Ječmenova kaša: sestava, koristne lastnosti, recepti

Iz 10 vrst žitnih in zrnatih kultur s predelavo pridobimo 14 vrst zdrobov, ki se v kulinariki uporabljajo kot kaše, priloge in dodatki k juham. Vsi zdrobi imajo koristne lastnosti in se uporabljajo že od antičnih časov v nacionalnih kuhinjah različnih ljudstev. Zrna so očiščena nečistoč, odstranjena je lupina, z brušenjem pa dobijo obliko. Med žitnimi kulturami se poleg pšenice in ovsa uporablja tudi ječmen za pridobivanje ječmenovega zdroba in bisernega ječmena.

Ječmen je kulturna žitarica, katere najstarejši sledovi so bili odkriti v starodavni Siriji. Njegova zgodovina gojenja je več kot 10 tisoč let. Arheološka izkopavanja v regijah Bližnjega vzhoda in Egipta so dokazala, da so ječmen gojili starodavni ljudje. Žitarica je bila znana mnogim narodom, zato je bilo območje razširjenosti zelo široko. Ječmen so uporabljali bolj za pripravo pivskega slada kot za pekovske izdelke in druge jedi.

Evropski kmetje so v srednjem veku gojili ječmen in pšenico. Ti dve sta bili v prehrani v obliki kruha. Toda s prihodom krompirja iz Južne Amerike v 16. stoletju sta nekoliko prepustila prevladujoče mesto v takratni človeški prehrani.

Po navedbah pisnih spomenikov je ječmen prišel v Rusijo s Kavkaza, iz azijskih držav in s strani Sibirije konec 10. stoletja. Zaradi biofizikalnih in prehranskih lastnosti ter odpornosti na vremenske razmere je hitro vstopil v kmetijsko gojenje v severnih regijah in gorskih predelih Rusije ter postal hrana ne le za ljudi, ampak tudi krma za domače živali in perutnino.

Iz česa je narejen ječmenov zdrob

Ječmen, žitarica, ki se uporablja predvsem v pivovarstvu, je našel uporabo tudi v kulinariki. Drobljena ječmenova zrna se imenujejo ječmenov zdrob. Zrna so predhodno očiščena plev in nečistoč. Po drobljenju nastanejo ostri drobci različnih oblik. Nastalo drobljivo maso ne brusijo. Za biserni ječmen zrna brusijo in polirajo, zaradi česar ta izgubi koristne lastnosti, razen sitosti.

Glede na velikost drobcev ječmenov zdrob delijo po številkah od 1 do 3. Obstaja še ena tehnologija priprave zdroba iz ječmena po načelu ovsenih kosmičev, ko granule spustijo skozi valjčni boben.

Ječmenov zdrob se uporablja za pripravo kaš na vodi in mleku z dodatkom svežega sadja, jagodičevja, sadnih in jagodnih pirejev. Z njim pripravljajo sladice – sladke enolončnice, pudinge, dodajajo ga juham. Kosmiče uporabljajo za izdelavo energijskih ploščic s suhim sadjem, oreščki in muslijem.

Kaša se kuha kratek čas, približno 40 minut, med kuhanjem se poveča do 5-krat. Kaša postane viskozna zaradi prisotnosti grozdastega škroba, vendar se pri ohlajanju hitro zgosti, pri čemer izgubi vodo.

Ječmenov zdrob so v kulinarično tehnologijo in prehrano množično uvedli v 30. letih prejšnjega stoletja. Glavno vlogo pri tem so imeli nizki stroški surovin in proizvodnje. V javni in dietični prehrani se je kaša široko uporabljala zaradi svojih lastnosti: hitre prebavljivosti in sitosti. Tudi v otroški prehrani so bile predvidene kaše iz ječmenovega zdroba. Zaradi zgoraj navedenih razlogov se je ječmenov zdrob razširil v kuhinji ljudstev Skandinavskega polotoka. Receptov za njegovo pripravo v finski in švedski kuhinji je veliko.

Zahvaljujoč razvoju tehnologij v 60–70. letih 20. stoletja je proizvodnja žit prešla v drugo fazo: poparjanje granul je naredilo pripravo kaš hitrejši proces. In že ob koncu stoletja je razvoj industrije prispeval v obliki instant kaš, ki jih je treba le popariti z vrelo vodo, brez potrebe po kuhanju.

V sodobni družbi so se prehranske navade spremenile. Kar so naši predniki jedli pred 50 leti, človeštvo 21. stoletja ne uživa več. Ljudje pazijo na svojo prehrano, globalizacija briše meje med narodi in dela jedi nacionalnih kuhinj last vsega človeštva. Ječmenov zdrob se nekaj časa skoraj ni množično uporabljal. Toda zagovorniki pravilne prehrane in diet priporočajo zdrave in pravilne izdelke za vključitev v prehrano, kjer ječmenov zdrob ne zaseda vodilnega mesta, zaostaja za ajdovim zdrobom, ovsenimi kosmiči in rižem, koruzo in sojo. Čeprav je ječmenova kaša po koristnih lastnostih in hranilni vrednosti nič slabša od drugih žit, če jo pripravimo pravilno in okusno. Koristna je za terapevtsko, dietetično prehrano in za tiste, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže.

Kako se ječmenov zdrob razlikuje od pšeničnega

Glavna razlika med tema zdroboma je v žitni kulturi: pšenični zdrob se pridobiva iz zrn trdih sort pšenice. Zrna se prav tako drobijo, brusijo ali ne, odvisno od končnega izdelka, ki ga želi proizvajalec dobiti. V glavnem se uporabljata sorti »Artek« in »Poltavska«. Za pridobivanje majhnih granul jih brusijo. Barva je svetlo zlata, odvisno od sorte pšenice. Boljša kot je sorta, bolj rumene so granule pšeničnega zdroba. Sestavljen je iz 60 % škroba, 22 % beljakovin, vsebuje vlaknine, rastlinske maščobe, mineralno sestavo iz fosforja, magnezija, kalcija in kalija, ter vitaminski niz v obliki skupin B, PP, C in E.

Ječmenov zdrob so zdrobljena zrna gojenega žita, ječmena, sivkasto bele barve. Vitaminsko-mineralna sestava in hranilna vrednost bosta obravnavani spodaj. Bogat je z vsebnostjo mineralov (kalcij, mangan, kalij). V njem so zastopani vitamini skupine B, selen in beljakovine.

Sestava in kalorična vrednost

Dietetiki priporočajo uživanje ječmenovega zdroba zaradi njegove sestave, ki je uravnotežena, hrani človeški organizem s koristnimi snovmi, minerali in vitamini.

1. Glavne sestavine izdelka so kompleksni ogljikovi hidrati (vlaknine, sladkor, škrob), ki dajejo občutek sitosti, ker se počasi prebavljajo in absorbirajo v človeškem telesu ter počasi sproščajo energijo. Zato je priporočljivo jesti kašo za zajtrk, da bi dolgo ohranili aktivnost.
2. Koristne nenasičene maščobne kisline znižujejo raven škodljivega holesterola v krvi. Pomagajo telesu zagotavljati koristne snovi, hranijo in podpirajo celice.
3. Rastlinske beljakovine vsebujejo potrebne aminokisline, ki podpirajo delovanje telesa.
4. Skupina vitaminov in mineralov se večinoma nahaja v lupini, ki pokriva zrna. Pri predelavi z brušenjem ali poliranjem se koristne snovi odstranijo, zato je uživanje zdrobljenih zrn bolj priporočljivo. Prav tako so zelo koristna cela zrna.

Kaša iz žit ima energijsko vrednost v povezavi z drugimi živili, ki so primarne ali sekundarne sestavine pripravljene jedi. Med prve spadajo voda in mleko, med druge pa različni dodatki iz sadja in jagodičja, sladkor, med.

Kalorična vrednost na 100 g izdelka:

• suha kaša – 324 kcal;
• kaša na vodi – 75–100 kcal;
• kaša na mleku – 115 kcal.

Glavne snovi, minerali in vitamini, ki jih vsebuje kaša, v celoti zagotavljajo zdravje in vzdrževanje osnovnih telesnih funkcij.

Kemična sestava v 100 g kaše:

• Beljakovine — 10,4 g
• Maščobe — 1,3 g
• Prehranske vlaknine — 8,1 g
• Ogljikovi hidrati — 66,3 g

Vitamini (v µg):

• A — 1
• Beta-karoten — 13
• E — 0.6
• K — 2.2
• B1 — 0.6
• B2 — 0.3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Minerali (v mg):

• Kalcij — 33
• Železo — 3,6
• Magnezij — 133
• Fosfor — 264
• Kalij — 452
• Natrij — 12
• Cink — 2,8
• Baker — 0,5
• Mangan — 1,9
• Selen — 37,7

Kako je ječmenova kaša koristna

Splošne koristi

Ječmenova kaša lahko pozitivno vpliva na telo, delovanje prebavil in podpira zdravje.

1. Blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, krepi žile in povečuje elastičnost. Vlaknine iz žit vplivajo na raven holesterola v krvi. To je še posebej opazno pri zmanjšanju količine «škodljivega» holesterola.
2. Zaradi obdajajočega učinka se normalizira delovanje prebavil in črevesja. Izboljša se mikroflora prebavil. Vlaknine iz kaše čistijo stene črevesja ter odstranjujejo toksine in odpadne snovi.
3. Redno uživanje ječmenove kaše vpliva na krvni tlak in znižuje visok tlak. To je povezano z nizko vsebnostjo natrija, ki vpliva na hipertenzijo pri starejših ljudeh in bolnikih s sladkorno boleznijo.
4. Dokazano je diuretično in protivnetno delovanje kaše. Ječmenova kaša je priporočljiva za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo in debelostjo.
5. Beljakovine, ki jih vsebuje kaša, dajejo dolgotrajen občutek sitosti, zato je kaša priporočljiva za dietno prehrano in hujšanje.
6. Opazen je splošen vpliv na vse organe človeškega telesa. Redno uživanje ječmenove kaše normalizira delovanje endokrinega sistema, spolnih organov ter sečil pri moških in ženskah.
7. Zdrob lahko vpliva na razpoloženje, zmanjšuje depresivna stanja in dviguje tonus.
8. Kaša je nevtralen izdelek, ki ne povzroča alergijskih reakcij pri občutljivih ljudeh. Ječmenove kaše so lahko rešitev med sezonskimi poslabšanji alergijskega rinitisa ali senenega nahoda.
9. Protivnetne in splošno krepilne lastnosti vplivajo na vse človeške organe, kar je pomembno v pooperativnem obdobju ter med dolgotrajnimi in hudimi boleznimi.
10. Organizem, očiščen toksinov, postane »lahek«, kar vpliva tudi na duševno aktivnost in možgansko delovanje.
11. Skozi obnovo las in napetost kože je ob dolgotrajnem in rednem uživanju ječmenove kaše ter ob pravilni pripravi opazen učinek pomlajevanja telesa.

S starostjo postane prehrana človeka bolj izbirčna. Meso, ki je bilo del skoraj vsakodnevne prehrane, se umakne v ozadje in prepusti mesto rastlinskim beljakovinam, s katerimi je bogata ječmenova kaša. Sprememba režima in prehranjevalnih navad blagodejno vpliva na splošno stanje telesa.

Za ženske

Aminokisline iz žit vplivajo na nastajanje kolagena, ki ohranja stanje kože in pomaga preprečevati zgodnje gube. To je še posebej pomembno za ženske, saj se nenehno borijo proti pojavu prvih gub in si prizadevajo za mladostno polt.

Redno uživanje kaš ne le iz ječmena, ampak tudi iz drugih žit, pomaga ohranjati lase v odličnem stanju, saj jih hrani s koristnimi snovmi. Nohti postanejo zdravi in sijoči. Pojavi se svežina in lahkost, izginejo odvečni kilogrami.

Za moške

Izdelek, bogat z beljakovinami, je idealen za moške, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom in športom. Obnavlja moč, daje energijo za daljše obdobje ter ščiti mišice pred preutrujenostjo, koristen je za okrevanje po fizičnih naporih. Ohranja tonus sečno-spolnega sistema ter preprečuje vnetne procese, kar je pomembno za moško zdravje v kateri koli starosti.

Med nosečnostjo

Prehrana bodoče matere mora biti uravnotežena in zdrava, da razvijajoči se plod prejme vse potrebne mikroelemente brez škode za zdravje ženske. Ječmenova kaša je koristna, ker ne vsebuje alergenov, nasiči fizično in energijsko. Daje svežino in ohranja telesno aktivnost ter celice telesa nasičuje s koristnimi snovmi. Ta kaša ima splošno krepilne lastnosti, spodbuja zdrav in obnovitven spanec, ne daje odvečnih kalorij ter preprečuje nalaganje maščobe in povečanje telesne teže. Diuretične lastnosti pomagajo znebiti se oteklin, zlasti v zadnjih mesecih nosečnosti. Ječmenova kaša pospešuje črevesno peristaltiko in ga čisti toksinov.

Med dojenjem

Bogata prehrana doječe matere z vidika koristnih sestavin prispeva k hitremu okrevanju telesa po porodu in začetku kakovostnega dojenja. Z materinim mlekom naj bi otrok v prvih 4 mesecih prejemal popolno prehrano. Dojenje vsake 4 ure je stres za žensko telo. V kratkem času si mora opomoči in ponovno začeti proces laktacije. Zato bo vključitev ječmenove kaše v prehranjevalni režim zelo ugodno vplivala ne le na zdravje matere, ampak tudi na počutje otroka. Otrok bo z materinim mlekom dobil vse koristne vitamine in minerale, ki spodbujajo rast in krepitev kosti ter imunosti.

Za otroke

Kljub temu da otroci niso naklonjeni kašam, so te osnova zdrave prehrane in dobrega počutja. Ječmenova kaša je koristna v vseh pogledih, napolni z energijo in vitalnostjo ter krepi otrokovo telo in imunost. Dobro kuhana ječmenova kaša ne vzbuja odpora, ampak nasprotno – zaradi rahlo sladkastega in nežnega okusa je otrokom všeč. Hitro se prebavi, ni težka hrana za občutljiv želodec. Mikroelementi, minerali in vitamini hranijo vse organe in sisteme rastočega človeka.

Pediatri priporočajo, da otroku dajete ječmenovo kašo od 18. meseca, pri čemer jo skuhate v bolj redki konsistenci na vodi. Začeti morate z majhnim obrokom, dobesedno z 1 čajno žličko kaše. Najprej seveda opazujte reakcijo telesa na sestavine zdroba. Ob napihnjenosti trebuha, kolikah, izpuščajih, pordelosti na telesu morate kašo preklicati in se posvetovati z zdravnikom.

Če ni reakcije, porcijo postopoma povečajte. Optimalna možnost: v otroški jedilnik vključite ječmenovo kašo dvakrat do trikrat na teden. Ob rednem uživanju bo črevesje delovalo stabilno, brez motenj in zaprtja. Tudi v rastočem telesu se lahko pojavijo prve odpadne snovi, ki se zaradi uživanja ječmenove kaše ne bodo zadrževale in bodo lahko izločene z blatom. Fosfor in kalcij v ječmenovem zdrobu se medsebojno dopolnjujeta, kar pomaga pri procesu oblikovanja in krepitve otrokovega kostnega sistema.

Tudi za predšolske in šolske otroke kaša daje moč in hitro nadomesti porabljeno energijo. Aktivira se možganska aktivnost za spoznavanje sveta.

Pri hujšanju

Za ljudi s prekomerno telesno težo je hujšanje postalo prednostna naloga. Tisti, ki so se odločili boriti proti kilogramom, naj najprej v prehrano vključijo ječmenovo kašo, ki pripomore k hujšanju. Prav tako je treba pregledati ostala živila, šteti kalorije in sestavljati dnevni jedilnik ob upoštevanju vseh koristnih lastnosti zaužite hrane.

Jutranje uživanje kaše daje živahnost, energijo in občutek sitosti za dalj časa. Ječmenov zdrob, pripravljen na vodi ali na posnetem mleku, bo dober začetek dneva. Telo bo takoj občutilo lahkotnost, zaželelo si bo še naprej jesti pravilno in hranljivo, ne da bi pridobivalo odvečne gube na pasu. Jed iz ječmena prijetno obda želodec, ne daje občutka teže in ne povzroča drugih stranskih učinkov, kot sta napenjanje ali vetrovi. Pri tem ne smemo pozabiti, da takšna kaša krepi imunski sistem, se bori proti pomanjkanju spanja, pomaga pri trdnem spanju, odpravlja živčnost, pomirja in uravnava na pozitivno.

Otekline so pri ljudeh s prekomerno telesno težo pogost pojav. S prehranjevanjem z ječmenovo kašo lahko upamo, da bo diuretični učinek zmanjšal otekline in odstranil odvečno tekočino iz telesa. 'Ječmenova' dieta ne povzroča stranskih učinkov, ne prinaša občutka nenasitnosti. Če kašo uporabljamo kot dietetični izdelek za hujšanje, je treba paziti na čas zaužitja in trajanje: po 1 tednu vključitve ječmenovega zdroba v zajtrk je treba narediti premor in nato ponovno začeti, zmanjšati uživanje na 2–3 krat na teden.

Ječmenova kaša v medicini

Natančnega medicinskega delovanja kot zdravila ječmenov zdrob nima, saj je dietetični izdelek z množico koristnih lastnosti, ki skupaj z drugo hrano in zdravili prinašajo koristi telesu. Vendar pa lahko sestava ječmenovega zdroba vpliva na telesne sisteme in zdravje ljudi.

Pri sladkorni bolezni

Ob poznavanju vpliva zdroba na endokrini sistem, je treba v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo vključiti ječmenovo kašo, ki bistveno zniža raven sladkorja v krvi, s koristnimi snovmi vpliva na delovanje žlez presnove. Antioksidativni učinek odstranjuje škodljive snovi iz krvi in celotnega telesa, kar bistveno izboljša zdravje in podaljša življenje. Zdrob lahko očisti kri škodljivih primesi in produktov razpada snovi, ki pridejo v telo s hrano in pijačo.

Pomembno: glikemični indeks ječmenove kaše je — 50 enot.

Pri pankreatitisu

Ječmenov zdrob in biserni ječmen vsebujeta veliko količino kompleksnih ogljikovih hidratov in glutena, ki dajeta občutek sitosti za dalj časa. Bolniki s pankreatitisom med poslabšanjem bolezni so občutljivi na vsako napolnjenost želodca, četudi je to povzročeno s subjektivnimi občutki. Zato uživanje ječmenovega zdroba v takih obdobjih raje odložimo. Kašo je dobro uporabljati, ko bolezen mine in krizna stanja izzvenijo – za obnovitev telesa in moči. Vendar je treba biti pri tej kaši pozoren, da ne povzroči ponovitve krize.

Pri gastritisu

Zdravilna dieta pri različnih oblikah gastritisa lahko bistveno olajša potek bolezni v različnih oblikah:

• akutna oblika, poslabšanje kronične bolezni;
• gastritis z normalno ali povečano kislostjo želodca;
• kronična oblika gastritisa;
• gastritis s sočasnimi boleznimi jeter.

Kašo pri gastritisu pripravimo na vodni osnovi v tekoči konsistenci ali v pasirani obliki. Glede na izboljšanje stanja lahko kašo skuhamo v mleku, prav tako jo pretlačimo v pire. Priljubljena je uporaba parjene kaše, vendar jo je bolje uporabiti, ko je bolezen že minila, da dobimo naval moči in energije. Mesne in zelenjavne juhe z žiti obnavljajo organizem.

Pri zaprtju

Vlaknina v kaši pomaga izboljšati črevesno mikrofloro, saj izloča toksine in odpadne snovi ter čisti stene črevesnega trakta. V kombinaciji z drugimi odvajalnimi živili (suhe slive, suhe marelice, sveže sadje) daje pozitiven učinek pri zaprtju in kratkotrajnih zastojih v črevesju. Pri tem je pomembno vedeti, da je dovoljena le kaša, kuhana na vodi, med kuhanjem nikakor ne smemo uporabljati mlečnih izdelkov, zlasti masla z visoko vsebnostjo maščobe. Nadomestimo ga lahko z oljčnim ali katerim koli rastlinskim oljem.

Juha na osnovi zelenjavne juhe bo povečala odvajalni učinek ječmenove kaše. Namesto ocvrtih zelenjav morajo biti kuhane ali parjene, potem bo opazen pozitiven vpliv na črevesje. Kaša za odvajalne namene se uživa na prazen želodec.

Pri protinu

Dietetično lastnost ječmenovega zdroba lahko uporabimo pri sestavljanju jedilnika za bolnike s protinom. Ječmenov zdrob vpliva na endokrini sistem telesa, normalizira presnovo in olajša bolnikovo stanje.

Uživanje ječmenove kaše naj bo vključeno v 1 teden dietne prehrane, izmenjujoč jo vsakih 1–2 dni. Dnevni vnos hrane je treba razdeliti na več delov, paziti na izbor živil in režim pitja. Pri tem je treba iz prehrane odstraniti izdelke iz moke, sladke izdelke, mastno meso, ribe in jajca, vključiti več zelenjave, sadja, povečati vnos vode. Teden na ječmenovi dieti bo razbremenil telo, izločil odpadne snovi in toksine, izboljšal stanje organov – opazili boste, kako se teža zmanjšuje.

Skuhan ali paren ješprenj v količini 500 g razdelite na 6 enakih delov in porazdelite na 1 dan. Jedi je bolje ne soliti. Treba je piti veliko vode, lahko prevretke in čaje iz zelišč, kompote iz suhega sadja brez sladkorja. Ne jejte sladkarij. Kašo lahko malo razredčite z nemastnim kefirjem ali jogurtom. Za večji učinek takšne diete lahko dodate suho sadje z odvajalnim učinkom (100 g), prav tako ga razdelite na več delov.

Za jetra

Glavni čistilni organ človeškega telesa, jetra, potrebujejo včasih počitek od dela, s katerim jih obremenjuje človek z uživanjem mastne hrane in zlorabo alkohola. Kompleksni ogljikovi hidrati in aminokisline ječmenovega zdroba prispevajo k čiščenju jeter. Dietni razbremenilni dnevi so prav tako koristni za jetra, ko se s pomočjo kaše izločijo škodljivi toksini in odpadne snovi.

Pri holecistitisu

V obdobju poslabšanja bolezni ječmenova kaša ni priporočljiva za bolnike s holecistitisom. Če pa je kuhana z veliko vode in nato pretlačena v kašo, jo lahko zaužijete v majhni količini zjutraj in zvečer. Dieto v obdobjih remisije je treba upoštevati: mastno in začinjeno je prepovedano, vsa živila so le kuhana ali na pari. Ječmenova kaša v bolj gosti konsistenci vam bo dala val energije in moči, vendar z njo ne pretiravajte, raje jo nadomestite z ovseno kašo.

Škodljivost in kontraindikacije

Kaša iz žit nima veliko kontraindikacij in ne more povzročiti bistvene škode, če je pravilno pripravljena. Kemična sestava omogoča ugotovitev, da je koristnih lastnosti več kot škodljivih. Vendar obstajajo nekatere individualne značilnosti telesa, ko bo uporaba ječmenove kaše ogrožala zdravje:

1. Intoleranca na sestavine žita, alergijske reakcije.
2. Kritično stanje prebavil, vnetni in drugi procesi, ki preprečujejo normalno prebavo.
3. Nosečnost. Obstaja mnenje, da je ječmenova kaša za nosečnice kontraindicirana zaradi diuretičnih lastnosti in tveganja prezgodnjega poroda, vendar lahko vsak pretiravanje v prehrani negativno vpliva na zdravje človeka, zato je treba upoštevati zmernost in občasno lahko jeste takšno jed.
4. Intoleranca na gluten.

Dietetiki tudi opozarjajo, da pri prehranjevanju z ječmenovim zdrobom ne smete uživati jajčnih beljakov, saj se ta dva izdelka med seboj ne ujemata. Zdrob je treba uživati v omejenih količinah, strogo upoštevajoč razmerja. Kaše ne kombinirate z visoko maščobnimi mlečnimi izdelki.

Kako izbrati ječmenov zdrob za kašo

Pri izbiri ječmenovega zdroba imata veliko vlogo videz in rok uporabnosti. Zrna morajo biti neenakomerne velikosti, saj je izdelek drobljen, ne poliran. Ječmenov zdrob mora biti belo-sive barve. Granule morajo rahlo sijati in se zlahka drobiti, torej brez odvečne vlage. Če je vlažnost visoka, je zdrob morda nekakovosten, s plesnijo in kepami.

Ječmenov zdrob hranite v posodi s tesnim pokrovom, na suhem in temnem mestu, največ 1,5 leta. V starem zdrobu se lahko pojavijo žuželke; če jih odkrijete, ga takoj zavrzite. Veliko količino zdroba je treba mesečno pregledovati, da ne zastara in da se ne pojavijo žuželke.

Kako skuhati ječmenovo kašo: recepti

Priprava kaše se zdi preprosta in ne zahteva veliko kulinaričnih izkušenj. Vendar so tudi tu pomembna razmerja in strog vrstni red:

Operite zdrob v več vodah, da sperete prah, odstranite tuje delce in zrna z napako. Ječmenov zdrob vsujte neposredno v vrelo vodo, da ohranite hranilne snovi. Po prvem vrenju ga kuhajte še 20–25 minut na majhnem ognju. Solite raje na koncu kuhanja. Rastlinsko olje, dodano med kuhanjem, daje okus in dodaja drobljivost.

Kaša tekoče konsistence se dobi z dodajanjem večje količine vode ali mleka. Po ohlajanju se nekoliko zgosti.

Na vodi

Oprano kašo (2 skodelici) rahlo prepražite na vroči ponvi, mešajte in pazite, da ne zagori. Medtem v loncu zavrite 5 skodelic vode, takoj jo posolite, dodajte kašo in 3 čajne žličke poljubnega rastlinskega olja. Ob stalnem mešanju kuhajte, dokler voda ne izpari, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 30–40 minut. Odstavite s štedilnika, premešajte, tesno pokrijte s pokrovko. Ovijte z brisačo. Po 20 minutah je drobljiva kaša pripravljena.

Na mleku

Oprano in očiščeno ječmenovo kašo (1 skodelico) pustite čez noč, prelito z vodo. Zjutraj vodo odlijte, dodajte 2 skodelici sveže vode, kuhajte 5 minut. Posolite, dodajte začimbe ali sladkor po okusu, prilijte vročega mleka (2–3 skodelici) in kuhajte še 5 minut. Po kuhanju lahko po okusu dodate med, sveže jagodičevje, suho sadje.

V počasnem kuhalniku

V posodo večnamenskega kuhalnika vsujte oprano in očiščeno ječmenovo kašo (1 skodelico). Prilijte 2 skodelici vode, po okusu dodajte sol, poljubne dodatke, nastavite kuhanje. Končano jed začinite z rastlinskim oljem.

Ali lahko psom dajemo ječmenovo kašo

Ječmenova kaša je koristna tudi za hišne ljubljenčke, zlasti za velike pse, ki morajo s hrano dobiti vse potrebne mikroelemente in snovi. Lastniki psov svojim ljubljenčkom kuhajo kaše in jih uporabljajo kot dodatno prehrano k osnovni, pri čemer izberejo ječmenovo kašo zaradi njene poceni in koristnih lastnosti.

Pred serviranjem živali kaše ne solite in jo ohladite na telesno temperaturo. Vendar psa ne morete nenehno hraniti s takšno hrano; dnevni obrok naj predstavlja 25–40 % celotne količine hrane, ki jo prejme ljubljenček. Kašo lahko začinite z govejo ali zelenjavno juho ali postrežete z drobovino.

Veliki in aktivni psi z ječmenovo kašo dobijo energijo, moč in sitost. Starim psom, psom s črevesnimi in želodčnimi motnjami, letargičnim in neaktivnim takšna prehrana ne ustreza.

Mladičke lahko prav tako hranite z ječmenovo kašo, vendar jo kuhajte v mleku, da ima tekočo konsistenco. Breje in doječe psice prav tako lahko uživajo ječmenovo kašo.

Zanimiva dejstva o ječmenovem zdrobu

1. Poleg gojenega ječmena, ki se uporablja za surovino za proizvodnjo ječmenove kaše, v naravi obstaja tudi divji, ki raste v tropskih širinah vzhodne poloble v visokogorju Tibeta.
2. Ječmen so pred našim štetjem gojili samo za izdelavo penaste pijače – piva.
3. To je najstarejše žito, katerega uporaba se je začela pred več kot 10 tisoč leti v neolitiku.
4. Sveto pismo omenja ječmen več kot 20-krat. Zrno so priznavali kot enega od sadov Obljubljene dežele.
5. Starodavne egipčanske grobnice so ohranile posode z ostanki ječmenove pijače. Pivo so Egipčani aktivno uživali.
6. Ječmen je veljal za simbol Zgornjega Egipta.
7. Gladiatorji v starem Rimu so se hranili z jedmi iz ječmena za obnovitev moči in rast mišic.
8. Znani Avicenna je že v 10. stoletju pisal o koristnih lastnostih ječmena: protivnetnih in krepilnih.
9. Moka, pridobljena iz ječmena, se uporablja v kozmetiki kot osnova za puder.
10. Zrna so nekaj časa služila kot etaloni teže in dolžine: 5 zrn ustreza karatu – 0,2232 g, 3 zrna pa sestavljajo 1 palec (2,45 cm).
11. Gojenje ječmena v ostrih gorskih in severnih območjih je posledica kratke vegetacijske dobe od 60 do 120 dni.
12. Ječmenova kaša se uporablja za prehrano vojaških obveznikov na služenju in je dobila vzdevke: porolon, sečka, kirzova kaša, kirza, jačka.
13. Ječmen raste na visokogorskih območjih, gojijo ga na nadmorski višini 5 tisoč metrov, na območjih Tibeta.

Preprosta in dostopna živila, navzven neuglednega videza, se razkrijejo iz nepričakovanega zornega kota. Koristne snovi, mikroelementi mineralov in vitamini žitnih rastlin trdno vstopajo v prehrano in prispevajo k izboljšanju zdravja ljudi. Ječmenova kaša, ki je neupravičeno pozabljena in ji dietetiki ne namenjajo pozornosti, bo kmalu zavzela svoje mesto na seznamu koristnih in »pravih« živil.

Fotografija ječmenove kaše