Sezamova semena: koristne lastnosti in kontraindikacije

Sezam je precej starodavna kultura. Zgodovina njegovega gojenja je povezana s številnimi legendami. Po enih podatkih so stari Babilonci pekli sezamove pogače in iz njega izdelovali vina; iz drugih virov je znano, da so Egipčani aktivno uporabljali sezamova semena v medicini. Na starem Vzhodu so sezamu pripisovali magične lastnosti in ga imeli za vir večnega življenja.

Kako in kje raste sezam

Sezam je toploljubna rastlina, zato je bolj priljubljen v južnih državah. Svoj čas so sezam prvi začeli gojiti Indijci, Pakistanci in prebivalci Severne Afrike. Nekoliko kasneje se je kultura razširila v jugovzhodno in srednjo Azijo ter na Kavkaz.

Rastlina lahko zraste do 200 cm, v pogojih srednjega pasu do 75 cm. Obstajajo tako enoletne kot večletne sorte. Cvetovi sezama so bele, roza ali modre barve. Sezam cveti le 1 dan, rastlina se samooplodi, nato pa nastanejo zeleni stroki, ki vsebujejo približno 75–85 semen.

Vrste

Obstaja precej veliko vrst sezama (približno 35). Najpogosteje vrste sezama so:

1. Beli – se običajno uporablja v peki, pri čemer semen ni nujno obdelati, lahko jih uživamo v naravni obliki.
2. Črni – ima zdravilne lastnosti. Semena vsebujejo veliko več kalcija kot oluščena zrna. Uporablja se za izdelavo olja ali pa se v mleti obliki postreže skupaj z rižem.
3. Rjavi – iz njega izdelujejo olje, uporablja pa se tudi za proizvodnjo bonbonov in drugih sladkarij.

Kako se črni sezam razlikuje od belega

Beli sezam – so zrna, očiščena luščin. Uporablja se kot posip za pekovske izdelke. Zrna imajo precej mehko teksturo in izrazit sladek priokus.

Črni sezam ima zdravilne lastnosti, zato velja za bolj koristnega za organizem. Semena uporabljajo v različnih področjih – od kozmetike do kulinarike. Zrna imajo grenkast okus. Iz črnega sezama izdelujejo olje, prav tako ga lahko uporabimo skupaj z rižem in zelenjavo.

Katera semena so bolj koristna: bela ali črna

Črni sezam ima širši nabor zdravilnih lastnosti v primerjavi z belim, zato velja za bolj zdravega.

Koliko sezama lahko pojeste na dan?

Optimalni dnevni odmerek za odraslo osebo ni več kot 3 žlice. Pomembno je paziti, da so semena temeljito prežvečena, sicer bo telo težko absorbiralo ta izdelek. Na primer, zrna lahko zmeljete v mlinčku za kavo ali jih popečete.

Semena je bolje uživati zjutraj na tešče. Ne priporoča se zaužiti dnevnega odmerka naenkrat, saj lahko pride do slabosti in napadov žeje.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g izdelka vsebuje:

• Kalorije – 565 kcal.
• Beljakovine – 19,4 g.
• Maščobe – 48,7 g.
• Ogljikovi hidrati – 12,2 g.
• Sezam je bogat:
• s kalijem (497 mg).
• s kalcijem (1474 mg).
• z magnezijem (540 mg).
• z natrijem (75 mg).
• s fosforjem (720 mg).
• z železom (16 mg).

Koristne lastnosti sezama

Splošne koristi

1. Korist za lase. Maščobne kisline, ki jih vsebuje ta izdelek, so naravni spodbujevalec rasti las. Ne le da hranijo lasišče, ampak tudi krepijo mešičke. Ljudem, ki trpijo za izpadanjem las, priporočamo uživanje olja iz sezamovih semen. Ta izdelek pomaga ohranjati naravno barvo las in s tem preprečuje prezgodnjo sivenje.
2. Vir beljakovin. Semena so bogata z beljakovinami, v 100 g izdelka je 19 g beljakovin. Zato je sezam zelo pogosto prisoten v številnih dietnih receptih.
3. Preprečevanje raka. Semena vsebujejo veliko količino mineralov. Eden izmed njih je magnezij, ki je znan po svojih protirakavih lastnostih.
4. Znižanje ravni sladkorja v krvi. Zrna so bogata z magnezijem, ki pomaga telesu nadzorovati raven glukoze. Zato je ta izdelek dovoljen in celo priporočen za uživanje ljudem s sladkorno boleznijo.
5. Preprečevanje bolezni srca. Sezam ima antiaterogene lastnosti, zato je zelo koristen pri srčnih boleznih. Poleg tega semena vsebujejo oleinsko kislino, ki pomaga nadzorovati raven holesterola. Zato redno uživanje semen zmanjšuje verjetnost kapi.
6. Zdravilo za anemijo. Sezamova semena so bogata z železom. Zato je sezam naravno sredstvo za zdravljenje anemije.
7. Pomoč pri zdravljenju revmatoidnega artritisa. Zrna vsebujejo baker, antioksidativne encime in spojine, ki prispevajo k zmanjšanju bolečin in vnetij v sklepih.
8. Zdravilo za respiracijske bolezni. Zaradi prisotnosti magnezija v semenih lahko sezam deluje kot sredstvo za zdravljenje dihalnih bolezni. Izdelek priporočamo ljudem z astmo, saj lahko pomaga ublažiti simptome takšnih bolezni.
9. Zaščita DNK. Sezamol je antioksidant, ki ga vsebujejo sezamova semena in se uspešno bori proti prostim radikalom ter ščiti DNK pred poškodbami.
10. Podpora prebavi. Semena igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju normalnega delovanja prebavnega sistema. Kot dober vir vlaknin pomagajo debelemu črevesu pri opravljanju njegovih nalog in zagotavljajo nemoteno delovanje črevesja.
11. Zagotavljanje zdravja kosti. Sezam vsebuje znatno količino cinka. Ta mineral podpira zdravje kostnega tkiva in preprečuje nastanek osteoporoze.
12. Podpora zdravju ustne votline. Še ena izjemna lastnost tega izdelka je, da zelo ugodno vpliva na zdravje ustne votline. Zrna pomagajo čistiti zobe pred zobnimi oblogami in celo ohranjati njihovo belino. Zato je priporočljivo redno izpirati ustno votlino s sezamovim oljem.

Za ženske

Sezamova semena so bogata z aktivnimi snovmi, kot so fitosteroli. Ti ugodno vplivajo na ženski organizem. Fitosteroli prispevajo k pomlajevanju, znižujejo raven holesterola, krepijo imunski sistem in podpirajo delovanje endokrinega sistema. Prav tako ugodno vplivajo na reproduktivni sistem žensk.

Za moške

Uživanje sezama blagodejno vpliva na moški organizem, zlasti so semena koristna za potenco. Sezam prispeva k povečanju števila in gibljivosti semenčic, včasih pa se celo predpisuje kot sredstvo za zdravljenje moške neplodnosti. Sezam prav tako podpira imunski sistem in pomaga pri obnovi telesa.

Med nosečnostjo

Nekateri ljudje menijo, da nosečnice ne smejo uživati sezama, saj bi to lahko negativno vplivalo na otroka ali celo povzročilo splav. Vendar ni znanstvenih dokazov, ki bi to potrjevali.

Znano je, da sezamova semena vsebujejo pomembna hranila, kot sta železo in beljakovine, ki so koristni tako za nosečnico kot za njen plod. Na splošno sezamova semena niso škodljiva za bodoče matere. Vendar vsak organizem ne reagira enako na isto hrano. Če po zaužitju sezamovih semen pride do želodčnih težav, je treba ta izdelek izključiti iz prehrane. Nekateri strokovnjaki trdijo, da je bolje, da sezama ne jeste v prvem trimesečju, saj lahko povzroči slabost.

Med dojenjem

Sezam vsebuje kalcij. Ta mineral je potreben v obdobju dojenja, saj prispeva k povečanju količine mleka. A spet velja, da je treba pri uživanju izdelka upoštevati razumne meje. Ženskam, ki trpijo zaradi povečane strjevalnosti krvi ali tromboflebitisa, je uživanje sezama prepovedano.

Za otroke

Sezam je koristen tako za odrasle kot za otroke, edina razlika je v odmerku. Odrasla oseba lahko zaužije približno 2–3 žlice na dan, otroci pa največ 1 čajno žličko. Priporočljivo je, da norme uživanja ne presežemo, saj lahko to negativno vpliva na otrokov organizem. Sezam je dovoljeno vključiti v otroško prehrano od 1. leta starosti, vendar je treba biti zelo previden in spremljati stanje otroka.

Mnogi pediatri priporočajo, da otrokom dajemo sezamovo halvo, ki odlično zvišuje raven hemoglobina v telesu.

Kako jemati sezam za hujšanje

Sezam pomaga v boju proti odvečnim kilogramom. Semena niso le prijetnega oreškastega okusa, ampak tudi zavirajo apetit, dajejo občutek sitosti in vlažijo črevesje. Sezam priporočamo uživati kot del hladnih jedi. Lahko ga tudi preprosto žvečite in jeste tik pred obrokom (15 g semen do 3-krat na dan), pri tem pa zrna poplaknite s toplo vodo.

Sezamova semena v medicini

Na področju medicine se sezam uporablja pri hipertenziji, vnetju sklepov, astmi ter pri boleznih srca in težavah s prebavili.

Pri sladkorni bolezni

Ljudem s sladkorno boleznijo je dovoljeno uživati sezam (do 2 čajnih žličk na dan). Semena lahko dodajate zelenjavnim solatam ali mesnim jedem. Kar zadeva pecivo, posuto s sezamovimi zrni, ga priporočamo izključiti iz prehrane.

Pomembno: glikemični indeks sezama — 35 enot.

Pri pankreatitisu

V obdobjih poslabšanja bolezni je prepovedano uživati sezamova semena. Ta se precej težko prebavijo in vsebujejo precej kalorij. Če pa gre za obdobja, ko se stanje bolj ali manj stabilizira ali ob znatnem zmanjšanju bolezni, je dovoljen dnevni odmerek 30 gramov.

Pri gastritisu

Ob poslabšanju gastritisa je treba sezam izključiti iz svoje prehrane. Ker sezam draži želodec, tega izdelka ne priporočamo niti v obdobjih remisije. V skrajnih primerih lahko včasih dodate majhno količino semen jedem.

Za črevesje

Sezam vsebuje encime, ki blagodejno vplivajo na prebavila. Sodelujejo pri procesu absorpcije pomembnih elementov, kar olajša delo črevesja, preprečuje kopičenje toksinov in nalaganje maščob, kar se odraža tudi na telesni teži.

Pri zaprtju

Sezam je naravno obložno in celilno sredstvo ter pomaga pri obvladovanju zaprtja. Da se znebite zaprtja, na tešče zaužijte sezamova semena; to bo pomagalo očistiti črevesje in izločiti nabrane odpadne snovi.

Pri protinu

Uživanje sezama pri protinu ni priporočljivo, a je dovoljeno. Zrna lahko dodajate solatam, vendar ne pozabite, da sezam vsebuje oksalate. Prekomerno uživanje sezama in posledično vnos velikih količin oksalatov v telo lahko povzroči poslabšanje protina, zato je treba paziti na zmernost.

Pri hemoroidih

Pri hemoroidih lahko problematično območje izpirate s sezamovim prevretkom. Za to je treba 2 žlici sezama preliti z 0,5 l vrele vode, kuhati na majhnem ognju 4–5 minut. Nato naj prevretek stoji na toplem, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato prevretek lahko uporabite kot raztopino za kopel ali za drgnjenje analne odprtine.

Za kosti

Sezam vsebuje znatno količino cinka. Ta mineral, kot je znano, pripomore k zgostitvi kostnega tkiva in preprečuje nastanek osteoporoze.

Sezam v kozmetiki

Sezam se pogosto uporablja na področju kozmetike, saj ima izjemno bogato kemično sestavo. Ta izdelek se uporablja pri negi las in kože.

Za obraz

Maska za ohranjanje mladosti kože

Sestavine:

• jabolko – 1 kos;
• sezamovo olje – 1 čajna žlička;

Kako pripraviti:

1. Olupite jabolko in naribajte meso.
2. Jabolku dodajte sezamovo olje.
3. Nanesite mešanico na obraz.
4. Počakajte 15 minut.
5. Umijte obraz z vodo.

Maska za čvrstost in svežino kože
Sestavine:

• sezamovo olje;
• med;
• grozdni sok.

Kako pripraviti:

1. V enakih razmerjih zmešajte olje, med in sok.
2. Nanesite mešanico na obraz.
3. Počakajte 15 minut.
4. Umijte obraz z vodo.

Maska za problematično kožo
Sestavine:

• sezamovo olje – 1 čajna žlička;
• riž – 100 g;
• hruška – 1 kos.

Kako pripraviti:

1. Na majhnem ognju skuhajte riž, dokler ne dobite kašice (soli ne dodajajte).
2. Hruško pretlačite z dodatkom olja.
3. Dobljeno mešanico dodajte riževi kašici.
4. Toplo mešanico nanesite na problematična področja.
5. Počakajte 20 minut.
6. Sperite ostanke. Za odstranitev maske priporočamo uporabo kamiličnega odvarka.

Za lase

Maska za hranjenje las

Po receptu boste potrebovali:

• sezamovo olje – 30 ml (za srednje dolge lase);
• limonin sok – 3 čajne žličke;
• kapa.

Kako pripraviti:

1. Olje zmešajte z limoninim sokom.
2. Mešanico nanesite po vsej dolžini las in si nadenite kapo.
3. Počakajte 2–3 ure (lahko pustite čez noč).
4. Umijte si lase.

Maska za obnovo las
Kaj potrebujete:

• topel med (tekoč) – 2 jedilni žlici;
• piščančji rumenjak – 2 kosa;
• sezamovo olje – 2 jedilni žlici;
• kapa.

Kako pripraviti:

1. Zmešajte med, rumenjak in olje.
2. Mešanico porazdelite po vsej dolžini las in si nadenite kapo.
3. Počakajte od 30 minut do 2 ur.
4. Umijte si lase.

Čemu je koristno sezamovo olje

Olje iz sezamovih semen je preventivno sredstvo proti različnim nalezljivim boleznim. Ta izdelek prav tako pomaga telesu ohranjati zdravje kostnega tkiva, uravnava krvni tlak, pospešuje presnovo in krvni obtok, vlaži kožo, lajša bolečine pri artritisu in pomaga pri zaprtju.

Strokovnjaki izpostavljajo tudi naslednje koristne lastnosti olja:

1. Podpira zdravje kože. Olje pomaga pri zdravljenju vnetij kože. S prodiranjem globoko v kožna tkiva ima olje razstrupljevalni učinek, kar pomaga ohranjati kožo mlado in zdravo.
2. Krepi kosti. Z rednim uživanjem izdelka se lahko izognete osteoporozi in številnim drugim starostnim boleznim, povezanim s slabljenjem kosti.
3. Znižuje krvni tlak. Olje prispeva k zniževanju krvnega tlaka. Raziskava v Indiji je pokazala, da so se pri bolnikih z visokim krvnim tlakom, ki so redno uživali sezamovo olje, vrednosti vrnile na normalno raven. Prav tako je bilo ugotovljeno, da je večina udeležencev raziskave v tem obdobju shujšala. Omeniti velja tudi, da se je krvni tlak udeležencev zvišal, ko so prenehali jemati olje.
4. Upočasnjuje staranje. Sezam preprečuje oksidacijo kožnih celic in spodbuja njihovo pomlajevanje. Semena vsebujejo antioksidante, ki preprečujejo zgodnji pojav gub.
5. Lajša bolečine pri artritisu. Baker je ključni mineral, ki pomaga pri boju proti različnim oteklinam. Olje vsebuje baker, zato lahko z njim zmanjšujemo bolečine, ki jih povzroča artritis. Poleg tega mineral prispeva tudi h krepitvi kosti in sklepov.
6. Pomaga pri zaprtju. Uživanje ene ali dveh žlic sezamovega olja na dan pripomore k mazanju črevesja, kar pomaga odpraviti zaprtje.
7. Preprečevanje mačka. Sesamin, ki je prisoten v sezamovem olju, pomaga jetrom, da se znebijo posledic, ki jih povzroča uživanje alkohola.
8. Znižuje raven natrija. Raziskava, ki jo je izvedel Yale Biological Journal, je pokazala, da uživanje sezamovega olja ne le pomaga zniževati krvni tlak, ampak tudi znižuje raven natrija v telesu.

Korist urbeča iz sezama

Urbeč – tako imenujemo pasto, pridobljeno z mletjem posušenega sezama s kamnitimi mlinskimi kamni. Dobimo precej gosto maso mlečne barve. Pri takšni obdelavi surovina ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Običajno izdelek hranimo v steklenih kozarcih na hladnem in suhem mestu pri sobni temperaturi.

100 g izdelka vsebuje 575 kcal. Urbeč vsebuje veliko kalcija, ki prispeva k rasti in krepitvi kosti, nohtov in zob. Vlaknine, ki so prisotne v urbeču, podpirajo delovanje prebavil.

Urbeč je naravno preventivno sredstvo proti zaprtju. Ta izdelek je dovoljen za uživanje ljudem s celiakijo, saj ne vsebuje glutena.

Sezamova halva: koristi in škoda

Sezamova halva vsebuje veliko vitaminov in mineralov. To je visokohranljiv izdelek, ki vsebuje cink, kalcij, mangan, magnezij, natrij in druge spojine. Vsebuje tudi rastlinske beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Posebno korist od njenega uživanja imajo lahko ljudje s srčno-žilnimi boleznimi. Prav tako je treba omeniti, da maščobne kisline v njej normalizirajo presnovo maščob in lipidov.

Halva je precej kalorična; na 100 g izdelka odpade 500 kcal. Če ne upoštevamo priporočene količine uživanja, lahko to negativno vpliva na delovanje prebavnega sistema in tudi na zobe. Po zaužitju halve se lahko pri otrocih pojavi diateza. Pri sladkorni bolezni ali debelosti tega izdelka ne priporočamo.

Sezamova semena v kulinariki

Sezamova semena imajo oreškast, rahlo sladkast okus. Po praženju postane njihov okus bolj izrazit. Zato se sezam v kulinariki zelo pogosto uporablja kot aromatična in dišeča začimba.

Najbolj priljubljena so cela semena, sezamova olja in prah iz zrn, uporabljajo pa se tudi listi rastline sveži in vloženi. Semena se uporabljajo kot okras in aromatizator za pekovske izdelke, piškote in krekerje. Prah iz sezama se uporablja pri pripravi mesnih in gobovih juh, zelenjavnih enolončnic ter sladic, omak in prelivov.

Kako pripraviti sezamovo mleko

Sestavine:

• surov sezam – 100 g;
• med – 2 čajni žlički;
• voda – 1 l.

Kako pripraviti:

1. V hladni vodi namočite sezam (7–8 ur).
2. Odcedite vodo, sperite semena. Semenom dodajte med in vodo (1 skodelica).
3. Semena zmeljite v blenderju do gladke konsistence.
4. Dodajte vodo, premešajte zmes z blenderjem.
5. Gostoto dobljenega mleka prilagodite z dodajanjem vode (lahko dodate tudi ščepec vanilina).
6. Dobljeno maso precedite skozi gazo ali cedilo.

Mleko bo imelo rahlo sladek oreščkast okus. Uporabite ga lahko pri pripravi kakava ali ga dodajte kavi.

Kako narediti kozinake iz sezama

Sestavine:

• sezam – 250 g;
• med – 250 g;
• sladkor – 50 g.

Kako pripraviti:

1. V kozico dodajte med in sladkor, premešajte in kuhajte na majhnem ognju (10 minut).
2. Na suho segreto ponev položite sezamova semena in jih ob mešanju pražite, dokler ne postanejo zlato rjava (1–2 minuti). Nato pražena semena dodajte medeno-sladkorni zmesi in premešajte.
3. Papir za peko namočite v vodo in nanj položite dobljeno maso. Enakomerno jo razporedite po površini in pustite, da se ohladi.
4. Ko se masa ohladi, narežite kozinake na kvadratke.

Kako pražiti sezamova semena

1. Semena vsujte na suho ponev in jih pražite na srednjem ognju.
2. Z leseno lopatico mešajte in pražite zrna. Ko se ponev segreje, zmanjšajte ogenj na najmanjšo stopnjo. Počakajte, da semena postanejo zlato rjava (3–5 minut).
3. Ko semena dosežejo želeno stanje, jih preložite na krožnik (po možnosti ploščat).
4. Počakajte, da se sezam ohladi.

Recept za kašo iz sezama

Sestavine:

• sezamova semena – 30 g;
• banana – 1 kos;
• voda (prekuhana) – 80 ml.

Kako pripraviti:

1. Zvečer zalijte semena z vodo (lahko kar v blenderju).
2. Zjutraj semena zmeljite v blenderju (približno 2 minuti), dodajte banano in še enkrat premešajte maso v blenderju (1 minuto).
3. Dobljeno kašo preložite na krožnik.

S čim lahko nadomestite sezam?

Pravzaprav ni preprosto najti zamenjave za sezam, saj ima ta izdelek poseben okus. Najprimernejši alternativi sta sončnična semena ali mak.

Škodljivost in kontraindikacije

V nekaterih primerih lahko sezamova semena povzročijo alergijo. Glavna nevarnost je nastanek anafilaksije, ki se lahko kaže v različnih oblikah.

Anafilaksija je reakcija telesa, ki nastane zaradi sproščanja velike količine močnih kemičnih snovi. Te kemične snovi povzročijo tisto, kar se v medicinskih krogih imenuje anafilaktični šok. Pri tem lahko krvni tlak močno pade, prav tako je oteženo dihanje.

Sezama ne priporočajo osebam s povečano strjevalnostjo krvi, pa tudi tistim, ki trpijo za trombozo ali ledvičnimi kamni.

Simptomi alergije na sezam

Alergija na sezam (ali anafilaksija) se lahko kaže z vrsto simptomov. Tukaj je nekaj izmed njih:

• oteženo dihanje;
• kašelj;
• slabost;
• bolečine v trebuhu;
• bruhanje;
• koprivnica;
• srbenje v ustni votlini;
• pordelost obraza.

Ljudem s protinom in Wilsonovo boleznijo priporočajo, da sezam izločijo iz prehrane. Da ne bi prišlo do alergijskih reakcij, morajo nosečnice in doječe matere upoštevati priporočeno količino zaužitega sezama.

Kako izbrati in shraniti sezamova semena

1. Pri nakupu sezama bodite pozorni na barvo in vonj semen. Zrna morajo imeti svetel odtenek brez plesnivega vonja, obenem pa morajo biti semena rahla.
2. Upoštevajte dejstvo, da imajo neoluščena semena daljši rok trajanja.
3. Priporočljivo je kupovati pakiran sezam.

Sezam je treba hraniti v suhem, prezračevanem prostoru brez dostopa sončne svetlobe. Priporočena temperatura shranjevanja je približno 0 stopinj ali manj.

Kako jesti sezam, da se kalcij absorbira?

Kot je znano, sezam vsebuje kalcij, vendar ta mineral telo ne absorbira vedno. Omeniti velja, da predelana semena vsebujejo 10-krat manj kalcija kot cela, zato je priporočljivo izbirati suha, drobljiva in nepredelana zrna.

Izdelek lahko hranite približno 6 mesecev v nepredušno zaprti posodi v temnem in hladnem prostoru. Če želite ohraniti koristne sestavine sezama (vključno s kalcijem), je treba semena pražiti previdno na majhnem ognju.

Tukaj je nekaj pravil, ki bodo pomagala pri absorpciji kalcija:

1. Kalcij se bolje absorbira, če je v telesu dovolj vitamina D. Za njegovo pridobivanje je treba čim pogosteje hoditi na sprehod ob sončnem vremenu (pri tem na telo vplivajo ultravijolični žarki, kar spodbuja nastajanje vitamina D).
2. Prav tako je treba poskrbeti, da je v telesu dovolj fosforja. Zato je priporočljivo uživanje kalcija kombinirati z ribami in morskimi sadeži, svežo zelenjavo in skuto.
3. Potrebno je spremljati kislinsko ravnovesje v želodcu.
4. Fizične obremenitve ne smejo preobremeniti telesa.
5. Omejiti je treba uživanje nekaterih živil, in sicer gaziranih pijač, kave, soli, kislica in špinače.

Kako kaliti sezam

Sezam lahko kalite v kozarcih ali z električnim kalilnikom (napravo, ki nadzoruje temperaturo in vlažnost).

Kaj je treba storiti:

1. Ločite semena od kamenčkov in smeti, nato jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato semena položite v pripravljen kozarec. Če imate kalilnik, preprosto položite sezam v posebne posode.
2. Nato zalijte semena s čisto vodo (sobne temperature) in jih pustite v tem stanju 5–8 ur. Semena bodo vpila vlago, ki jo bodo potrebovala za kalitev.
3. Odcedite vodo in kozarec postavite na glavo (v tem položaju sezam ne bo plesnel).

Semena bodo pognala približno v enem dnevu. Pri tem je pomembno opozoriti, da dlje ko kalitev traja, bolj grenka bodo.

Ko kalčki dosežejo višino 3–5 mm, jih postavite v hladilnik, da se proces rasti upočasni. To bo podaljšalo obdobje, v katerem lahko uživate sezam (približno 3 dni).

Pomembno: Ni priporočljivo uživati sezama, katerega kalčki so dosegli dolžino več kot 5 mm.

Ali lahko dajemo sezam živalim?

Sezam velja za zelo dobro sestavino hrane za mačke in pse. Je odličen vir rastlinskih maščob ter beljakovin in vlaknin. Vendar je treba spremljati, ali se konsistenca blata živali spremeni.

Zanimiva dejstva o sezamu

1. Vodilni proizvajalci sezamovih semen na svetu so Indija, Mjanmar, Kitajska, Nigerija in Tanzanija.
2. Že od pradavnine ženske uživajo sezamova semena, da bi ohranile svojo lepoto in mladost. Iz nekaterih virov je znano, da so rimski vojaki uživali sezamova semena, da bi ohranili svojo moč.
3. Sezamova semena so v 17. stoletju v Ameriko prinesli afriški sužnji, v tridesetih letih 20. stoletja pa je bilo še posebej priljubljeno sezamovo olje.
4. V starih časih so Arabci uporabljali sezamova semena in sezamovo olje za pripravo različnih jedi, ki so zagotavljale hrano med dolgimi potovanji karavan po vroči suhi puščavi.
5. Sezamova semena ne vsebujejo glutena in jih zato lahko uživajo ljudje s celiakijo.
6. Sezamova semena vsebujejo posebna vlakna, imenovana sezamin in sezamolin, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola, prav tako pomagajo uravnavati krvni tlak in so odličen vir vitamina E.
7. V Indiji se sezamova semena uporabljajo v svetih obredih in so simbol nesmrtnosti. Med pogrebi Indijci nosijo vaze s sezamom; verjame se, da to pomaga pokojnikom oditi v drugi svet.
8. Sezamovo olje je izjemno priljubljeno v Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, v Turčiji in Grčiji. V primerjavi z arašidovim oljem vsebuje več kalcija, vlaknin in manj nasičenih maščob.
9. Cink, magnezij, železo, fosfor, selen, mangan – vse te spojine so v sezamu. Prav tako je ta izdelek vir kalcija. Sezamova semena so bogata z mikroelementi, ki jih človeško telo potrebuje za normalno delovanje.
10. Gojenje sezama je stara tradicija. Nekateri znanstveniki trdijo, da so ljudje že 4000 let pred našim štetjem poskušali uporabljati to kulturo. Semena so omenjena v egipčanskih medicinskih knjigah, napisanih leta 1550 pred našim štetjem.
11. V hindujskem jeziku beseda 'olje' izhaja iz sanskrtske besede 'sezam'.

Verjetno so mnogi slišali izraz 'Sim-sim, odpri se'. To so besede, ki jih je izrekel glavni lik pravljice o Aliju Babi in razbojnikih. V prevodu beseda sesame (sim-sim) pomeni prav sezam. Arabci so verjeli, da ima sezam magično moč, magični urok 'Sim-sim, odpri se' pa je naglo odpiranje popka zrelega sezama. Pri tem pride tudi do izmetavanja semen. Sezam je eno od tako imenovanih svetovnih zakladov; prisoten je na seznamu najbolj koristnih in priljubljenih živil.

Fotografija sezama