Svinjsko meso: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Karkoli že kdo reče, svinjina je verjetno ena najbolj priljubljenih vrst mesa. Poleg tega, da je precej prijetnega okusa in izjemno aromatična, ima tudi številne koristne lastnosti. Kljub temu večina dietetikov in zdravnikov vseeno ne priporoča uživanja svinjskega mesa zaradi nekaj pomembnih pomanjkljivosti, ki jih ima. Vendar je težko dati konkreten odgovor na vprašanje, ali naj ta izdelek vključite v svojo prehrano. Zato se mora človek predvsem sam odločiti, kateremu mesu bo dal prednost, upoštevajoč svoje okusne preference in zdravstveno stanje.

Kakšna je razlika med svinjino in govedino

Po videzu je preprosto ločiti svinjino od govedine, tudi če se človek ne spozna najbolje na meso. Vsaka vrsta ima svoje izrazite posebnosti, ki jih je enostavno opaziti. Glavna razlika govedine, vključno s teletino, je struktura mesnih vlaken. Ker je krava po naravi velika rogata živina, ni presenetljivo, da so vlakna njenega mesa precej velika, bistveno večja kot pri prašiču.

Druga izrazita razlika je barva mesa. Svinjina je nežno rožnate barve z rahlo rdečkastim odtenkom, medtem ko je govedina izključno temno rdeča. Prav tako je lahko barva bolj ali manj izrazita, saj je vse odvisno od starosti živali. Temen odtenek je posledica visoke vsebnosti železa v mesu; več kot ga je, bolj intenzivna in nasičena je barva. Zanimivo je, da je pri zelo majhnih pujskih meso lahko precej bledo, ker še niso uspeli nabrati zadostne količine železa.

Prav tako je razlika med svinjino in govedino v vonju. Goveje meso ima značilen mlečni vonj, ker male teleta od rojstva hranijo z mlekom, medtem ko ima svinjsko meso rahlo sladkast in svež aromat. Poleg tega je glavna razlika med govedino in svinjino, zaradi katere je goveje meso dietetično, minimalna količina maščobnih plasti in maščobe nasploh. To je utemeljeno s tem, da govedo a priori ne odlaga hranil v takšnih količinah kot prašiči, saj gre vse v mišice. Pri prašiču gredo hranila pretežno v maščobno maso, zato je meso bolj mastno.

Katero meso je bolj zdravo: svinjina ali govedina

Mnogi nutricionisti se že zelo dolgo prepirajo o tem, katero meso je bolj zdravo, svinjsko ali goveje. Vendar pa večina še vedno meni, da je govedina veliko bolj zdrava kot svinjina, saj je to čisto meso, bogato z različnimi koristnimi snovmi in mikroelementi. Poleg tega se ravno govedina šteje za dietetično, ker ima minimalno vsebnost škodljivih maščob in holesterola.

Seveda je vsak od nas že slišal izraz, da je svinjina umazano meso. To je v veliki meri res, saj so prašiči sami po sebi mrhovinarji, torej jedo vse. Prav tako je dobro znano, da ta izdelek vsebuje veliko maščob, zato ga prebavni sistem precej težko prebavi. Po podatkih raziskav je lahko v svinjskem mesu do 25% maščobe, medtem ko v govejem ta številka ne presega 13%.

Pomembno je dejstvo, da se razgradnja svinjske maščobe v telesu začne šele pri temperaturi nad 35 °C, nato pa se začne njeno prebavljanje. Tak postopek je za telo zelo naraven in ne obremenjuje močno prebavnega trakta. Medtem se razgradnja govedine začne pri temperaturi 45–50 °C, kar povzroči povečano delo jeter, trebušne slinavke in žolčnih poti. Ti procesi prispevajo k hitremu izločanju škodljivih in strupenih snovi iz telesa ter vodijo do izgube odvečne teže.

Poleg razlike v vsebnosti maščobe in lahki prebavljivosti se meso teh dveh živali bistveno razlikuje tudi v naboru koristnih mikro- in makroelementov. Na primer, v svinjskem mesu je več kot v katerem koli drugem vitaminov skupine B ter lizina, ki je aminokislina, ki neposredno sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva. Te značilnosti delajo svinjino izdelek številka ena v otroški prehrani.

Kar pa zadeva govedino, je bolj primerna za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, zlasti za športnike. To meso je bogato z malovrednimi beljakovinami, zlasti s kolagenom in elastinom, ki skrbita za medsklepne vezi. Prav tako govedina krepi imunski sistem zaradi visoke vsebnosti cinka in hemskega železa.

Kateri del svinjine je najbolj zdrav

Najnežnejša, dietna in s tem najbolj zdrava kategorija svinjskega trupa je hrbet. To je sočno meso s tanko plastjo maščobe. Prednostno se hrbet imenuje file s hrbtenico ali rebri, ali pa cel mesni del (karbonat). Zaradi tanke plasti maščobe je to meso gosto in sočno, kar je posledica njegovih izjemnih okusnih lastnosti in visoke kalorične vrednosti.

Druga, nič manj zdrava, iskana in zelo draga del svinjskega trupa je file, ki se nahaja na sredini hrbtenice pod plastjo masti. Kar je zanimivo, je file najmanj kaloričen, zato je nepogrešljiv pri dietni prehrani.

Sestava in kalorična vrednost

Če primerjamo različne vrste mesa, velja svinjina v nasprotju s perutnino ali govedino za najbolj kalorično, saj vsebuje izjemno veliko beljakovin. Beljakovine so precej pomembne visokomolekularne organske snovi, ki neposredno sodelujejo pri tvorbi mišične osnove, prispevajo k zamenjavi odmrlih delcev vitalnih organov in pomagajo obnoviti hormonsko ravnovesje. Proteini so beljakovine v čisti obliki, zato je njihovo uživanje zelo pomembno za športnike in ljudi s povečano telesno aktivnostjo.

Svinjina vsebuje skoraj vse vitamine skupine B, ki so izjemno pomembni za človeško telo. Tako na primer B1, ki je prisoten, povečuje imunost in izboljšuje delovanje živčnega sistema, B2 pa sodeluje pri presnovi in razgrajuje molekule maščob. B3 napolni telo z močjo in energijo, B5 pa služi kot zaščita pred infekcijami sluznice in kože. Zahvaljujoč holinu ali B4 so krvne celice zaščitene pred uničenjem in deformacijami, poleg tega pa ta vitamin, nenavadno, prispeva k znižanju ravni holesterola v krvi. Biokemična analiza je pokazala, da v 100 g tega mesa skoraj 25% vsebnosti beljakovin in več kot 12% maščob, medtem ko ogljikovi hidrati in prehranske vlaknine popolnoma odsotni. Kar zadeva kalorično vrednost, 100 g mesa vsebuje 170 kilokalorij, mast pa skoraj 550.

Koristi svinjine

O koristnosti svinjine poteka veliko razprav, vendar obstaja nekaj zanesljivih dejstev. Blagodejno vpliva na večino vitalnih telesnih sistemov, vključno z izboljšanjem vida, odpravljanjem zaprtja, pomaga iz jeter izločati soli težkih kovin in spodbuja razvoj krvnih celic. Poleg tega svinjina pomaga pri boju proti boleznim pljuč in dihalnih poti, zlasti pljučnici.

Za ženske

Ker je svinjina bogata z različnimi vitamini in minerali, je lahko ob pravilni uporabi zelo koristna za žensko telo. Ker je to meso eno najlažje prebavljivih, izboljša presnovo, kar je zelo pomembno za ženske v času nosečnosti in dojenja. Ker ima pusta svinjina minimalne količine beljakovin in maščob, je zelo koristna pri hujšanju, vitamini B pa ugodno vplivajo na delovanje ženskega reproduktivnega sistema. Tudi pusta svinjina pomaga pri nervozi, saj uravnava delovanje živčnega sistema in normalizira spanec.

Za moške

Znanstveno je dokazano, da je svinjsko meso precej koristno za moške, saj krepi njihovo zdravje. Redna prisotnost svinjine v prehrani moškega pomaga preprečiti impotenco in povečuje erekcijo. Poleg tega je svinjina izdelek številka ena za moške, ki se aktivno ukvarjajo s športom in povečujejo mišično maso, saj vsebuje posebne mikroelemente – lipide, ki spodbujajo rast celic. Dietni del svinjine, namreč file, je zelo koristen za moške po infarktu, saj pomaga hitro obnoviti telo po prejetem stresu.

Med nosečnostjo

Zelo pogosto mnogi zdravniki in dietetiki priporočajo ženskam, da med nosečnostjo vključijo svinjino v svojo dnevno prehrano. To je utemeljeno s tem, da ta izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na rast in popoln razvoj ploda. Poleg tega svinjsko meso izboljša potek nosečnosti, jo naredi mirnejšo in pomaga olajšati sam porod. Zaradi povečane vsebnosti lipidov v poporodnem obdobju svinjina pomaga ženskemu telesu, da se precej hitro obnovi.

Med dojenjem

Zelo koristno bo uživanje svinjskega mesa tudi za ženske v obdobju dojenja, saj ta izdelek odlično prispeva k tvorbi materinega mleka. To je utemeljeno s tem, da svinjsko meso vsebuje številne potrebne vitamine in minerale, na primer železo, ki je ena od sestavin hemoglobina. Pri zadostni ravni hemoglobina v krvi doječe ženske se izboljša tvorba materinega mleka.

Za otroke

Čeprav svinjina velja za nečisto meso, pediatri in dietetiki močno priporočajo njeno uživanje otrokom, začenši z zgodnjim otroštvom. Vsebuje veliko količino kalija, železa in fosforja, zelo pozitivno vpliva na mlado rastoče telo. Zato lahko otroku začnete dajati svinjsko meso od osmega do devetega meseca. Najprej jo lahko zmeljete v pire in dajete v majhnih porcijah, po možnosti v kombinaciji z zelenjavnimi pireji ali svežo zelenjavo.

Po dveh letih je že mogoče uvesti v otroško prehrano svinjske kotlete in jih kombinirati z različnimi kašami. Vendar morajo biti starši zelo pozorni in previdni, saj ta izdelek lahko povzroči alergijske reakcije. Če se otrok po zaužitju majhne porcije svinjine počuti dobro in ne opazimo nobenih zunanjih znakov, lahko porcijo mesa postopoma povečujejo.

Pri hujšanju

Mnogi menijo, da je treba med hujšanjem svinjino najprej izključiti iz prehrane, vendar le malo ljudi ve, da svinjski file pripomore k izgubi teže, saj je vsebnost kalorij v njem minimalna. Poleg tega velika raznolikost vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje to meso, izboljšuje presnovo in normalizira delovanje prebavnega sistema, zlasti prebavil. Da bi čim bolj ohranili vse koristne snovi v svinjini in ob tem pravilno izvedli toplotno obdelavo, je najbolje, da jo pripravimo na pari ali spečemo v pečici.

Svinjina v medicini

Danes so mnogi zdravniki in dietetiki bistveno spremenili svoj odnos do svinjskega mesa. Če ga prej ljudem z resnimi boleznimi niso priporočali uživati, pa je zdaj znanstveno dokazano, da je ta vrsta rdečega mesa veliko varnejša od vseh drugih. Čeprav je svinjina veliko bolj mastna od jagnjetine ali govedine, je po svoji kemijski sestavi veliko bolj zdrava. Prav tako je treba omeniti, da večkrat nenasičene in enkrat nenasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje svinjsko meso, skoraj idealno ustrezajo človeškemu telesu.

Pri sladkorni bolezni

Ljudem s sladkorno boleznijo priporočamo uživanje svinjine, vendar se morate pred tem posvetovati z endokrinologom in dietetikom, saj je izdelek alergen. Glavno pravilo je uživanje pustega mesa z minimalno vsebnostjo maščob ter obvezno kombiniranje z zelenjavnimi prilogami. Strogo je prepovedano dodajanje različnih omak, zlasti na osnovi paradižnika.

Zaradi visoke vsebnosti cinka in magnezija v svinjini se izboljša delovanje srčno-žilnega sistema.

Pomembno: glikemični indeks svinjine — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Po splošno sprejetih normah medicina prepoveduje uživanje svinjine osebam s pankreatitisom. Vendar vsi ne vedo, da se ta prepoved nanaša le na bolnike z akutno obliko bolezni. V vseh drugih primerih je pusto svinjsko meso zelo koristno vključiti v prehrano bolne osebe. Kljub temu morajo biti ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, pri uživanju svinjskega mesa zelo previdni, saj lahko zaradi visoke vsebnosti ekstraktivnih snovi deluje kot glavni alergen ob prisotnosti kakršnih koli vnetnih procesov.

Prav tako zdravniki priporočajo omejitev količine tega izdelka pri kroničnem pankreatitisu. V prehrano ga je treba uvajati precej previdno in v strogo omejenih količinah. Dovoljeno je jesti samo kuhano ali pečeno fileje, v kombinaciji z zelenjavnimi prilogami.

Pri gastritisu

Ljudje z gastritisom bi morali dati prednost pustemu mesu. Čeprav se svinjina v telesu lahko prebavi, je najbolje uživati svinjski file, saj je v njem vsebnost maščob najmanjša. Pomembna podrobnost za bolnike z gastritisom je tudi, kako je meso pripravljeno. Favorit v prehrani naj bodo jedi iz svinjine, pripravljene na pari, to so lahko različni zrezki, polpete ali zrazi.

Ne pozabite tudi na kuhano meso, vendar mora biti pripravljeno z minimalno uporabo začimb, po možnosti jih sploh ne dodajajte, niti soli. Nikakor ne jejte ocvrtega ali konzerviranega mesa, to bo povzročilo draženje želodčne sluznice in posledično poslabšanje bolezni. Ignoriranje teh priporočil lahko privede ne le do poslabšanja gastritisa, ampak tudi do pojava bolezni, kot je želodčna razjeda, ki povzroča precej več nelagodja.

Pri protinu

Protin je zelo zahrbtna in boleča bolezen, ki je človeštvu znana že zelo dolgo. Ker ta bolezen vpliva na presnovo v telesu, je povsem smiselno vzpostaviti pravilno prehrano. Pravo odrešitev za bolnika s protinom predstavlja pravilna dieta, ki vključuje številne koristne vitamine, minerale in mikroelemente. Svinjina je v tem primeru optimalna za uživanje, saj je bogata z vitamini B skupine ter drugimi koristnimi snovmi. Ne smete pa pozabiti, da bo koristno uživanje dietnega fileja z minimalno vsebnostjo maščob.

Pri holecistitisu

Holecistitis je zelo nevarna bolezen jeter, pri kateri se jetra slabo spopadajo s svojo neposredno funkcijo – izločanjem toksinov iz telesa. Zato morajo ljudje s to boleznijo še posebej skrbno paziti na svojo prehrano in iz nje po možnosti izključiti vse škodljive izdelke. Kar zadeva svinjino, zdravniki ljudem s holecistitisom močno odsvetujejo uživanje tega izdelka, saj so lahko tudi v dietetičnem fileju prisotne različne škodljive bakterije in mikroorganizmi, ki bodo škodljivo vplivali na splošno zdravstveno stanje.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav je svinjsko meso precej koristno, saj vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, ima ta izdelek tudi negativne strani. Številne raziskave svinjine so potrdile, da je v primerjavi z drugimi vrstami mesa najbolj škodljiva in nevarna. Zato trditev, da je svinjsko meso umazano, ni le verski predsodek, ampak znanstveno dokazano dejstvo.

Najprej je to utemeljeno s tem, da svinjina vsebuje številne škodljive snovi, ki lahko v človeškem telesu povzročijo vnetne procese, zlasti če meso ni bilo dovolj toplotno obdelano. Poleg tega je to meso bogato z rastnimi hormoni, ki v prevelikih količinah prispevajo k nastanku hipertrofije in različnih vnetnih procesov v telesu. Prav tako so znanstveniki večkrat dokazali, da prav presežek rastnih hormonov vodi do nastanka različnih novotvorb, ki so lahko tako maligne kot benigne.

Še en neprijeten podatek za ljubitelje svinjine pove, da presežek rastnih hormonov v kombinaciji s povišano ravnijo holesterola, ki lahko nastane zaradi prekomernega uživanja tega živila, vodi v pojav rakavih celic v človeškem telesu. Te celice se lahko precej hitro razvijejo v neoperabilne tumorje velikih dimenzij, če človek svinjine ne izključi iz svoje prehrane. Dokazano je, da kadilci, ki dnevno uživajo svinjino, veliko pogosteje zbolijo za rakom pljuč ali dihalnih poti.

Poleg vsega drugega svinjina vsebuje histamin, ki lahko ob vstopu v telo v velikih količinah povzroči vnetje slepiča, žolčnika ali žil, ter spodbuja pojav furunkuloze, abscesov in drugih kožnih bolezni. Prav tako škodljivo je lahko opuščanje svinjine. Na primer pri ženskah, ki preidejo na zdrav način življenja in popolnoma izključijo to meso iz svoje prehrane, se lahko popolnoma izklopi reproduktivna funkcija, zaradi česar izgine menstruacija.

Vendar je največja pomanjkljivost svinjine, zaradi katere je precej nevarna in ni priporočljiva za pogosto uživanje, virus gripe, ki ga prašiči zelo pogosto prenašajo. Kot so pokazale številne analize, so različni sevi gripe vedno prisotni v prašičjih pljučih, še posebej veliko jih je poleti. Zanimivo je, da je tovrstni virus precej odporen na toplotno obdelavo, saj v večini klobasnih izdelkov iz svinjine v takšni ali drugačni količini najdemo njegove delce. Omeniti velja, da so v muslimanskih državah, kjer je svinjina prepovedana živila, množični izbruhi gripe precej redki.

Kako izbrati in shranjevati svinjsko meso

Vsako meso ima cel seznam zahtev glede izbire in shranjevanja. K temu postopku je treba pristopiti še posebej skrbno pri izbiri svinjine, saj vsebuje veliko patogenih bakterij in snovi. Poleg tega bosta pravilna izbira mesa in upoštevanje pogojev shranjevanja temu živilu omogočila, da v prihodnosti čim bolj ohrani vse svoje pozitivne lastnosti in odlične okusne značilnosti.

Prvo, na kar morate biti pozorni pri izbiri mesa, je njegov videz, saj je slabo živilo enostavno prepoznati že vizualno. Prav tako je treba vedeti, da temnejša kot je barva mesa, starejša je bila žival, kar pomeni, da bo taka svinjina žilava in brez okusa. Vendar tudi preveč svetlega mesa ne kupujte, saj odsotnost potrebne barve kaže na to, da so žival v času življenja hranili s hormonskimi pripravki. In ker prašič ni sposoben iz telesa izločati škodljivih snovi, ki vanj vstopajo, to pomeni, da jih je v takem mesu precej veliko. Dobro svinjsko meso naj ima zmeren svetlo rožnat odtenek.

Drugi znak kakovostnega svinjskega mesa je njegova prožnost. Če meso ni prožno in prevzame kakršnokoli obliko, to pomeni, da ni sveže, posledično pa lahko vsebuje škodljive bakterije. Poleg tega ne bo odveč pregledati kožo prašiča, če je to mogoče, da bi preverili njeno stanje in prisotnost sumljivih madežev.

Svinjsko meso je treba hraniti samo v hladilniku ali zamrzovalniku, odvisno od nadaljnjega namena uporabe. Ne smemo ga pakirati v nepredušno posodo ali oviti s prozorno folijo, meso mora nujno "dihati". V običajnem hladilnem oddelku pri temperaturi od 0 do +5 °C se svinjina lahko hrani do enega tedna, v zamrzovalniku pri temperaturi od -10 do -17 °C pa približno šest mesecev.

Še en dober način shranjevanja svinjskega mesa je prekajevanje. Vendar je na ta način mogoče shraniti le nekaj delov svinjskega trupa, predvsem slanino, kamor spadajo prsni del in rebra na kosti ali trebušni del, pa tudi šunka, vključno s stegnom ali celim bedrom. Prekajeno svinjino je mogoče zamrzniti, vendar se ne priporoča, saj lahko po odtajanju postane grenka.

Kaj lahko pripravite iz svinjine: recepti

Svinjina je ena najbolj razširjenih in priljubljenih vrst mesa, zato ni presenetljivo, da obstaja nešteto receptov za njeno pripravo. Kljub nekaterim posebnostim lahko svinjsko meso pripravljamo na vse razpoložljive načine: cvremo, dušimo, pečemo in kuhamo. Pomembno je le, da je toplotna obdelava kakovostna, saj je vsem dobro znano, da surove svinjine ni mogoče jesti.

Šašlik

Obstaja veliko različnih receptov za svinjski ražnjič. Vsak lahko najde tistega, ki mu je najbolj všeč, vendar je najbolj optimalen ražnjič iz svinjskega vratu v vinski marinadi. Po tem receptu meso postane nežno in sočno, prav tako pa ima bogato barvo in aromo. Za pripravo ražnjiča po tem receptu potrebujemo kilogram in pol svinjskega vratu, tri do štiri velike čebule, šopek sveže bazilike, pol litra suhega rdečega vina ter sol in poper po okusu.

Način priprave je dokaj preprost. Najprej je treba meso narezati na majhne porcijske kose, ki se bodo dobro prilegli na nabodalo. Čebulo narežemo na pol obročke, baziliko pa grobo sesekljamo, pri čemer ju rahlo pritisnemo s prsti, da spustita sok in aromo. Narezano svinjino damo v globoko posodo, lahko lonec, jo obilno začinimo s soljo in poprom, nato pa mesu dodamo mešanico čebule in bazilike. Nato vse dobro premešamo in zalijemo z rdečim vinom, tako da je meso popolnoma prekrito. Nato meso pustimo, da se marinira nekaj ur pri sobni temperaturi, po tem času pa ga lahko začnemo cvreti do popolne pripravljenosti in postrežemo.

Kateri del svinjine je najbolje vzeti za šašlik
Najbolj okusen svinjski šašlik dobimo iz vratovine, saj ima ta del trupa optimalno kombinacijo mesa in maščobne plasti, poleg tega pa je precej nežen. Zaradi pravilne porazdelitve maščobnega tkiva se šašlik iz vratovine precej hitro in dobro speče, pri tem pa ostane sočen. Izbrati je treba ne preveč mastno meso, da šašlik ne postane suh ali premalo pečen.

Poleg vratovine lahko uporabite tudi rebrni del, hrbet ali file. Vendar pa je treba pri fileju posebno pozornost nameniti marinadi, da šašlik ne postane presuh. Za šašlik lahko uporabite tudi stegno, vendar bo treba takšno meso dolgo marinirati, saj je veliko bolj čvrsto kot zgornji del trupa in se dalj časa prepojuje.

Golaž

Receptov za svinjski golaž, podobno kot za svinjski šašlik, je zelo veliko. Vendar je najpogostejši golaž s paradižnikom in čebulo. Za njegovo pripravo boste potrebovali pol kilograma svinjine, po možnosti stegno ali bedro, eno srednje veliko čebulo, dve žlici paradižnikove mezge, eno žlico moke, kozarec navadne vode in rastlinsko olje za cvrtje.

Takšen golaž se pripravi precej hitro: čebulo in meso je treba narezati, nato ju rahlo popražiti na srednjem ognju v ponvi z rastlinskim oljem, dokler ne dobita zlato rjave barve. Nato dodajte začimbe po okusu in moko, temeljito premešajte vsebino ponve in na koncu dodajte paradižnikovo mezgo. Še enkrat vse premešajte, pražite 1–2 minuti, prilijte kozarec vode in zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo. Nato pokrijte ponev s pokrovom in pustite dušiti eno uro, nato bo golaž pripravljen za uživanje.

Polpeti

Precej sočni in okusni svinjski polpeti se dobijo ne iz mletega mesa, ampak iz sesekljanega mesa, saj se na ta način ohrani mesna struktura in izrazit značilen okus. Poleg tega bo priprava takšnih polpetov vzela malo časa in truda. Za pripravo polpetov iz sesekljane svinjine boste potrebovali pol kilograma mesa, po možnosti lopatico ali vratovino, eno majhno čebulo, dva stroka česna, eno kokošje jajce, po dve žlici kisle smetane in škroba ter začimbe po okusu.

Način priprave je dokaj preprost: najprej je treba meso nasekljati na majhne koščke (približno 5 mm). Nato drobno sesekljajte čebulo in jo zmešajte z mesom. Nato dodajte kislo smetano, jajce in začimbe, temeljito premešajte, nato vsujte škrob in ponovno premešajte. Pripravljeno maso pokrijte s prozorno folijo in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Ko se masa spočije, iz nje oblikujte polpete, ki jih na srednjem ognju pražite približno 5–7 minut na vsaki strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice.

Zrezki

Svinjski zrezki se pripravijo zelo preprosto in hitro, lahko postanejo dostojen okras praznične mize ali preprosto poslastica za domače.

Za pripravo okusnih in sočnih zrezkov potrebujemo 700 g svinjske fileja, tri kokošja jajca, moko za paniranje ter začimbe po okusu. Meso narežemo prečno na vlakna na koščke debeline prsta. Vsak košček odbijemo in začinimo z obeh strani. Nato damo meso v hladilnik za približno eno uro. V tem času pripravimo testo za zrezke: stepemo jajca s soljo in poprom, nato dodamo nekaj žlic vode.

Ko se meso marinira, ga vzamemo ven in ocvremo na razbeljeni ponvi v rastlinskem olju. Najprej vsak košček povaljamo v moki, nato pomočimo v testo z obeh strani in položimo v ponev. Cvremo približno 7 do 9 minut na vsaki strani, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.

Pečena svinjina

Najboljši način priprave svinjine, da ohrani čim več svojih koristnih lastnosti in hranil, je pečenje v pečici. Obstaja kar nekaj receptov, najbolj priljubljen med njimi je pečena svinjina z belo omako. Za pripravo potrebujemo kilogram svinjske fileja, pol kilograma čebule, po sto gramov sojine omake in jabolčnega kisa, nekaj strokov česna, rastlinsko olje in začimbe po okusu. Posebej za omako pripravimo naslednje sestavine: žlico majoneze, kisle smetane in kapre, čebulo ter smetano po okusu.

Postopek priprave je precej preprost: meso narežemo na majhne koščke, čebulo na trakove, vse premešamo v globoki skledi ali loncu. Pustimo stati pol ure, v tem času pripravimo marinado tako, da zmešamo olje, kis, sojino omako in začimbe. Nato marinado zmešamo z mesom in čebulo ter pustimo marinirati približno pet ur. Nato vzamemo marinirano meso, ga položimo na pekač tako, da je čebula spodaj, meso pa zgoraj, postavimo v ogreto pečico in pečemo približno eno uro do ure in pol. Medtem ko je meso v pečici, pripravimo omako. Zmešamo majonezo, smetano, kislo smetano in kapre, začinimo po okusu. Ko je meso pečeno, ga postrežemo, prelitega s smetanovo omako.

Kako vložiti

Svinjino je treba marinirati vsaj 3 ure, odvisno od dela trupa, same marinade in namena mesa. Tako na primer za ražnjiče svinjino raje mariniramo s čebulo, začimbami in vinom od 3 do 6 ur, odvisno od tega, kakšno meso uporabljamo. Bolj nežno ko je meso, manj časa ga je treba marinirati. Priporočljivo je tudi dodajati rastlinsko olje v marinade, saj pomaga začimbam prodreti čim globlje v mišična vlakna.

Da se meso bolje in hitreje marinira, ga priporočamo narezati na majhne enakomerne koščke (približno 5 krat 5 cm). Večji ko je kos, težje bo marinada prodrla v notranjost. Tudi za pečenje bo potrebnega veliko več časa.

Kako ocvreti

Za razliko od drugih vrst mesa je treba svinjino zelo dobro prepražiti, da v notranjosti ni surova. Da se svinjsko meso dobro speče, naj kosi ne bodo debelejši od 2 cm. Če nameravate meso postreči takoj po pečenju, brez nadaljnje toplotne obdelave, ga morate dobro odbiti, da se mesna vlakna zmehčajo. To pomaga, da se večji kos bolje speče.

Kuhati je treba na srednjem ali počasnem ognju po 20–30 minut na vsaki strani kosa ali pa ga na močnem ognju nekaj minut z vsake strani pražiti do zlato rjave skorjice. Po tem meso pošljite v predhodno segret žar ali pečico za 10–15 minut, da se dobro speče.

Koliko časa kuhati svinjino, da je kuhana

Kuhanje svinjine je precej lažje kot praženje ali pečenje, vendar ta postopek traja precej dlje. Odvisno od končnega cilja in velikosti kosov se lahko meso kuha od ene do dveh ur. Recimo, da za dobro, močno juho uporabite meso s kostjo, ki ga je treba kuhati vsaj uro in pol. Če nameravate pripraviti lahko juho s svinjskim filejem, je dovolj, da meso kuhate približno 40–50 minut.

S čim se kombinira?

Glavna prednost svinjine je, da se harmonično ujema s skoraj vsako standardno prilogo, kot sta krompirjev pire ali različne žitne kaše. Vendar večina dietetikov glede na specifiko tega mesa močno priporoča, da ga kombinirate z osvežilnimi živili, na primer s kislo-sladko zelenjavno prilogo. Prav tako se svinjina dokaj dobro ujema s testeninami, vendar je v tem primeru bolje uporabiti dietetični file, da zmanjšate obremenitev želodca.

Zakaj ne smete jesti surove svinjine

Surovega svinjskega mesa ne smete jesti, ker vsebuje predvsem zelo veliko ličink parazitov, med katerimi so helminti, svinjska trakulja in trihinele. Da bi popolnoma ubili vse ličinke, mora meso pred zaužitjem opraviti dolgotrajno toplotno obdelavo, saj so ličinke trihinele še posebej trdožive.

Drugi pomemben razlog, zakaj se odsvetuje uživanje surovega svinjskega mesa, je dejstvo, da je prašič sam po sebi vsejeda žival z zelo hitrim prebavnim procesom. To pomeni, da če poje kaj škodljivega, bo to zagotovo ostalo v njegovem mesu.

Zakaj muslimani ne jedo svinjine

Glavni razlog, zakaj muslimani ne jedo svinjine, so verska prepričanja. V Koranu se prepoved uživanja mesa »umazane živali« pojavi 4-krat, po muslimanskem verovanju pa je ta številka sveta. Vendar pa obstajajo nekatere izjeme. Na primer, če se musliman znajde v situaciji, ko ni druge hrane razen svinjine, njeno uživanje ne velja za grešno.

Ali lahko kristjani jedo svinjino

Vsi kristjani, razen Judov, lahko popolnoma svobodno uživajo svinjsko meso in to se ne šteje za greh. To je utemeljeno s tem, da je dogma judovstva Stara zaveza, v kateri je uživanje svinjine prepovedano, ker ni košer. Poleg Judov obstaja še nekaj krščanskih verskih smeri, kjer je uživanje svinjine prepovedano, vendar te prepovedi niso stroge in široko razširjene.

Ali lahko živalim dajemo svinjsko meso

Kuhano svinjsko meso lahko dajemo živalim, vendar le v omejenih količinah in ne prepogosto. Kar zadeva surovo meso, večina veterinarjev to močno odsvetuje, saj poleg velikega števila parazitov lahko vsebuje tudi različne bakterije in celo virus kuge.

Zanimivosti o svinjini

1. Pusta svinjina vsebuje malo maščobe, dejansko manj kot goveje meso in mlada jagnjetina.
2. Najbolje je pripravljati to vrsto mesa na žaru – tako se iz njega stopi vsa odvečna maščoba.
3. Standardna porcija svinjine, ki tehta 180–200 g, vsebuje približno 40 g beljakovin. Zato to meso velja za idealen vir beljakovin za vzdrževanje mišičnega aparata športnikov.

Fotografija svinjskega mesa