Riba losos: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Kaj je sreča? Vsak ima svoja merila: za nekatere so to denar, otroci, ljubezen itd. Toda ne glede na to, o čem človek sanja, karkoli si želi, sreča ni mogoča brez zdravja. Prav zato večina ljudi išče načine, kako ga ohraniti in podpreti, da bi čim dlje uživali v življenju. In prehrana je pomemben dejavnik pri ohranjanju zdravja, saj tisto, kar je del vsakodnevne prehrane, neposredno vpliva na telo. V zvezi s tem naj bodo jedi na mizi raznolike in koristne. V jedilnik je treba vključiti mesne in seveda ribje dobrote, saj lahko morski prebivalci človeku prinesejo neverjetne koristi. Eden takih edinstvenih in koristnih predstavnikov morskih globin je losos. Kakšna je njegova skrivnost in kakšna riba je to, bomo ugotovili!

Losos: kakšna riba je, kako izgleda in kje se pojavlja

Na začetku je treba opozoriti, da losos ni posamezna riba, ampak celotna družina predstavnikov lososovk. Sem spadajo nerka, kižuč, keta, sig, čaviča, omul, lipan, rožnati losos, atlantski losos in drugi. Znanost deli lososa na sigove vrste, lipanove in lososove. Slednje strokovnjaki delijo na tihooceanske, plemenite losose in goltce.

V skupino tihooceanskih lososov spadajo rožnati losos, kižuč, nerka, keta in čaviča.

Plemeniti lososi so postrv in atlantski losos.

Kar zadeva samo družino, je bila znana že v kredi, zato velja losos za starodavno ribo.

Losos je lahko različnih velikosti, doseže lahko 200 cm, teža pa lahko doseže 50 kg. Lososi imajo podolgovato in ozko telo s stisnjenimi boki. Luske so srebrne barve z majhnimi pegami, sredina telesa pa je okrašena s temno črto, ki poteka vzdolž. Trebuh je vedno svetel, hrbet pa temnejši. Na hrbtu blizu repa je maščobna plavut brez peg in žarkov, ostale plavuti imajo žarke, vendar brez zob. Glava lososa je hrustančno tkivo. Zobje so ostri. Prav tako imajo prosojne veke.

Losose odlikuje neverjetna sposobnost prilagajanja življenjskemu okolju, poleg tega lahko spremenijo barvo v rdečo. To se zgodi predvsem pri samcih pred obdobjem drstenja.

Losos živi v rekah, jezerih in oceanih. Opazili so jih v vodah Tihega in Atlantskega oceana, na Kamčatki, Daljnem vzhodu, v Jakutiji in Sibiriji, na Bajkalskem jezeru, Oneškem jezeru in v severni Evropi. Nahajajo se tako v sladki kot v slani vodi, vendar se drstijo v tekočih rekah, v katere plavajo navzgor po toku. Prav to dejstvo je botrovalo temu, da so to vrsto rib uvrstili med selivke. Hranijo se s sledmi, zooplanktonom, reščico, koreščico in majhnimi raki.

Najbolj priljubljena predstavnika lososov sta navadni losos (ki ga v bistvu imenujemo losos) in postrv, ki se sicer razlikuje, vendar prav tako spada v to družino.

V čem se losos razlikuje od drugih rib

Losos je »zbirna podoba«, vendar ima tudi svoje značilne lastnosti:

• plavuti na hrbtu in trebuhu imajo žarke, vendar nimajo bodic;
• na telesu so temne pege;
• po celem telesu poteka vzdolžna temna črta;
• okostje ne okosteni v celoti, zato v glavi ostaja hrustančno tkivo;
• ima prosojno veko;
• svetel trebuh, temna obarvanost hrbtnega dela;
• močna čeljust z ostrimi zobmi.

To so splošne značilnosti lososa, vendar imajo nekatere ribe svoje izrazite posebnosti.

Od atlantskega lososa

Navadni losos je eden najbolj priljubljenih članov družine lososov, ki ga imenujemo tudi atlantski ali jezerski losos. To ribo pogosto imenujejo kar losos, zato vprašanje razlike načeloma ne obstaja. Vendar pa ima še vedno nekatere značilnosti, ki ga ločujejo:

1. Je ena največjih vrst lososa. Dolžina lahko doseže 100 cm, teža pa presega 45 kg. Telo lososa je pokrito z enakomernimi srebrnimi luskami, temne pege pa skorajda niso prisotne.
2. Za življenjski prostor se šteje severozahod Severnega ledenega oceana, sever Atlantskega oceana in Baltsko morje.

Od postrvi

Postrv je prav tako skupno ime za nekatere ribe iz družine lososov. Ločimo več vrst – to so mavrična, jezerska in rečna postrv. Ima naslednje razlike:

1. Telo je okroglo, saj je bolj »trebušasta«.
2. Gobec se zdi prisekan.
3. Luske so drobne.
4. Parne plavuti so bolj okrogle.
5. Postrv ima različno obarvanost, ki je povezana s kakovostjo vode. Najpogosteje je njen hrbet zeleno-olivne barve, boki pa zeleno-rumeni. Trebuh je svetel.
6. Na vsaki strani, na bokih, so rožnate bisernate črte.
7. Dom za postrvi so jezera, reke ali potočki.
8. Riba se lahko šteje za selivko ali pa tudi ne.
9. Ikre postrvi so večje v primerjavi z drugimi lososi, vendar jih je veliko manj. Tako lahko ena samica odloži le 1000 iker.
10. Meso je obarvano rožnato, rdeče ali svetlo, vendar vsebuje dvakrat manj kalorij kot druge ribe te vrste.

Prav ti znaki ločujejo postrv od drugih vrst.

Od rožnatega lososa

Gorbuša je ena od podvrst pacifiškega lososa, vendar njegov najmanjši predstavnik, čeprav najštevilčnejši. Gorbuša ne zraste več kot 70 cm in ne preseže 2 kg. Ime je dobila zaradi grbe na hrbtu samcev, ki se pojavi v času drstitve.

Telo gorbuše je srebrno z ovalnimi temnimi pikami. Rep je V-oblike, usta so bela. Take ribe jedo zelo kalorično hrano, zato hitro pridobivajo na teži. Gorbuša prezimi v vodi, katere temperatura ne pade pod +5°C. Ikre so velike, a blede. Meso je okusno in zdravo, tako kot pri vseh vrstah lososa.

Sestava in kalorična vrednost

Losos velja za enega najbolj zdravih živil, tako kot vse vrste rdečih rib, h katerim spada. V njegovi sestavi je veliko koristnih hranil, med katerimi lahko izpostavimo prisotnost:

• retinola
• tiamina;
• riboflavina;
• niacina;
• kislin – pantotenske in folne;
• piridoksina;
• folne kisline;
• vitamina C;
• holekalciferola;
• tokoferola;
• magnezija;
• fosforja;
• natrij;
• železa;
• selen;
• cinka;
• kalcija
• bakra;
• mangan;
• kalija;
• joda;
• omega-3;
• omega-6;
• aminokislin.

Hranilna vrednost lososa je izražena z naslednjimi vrednostmi: 20 g – beljakovine, 7 g – maščobe, 0 g – ogljikovi hidrati. Ti podatki veljajo za 100 g sveže ribe. Kalorična vrednost na 100 g je približno 145 kcal.

Sestava lososa, bogata z edinstvenimi komponentami, določa njegovo korist za človeško telo. Uživanje jedi iz takega mesa bo pomagalo preprečiti številne bolezni in ohraniti zdravje.

Kakšne so koristi lososa

Splošne koristi

Losos, bogat z mikro- in makroelementi, je presenetljivo koristen za človeško telo. Njegov vpliv sega na srce, živčni sistem, možgansko dejavnost, vid in skoraj na celotno telo. Bistvo so vitamini in minerali. Zahvaljujoč njim ta riba povzroča naslednje učinke:

• odpravlja vnetje;
• krepi imunski sistem;
• preprečuje nastajanje krvnih strdkov, ki vodijo do srčnega infarkta;
• krepi delovanje srčno-žilnega sistema;
• uravnava ritem srčne mišice;
• preprečuje razvoj in pojav rakavih bolezni;
• aktivira delovanje možganov;
• izboljšuje spomin;
• krepi kostna tkiva, lase;
• izboljšuje stanje zob;
• uravnava delovanje živčnega sistema;
• preprečuje procese staranja telesa;
• izboljšuje stanje kože in sluznic;
• normalizira krvni tlak;
• obnavlja elastičnost žil;
• povečuje raven dobrega holesterola;
• čisti telo škodljivih snovi;
• zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni;
• izboljšuje delovanje prebavil;
• preprečuje artritis;
• zmanjšuje tveganje degeneracije rumene pege, s čimer podpira zdravje oči;
• normalizira delovanje ščitnice.

Te lastnosti naredijo lososa ne le okusnega izdelka, ki lahko razveseli ribjega gurmana, ampak tudi zelo koristnega. Vendar je veliko odvisno tudi od individualnih značilnosti organizma.

Za ženske

Losos bo očaral pripadnice nežnejšega spola s svojim nežnim okusom in lahko prebavljivostjo. Prav tako bo imel pomirjujoč učinek, pomagal v boju proti prekomerni telesni teži, odpravil utrujenost in depresijo, preprečil ginekološke bolezni, normaliziral delovanje reproduktivnega sistema in odpravil tveganje za razvoj raka dojke. In seveda bo ženskam všeč sposobnost ribice, da poskrbi za stanje kože, las in nohtov. Losos je sposoben pomladiti kožo in izboljšati njeno stanje, ohraniti čvrstost in elastičnost. Pomagal bo okrepiti lase in nohte, s čimer bo izboljšal njihovo stanje in splošno razpoloženje žensk, ki si prizadevajo čim dlje ohraniti svojo lepoto in mladost.

Za moške

Tudi močnejša polovica človeštva mora ohranjati svoje zdravje in fizično kondicijo v odličnem stanju. Pri tem lahko pomaga isti losos. Ta riba bo obnovila moči po fizični aktivnosti, izboljšala presnovne procese, preprečila bolezni srčno-žilnega sistema, zaščitila pred zgodnjo plešavostjo, pospešila proces izgube odvečne teže, zmanjšala tveganje za razvoj raka prostate. Ribica bo preprečila staranje, s tem pa podaljšala mladost in ohranila moško moč. Zato bi morala močnejša polovica vsaj enkrat na teden organizirati "ribji" dan z jedmi iz nežnega mesa lososovih.

Med nosečnostjo

Obdobje nošenja otroka je pomemben trenutek v življenju vsake ženske, ko odgovornost za oblikovanje prihodnjega človeka v celoti leži na maminih ramenih. Zato je zelo pomembno spremljati pravilno prehrano, izdelki morajo prinašati le koristi in zmanjševati tveganje za razvoj patologij ploda in zapletov stanja na splošno.

Losos med nosečnostjo pomaga:

• uravnavati vodno ravnovesje in raven hemoglobina;
• povečati trdnost in okrepiti stanje zob in nohtov;
• okrepiti kostno tkivo;
• izločiti škodljive snovi iz telesa;
• normalizirati krvni tlak;
• znižati raven holesterola;
• okrepiti srčno mišico.

Vse te lastnosti omogočajo izdelku, da postane nepogrešljiv pomočnik pri ohranjanju zdravja bodoče mamice in otroka, če ne bi bilo enega "ampak". Losos lahko vsebuje živo srebro, ki lahko že v majhnih količinah škoduje otroku in materi, poveča tveganje za zaplete v tem obdobju in razvoj patologij ploda. Zato je bolje, da je uživanje zmerno ali da ženska izbere najvarnejše sorte rib. Poleg tega, če se losos že znajde v nakupovalni košarici, ga je treba speči, nikakor pa ne uživati surovega, prekajenega ali soljenega, saj to le poveča tveganje za neželene posledice.

Seveda se vsaka mama odloči sama, kaj je bolje jesti, vendar se včasih splača odpovedati najljubši jedi, da ne bi škodovali malemu človečku.

Med dojenjem

Med dojenjem bo ravno riba ženski pomagala okrevati in nasičiti mleko z vsemi potrebnimi elementi za pravilno rast in razvoj otroka.

Losos ima v tem primeru dvojni učinek, tako kot med nosečnostjo. Pomagal bo okrepiti kosti, zobe, lase matere in otroka, povečati imuniteto, uravnavati živčni sistem, prispevati k pravilnemu oblikovanju organizma kot celote. Toda zaradi prisotnosti živega srebra lahko riba postane nevarna. Poleg tega nekateri proizvajalci med gojenjem osebkov uporabljajo antibiotike in druge škodljive snovi, ki bodo imele le negativen učinek. Prav tako lahko rdeča riba sproži alergijsko reakcijo.

Glede na te podatke strokovnjaki priporočajo, da se opustite uživanje lososovih rib ali pa jih jeste z veliko previdnostjo, ob upoštevanju stanja malčka in odsotnosti kontraindikacij.

Za otroke

Otroško telo zelo potrebuje vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje losos, saj uravnavajo stanje živčnega sistema, delovanje možganov, vid, stanje kosti, zob, kože, las. Prav tako riba daje moč in živahnost, pomaga pri obvladovanju stresa, izboljšuje spomin in vid, pomaga povečati pozornost in se pravilno oblikovati kot celota.

Vendar pa lahko ta izdelek povzroči alergijo. Spada med mastne vrste, zato se do 3. leta starosti taki jedi raje izogibajte. Nato ga je treba postopoma uvajati v prehrano, začenši s 50 g in nato povečati količino do 100 g. Strokovnjaki ne priporočajo uživanja lososa več kot enkrat na teden v otroštvu. Najbolje je, da malčku daste parjeno ali pečeno ribico, slano in prekajeno pa pustite za kasneje. V vsakem primeru se je pred začetkom uvajanja tega izdelka v prehrano treba posvetovati s strokovnjakom.

Pri hujšanju

Med dieto si zelo želimo znebiti odvečnih volumnov čim hitreje, vendar se hkrati prehranjevati okusno, zdravo in raznoliko. Losos bo dobra jed, ki ne bo samo prinesla užitek okusa, ampak bo tudi koristila zdravju ter pospešila hujšanje.

Vsebuje omega-3 maščobne kisline, ki prispevajo k razgradnji maščob, vitamin D, ki podpira kostno tkivo in delovanje živčnega sistema, B6, ki pomaga pri absorpciji beljakovin, je odgovoren za uravnavanje ravni hemoglobina, za izboljšanje delovanja mišic in srca, B12, ki prispeva k kopičenju beljakovin in nasičenju telesa s kisikom. Te in druge hranilne snovi v celoti pomagajo nasičiti telo osebe, ki je na dieti, z vsemi potrebnimi vitamini in minerali, hkrati pa pomagajo hitreje izgubiti odvečno težo, izboljšati stanje kože in ne škodovati. Vendar je treba ribe uživati približno 4-krat na teden, in potem rezultat ne bo dolgo čakal!

Kateri losos je bolj koristen: gojeni ali divji

Losos je koristna riba, ki je zelo iskana. Zato ga ne lovijo le v naravnih habitatih, ampak ga gojijo tudi na ribogojnicah. Strokovnjaki se že dolgo sprašujejo, ali je gojeni losos tako koristen kot njegov divji sorodnik.

Najprej je treba omeniti, da v ribogojnicah losose hranijo umetno, torej v njihovo običajno prehrano vključujejo antibiotike in druge škodljive snovi, ki vplivajo na koristne lastnosti rib. Poleg tega lahko vsebujejo organoklorine, ki spodbujajo rast malignih tumorjev.

Še ena razlika med vrstama je barva mesa, ki je pri divjih ribah rdeča, pri gojenih pa sivkasta. Zato zviti industrijalci dodajajo barvila, ki prav tako niso koristna za človeško telo. Po okusu je losos, ki je živel v 'svobodnih' vodah, veliko boljši od tistega, ki so ga gojili v 'zaporu', saj slednji vsebuje kemične spojine, ki vplivajo na okus.

Po cenovnih kazalnikih so gojeni izdelki cenejši, a ali se splača plačati manj za tveganja, povezana z zdravjem – vsak se odloči sam!

Koristi iker lososa

Katero praznovanje mine brez mnogim ljubljene rdeče ikre lososovih rib? Ta jed je stala na mizah kraljev in plemičev. Priljubljenost je pridobila šele v 19. stoletju, pred tem pa so ljudje preprosto zavrgli 'ribja jajca' in jih imeli za neužitne notranjosti. Potem pa je rdeča ikra osvojila srca (ali želodce) gurmanov po vsem svetu.

Ta delikatesa očara s svojim okusom, a prav tako presenetijo njene koristne lastnosti, med katere spadajo:

• preprečevanje ateroskleroze in rahitisa;
• povečanje imunosti;
• krepitev kostnega skeleta, las in nohtov;
• vzdrževanje in pomlajevanje kože;
• uravnavanje procesa krvnega obtoka;
• znižanje krvnega tlaka;
• normalizacija delovanja srčno-žilnega sistema;
• povečanje potence;
• uravnavanje delovanja živčnega sistema;
• povišanje hemoglobina;
• izboljšanje vida;
• nevtralizacija rakavih celic;
• aktivacija možganske dejavnosti.

Te lastnosti rdeče ikre so posledica prisotnosti naslednjih koristnih snovi v njeni sestavi:

• vitaminov skupine B, A, E, C, D;
• natrij;
• omega-3;
• žvepla;
• fosforja;
• železa;
• kalcija;
• cinka.

Vendar kljub vsem koristim in edinstvenosti rdeče ikre ne gre pozabiti na kontraindikacije tega izvrstnega izdelka, med katere spadajo:

• individualna nestrpnost;
• bolezni ledvic;
• bolezen ledvičnih kamnov;
• otroška starost do 3 let;
• hipertenzija (previdno);
• ishemična bolezen srca (previdno).

Da bi se izognili morebitnim tveganjem, strokovnjaki priporočajo, da na dan pojeste največ 5 žličk ikre, pri tem pa izberite izdelek visoke kakovosti. Poceni ikra je lahko nevarna zaradi vsebnosti formaldehida, ki nastane pri razpadu urotropina – konzervansa, ki ga uporabljajo nepošteni proizvajalci za podaljšanje roka uporabnosti. Pravi izdelek, uživan v zmernih količinah, pa lahko prinese le korist!

Kako nasoliti

Da bi se posladkali z rdečo ikro, ni treba teči v trgovino. Če imate svežo ikro, jo lahko nasolite sami, saj ne potrebujete nobenih posebnih pripomočkov niti kuharskih diplom. Le upoštevati je treba recepturo in uporabiti nasvete strokovnjakov:

1. Če se odločite sami soliti ikre, morate najprej kupiti ribo, v kateri se pravzaprav nahaja dragoceni izdelek. Izbrati morate samico lososa. Samice so po videzu bolj okrogle, z manjšo glavo in nimajo ostrih zaključkov, za razliko od samcev. Če ste izbrali resnično samico, bo v njej 100 % iker, saj lososa lovijo prav pred drstenjem. Nato morate ribo odtaliti pri sobni temperaturi in šele nato začeti postopek priprave in soljenja.
2. Ko vzamete ikre, lahko opazite, da so vse v neki membrani ali jajčniku, ki ga morate ročno očistiti, pri čemer ravnajte previdno, da ne poškodujete iker. Očiščen izdelek položite v posodo s hladno vodo in začnite mešati z leseno palico, tako da jo vrtite v eno smer. Na palico se bodo navili preostali deli jajčnika. Nato ikre preložite v cedilo, obloženo s plastjo gaze, in ko vsa tekočina odteče, ponovno premešajte s palčko, vendar po suhi tkanini. Tako bodo vse poškodovane ikre in membrane ostale na gazi.
3. Naslednja faza je priprava marinade ali slanice. Za to potrebujete vodo, katere količina mora popolnoma prekriti ikre. Potrebujete tudi sladkor, v razmerju 2 čajni žlički na 250 ml vode, in 2 žlici soli na enako količino tekočine. Ko zmešate vse sestavine, morate slanico zavreti in ohladiti na sobno temperaturo, saj se lahko ikre pri prevroči vodi preprosto sesirijo.
4. V zadnji fazi morate ikre preliti s pripravljeno toplo marinado in pustiti stati približno 15 minut. Nato jih odcedite na gazi in pustite, da tekočina odteče (to lahko traja dalj časa). Nato izdelek preložite v steklene kozarčke, ki jih znotraj predhodno namažete z rastlinskim oljem, in postavite v hladilnik.

Po 4 urah bo rdeča ikra pripravljena. Lahko razveselite goste in bližnje.

Ali so mlečja lososovih rib koristna

Samice lososa dajejo človeku koristne in okusne rdeče ikre, vendar samci niso nič manj pomembni: vsebujejo po svoji sestavi edinstvena mlečja, ki so prav tako zelo koristna za človeško telo.

Mlečje je semenska žleza, ki jo najdemo pri samcih. Obarvano je v belo barvo, po čemer je dobilo svoje ime.

Mlečje vsebuje:

• retinol;
• nikotinsko, askorbinsko in folno kislino;
• vitamini skupine B;
• tokoferol;
• fosfor;
• natrij;
• kalij;
• magnezij;
• železo;
• polinenasičene maščobne kisline;

Te sestavine določajo koristno delovanje mlečja, ki se kaže v naslednjih sposobnostih:

• uravnavanje dela srca in ožilja;
• ohranjanje elastičnosti sten ožilja;
• zmanjševanje količine škodljivega holesterola;
• uravnavanje delovanja centralnega živčnega sistema in možganov;
• podaljšanje trajanja učinka nekaterih zdravil (npr. insulina);
• povečanje imunosti;
• normalizacija ravni glukoze;
• uravnavanje procesa tvorbe krvi;
• krepitev kostnega tkiva;
• čiščenje jeter;
• zaščita pred ultravijoličnim sevanjem;
• izboljšanje stanja kože;
• krepitev las in nohtov;
• povečanje potence;
• povečanje spolne želje;
• preprečevanje bolezni sečil in spolovil.

Kar zadeva škodo, razen individualne intolerance na izdelek, tega seznama ni mogoče dopolniti z ničemer drugim!

Tako so mlečki res koristni za človeško telo in si zaslužijo častno mesto med ribjimi delikatesami.

Koristi in škoda prekajenega lososa

Mnogi se radi razvajajo z najbolj okusnim prekajenim lososovim mesom, vendar vsi ne razmišljajo o škodi in koristih te jedi. Da bi ocenili njen resnični vpliv na telo, je treba najprej razumeti načine prekajevanja rib. Obstajajo trije: hladni, vroči in način prekajevanja s pomočjo »tekočega dima«.

1. V prvem primeru se ribe obdelujejo pri temperaturi od 20 do 30 °C.
2. Temperatura priprave v drugem primeru se lahko giblje od 45 do 120 °C.
3. Tretji način vključuje uporabo umetne tekočine, ki daje ribam ali mesu okus in vonj prekajenega izdelka.

Vsi trije načini so priljubljeni, vendar pa lahko ribe, pripravljene na prvi, torej hladni način, človeku prinesejo koristi. Prav hladna varianta prekajevanja ohranja večino vseh koristnih hranil, ki jih v prekajenem lososu ni malo:

• vitamini E, D, B12;
• mangan;
• železo;
• cink;
• selen;
• fluor;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• omega-3 in -6;
• fosfor.

Takšna sestava omogoča izdelku naslednje učinke na telo:

1. Zmanjševanje tveganja za nastanek bolezni srčno-žilnega sistema, astme, psoriaze, artritisa.
2. Odpravljanje vnetja.
3. Preprečevanje razvoja nekaterih rakavih obolenj (na primer raka prostate).
4. Normalizacija delovanja možganov.

Toda kljub vsem prednostim strokovnjaki vseeno ne priporočajo pretiravanja s takšno hrano, ker se pri vročem načinu prekajevanja v hrani nabere dovolj kancerogenov, ki vodijo v nastanek rakavih obolenj. Hladni način pa je nevaren zaradi okužbe s paraziti, ker je temperatura obdelave prenizka. No, uporaba »tekočega dima« je sploh kemični proces, ki bo samo poslabšal stanje telesa, ne da bi mu prinesel popolnoma nobene koristi, škoda pa je povsem mogoča.

Prav tako ne smemo pozabiti, da je ta vrsta lososovih škodljiva za ljudi z boleznimi prebavil, ledvic in jeter. Nosečnicam in doječim materam izdelek prav tako ni priporočljiv, prav tako otrokom, mlajšim od 5 let.

Vendar to ne pomeni, da se je treba prekajenemu lososu odpovedati. Strokovnjaki menijo, da pri uživanju prekajene delikatese približno 2-krat na teden po 100–150 g na dan telesu ne bo škodovalo.

Koristi konzerviranega lososa

Konzervirani losos je še ena poslastica, pripravljena iz mesa edinstvene ribe. Pravzaprav je to zelo okusna in resnično koristna jed, saj konzerviranje ohrani skoraj vse koristne snovi svežega izdelka.

V konzervah te ribe lahko najdemo:

• cianokobalamin;
• piridoksin;
• nikotinsko kislino;
• kalcij;
• kalij;
• selen;
• magnezij;
• fosfor;
• omega-3.

Ti vitamini in minerali pomagajo človeku pri obvladovanju presnovnih motenj pri sladkorni bolezni, preprečevanju Parkinsonove in Alzheimerjeve bolezni. Prav tako lahko ohranjajo in izboljšujejo videz kože, krepijo lase in nohte, podpirajo človeško okostje, preprečujejo procese staranja, uravnavajo delovanje živčnega sistema, hormonsko ravnovesje pri mladostnikih, obnavljajo vid, ščitijo pred nastankom tromboze, znižujejo krvni tlak, krepijo imuniteto in ohranjajo črevesno mikrofloro.

Prav tako velja omeniti, da vam ni treba skrbeti, od kod prihaja riba: iz ribogojnice ali iz morja. Za izdelavo konzerv se uporablja divji losos, zato je konzerviran izdelek priznan kot najbolj zdrava jed, katere uživanje bo zagotovo obnovilo in ohranilo zdravje, seveda če ni individualne intolerance.

Maščoba lososa: koristi in škoda

Verjetno je vsak človek že od zgodnjega otroštva slišal o koristih ribjega olja. In to ni brez razloga. Ta izdelek je res zelo koristen za zdravje ljudi. Zaradi vsebnosti omega-3 in omega-6 maščobnih kislin ter vitamina D lahko deluje krepilno, preprečuje vnetne procese in uravnava raven lipidov. Prav tako lahko razgrajuje holesterolne obloge, zmanjšuje tveganje za nastanek in razvoj srčno-žilnih bolezni, je preventiva proti rahitisu, prispeva h krepitvi kosti in zdravemu oblikovanju okostja. Preprečuje aritmijo, vrača prožnost žilam, oblikuje možganske celice, normalizira delovanje ščitnice.

Zdi se, da izdelek nima kontraindikacij, vendar obstajajo tveganja za negativne reakcije po njegovem zaužitju. Prvič, vsebuje holesterol, zato ga je treba jemati v strogo določenem odmerku. Poleg tega losos vsebuje živo srebro, ki je zelo nevarno za ljudi vseh starosti in spolov, in obstaja možnost, da se ta nevaren element pojavi tudi v tem izdelku. Zato je treba kupiti samo visokokakovostno ribje olje, saj znana podjetja in medicinske korporacije izdelek očistijo škodljivih in nevarnih snovi.

Losos v medicini

Okusna riba je postala priljubljena ne le kot izvrstna jed v rokah spretnega kuharja, ampak tudi kot sredstvo za reševanje številnih bolezni. Njeno meso bo koristno pri naslednjih boleznih:

• povišan holesterol;
• ateroskleroza;
• sladkorna bolezen;
• artritis;
• vnetja kože;
• bolezni ledvic;
• poškodbe tkiv različne narave;
• levkemija;
• rak dojke, prostate, jajčnikov, možganov;
• zmanjšanje imunosti;
• motnje v delovanju živčnega sistema;
• izpadanje las;
• slabšanje spomina;
• težave z vidom;
• proces staranja;
• grožnja srčnega infarkta in kapi;
• aritmija;
• hipertenzija;
• depresija;
• degeneracija rumene pege;
• vnetja sklepov.

Tako losos izkazuje svoje čarobne zdravilne lastnosti, saj vpliva na skoraj vsa področja delovanja človeškega telesa. Toda o nekaterih resnih boleznih je vredno govoriti posebej.

Pri sladkorni bolezni

Sladkorna bolezen je razlog za strogo prepoved številnih jedi, ki lahko škodijo bolnikovemu stanju. Vendar to ne velja za lososa. Še več, zdravniki priporočajo, da tak izdelek obvezno vključite v jedilnik bolnikov, vendar ne več kot 150 g na dan in omejite uživanje na dvakrat na teden. To je posledica koristnih aminokislin in mineralov, ki pomagajo zniževati raven glukoze, pomagajo odstraniti škodljive snovi iz telesa, zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja, okrepiti imunski sistem in se izogniti težavam z mišično-skeletnim sistemom.

Poleg tega je bolje, če je riba postrežena pečena ali konzervirana. V tem primeru uživanje lososa prinaša le koristi in zmanjšanje morebitnih neprijetnih posledic ter poslabšanj, ki jih povzroča sladkorna bolezen.

Pomembno: glikemični indeks svežega lososa — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Pri vnetju trebušne slinavke zdravniki priporočajo opustitev mastnih vrst rib, vendar je uživanje lososovk dopustno zaradi vsebnosti edinstvenih hranil, ki izboljšujejo presnovo in znižujejo raven holesterola. Pri tem je treba izbrati ribe z nižjim odstotkom maščobe, postreči pa jih pečene, kuhane ali dušene. Dnevna količina po mnenju zdravnikov ne sme presegati 200 g. Enkrat na teden bo uživanje lososa ugodno vplivalo na bolnikovo telo in ne bo povzročilo škode. V vsakem primeru pa se je vredno posvetovati s strokovnjakom o možnosti uživanja ribice.

Pri gastritisu

Losos je pri bolezni, kot je gastritis, bolj koristen izdelek. Odlično se prebavlja, vsebuje beljakovine, ki jih bolnik potrebuje, blagodejno vpliva na sluznico, nasiči telo s koristnimi mikro- in makroelementi ter izboljša prebavo. Vendar pa je veliko lososovk masten izdelek, ki je pri tej bolezni kontraindiciran. Zato je treba izbrati manj mastne sorte, in če že jeste lososa, ga pripravite samo na pari ali v juhah, prekajene, soljene in konzervirane različice jedi pa je bolje popolnoma opustiti.

Pri protinu

Protin je bolezen, pri kateri telo proizvaja veliko količino sečne kisline. Njeni kristali se odlagajo na sklepih. Da bi odpravili boleče občutke in preprečili napade, je treba dosledno upoštevati dieto, ki vključuje živila, ki lahko znižajo raven purina. Prav zato losos ni priporočljiv kot stalna jed v bolnikovi prehrani. Včasih si lahko privoščite majhen kos ribjega mesa, vendar tega nikakor ne smete početi vsak teden, saj lososovke vsebujejo veliko purinov in lahko povzročijo zaplete pri bolnikovem stanju.

Pri holecistitisu

Ko se stene žolčnika vnamejo in je odtok žolča moten, nastane holecistitis. Pri tej bolezni je zelo pomembno, da se strogo upošteva dieta, namenjena izločanju žolča iz telesa. Čeprav so ribe izjemno koristne za človeka, so nekatere vrste prepovedane za bolnike s pankreatitisom, in losos spada mednje. Zato je uživanje lososa pri tej bolezni prepovedano v kakršni koli obliki.

Škodljivost in kontraindikacije

Vsa živila, zdravilna zelišča in zdravila imajo dve plati – pozitivno in negativno. In izjem ni. Zato ima tudi losos, katerega bogata sestava lahko čudežno vpliva na človeško zdravje, naslednje kontraindikacije:

• individualna nestrpnost;
• alergija;
• otroška starost do 3 let;
• nosečnost in obdobje dojenja (s previdnostjo);
• protin;
• pankreatitis.

V drugih primerih morate dati prednost divji ribi, ki bo resnično koristila in ne bo skrivala nevarnosti morebitnega kemičnega »strupa«, ki ga vsebujejo osebki, vzrejeni na ribjih farmah.

Kako izbrati in shranjevati

Pravilno izbran losos bo pomagal izboljšati zdravje in občutiti pravi okus nežnega mesa. Da večerja ali kosilo ne bosta pokvarjena, morate slediti nasvetom strokovnjakov, ki pomagajo pri pravilni izbiri:

1. Bolje je kupiti sveže ribe, saj lahko »povedo« o svoji kakovosti veliko bolje kot zamrznjene.
2. Vonj naj spominja na slano morje.
3. Barva mesa lososa je nežno roza, bolj bleda barva pa pomeni ponovno zamrzovanje izdelka. Svetla in intenzivna barva pomeni uporabo barvil.
4. Bolje je kupiti ribo z glavo, saj čistost in bistrost oči govorita o svežini izdelka.
5. Pri izbiri zrezkov lahko rahlo pritisnete na meso s prstom; vdolbina pri svežem lososu hitro povrne obliko.
6. Če so na mesu vidne belkaste žilice, se morate takšnemu nakupu odpovedati, saj je losos zagotovo umetno vzrejen.
7. Divje vrste rib kupujemo od zadnjega zimskega meseca do zadnjega poletnega meseca. V drugih primerih prodajajo »kmetijske« predstavnike.
8. Pri izbiri lososa v vakuumski embalaži morate pregledati sestavo, kjer naj bosta le riba in sol, vsebnost vode v samem izdelku pa ni dovoljena.

Ta priporočila strokovnjakov vam bodo pomagala pri nakupu pravega, okusnega in koristnega lososa. A to še ni vse! Ko kupite dober izdelek, v tem primeru rdečo ribo, jo morate tudi pravilno shraniti. Osnovna pravila:

1. Lososa hranite na zgornjih policah hladilnika največ 5 dni.
2. V času roka uporabnosti rib ne smete vzeti iz embalaže. V odprtem stanju jih lahko hranite največ 10 dni.
3. Slani losos se lahko hrani približno 3 tedne.
4. Riba naj leži ločeno od drugih živil in naj bo zavita v aluminijasto folijo.
5. Ohlajen izdelek se bo bolje ohranil na ledeni blazini v zgornjem delu hladilnika.
6. Da podaljšate rok shranjevanja lososa, ga lahko obrišete s krpo, namočeno v kisu.

Z upoštevanjem teh pravil lahko izdelek ohranimo svež in s tem tudi zdrav.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Losos se odlično zamrzne. Temperatura njegovega shranjevanja mora biti -18 °C ali -20 °C. Rok shranjevanja bo takrat dosegel 4 mesece.

Če želite zamrzniti ribo, se morate prepričati o njeni svežini. Če je bil izdelek kupljen že zamrznjen, ne dovolite, da se odtali, ampak ga takoj spravite v zamrzovalnik. Po odtajanju je treba lososa takoj porabiti, ker ponovno zamrzovanje ni dovoljeno.

Kako očistiti lososa

Čiščenje in razrez rib sta dejavnosti 'za ljubitelje', vendar se jima ne moremo izogniti. Pri razrezu lososa je treba opraviti naslednje korake:

1. Naredite rez na trebušni votlini in odstranite notranjosti.
2. S pomočjo noža s kratkim rezilom ali posebnega noža za čiščenje rib odstranite luske, tako da strgate proti glavi. Če je postopek otežen, lahko lososa poparite z vrelo vodo.
3. Ribo sperite in posušite z brisačo.
4. Pod škržno kostjo s krožnim gibom ločite glavo, pri tem pa z drugo roko držite plavut, ki se nahaja na vratnem delu trupa.
5. Odstranite repno plavut, tako da jo s trikotnimi rezi odrežete z obeh strani.
6. Odstranite rebrne kosti od znotraj, tako da naredite zarez na koži in ribo razdelite na dve polovici.
7. Odstranite hrbtenico, pri tem pa jo držite s krpo ali prtičkom, da se ne poškodujete.
8. Zgornji greben odstranite s pomočjo ostrega noža.
9. Zarežite membrano, odstranite rebrca in ločite trup.
10. Vzemite ven preostale kosti, pri tem pa rahlo nagnite proti trebušnemu delu.
11. Ločite kožo, začenši pri glavi. Za to položite trup s kožo navzdol in jo z ostrim nožem odrežite z 'enim gibom'.

Nato ribo pripravite po okusu kuharja.

Kako okusno pripraviti lososa: recepti

Ljubitelji rib se verjetno ne bodo spraševali o koristnosti izdelka, ko uživajo v nežnem in sočnem mesu lososa, ki ga je pripravil spreten mojster. Vendar so recepti za takšne jedi povsem dostopni tudi navadnim gospodinjam, ki so sposobne pripraviti ribo v lastni kuhinji.

V pečici

Sestavine:

• 0,9 kg lososovega fileja;
• 80 g gorčice (dijonske);
• 80 g tekočega medu;
• 10 g kopra;
• 60 ml oljčnega olja;
• 15 g česna;
• 20 ml limoninega soka;
• sol.

Način priprave:

1. Vse sestavine operite in osušite.
2. Česen olupite in naribajte s finim ribežnom, vendar ne skozi stiskalnik.
3. V posodi zmešajte med, gorčico, česen in 2/3 olja, limonin sok, zelišča in sol. Vse sestavine temeljito premešajte.
4. Pripravljen file razdelite na pet porcij in vsako premažite s preostankom olja.
5. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite ribji file, ki ga od zgoraj premažete s pripravljeno mešanico gorčice in medu.
6. Postavite v pečico, predhodno segreto na 200 °C, in pecite 10 minut.

V ponvi

Sestavine:

• 300 g lososovega fileja;
• 2 žlici moke;
• 1 jajce;
• 0,5 skodelice orehov.

Način priprave:

1. Orehe zdrobite in razdelite na dva dela.
2. V ločeni posodi zmešajte moko z jajcem s paličnim mešalnikom, nato pa zmesi dodajte polovico orehov.
3. Lososov file vnaprej operite in osušite, nato pa ga temeljito pomočite v orehovo-jajčni tempur in povaljajte v oreščkih.
4. Na že segreti ponev položite ribji file v testu in oreščkih ter ga pecite 4 minute na vsaki strani. Ogenj naj bo majhen, med pečenjem pa naj bo pokrov zaprt.

Na žaru

Sestavine:

• 4 kosi lososovega zrezka;
• 3/4 skodelice kopra;
• 1 jedilna žlica pehtrana;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 1 čajna žlička limonine lupinice;
• 1 jedilna žlica rastlinskega olja brez vonja.

Način priprave:

1. Zrezke premažite z rastlinskim oljem z vseh strani.
2. Preostale sestavine zmešajte v ločeni posodi.
3. Ribo položite v pripravljeno marinado za četrt ure, nato lososa položite na predhodno segret žar in ga pecite 10 minut.

Na žaru na oglje

Sestavine:

• 0,75 kg lososovega fileja;
• 250 g rjavega sladkorja;
• 38 ml limoninega soka;
• 63 ml oljčnega olja;
• 63 ml sojine omake;
• 38 ml vode;
• 2,5 stroka česna;
• sol.

Način priprave:

1. V trdi polietilenski vrečki zmešajte vse sestavine razen ribe in jih dobro premešajte.
2. Lososa narežite na 5 porcijskih kosov in jih preložite v vrečko.
3. Ribo temeljito premešajte z marinado in zavezano vrečko postavite v hladilnik za 3 ure.
4. Po pretečenem času položite ribo na rešetko predhodno segretega žara.
5. Jed kuhajte približno 10 minut, občasno obračajoč kose lososa.

V soparniku

Sestavine:

• 0,4 kg lososovega fileja;
• 5 g limonine lupine;
• 5 ml limoninega soka;
• 40 g rožmarina;
• 0,6 l vode;
• sol.

Način priprave:

1. Oprani file razrežite na 4 porcije, posolite, poškropite z limoninim sokom in potresite z limonino lupino, nato pustite stati 7 minut.
2. V multikuhalnik nalijte vodo in dodajte rožmarin.
3. Namestite posebno sito za paro, nanj pa položite lososa.
4. Nastavite stikalo na način 'para' in kuhajte jed približno 15 minut.

Kaj lahko pripravimo iz lososa: recepti

Obstaja veliko receptov za najrazličnejše jedi, ki jih pripravimo iz čudovitega lososovega mesa. Tu je le nekaj izmed njih.

Solata

Sestavine:

• 200 g rahlo soljenega lososovega fileja;
• 100 g konzervirane koruze;
• 2 jedilni žlici limoninega soka;
• 150 g sira Philadelphia;
• 3 koščki belega kruha;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 avokado;
• origano;
• bazilika;
• mlet poper;
• sol.

Način priprave:

1. V posodi zmešajte sol, poper in olje.
2. Beli kruh narežite na majhne koščke in jih namočite v nastalo začinjeno oljno mešanico, nato pa krutone popecite v ponvi brez dodajanja olja.
3. Očiščen avokado narežite na kocke in poškropite z limoninim sokom.
4. Lososa narežite na kocke, zmešajte s sirom in premešajte.
5. Nato jed naložite v plasteh v naslednjem vrstnem redu: losos s sirom, avokado, koruza in krutoni.

Juha

Sestavine:

• 300 g lososa;
• 280 g paradižnika;
• 450 g krompirja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 0,5 l smetane 20%;
• zelenje kopra;
• 1 l vode;
• poper;
• 1–2 jedilni žlici rastlinskega olja brez vonja;
• sol.

Način priprave:

1. Čebulo drobno nasekljajte, korenje naribajte na grobo strgalo, paradižnik olupite in narežite na kocke. Prav tako na kocke narežite olupljen krompir.
2. V 3-litrski lonec dodajte olje in ga segrejte, nato dodajte čebulo. Ko spremeni barvo, dodajte korenje.
3. Nato v lonec dodajte paradižnik in ga pražite približno 3 minute. Nato dodajte vodo in počakajte, da tekočina zavre.
4. Nato dodajte krompir k zelenjavi in juho kuhajte 6 minut, dodajte sol.
5. Po pretečenem času dodajte ribo in v tankem curku vlijte smetano. Jed kuhajte približno 5 minut. Ugasnite ogenj, dodajte sol in zelišča.

Testenine

Sestavine:

• 300 g lososovega fileja;
• 250 g testenin tagliatelle;
• 150 ml smetane 20%;
• 2 žlici oljčnega olja;
• 10 g svežega peteršilja;
• sir parmezan;
• poper;
• sol.

Način priprave:

1. Testenine skuhajte do mehkega.
2. Ribji file narežite na majhne koščke in ga na kratko popražite na oljčnem olju, nato pa zmešajte z zelišči.
3. Dodajte smetano, sol in poper. Počakajte, da smetana zavre, in kuhajte približno 2 minuti.
4. Kuhane testenine preložite k lososu, premešajte in jed razdelite na porcije ter potresite s sirom.

Tartar

Sestavine:

• 300 g lososovega fileja;
• 3 glavice šalotke;
• 5 peres zelene čebule;
• ½ avokada;
• 1 žlica kaprov;
• 1 žlica limoninega soka;
• 1 čajna žlička sojine omake;
• 1 žlica oljčnega olja.

Način priprave:

1. Ribo narežite na majhne kocke.
2. Čebulo (obe vrsti) in kapre drobno nasekljajte.
3. V ločeni posodi zmešajte olje, sok, omako in poper (po potrebi) ter tej mešanici dodajte ribo, čebulo in kapre. Premešajte.
4. Majhne kocke avokada prav tako dodajte preostalim sestavinam in dobljeni izdelek postavite v hladilnik za 30 minut.

Kiš

Sestavine:

• 150 g soljenega lososa;
• 200 g moke;
• 100 g masla;
• 200 ml smetane 20%;
• 4 kokošja jajca;
• 5 žlic vode;
• 150 g naribanega sira;
• 1 čebula;
• koper;
• sol.

Način priprave:

1. Zmešajte moko, sol in maslo ter sesekljajte z nožem. Nato dodajte vodo (ledeno) in zamesite testo.
2. Razvaljajte plast in jo preložite v model (raje vzemite snemljivega). Ohladite za 15 minut.
3. Ohlajeno dno prebodite z vilicami, obložite s pergamentom in potresite z grahom ali fižolom, da ohrani vdolbino oblike.
4. Pečico segrejte na 200 °C in pecite osnovo četrt ure, nato odstranite grah in papir ter pustite, da izdelek stoji še približno 5 minut.
5. Smetano in jajca zmešajte z mešalnikom, dodajte sol in poper.
6. Čebulo, narezano na pol obročke, popražite na oljčnem olju, nato jo preložite v osnovo za kiš. Dodajte tudi koščke lososa in vse skupaj potresite s sirom in zelišči.
7. Jajčno mešanico vlijte v polizdelek in vse skupaj postavite v pečico, kjer pecite, dokler ne nastane zlato rjava skorjica.

Polpeti

Sestavine:

• 0,5 kg fileja lososa;
• 2 čebuli;
• 2 jajci;
• 2 žlici rastlinskega olja (in še malo za peko);
• zelišča kopra in peteršilja;
• 0,5 čajne žličke sode;
• 1 čajna žlička soli.

Način priprave:

1. Ribji file zmeljite z mešalnikom.
2. Čebulo naribajte s strgalnikom. Zelišča drobno sesekljajte.
3. Zmešajte vse sestavine.
4. Z žlico naložite maso na segreto ponev in oblikujte polpete.
5. Jed pecite na srednjem ognju, dokler ne nastane okusna skorjica.

Brusketa

Sestavine:

• 150 g fileja lososa;
• 100 g sveže kumare;
• 3 koščki belega kruha;
• 50 g kremnega sira;
• 10 g smetane 20%;
• 10 g oljčnega olja;
• 1 limona;
• origano;
• poper;
• rukola;
• peteršilj;
• sol.

Način priprave:

1. Kumari odstranite lupino in jo narežite na kocke.
2. Ribo narežite na majhne kocke.
3. V posodi k lososu dodajte kumaro in sok ½ limone, nato pa dodajte še origano in oljčno olje. Premešajte in pustite stati približno 20 minut.
4. Drobno sesekljana zelišča zmešajte s sirom in smetano, posolite, popoprajte in prilijte preostali sok druge polovice limone. Dobro premešajte.
5. Kruh rahlo posušite v pečici 5 minut pri temperaturi 180 °C.
6. Na koščke kruha nanesite sirno maso, na vrh pa položite lososovo.

Rilet

Sestavine:

• 0,2 kg prekajenega fileja lososa;
• 0,5 kg svežega fileja lososa;
• 50 ml jogurta brez dodatkov;
• limona;
• 80 g kisle smetane 20%;
• mešanica črnega in belega popra;
• zelenje kopra;
• sol.

Za ribjo juho:

• 700 ml suhega belega vina;
• 3 lovorjevi listi;
• čebula;
• 6 vejic peteršilja.

Način priprave:

1. V kozici zmešajte alkohol, lovorjeve liste, peteršilj in zavrite 5 minut.
2. File sveže ribe kuhajte v juhi približno 10 minut. Ohladite.
3. Iz polovice limone iztisnite sok. Koper drobno sesekljajte.
4. Prekajenega in kuhanega lososa drobno narežite, odstranite kožo.
5. Kuhano ribo pretlačite z vilicami in zmešajte s preostalimi sestavinami.
6. Končani riet pokrijte s polietilensko vrečko ali folijo in postavite v hladilnik, kjer naj stoji vsaj 4 ure.
7. Riet namažite na toaste.

Carpaccio

Sestavine:

• 0,5 kg svežega fileja lososa;
• 20 g drobnjaka;
• 1 sveža kumara;
• 2 čajni žlički kaprov;
• 100 ml oljčnega olja;
• 2 limoni;
• črni poper;
• sol.

Način priprave:

1. File rahlo zamrznite v zamrzovalniku za 60 minut, nato ga narežite na tanke, prosojne rezine in položite v eni plasti na servirni krožnik.
2. Kumari olupite kožo in jo narežite na dolge tanke trakove. Nato jih položite na ribo.
3. Čebulo narežite s škarjami in potresite po vrhu jedi.
4. Kapre operite v vodi in jih naključno razporedite po ribi.
5. Iz limon iztisnite sok in s čopičem premažite vse koščke lososa.
6. Na krožnik polijte oljčno olje v tankem curku.
7. Dodajte sol in poper, nato pokrijte s prozorno folijo in postavite krapačo v hladilnik, kjer naj stoji približno 20 minut.

Pašteta

Sestavine:

• 250 g prekajenega lososa;
• 250 g sira Philadelphia;
• 2 jedilni žlici limoninega soka;
• črni poper.

Način priprave:

1. File narežite na koščke in ga v posodi blenderja zmešajte s sirom, limoninim sokom in poprom, nato dobro pretlačite.
2. Končano pašteto preložite v servirno posodo in okrasite s krogljicami rdeče paprike.

Rolada

Sestavine:

• 0,4 kg lososovega fileja;
• 4 žlice kisle smetane 30%;
• 6 jajc;
• 500 g zamrznjenega zelenega graha;
• 200 g zamrznjene špinače;
• polovica limone;
• mleti črni poper;
• sol.

Način priprave:

1. V posodi blenderja zmešajte lososa, 3 jajca, polovico kisle smetane, četrtino limoninega soka in začimbe, nato pretlačite.
2. Grah kuhajte 3 minute v rahlo slani vodi, zmešajte ga s špinačo, preostalimi jajci, polovico kisle smetane in četrtino limoninega soka. Nato zmes pretlačite z blenderjem.
3. Pekač namažite z oljem in maso nanašajte v plasteh – najprej ribjo, nato zelenjavno in postopek ponovite.
4. Nato plastični izdelek pokrijte z aluminijasto folijo in model postavite v večjo posodo, pri čemer mora biti pod posodo s prihodnjim zvitkom debel kos blaga.
5. V večji model nalijte vodo do sredine modela z zvitkom in postavite konstrukcijo v pečico, ogreto na 180 °C, za 60 minut.
6. Ohladite in shranite v hladilnik.

Šašlik

Sestavine:

• 1,5 kg svežega fileja lososa;
• 1 čebula;
• ½ limone;
• šopek koriandra;
• 70 g rastlinskega olja brez vonja;
• sol.

Način priprave:

1. Sesekljano čebulo zmešajte z drobno sesekljanim koriandrom in preostalimi sestavinami, razen ribe.
2. Lososa narežite na porcijske koščke in ga marinirajte v dobljeni marinadi pol ure.
3. File nataknite na nabodala ali palčke, izmenično s paradižniki ali drugo zelenjavo (po želji).
4. Pecite na oglju 9 minut.

Kako okusno nasoliti lososa doma

Mnogi radi uživajo v slanem lososu, vendar ga lahko pripravite tudi doma sami, pri čemer bo izdelek okusnejši in bolj zdrav kot »kupljena« različica. Poleg tega boste prihranili družinski proračun.

Obstajajo različni načini soljenja, vendar je najpreprostejši in najbolj priljubljen hladno soljenje, pri katerem ribo preprosto posujete s soljo in sladkorjem ter se sama soli.

Za soljenje potrebujete 0,5 kg fileja lososa s kožo, 2 žlici običajne kuhinjske soli in 1 čajno žličko sladkorja v prahu. Nato ribi odstranite odvečno vlago s papirnatimi brisačkami. Nato zmešajte sol in sladkor ter v tej mešanici dobro povaljajte kose lososa, da dobijo gosto skorjico. Nato file položite s kožo navzdol v keramično posodo in pokrijte s folijo. Nato ribo postavite v hladilnik za 24 ur. V tem času morate 2–3 krat odliti nastalo tekočino iz posode s filejem. Naslednji dan ribo sperite in popivnajte z rastlinskim oljem.

Tak način vam ne bo vzel veliko časa, rezultat pa vas bo navdušil z okusom. Ob tem ne pozabite, da lososa ne smete soliti v kovinski posodi.

Ali je mogoče jesti surovega lososa

Ljubitelji carpaccia se pogosto sprašujejo o varnosti uživanja surovega mesa lososovih rib, saj lahko takšni izdelki človeka okužijo s paraziti ali črevesnimi virusi. Poleg tega lahko riba absorbira škodljive snovi iz vode, v kateri je živela. Kljub temu strokovnjaki trdijo, da je surovi losos povsem primeren za uživanje in skoraj varen, vendar le, če je živel v slani vodi, kjer paraziti preprosto ne preživijo. Vendar to ne pomeni, da tveganje za okužbo ne obstaja. Treba je upoštevati mero in ne pretiravati z uživanjem.

Ali lahko živalim dajemo lososa

Ne samo ljudje radi poskusijo košček nežnega lososovega mesa. Tudi živali so velike ljubiteljice rib, zlasti mačke in psi. Losos bo koristen tudi za štirinožce. Lahko izboljša kožo in dlako hišnega ljubljenčka, okrepi imunski sistem, ga nasiti z minerali in vitamini ter postane odličen vir koristnih beljakovin.

Vendar pa strokovnjaki ne priporočajo, da živalim dajete lososa v surovi obliki in s kožo, da bi se izognili prebavnim težavam. Poleg tega lahko žival z uživanjem surovega izdelka zlahka dobi parazite in postane prenašalec. Zato je lososa bolje skuhati ali speči, vendar brez soli in začimb. V takšni obliki bo hišnemu ljubljenčku prinesel samo korist.

Zanimiva dejstva

Losos je starodavna riba, kar pomeni, da ima bogato zgodovino. O njem je znanih veliko neverjetnih dejstev:

1. Rožnata barva lososovega mesa je neposredno povezana s prehrano ribe, ki vključuje rake, ki vsebujejo poseben pigment, ki obarva tudi meso lososovih rib.
2. Največji predstavnik družine lososovk je čaviha (Chinook losos), katerega dolžina telesa lahko doseže 1,5 m.
3. Najbolj slana lososova riba po okusu je gorbuša (roza losos).
4. Pred drstenjem samci lososa prenehajo jesti.
5. Glede na okolje bivanja lahko losos spreminja barvo in obliko.
6. Skok lososa nad vodo je lahko visok 30 cm.
7. Losos lahko najde kraj svojega rojstva po vonju in luni.
8. Po drstenju 3/4 rib pogine.

Takšna čudovita riba prebiva v vodnih globinah. Sposobna je ozdraviti bolezni ter ohraniti lepoto. Zato si je losos pridobil priznanje gurmanov po vsem svetu in nadaljuje svoj zmagoviti pohod po planetu.

Foto lososa