Prečiščeno maslo: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Prečiščeno maslo (zlato maslo), pravilno pripravljeno po posebnih tehnologijah, ima zlato barvo in bogato aromo ter dolgo časa ohranja svoje izjemne koristne lastnosti.

Kaj je prečiščeno maslo

Prečiščeno maslo je čista mlečna maščoba, ki nastane s podaljšanim segrevanjem masla. Pod vplivom toplotne obdelave iz osnove izparijo nečistoče v obliki vode, mlečnih beljakovin in sladkorjev.

Po čem se prečiščeno maslo razlikuje od masla

Razlika med prečiščenim maslom in maslom je v njegovi zmožnosti dolgotrajnega shranjevanja zaradi odsotnosti beljakovin. Prav tako je zaradi visoke temperature izparevanja prečiščeno maslo okolju prijazen naravni izdelek brez primesi in antibiotikov, ki dolgo ohranja okus in svežino.

Katero maslo je bolj zdravo: maslo ali prečiščeno maslo
Prečiščeno maslo je trše, gostejše od masla, včasih zrnato, z večjo vsebnostjo enobazičnih (nenasičenih) maščobnih kislin (več kot 35 %, pri maslu približno 24 %) ter vitaminov A, D, E. Zlato maslo je bolj kalorično – hkrati prednost in pomanjkljivost (za postavo) – in ga telo odlično absorbira. Prečiščeno maslo ima veliko edinstvenih koristnih lastnosti. Vendar je treba takoj poudariti, da sta obe vrsti masla na svoj način koristni, če ne vsebujeta dodatkov in sta pravilno pripravljeni.

Po čem se prečiščeno maslo razlikuje od masla ghee

V azijskih državah, in sicer v Indijski republiki in Pakistanu, je zlato maslo eden glavnih živil prebivalstva in se imenuje ghee. Kar zadeva okus, ima rahel oreščkov okus, njegov rok trajanja pa je daljši kot pri običajnem prečiščenem maslu.

Glavna razlika med tem maslom in prečiščenim maslom je v postopku njegove priprave. Ghee se v nasprotju z običajnim prečiščenim maslom po pripravi še nekaj časa useda pri nizki temperaturi, zaradi česar ločene beljakovine karamelizirajo, pride do Maillardove reakcije s sladkorjem, kar daje gheeju edinstven okus, vonj po oreščkih in jantarno barvo. Po svojih značilnostih je ghee podoben rjavemu maslu francoske kuhinje, čeprav se to pripravlja krajši čas na zelo močnem ognju in se postreže predvsem k mesnim jedem in zelenjavi.

Izdelek indijskega ljudstva vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline: masleno kislino, ki ohranja črevesno mikrofloro v zdravem stanju, in linolno kislino, ki je sestavni del celic telesa. Ghee vsebuje dnevno priporočeno količino vitaminov A in E: 60 % in 15 %. Kar zadeva transmaščobe, za katere velja, da je nevarna količina več kot 4 grame na dan, se po dostopnih podatkih nahajajo tudi v mlečnih izdelkih: maslu, prečiščenem maslu – in v gheeju v količini do 4 gramov. Izkazalo se je, da to edinstveno maslo ni nič bolj škodljivo kot maslo ali prečiščeno maslo. In je veliko varnejše od rafiniranega, pri katerem lahko količina transmaščob doseže 25 odstotkov.

Sestava in kalorična vrednost

Po svojem bistvu je prečiščeno maslo zaradi visoke vsebnosti maščob visokokaloričen izdelek, približno 892 kcal na 100 gramov. Izdelek je večinoma sestavljen iz maščob (35 %, nenasičene). Vsebuje pomembna mikrohranila, na primer fosfor – 20 mg, kalij – 5 mg, kalcij – 6 mg, magnezij – 0,4 mg, železo – 0,2 mg, mangan, cink – 0,1 mg, beta-karoten. In vitamine skupine A – 660 µg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Holesterol in voda predstavljata manj kot 1 %.

Kako koristno je prečiščeno maslo

Zaradi ogromnega števila koristnih snovi za telo, pa tudi nenasičenih maščobnih kislin, potrebnih za človeško življenje, je koristnost uživanja tega masla ogromna.

1. Prečiščeno maslo velja za dober vir antioksidantov, ki nevtralizirajo proste radikale, ki vstopajo v človeško telo.
2. Prispeva h krepitvi imunskega sistema.
3. Ne povzroča alergijskih reakcij, ker vsebuje laktozo in kazein.
4. Pospešuje metabolizem.
5. Normalizira delovanje človeškega živčnega sistema.
6. Prispeva k okrevanju in obnovi delovanja žolčnika, izboljša delovanje prebavnega sistema.
7. Ta izdelek je zelo koristen pri tuberkulozi.
8. Ob rednem uživanju so opazne izboljšave spomina in delovanja možganskih hemisfer.
9. Starejšim ljudem ob rednem uživanju pomaga ohranjati bistrost uma in normalno delovanje sklepov.
10. Priporočljivo je, da si pri migreni sence mažete s prečiščenim maslom.
11. Je odlično sredstvo za masažo.

Prečiščeno maslo se pogosto uporablja pri zdravljenju številnih bolezni (rahitis, osteoporoza, prehladna obolenja, išias in druge), poškodb, udarnin, zlomov, dobro celi rane, uporablja pa se tudi v kozmetične namene (vsebuje nikotinsko kislino).

Ali lahko prečiščeno maslo dajemo otrokom

Organizem otroka med njegovim razvojem in rastjo nenehno potrebuje koristne mikroelemente in hranila. Očitno je, da tak edinstven izdelek, kot je prečiščeno maslo, otrok dvakrat potrebuje v obdobju oblikovanja in razvoja njegovega telesa, saj se snovi, ki jih vsebuje prečiščeno maslo, in sicer maščobna sestavina mleka in vitamini, odlično absorbirajo v telesu (skoraj 100 %). Potrebni so za pravilno rast las, zdravje kože, zaznavanje barv. Vitamin D, ki ga vsebuje, je potreben zlasti pozimi, ko se pojavi problem njegovega pomanjkanja. Med rastjo in oblikovanjem otroškega telesa ta vitamin pomaga zgraditi močno in trdno okostje ter zaščititi pred rahitisom.

Ker maslo ne vsebuje nevarnih beljakovin in mlečnega sladkorja, ga pediatri po vsem svetu priporočajo obvezno po oblikovanju polnega prebavnega trakta, od osmega meseca življenja dalje. Priporoča se dodajanje v dopolnilno hrano, začinjanje kaš in zelenjavnih pirejev. Prečiščeno maslo velja za nepogrešljiv element otroške prehrane v obdobju rasti otroka.

Prečiščeno maslo v medicini

V medicini se prečiščeno maslo uporablja za zdravljenje številnih bolezni in za preventivo.

Pri sladkorni bolezni

Pri povišanem sladkorju v krvi je nujno upoštevati nizkoogljično dieto. Ker zlato olje vsebuje veliko maščob in holesterola, osebi s sladkorno boleznijo in debelostjo uživanje tega izdelka ni priporočljivo. Če debelosti ni, ga je včasih mogoče dodajati pri cvrenju, na primer zelenjave, vendar ne kot samostojen izdelek.

Pomembno: glikemični indeks prečiščenega masla je enak nič!

Pri pankreatitisu

Pri pankreatitisu bolnikom ni dovoljeno uživanje mlečnih izdelkov in mastnih živil, saj pri razgradnji maščobnih sestavin sodelujejo encimi, ki jih proizvaja trebušna slinavka. Hkrati pa popolna izključitev prečiščenega masla iz prehrane ni priporočljiva, zlasti v obdobju remisije. Potrebno je le strogo uravnavati njegovo dodajanje hrani. V tem primeru ne smete zaužiti več kot 20 gramov izdelka na dan.

Pri gastritisu

Pri gastritisu in razjedah je zlato maslo prepovedano zaradi visoke vsebnosti maščob, ki lahko sproži vnetje želodčnih sten.

Za črevesje

Jed se priporoča za uravnavanje presnove, izboljšanje prebave: kakovostno vpliva na delovanje prebavil, vendar le ob normalnem delovanju želodca in črevesja. V času vnetja je priporočljivo sesati eno čajno žličko prečiščenega masla 30 minut pred jedjo.

Pri zaprtju

Pri zaprtju pogosto naredijo obkladek iz stopljenega masla na spodnji del trebuha, v predelu popka. Ta postopek odlično obnovi pravilno delovanje črevesja. Lahko pa ga jemljete tudi peroralno s toplim mlekom, po 1–2 žlici zjutraj po obroku.

Proti kašlju

Pri kašlju ljudska medicina priporoča kombinacijo izdelka z medom in mlekom, še posebej učinkovito je to zdravljenje na začetku bolezni. Vzeti je treba pol litra mleka, 1 čajno žličko prečiščenega masla, 1 žlico medu in eno jajce, premešati in piti 4–5-krat na dan toplo po 50–100 ml.

Za krepitev imunskega sistema in preprečevanje prehlada, zlasti v obdobju akutnih virusnih bolezni in karanten, je treba v svojo prehrano dodajati prečiščeno maslo. Zdravniki priporočajo mazanje nosne votline s stopljenim maslom ob odhodu na prosto v slabem vremenu.

Prečiščeno maslo je splošno znano sredstvo za boj proti okužbam in boleznim dihal. Metode zdravljenja prehladnih bolezni so znane vsakomur. Žlica prečiščenega masla v kozarcu mleka z medom – in grlo se takoj zmehča. Če so ob bolezni prisotne bolečine v ušesni votlini, je treba boleče mesto namazati s toplim maslom.

Recepti ljudske medicine na osnovi prečiščenega masla

Topljeno maslo je prisotno v prehrani večine ljudi in velja za hranljiv in koristen izdelek. Uporabimo ga lahko tudi v druge namene, na primer za pripravo zdravilnih sredstev.

Obstajajo recepti ljudske medicine, katerih glavna sestavina je ta izdelek:

1. Topljeno maslo je lahko koristno za bolnike z angino. Za to ga je treba jemati po 1 žlico vsake 2-3 ure, z dodatkom majhne količine kurkume. Poleg tega enkrat na dan namažite grlo od zunaj.
2. Pri gripi maslo zmešamo z mletim črnim poprom (1 proti 30). Trikrat na dan po obroku je treba zaužiti to mešanico po 1 čajno žličko, pri čemer jo počasi raztopite v ustih.
3. Pri podhladitvi topljeno maslo prav tako pomaga. V tem primeru, da ne zbolite, z maslom natrite hrbet in stopala.
4. Če se vname črevesje, raztopite 1 čajno žličko masla v čisti obliki 30 minut pred obrokom.
5. V primeru zaprtja naredite obkladek, tako da na spodnji del trebuha nanesete stopljeno topljeno maslo.
6. Če imate išias, segrejte maslo na temperaturo do največ +45 °C, nanesite ga na predel ledvenega dela hrbta in pustite delovati 40 minut. Da maslo ne steče, oblikujte okoli ledvenega dela 'robove', na primer iz testa.
7. Pri zlomih uporabljajte maslo v prehrani, tako da ga mešate s skuto (1 proti 1) vsaj enkrat na dan, najbolje v jutranjih urah.
8. Pri udarninah in nategih pomaga nanos izdelka na poškodovana mesta v čisti obliki ali z ržjo in cimetom.

Prečiščeno maslo v kozmetiki

Edinstven izdelek je našel svojo uporabo tudi v kozmetiki. Možna je njegova uporaba kot sestavina pri ustvarjanju mask za lase, kreme za roke, telo in obraz.

Za obraz

Ob združitvi topljenega masla s sokom aloje nastane najboljše sredstvo za regeneracijo, ki hrani in vlaži suho kožo, pomaga pri glajenju drobnih gubic in upočasnjuje proces staranja povrhnjice.

Za lase

1. Dovolj preprost in učinkovit je ta recept za pripravo maske za lase. Nanesite topljeno mleko na lase, pokrijte glavo s polietilenom za pol ure, nato sperite s šamponom. Postopek lahko ponovite 1-2 krat na teden. Masko pustite na glavi 20–30 minut. Če so lasje mastni, je priporočljivo dodati nekaj kapljic evkaliptusa. Lasje po uporabi mask dobijo zdrav videz in postanejo močnejši.
2. Za izdelavo maske za zelo suhe lase zmešajte eno žličko rahlo toplega mleka, topljenega masla in olivnega ali kokosovega olja. Dobljeno mešanico nanesite na glavo, vtrite v lasišče in jo razčešite, enakomerno porazdelite masko do konic. Pokrijte z brisačo in po 20 minutah sperite.
3. Za izdelavo zdravilnega pripravka proti izpadanju las potrebujete 30 gramov sladkega korena in kalamusa. Zmešajte v litru vode in pripravite prevretek. Zmešajte v enakih razmerjih s topljenim maslom, s pomočjo pare odstranite odvečno vodo. Dobljeno mešanico nanesite na lasišče za 20 minut, nato temeljito sperite.
4. Ljudem s težavami s tankimi lasmi za njihovo krepitev bo idealno ustrezala maska z dodatkom stopijenega masla, rastlinskega olja in limoninega soka. Tako kot v prejšnjih primerih se pripravljeno mešanico nanese na glavo, enakomerno porazdeli po celotni dolžini las in po približno 20 minutah spere.

Škodljivost in kontraindikacije

Izjemno visoka kalorična vrednost je verjetno edina pomanjkljivost tega izdelka. Ob njegovi zlorabi lahko pride do nalaganja maščobe in debelosti, kar izzove nekatere bolezni. Te bolezni so predvsem povezane z obolenji srčno-žilnega sistema in prebavil.

Primeri alergije na ta izdelek so izjemno redki. Zato je glavna kontraindikacija pri uporabi povezana s količino zaužitja. Ljudje s takšnimi boleznimi, kot so pankreatitis, holecistitis, bolezni ledvic, motnje imunskega sistema, morajo nadzorovati uporabo stopijenega masla. Ljudem z boleznimi, povezanimi z debelostjo (hipertenzijo, ishemijo, srčnim infarktom, artritisom), se odsvetuje uživanje večjih količin masla.

Na splošno se morajo uživanja tega izdelka v prehrani izogibati ljudje, ki trpijo zaradi povišane ravni glukoze v telesu, ateroskleroze, debelosti notranjih organov.

Ali lahko cvremo na prečiščenem maslu

Kot je znano, lahko pri cvrenju uporabimo najrazličnejše vrste olj, odvisno od pripravljanih živil in tudi od trajanja cvrenja.

To maslo s temperaturo nad 250 stopinjami je odlično primerno za cvrenje različnih sestavin, pri čemer med kuhanjem ne bo prišlo do zažiganja nobene jedi. Izdelek ne oddaja dima in pene. Jedi postanejo okusne in zdrave. Prav tako je idealno za pripravo hrane, ki zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo. Zlasti za pripravo zelenjave.

Če povzamemo, lahko rečemo, da bodo jedi, ocvrte na tem maslu, ustrezale skoraj vsakomur, vendar je vedno treba upoštevati mero, saj stopijeno maslo negativno vpliva na vzdrževanje ravni »slabega« holesterola v krvi. Poudariti je treba, da je hrano za otroka vseeno bolje cvreti z dodatkom stopijenega masla kot na sončničnem olju.

Kako in kje hraniti prečiščeno maslo

Trajanje svežine stopijenega masla določajo različni pogoji shranjevanja in embalaža, v kateri je shranjeno. Da bi izdelek dolgo časa ohranil svoje koristne lastnosti, je treba zagotoviti vlažnost 90%. Rok uporabnosti izdelka v čisti obliki, brez primesi, v polimerni, stekleni, keramični ali leseni embalaži s snemljivim pokrovom je:

• 30 dni pri temperaturi od +1 do +5 °C;
• 60 dni – treba je vzdrževati temperaturo od -9 do -3 °C;
• 90 dni – pri temperaturi od -18 do -14 °C.

Pri shranjevanju v hermetično zaprti, polimerni in kovinski posodi je rok uporabnosti pri enakih temperaturah shranjevanja 60, 90 oziroma 120 dni.

Če ghee shranjujete v hladilniku, je priporočljivo, da ga postavite na spodnjo polico ali poleg zelenjave v stekleni posodi, predhodno zapakiranega. Zlato maslo ima nenavadno lastnost, da vpija vonjave, zato ga je najbolje postaviti na ločeno polico, na primer v vratih hladilnika.

Ghee lahko zamrznete in maslo bo dolgo časa ostalo uporabno. Vendar bo koristnost njegovih sestavin postala veliko manjša. Pri običajni sobni temperaturi se ghee shranjuje kratek čas, približno pet dni.

Na pohodu je treba še posebej previdno zapakirati stopljeno ghee. Pri visoki temperaturi zraka se hitro stopi in, če je v nehermetični embalaži, lahko izteče v torbo. Pri temperaturah pod ničlo ghee hitro strdi in ga je izjemno težko dobiti iz posode z ozkim vratom, zato ga v takih primerih priporočajo shranjevati v plastični posodi s širokim vratom, da lahko vanjo zlahka vstopi žlica. Redkeje se izdelek da v plastično vrečko in prenaša v aluminijastih pločevinkah.

Najbolj priročno je shranjevati ghee v majhnih (200–300 g) plastičnih posodah, v porcijah za 1–2-kratno uporabo. Majhne embalaže olajšajo nadzor svežine. In strjeno maslo lahko enostavno uporabite.

Kako narediti prečiščeno maslo doma

Ta izdelek lahko pripravite doma. Za to morate izpolniti vrsto določenih zahtev. Po receptu potrebujete maslo z visoko maščobo (vsaj 75–80 % maščobe) ali katerikoli, celo rahlo slan, izdelek z vsebnostjo masla. Vse škodljive in nepotrebne snovi bodo med toplotno obdelavo vseeno odstranjene.

Maslo je treba narezati na kose in dati v suho posodo. Najprej nastavite srednjo temperaturo taljenja. Ko se veliki kosi stopijo, temperaturo zmanjšajte na najmanjšo. Peno, ki nastaja med kuhanjem, je treba odstraniti. Odlično se uporablja za aromatiziranje številnih jedi, saj ima izrazit vonj po mleku. Dobljene tekočine nikakor ne pozabite mešati! Vsakič, ko nastane usedlina beljakovin, je treba zamenjati posodo in nadaljevati s kuhanjem na nizki temperaturi, dokler sestavine popolnoma ne izginejo. Približno 1 kilogram izdelka se pripravlja 60–90 minut.

Kako preveriti kakovost prečiščenega masla

Pri preverjanju kakovosti gheeja bodite pozorni na pomembne točke.

1. Naslednji dan po pripravi doma maslo postane elastično, v obliki viskozne tekočine polprozorne rumenkaste barve.
2. Ima prijeten vonj, pri ponovni toplotni obdelavi ne tvori pene.
3. Postane zrnato, enostavno ga je mogoče namazati na krušne izdelke.

To so očitne značilnosti kakovostnega izdelka, ki ga lahko brez skrbi uporabite za njegov namen – pri pripravi hrane in kot kozmetično sestavino.

Zanimiva dejstva o prečiščenem maslu

1. Nenavadno ime za ghee – sari maj ali rumeno maslo.
2. V Kirgiziji imajo edinstveno tehnologijo izdelave izdelka iz kajmaka. V Pakistanu in Indiji je stopiljeno maslo, imenovano ghi, najpomembnejša maščobna sestavina. Indijci ga pogosto uporabljajo v zdravilih, ga imajo za izjemno pomemben izdelek in ga imenujejo tekoče zlato. V Ajurvedi (znanosti o zdravju) ima ta izdelek posebno mesto. Stopiljeno maslo so poznali in ga dodajali hrani že pred mnogimi stoletji. Obstajajo dokazi, ki potrjujejo, da je bil izdelek zelo priljubljen že v 2. stoletju pred našim štetjem.
3. V stari Rusiji so imeli stopiljeno maslo zelo radi. Naši predniki so ta izdelek pripravljali doma in ga v svojih receptih poleg masla uporabljali tudi smetano in kislo smetano.
4. Azijska ljudstva radi pripravljajo jedi tako, da mešajo maslo z različnimi začimbami: ingverjem, koriandrom in poprom.
5. Med Indijci velja prepričanje, da se koristne lastnosti tibetanskega masla ghi s časom povečujejo. Znano je, da je najdaljše staranje takega masla več kot 100 let. Legende in miti pa trdijo, da takšno maslo podarja nesmrtnost.

Stopiljeno maslo je edinstven izdelek, s premišljeno uporabo katerega lahko izkoristimo vse koristne in potrebne lastnosti za organizem. Če ni kontraindikacij, je ta izdelek zelo koristen in pomaga pri krepitvi zdravja ter prispeva k hitrejšemu okrevanju pri nekaterih boleznih. Glavno pravilo je, da masla ne smemo uživati v količinah, ki presegajo določene norme (10–30 gramov na dan), da ne bi poslabšali obstoječih bolezni in povzročili debelosti.

Fotografija stopiljenega masla