Kuhana koruza: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Koruza je eno najstarejših žit, ki jih pozna človeštvo. Evropejci so se z njo seznanili razmeroma pozno. Vendar je hitro pridobila priljubljenost tudi na tej celini. In to ni presenetljivo, saj lahko iz koruze naredimo moko in zdrob, lahko pa jo uživamo tudi kuhano, kar je zelo okusna in zdrava jed.

Katera koruza je bolj zdrava: surova ali kuhana

Teoretično največ vitaminov in mineralov vsebuje surova koruza. Toda uživanje v takšni obliki bi bilo vsaj težavno. Prvič, surova koruza ima zelo specifičen okus, ki ne bo všeč vsakomur. Drugič, prebavljanje takšnih zrn je za telo težje in lahko povzroči določene težave z želodcem.

Obstajajo sorte koruze, ki jih lahko uživamo surove. Njihova zrna imajo razmeroma mehko lupino in sladkast okus. Dolžina takega storža ne presega 5 cm. Vendar v Rusiji teh sort ne gojijo.

Koruza se kuha precej dolgo in v tem času pod vplivom visokih temperatur številni vitamini razpadejo. Po mnenju znanstvenikov kuhana koruza vsebuje le 20–30 % koristnih snovi od prvotne količine. A kljub temu je koristna za telo. V njej se odlično ohranja vlaknina, ki pomaga normalizirati prebavo. Zato je za ljudi, ki so na terapevtski dieti, kuhana koruza veliko bolj koristna kot surova, saj se bolje absorbira in manj obremenjuje prebavila.

Na splošno je kuhana koruza bolj zdrava ne le od surove, ampak tudi od konzervirane, saj ne vsebuje nobenih dodatkov. Konzervirana vsebuje kis, sladkor in sol, zato je pri nekaterih boleznih kontraindicirana. Kar zadeva zamrznjeno koruzo, jo pred zamrzovanjem skuhajo, zato ima vse lastnosti kuhane.

Sestava in kalorična vrednost

Energetska vrednost kuhane koruze znaša 123 kcal na 100 g. Poleg tega vsebuje zelo veliko koristnih elementov. Najprej je to vlaknina, ki prispeva k normalizaciji prebavnih procesov. Poleg tega kuhana koruza vsebuje:

1. Aminokisline so nekakšen gradbeni material za beljakovine. Imajo ključno vlogo v presnovnih procesih. Aminokisline normalizirajo delovanje srca, izboljšujejo možgansko aktivnost, pospešujejo izločanje toksinov in težkih kovin iz telesa ter ščitijo jetra pred škodljivimi vplivi. Koruza vsebuje glicin, metionin, holin, tirozin in druge aminokisline.
2. Askorbinska kislina in vitamin E sta dva dovolj močna antioksidanta s protivnetnimi lastnostmi. Poleg tega blagodejno vplivata na stanje krvnih žil. Vitamin E pa skrbi za stanje kože, las in nohtov – ni zaman, da ga dodajajo kozmetičnim izdelkom.
3. Vitamini skupine B so odgovorni za normalizacijo presnovnih procesov.
4. Vitamin PP, potreben za pravilno delovanje srčno-žilnega sistema.
5. Mikroelementi, vključno s fluorom, molibdenom, jodom, fosforjem, bakrom itd. Vsi sodelujejo v presnovnih procesih in prispevajo k nasičenju celic telesa s kisikom.

Zanimivo je, da koruzna zrna vsebujejo celo mikroskopske količine zlata. To je edino živilo, ki vsebuje ta element.

Tako je kuhana koruza rastlinske beljakovine, vitamini in kompleksni ogljikovi hidrati, zaradi česar je idealna za dietno prehrano, še posebej ker njena zrna ne vsebujejo glutena. To pomeni, da jo lahko uživajo tudi ljudje s celiakijo. Pravilno pripravljena koruza ne povzroča nobenih dispeptičnih simptomov, kot so napenjanje in vetrovi, prav zaradi odsotnosti te beljakovine.

Zakaj je kuhana koruza koristna

Splošne koristi

Ta žitarica je koristna za vse, tudi kuhana. Redno uživanje koruze:

1. Pomaga zniževati raven holesterola, preprečevati nastanek oblog in s tem zmanjšati tveganje za srčno-žilne bolezni.
2. Omogoča uravnavanje presnovnih procesov.
3. Prispeva k izboljšanju prevodnosti živčnih impulzov.
4. Krepi imunski sistem.
5. Odpravlja zaprtje in nekatere druge težave prebavnega sistema.

Mladi koruzni storži pomagajo pri soočanju s kamni v ledvicah in žolčniku. Koristne so tudi kuhane dlačice rastline, imenovane brazde (koruzna svila), zato jih med pripravo jedi ne zavrzite.

Za ženske

V koruzi so aminokisline, ki pomagajo zmanjšati bolečine pred menstruacijo in se znebiti migren. Poleg tega je metionin, ki je prisoten v zrnju, koristen za ženske, ki jemljejo hormonske kontraceptive. Antioksidanti v koruzi preprečujejo razvoj vnetnih bolezni, vključno s tistimi v medenici.

Za moške

Kuhana koruza je eno tistih živil, ki človeku daje moč. Moški jo potrebujejo pri vadbi za moč in fizičnem delu. Koruza namreč vsebuje aminokisline, ki so potrebne za mišice. Poleg tega so zrna te žitarice prvaki po vsebnosti vitamina K, ki je tako pomemben za srce in ožilje.

Med nosečnostjo

Koruza je bodočim materam koristna, ker odpravlja otekline, ki pogosto spremljajo nosečnost. Poleg tega je koruza nizkokalorično živilo, zato ženski omogoča nadzor telesne teže, kar je med nosečnostjo zelo pomembno. Hkrati pa koruza telesu zagotavlja vsa koristna hranila in odlično poteši lakoto.

Vlaknine, ki jih vsebujejo zrna, prispevajo k izboljšanju prebavnih procesov, zato so učinkovito preprečevanje zaprtja, s katerim se bodoče matere pogosto srečujejo.

V zgodnjih fazah nosečnosti uživanje koruze pomaga pri obvladovanju toksikoze. Železo, ki ga vsebujejo zrna, omogoča normalizacijo ravni hemoglobina in preprečevanje razvoja anemije, ki ženski grozi skozi celotno nosečnost.

Seveda je treba kuhano koruzo uživati v zmernih količinah. Poleg tega se je vredno predhodno posvetovati z zdravnikom. Težava je v tem, da se med nosečnostjo lahko povečajo kazalniki strjevanja krvi, v takih primerih pa je kuhana koruza kontraindicirana.

Poleg tega je treba izbrati le kakovostno koruzo in jo doma skuhati sami. Kuhane storže ni dovoljeno kupovati kjerkoli na tržnici ali na plaži (kot je pogosto v južnih regijah), saj ni mogoče vedeti, v kakšnih pogojih so bili skuhani.

Med dojenjem

Za mlade matere je kuhana koruza koristna, ker pomaga hitro priti v normalno stanje po porodu – zmanjšati telesno težo, izboljšati stanje kože, las in nohtov. Vendar jo lahko v svojo prehrano vključite šele, ko je otrok star en mesec, saj lahko pred tem vsak podoben izdelek povzroči kolike.

Za otroke

Pediatri nimajo enotnega mnenja glede starosti, pri kateri lahko otroku damo kuhano koruzo. Nekateri pravijo, da od trenutka, ko je otrok star dve leti, drugi trdijo, da je treba počakati do 2,5–3 let. Težava je v tem, da mora otrokov prebavni trakt dozoreti, da lahko prebavi koruzo. Tudi če je bil storž pravilno skuhan, prebavni encimi enoletnega otroka preprosto ne morejo obvladati trde ovojnice zrna. Mnogi starši lahko delijo svoje izkušnje – ko otrok vzame koruzni storž, da bi si, kot se reče, nabrusil zobke, zapeljan od njegove žive barve in vonja, potem pa zrno »izide« skoraj nespremenjeno.

Torej, kuhano koruzo dajemo otroku pri 2,5–3 letih. Pri tem mora biti zelo dobro razkuhana. In najbolje je otroku dati zrna, ki so že odrezana s storža. Pri tem jih je treba poskusiti ločiti nekoliko nad mestom, kjer so pritrjena, saj je pri samem storžu ovojnica zrnc zelo trda in gosta, otrokov želodec je preprosto ne bo mogel prebaviti.

Otrokom, starejšim od treh let, lahko dajemo cele koruzne storže. Vendar je vseeno potrebno nekoliko olajšati prebavo in z ostrim nožem zarezati vzdolž zrn na storžu. Potem bo malček pojedel mehko vsebino zrn, najgostejši del lupine pa ostane na storžu. Seveda se pri vsakem zrnu največ koristnih elementov nahaja v njegovi lupini. Toda otroški organizem jih vseeno ne more asimilirati, ker jih slabo prebavi. Tako da je treba v nekem smislu iti na kompromise. Največja količina kuhane koruze, ki jo lahko dajemo otrokom, je 100–150 g.

Ali lahko jeste kuhano koruzo med hujšanjem?

Čeprav ima kuhana koruza precej visok glikemični indeks, jo lahko ob odsotnosti neposrednih kontraindikacij jedo tisti, ki so na dieti in želijo shujšati. Dejstvo je, da njena zrna vsebujejo veliko vitaminov in aminokislin, ki pospešujejo presnovo. Poleg tega pri relativno nizki kalorični vrednosti pomaga potešiti lakoto, njeno uživanje pa omogoča nadzor nad apetitom. Končno, uživanje koruze prispeva k normalizaciji prebavnih procesov, kar je zelo pomembno za hujšanje.

Vedeti je treba le mero. Pri hujšanju je dovolj pojesti do 150 g kuhanih zrn na dan, z majhno količino soli in po možnosti brez dodatnih maščob. V skrajnem primeru si lahko privoščite malo masla.

Kuhana koruza v medicini

Snovi, ki jih vsebuje kuhana koruza, prispevajo h krepitvi ožilja in srčne mišice. Edinstven nabor mikroelementov in vitaminov pomaga ohranjati telo v tonusu. Toda pri nekaterih boleznih se bo treba kuhani koruzi odpovedati.

Pri sladkorni bolezni

Čeprav koruza velja za nizkokalorično živilo, je pri tej bolezni strogo prepovedana. Ne gre le za kuhano koruzo, ampak tudi za konzervirano in celo kosmiče iz nje, saj lahko negativno vplivajo na raven sladkorja v krvi. Glikemični indeks kuhanih zrn je 70. To je celo več kot pri konzervirani koruzi!

Pri pankreatitisu

V fazi poslabšanja bolezni uživanje kuhane koruze ni priporočljivo, saj za prebavo potrebuje veliko encimov, kar dodatno obremenjuje trebušno slinavko.

Kar zadeva fazo remisije, tudi takrat ni priporočljivo uživati kuhane koruze. Razen če gre za zelo majhno količino zrn – do 100 g in ne več kot dvakrat na teden. Poleg tega mora biti koruza dobro razkuvana, da se čim bolj zmanjša obremenitev trebušne slinavke.

Pri gastritisu

V fazi poslabšanja te bolezni je predpisana posebna dieta – v bistvu gre za terapevtsko stradanje, in kuhana koruza v tem času ni del prehrane. Uživate jo lahko le v stanju remisije. Pri tem je bolje izbrati mlade storže, ker se lažje prebavijo in ne povzročajo dodatne obremenitve prebavil.

Za črevesje

Tudi pri odraslem človeku se koruza v telesu prebavlja precej dolgo. To ustvarja dodatno obremenitev črevesja, zato pri vnetnih boleznih tega organa v fazi poslabšanja uživanje tega izdelka ni priporočljivo. Na zdravo črevesje pa koruza deluje blagodejno.

Pri zaprtju

Zrna tega žita vsebujejo veliko vlaknin. Ta sestavina pomaga pri obvladovanju zaprtja. Samo redno morate v svoj jedilnik vključiti kuhano koruzo.

Pri protinu

Snovi, ki jih vsebujejo zrna žita, pomagajo normalizirati presnovo soli. Zato kuhano koruzo priporočajo pri protinu. Le izbrati je treba mlade storže, ti niso le okusnejši, ampak se tudi hitreje skuhajo, hranilne snovi iz njih pa se bolje vsrkajo. Pri protinu pa kuhane koruze ne smete jesti s soljo, kot to radi počnejo mnogi. Bolje jo je uživati z majhnim koščkom kakovostnega masla.

Za jetra

Mnogi menijo, da so za jetra koristna le kuhana koruzna svila (lasje). Res njihovo uživanje olajša potek hepatitisa, pozitivno vpliva na delovanje jeter in žolčnika. Toda takšne lastnosti ima tudi kuhana koruza. Le uživati jo je treba v zmernih količinah.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni je zelo pomembno normalizirati prebavne procese, da preprečimo zaprtje. Za to je treba vzpostaviti pravilno prehrano, vključno z vključitvijo kuhane koruze v prehrano, ki vsebuje veliko vlaknin. Poleg tega njena zrna vsebujejo snovi, ki krepijo krvne žile, kar je prav tako zelo pomembno pri hemoroidih.

Pri holecistitisu

Velja, da je koruza koristna pri holecistitisu. In sicer tudi v primerih, ko ga spremlja nastajanje kamnov. Toda govorimo le o mladih storžih koruze. Kuhajo jih in jedo, vendar prevretka ne zavržejo, ampak popijejo kozarec na dan.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav je koruza na splošno koristna, lahko v nekaterih primerih škodi. Kot je bilo že omenjeno, je ne smemo uživati pri sladkorni bolezni. Prav tako je kuhana koruza kontraindicirana pri povečani strjevanju krvi in nekaterih žilnih boleznih (npr. trombozi in tromboflebitisu).

Koruze ne smete uživati tudi pri poslabšanju bolezni prebavil. Prav tako ni priporočljiva ljudem s patološko nizko telesno težo.

Kako pravilno shranjevati kuhano koruzo

Praviloma koruzo skuhajo naenkrat v velikih količinah. Zato se pojavi vprašanje, kako shraniti njene storže, da se ne pokvarijo. Recimo, če so koruzo skuhali za večerjo, jo lahko brez težav pogrejejo tudi za zajtrk. Pri sobni temperaturi se hrani 10–12 ur, ni je treba niti dati v hladilnik.

V slednjem primeru se lahko hrani pri nizkih temperaturah 2–3 dni. Da storži ne izgubljajo vlage, vsakega posebej zavijejo v živilsko folijo. Če je dovolj prostora, lahko v hladilnik postavijo cel lonec, v katerem se je kuhala koruza, skupaj z vodo.

Druga možnost – iz kuhanih koruznih storžev izberemo zrna in jih položimo v vnaprej pripravljene steklene kozarce, ki so bili sterilizirani. Nato v vrelo vodo dodamo sol (v razmerju 1 čajna žlička na liter vode), dobljeno raztopino nalijemo v kozarce s koruzo in zapremo s tesnimi pokrovi. Ko se kozarci ohladijo, jih postavimo v hladilnik, kjer lahko zdržijo 2–3 mesece.

Ali ga lahko zamrznete

Po želji lahko kuhano koruzo zamrznemo in jo hranimo v zamrzovalniku eno leto – do naslednje sezone. V tem primeru po kuhanju koruzo vzamemo iz vrele vode, počakamo, da se ohladi, nato vsak storž zavijemo v živilsko folijo in damo v zamrzovalnik. Kasneje jo pripravimo tako: vzamemo iz zamrzovalnika, damo v lonec z vrelo vodo in kuhamo 10 minut.

Kako kuhati koruzo

Koruzne storže lahko kuhamo tako v loncu kot v večnamenskem kuhalniku. Pomembno je, da jih pravilno izberemo. Storže je treba vzeti s svetlimi zrni (to je mlečna zrelost) in sočnimi listi. Če so nekoliko suhi, to pomeni, da so bili storži odtrgani že zdavnaj. Če jih želimo narediti bolj sočne, lahko v vodo dodamo malo sladkorja.

V loncu

Storže operemo, odstranimo zgornje liste in jih za nekaj ur namočimo v vodi, da zrna postanejo mehkejša. Kuhati jih moramo brez dodajanja soli, saj ta namreč povzroči trdoto. Mlada koruza se po namakanju kuha dobesedno 20 minut. Prezrelo žito se kuha dolgo – skoraj 2 uri. Kuhanost lahko določimo le s preizkusom – če zrno postane mehko, lahko ugasnemo plin. Nato lonec odstavimo s štedilnika, izlijemo vodo, pokrijemo s pokrovko in zavijemo v frotirno brisačo, da storži dosežejo želeno konzistenco in zrna postanejo bolj nežna.

V počasnem kuhalniku

Koruzne storže pripravimo enako, kot je opisano zgoraj. V večnamenski kuhalnik nalijemo vodo do najvišje oznake. Nato v posodo položimo storže, jih pokrijemo z zgornjimi listi, nastavimo način visoke temperature in vključimo napravo za 15 minut.

V loncu na pritisk

S storžev odstranimo zgornje liste, jih temeljito operemo pod tekočo vodo. Bolj nežne liste in svile, ki se držijo samih zrn, prav tako operemo in položimo na dno lonea na pritisk.

Tako očiščene storže položimo na vlakna in liste ter zalijemo z majhno količino vode. Dokler ne zavre, soli ne dodajamo, da zrna ne postanejo trda. Na napravi nastavimo ustrezen način in ga vklopimo za 10–20 minut. Trajanje kuhanja je odvisno od same koruze. Če gre za mlade storže, zadostuje 8–10 minut. To velja za naprave, kot je večnamenski kuhalnik s funkcijo lonea na pritisk. Če pa gre za navaden lonec na pritisk, ki ga postavimo na štedilnik, vanj nalijemo vrelo vodo tako, da popolnoma prekrije storže. Čas kuhanja za koruzo mlečne zrelosti je istih 8–10 minut po vrenju.

Kako kuhati koruzo za ribolov

Izkušeni ribiči trdijo, da je kuhana koruza odlično vabo. Nanjo se ujame skoraj vsaka neplenilska riba, mnogi jo uporabljajo za lovljenje sazana, karasa, ploščice in amurja. Še posebej pa ima rad koruzo krap.

Pri tem je treba vzeti surova, nemarinirana zrna. Tista koruza, ki se v supermarketih prodaja v pločevinkah, prvič vsebuje kis, drugič pa se zanjo navadno izberejo drobna zrna. To pomeni, da bo takšna vaba privabljala predvsem vse mogoče drobneže. Poleg tega proizvajalci zrna navadno zarežejo, zato se slabše držijo na trnku.

Torej je za ta namen najbolje kuhati surovo koruzo. Njena zrna je treba sprati in pustiti v vodi 1–3 dni. V tem času naj bi se opazno napihnila. Koruzo je treba kuhati v loncu na srednjem ognju, da ne zagori, vsaj eno uro. Priporočljivo ji je dodati tudi sladkor, dobesedno 20–40 g na 1 liter vode. Zrno velja za kuhano, ko je postalo mehko, vendar se še ni razkuhalo.

Po kuhanju zrna pustimo v vodi še nekaj dni. Izkušeni ribiči trdijo, da je v tem času treba vabi dati izrazitejšo aromo, na primer dodati med. To storimo ravno takrat, ko je zrno pripravljeno, saj medu ne smemo dolgo toplotno obdelovati – s tem izgubi svoje lastnosti.

Ali lahko pogrejete kuhano koruzo v mikrovalovni pečici?

Glavna težava, s katero se srečujejo tisti, ki želijo pogreti kuhano koruzo v mikrovalovni pečici, je ohranitev sočnosti. Pod vplivom mikrovalov namreč vlaga iz živil hitro izhlapi, kar lahko koruzo naredi presuho in skoraj neužitno. Da bi to preprečili, je treba v posodo, v kateri segrevamo zrnje, dodati malo vode in ga segrevati skupaj z njo. Tekočina bo ustvarila parni učinek in storži bodo ostali sočni. Prav tako jih je priporočljivo pokriti s posebnim pokrovom za mikrovalovno pečico.

Koliko kuhane koruze lahko pojeste na dan?

Zdrav človek lahko na dan poje dva storža koruze srednje velikosti. To je približno 150–200 g zrnja.

Ali jo lahko jemo zvečer

Teoretično si ponoči sploh ne bi smeli ničesar jesti. Vendar se vsi ne morejo držati tega pravila. V takih primerih dietetiki svetujejo, naj pojeste malo kuhane koruze. To je eden redkih živil, ki jih lahko jeste ponoči. Poleg tega znižuje raven 'slabega holesterola' in pomaga preprečevati nastajanje maščobnih oblog.

Kako očistiti durian.

Obstajata dva načina, kako očistiti kuhano koruzo. Tradicionalna možnost je, da storže skuhate na običajen način in jih ohladite do te mere, da jih lahko udobno držite v roki. Nato vzemite majhen oster nož in z njegovim koncem previdno izdolbite zrna iz ene vrste. Ko pridete do konca, ponovite isti postopek za drugo vrsto. To sicer vzame precej časa, vendar zrna ostanejo cela in lepa.

Druga možnost je primerna za tiste, ki ne želijo izjedati zrn iz storža. Vzamejo kuhano koruzo in storž razdelijo na več krajših kosov. Nato z nožem izdolbejo eno vrsto zrnc. Nato s palcem pritisnejo na sosednjo vrsto zrn – ta se ločijo dobesedno v celem traku.

Ali lahko dajemo živalim kuhano koruzo?

Nekateri hišni ljubljenčki zelo radi jedo kuhano koruzo. Toda kaj o tem pravijo veterinarji – ali lahko dajemo živalim to žito?

Psom

Koruza je sestavina številnih pripravljenih pasjih hran. Res vsebuje veliko koristnih elementov, vendar je včasih škoda od nje večja kot korist. Namreč, lahko povzroči alergijske reakcije pri živali. To velja tudi za kuhano koruzo. Za razliko od surove ne bo zamašila črevesja, pripravljajo pa jo brez kisa, ki je prisoten v vloženi. Kljub temu jo dajejo psom v majhnih količinah, pri čemer pozorno opazujejo reakcijo.

Mačkam

Številne mačke imajo rade kuhano koruzo. Vendar jim ne smemo dajati tega izdelka v velikih količinah. Bolje naj bo priboljšek, ki ga mačka dobi po malo. Težava je v tem, da se koruza v mačjem želodcu slabo prebavi. Po drugi strani pa pomaga čistiti črevesje, zato je žlica zrn povsem dovolj v medicinske namene. Poleg tega koruze ne smemo dajati mačkam s prebavnimi motnjami. In treba je pozorno opazovati reakcijo ljubljenčka, saj imajo nekatere mačke alergijo na koruzni škrob.

Zajcem

Tem živalim dajejo ne samo kuhana koruzna zrna, ampak tudi njene liste, vendar le v količini, ki jo priporoča veterinar, saj se dolgouhi lepotci ne smejo prenajedati.

Papagaju

Pticam dajejo kuhano koruzo v majhnih količinah – največ četrtino storža na dan.

Hrčkom

Tem glodalcem pogosto kupujejo posušena koruzna zrna, vendar v resnici raje glodajo storž. Tako jim lahko in moramo dajati kuhano koruzo, le da ne sme biti njihova glavna hrana.

Morskim prašičkom

Tem živalim je koruza koristna, vendar je treba dajati le mlade storže. Veterinarji svetujejo dajanje koruze v kombinaciji z lucerno.

Podganam

Tem glodalcem bodo kuhana koruzna zrna koristila. Le ne smemo jih prehranjevati.

Zanimiva dejstva o koruzi

1. Koruza je žito, ki so ga v Evropo prinesli iz Novega sveta, kjer so ga imenovali 'mais'. In mimogrede, to je edino kulturno žito ameriškega izvora. V Mehiki so ga gojili 5000 let. Res pa je, da so bili takrat storži koruze zelo majhni, dobesedno 5–7 cm dolgi.
2. V vsakdanjem pojmovanju je žito vedno klas, vendar koruza ni podobna pšenici ali rži. Nima klasa, ima pa storže, ki štrlijo iz listnih pazduh. Seveda je imela koruza tudi divjega prednika. Toda v naravi tega žita danes ni, zato botanikom prednik koruze ni znan. Čeprav obstaja teorija, da je bilo to žito – teosinta mehiška, ki je po videzu podobna koruzi, čeprav ima prav klasje in ne storžev. Ta rastlina v Južni Ameriki raste kot plevel.
3. Zanimivo je tudi to, da moderna koruza ne podivja, za razliko od ostalih žit. In vzrok je prav v storžih, saj se iz njih zrna ne usujejo na tla in ne vzklijejo sama od sebe.
4. Na splošno so zrna te kulture idealen dietetični izdelek. Vitamini in olje so skoncentrirani v njihovi mesnati sredici, aminokisline in mikroelementi pa v trdi lupini. Njihova natančna vsebnost je odvisna od tega, kateri skupini sort koruza pripada – zelenjavni ali žitni. Mimogrede, v prvi je več sladkorjev.
5. Čeprav je v koruznih zrnih veliko aminokislin, jim primanjkuje lizina (seveda, če je koruza edino žito v prehrani). Zato pa imajo veliko druge aminokisline – triptofana. Seveda Maji o teh snoveh niso vedeli ničesar. Toda hkrati so empirično ugotovili, da je najbolje mešati koruzo s fižolom, saj imajo ta veliko lizina, triptofana pa jim primanjkuje. Zato je v sodobno prehrano dobro vključiti jedi mehiške kuhinje, kjer koruza sosedi s fižolom.

Fotografija kuhane koruze