Kaj je Tom Jam in kako ga pravilno jesti z rižem?

Tom Jam je tajska juha, znana po veliki količini pekočih začimb. Velja za tradicionalno jed v različnih delih Azije. Pripravljajo jo tudi v Rusiji. Obstaja veliko receptov. Vsak kuhar vedno doda svoj pridih sestavi, zaradi česar je juha bolj krepka, začinjena ali pikantna. Ko jedo prvič, mnoge zanima, kako pravilno uživati Tom Jam z rižem.

Kaj je Tom Jam

Po priljubljenosti v Aziji lahko juho primerjamo z borščem. Tradicionalno jo pripravljajo ob prihodu gostov, za praznike ali preprosto za družinsko večerjo.

Zgodovina Tom Jama se je začela že v 16. stoletju v Burmi. Zgodovinarjem ni uspelo najti avtorja jedi, vendar je hitro pridobila priljubljenost. Začeli so jo pripravljati v Laosu, nato pa se je juha uveljavila na Tajskem.

V prevodu "tom jam" pomeni "kuhati začinjeno mešanico". Resnično, jed odlikuje pekoča začinjenost, saj vsebuje veliko začimb, ne le pikantnih. Veliko priljubljenost je pridobila med drugo svetovno vojno. Bistvo je, da ob majhni količini sestavin prispeva k obnavljanju energije v telesu in ima visoke hranilne lastnosti zaradi riža.

Receptura Tom Jama se nenehno posodablja. Vsak kuhar meni, da je njegova dolžnost vnesti vanj nekaj posebnega, ga narediti bolj krepkega, začinjenega in okusnega. Tako je nastalo več različic jedi: z gobami, ribami, zelenjavo.

Vrste

Odvisno od regije se uporabljajo različni recepti. Tako Tom Jam pripravljajo iz tistih sestavin, ki so pri roki in bolj razširjene v določenem območju. Glavne vrste so:

1. Kung. Prav ta se je razširil po vsem svetu. Pripravljajo ga s kozicami in veliko količino pekoče paprike.
2. Pla. Glavna sestavina je riba. Pri tem uporabijo tiste vrste rib, ki so bolj dostopne v določeni regiji.
3. Kha. Odlikuje ga manjša pekočnost, saj se uporablja minimalna količina začimb in zelišč. Kuhajo ga s piščancem brez morske hrane.
4. Thale. Zunaj Tajske je bolj razširjena vrsta Tom Jama. Pripravljajo ga iz različnih morskih sadežev. Prav tako dodajajo začinjene začimbe in dodatke.

Receptov jedi danes obstaja več kot 1000. To je posledica tega, da juho pripravljajo v vsaki regiji drugače, z uporabo bolj dostopnih sestavin. Mnogi zamenjujejo posamezne sestavine in jo prilagajajo lokalnim okusnim preferencam in tradicijam. V Evropi jed ni tako pekoča, odlikuje jo bolj sladkast okus.

Zakaj Tom Jam postrežejo z rižem

Tom jam se postreže predvsem z rižem. Jed naredi bolj sitno, saj vsebuje zelenjavo in začimbe. Zaradi njega ena porcija zadostuje za nasititev. Poleg tega riž zmanjša pikantnost jedi.

To je zanimivo! Na Tajskem velja, da si kuhar in restavracija zaslužita spoštovanje, če je v juhi dovolj riža.

Kako pravilno uživati Tom Jam z rižem

V vsaki restavraciji na Tajskem, kjer strežejo Tom jam, natakar prinese več jedilnih pripomočkov, kar pri večini turistov sproža številna vprašanja. Juho se je treba naučiti pravilno jesti, in to sploh ni težko.

Pravila in posebnosti

V Aziji, tako kot v vsaki državi, obstajajo svoja pravila obnašanja za mizo. Nož Tajci uporabljajo zelo redko. Hrana je običajno postrežena narezana na majhne koščke. Zato je ni treba rezati.

Vilico obvezno držimo v levi roki, žlico pa položimo na desno stran. Porcije so običajno majhne. Za vsakega obiskovalca bo zadostovala žlica in vilica.

Zanimivo je, da na Tajskem juho Tom jam jedo kot dodatek k rižu. Zato je treba pri naročilu te jedi natakarja prositi, naj postreže tudi riž. Jed postrežejo v globokem krožniku z različnimi koreninami in zelišči. Te se ne uživajo, ampak se uporabljajo kot okras. Koščke morskih sadežev in zelenjave jedo s palčkami, juho pa pijejo s posebno žlico.

Kakšen jedilni pribor uporabiti

Juha Tom jam se postreže takoj z več kosi jedilnega pribora, zato so mnogi zmedeni. Jed postrežejo v globoki in široki skledi, ki se proti dnu zoži. Mizo pa pogrnejo z naslednjim priborom:

1. Žlica. Nekoliko se razlikuje od običajne, saj je bolj globoka. Namenjena je juhi in majhnim koščkom.
2. Zajemalka. Lahko je keramična ali plastična. Odlično se poda za kozice in večje kose.
3. Palčke. V nekaterih regijah strežejo tudi palčke. Z njimi jedo velike ali majhne koščke.

Tom jam lahko jeste s katerim koli ponujenim jedilnim priborom ali jih kombinirate. Strogih pravil bontona ni. Poleg tega vsem ni udobno uporabljati palčk ali zajemalke.

Kam dati ostanke med obrokom

V juho so vključeni morski sadeži, vključno s kozicami. V mnogih restavracijah jed postrežejo tudi z okrasom iz različnih vejic in palčk. Jesti jih ni treba, zato se mnogi sprašujejo, kam dati ostanke hrane: korenine, vejice, lupine kozic.

Najprej je pomembno vedeti, da jih ne smemo odlagati na mizo ali prtiček. To je znak slabega okusa in nespoštovanja do kuharjev in natakarjev. Nastale odpadke previdno pospravimo pod skledo, na širok krožnik.

Ali je vredno jesti bambusove poganjke

V juho pogosto dodajajo bambusova stebla. To jedi ne doda le posebnega okusa, ampak služi tudi kot okras. Preden jih doda v juho, jih kuhar naseka na koščke, ki so dolgi približno 3 cm, v premeru pa so lahko od 5 do 10 mm. Bambusovi poganjki imajo ostre robove in so zelo trdi.

Mnenja o tem, ali jih jesti ali ne, so deljena. Mnogi menijo, da so zelo koristne in bogate z vitamini. Drugi menijo, da jih ni vredno uživati, saj so v juhi prisotne le zaradi posebnega pridiha jedi.

Tako se mora vsak sam odločiti, ali bo jedel bambusove poganjke v Tom jamu ali ne. Nekaterim je všeč, da jih grizljajo zaradi hrustljavosti. Vendar to storite previdno, ker imajo koščki ostre robove.

Kako pripraviti juho Tom Jam doma

Receptov za pripravo Tom jama je veliko. Klasična različica vsebuje sestavine, ki jih je v Rusiji težko najti, vendar jih je mogoče nadomestiti. Za pripravo priljubljenega Tom jama doma boste potrebovali:

• 500 ml piščančje juhe;
• 1 palčka limonske trave (limonina ali limetina lupina);
• košček galangala, debeline 1 cm (korenina ingverja v enaki količini);
• 100 g šitake;
• 100 ml kokosovega mleka ali smetane;
• 100 g kraljevih ali tigrastih kozic;
• 3 listi kafirja;
• 1 čili paprika;
• 2 žlici limetinega soka;
• 1 čajna žlička ribje omake;
• 1 paradižnik;
• 1 čajna žlička čili paste;
• šalotka ali navadna čebula.

Potrebovali boste tudi različna zelišča. V klasični različici uporabijo koriander in zeleno čebulo. Po želji lahko dodate druge vrste zelišč po okusu.

Najprej skuhajte piščančjo juho. Ko je kuhana, vzemite piščanca ven, v lonec položite palčko limonske trave, ingver in liste kafirja. Vse zavrite, zmanjšajte ogenj na najmanjšo moč. Juha naj rahlo vre.

Juho kuhajte 5-8 minut. To bo začimbam omogočilo, da oddajo ves svoj okus in aromo. Nato začimbe odstranite. Ne bodo več potrebne. Lahko pa jih pustite za okrasitev jedi pred serviranjem.

V pripravljeno juho dodajte čili pasto, predhodno olupljene kozice in na majhne koščke narezane šitake. Vse kuhajte na majhnem ognju 5 minut po vrenju. Nato vlijte ribjo omako, limetin sok in ponovno zavrite. Prav tako kuhajte 5-8 minut.

Juho razredčite s smetano ali kokosovim oljem. Zmanjšali bodo ostrino jedi. Pred serviranjem v juho dodajte predhodno kuhan riž, koščke paradižnika, obročke čebule. Postrežete jo v globoki skledi, posuto z zelišči.

To je klasičen recept, na podlagi katerega lahko ustvarite lastno različico priprave Tom jama.

Ostra čili pasta se prodaja samo v specializiranih trgovinah. Ni je vedno mogoče kupiti, vendar jo lahko pripravite sami. Za to boste potrebovali:

• 4 žlice rastlinskega olja;
• 4 čili paprike;
• 5 strokov česna;
• 1 šalotka;
• ingver po okusu.

Česen narežite na tanke rezine in ga prepražite v rastlinskem olju, dokler ne dobi zlate barve. Prepražen česen odložite v ločeno posodo.

Papriko očistite semen, drobno narežite in jo pražite eno minuto. Nato dodajte čebulo, nariban ingver in prepražen česen. Vse temeljito premešajte in dušite.

Ko se mešanica nekoliko ohladi, jo s pomočjo mešalnika zmeljete do homogene teksture. Če je pasta zelo gosta, jo lahko razredčite z majhno količino rastlinskega olja.

Čili pasto dodate v juho Tom Jam v majhni količini. Je zelo ostra, njeno ostrino pa lahko ublažite s smetano ali kokosovim mlekom. Poleg tega se ta pasta odlično poda k mesnim jedem.

Tom Jam je klasika tajske kuhinje. Postrežete ga skoraj v vsaki restavraciji in povsod je drugačen. Pripravljate ga z morskimi sadeži ali z veliko zelenjave. V vsakem primeru pa se juha odlikuje po živahnosti okusa, arome in pekočnosti. Najpogosteje ga postrežete skupaj z rižem. Tako je jed bolj nasitna in okusna.

Če prvič poskusite Tom Jam, se sprašujete, kako ga pravilno jesti, saj so na mizi pribori, ki niso običajni za Rusa. Naučiti se jesti juho ni težko. Dovolj je upoštevati nekaj preprostih nasvetov. Trdih pravil bontona ni. V vsakem primeru pa se je treba za mizo vesti previdno, odpadke pa odlagati ne na servieto ali mizo, ampak pod skledo na širok krožnik.

Fotografija juhe Tom Jam