Kako odstraniti pikantnost iz jedi z mesom, zeljem, zelenjavo

Pretiravati s poprom, tako kot presoliti jed, se lahko zgodi celo izkušenemu kuharju. Škoda je, če ste za pripravo kulinarične mojstrovine porabili veliko truda, sestavine pa niso bile med najcenejšimi izdelki. Vendar ne hitite zavreči pokvarjene jedi. Morda je napako mogoče popraviti in vaša kulinarična spretnost ne bo šla v nič.

25 načinov, kako se znebiti pikantnosti

Dodajanje popra – mletega, rdečega ali črnega, dišečega, v zrnu ali čilija – omogoča jedi, da v celoti razkrije svoj okus in aromo. Vendar ga je treba dodajati previdno – majhna neprevidnost v obliki rahlega preobilja bo negativno vplivala na okus. Takoj je treba povedati, da je mogoče oster poper v jedi nevtralizirati na različne načine. Tudi nekatere izkušene gospodinje ne vedo vse, da se za to uporabljajo najbolj običajni izdelki:

• korenje in pesa;
• stročnice – leča, fižol;
• žita;
• kisli mlečni izdelki;
• sladkor;
• kisli dodatki – kis, paradižnikova mezga.

To pomeni, da za popravo preveč poprane jedi ni treba nikamor iti – najbolj običajna živila so v vsaki kuhinji. Vendar je treba to storiti spretno, pri čemer se je treba ravnati po vrsti popra in same jedi. V članku je predstavljenih veliko načinov za odpravo pekočega poprovega okusa, od katerih je vsak uporaben v različnih primerih.

Razredčiti s tekočino

Redčenje s tekočino je najbolj priljubljen način za zmanjšanje pikantnosti popra v tekoči jedi. Če ste med kuhanjem juhe ali enolončnice dodali več začimb, kot bi smeli, lahko jed preprosto razredčite s piščančjo, mesno ali zelenjavno juho ali vročo vrelo vodo. Vendar ta način ne velja za glavne jedi, solate. Izjema je dušeno meso, ki ga lahko razredčite z malo vode in ga še malo dušite.

Sok citrusov

Sok limone in limete je kislina, ki lahko nevtralizira različne začimbe. Da bo okus mesa, rib in zelenjave bolj nežen in blag, morate dodati eno ali dve čajni žlički sveže stisnjenega citrusovega soka. To bo jed obogatilo z vitamini, ji dalo izjemno kislost in jo naredilo bolj pikantno. Citrusov sok se še posebej dobro ujema z ribami, ki jih pogosto marinirajo v njem pred pripravo.

Surov krompir

Odlična ideja za obnovitev naravnih okusov preveč poprane jedi je dodatek surovega krompirja. Lahko ga preprosto olupljenega položite v lonec med kuhanjem ali v ponev med praženjem. Krompir bo vpil presežek začimb in soli ter jed naredil bolj blago. Nato ga lahko preprosto zavržete ali uporabite pri serviranju, če se krompir ujema z ostalimi sestavinami.

Surovo korenje

Korenje je zvesta pomočnica v boju za okusne jedi. Pomagalo bo odpraviti pretirano pekočnost, zahvaljujoč sladkorju v svoji sestavi. Poleg tega ima zelenjava porozno strukturo, zaradi česar med toplotno obdelavo vpije vse začimbe. V preveč poprano prvo jed ali juho je dovolj, da položite celo korenje in ga nekaj časa kuhate, da se znebite težave. Tudi praženo korenje lahko reši situacijo s preveč popranim pilavom ali enolončnico.

Na splošno lahko za popravljanje popranega okusa uporabite katero koli zelenjavo in sadje s porozno strukturo. To so krompir, korenje, jabolka, pesa. Vendar bo pesa spremenila barvo jedi, kar morate upoštevati pri kuhanju.

Riž

Riž, tako kot druga žita – bulgur, ajda, testenine, lahko hitro nevtralizira močan odtenek začimb. Lahko ga uporabite namesto priloge pri serviranju ali pa kot zvestega pomočnika, ki lahko odpravi presežek začimb. Na primer, v juho, bujon ali katero koli poltekočo jed med kuhanjem lahko položite suh riž v platneni vrečki. Med toplotno obdelavo bo vpil odvečno ostrino in naredil okus bolj blag. V solato, dušeno zelenjavo ali enolončnico lahko dodate tudi že kuhano žito, kuhano brez dodajanja začimb.

Kisli mlečni izdelki

Kislo-mlečni izdelki so zelo koristni. Vendar njihova vrednost ni le v tem, ampak tudi v tem, da lahko odlično nevtralizirajo oster poprov okus v prvi, drugi jedi ali solati. Dovolj je, da dodate žlico kisle smetane ali naravnega jogurta, da postane preveč poprana hrana nežnega in mehkega okusa.

Sir

Po istem principu kot kisla smetana in jogurt deluje na okus hrane tudi sir. Preveč poprano zelenjavo, testenine in celo juho lahko začinite z naribanim sirom. Vendar bodite pozorni, da sir vsebuje veliko soli, zato z njim ne smete pretiravati. Sicer bo iz preveč poprane jedi nastala presoljena. Nariban sir lahko dodate kateri koli drugi jedi, tako da ga potresete po vrhu in postavite v pečico za 15 minut.

Paradižniki

Paradižniki vsebujejo precej naravne kisline. Z njihovo pomočjo lahko nevtralizirate poprast okus mesa, rib in omak. Na primer, pri pečenju mesa bo dodatek narezanih paradižnikov popravil situacijo s presežkom popra in jed popolnoma spremenil. Preveč poprano ribo – dušeno ali ocvrto, kuhano – lahko zmešate s paradižniki in spečete v pečici. Idealno je dodati še kislo smetano. Vsako začinjeno omako lahko naredite paradižnikovo, če ji dodate sveže paradižnike, zmlete skozi mlinček, ki nevtralizirajo poper.

Sladkor

Mnoge gospodinje, ki želijo popraviti preveč začinjeno hrano, dodajo sladkor. To je pravilno, saj je sladkor po okusu popolno nasprotje popra. Vendar morate biti previdni, da jed ne presladite. Prav tako morate razumeti, da lahko sladkor, tudi v majhnih količinah, popolnoma spremeni okus živil. Zato ni vedno primeren za popravljanje kuharske napake. Kljub temu lahko sladkor uporabite v kombinaciji s kisom, kar ustvari močno mešanico sladkega in kislega, ki se na koncu učinkovito bori proti začinjenosti.

Sladkor bo hitro in učinkovito odpravil pekočost iz zelenjavnih jedi, paradižnikove omake ali katere koli hrane, pri pripravi katere so bili uporabljeni paradižniki.

Dodati sestavine

Najenostavnejši in najbolj priljubljen način nevtralizacije pekočega okusa popra pri domačih kuharjih je dodajanje drugih sestavin. Lahko dodate iste izdelke, ki so že prisotni v jedi. Ali pa dodate druge, ki se lahko organsko povežejo s preostalimi.

Oreščki

Vsakršni oreščki vpijajo začimbe in dišavnice. Zato lahko v preveč poprano hrano dodate sveže oreščke, mandljevo pasto in celo oreščkovo olje. To bo jed naredilo pikantno in vam omogočilo odkrivanje novih razsežnosti gurmanskega užitka.

Jabolčni kis

Kislina se odlično bori proti pekočemu okusu. Na Tajskem, kjer ima čili poper posebno mesto med zelenjavo po priljubljenosti, za nevtralizacijo njegovega okusa uporabljajo jabolčni kis. Vendar ga lahko nadomestite s citronsko kislino ali kislim kečapom. Le ena žlica kislega izdelka – in vaša jed bo zaigrala z novimi okusi in vas sploh ne bo strah pekočosti. Okusne lastnosti bodo postale maksimalno uravnotežene in harmonične.

Mleko

Kremast okus preveč poprani hrani lahko doda navadno mleko. Vendar ni primerno za vse in se pri visoki temperaturi lahko sesiri. Odlična alternativa kravjemu mleku sta kokosovo in sojino mleko. To so rastlinske zamenjave običajnemu izdelku, ki se odlično ujemajo s pikantnimi, pekočimi začimbami in dišavnicami.

Maščoba

Skoraj v vsako preveč poprano jed lahko dodate majhno količino rastlinskega olja – sončničnega, oljčnega, sezamovega. To bo pomagalo popraviti testenine, pašto, pilav, lazanjo. Olje morate dodajati zelo previdno in malo po malo. Ko prvič dodate zelo malo, lahko poskusite kulinarično mojstrovino. Če bo treba postopek ponoviti, pazite, da ne pretiravate.

Arašidovo, mandljevo, sezamovo maslo

Zelo zanimiv način za odstranitev ostrega poprovega okusa v kateri koli gosti jedi. Arašidovo, sezamovo ali mandljevo maslo lahko jedem doda povsem nove okuse ter jih naredi pikantne in izvirne.

Paprika (bolgarski poper)

Sladka paprika učinkovito nevtralizira oster okus jedi. Lahko jo preprosto narežete in dodate preveč poprani jedi med kuhanjem ali pa jo predhodno spečete v pečici, premazano z rastlinskim oljem. Preveč poprano jed je treba zmešati s papriko, ki bo po pečenju še okrepila svoje lastnosti.

Počakati

Dovolj je, da tekoče preveč poprane jedi pustite nekaj časa – vsaj pol ure, da začimbe padejo na dno. Nato juho ali jušno osnovo previdno prelijte v drugo posodo, pri čemer pazite, da ne premešate začimb.

Oprati

Sveže izdelke – meso, ribe, zelenjavo, ki naj bi jih marinirali pred pripravo, lahko operete, da odstranite odvečni poper. Izpirati jih je treba pod tekočo hladno vodo. Vendar iz opranih sestavin le redko dobite okusno jed, ki ste jo prvotno nameravali pripraviti. A situacijo lahko obrnete v svojo korist. Na primer, iz oprane zelenjave lahko pripravite toplo, termično obdelano solato. Oprane ribe lahko nasolite v kosih s čebulo in dodate rastlinsko olje.

Konzervirana zelenjava

Ananas vam bo pomagal pri odpravljanju ostrega poprovega okusa pri konzerviranih izdelkih. Uporabite ga lahko kot dodatek k piščancu, mesu, puranu, solatam in rižu. Koščke ananasa preprosto zmešajte z ostrimi živili in pustite stati nekaj časa. Nato ga lahko odstranite ali pa ga pustite v končni jedi.

Smetana

Smetana, tako kot vsi mlečni izdelki, dobro nevtralizira odvečne začimbe. Njen dodatek naredi okus končne jedi izjemno nežen in kremast. Če se živila ne ujemajo s smetano, lahko iz nje pripravite omako brez dodajanja začimb. Nato prelijte preveč poprano jed s to omako.

Nevtralna priloga

Če ste v meso ali piščanca – golaž, mleto meso, praženko – dodali preveč popra, potem je bolje, da prilogo skuhate neslano, brez začimb. Dodate lahko svežih zelišč in rahlo posolite med kuhanjem. Idealna rešitev za preveč poprano meso in piščanca na majhne koščke je neslan riž, ajda ali ješprenj. Popravi situacijo lahko tudi omaka – smetanova ali paradižnikova brez začimb, v kateri lahko dušite golaž. S to mesno omako prelijte neslano prilogo pri serviranju in nihče ne bo vedel, da je bilo meso preveč poprano.

Zelišča

Veliko svežih zelišč ne le dopolni jed z vitamini, ampak tudi znatno izboljša njen okus. To je odlična možnost za ostro solato, katere okus je treba omiliti. Okus preveč poprane jedi bo izboljšala tudi solata iz veliko sveže zelenjave in zelišč.

Alkohol

V meso ali ribe lahko dodate alkoholne pijače – vino, pivo. Preveč poprano jed je dovolj malo podušiti po vlivanju majhne količine alkohola, da nevtralizirate pekoč priokus. Ta tehnika bo jed naredila bolj prefinjeno in praznično.

Med

Med deluje na ostre sestavine enako kot sladkor. Hkrati je primeren za uživanje privržencem zdrave prehrane in ljudem na dieti. Naravni med lahko uporabite skupaj s kislino, na primer z jabolčnim kisom. Tako bo jed dobila prefinjene, pikantne note, kar vam bo omogočilo odkrivanje novih razsežnosti gurmanskega užitka.

Kaj storiti, če ste pretiravali s poprom v juhi

Popraviti prvo jed ni težko. V močno poprano juho lahko dodate še jušne osnove ali vroče vode. Vendar bo juha v slednjem primeru nekoliko izgubila okus. Prav tako lahko dodate veliko prepraženega naribanega korenja, ki bo odpravilo pekočnost, dalo juhi lepo, bogato barvo in jo obogatilo z vitamini. V juho lahko dodate tudi celo ali na velike kose narezano korenje. Pustite, da se kuha, nato korenje zavrzite. Če korenja ni, bo pomagal surov krompir. Vendar je njegova učinkovitost pri tem nekoliko manjša.

Če odkrijete veliko količino popra v že pripravljeni juhi, lahko prav tako dodate korenje, narezano na velike kose, in pustite stati približno 30 minut. Nato zelenjavo zavrzite. Ta možnost je primerna za vse juhe. Kar zadeva ribjo juho, bo med vztrajanjem riba vase potegnila odvečno sol in poper. Zato je treba pri kuhanju upoštevati to dejstvo. Številnim juham lahko pred odvečnim poprom pomagata ena ali dve žlici zdroba ali peščica testenin.

Kako odstraniti pikantnost iz jedi z mesom

Mesne jedi, ki zahtevajo obvezno dodajanje pekočih začimb in popra, pogosto pokvarijo tudi izkušeni kuharji. Kaj storiti? Zavreči ogromno porcijo mesa, ki ni poceni, je zelo škoda. Vendar ni treba obupati. In tudi tukaj lahko poskusite popraviti situacijo. Praženo ali dušeno meso lahko premažete s kislo smetano in potresete z naribanim sirom, nato pa ga za približno 15 minut postavite v pečico. Hrana bo dobila nove okusne note.

Preveč oster žar lahko poškropite s sveže iztisnjenim sokom limete ali limone. To ga ne bo le rešilo ostrine, ampak tudi obogatilo z vitamini. Še en preizkušen način, kako mesu odstraniti pekočnost, je dodatek v obliki narezanega ananasa. Koščke sadja zmešajte s koščki mesa in pustite stati 20 minut. Ananas bo vpil odvečne začimbe in naredil okus mesa bolj harmoničen. Postrežete ga lahko skupaj s sadjem ali pa ga odstranite – vse je odvisno od želje kuharja in jedcev.

Prav tako lahko pomaga nevtralizirati pekočnost uporaba nezačinjene priloge brez dodajanja soli in začimb. Priloga mora biti bogata s škrobom. To so riž, krompir, kvinoja. Odstraniti ostrino iz mletega mesa lahko pomaga dodatek v obliki svežega zelja, kuhanih gob ali polkuhanega riža, ajde. Prav tako lahko dodate nariban surov krompir, bučke, kar bo mletemu mesu dalo izjemno sočnost. Pozor – dodatka ne začinite z začimbami, le rahlo ga posolite. Okusne kotlete iz prepopranega mletega mesa lahko naredite s pečenjem v pečici pod kislo smetano.

Kako rešiti preveč poprano ribo

Zelo redko, a vendarle nekaterim domačim »mojstrom« v kulinariki uspe prepoprati ribo. Je namreč nežen izdelek in pri kuhanju zahteva previdno dodajanje začimb. Če se je odvečni poper znašel v surovi ribi med pripravo na nadaljnjo toplotno obdelavo, jo lahko preprosto operete. Nato – solite, cvrite ali dušite brez dodajanja začimb, samo s soljo.

Že nasoljeno, prepoprano ribo lahko prav tako operete, tako da jo nekaj časa držite v vodi, da sprosti odvečne začimbe. Takšna riba verjetno ne bo ohranila svojega idealnega videza in ne bo videti privlačna kot narezana. Iz nje pa lahko naredite solato ali drug prigrizek. Če je preveč popra v ocvrti ali dušeni ribi, lahko koščke premažete s kislo smetano, potresete z naribanim sirom in jih postavite v pečico, da se spečejo, dokler ne dobijo okusne, zlate skorje. Torej, ravnate enako kot v primeru prepopranega mesa.

Kako nevtralizirati poper v solati

Pripravljeno solato iz sveže zelenjave lahko rešite pred preveliko pekočnostjo s povečanjem porcije. Dovolj je, da narežete enako zelenjavo ali dodate nove sestavine, da dobite okusno in zdravo jed. Če nimate več zelenjave doma, lahko ravnate na naslednji način:

1. Naribajte trdi sir, kar bo solati dodalo izjemne, pikantne note.
2. Solato začinite s kislo smetano, pomešano z limoninim sokom.
3. Zelenjavi dodajte lanena semena, sezam, oreščke, mandlje.
4. Zmešajte s sladkorjem, dodajte ga v majhni količini – dobra možnost za solate iz zelja in paradižnika.

Če je solata močno prepoprana, na primer zaradi nenamernega izpadanja poprovnika iz rok, lahko poskusite uporabiti več načinov hkrati. Dodajte porcijo zelenjave, zelišč, nariban sir in oreščke, prelijte s citrusovim sokom in kislo smetano. Solata bo postala popolnoma drugačna in kdo ve, morda nova jed na krožniku. V solato lahko dodate tudi kakšen mehki sir, kot je mocarela, če se bo ujemal z drugimi sestavinami. Svežo, na velike kose narezano zelenjavo, obilno začinjeno s poprom, lahko operete pod tekočo vodo in pustite stati nekaj časa. Nato jo precedite skozi cedilo in začinite s soljo.

Rešujemo druge jedi

Torej, preveč pekoče jedi je povsem mogoče popraviti. Za to si zapomnite osnovna pravila »prve pomoči«. To so:

• povečanje količine jedi;
• dodatek v obliki kisle smetane, naribanega sira, jabolčnega kisa, oreščkov, sladkorja;
• uporaba žit – riža, prosa, ajde, tudi če niso predvideni v receptu.

Prav tako bodo mladim gospodinjam pri rehabilitaciji jedi, pokvarjenih s poprom, pomagali spodaj navedeni nasveti.

Zelenjavna enolončnica

Najpogosteje pri pripravi zelenjavne enolončnice ne morete ugotoviti, da je pokvarjena zaradi prevelike količine popra. Težava pa se v celoti pokaže tik pred postrežbo. Kaj storiti? Lahko poskusite uporabiti naslednje nasvete:

1. Povečanje količine enolončnice s pripravo nove porcije nezačinjene zelenjave – primerno za živila, ki se hitro kuhajo, in kadar je za to čas.
2. Dodajanje kuhanih nezačinjenih žit – riža ali prosa, ki odlično dopolnjujeta okus zelenjave in se z njo harmonično ujemata.
3. Uporaba jabolčnega kisa, ki ga dodajamo v razmerju ena čajna žlička na tri litre pripravljene enolončnice.

Najlažje popravite krompirjevo jed. Na primer, v pripravljeno ostro enolončnico iz krompirja lahko dodate malo kislega ali dušenega zelja, premešate in dušite 5–10 minut. Prav tako lahko uporabite kislo smetano ali naravni jogurt, s katerima prelijete krompir in enolončnico postavite v pečico. Dobili boste okusno in nenavadno enolončnico.

Omaka

Najpreprostejši način za zmanjšanje koncentracije popra v omaki je dodajanje sestavin. Vendar ga ne razredčujte kar z vodo – to bo slabo vplivalo na okus. Raje pripravite še eno porcijo omake ali vanjo po izbiri dodajte:

• smetano;
• paradižniki;
• bolgarski sladki poper;
• sok citrusov;
• jabolčni kis.

Plov

Pilaf je jed, ki jo je zelo enostavno preveč poprati, tudi če začimbe dodajate posamič. Med kuhanjem se namreč zdi precej blag, šele po tem, ko odstoji, dobi vse okusne odtenke. Preveč popranemu pilafu pomaga:

1. Dodatek v obliki prepraženega korenja, ki bo okus jedi naredil mehkejši in nežnejši.
2. Nariban trdi sir, ki lahko vpije ostrino in naredi pilaf pikanten, nenavadnega okusa.
3. Priprava še ene porcije pilafa brez začimb, ki jo je treba zmešati s pekočo porcijo.

Pilaf lahko postrežete s kislo smetano, kar bo odpravilo odvečno ostrino in omogočilo, da hrano telo bolje prebavi.

Priloga

Navaden kuhan krompir, v katerega ste morali dodati odvečni poper, lahko pretlačite s stiskalnico in dodate mleka ter jajce. Dobili boste okusen pire, ki ga lahko postrežete kot prilogo, uporabite za nadev v cmoke, pite ali naredite krompirjeve zraze. Lahko ga položite v model, površino premažete s kislo smetano in pečete 15 minut. Odlična možnost za enolončnico za večerjo.

Preveč poprane testenine, ajdo, riž lahko preprosto sperete pod tekočo vodo. Prav tako lahko skoraj vsako prilogo popestrite s praženo zelenjavo, ki ji niso dodane začimbe. To so jajčevci, bučke, korenje, paradižnik, stročji fižol.

Gobe

Slane, vložene in preveč poprane gobe lahko popravite z navadno vodo. Izdelek morate dati v cedilo, sprati pod tekočo vodo in pustiti, da tekočina odteče. Nato začinite vložene gobe s čebulo in rastlinskim oljem. Prav tako lahko gobe z ostrim okusom:

1. Dušite s čebulo na rastlinskem olju z dodatkom sladke smetane ali kisle smetane.
2. Dušite z dodatkom čiste vode, ki ste jo predhodno zmešali z limoninim sokom.
3. Zmešajte s krompirjevim pirejem, kuhano ajdo ali rižem, nato pa pecite v pečici, potem ko površino premažete s kislo smetano ali majonezo. Lahko postrežete tudi brez pečenja, le z dodatkom svežih zelišč.

Preveč poprane gobe lahko uporabite tudi za solato.

Kako lajšati pekoč občutek v ustih po začinjeni hrani

Ljubitelji začinjene hrane bodo koristili naslednji nasveti za odpravo pekočega občutka v ustih. Takoj je treba povedati, da pitje piva ali vode za odpravo začinjenosti ni priporočljivo. To ne bo odpravilo neprijetnih simptomov, temveč jih bo še povečalo. Zato je bolje:

1. Popiti mleko ali pojesti malo kisle smetane, jogurta – fermentirani in mlečni izdelki odlično odpravijo pekoč občutek.
2. Zaužiti poper z arašidovo ali sezamovo pasto.
3. Pogrizniti oreščke – pinjole, orehe, indijske oreščke.
4. Pojesti sladoled.

Za konec bodo kuharjem prišli prav še nekateri nasveti pri delu v kuhinji s pekočo čili papriko:

1. Pri kuhanju obvezno nadenite tanke rokavice, kar prepreči, da bi eterična olja ostala na rokah.
2. Če rokavic ni, si lahko roke predhodno namažete s katerim koli rastlinskim oljem, ki bo zaščitilo kožo pred prodiranjem pekočih snovi.
3. Če ste se s pekočimi rokami dotaknili oči in jih neusmiljeno peče, jih je treba izpirati ne z vodo, temveč z mlekom.

Načeloma je vsak del telesa, ki ga peče zaradi popra, bolje izpirati s fermentiranim mlečnim izdelkom.

Vsi našteti načini so odlični za to, da okus preveč poprane jedi postane bolj nežen, mehek in uravnotežen. Vendar, če je količina popra večkrat presegla normo, situacije ni več mogoče popraviti. Ostane le, da jo ponudite ljubiteljem začinjene hrane, ki nimajo težav s prebavili, ali pa jo preprosto zavržete.