Sirup topinamburja: kaj je to, sestava, koristi in škoda

Pravzaprav le malokdo pozna ta sirup, saj ta izdelek ni priljubljen. Njegova glavna posebnost je, da lahko nadomesti sladkor. Skoraj vsi vedo, da rafinirani sladkor škoduje telesu, vendar si večina ne more privoščiti, da bi se odpovedali sladkemu. Sirup topinamburja bo odlična alternativa, poleg tega je neverjetno okusen in koristen.

Kot pove že ime, sirup izdelujejo iz korenovk topinamburja. Sama rastlina je zelo podobna sončnici, njeni plodovi pa po videzu spominjajo na ingver. Po okusu spominjajo na krompir, vendar so veliko slajši.

Domovina rastline je Severna Amerika, kjer so ga skozi stoletja gojili Indijanci. Na evropsko celino je prišel šele v začetku 17. stoletja, vendar je hitro pridobil veliko priljubljenost in zdaj je topinambur po vsem svetu znan po svojih koristnih lastnostih.

Sladkost gomoljem dajejo fruktani, ki jih vsebuje samo topinambur. Ti elementi se v telesu obnašajo popolnoma drugače kot fruktoza ali glukoza, kar topinambur v veliki meri loči od drugih rastlin.

Sestava in kalorična vrednost

Posebnost sirupa je, da ga pripravljajo pri temperaturi 50–60 °C. To pa pomeni, da se v njegovi sestavi ohranijo vsa hranila, in sicer:

• Vitamini skupine B, A, C in E.
• Mikroelementi: železo, magnezij, kalcij itd.
• Organske kisline: jabolčna, jantarna in limonina.

Energijska vrednost znaša 250–270 kcal na 100 g izdelka.

V sirupu topinamburja ni maščob in beljakovin, samo ogljikovi hidrati, ki jih je približno 70 g na 100 g izdelka.

Po okusu sirup spominja na mlad cvetlični med, pri njegovi proizvodnji ne uporabljajo sladkorja, včasih dodajo limonin sok, ki daje značilno kislost. Sirup nima izrazitega vonja, zato ga lahko uporabljate pri pripravi različnih jedi, pa tudi namesto sladkorja v kavi, čaju in pijačah.

Koristi sirupa topinamburja

Splošne koristi

Topinambur je zaklad vitaminov in mineralov, kar ga dela precej dragocen izdelek. Značilno je, da lahko korenovko uživamo v kakršni koli obliki, tako surovo kot kuhano.

Koristi:

1. Sirup bo koristen pri zdravljenju motenj prebavil. Tako aktivira presnovo v telesu, kar omogoča zmanjšanje telesne teže, se bori proti napihnjenosti, nežno čisti jetra in normalizira delovanje prebavil.
2. Sirup iz topinamburja vsebuje zadostno količino kalija. Kalij ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, uravnava krvni tlak in izboljšuje delovanje srca. Poleg tega je kalij del elektrolita in sodeluje pri prenosu signalov centralnega živčnega sistema.
3. Tako kot kalij tudi magnezij pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema in izboljšuje njegovo stanje.
4. Natrij uravnava vodno ravnovesje, kar je nedvomno zelo pomembno za organizem, zlasti med dietami in omejitvami prehrane.
5. Pomemben element v sestavi topinamburja je tudi cink, ki je potreben za sintezo insulina. Sodeluje pri obnovitvenih procesih.

Sirup topinamburja se pogosto predpisuje pri boleznih srca:

• ima blag stimulativen učinek na delovanje srca;
• zmanjšuje raven holesterola;
• normalizira krvni tlak;
• lajša glavobole.

Ne gre prezreti koristi, ki jih prinaša vlaknina – iz telesa izloča odpadke in toksine ter odlično čisti želodec ostankov hrane. Zelo pogosto so v prodaji celo ločeni pripravki na osnovi vlaknine topinamburja.

Vitamini v sestavi sirupa topinamburja prav tako vplivajo na organizem:

1. Če redno uporabljate sirup topinamburja kot dodatek, lahko znatno okrepite imunski sistem.
2. Vloge nikotinske kisline oziroma vitamina PP ni mogoče preceniti, saj sodeluje pri tvorbi številnih hormonov v telesu: estrogena, insulina in drugih. Njegova zadostna količina vpliva na optimalno telesno težo.
3. Vitamini skupine B. V to skupino spada veliko vodotopnih vitaminov, ki igrajo ključno vlogo v celičnem metabolizmu.

Za ženske

Kljub zgoraj naštetim koristnim lastnostim sirupa ima na ženski organizem poseben učinek.

Prva stvar, ki jo je treba omeniti, je prisotnost vitaminov A in E, ki ju imenujemo tudi 'vitamina mladosti'.

1. Retinol (vitamin A) je znan po tem, da pomaga celicam dermisa hitreje in aktivneje obnavljati. Zaradi tega koža postane mehka in elastična, zato ga vključijo v sestavo številnih kozmetičnih izdelkov. Retinol se uporablja zlasti v mazilih za zdravljenje opeklin in kožnih bolezni. Prav tako je znan kot naravni antioksidant, ki ščiti celice pred prostimi radikali in preprečuje njihovo prezgodnje staranje.
2. Vitamin E. Vrednost tega vitamina je tako velika, da ga proizvajajo kot samostojno zdravilo in ga vključujejo v večino vitaminskih kompleksov. Vitamin E je močan naravni antioksidant. Sodeluje pri sintezi večine hormonov, spodbuja hitro regeneracijo celic kože, las in nohtov ter povečuje zaščitne mehanizme celic. Redno zadostno uživanje vitamina E prispeva k pomlajevanju kože, krepitvi las in trdnosti nohtov. Poleg tega v veliki meri olajša stanje pri PMS. Za ženske po 40–45 letih pa ga predpisujejo za lajšanje klimakteričnih težav.

Za moške

Za moški organizem je uživanje sirupa topinamburja prav tako pomembno. Vsebuje kalij, ki pomembno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema, kar je pomembno za moške, starejše od 40 let. Zmanjšuje tveganje za bolezni srca, možgansko kap in miokardni infarkt.

Prav tako vsebuje snovi, ki blagodejno vplivajo na potenco in jo krepijo, kar je pomembno za nekatere starostne skupine. Poleg tega zmanjšujejo verjetnost razvoja adenoma prostate.

Med nosečnostjo

Nosečnost je posebno stanje ženske, pri katerem zdravniki pogosto predpišejo dieto in pozivajo k opustitvi uživanja nekaterih živil. V tem času je pomembno uživati ne le zdrava živila, ampak tudi tista, ki pomagajo pri soočanju s spremljajočimi težavami.

Najprej je treba omeniti, da sirupa ne smemo uživati pri individualni intolerance, nizkem krvnem tlaku in napenjanju.

Pomembno! Topinambur ne vpija pesticidov in škodljivih kemičnih snovi iz zemlje, zato je to okolju prijazen izdelek, kar je še posebej pomembno med nosečnostjo.

Koristi sirupa topinamburja za nosečnice:

• zmanjšuje verjetnost nastanka strdkov v krvi in tromboz;
• uravnava krvni tlak;
• izboljšuje elastičnost kože in preprečuje nastanek strij;
• izboljšuje delovanje prebavil;
• zaradi vsebnosti vlaknin izloča odpadne snovi in toksine iz telesa, kar je zelo pomembno;
• krepi imunski sistem;
• zmanjšuje tveganje za razvoj hipoksije pri nerojenem otroku;
• čisti jetra in zmanjšuje obremenitev nanje.

Med dojenjem

Dojenje z materinim mlekom je pomemben trenutek v otrokovem življenju. Znano je, da materino mleko ščiti dojenčka v prvih šestih mesecih njegovega življenja. Prav tako mora mati med dojenjem strogo upoštevati prehranjevalni režim, saj to, s čimer se prehranjuje, neposredno vpliva ne le na pravilen razvoj otroka, ampak tudi na njegovo zdravje v prihodnosti.

Sirup topinamburja ne povzroča alergijskih reakcij, zato ga med dojenjem lahko in moramo uživati. Vitamin A izboljšuje laktacijo matere ter normalizira delovanje prebavil, izloča odpadne snovi in toksine.

Za otroke

Sirup topinamburja je koristen tudi za otroke, kot smo že omenili, gre za popolnoma čist okoljski izdelek, brez škodljivih kemičnih snovi in pesticidov.

Lahko ga začnemo dajati v hrano že ob prvem dopolnilnem hranjenju. Odlično nadomešča sladkor, zato ga lahko uporabljamo pri pripravi pijač in sladic.

Koristi sirupa iz topinamburja za otroke:

• krepi imunost;
• izboljšuje zaščitne mehanizme celic;
• normalizira delovanje prebavil;
• zmanjšuje raven sladkorja v krvi.

Pri hujšanju

Sirup iz topinamburja pogosto vključujejo v sestavo diet za hujšanje. Običajno z njim nadomeščajo sladkor.

Topinambur je sam po sebi zelo učinkovit, ko je treba prilagoditi težo:

1. Vsebuje vlaknine, ki spodbujajo peristaltiko želodca. Izloča odpadne snovi, toksine in ostanke hrane ter blaži lakoto.
2. Izdelek izboljšuje presnovo maščob in ogljikovih hidratov ter znižuje raven insulina.
3. Natrij uravnava vodno presnovo, saj iz telesa odvaja odvečno tekočino.
4. Gomolj zmanjšuje kopičenje maščob v telesu in izloča soli.

Vendar je pomembno vedeti, da uživanje sirupa iz topinamburja ne bo dalo takojšnjega učinka; nabrana teža bo odhajala postopoma. Da bi se znebili odvečnih kilogramov, lahko sirup uživate ne le kot dodatek ali nadomestek sladkorja, ampak ga pijete tudi na tešče pred večerjo ali kosilom.

Sirup topinamburja v medicini

Ker sirup vsebuje redke polimere, kot so fruktani in inulin, ga aktivno uporabljajo v terapevtske namene.

Pri sladkorni bolezni

Svetovna zdravstvena organizacija je sladkorno bolezen že uvrstila med najpogostejše bolezni na svetu. Tisti, ki trpijo za to boleznijo, ne potrebujejo le zdravljenja z zdravili, ampak se morajo tudi držati stroge diete, da bi premagali bolezen.

Da bi bolje razumeli korist sirupa iz topinamburja pri sladkorni bolezni, je treba vedeti, kaj bolezen predstavlja. Patologijo namreč zaznamuje nezadostno pridobivanje energije iz zaužite hrane. Ta se v telesu razgradi na snovi, med katerimi je tudi glukoza. Da se ta pravilno vsrka, je potreben inzulin, ki ga proizvaja trebušna slinavka. Ob njegovem pomanjkanju se to ne zgodi – glukoza se ne pretvori v energijo, zato ostane neuporabljena, kar povzroči znatno povišanje ravni sladkorja v krvi.

Posebnost sirupa iz topinamburja je vsebnost inulina, ki ga v drugih izdelkih skoraj ni (pomembno je, da ga ne zamenjujemo z insulinom). Zaradi njega sirup ni priznan le kot 'ljudsko zdravilo', ampak ga je odobrila tudi uradna medicina.

Koristi sirupa pri sladkorni bolezni:

1. Inulin, ko pride v človeško telo, zbira ves odvečni sladkor v krvi in ga izloča, s čimer uravnava njegovo količino.
2. Sirup vsebuje številne organske kisline, ki vežejo toksine in jih izločajo iz telesa. Na primer, sirup iz topinamburja bo hitro pomagal popolnoma se znebiti acetona in ketonskih teles.
3. Inulin, ko pride v telo, vstopi v kri že kot fruktoza, ki ne potrebuje insulina za vstop v telesne celice. To je zelo pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo, saj lahko fruktoza popolnoma nadomesti glukozo in normalizira presnovo.
4. Poleg zgoraj naštetega inulin ne le izloča glukozo iz telesa, ampak tudi omogoča njen vstop v celice.
5. Sirup iz topinamburja prav tako prispeva k delovanju same trebušne slinavke, kar vpliva na proizvodnjo insulina za absorpcijo glukoze.

Poleg tega sirup vsebuje številne vitamine in minerale, ki so potrebni za normalno delovanje telesa, kar je pomembno pri omejeni prehrani in zdravljenju bolezni.

Pomembno: glikemični indeks sirupa iz topinamburja — 16 enot.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je resna bolezen, za katero je značilno moteno delovanje trebušne slinavke zaradi presnovne motnje ali motenj krvnega obtoka v spodnjem predelu. Približno polovica primerov bolezni je povezana z zlorabo alkohola. Za uspešno zdravljenje bolezni je poleg jemanja zdravil treba, tako kot pri diabetesu, upoštevati dieto in uporabljati sredstva ljudske medicine.

Koristi sirupa topinamburja pri pankreatitisu:

• pozitivno vpliva na delovanje trebušne slinavke;
• odpravlja vnetje;
• uravnava presnovne procese v telesu;
• odstranjuje strupene snovi;
• preprečuje razvoj sladkorne bolezni;
• ima antioksidativne lastnosti.

Pri bolezni lahko korenovko uživate v kakršni koli obliki, razen ocvrte ali vložene. V nasprotnem primeru lahko poslabšate bolnikovo stanje.

Najbolje je uživati sirup topinamburja čez dan, 15–20 minut pred obrokom.

Pri gastritisu

Da bi razumeli, ali lahko sirup topinamburja uživate pri gastritisu, morate vedeti, kako vpliva na delovanje prebavil:

1. Kot že omenjeno, vsebuje inulin, ki veže strupene snovi in jih odstranjuje iz telesa, s čimer normalizira delovanje želodca.
2. Inulin spodbuja motoriko in peristaltiko želodca, poleg tega ima žolčevoden učinek.
3. Sirup topinamburja preprečuje škodljivo delovanje bakterij in virusov na prebavne organe, sposoben je uničiti skoraj vse vrste zajedavcev.
4. Klinične raziskave so pokazale, da sirup obvladuje slabost, bruhanje, grenkobo v ustih in zgago.

Strokovnjaki trdijo, da je sirup topinamburja pri gastritisu zaradi teh lastnosti ne le mogoče uživati, ampak tudi potrebno. Pogosto se uporablja kot dodatno sredstvo pri zdravljenju gastritisa, razjede in drugih bolezni prebavil.

Poleg tega sirup topinamburja znatno zmanjšuje kislost želodčnega soka, kar je pomembno za splošno stanje bolnika in krepi imunski sistem. Pri zdravljenju gastritisa je treba sirup uživati 10–15 minut pred jedjo. Edina kontraindikacija je bolnikova individualna nestrpnost.

Uporaba v kulinariki

Topinambur se pogosto uporablja v kulinariki, po svojih značilnostih je zelo podoben krompirju, vendar vsebuje precej manj škroba. Zato so jedi, pripravljene iz topinamburja, veliko okusnejše in bolj zdrave. Kar zadeva tehnologijo priprave, je skoraj enaka tisti, ki se uporablja za krompir.

Kar zadeva sirup topinamburja, ga najpogosteje uporabljajo kot dodatek jedem in nadomestek sladkorja. Sirup topinamburja bo prava najdba za bolnike z diabetesom, pankreatitisom in gastritisom.

Uporablja se za pripravo sladkih jedi in pijač, ker je skoraj brez vonja in se zlahka topi v vodi. Prav tako je nepogrešljiv za pripravo vegetarijanskih jedi in med postom.

S čim nadomestiti
Če upoštevamo, da se sirup najpogosteje uporablja kot alternativa sladkorju, ga lahko v receptu nadomestimo z naslednjimi živili:

1. Javorjev sirup. Pridobivajo ga iz sladkega javorja, ta sirup je zelo priljubljen v Severni Ameriki. Uporabljajo ga ne le kot dodatek in sestavino za sladke jedi, ampak tudi pri pripravi mesa in solat. Njegova pomanjkljivost je, da ga je v trgovinah precej težko najti.
2. Med. Ta izdelek ima številne koristne lastnosti in je znan že iz antičnih časov. Uporabljamo ga kot dodatek ter za pripravo sladkih jedi in pijač. Tako kot javorjev sirup ga lahko uporabimo tudi pri kuhanju mesa in zelenjave.
3. Maltozna melasa je izdelek, pridobljen iz koruzne moke. Kljub temu, da je širši krog potrošnikov slabo pozna, se pogosto uporablja pri izdelavi dietne in otroške hrane. Doma lahko melaso uporabimo namesto sladkorja pri pripravi marmelade.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim pozitivnim lastnostim lahko sirup topinamburja povzroči škodo, poleg tega pa ima vrsto kontraindikacij za uživanje:

1. Individualna nestrpnost. Sirupa ne smejo uživati tisti, ki so alergični na to korenino.
2. Prav tako ga ne smejo jemati ljudje, ki imajo težave s plini. Uživanje sirupa bo samo okrepilo meteoristične reakcije, kar bo na koncu škodovalo prebavnemu sistemu.
3. Pri nizkem tlaku. Če je krvni tlak nižji ali približno 100/60, se je prav tako priporočljivo izogibati uživanju sirupa topinamburja, ker lahko privede do še izrazitejše hipotenzije.
4. Med nosečnostjo in pri nizkem krvnem tlaku ženskam ni priporočljivo uživati sirupa, saj lahko povzroči zamudo v razvoju ploda.

Pri boleznih prebavil, sladkorni bolezni, pankreatitisu in razjedi se je pred uporabo treba posvetovati z zdravnikom.

Kako izbrati in shranjevati

Sirup topinamburja lahko vsebuje neposredno sok gomolja, limonin sok in vodo. Zato je treba ob nakupu natančno preveriti sestavo – poleg naštetih sestavin ne sme vsebovati ničesar drugega!

Od trenutka proizvodnje v zaprti embalaži lahko sirup topinamburja hranimo eno leto. Po odprtju ga je treba hraniti v hladilniku v skladu s priporočili proizvajalca.

Kako jemati sirup topinamburja

Ni nobenih omejitev pri jemanju sirupa. Uporabljamo ga lahko na različne načine – kot dodatek ali kot nadomestek za sladkor, pomembno je le, da je okusen.

Za preprečevanje bolezni ali kot sredstvo za hujšanje običajno zaužijemo 1 žlico sirupa 30 minut pred obrokom. Tistim, ki se ukvarjajo s športom, zdravniki priporočajo uživanje takoj po vadbi, saj bo okrepil izgorevanje maščob in napolnil energijo.

Pri uživanju je pomembno, da se držimo razumnih količin.

Kako doma pripraviti sirup topinamburja

Ena od težav uporabe topinamburja v kulinariki je njegov kratek rok trajanja. Sama rastlina je precej nezahtevna pri negi. Lahko raste na revnih tleh in tudi na istem mestu več kot 20 let. Najboljši čas za obiranje korenovk je jesen, lahko pa jih nabirate tudi zgodaj spomladi, preden poženejo. Strokovnjaki priporočajo, da to storite aprila–maja; nekateri menijo, da so korenovke, ki so prezimile v zemlji, bolj zdrave in imajo boljši okus.

Za pripravo sirupa iz topinamburja doma lahko uporabite več receptov; prvi bo »klasični« z uporabo limoninega soka.

Če korenovka pride v hišo z lastnega vrta, jo je treba pred pripravo temeljito očistiti zemlje. Uporabite jo lahko z lupino ali brez nje. Prvi način je bolj priporočljiv, saj bo sirup vseboval več inulina.

«Klasični» recept z limono

1. Gomolje topinamburja očistite zemlje. Če ste se odločili za pripravo sirupa brez lupine gomolja, je za lažje čiščenje bolje razdeliti posebej razvejane dele na fragmente.
2. Po tem narezane gomolje zmeljite v pire. Za to lahko uporabite mlinček za meso, strgalo ali mešalnik.
3. Nato pridobite sok; to lahko storite s sokovnikom ali ročno iztisnete z gazo.
4. Sok postavite v posodo in pristavite na ogenj. Ni ga treba zavreti ali dodajati sladkorja! Segrejte ga na temperaturo 50–60 °C, nato ogenj zmanjšajte na minimum in tako držite 10 minut.
5. Odstavite z ognja in pustite, da se naravno ohladi; ta postopek ponovite večkrat, dokler ne postane gost.
6. V zaključni fazi pred naslednjim segrevanjem sirupu dodajte limonin sok v razmerju sok 1 citrusa na 1 kg gomoljev topinamburja.
7. Da bo sirup prozoren in da se znebite vlaken in drugih delcev, ga precedite skozi gazo ali flanelasto krpo.
8. Takoj po zadnjem segrevanju sirup razlijte v sterilizirane posode in jih tesno zaprite.

Omeniti velja, da je postopek priprave precej naporen in dolgotrajen. Posode, vključno s pokrovi, morajo biti obvezno sterilizirane.

Hitra priprava sirupa brez dodatkov

Pri kuhanju »pravega« sirupa se ne uporablja vretje, saj se izgubi veliko vitaminov. Vendar vretje pomaga pridobiti izdelek hitreje; v tem primeru se večina koristnih snovi vseeno ohrani.

Sok pripravite enako kot v prejšnjem receptu. Nato ga nalijte v emajlirano posodo, postavite na srednji ogenj in kuhajte 20 minut. Po tem ga pustite, da se ohladi, nato postopek ponovite.

Če je v prvem primeru konzervans limonin sok, je v drugem dolgotrajno vretje.

Ponoviti je treba, posode je treba obvezno sterilizirati s paro, pokrove pa kuhati 10 minut. Po tem lahko sirup shranjujete od 6 mesecev do leta na hladnem in temnem mestu.

Zanimiva dejstva o topinamburju

1. Mnogi kmetje sadijo rastlino ne samo zato, da bi pridelali pridelek. Topinambur lahko obnovi revna tla in njihovo strukturo.
2. Na vrtovih lahko to rastlino uporabite kot 'zeleno živo mejo' in zaščito pred širjenjem plevela.
3. Pogosto ga uporabljajo kot krmo za piščance, tako bodo nesli več jajc.
4. Topinambur ima drugo ime – 'zemeljska hruška', ker gomolji zelo spominjajo na to sadje.
5. Na ozemlju Rusije so rastlino prvotno gojili izključno kot zdravilno. Gomoljev niso uživali.
6. V tradicionalni medicini topinambur v industrijskem merilu uporabljajo za pridobivanje inulina, ki se uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni.
7. Gomolje topinamburja ocvrejo, po okusu spominjajo na čips. V ZDA so zelo razširjeni, zato jih lahko najdete v vsaki trgovini. Prav tako ga uporabljajo za proizvodnjo dietne kave.
8. Pogosto ga uporabljajo v kozmetiki za pripravo krem in mazil za obraz, ki gladijo gube in naredijo kožo bolj elastično.

Fotografija sirupa topinamburja