Krekerji: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zgodovina tega piškota sega v 18. stoletje, njegov recept pa so, kot se pogosto zgodi, odkrili po naključju. Neki pek je želel izvesti majhen eksperiment in se odločil spremeniti sestavo piškotnega testa in način peke. Pek ni pazil na piškote, predolgo jih je pustil v peči in mislil, da je uničil pecivo. Vendar pa mu je ta nepazljivost prinesla priljubljenost in dober zaslužek, saj so njegovi hrustljavi piškoti kmalu postali priljubljeni.

Kaj je kreker

Kreker imenujemo piškot, ki se pripravlja iz pšenične moke in maščobe z uporabo kvasa. To je ena od podvrst dvopeka in kruhkov. Ime samo izhaja iz angleške besede 'crack', kar pomeni 'pok, pokati'. Struktura takšnega piškota je običajno krhka in porozna, površina pa pogosto mehurčasta. V sestavo krekerjev vključujejo tudi vzhajalna sredstva, mleko in druge sestavine, ki so odvisne od vrste.

Vrste

Klasični recept za kreker predvideva uporabo pšenične moke, ta naredi piškot bolj nežen. Kvas je neobvezna sestavina, zato je testo za krekerje lahko kvašeno ali nekvašeno. Kvašeno testo se uporablja za peko maslenih krekerjev, ki se odlikujejo po blažjem okusu. Njihova konsistenca je listnata in hrustljava. Za pripravo maslenih krekerjev se ne uporabljajo vzhajalna sredstva, lahko so ne samo sladki, ampak tudi slani. Za pripravo sladkih krekerjev lahko uporabijo ne samo sladkor, ampak tudi med ali sirup. Obstajajo tudi vrste z drugimi okusi. Najpogosteje so sir, slanina, čebula. Pogosto jih uporabljajo kot prigrizek, iz njih pa pripravljajo tudi kanapeje namesto kruha.

V čem se kreker razlikuje od piškota

Glavna razlika med krekerji in piškoti je suhost. Tudi vsebnost sladkorja je v njih precej nižja kot v piškotih. Obstajajo celo vrste krekerjev brez sladkorja. Struktura krekerjev je lomljiva in listnata, medtem ko je pri piškotih najpogosteje mehka in drobljiva. Nadev piškotov je običajno iz sladkarij, pri krekerjih pa je nadev z začimbami, sirom itd. Za razliko od piškotov lahko krekerje postrežemo k prvim jedem namesto kruha.

Sestava in kalorična vrednost

Kalorična vrednost krekerja je odvisna od njegove vrste in v povprečju znaša približno 350 kcal na 100 g izdelka. V 100 g vsebuje 67 g ogljikovih hidratov, 13,5 g maščob, 11,5 g beljakovin.

Sestava je odvisna tudi od vrste, vendar je nepogrešljiva sestavina pšenična moka najvišje kakovosti. Poleg tega lahko vsebuje kvas, sol, sladkor, začimbe in še marsikaj. Večinoma so krekerji nesladkani, obstajajo pa tudi takšni, ki dodatno vsebujejo maslo, margarino in jajca.

V čem so krekerji koristni

Splošne koristi

Ne glede na dodatke v krekerju ta ostaja zelo koristen izdelek za organizem. Sestavine, ki jih vsebuje, so nepogrešljiv vir koristnih snovi. Vsebujejo veliko mineralov, ki so potrebni za ohranjanje zdravja telesa. Na primer, moka oskrbuje telo z vlakninami, ki ohranjajo črevesje v zdravem stanju. Poleg tega moka vsebuje fosfor, magnezij, kalcij, cink in kalij. Vsebuje tudi vitamine B in H, zaradi česar so krekerji še posebej dragoceno živilo v prehrani človeka.

Za ženske

Krekerji pogosto nadomestijo kruh pri dietah. Ženske imajo to poslastico zelo rade, in to z razlogom. Krekerji so zelo koristni za ženski organizem. Elementi, ki jih vsebujejo, pomagajo ohranjati lase in kožo zdrave, nasičijo s kalcijem, kar lahko pomaga pri lomljivosti nohtov. Krekerji imajo vrsto pozitivnih lastnosti:

• zmanjšujejo potenje lasišča;
• pomagajo v boju proti prhljaju;
• izboljšujejo možgansko aktivnost;
• krepijo lase in nohte;
• lahko odpravijo izpuščaje na koži;
• zmanjšujejo verjetnost za obolenja z ORV.

Za moške

Moški cenijo krekerje zaradi sposobnosti hitrega nasičenja, ki za dalj časa zatre občutek lakote. Telesu pa zagotavljajo tudi koristne snovi.

To pecivo odlikujejo dobre potrošniške lastnosti. Krekerji lahko normalizirajo delovanje črevesja in uravnajo raven glukoze. Pomirjujoče delujejo na živčni sistem ter uravnavajo srčni ritem.

Med nosečnostjo

Številne ženske so odkrile korist krekerjev pri toksikozi. S to težavo se sooča vsaka nosečnica. Če pa zjutraj pojeste nekaj krekerjev, bodo simptomi veliko blažji. V nekaterih primerih lahko celo preprečijo bruhanje. Včasih med nosečnostjo pride do odpora do hrane. Ženske začnejo hitro hujšati, pogled na hrano pa jim ni všeč. V tem primeru so lahko krekerji odrešitev in omogočajo bolj ali manj normalno preživetje tega obdobja. Prav tako nosečnice pogosto občutijo lakoto, vendar krekerji hitro nasitijo organizem, zato jih je priporočljivo nositi s seboj v torbici.

Seveda se ni mogoče prehranjevati samo s krekerji, vendar bodo kot prigrizek odličen dodatek k prehrani.

Med dojenjem

Kreker bo odličen prigrizek tudi za doječo mamo. To je odličen vir ogljikovih hidratov, ki omogoča hitro obnovitev moči. Poleg tega obstajajo slani krekerji, ki jih lahko uživate s sirom ali klobaso. Tako dobite odličen prigrizek, ki bo za dolgo časa zadušil občutek lakote in vam omogočil, da se posvetite svojim opravilom.

Vendar niso vsi krekerji enako zdravi. Dejstvo je, da med dojenjem ni priporočljivo uživati fermentiranih živil, saj lahko z mlekom pridejo v otrokovo telo in povzročijo napenjanje. Prav tako ni priporočljivo uživati velikih količin sladkorja. Poleg tega se nekatere vrste pripravljajo z dodatkom umetnih arom. Doječim materam se odsvetuje uživanje maslenih vrst krekerjev, saj lahko pri otroku povzročijo težave s prebavili. Zato nutricionisti priporočajo izbiro krekerjev brez kvasa, pecilnega praška, arom in z minimalno količino sladkorja.

Za otroke

Za otroke je to pecivo prav tako koristno. Najprej se ceni njegova sposobnost spodbujanja možganske aktivnosti, kar je pomembno za šolarje med poukom. Nekaj sendvičev s krekerji zjutraj bo otroka dobro nasitilo, tako da nič ne bo motilo osredotočenosti na pouk. Prav tako bodo koristni po športni vzgoji, saj omogočajo hitro obnovitev energije in z novimi močmi odhod na druge ure. Vendar je treba ta izdelek uživati zmerno, saj je količina kalorij v krekerjih dovolj visoka, da ob pretiranem uživanju povzroči pridobivanje telesne teže.

Pri hujšanju

Krekerje je treba med dieto uživati pametno. Tudi dietne vrste so narejene iz moke visoke kakovosti, kar pomeni, da vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. Pri nizkoogljikohidratni dieti so popolnoma prepovedani. V drugih primerih jih je treba uživati zmerno. Nekaj krekerjev pred spanjem bo zmanjšalo občutek lakote, kar bo zmanjšalo število nočnih prigrizkov. Prav tako jih lahko vzamete na pot, da potešite lakoto med potjo.

Krekerji v medicini

Krekerji so priljubljena poslastica mnogih ljudi. Lahko jih uživamo s čajem, z juhami, včasih jih dodajajo celo sladicam. Vendar obstajajo številne omejitve pri njihovem uživanju, ki so povezane z boleznimi. V nekaterih primerih je dovolj, da omejite uživanje ali izberete določene neškodljive vrste, v drugih pa je potrebna popolna opustitev te poslastice.

Pri sladkorni bolezni

Ta bolezen zahteva strogo upoštevanje diete, njeno kršenje ima lahko resne posledice za zdravje. Običajno so krekerji narejeni iz moke visoke kakovosti, ki ima precej visoko kalorično vrednost in glikemični indeks 95, zaradi česar so prepovedani. Obstajajo tudi maslene vrste krekerjev, ki so prav tako prepovedane. Nekatere vrste pa lahko diabetiki vseeno uživajo, vendar le v zelo omejenih količinah. Krekerji za diabetike morajo biti nemasleni, z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in brez sladkorja. Vendar je pred uživanjem priporočljivo posvetovanje z zdravnikom.

Pri pankreatitisu

Pri razvoju pankreatitisa je edini način za pomoč bolniku dieta. Vsako odstopanje lahko privede do poslabšanja bolezni in hospitalizacije. Pri pankreatitisu bolniki potrebujejo dieto z zmanjšanim vnosom kalorij. Masleno pecivo vsebuje veliko maščob, za razgradnjo katerih je potrebno aktivno delo trebušne slinavke. Trgovinski izdelki lahko vsebujejo konzervanse, arome in citronsko kislino. Ti dejavniki uvrščajo krekerje v kategorijo neželenih živil. Pri poslabšanjih pankreatitisa se je treba popolnoma odpovedati vsem vrstam piškotov, tudi nemaslenim, vendar je po koncu poslabšanja mogoče v prehrano vključiti nesladkane krekerje v majhnih količinah.

Pri gastritisu

Gastritis je bolezen, katere značilnost je vnetje želodčne sluznice. Pri gastritisu ima prehrana pomembno vlogo v bolnikovem življenju. Obstaja več vrst te bolezni, v vseh primerih je treba omejiti slane krekerje. Lahko jih jeste največ 1–2-krat na teden. Prav tako ne smete jesti krekerjev z različnimi aromatičnimi dodatki. Masleni in sladki krekerji so celo koristni. Po koncu poslabšanja jih je treba vključiti v prehrano. Krekerje lahko jeste s čajem ali namesto kruha k prvim in drugim jedem.

Pri zastrupitvi

Zastrupitev je zelo neprijetna bolezen, ki najpogosteje nastane zaradi uživanja nekakovostnih živil. Čeprav gre za resen problem, je blage oblike zastrupitve mogoče uspešno zdraviti doma, če upoštevate določena priporočila glede prehrane. Seznam dovoljenih živil v prvih dneh po zastrupitvi je precej omejen in se s časom širi. Krekerji so na seznamu živil, dovoljenih za uživanje. Telo nasičijo s koristnimi snovmi in ne povzročajo draženja želodca ali črevesja. Mineralne snovi, ki jih vsebujejo, bodo koristne za izboljšanje stanja telesa.

Ali je mogoče jesti kreker pred kolonoskopijo

Rezultat preiskave črevesja je odvisen od tega, kako kakovostna je bila priprava. Da bi preiskava potekala uspešno, vam zdravnik 3 dni pred posegom predpiše dieto. Običajno ta vključuje izključitev rastlinskih vlaknin iz prehrane. Prav tako je treba uživati lahko prebavljivo hrano, da v črevesju ni presežka neprebavljene hrane. Izdelki iz moke, vključno s krekerji, so dovoljeni.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub obsežnemu seznamu koristnih snovi lahko pretirano uživanje krekerjev povzroči več škode kot koristi. Na primer, če jih jeste veliko in pogosto, se lahko pojavijo težave s prekomerno telesno težo. Krekerji vsebujejo veliko maščob, poleg tega količina kalorij na 100 g ni najmanjša. Poleg prekomerne telesne teže lahko nastanejo težave z žilami, natančneje z njihovo prehodnostjo. Velika količina krekerjev povzroča zamašitev žil. Prav tako se v telesu lahko kopičijo odpadne snovi. Nekateri nepošteni proizvajalci nadomeščajo jajca z melanžem, ki lahko ob nepravilnem shranjevanju povzroči številne nevarne bolezni.

Obstaja več omejitev glede uživanja tega izdelka za ljudi s sladkorno boleznijo in gastritisom. Kreker je koristen za črevesje in blagodejno vpliva na njegovo delovanje, vendar to velja le za zdrav organ. Pri težavah s prebavili se je bolje izogibati prekomernemu uživanju krekerjev. Nekaj kosov ne bo škodovalo, v večjih količinah pa lahko povzročijo motnje v delovanju telesa. Prav tako krekerjev ne smete dajati otrokom, mlajšim od 6 let.

Kako pripraviti krekerje doma

Prvotno je bil recept za krekerje presenetljivo preprost. Sestavljali so ga voda in moka. Kasneje so začeli postopoma dodajati nove sestavine. Danes jim dodajajo sol, poper, začimbe, oreščke in celo sir. Ta jed je tako vsestranska, da jo lahko jeste tako s sladko hrano kot s katero koli drugo. Obstaja tudi veliko število receptov za pripravo. Toda v vsakem receptu je glavna skrivnost pravilno gnetenje testa. Da bodo končni piškoti nežni in drobljivi, hkrati pa hrustljavi, jih ne smete gnetiti dlje kot 5 minut. Če jih gnetete dlje, bodo piškoti gosti in trdi.

Za pripravo bogatih krekerjev, ki vsebujejo maslo, je priporočljivo, da testo predhodno hranite v hladilniku, vendar ne več kot eno uro. Testo z rastlinskim oljem lahko pustite, da nekaj časa počiva na pultu pri sobni temperaturi.

Po tem je treba testo tanko razvaljati na približno 4 mm. Nato z modelčki izrežite piškote. Namesto modelčka lahko uporabite navaden kozarec. Luknje v piškotih niso namenjene le okrasitvi jedi. Imajo pomembno vlogo pri pripravi. Skozi njih bo uhajala para, kar prepreči, da bi piškoti vzhajali, in ostanejo ravni. Za ustvarjanje lukenj je primerno katero koli orodje.

Kreker s sirom

Sirni krekerji so idealni za sendviče. Prav tako jih lahko uživate same kot prigrizek. Za pripravo potrebujete:

• 150 g trdega sira;
• 160 g pšenične moke;
• 1 rumenjak;
• 150 g masla.

Za pripravo uporabite ohlajeno maslo. Ročno ga zmešajte z moko, dokler ne dobite homogene mešanice. Nato dodajte sir in rumenjak. Gnetite testo, dokler se ne preneha lepiti na roke. Morda bo potrebno več moke. Nato oblikujte kroglo, jo zavijte v folijo in postavite za 30 minut v hladilnik. Po pretečenem času testo rahlo pregnetite in ga razdelite na več enakih delov. Vsak del tanko razvaljajte s pomočjo valjarja. Iz razvaljanih listov testa izrežite piškote in vanje naredite luknje.

Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj in pekač namažite z maslom, da se testo ne zažge. Piškote pecite 10–15 minut, dokler niso pečeni in ne postanejo svetlo zlate barve. Pomembno je, da jih pustite, da se ohladijo na pekaču, sicer se lahko zlomijo.

Slani krekerji

To je najpreprostejši recept, ki ga lahko uporabi vsakdo, tudi če nima nobenega pojma o kulinariki. Sestavine lahko najdete v vsakem domu. Za pripravo piškotov potrebujete:

• 1 skodelica pšenične moke;
• 120 g masla;
• 2–3 čajne žličke soli;
• 50 ml mleka.

Maslo dajte v zamrzovalnik, ko strdi, ga naribajte, dodajte moko in sol. Z žlico zmešajte sestavine, dokler ne nastane kaša, dodajte mleko in temeljito zamesite testo. Mesite nekoliko dlje kot običajno testo za krekerje, da bo gosto in se ne bo lepilo na roke. Nato ga postavite v hladilnik. Nato testo razvaljajte na mizi in izrežite krekerje z modelčkom, ne pozabite na luknjice. Pečico segrejte na 200 stopinj, položite krekerje na namaščen pekač in jih pecite 15–20 minut. Ko so pečeni, jih vzemite skupaj s pekačem in pustite, da se ohladijo. Ti krekerji so kot nalašč za pripravo majhnih sendvičev s sirom. Lahko jih postrežete tudi z mesom ali ribami.

Solata s krekerji in ribjimi konzervami: recept

V življenju se zgodijo različne situacije in včasih je treba v najkrajšem možnem času pripraviti nasiten obed. Dobre gospodinje imajo za tak primer vedno pri roki nekaj pločevink konzerv, bodisi ribjih bodisi mesnih. Ribje konzerve so kot nalašč za nasitno solato, ki je pripravljena v najkrajšem času. Ni je sram postaviti niti na praznično mizo. Poleg tega za pripravo takšne solate ne potrebujete soli, saj je dovolj v konzervah, krekerjih in majonezi. Potrebujete naslednje sestavine:

• 50 g čebule;
• 80 g korenja;
• 1 pločevinka ribjih konzerv;
• 50 g trdega sira;
• majoneza po okusu;
• nekaj krekerjev.

Čebulo olupite, narežite na majhne kocke in jo prepražite na rastlinskem olju, dokler ne postane prozorna. Medtem ko se čebula praži, olupite in grobo naribajte korenje. Dodajte ga k čebuli, premešajte in pražite, dokler korenje ni kuhano. Konzerve vzemite iz pločevinke in jih temeljito pretlačite v kašo. Sir grobo naribajte.

Zdaj morate le še sestaviti solato, ki bo večplastna (kot kožuh). Krekerje položite kot prvo plast, nanje dodajte konzerve in jih premažite z majonezo. Na majonezo položite praženje s čebulo in korenjem. Praženje premažite z majonezo in potresite s sirom. Končano jed postavite v hladilnik za 20–30 minut. Za sestavljanje solate je bolje uporabiti servisni obroč namesto sklede. Po ohlajanju solate ga lahko odstranite. Tako bo jed videti lepša.

Še ena solata s krekerji in konzervami zahteva nekoliko več sestavin, vendar je vredna truda. Ne moremo je imenovati solatna torta, saj nima veliko plasti. Ljudje, ki hujšajo, naj upoštevajo, da je ta solata zelo kalorična. Ribje konzerve so lahko poljubne, najbolj ustrezata gorbuša ali tuna. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 pločevinka konzerv;
• zavojček slanih krekerjev;
• 1 čebula;
• 2–3 srednje velike korenčke;
• 150 g sira suluguni;
• 2 srednje velika paradižnika;
• 3 kokošja jajca;
• majoneza/sol/začimbe po okusu;
• zelišča.

Najprej dajte jajca kuhati, nato vzemite konzerve iz pločevinke, jih dajte v skledo in dobro pretlačite. Čebulo nasekljajte na drobne koščke, iz kuhanih jajc vzemite rumenjake in jih drobno naribajte. Lahko jih tudi preprosto zdrobite z rokami. Beljake ohladite in jih grobo naribajte. Korenje naribajte na velike kose. Čebulo s korenjem popražite, med tem po okusu dodajajte sol in začimbe. Medtem ko se praženje pripravlja, naribajte sir.

Zdaj lahko začnete pripravljati solato. Potrebovali boste velik krožnik, nanj položite krekerje, nato vsakega od njih premažite z debelo plastjo majoneze, da se namočijo in zmehčajo. Na vrh majoneze položite še eno plast krekerjev. Tudi te premažite z majonezo in nanje položite ribje konzerve. Plast rib premažite s tanko plastjo majoneze in nanjo položite praženje, na vrh pa jajčne beljake. Beljake premažite z majonezo in jih potresite s sirom suluguni. Plast solate je treba nanesti tako, da bo končni rezultat v obliki poloble.

Zdaj je treba še okrasiti solato. Vrh solate potresite z naribanim rumenjakom, paradižnik narežite na tanke rezine in jih na sredini položite v obliki rože. Med paradižnikove rezine položite vejice kopra in peteršilja. Solato postrezite ohlajeno.

Zanimiva dejstva

1. Ko so se krekerji šele pojavili, so vanje naredili 13 lukenj. Ravno toliko zveznih držav je prvotno sestavljalo Združene države.
2. Ko so krekerji postali splošno znani, so se zanje začeli zanimati vojaki. Cenili so njihovo sposobnost hitrega nasičenja telesa, zato so krekerji še danes del suhega obroka vojakov ameriške vojske.
3. Mornarji so prav tako cenili novo poslastico. Radi so jedli krekerje, pomešane z ribjo juho.

Fotografija krekerjev