Kruh z otrobi: koristne lastnosti in kontraindikacije

Že od nekdaj je bil kruh deležen posebnega odnosa. Po legendi so ljudje, ko so že poznali žita, uživali juho iz teh kultur. Nekega dne je nekdo polil tekočo hrano v peč – tako je bila speč.ena prva pogača. Od takrat so pekovski izdelki trdno vstopili v vsakdanje življenje človeka.

V današnjem času se odnos do kruha praktično ni spremenil. S hlebcem pozdravljajo mlade, kruh s soljo podarjajo dragim gostom, prav tako ga dajo kot proviant na daljšo pot. Danes na policah trgovin lahko najdemo bogato raznolikost testenih izdelkov. Med tem sijajem so tudi koristne vrste, ki lahko pozitivno vplivajo na nekatere telesne funkcije. Mednje sodi kruh z otrobi.

Iz česa naredijo kruh z otrobi

Kruhu iz otrobov vse pogosteje dajejo prednost tisti, ki skrbijo za svoje zdravje in si prizadevajo uživati najbolj zdrave izdelke. Dejstvo je, da se običajno pecivo peče iz moke, očiščene lupin zrn, ki jo pridobimo s posebno obdelavo. Relativno nedavno so znanstveniki dokazali, da prav lupina nosi večji del koristnih snovi. Takrat so posameznim vrstam pekovskih izdelkov začeli dodajati prav tisto lupino in tak kruh je postal ne le okusen, ampak tudi koristen.

Za izdelavo teh vrst kruha se uporabljajo moka, voda, kvas, sol, sladkor, rastlinsko olje, različni dodatki in seveda otrobi, ki predstavljajo trdo zrnovno lupino. Njihova količina v testu je praviloma enaka količini moke. Barva izdelkov je precej siva. V nekaterih vrstah lahko najdemo suhe marelice, rozine, različna semena. Takšni dodatki kruhu ne le dodajo koristne lastnosti, ampak naredijo tudi njegov okus zelo izviren.

Sestava in kalorična vrednost

Različne vrste kruha z otrobi se lahko nekoliko razlikujejo po dodatkih, prisotnosti pomožnih sestavin, vendar so praviloma glavne sestavine na 100 g naslednje:

• beljakovine – 9 g;
• maščobe – 3,5 g;
• ogljikovi hidrati – 48 g;
• kalorična vrednost – 248 kcal;
• prehranske vlaknine – 4 g;
• pepel – 2 g.

Prav tako je kruh bogat z vitamini in minerali, med katere sodijo:

• folna kislina;
• magnezij;
• mangan;
• železo;
• kalij;
• kalcij;
• natrij;
• selen;
• vitamini skupine B;
• vitamin E;
• cink;
• lipoična kislina;
• vitamin C;
• omega-3;
• omega-6.

Vse te sestavine nasičijo kruh z vitamini in koristnimi snovmi, ki pozitivno vplivajo na zdravje človeka.

Vrste kruha z otrobi

Na policah supermarketov je na voljo veliko vrst pekovskih izdelkov, ki vsebujejo otrobe. Kateri je najboljši? Med najbolj zdravimi vrstami strokovnjaki izpostavljajo naslednje:

1. Polnozrnata sorta se peče iz polnozrnate moke ali kaljenih pšeničnih semen. Vsebuje celo zrno, zato se tako imenuje. Ta vrsta je primerna za ljudi s prekomerno telesno težo, srčnimi motnjami in za bolnike s sladkorno boleznijo.
2. Živi kruh je narejen s posebnimi starterji iz kalčka in celega pšeničnega zrna. Priporočljiv je pri težavah s prekomerno telesno težo in v primeru pomanjkanja vitaminov.
3. Biokruh je narejen samo iz naravnih sestavin, kot so semena, oreščki, korenje, zelena, buča in seveda moka različnih mletij.
4. Vsi poznani hlebčki so tudi ena od podvrst otrobovega kruha. Pridobivajo jih z odstranjevanjem vlage iz izdelka. Pri izbiri je treba natančno preučiti sestavo, saj proizvajalci pogosto uporabljajo različne dodatke in arome, ki ne prinašajo deklariranih koristi takega izdelka.

Kako je kruh z otrobi koristen

Splošne koristi

O koristih otrobovih pekovskih izdelkov je znanega veliko. Znanstveniki, ki so preučevali hlebce in žemlje teh sort, so našteli cel seznam bolezni, pri katerih kruh daje pozitiven učinek in pomaga pri obvladovanju motenj različnih telesnih funkcij. Torej, koristi so naslednje:

• normalizacija delovanja možganov in živčnega sistema;
• čiščenje toksinov in odpadnih snovi;
• normalizacija delovanja prebavil, jeter, srčno-žilnega sistema;
• zmanjšanje ravni sladkorja;
• zmanjšanje ravni holesterola;
• izboljšanje procesa krvotvorbe;
• odprava in preprečevanje anemije;
• preprečevanje bolezni ledvic in organov sečil;
• preprečevanje zaprtja;
• izboljšanje stanja pri boleznih dihal;
• izboljšanje stanja las, kože in nohtov;
• krepitev imunskega sistema.

Tako je korist kruha z otrobi neprecenljiva za vsakega človeka. Vseeno je treba posebej izpostaviti 'moške' in 'ženske' koristi.

Za ženske

Pekovski izdelki z otrobi so še posebej koristni za ženske. Poleg izboljšanja delovanja živčnega, prebavnega in žilnega sistema, pomoči pri vzdrževanju telesne teže ter ohranjanju mladostne kože, zdravega sijaja las in močnih nohtov so bogati z maščobnimi kislinami. Te snovi pomagajo vzdrževati normalno raven estrogena v ženskem telesu, kar posledično preprečuje nastanek malignih tumorjev dojke. Prav zato bi morala vsaka ženska, vsaj v preventivne namene, v svojo prehrano vključiti izdelke z otrobi.

Za moške

Moška populacija planeta si prav tako lahko privošči uživanje tovrstnih krušnih izdelkov, saj vplivajo na tvorbo moških spolnih hormonov in izboljšujejo potenco, izdelki s kumino pa bodo gospodom pomagali postati zelo dobri ljubimci. Tako lahko pred zmenkom pojeste košček dišečega kruhka!

Med nosečnostjo

Telo nosečnice je bolj dovzetno za različne bolezni in motnje delovanja različnih sistemov. Zato mora biti njegova podpora okrepljena. Kruh z otrobi je lahko odličen pomočnik pri preprečevanju nekaterih disfunkcij telesa bodoče mamice:

• odprava zaprtja;
• normalizacija funkcij prebavnega sistema;
• preprečevanje hemoroidov;
• povišanje hemoglobina;
• pozitiven vpliv na pravilen proces oblikovanja nevralne cevke ploda;
• izboljšanje ostrine vida.

Zato so pekovski izdelki z otrobi priporočljivi za uživanje nosečnicam.

Med dojenjem

V obdobju dojenja strokovnjaki priporočajo, da se na začetku izogibate tej vrsti kruha, saj lahko uživanje le-tega s strani doječe matere povzroči vetrove, drisko in napenjanje pri novorojenčku. Po enem mesecu lahko kruh vrnete v vsakodnevni jedilnik, vendar njegova količina ne sme presegati 30 g na dan, ker tveganje za težave s črevesjem pri dojenčku ostaja. Od pol leta lahko količino povečate. To bo ugodno vplivalo na zdravje matere in otroka ter vam omogočilo, da se znebite odvečnih kilogramov.

Za otroke

Majhnim otrokom kruh z otrobi pomaga pri odstranjevanju odpadnih snovi, normalizira delovanje prebavnega trakta in spodbuja hitro absorpcijo hrane. Toda pediatri prepovedujejo dajanje pekovskih izdelkov otrokom, mlajšim od treh let, saj lahko to negativno vpliva na prebavne organe. Pri majhnem otroku ti še niso popolnoma razviti, zato lahko motijo proces iztrebljanja in celo povzročijo dehidracijo. Količina zaužitega kruha z otrobi na dan pri otroku do petega leta ne sme presegati 50 g. Za šolarje pa bo zelo koristen, saj izboljšuje spomin, vid in povečuje koncentracijo, kar so za učenca dovolj tehtni argumenti.

Pri hujšanju

Kar zadeva proces hujšanja, so se dietetiki glede tega vprašanja razdelili v dva tabora. Nekateri menijo, da se je med izgubljanjem teže treba popolnoma odpovedati izdelkom iz moke. Mnenje drugih temelji na koristih uživanja kruha z otrobi, zato ga dovoljujejo vključiti v prehrano osebe, ki hujša. Pozitivni učinki, ki jih strokovnjaki opažajo pri uživanju tovrstnih izdelkov, so naslednji:

1. Kruh z otrobi se bo povsem spopadel s težavami prebavnega trakta, ki se pojavijo med dieto.
2. Ob opustitvi večine živil človeško telo občuti pomanjkanje nekaterih mineralnih snovi. Kruh z otrobi bo pomagal nadomestiti raven manjkajočih elementov.
3. Proces nasičenja poteka veliko hitreje zaradi nabrekanja grobih vlaken v človeškem želodcu, kar ustvarja občutek sitosti.
4. Na dieti mnogi ljudje doživljajo stres. Kruh iz otrobove moke omogoča živčnemu sistemu, da se uredi.
5. Izdelek pospešuje proces presnove in zmanjšuje raven holesterola.

Torej, pri hujšanju si oseba lahko privošči uživanje izdelkov z otrobi. Vendar ne smemo pozabiti, da je kruh visokokaloričen. Na 100 g lahko vsebuje od 200 do 400 kcal, odvisno od vrste. Poleg tega je bolje kupovati ržene izdelke, saj ne vsebujejo glutena – glavnega 'pomočnika' pri pridobivanju telesne teže.

Kruh z otrobi v medicini

Zdravniki po vsem svetu potrjujejo korist izdelkov z otrobi. Izpostavljajo naslednje pozitivne vidike vpliva kruha z otrobi na človeško telo:

• krepitev srčne mišice, ožilja in sten srca;
• povečanje imunskega sistema telesa;
• zmanjšanje tveganja za bolezni pri moških, povezane z zmanjšanjem potence;
• preprečevanje ateroskleroze;
• upočasnitev procesov staranja telesa;
• izboljšanje delovanja prebave;
• normalizacija delovanja vseh telesnih sistemov.

Kruh z dodanimi otrobi so začeli vključevati v prehrano bolnikov z različnimi diagnozami za preprečevanje bolezni in izboljšanje splošnega stanja.

Pri sladkorni bolezni

Posebej je treba izpostaviti bolnike s sladkorno boleznijo. Ti morajo natančno spremljati vsa živila, ki pridejo na njihovo dnevno mizo. Zdravniki običajno ne priporočajo uživanja mokastih izdelkov pri takšni diagnozi, vendar ta prepoved ne velja za kruh z otrobi. Ta vrsta kruha namreč prispeva k zniževanju ravni sladkorja brez uporabe zdravil. Pomembno pa si je zapomniti, da mora dnevna količina takega izdelka znašati 150 g.

V vsakem primeru se mora bolnik z diagnozo 'sladkorna bolezen' pred tem, ali bo ohranil ali vključil kruh z otrobi v svojo prehrano, vsekakor posvetovati z zdravnikom, ki mu ne bo le podrobno opisal koristi uživanja izdelkov z otrobi, ampak tudi odpravil morebitna tveganja.

Pomembno: Glikemični indeks kruha z otrobi — 45 enot.

Pri pankreatitisu

Bolezni trebušne slinavke zahtevajo previdnost pri uživanju katere koli hrane. Bolniki s pankreatitisom se morajo odpovedati zapečenim žemljicam, vendar kruh z otrobi v obdobju stabilne remisije ne bo škodil. Pri uživanju takega kruha ob pankreatitisu je treba izbrati tiste vrste, ki vsebujejo minimalno količino kvasa ter nimajo arom, semen, suhih sliv in oreščkov. Kruh je priporočljivo uživati rahlo posušen ali v obliki hrustljavih kruhkov. Na dan lahko pojeste do štiri kose, pri tem pa zdravniki priporočajo, da jih narežete na majhne dvopeke, ki se bodo bolje prebavili in omogočili izogibanje negativnim posledicam, ki jih povzroča oslabelost trebušne slinavke.

V obdobju akutnega vnetja se je treba kruhu z otrobi popolnoma odpovedati!

Pri gastritisu

Bolniki z gastritisom naj po priporočilu zdravnikov upoštevajo specializirane diete, zlasti v akutni fazi bolezni. Pekovske izdelke lahko uživajo spet v posušenem stanju, vendar se je bolje odpovedati kruhu z otrobi. Trda lupina zrn namreč povečuje bolečinski sindrom in dodatno draži že tako vneto želodčno sluznico. Zato je kruh z otrobi pri diagnozi 'gastritis' kontraindiciran.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub vsem koristim, ki jih otrobni kruh tako radodarno daje človeškemu telesu, obstaja vrsta kontraindikacij za uživanje tega izdelka:

• gastritis;
• driska;
• pankreatitis;
• kolitis;
• razjeda;
• hiperaktivnost debelega črevesa;
• sindrom razdražljivega črevesja;
• akutni hemoroidi;
• akutna obdobja nalezljivih bolezni, ki jih spremlja visoka telesna temperatura.

Ob prisotnosti nekaterih bolezni je uživanje otrobnega kruha dovoljeno, vendar le v posušenem stanju in po posvetu s specialistom!

Kako izbrati in shranjevati

Da bi otrobni izdelek prinašal korist in ne škodo, ga je treba pravilno izbrati. Strokovnjaki svetujejo, da pri izbiri upoštevate naslednje točke:

1. Enakomerna barva izdelka.
2. Odsotnost črne, zažgane skorje in razpok.
3. Prisotnost individualne embalaže, etikete z navedbo proizvajalca, sestave izdelka in datuma izdelave.
4. Polnozrnata ali neoluščena moka mora biti na seznamu sestavin navedena kot prva. Če sta ti sestavini na sredini, se je takšnemu kruhu bolje izogniti.
5. Vsebnost vlaknin naj bo približno 5 g na 100 g. Takšen kazalnik kaže na visoko kakovost izdelka.
6. Sestava najbolj kakovostnega izdelka mora vsebovati vsaj 20 % otrobov.

Otrobni pekovski izdelki so poseben izdelek, zato jih je treba shranjevati po posebnih pravilih. Strokovnjaki svetujejo, da tak kruh shranjujete v hladilniku na srednji polici. V ta namen je bolje hlebček narezati na porcijske kose in jih shraniti v vrečko ali posodo za hrano. Pri shranjevanju je treba tesno zapreti pokrov ali zavezati vrečko. Tak kruh bo ohranil svežino dlje in ne bo izgubil koristnih lastnosti. Poleg tega lahko kruh zamrznete in ga pozneje uporabite za pripravo na primer kruhovih drobcev.

Kako speči kruh z otrobi doma

Veliko povpraševanje po otrobnen izdelku sili peke, da izumljajo nove vrste kruha. Če pa tak kruh spečete doma, lahko okus prilagodite sami, glede na lastne želje in nagnjenja. Poleg tega bo koristi od takšnega kruha zagotovo več, saj proizvajalci vseeno dodajajo stabilizatorje, da bi bila obstojnost izdelka čim višja.

Recepti za pripravo otrobnega kruha niso tako zapleteni in ne zahtevajo posebnih veščin ali potrdila kuharskega mojstra najvišjega razreda.

Recept №1

Za pripravo otrobnega kruha po tem receptu boste potrebovali:

• pšenična moka najvišje kakovosti – 1,5 skodelice;
• suhi kvas – 1 žlica;
• otrobi – 0,5 skodelice;
• sladkor – 2 žlici;
• sol – 0,5 žlice;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• maslo – 1 žlica;
• voda – 1 skodelica.

Vodo, kvas in sladkor zmešajte ter pustite v skledi 15 minut. Po preteku časa dodajte preostale sestavine. Moko presejte in dodajajte v majhnih porcijah. Nato zamesite testo, ki se ne sme lepiti na roke in mora ostati dovolj mehko. Pokrijte ga s krpo in postavite na toplo mesto, kjer mora podvojiti prostornino. Nato vzemite ognjevzdržen model, ga potresite z moko in vanj položite testo, ki ga predhodno pregnetite. Model ponovno postavite na toplo mesto, da testo ponovno vzhaja, nato pa celotno 'konstrukcijo' postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Čas pečenja: 30 minut. Ko pečen izdelek vzamete ven, ga pokrijte s krpo in pustite stati. Šele nato lahko začnete z obrokom.

Recept №2

Ta recept je namenjen pripravi izdelka v pekaču za kruh.

Sestavine:

• pšenična moka – 2,7 skodelice;
• otrobi – 1,8 skodelice;
• topla voda – 1,5 skodelice;
• oljčno olje (lahko ga nadomestite z rastlinskim) – 4 desertne žlice;
• suhi kvas – 0,8 desertne žlice;
• sladkor – 2 desertni žlici;
• sol – 0,5 desertne žlice.

Priprava: v pripravljeno posodo pekača za kruh dodajte moko, olje, sladkor, sol, otrobe in kvas. Previdno, v tankem curku, prilijte toplo vodo. Nato nastavite program za peko rženega kruha. Po 3,5 urah bo okusen in dišeč kruh z otrobi pripravljen.

Recept №3

Dietni kruh z otrobi v mikrovalovni pečici.

Potrebujete:

• jajci – 2;
• pšenični otrobi – 7 žlic;
• naravni jogurt – 2 žlici;
• soda bikarbona – 0,5 čajne žličke;
• limonin sok – 0,5 čajne žličke;
• sol in začimbe po okusu.

V skledi zmešajte jajca, otrobe in jogurt. Dodajte sodo, pogašeno z limoninim sokom, nato sol in začimbe. Ponovno premešajte in postavite v mikrovalovno pečico na največjo moč. Kruh, oziroma žemlja, bo pripravljen v petih minutah. Tak izdelek lahko zaužijete takoj, saj ne vsebuje moke. Kruh je lahek in nizkokaloričen.

Recept №4

Rženi kruh z otrobi v pekaču za kruh.

Sestavine:

• pšenična moka – 480 g;
• ržena moka – 130 g;
• suhi kvas – 2 čajni žlički;
• rženi otrobi (lahko ovseni) – 3 žlice;
• maslo – 25 g;
• sol – 2 čajni žlički;
• sladkor – 2 žlici;
• suho mleko – 2 žlici;
• pitna voda – 350 ml.

Vse sestavine zmešajte in dodajte v posodo pekača za kruh. Vklopite program za pripravo rženega kruha. Če takega programa ni, nastavite čas priprave – 4 ure. Nato se lahko posladkate z okusnim in zdravim izdelkom.

Koliko kruha z otrobi lahko pojeste na dan

Kruh z otrobi ima svoja pravila, natančneje norme dnevnega vnosa. Zdravniki in dietetiki svetujejo upoštevanje naslednjega 'odmerka':

1. Otroci, stari od 3 do 7 let, naj zaužijejo 50–70 g na dan.
2. Norma za odraslega človeka je 300 g na dan. Pri tem naj bo en obrok od 30 do 100 g.
3. Nosečnicam in doječim materam priporočamo največ 150 g na dan.
4. Za izboljšanje delovanja črevesja in odpravljanje težav z odvajanjem naj zaužijete dva ali tri koščke na dan.
5. Med dieto je lahko dnevna količina enaka dvema kosoma kruha.
6. Da bi očistili črevesje in hkrati izboljšali videz kože, strokovnjaki svetujejo, da na dan zaužijete dva koščka otrobovega kruha, rezultate pa boste lahko videli že po enem mesecu.

To vrsto pekovskih izdelkov lahko uživate v jutranjih in dnevnih obrokih. Strokovnjaki tudi opozarjajo, da če otrobi prej niso bili prisotni v jedilniku, je treba tak kruh uvajati v prehrano postopoma, začenši z majhnim koščkom. Najbolje se tak izdelek kombinira s kislimi mlečnimi izdelki.

Ob upoštevanju teh majhnih pravil bo kruh z otrobami začel koristiti telesu in pomagal obnoviti njegove okvarjene funkcije.

Zanimiva dejstva o kruhu

Ljudje so za kruh izvedeli pred več kot 5000 leti. Tako dolga zgodovina obstoja žemljic, pletenic, kvašenega peciva in hlebcev je nabrala nemalo neverjetnih dejstev. Tukaj je le nekaj izmed njih:

1. V starem Egiptu so kruh častili tako kot sonce in je bil v pisavi označen z istim hieroglifom.
2. Pekovski izdelki imajo svoj lasten praznik, ki ga praznujejo v vseh državah sveta 16. oktobra.
3. Postopek izdelave kruha ima svoje rekorde. Tako je na primer po znameniti Guinnessovi knjigi rekordov najhitrejši proces žetve pšenice, njenega mlačenja in dejansko priprave kruha trajal le 8 minut in 13 sekund.
4. Vodja v porabi pekovskih izdelkov je Francija, kjer na osebo na leto odpade kar 67 kg.
5. V Bizantinskem cesarstvu so nevestne pekarje čakale stroge kazni – vse do izgona iz mesta. Najboljši mojstri so bili oproščeni davkov.
6. Vsak dan se na svetu poje približno 9 milijonov pekovskih izdelkov.
7. Eden najbolj priljubljenih vrst kruha v Rusiji je priznan "Borodinski".
8. Najbolj znane vrste kruha so priznane: ruski karavaj, francoski baget, nemški precl, kavkaški lavaš, italijanska ciabatta, srbska pogačica, mehiška tortilja.
9. Sama beseda "drobtina" izhaja iz krušne sredice, ki se dejansko tako imenuje.
10. V času leningrajske blokade so po svetovno znani "Cesti življenja", ki je potekala čez Ladoško jezero, dostavljali kruh prebivalcem obleganega mesta. Dnevna količina je znašala le 125 g – to je približno en kos. Toda kljub temu je prav kruh rešil mnoge pred smrtnim stradanjem.
11. Leta 1928 se je pojavil prvi narezan kruh. Povod je bil izum stroja za rezanje kruha Američana Rovedderja.
12. V srednjeveški Evropi so trdi koščki kruha služili kot jedilni pribor.
13. Najbolj znan simbol sprave je lomljenje kruha.
14. V azijskih državah, kjer kruha skoraj ne uživajo, ga nadomeščajo z rižem. Prav tega žita postavijo na mizo namesto puhastega peciva.
15. Velikost največjega hleba kruha, ki so ga izdelali mehiški peki leta 1996, je znašala 9200 metrov v dolžino.

Za zaključek naj spomnimo na spoštljiv in skrben odnos do kruha, ki je v tisočletni zgodovini svojega obstoja večkrat dokazal svojo korist za človeški organizem in postal ne le vsakdanji prehrambeni izdelek, ampak tudi simbol sitosti in radodarnosti. Ni zaman modri predniki rekli: «Če ni koščka kruha, je tudi v dvorcu hrepenenje!»

Fotografija otrobnega kruha