Grahova kaša: sestava, koristne lastnosti, recepti

Grah kot kulturo so popularizirale vzhodne države – Tibet, Indija in Kitajska. Od tam je prišel v Evropo in ostaja še danes eden najbolj hranljivih, koristnih in okusnih živil, ki se uporabljajo tako surova kot kuhana.

Sestava in kalorična vrednost

V sestavi kulture so vitamini – E, A, B, PP, potrebni za zdravje ljudi, ter pomembni mikro- in makroelementi – kalcij, jod, železo, fluor, bor, kalij, žveplo, natrij, magnezij.

Energijska vrednost – 85 kcal na 100 gramov kuhane kaše na vodi brez dodajanja olja. Beljakovine in ogljikovi hidrati – 6,5 g oziroma 17 g. Maščobe so odsotne.

Koristi grahove kaše

Splošne koristi

Ko govorimo o koristnih lastnostih grahove kaše, jih je težko preceniti. Vsaj količino beljakovin v njej lahko primerjamo z rdečim mesom. Prav zaradi tega med postom, pri dieti in ob alergiji na mesne izdelke grah postane glavna jed na mizi.

Aminokislina lizin, ki je v velikih količinah v sestavi, pomirja živčni sistem, izboljšuje razpoloženje, se bori proti stresu, s čimer blagodejno vpliva na delovanje srca in ožilja.

Vitamin E prispeva k normalizaciji presnovnih procesov v telesu, stabilizaciji delovanja notranjih organov, izločanju odpadkov in toksinov. Zaradi ugodnega vpliva na stanje kože in las velja za vitamin mladosti. Rezultat po redni vključitvi graha v prehrano se ne bo pustil čakati.

Grahova kaša vključuje celoten kompleks vitamina B, ki krepi imunski sistem in povečuje njegovo odpornost proti virusnim boleznim. Ta jed je priporočljiva tudi za kadilce in ljudi, ki uživajo veliko pijač s kofeinom. Vitamini skupine B uničujejo in izločajo toksine.

Da bi uredili delovanje telesa in se znebili morebitnih težav, je treba kašo vključiti v prehrano vsaj enkrat na teden.

Za ženske

1. Bori se proti težavam s kožo, kot so mozolji, izpuščaji in akne.
2. Obnavlja poškodovano strukturo, krepi in spodbuja rast las in nohtov.
3. Lajša bolečine v trebuhu in križu med kritičnimi dnevi.
4. Uravnava raven hemoglobina med menstruacijo.
5. Odpravlja simptome pri klimakteriju.

Za moške

1. Pomaga pri plešavosti.
2. Zmanjša tveganje za bolezni prostate.
3. Izboljšuje potenco.
4. Ugodno vpliva na rast mišične mase pri športnih aktivnostih.
5. Koristna pri delu v škodljivem obratu.

Med nosečnostjo

1. Stabilizira hormonsko ravnovesje.
2. Zmanjšuje tveganje za prezgodnji porod.
3. Ugodno vpliva na razvoj ploda.
4. Krepi razvijajoči se organizem otroka.

V tem težkem obdobju morate biti previdni pri uživanju grahove kaše. Lahko povzroči močno nastajanje plinov, kar vodi do nelagodja in hudih bolečin, zlasti v poznejših obdobjih. V zgodnjih obdobjih lahko grah okrepi toksikozo. Da bi se temu izognili, lahko med kuhanjem dodate koper ali kumino. Zmanjšata tveganje za napihnjenost.

Med dojenjem

Za mater ima kaša samo ugoden učinek:

• čisti krvne žile;
• redči kri, s čimer zmanjšuje tveganje za trombozo;
• krepi živčni sistem;
• izboljšuje delovanje prebavil.

Vendar se med dojenjem, dokler otrok ne dopolni 9 mesecev, raje izogibajte uživanju graha. Poleg kolik grahova kaša otroku ne bo dala nič drugega. Zato se mora ženska v tem obdobju izogibati uživanju kaše.

Za otroke

Grah je eden najbolj spornih živil v otrokovi prehrani. Pediatri ne morejo priti do enotnega zaključka, čeprav opozarjajo na koristne lastnosti stročnic, ki krepijo telo in pomagajo v boju proti okužbam. Grahova kaša se dolgo prebavlja in se izloča iz telesa. Prav tako vedno spodbuja nastajanje plinov, kar lahko pri otroku izzove kolike in bolečine. Zato je do 9. meseca otroku ne smete dajati. Po tem, ko se otrokovo telo navadi na drugo zelenjavo in sadje, lahko začnete dajati kašo s pol čajne žličke na dan, pri čemer opazujete reakcijo telesa in vedenje otroka. Od 3. leta starosti ni kontraindikacij za vključitev v prehrano (to jed otroku dajete do dvakrat na teden).

Ali jo lahko uživate pri hujšanju

Grahova kaša je že dolgo priznana kot najboljše živilo za hujšanje. Z njeno pomočjo se lahko ne le znebite odvečnih kilogramov, ampak tudi izboljšate zdravje telesa, nahranite kri in organe s koristnimi snovmi.

Upoštevanje dietnega režima z vključitvijo graha je lahko in ne prinaša nelagodja ali občutka lakote. Prav tako lahko z njim nadomestite nekatere običajne in bolj kalorične izdelke, kot so krompir, kruh in meso.

Poleg tega, da ima kaša malo kalorij in ni maščob, ima diuretični učinek in hitro izloča odvečno tekočino iz telesa, ne da bi ga dehidrirala.

Za hujšanje lahko uporabite grahovo kašo kot glavno in edino jed v dneh razbremenitve ali kot dodatno jed med dietami. Lahko jo kombinirate z zelenjavo, zaradi njenih hranilnih lastnosti pa bo dolgo časa ohranjala občutek sitosti. Če med prigrizki pojeste žlico kaše, se zmanjša verjetnost, da bi lakoto potešili s čim sladkim ali škodljivim.

Grahova kaša v medicini

Zaradi raznolikosti mikro- in makroelementov v sestavi ni le priporočljiva, ampak jo zdravniki predpisujejo tudi pri nekaterih resnih in celo kroničnih boleznih. Vključitev grahove kaše v prehrano je predpisana za odstranjevanje peska iz ledvic, pri povišanem krvnem tlaku in hipertenzivni krizi, zmanjšani in nestabilni črevesni peristaltiki, osteoporozi. Prav tako je nepogrešljiva za ljudi, katerih delo je povezano s težkim fizičnim delom, in za športnike.

Pri sladkorni bolezni

Pri bolezni obeh vrst je grahova kaša indicirana iz več razlogov:

• pomaga telesu bolje in hitreje absorbirati insulin;
• spodbuja hujšanje in je najboljše preventivno sredstvo proti debelosti;
• normalizira delovanje prebavnega trakta;
• krepi imuniteto.

A tako kot pri vsaki resni bolezni se je pred uživanjem treba posvetovati z zdravnikom. Grah je prepovedan pri holecistitisu in nefritisu, kar lahko ogrozi poslabšanje sladkorne bolezni. Zato se je ob prisotnosti teh bolezni, tudi ob upoštevanju zdravilnih lastnosti jedi, treba odpovedati.

Pomembno: glikemični indeks grahove kaše — 35 enot.

Pri pankreatitisu

Pri kroničnem poteku bolezni se priporoča izključitev graha, tako kot vseh stročnic, zaradi visoke vsebnosti škroba, ki negativno vpliva na delovanje želodca in trebušne slinavke. Z oblaganjem želodca moti presnovo, kar vodi do akutnih bolečin.

Toda v začetnih fazah lahko grah uživate po posebnem postopku, ki odstrani škrob iz plodov. Za to je treba grah namakati v topli vodi vsaj 3 ure, nato ga sprati s hladno vodo, dokler ta ne postane bistra. Nato ga prelijte z vodo in sodo še za 3 ure. Kuhanje po namakanju naj traja vsaj 1,5 ure na majhnem ognju.

Uživati je treba največ 150 g na dan v prvi polovici dneva. Toda ob kakršnih koli znakih nelagodja zaradi grahove kaše se je treba odpovedati, saj se lahko težava poslabša.

Pri gastritisu

Gastritis je bolezen, pri kateri se vname sluznica želodčnih sten. Zato se vsa živila, ki vsebujejo trda vlakna in rastlinske beljakovine, težko prebavijo, kar sproži proizvodnjo velike količine želodčnega soka, kar lahko privede do razjede. Zaradi upočasnitve delovanja želodca to vodi do okrepljenih bolečin in poslabšanja stanja.

Toda popolnoma se kaši ni treba odpovedati. Le velikost porcije je treba zmanjšati in jo uživati samo v prvi polovici dneva, vendar ne na tešče. Potrebna je za zaščito telesa pred virusi in okužbami, ob pojavu katerih se lahko bolečine pri gastritisu okrepijo. Pri kuhanju lahko dodate kurkumo ali nekaj kapljic limoninega soka, ki bodo želodcu pomagali hitreje prebaviti hrano.

Pri zaprtju

Grah je prepovedan pri kroničnem zaprtju.

Pri zdravljenju in preprečevanju zaprtja pomaga grahov prah. Za to je treba majhno količino suhih grahov zmleti v mlinčku za kavo in jemati po čajni žlički dvakrat dnevno. Edino, na kar morate biti pozorni, je pojav napihnjenosti. Če se pojavi, morate postopek prekiniti, saj lahko poslabša težavo.

Pri protinu

Čeprav je grah bogat z beljakovinami in koristnimi snovmi, vsebuje purine, ki povzročajo akutne napade bolečine in poslabšanje bolezni. Zato je treba grah v kakršni koli obliki izključiti iz prehrane.

Za jetra

Makroelementi, ki jih vsebuje grahova kaša, ne le odstranjujejo toksine iz jeter, ampak tudi pripomorejo k njihovi obnovi. Vitamin E pa ohranja celovitost celic. Zato mora biti pri dolgotrajnem jemanju antibiotikov grahova kaša na prvem mestu v seznamu jedi.

Vendar se je treba kaši izogibati, če že obstajajo težave z organom ali je bolezen v remisiji.

Škodljivost in kontraindikacije

Korist grahove kaše ni sporna, že Hipokrat jo je omenjal v svojih razpravah. Vendar obstajajo kategorije ljudi, katerim je njena uporaba popolnoma prepovedana zaradi naslednjih patologij:

1. Vnetje želodca in dvanajstnika. Zaradi povečanega nastajanja plinov lahko grah pri teh boleznih sproži poslabšanje.
2. Holecistitis. Ker je grah težko prebavljiv izdelek, je uživanje kaše in kakršnih koli drugih jedi iz njega prepovedano.
3. Protin. Stročnice so katalizatorji sečne kisline pri kronični bolezni. Poslabšujejo bolečine in splošno stanje.
4. Bolezni ledvic in sečnega sistema. Pospešuje nastajanje sečnine, je močan diuretik, povzroča bolečine v organih.
5. Kronično zaprtje ali šibko črevesje. Nezmožnost obvladovanja težkega izdelka bo zamašilo črevesje.
6. Nestrpnost do katere koli sestavine. Zaradi obsežne sestave mikro- in makroelementov, aminokislin in vitaminov lahko pride do alergijske reakcije.

Kljub svoji sestavi lahko grah in posledično vse jedi iz njega povzročijo nasprotni učinek. Najpogosteje se to zgodi zaradi prenajedanja, neupoštevanja diet, predpisanih za določeno bolezen, in zaradi neupoštevanja zdravnikovih navodil.

Kako izbrati grah za kašo

Za pripravo grahove kaše je primeren grah v kakršni koli obliki – cel, drobljen ali na pol. Od njihovega stanja je odvisen le čas, ki bo potreben za kuhanje.

Cel grah je treba pred kuhanjem namočiti v hladni vodi 6–8 ur. Nabrekne naj, vpije čim več vode in postane mehak. Primeren je za pripravo juh in kaš, kadar se daje prednost ne le okusu in koristnim lastnostim, ampak tudi videzu.

Drobljen in na pol se kuha hitreje. Zadostuje namakanje 1–2 uri. Idealen je za juhe pire in kaše.

Glavni znaki kakovostnega graha so:

1. Razdrobljenost – grahova zrna naj bodo ločena drugo od drugega.
2. Enakomernost barve in velikosti.
3. Poskrbite, da je grah suh in trd.

Ne uporabljajte graha, ki je shranjen dlje kot 12 mesecev.

Kako kuhati grahovo kašo: recepti

Na vodi

Kašo, pripravljeno po tem receptu, pogosto postrežete v vrtcih in bolnišnicah, ker je bogata z vitamini in hranilnimi snovmi, ki so potrebne otrokom in ljudem v rehabilitaciji ali pooperativnem obdobju. Poleg tega je zelo preprosta za pripravo.

Grah, ki ste ga namakali 8 ur, sperite pod hladno vodo. Nasujte ga v lonec in zalijte z vodo v razmerju 1:2. Postavite na močan ogenj, po vrenju zmanjšajte na najmanjšo moč. Med kuhanjem je pomembno nenehno mešanje, da se kaša enakomerno skuha in ne zažge na dnu. Po 40 minutah, ko se kaša razkuha, ugasnite ogenj, posolite in pustite pokrito 10 minut.

Pred serviranjem lahko dodate majhen košček masla za okus. Lahko jo tudi potresete z vnaprej pripravljeno praženo čebulo in korenjem.

Kaša na vodi bo odlično služila kot priloga k mesnim jedem, vendar ne pozabite, da je grah hranljivo živilo z zadostno količino beljakovin. Morda jedi ne smete prenasičiti z dodatnim virom beljakovin. Zato je za korist telesa in postavo bolje, da kašo uživate kot samostojno polnovredno jed, kateri dodate le zelenjavo.

V počasnem kuhalniku

Postopek namakanja je obvezen. Če želite dan začeti s kašo, morate grah namočiti čez noč. Zjutraj bo pripravljen za uporabo. Kaša se kuha dolgo časa, zato morate, če ste vajeni zgodnjega zajtrka, vstati 2,5 ure pred zajtrkom.

Za pripravo sperite grah s hladno vodo, ga dajte v posodo in zalijte z vrelo vodo, tako da je voda 3 cm nad grahom. Dodajte sol, pri težavah s prebavo pa kurkumo. Vklopite na multicookerju program "Dušenje" za 2 uri in zaprite pokrov. Po izklopu ne smete takoj naložiti kaše na krožnike. Pustiti jo morate stati 15 minut, da vpije čim več vlage ter se obogati z okusom in koristnimi lastnostmi.

Brez namakanja

Kljub temu da so stročnice zelo zahtevne glede predhodne obdelave, jih gospodinje po vsem svetu ne hitijo izključiti iz vsakodnevne prehrane. Izmislile so si več trikov za poenostavitev postopka, če si nenadoma zaželite grahove kaše.

1. Med vrenjem dodajte grahu sodo v količini 1 čajne žličke na 2 litra vode. Kuhanje bo v tem primeru trajalo približno 1,5 ure.
2. Pred vrenjem dodajte kaši sončnično olje. Ustvarilo bo nevidno dodatno "pokrovko" v obliki filma, s čimer bo pospešilo kuhanje.
3. Na začetku kuhanja dodajte pol krompirja in ga po 3 minutah vrenja vzemite ven. Škrob pripomore k hitrejšemu razkuhavanju graha.
4. Pri pripravi grahove juhe morate stročnice dodati mesu v juho. Tako se bodo napojile z okusom in vonjem ter bodo pripravljene hkrati z mesom ob dodatku preostalih sestavin.

Kaša z mesom

Pri tem receptu se ne morete izogniti namakanju, zato morate grah vnaprej preliti z vodo. Količino sestavin lahko prilagodite po svoji presoji.

Svinjino narežite na koščke in jo pražite 10 minut. Dodajte čebulo, korenje, sol in začimbe, pustite dušiti brez vode 2–3 minute. Nato dodajte grah in prilijte vročo vodo tako, da je 3 cm nad gladino vseh sestavin. Kuhati morate, pri čemer se ravnate po kuhanosti graha in stopnji razkuhanosti, ki jo lahko prilagodite okusu. A grahova kaša z mesom je okusna in zdrava v kakršni koli obliki – tako razkuhana kot s celimi zrni graha.

Kako pripraviti grahov pire

Njegov okus pozna vsak že iz otroštva, saj je bil grahov pire vključen v prehrano v šolah, poletnih taboriščih, sanatorijih – povsod. Zato ga lahko, če se želite vrniti v zgodnja leta, pripravite doma sami. Priprava ne bo vzela veliko časa, dobljena jed pa bo odlična zamenjava za krompirjev pire. Edino, česar ne smete pozabiti, je predhodno namakanje.

Nabrekli grah sperite, ga položite v lonec in prelijte z vodo 3 cm nad gladino. Zavrite, odstranite prvo peno, nato zmanjšajte ogenj na minimum. Pokrov ne sme tesno pokrivati posode, saj bo to povzročilo izhlapevanje. Kašo kuhajte 1,5 ure; če med kuhanjem zmanjka vode, jo lahko dolijete.

Ko se grah razkuha, morate vodo popolnoma odliti in pustiti stati nekaj minut – tako bo grah vsrkal vso preostalo tekočino in vlago. Dodajte maslo, posolite in popoprajte ter pretlačite s stiskalnico ali mešalnikom do homogene konsistence. Jejte raje toplo.

Ali lahko jeste grahovo kašo ponoči

Če ni resnih zdravstvenih težav in kroničnih bolezni, glede uživanja kaše v popoldanskem času ni prepovedi. Ampak ponoči ne smete jesti ničesar. To telesu ne bo koristilo, temveč bo povzročilo nelagodje in težo ter vam vzelo spanec. Znana značilnost graha je povečano nastajanje plinov, kar je lahko tudi vzrok nemirnega spanca. Zato morate, ko v prehrano vključujete grahove jedi, jesti za zajtrk ali kosilo; tako se bodo vsi težki rastlinski proteini hitreje prebavili, ne da bi povzročali bolečine v želodcu in napenjanje.

Ali lahko dajete živalim grahovo kašo

Grah in jedi iz njega so zelo koristni za živali. Izboljšajo stanje kože in dlake ter zmanjšajo verjetnost pojava parazitov. Za mladičke, ki so bili odstavljeni od matere, so kaše najboljša dopolnilna hrana za ohranjanje zdravja brez stresa.

Po mnenju mnogih strokovnjakov je treba v prehrano ljubljenega hišnega ljubljenčka vključiti različne kaše. Vendar se je treba zavedati, da se prebavni sistem živali in ljudi zelo razlikuje. Zato se rastlinske beljakovine, ki so običajne za človeka, v mačjih in pasjih želodcih ne prebavijo. Iz tega sledi, da jih ne smete hraniti z isto kašo, ki jo je človek. Stročnice so koristne za zdravje in imuniteto, vendar jih lahko vključite le, če se držite naslednjih pravil:

1. Ne smete dodajati mesnih izdelkov. Grah je sam po sebi težek in nasiten proizvod, zato se dolgo časa prebavlja, mesni izdelki pa bi proces le otežili.
2. Priporočljivo je dodajati zelenjavo, kot so paprika, korenje in zelena. Spodbudili bodo delovanje prebavnega sistema in gastrointestinalnega trakta živali, kar bo pozitivno vplivalo na prebavo graha.
3. Začnite vključevati izdelek v jedilnik z eno čajno žličko in pozorno spremljajte počutje in vedenje živali.
4. Prav tako se je pri dodajanju kaš v dnevno prehrano treba posvetovati z veterinarjem, ki bo po pregledu glede morebitnih kontraindikacij priporočil vključitev graha v prehrano ljubljenčka ali pa odsvetoval.

Zanimiva dejstva o grahu

1. V arheologiji so bili prvi sledovi graha najdeni na območju Švice, Nemčije, Grčije in Hrvaške. Datirajo v kameno dobo – približno v 18. tisočletje pred našim štetjem.
2. Pojav graha na Ruskem se datira v 6. stoletje pred našim štetjem.
3. Za stare Kitajce je bil grah simbol bogastva in plodnosti in naj bi ga gojili v vsakem domu.
4. Na Poljskem naj bi mladoporočenca zaplesala ples, medtem ko bi v rokah držala posodo z grahom. To so utemeljevali s tem, da bo grah pomagal družini, da se čim prej poveča.
5. Na Češkem so nevesti iz sklede vsuli grah; število grahov, ki so ostali v obleki, je določalo število prihodnjih otrok.
6. Pregovor 'pri carju Grahu' izvira iz pravljice o Ivanu, ki je s pomočjo graha premagal kačo. Uporablja se v pomenu 'zelo dolgo nazaj'.
7. V lačnih časih v Nemčiji so izumili grahovo klobaso. Za njeno pripravo so uporabljali mast in grahovo moko. Izdelek je bil zelo hranljiv; po njem se dolgo časa ni čutila lakota.
8. Kazen otrok v obliki stanja na grahu izvira iz Združenega kraljestva.
9. Thomas Jefferson – tretji predsednik ZDA – je bil velik ljubitelj graha in se je ukvarjal z gojenjem in križanjem različnih vrst.
10. Priloga iz ocvrtega graha na svinjski masti je bila najljubša jed Henrika III.

Fotografija grahove kaše