavnem traktu, kar vodi v neprijetne posledice, kot je napenjanje. Poleg tega bo najverjetneje povečal raven kisline v želodcu, kar je zelo nezaželeno, zlasti ko je telo v vodoravnem položaju, saj lahko povzroči zgago.

Enako razmišljanje v celoti velja tudi za pitje kvasa na tešče. Vendar pa, če se to zgodi na začetku dneva, je koristi od njegovega uživanja vseeno več glede na njegove tonične lastnosti.

Ali je mogoče piti za volanom?

Uradne alkoholne meje za voznike so 0,16 promile v izdihanem zraku in 0,35 promile pri krvnem testu. Glede na to, da je v kvasu dovoljena vsebnost alkohola do 1,2%, se zdi, da je praktično nemogoče popiti toliko kvasa, da bi presegli dovoljene meje. Kljub temu pa po mnenju strokovnjakov že takšna vsebnost alkohola v pijači onemogoča uživanje za osebo, ki sede za volan vozila. Poleg tega nihče ne more jamčiti, kako se bo vaše telo odzvalo na to količino alkohola.

Ali se lahko od kvasa opijete?

Na to vprašanje se takoj ponuja negativen odgovor. Alkohola v pijači je namreč zanemarljiva količina – po GOST-u največ 1,2% etilnega alkohola. Glede na hitrost naravnega izločanja alkohola iz telesa je za dosego vsaj rahle opitosti (stopnje 0,4 promile) potrebno v eni uri popiti od 3,5 do 5 litrov kvasa, kar je le redkokdo sposoben. Kljub temu pa lahko individualne značilnosti organizma posamezne osebe povzročijo nepričakovane rezultate.

Ali lahko muslimani pijejo kvas?

Po pričevanju islamskega informacijskega portala spada kvas med dovoljene pijače za muslimane, ker vsebuje tak odstotek alkohola, ki ne more povzročiti opitosti. Kljub temu je treba pri tem vprašanju biti previden, saj lahko kvas ob daljšem shranjevanju začne fermentirati in posledično postane opojen. V tem primeru je njegovo uživanje prepovedano. Poleg tega ne smemo pozabiti, da smo si vsi različni in reakcije vsakogar na vsebnost alkohola v kvasu ni mogoče predvideti.

Kako narediti domači kvas: recepti

Iz kruha

Receptura priprave kruhovega kvasa se v zadnjih nekaj sto letih praktično ni spremenila. Trud, vložen v izdelavo pijače doma, se bo bogato obrestoval z njenimi koristnimi lastnostmi, ki jih ni vedno mogoče dobiti pri industrijsko proizvedenem kvasu.

Kvas iz rženega kruha (kvašeni variant)
Sestavine:

• Rženi kruh – 500 g.
• Pitna voda – 5 l.
• Sladkor – 250 g.
• Suhi kvas – 5 g.

1. Črni kruh narežemo na majhne kocke. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo postavimo narezan kruh na pekač. Kruh sušimo, dokler ne dobi tanke zlato rjave skorje. Pomembno je, da kruha ne posušimo do črne barve.
2. Pripravljeno vodo zavremo in ohladimo. Prelijemo v velik steklen kozarec. Dodamo pripravljene prepečence v vodo. Zamašimo kozarec z gaznim zamaškom in postavimo v temen prostor približno za en dan.
3. Zdaj filtriramo pridobljeno pivino. Najprej ožamemo prepečence, nato skozi gazo v več plasteh prefiltriramo tekočino v nov čist kozarec.
4. Da se začne proces fermentacije, v kozarec dodamo 200 g sladkorja in prilijemo razredčen kvas.
5. Kozarec zapremo s pokrovom tako, da ostane reža, skozi katero lahko uhaja ogljikov dioksid, ki nastaja med fermentacijo. Kozarec ponovno postavimo v temen prostor pri sobni temperaturi za 15–16 ur.
6. Končano pijačo zadnjič precedimo in dodamo preostalih 50 g kristalnega sladkorja. Temeljito premešamo. Natočimo kvas v steklenice, tesno zapremo in postavimo v hladilnik.

Iz rdeče pese

Sestavine:

• Srednje velika rdeča pesa – 4 kosi.
• Majhno korenje – 2 kosa.
• Pitna voda – 3 l.

1. Rdečo peso operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke (1x1 cm) in damo v 3-litrski kozarec.
2. Korenje narežemo na trakove in dodamo k rdeči pesi.
3. Kozarec napolnimo s hladno pitno vodo, zamašimo z gaznim zamaškom in pustimo v temnem prostoru nekaj dni. Ko fermentacija mine, se bodo mehurčki plina dvigali z dna kozarca navzgor, pijača pa bo dobila bogato bordo barvo. To pomeni, da je kvas pripravljen za uživanje.
4. V končani kvas lahko v različnih razmerjih dodajamo sokove ribeza, brusnic, jerebike ali rakitovca. Dovoljeno je dodati majhno količino kefirja, sesekljanih zelišč in začimb po okusu – to bo pozitivno vplivalo na okus kvasa in okrepilo njegove koristne lastnosti.

Iz ovsa

Ta starodavna slovanska vrsta kvasa je vse leto služila kot zanesljiv vir vitaminov in potrebnih mineralnih snovi, zlasti v času postov, in je celo nadomeščala nekatera zdravila.

Sestavine:

• Oves – 200 g.
• Pitna voda – 800 ml.
• Kristalni sladkor – 30 g.

1. Oves večkrat temeljito speremo s hladno vodo. Preberemo in zavržemo pokvarjena zrna. Prenesemo v 3-litrski steklen kozarec.
2. V kozarec vsujemo sladkor, zalijemo s hladno vodo, pokrijemo z gazo in postavimo v topel prostor z dostopom sončne svetlobe za 4 dni. Prva serija je pripravljena. Ta postopek lahko ponavljamo, tako da dodajamo novo vodo in novo porcijo sladkorja do 10-krat.

Iz riža

Ta kvas je prišel k nam iz Kitajske. Še posebej je dober, kadar je treba stabilizirati delovanje želodca. Poleg tega pijača pomaga pri težavah s hrbtenico in sklepi.

Sestavine:

• Beli riž – 120 g.
• Pitna voda – 2 l.
• Rozine – 50 g.
• Trsni sladkor – ½ skodelice.
• Suhi kvas – 8 g.

1. Vodo zavremo in ohladimo na 25 stopinj. V njej raztopimo sladkor in prelijemo v steklen kozarec.
2. Riž, ne da bi ga oprali, vsujemo v kozarec z vodo in dodamo rozine.
3. Na vodno gladino v kozarcu vsujemo suhi kvas, ne mešamo, zavežemo z gazo in postavimo za en dan v topel prostor.
4. Končani kvas precedimo, natočimo v steklenice in shranimo v hladilniku.

Iz cikorije

Ta vrsta kvasa je zelo primerna za zaposlene mestne prebivalce, saj ne zahteva posebnega dela in je pripravljena v rekordno kratkem času.

Sestavine:

• Cikorija v prahu – 80 g.
• Pitna voda – 5 l.
• Kristalni sladkor – 300 g.
• Citronska kislina – 20 g.
• Suhi kvas – 4 g.

1. Na začetku priprave nekoliko pogrejemo kozarec vode, da je malo toplejša od sobne temperature, in razredčimo kvas.
2. Cikorijo, sladkor v prahu in citronsko kislino razredčimo v kozici, dolijemo razredčen kvas in temeljito premešamo.
3. Lonec zamašimo z gaznim zamaškom in pustimo stati 4–5 ur pri temperaturi 21–25 stopinj.

Kvas iz rženega kruha s cikorijo
Sestavine:

• Cikorija v prahu – 20 g.
• Pitna voda – 7 l.
• Suhi nastavek – 200 g.
• Kristalni sladkor – 275 g.
• Rozine – 40 g.
• Rženi prepečenci – pest.

1. Naredite nastavek. V trilitrski kozarec nasujte 100 g suhega nastavka, 120 g kristalnega sladkorja, suhe kvasnice in rozine. Prelijte z 2 litroma tople vode in dobro premešajte. Kozarec zamašite z gaznim zamaškom in postavite v topel prostor za 2 dneva. Nato tekočino odlijte od usedline – dobili boste nastavek.
2. Zmešajte ga z 2 žlicama suhega kvasa, 2 žlicama kristalnega sladkorja in dolijte 2 litra vode. Pustite še 2 dneva.
3. Tekočino odlijte od usedline – dobili boste gotov nastavek, ki ga v 3-litrskem kozarcu zmešajte s 5 žlicami sladkorja, 2 žlicama suhega kvasa, ½ čajne žličke kvasnic in cikorijo.
4. Dolijte kozarec do vrha s toplo vodo in postavite na toplo mesto za 3 dni. Dobljeni kvas precedite v steklenice in shranite v hladilniku.

Iz brezovega soka

Ta vrsta kvasa običajno ne povzroča posebnih težav pri pripravi. Glavna zahteva je pravočasno in pravilno nabran brezov sok. Zato bodo že zelo majhna prizadevanja nagrajena z odličnim okusom čudovite osvežilne pijače.

Sestavine:

• Brezov sok, sveže nabran – 3 l.
• Rženi kruh – 300 g.
• Kristalni sladkor – 100 g.
• Listi črnega ribeza – 10 kosov.
• Rozine – 30 g.

1. Rženi kruh narežite na manjše kocke in posušite v pečici.
2. Brezov sok precedite skozi gazo v lonec in segrejte na štedilniku, ne da bi zavrel.
3. Zmešajte sok z dobljenimi rženimi prepečenci in sladkorjem. Dodajte oprane liste ribeza in rozine.
4. Kozarec zavežite z gazo in postavite na toplo mesto za do 5 dni. Gotov kvas razlijte v steklenice in shranite v temnem, hladnem prostoru.

Brezov kvas s pomarančo
Sestavine:

• Brezov sok – 2,5 l.
• Pomaranča – 1 kos.
• Kristalni sladkor – 100 g.
• Sveže kvasnice – 5 g.
• Metini listi – 10 kosov.
• Rozine – 20 g.

1. Brezov sok (najbolje sveže nabran) prefiltrirajte v veliko posodo.
2. Pomarančo narežite na tanke rezine in jih dodajte v sok. Odlijte malo soka v skodelico, v njem razredčite kvasnice in sladkor ter dodajte nazaj v sok.
3. V posodo vsujte meto, pokrijte z gazo in postavite na toplo za 2 dneva.
4. Nato precedite, razlijte v steklenice, v vsako dodajte nekaj rozin, zamašite in postavite v hladilnik za shranjevanje.

Iz brusnice

Brusnica je izjemno cenjena med strokovnjaki ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Kvas iz tega jagodičja še zdaleč ni znan vsem domačim mojstrom. Tistim, ki bodo osvojili tehniko priprave te pijače, pa bo podarila svoje čudovite okusne in osvežilne lastnosti.

Sestavine:

• Pitna voda (hladna) – 4 l.
• Brusnica – 5 kozarcev.
• Kvasnice – 8 g.
• Kristalni sladkor – 400 g.
• Rozine – 20 g.

1. Brusnico preberite, operite in rahlo zdrobite, da začne spuščati sok. Položite jo v velik lonec, zalijte s hladno vodo in po vrenju kuhajte do 15 minut na nizkem ognju.
2. Ohladite prevretek, prefiltrirajte jagode in jih zmešajte s kvasnicami in sladkorjem, nato pustite stati približno 6 ur.
3. Nato kvass natočite v steklenice, potem ko v vsako steklenico vržete malo rozin, in postavite za dva dneva v hladno sobo. Napitek je pripravljen za pitje.

Iz jabolk

Za jabolčni kvass so primerna popolnoma zrela jabolka sočnih sort. Njegova izdelava ne zahteva posebnih denarnih stroškov, časa ali kuharske kvalifikacije. Potrebujete le natančneje vzdržati čas, potreben za njegovo fermentacijo in zorenje, in lahko dobite okusno gazirano osvežilno pijačo.

Sestavine:

• Jabolka – 0,7 kg.
• Pitna voda – 2 l.
• Sladkor – 80 g.
• Suhi kvas – ½ žličke.

1. Nalijte vodo v veliko kozico, najbolje emajlirano, in zavrite.
2. Jabolka operite in narežite na osem kosov. Zavrzite pokvarjene dele plodov, tako da jih odrežete in zavržete. Iz narezanih kosov odstranite semenske predelke in peclje.
3. Jabolka dajte v kozico, ponovno zavrite in kuhajte na srednjem ognju še 7 minut. Preizkusite dobljeni kompot na sladkor; če je okus kiselkast, dodajte sladkost.
4. Ohladite kozico na sobno temperaturo in precedite, da odstranite vse koščke jabolk. V majhni količini dobljene pijače razredčite kvas in ga vlijte v kozico. Ko dobro premešate vse sestavine, pokrijte kozico z gazo in postavite na toplo mesto za 12 ur, da vzhaja.
5. Pijačo natočite v steklenice ali drugo nepredušno zaprto posodo in postavite v hladilnik za do pet dni, da dozori. Pripravljen kvass lahko v hladilniku hranite do dveh tednov.

Ali lahko dajemo kvas živalim?

Običajno veterinarji ne priporočajo dajanja živalim ničesar eksotičnega, kar ni del njihove običajne prehrane. Vedno namreč obstaja nevarnost razvoja alergijske reakcije na katero koli sestavino pijače ali hrane. Tako je lahko tisti odstotek alkohola, ki ga človek ne opazi, za hišnega ljubljenčka strupen. Zlasti rejci psov menijo, da če hišni ljubljenček prosi za kvass, v njegovem telesu primanjkuje nekega vitamina, ki ga lahko dobi iz pijače. Najpogosteje gre za skupino B. V tem primeru bo bolje kupiti psu posebno dopolnilo s temi vitamini ali sestaviti prehrano tako, da s hrano odpravite to pomanjkanje.

Zanimiva dejstva o kvasu

1. Po pričevanju ruskih letopisov iz leta 996 je knez Vladimir med pokristjanjevanjem Rusije ukazal pogostiti novokrščene s kvassom poleg hrane in medu. To so prva pisna pričevanja o tem, kako je kvass širil in osvajal priljubljenost na ruskih tleh.
2. Kvas že od nekdaj ni bil le priljubljen med ljudstvom, ampak je užival tudi naklonjenost kraljevih oseb, zlasti dinastije Romanovih. Tako je Aleksej Mihajlovič, ki je vladal sredi 17. stoletja, ukazal, naj med njegovo svatbeno pojedino postavijo kvas na mize. Kasneje je bil Peter Veliki velik oboževalec te pijače – zanj so kvas pripravljali po posebnem carjevem receptu z dodatkom hrena. Tudi knez Grigorij Potemkin je bil naklonjen tej tradicionalni pijači: osebno je nadzoroval pripravo kvasa za svojo mizo in dosledno vključeval kvasno juho (šči) v jedilnik svojih potovanj in vojnih pohodov.
3. Mojstre, ki so se ukvarjali s proizvodnjo kvasa, so v starih časih imenovali »kvasniki«. Svoje izdelke so praviloma prodajali na posebnih mestih, imenovanih »kvasne vrste« ali »kvasna dvorišča«. Zlasti take vrste, zgrajene v Kostromi na začetku 19. stoletja, so se odlično ohranile do danes in krasijo mesto s svojo izvrstno okrasno arhitekturo ter so ena od turističnih znamenitosti. Kvasnike je bilo od daleč prepoznati po njihovih poklicnih pokrivalih, ki so spominjala na širok cilinder, in velikih steklenih posodah, v katerih so nosili svoje izdelke. Vsak je imel svojo ozko specializacijo: obstajali so na primer »jabolčni« ali »jagodni« kvasniki in tako naprej. Ohranjali so prednost pri prodaji osvežilnih pijač vse do 19. stoletja, ko jih je postopoma začela izrivati vse bolj priljubljena čajna trgovina.
4. Med strokovnjaki, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pijač, je dobro znano dejstvo, da je na mednarodnem tekmovanju leta 1975 v Jugoslaviji pijača, pripeljana iz ZSSR pod blagovno znamko »Moskovski kvas«, prejela zelo visoko oceno članov žirije za svoje okusne lastnosti: podelili so ji 18 točk. Pri tem je kvas daleč za sabo pustil znamenito Coca-Colo, ki je prejela le 9,8 točke.

Fotografija kvasa