Bučna kaša: koristne lastnosti in recepti priprave

Nenavadna, a vsem znana jed iz aromatične buče se odlikuje po lahkotnosti, visoki hranilni vrednosti in zelo prijetnem nežnem okusu. Zato bučno kašo izbirajo za zajtrk in malico, jo uvajajo v otroško prehrano in jo radi jedo na dietah. Kako je bučna kaša koristna in kako jo okusno pripraviti, bomo povedali v nadaljevanju.

Sestava in kalorična vrednost

Dišečo oranžno kašo pripravljajo na različne načine: na osnovi koščkov buče, z dodatkom mleka in smetane, rastlinskih olj, sladkorja ali medu, ter z dodatkom žit. Od recepta je odvisna tudi kalorična vrednost kaše.

1. Buča sama po sebi vsebuje od 20 do 30 kcal na 100 g izdelka, odvisno od sorte.
2. Vsaka žlica sladkorja ali medu doda približno 30 kcal končni jedi.
3. Mleko neznatno poveča kalorično vrednost jedi, medtem ko se z dodatkom masla kalorije opazno povečajo: +75 kcal za dodatek 10 g na porcijo.
4. Med žiti bo najbolj nasitno proso (+90 kcal), malo manj zdrob (+80 kcal), najbolj dietetični riž (+75 kcal). Tisti, ki želijo shujšati, lahko izberejo tudi rjavi riž: ta se ne absorbira popolnoma in opravlja funkcijo čiščenja črevesja. Energijska vrednost kaše z njim bo manjša.

Če v kašo dodajate suho sadje ali oreščke, se lahko kalorična vrednost ene porcije poveča za 20–30 enot.

Tako bo kalorična vrednost bučne kaše znašala od 80 do 180 kcal na 100 g, bučna kaša brez dodatkov pa bo prinesla le 15–50 kcal, odvisno od sladkosti plodov.

Glavna korist kaše temelji na dragocenih lastnostih buče. Sestava te zelenjave vsebuje bogat vitaminsko-mineralni kompleks, nežne prehranske vlaknine, pektin in vrsto koristnih spojin.

Buča vsebuje vse vitamine skupine B, vitamin A v velikih količinah, ter E, PP, K, T. Mineralna sestava je predstavljena s kalijem, fosforjem, kalcijem, cinkom, železom, manganom, fluorom, kobaltom, bakrom. Buča vsebuje antibakterijske snovi in pomaga v boju proti okužbam, črvom in glivičnim boleznim. Prav tako izdelek vsebuje spojine, ki pomagajo aktivno kuriti maščobno tkivo, znižujejo raven holesterola v krvi in blažijo vnetne procese.

Pri tem je kaša z žiti bogata z beljakovinami in kakovostnim škrobom, zato je dobra izbira za zajtrk ali malico. Da bi se vsa hranila absorbirala, je treba bučo uživati z dodatkom maščob – v kašo lahko dodate smetano, maslo ali katero koli rastlinsko olje. Optimalna bo različica iz bučnih semen, ki bo okrepila učinek izdelka.

Kako je bučna kaša koristna

Kaša z dodatkom sadja in zelenjave je zelo koristen izdelek, ki daje zalogo energije in pomaga normalizirati prebavo. Vlaknasta struktura bučnega mesa zagotavlja čiščenje črevesja odpadkov in nasiči telo z dragocenimi elementi.

Splošne koristi

1. Buča pozitivno vpliva na delovanje jeter, izloča toksine in olajša njihovo delo ter deluje žolčno.
2. Izdelek vsebuje protivnetne snovi, bogat pa je tudi z vitaminoma A in E, ki zagotavljata hitro regeneracijo poškodovanih tkiv, lajšata draženje, povečujeta elastičnost kože in mišic ter lajšata alergijske reakcije.
3. Bučna kaša normalizira pH črevesja, priporoča se tudi pri gastritisu. Če jed pripravimo brez dodajanja sladkorja, je primerna za prehrano sladkornih bolnikov, saj znižuje raven glukoze in normalizira počutje.
4. Takšna jed krepi imuniteto, stabilizira živčno delovanje, ščiti pred strupi in negativnimi dejavniki ter zmanjšuje tveganje za nastanek patogenih tvorb.
5. Buča čisti žile holesterola in normalizira krvni tlak, pomaga pri venskih boleznih. Moškim jed priporočajo za povečanje potence in zdravljenje bolezni izločalnega sistema.
6. Bučni izdelki pomagajo pri izgubi odvečnih kilogramov.
7. Stalno uživanje nesladkane kaše z bučo bo pomagalo znebiti aken in izboljšati stanje kože in nohtov.
8. Sredstvo pomaga hitro odpraviti zaprtje, pozdraviti hemoroide ter iz telesa izločiti odvečno tekočino, zato jo pripravljajo pri oteklinah in prebavnih motnjah.
9. Buča pomaga okrepiti telo pri srčnih boleznih, povečuje elastičnost sten žil in srca ter zmanjšuje dodatno obremenitev.
10. Zlata kaša bo pomagala hitreje premagati prehlad in druge bolezni. Njena lahka tekstura je primerna za oslabljeno telo za obnovo prebavne funkcije.
11. Buča se zlahka prebavi in hitro preide skozi prebavni proces, zlasti če jo uživamo ločeno od drugih živil, zato bo odličen prigrizek za boj proti lakoti brez škode za zdravje.
12. Malčkom bučo priporočajo za pravilno oblikovanje prebavnega sistema in ohranjanje zdrave mikroflore. V prehrani starejših ljudi buča pomaga pri obvladovanju težkih živil in vzpostavljanju peristaltike.

Koristi bučne kaše s prosom

Prosena kaša z dodatkom buče je odličen nasiten izdelek, ki podpira telo v vsakem letnem času. Popolnoma ustreza ljudem s prebavnimi težavami in starejšim, saj mehka tekstura prosenih zrn in bučnih vlaknin ne poškoduje črevesnih sten. Otrokom in športnikom bo takšna kaša pomagala pridobiti dragoceno energijo: kompleksni ogljikovi hidrati se postopoma prebavljajo in vzdržujejo aktivnost ter moč telesa več ur.

Koristi bučne kaše z rižem

Posebnost riževih zrn je njihov absorpcijski učinek in lahka prebavljivost. Zato lahko riževo kašo z bučo uživamo pri očiščevalnih dietah in za okrevanje telesa po zastrupitvah. Tak izdelek odlično odstranjuje holesterol in toksine ter krepi telo.

Koristi bučne kaše z mlekom

Lahko mlečno kašo z dodatkom zdroba ali brez njega uvajajo v otroško prehrano že od najmlajših let. Izdelek uravnava delovanje črevesja in spodbuja razvoj srca ter mišično-skeletnega sistema zaradi kalcija, fosforja in vitaminov. Mlečna komponenta blaži delovanje vlaknin, zato otrokom od takšne kaše ne zvija trebuha, vitamin A, koristen za vid in pravilen razvoj notranjih organov, pa telo idealno absorbira.

Bučna kaša z mlekom lahko nasiti in ne obremenjuje telesa. Koristna je pri strogih dietah, postane pa tudi lahka sladica, ne da bi vsebovala odvečne kalorije.

Mlečno bučno kašo uživamo pri boleznih prebavil: nežno obloži sluznico, je ne draži in spodbuja celjenje. Prav tako izdelek normalizira kislinsko-bazično ravnovesje.

Ali lahko bučno kašo uživajo nosečnice in doječe matere?

Izdelek je zelo koristen za nosečnice: preprečuje zaprtje in okužbe, čisti sestavo krvi ter izboljšuje kakovost mleka, tako da je okusnejše in bolj hranljivo. Če ima nosečnica otekline, bo buča eno najvarnejših sredstev za odvajanje odvečne tekočine. Glavno je, da te jedi ne prenajedamo in jo pripravljamo z mlekom.

Koristi bučne kaše za otroke

Otroško telo za razvoj notranjih organov in ohranjanje imunosti potrebuje tako vitamin A kot druge sestavine, s katerimi je buča bogato zasičena. Žitna bučna kaša bo pomagala pri številnih boleznih.

1. Izboljša otrokov apetit in vzpostavi zdravo prebavo.
2. Okrepi telo in zagotovi njegov pravilen razvoj.
3. Zaščiti otroka pred črvi, glivičnimi boleznimi in okužbami.
4. Hitreje zaceli odrgnine, praske in podplutbe.
5. Otroku zagotovi potrebno energijo za aktivnost.
6. Prav tako okrepi okostje in zagotovi normalno hormonsko ravnovesje.

Kaša z bučo bo bolj zdrava kot navadna, zato je zelenjavo vsekakor vredno občasno dodajati jedi. Poleg tega je mnogim otrokom všeč okus nenavadnega prigrizka z oranžno zelenjavo.

Bučna kaša za hujšanje

Med hujšanjem buča pride zelo prav in pomaga znebiti se nekaj kilogramov v najkrajšem času. Ta izdelek ima najboljše ocene med tistimi, ki so izgubili odvečno težo. Njena korist je nesporna.

1. Nežno izloča odpadke, izboljšuje absorpcijo v črevesju, pomaga hitreje postati sit, ne da bi se prenajedali.
2. Iz jeter izloča toksine in normalizira presnovo.
3. Sežiga maščobno plast tudi ob minimalni telesni aktivnosti.
4. Nasiči telo z vitamini, zaradi česar je lažje prenašati stradanje/pomanjkanje hrane med strogimi dietami.
5. Je odličen lahek prigrizek, siten zajtrk, in ni nevarna za uživanje ponoči.
6. Pomaga pri odpravljanju oteklin, lahkem potenju in čiščenju telesa med fitnesom.
7. Dobro se ujema z drugimi živili.

Med dieto je priporočljivo pripraviti nesladkano kašo na mleku brez odvečne maščobe. Za okus lahko jedi dodate malo suhega sadja in oreščkov.

Bučna kaša v medicini

Buča je redek izdelek, ki ga uradna medicina priznava kot zdravilnega. Bučni pire, pa tudi bučna semena in olje, se predpisujejo bolnikom z boleznimi jeter in za hujšanje.

Pri sladkorni bolezni

Tistim, ki trpijo za povišanim krvnim sladkorjem, je v prehrano mogoče vključiti bučno kašo s fruktozo ali nevtralno jed. Ta bo pomagala normalizirati sestavo krvi, odpravila nihanje ravni glukoze in izboljšala počutje.

Buča je eden izmed izdelkov, ki bistveno izboljšuje stanje kože in vida, zato bo koristna za sladkorne bolnike s poslabšanji na tem področju. Poleg tega buča pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov, kar bo okrepilo organizem.

Pomembno: Glikemični indeks buče — 75 enot. Pri semenih pa je GI le — 25.

Pri pankreatitisu

Pri vnetjih trebušne slinavke zdravniki priporočajo bučo kot koristen dietetični izdelek, vendar se je treba vzdržati uživanja njenega soka ali surovega izdelka in se odločiti za nesladkan pire ali pečeno bučo ter lahko kašo na njeni osnovi. Izdelek je treba uživati po malo in spremljati počutje.

Pri gastritisu

Lahka bučna vlakna so lahko koristna pri gastritisu, vendar v takih primerih kašo pripravljamo previdno: brez odvečne maščobe in grobih vlaknatih dodatkov. Buča se hitro prebavi in ne obremenjuje želodca, vendar včasih deluje holeretično, zato jo je treba uživati v majhnih količinah in se ob neprijetnih simptomih posvetovati z zdravnikom.

Kako pripraviti bučno kašo: recepti

Da bo jed razveselila vso družino, mora biti okusna in primerna za vse priložnosti. Tukaj je nekaj receptov, ki bodo všeč odraslim in otrokom.

S prosom

Nevtralno bučno kašo najpogosteje pripravljajo s prosom. Takšna jed ne zahteva dodajanja mleka, zato jo lahko jeste v postu za ohranjanje moči. In ker lahko prosovo kašo z bučo pripravite tako v sladki kot slani različici, je primerna za ljudi z diagnozo sladkorne bolezni in na dietah za hujšanje.

Najprej je treba 600 g buče olupiti, oprati in narezati na kocke. Majhni koščki se bodo skuhali veliko hitreje. Bučo prelijemo z vodo in kuhamo 10–15 minut, nato jo pretlačimo z vilicami ali stiskalnico, zalijemo s 3 skodelicami mleka ali vode in zavremo. Nato vsujemo 1–1,5 skodelice prosa in rahlo solimo (tudi v sladkem receptu).

Kašo kuhamo do konca na počasnem ognju. Voda naj dobro izpari, prosova kaša je običajno gosta in čvrsta. Da zrna bolje nabreknejo, lahko kašo pustimo pod pokrovom. Če nameravate dodati dodatne sestavine, jih vmešajte pred koncem kuhanja. K prosu se dobro poda suha marelica, rozine, orehi ali indijski oreščki, cimet in vanilija, v nesladkano različico pa lahko dodate naribano korenje (skupaj s prosom).

Prosovo kašo običajno naredijo ne presladko in ne preveč vanilijevo. Po izklopu ognja mora kaša še dozoreti. Vanjo dodamo malo masla ali rastlinskega olja in pokrijemo. Posebnost jedi je, da je dobra ne samo topla, ampak tudi hladna in celo spominja na sladoled.

Z rižem

Riževo bučno kašo običajno pripravijo sladko in postrežejo kot sladico, koščkov buče pa ne zmeljejo preveč, da se vlakna čutijo v ustih, vendar je to stvar okusa. Priprava kaše ni težka. Najprej je treba bučo olupiti, oprati in narezati na kocke. Nato sledi kuhanje.

Večina kuharjev priporoča, da zelenjavo kuhate takoj v mleku, da se koristne sestavine ne izkuhajo v vodo, ki jo odlijete, ampak nasičijo masleno juho. Kljub temu, če je buča zelo trda, jo morate predhodno skuhati. Vode za to nalijete malo, da izhlapi. Pomembno je, da koščki ne zagorijo.

Mleka bo potrebno približno 1 liter na 700 g buče. Mlečno «juho» zavrete, ogenj zmanjšate in dušite zelenjavo, dokler se zlahka prebada, nato dodate kozarec prebranega in opranega riža, približno 3–4 žlice sladkorja (po okusu) in ščepec vanilina. Kaša hitro zavre. Pri rižu jo lahko naredite bolj tekočo ali gosto.

Po želji lahko v riževo bučno kašo dodate jabolka, breskve, češnje ali kokosove kosmiče. Koščki sadja se dodajo v končano kašo po izklopu ognja skupaj z žlico masla in se pustijo stati. Takšen desert imajo otroci zelo radi, poleg tega pa se z njim lahko brez skrbi razvajate tudi na dietah.

Na mleku

Dietna različica kaše, ki je primerna celo za hranjenje dojenčkov, je buča v mleku. Za pripravo kaše narezane kocke položite v mleko v razmerju 1 kg buče na 1,5 litra, zavrete in kuhate na majhnem ognju do mehkega. Nato meso pretlačite v pire. Ko mleko izpari, lahko dodate sladkor po okusu, približno 3 žlice, vanilijo in 1–2 žlici masla. Potem bo kaša bolj hranljiva in bo potešila lakoto za dolgo časa.

Takšen desert lahko uživate tudi pozimi za ohranjanje imunosti in energije. Kaši lahko dodate jabolčni, breskov ali marelični pire. Odrasli lahko jedo takšno kašo s keksi, koščki sadja in oreščki.

Na vodi

Dietni bučni pire, ki ga priporočajo pri strogih dietah ljudem z boleznimi jeter in prebavil, pri sladkorni bolezni ali med hujšanjem, pa tudi v otroški prehrani, se pripravi zelo preprosto.

Bučo morate olupiti, narezati na majhne koščke, zaliti s pitno vodo in kuhati na majhnem ognju od 15 do 40 minut – odvisno od trdote izdelka. Ko meso omehča, ga zmečkate s stiskalnico in kašo kuhate še nekaj časa.

Če pripravljate jed v postnem času in je pomembno, da je kaša nasitna, lahko dodate oreščke in rastlinsko olje, sladkor ali med (v končano ohlajeno kašo). Pri čistilnih dietah take kaše začinite z otrobov in limoninim sokom, lahko dosolite po okusu – to bo razbremenilo jetra in sprostilo črevesje.

Z zdrobom

Takšna kaša se pripravi kot navadni zdrob. Bučo predhodno skuhate v majhni količini vode ali takoj v mleku, koščke pretlačite v pire, mleko zavrete in vsujete zdrob z dodatkom sladkorja in vanilina po okusu. V zdrobovo kašo včasih dodajo koščke jagod ali pomaranče. Najbolje jo je jesti toplo.

Kako izbrati bučo za kašo

Da bo kaša okusna in dišeča, morate izbrati svežo in sočno bučo. Za to upoštevajte nekaj preprostih podrobnosti.

1. Buča je sezonska zelenjava, njen pridelek pobiramo sredi jeseni, kar pomeni, da lahko sveže in okusne plodove kupimo vse do decembra.
2. Zrela buča ima sočno lupino, izrazito barvo, ob potrkavanju pa značilen votel zvok. Če je buča presušena, mehka ali prelahka, je že pokvarjena in ni primerna za uživanje.
3. Na površini ne sme biti prask, madežev s plesnijo ali drugih večjih poškodb, sicer lahko umazanija in okužbe, ki prodrejo na izpostavljena mesta, pokvarijo celoten izdelek.
4. Včasih je zaradi velike teže celih buč treba vzeti razkosan primerek. Na svoj način je to priročno: razrezano bučo je doma veliko lažje obdelati. V takih primerih je treba paziti, da rez ni presušen, ne vsebuje sledi obdelave s kakršnimi koli kemikalijami in ni umazan.
5. Z vidika sort je na voljo bogata paleta buč različnih odtenkov. Oranžna podvrsta se odlikuje po značilni aromi in visoki vsebnosti sladkorja. Taka buča dlje ohranja svežino, vendar je njeno meso nekoliko bolj grobo in zahteva daljše kuhanje.
6. Rumenkasta buča s temno lupino (muškatna) je zelo nežnega okusa in ima optimalno aromo. Iz nje pripravljajo ne le kaše, ampak tudi številne druge prigrizke. Prav tako lahko takšno bučo, skupaj z melonami in sadjem, brez skrbi uživamo surovo.
7. Obstajajo tudi blede buče, ki vsebujejo manj karotena in sladkorjev. Ponavadi imajo nevtralen okus, po teksturi pa so nekoliko trše od patišonov. Tak izdelek gre pogosteje za slane prigrizke in juhe, vendar bo kaša iz nje prav tako okusna. Res pa je, da je takrat jed bolje pripraviti brez sladkorja. Recept z namizno bučo se bo odlično prilegal prehrani diabetikov.

Škodljivost in kontraindikacije

Sončna zelenjava le redko povzroča alergije ali nelagodje. Uživanje kaše v večjih porcijah lahko povzroči mehkejše blato in drisko, rahlo napenjanje črevesja. Neprijetni občutki se lahko pojavijo v zastrupljenem telesu. Včasih bučna kaša povzroči prekomerni pretok žolča in nelagodje v jetrih, vendar se ti občutki štejejo za stranski učinek pri čiščenju jeter.

Prekomerno uživanje sladke kaše z žiti lahko povzroči občutek teže in prinese odvečne kalorije, zato je treba porcije skrbno izračunati.

Da buča ne bi škodila telesu, se je treba pred njenim uvajanjem v prehrano posvetovati z zdravnikom za naslednje skupine ljudi:

• tisti z boleznimi jeter ali trebušne slinavke, diabetiki;
• bolniki z boleznimi ledvic;
• alergiki z nestrpnostjo do vitamina A;
• doječe matere in otroci do 3 let.

Strokovnjak vam bo svetoval, v kakšnih količinah lahko uživate bučo, in razjasnil kontraindikacije.

Zanimivosti o buči

1. Buča je vedno zavzemala pomembno mesto na mizah v vsakdanjem življenju ljudi različnih kultur. V starodavni Kitajski in pri Indijancih so iz nje izdelovali obredne skodele, kasneje pa tudi običajno posodo. Obstajala so tudi glasbila, katerih osnova je bil bučni boben. Poleg tega iz te zelenjave izdelujejo znamenite Jackove svetilke – glavni atribut noči čarovnic.
2. Bučna semena in sušene vlaknine so del številnih mešanic za hujšanje; v naših deželah veljajo za ljudsko zdravilo, na Tajskem in v drugih vzhodnih državah pa jih farmacevtska podjetja celo proizvajajo kot prehransko dopolnilo. Ocene in raziskave kažejo na ogromen učinek hujšanja od 10 do 25 kg po zaključku tečaja s predlaganim sredstvom.
3. Z bučnimi pripravki že mnogo let zdravijo bolezni jeter in helmintiozo ne samo pri ljudeh, ampak tudi v veterini. Izdelek je nežen in varen za občutljivi organizem malčkov.

Bučna kaša je ena najbolj varnih jedi, ki so jo že zdavnaj vzljubili naši predniki in je preverjena skozi generacije. Zato jo jejte z užitkom za zdravje in dobro voljo.