Ajdova kaša: sestava, koristne lastnosti, recepti

V vseh časih je bila ajdova kaša ljubljen živilski izdelek mnogih ljudstev. Prvič so ajdo začeli gojiti v Severni Indiji pred več kot 5 tisoč leti. Zaradi izjemnih hranilnih lastnosti je ajda osvojila skoraj vse celine. Ajdova kaša je postala tradicionalna v različnih nacionalnih kuhinjah.

Sestava in kalorična vrednost

Po kemični sestavi lahko ajdo imenujemo naravna Mendelejeva tabela. Poleg tega je kombinacija nekaterih mineralov in vitaminov tako edinstvena, da je ne najdemo v nobeni drugi žitarici.

Ajda slovi po visoki vsebnosti elementov:

• železa;
• fosforja;
• kalija;
• cinka;
• joda;
• magnezija;
• natrija.

Vsebuje tudi redke elemente, kot so molibden, kobalt, selen. V velikih količinah so prisotni vitamini skupine B (B1, B2, B9), vitamini E, A, PP. Po ravnovesju beljakovin in maščob je ajda boljša od drugih žitaric. Prisotnost esencialnih aminokislin: arginina, metionina in lizina – omogoča absorpcijo beljakovin do 80%. Vsebnost vlaknin je zelo visoka, ogljikovi hidrati pa ne presegajo 60%.

Ogljikovi hidrati določajo kalorično vrednost žitarice: v 100 gramih suhega izdelka – 312 kilokalorij, v kuhanem stanju – le 110 kilokalorij na 100 gramov. Čeprav je ta vrednost znatna, se škrobni ogljikovi hidrati dolgo absorbirajo in ne sodelujejo pri nastajanju maščobnih oblog.

Ob upoštevanju, da je ena porcija ajde pripravljena iz 50 gramov suhe žitarice, se kalorična vrednost zmanjša za polovico. Hkrati energijska vrednost izdelka omogoča, da se s to količino nasitimo.

Kako je ajdova kaša koristna

Pravilno razmerje koristnih snovi naredi ajdo najbolj koristen izdelek za odrasle in otroke.

Za moške

Če moški želi ostati v dobri kondiciji več let, je treba v njegov vsakodnevni jedilnik vključiti jedi iz ajde v obliki kaš, juh, prilog. V njej vsebovane polinenasičene maščobne kisline in rutin ščitijo stene krvnih žil. Flavonoidi, kot sta kvercetin in veteksin, čistijo telo toksinov in slabega holesterola. In čiste žile pri moškem pomenijo dobro prekrvavitev, kar zagotavlja stabilno potenco, proizvodnjo moškega hormona testosterona, s tem pa so zdravje in dolgoživost zagotovljeni.

Športniki pogosto uporabljajo v svoji prehrani jedi iz ajde. Zaužite za zajtrk dajejo energijo, pomagajo razvijati vzdržljivost, moč, in zaradi aminokislin pospešujejo presnovo. To blagodejno vpliva na tvorbo beljakovinskih spojin, kar povečuje mišično maso.

Za ženske

1. Tudi ženske bi morale uživati ajdo. Poleg čiščenja žil pripomore k izboljšanju prebave in izločanju toksinov. Zaradi takšnega čiščenja lasje postanejo boljši, koža čistejša, odvečna teža pa aktivno izginja.
2. Tiste dame, ki imajo izrazit PMS, si lahko z ajdovo kašo olajšajo stanje zaradi vsebovanega kalija, kalcija in magnezija.
3. V obdobju menopavze, ko ženska trpi zaradi vročinskih valov, bodo jedi iz ajde zmanjšale neprijetne občutke in pomagale pri obvladovanju depresije.

Med dojenjem in nosečnostjo

Med doječimi materami je ajda zelo priljubljena. To ima znanstveno utemeljitev. Ajda ne vsebuje glutena, zato je hipoalergena in velja za varno tako za doječo mater kot za otroka. Prekuhana ajda se odlično absorbira, kar pomaga vsem koristnim snovem, da brez izgub prodrejo v telo. Kalcij, magnezij in vitamini skupine B povečujejo laktacijo in izboljšujejo kakovost materinega mleka. Dojenček, če njegova mati redno uživa jedi iz ajdovih zdrobov, med dojenjem dobi vse potrebne mikro- in makroelemente. Velika količina železa v ajdi preprečuje anemijo, ki je med dojenjem še posebej nevarna tako za mater kot za otroka.

Med nosečnostjo in pri pripravi nanjo zdravniki priporočajo čim pogostejše uživanje ajde. Prisotnost precejšnje količine folne kisline (vitamina B9) naredi to žito nepogrešljivo za nosečnice. Prav farmacevtski pripravki folne kisline se nosečnicam predpisujejo za krepitev sten maternice ob grozečem splavu.

Naravni vitamin B9 iz ajde se bolje absorbira in preprečuje tveganje za spontani splav, zlasti v prvem trimesečju. Uravnotežena kemična sestava pomaga bodoči mamici pridobiti življenjsko potrebne mikro- in makroelemente, kar posledično blagodejno vpliva na oblikovanje in razvoj otroka.

Za otroke

Ajda je koristna tudi za otroke. Zaradi odsotnosti glutena pediatri priporočajo, da z ajdovo kašo na vodi začnete uvajati dopolnilno hrano pri dojenčkih, mlajših od enega leta. Vlaknine pomagajo pri delovanju prebavil in normalizirajo peristaltiko. Koristne snovi prispevajo k preprečevanju anemije. Glavno pravilo za mamice je, da otroka, mlajšega od enega leta, ne hranijo z ajdovo kašo na mleku. To poslabša absorpcijo koristnih snovi in lahko povzroči napenjanje in drisko.

Starejši otroci potrebujejo veliko energije, saj spoznavajo svet, rastejo in se razvijajo. Za to mora biti otrokova prehrana obogatena z zadostno količino vitaminov in mineralov ter hkrati pokrivati vse energetske stroške. In tu mamicam na pomoč pride ajdova kaša. Kalorična vrednost izdelka omogoča nadomestitev porabljene energije, vitaminsko-mineralni kompleks pa podpira telo rastočega otroka v uravnoteženem stanju.

Koristne lastnosti ajdove kaše za hujšanje

Dietetiki med vsemi obstoječimi žiti nedvoumno dajejo prednost ajdi. Zaradi svojih koristnih lastnosti ne le kakovostno očisti organizem, ampak tudi pripomore k zmanjšanju prekomerne telesne teže. Čeprav vsebuje majhno količino maščob, so vse rastlinske polinenasičene. Takšne maščobe pospešujejo presnovne procese.

Zelo priljubljene so ajdove diete. S takšno dieto lahko v kratkem času izgubite 8–10 kilogramov. Dieta je lahko mono, ko je ajdova kaša edini izdelek, ki ga zaužijete čez dan. Lahko pa kombinira uživanje ajde s kefirjem ali zelenjavo.

1. Monodieta je zelo učinkovita. Ima pa svoja pravila. Takšne diete se lahko držite največ en do dva dneva na teden, pri tem pa morate povečati količino zaužite tekočine. Ajdo pri takšni dieti lahko kuhate ali pa jo prelijete z vrelo vodo in pustite stati vsaj 8–10 ur. Običajno ajdo poparite čez noč pred razbremenilnim dnevom. Količina pojedene ajde na dan je kozarec suhega izdelka. To je povsem dovolj, saj v nabreklem stanju zrno poveča prostornino za 3–4 krat.
2. Drugi način diete je ajdova kaša s kefirjem. Princip priprave žita je enak kot v prvem primeru. Le da namesto vroče vode ajdo čez noč prelijete s kefirjem in pustite, da se namoči. Treba je opozoriti, da se v tem primeru čas nabrekanja poveča na 12–14 ur. Če iz kakršnega koli razloga nimate časa čakati, skuhajte kašo v vodi, brez soli in olja. Nato v krožnik nalijte kefir sobne temperature. Količina ajde na dan ostaja enaka. Kefir spodbuja prebavo in njegovo uživanje skupaj z ajdo vodi do pozitivnih rezultatov veliko hitreje.
3. Kuhana ajda, pripravljena s kuhano ali surovo zelenjavo, je še ena vrsta diete, s pomočjo katere se lahko brez težav znebite odvečnih kilogramov.
4. Ko vam kaše in juhe presedajo, lahko dieto popestrite z ajdovim želejem. Za to morate jedrca zmleti v mlinčku za kavo in dobljeno moko preliti z vrelo vodo. Pustite stati 2 uri. Upoštevati je treba naslednja razmerja: 1 del domače ajdove moke in 3 dele vode. Vse lastnosti in koristne snovi se v takšnem želeju ohranijo 100%.

Ajdova kaša v medicini

Vse prednosti ajdove kaše je uradna medicina že zdavnaj priznala. Jedi iz ajde so obvezno vključene v vse terapevtsko-profilaktične diete. Kot sredstvo za krepitev imunosti se ajda uporablja v obdobju rehabilitacije po kirurških posegih, pri anemiji, po prebolelih virusnih in infekcijskih boleznih. Priporoča se uživanje ajde pri boleznih, kot so povišan krvni tlak, artritis, krčne žile, debelost. Obstaja dokazana medicinska podlaga na podlagi raziskav za dejstvo, da antioksidanti in polinenasičene maščobe, ki jih vsebuje ajda, preprečujejo nastanek malignih tumorjev.

V medicini obstaja vrsta bolezni, pri katerih uživanje ajdove kaše sodi med obvezne ukrepe zdravljenja.

Pri sladkorni bolezni

Pri sladkorni bolezni se v človeški krvi poveča raven glukoze. Izločanje hormona, kot je inzulin, je moteno ali pa ga sploh ni. Inzulin je odgovoren za vsrkavanje glukoze v celice telesa. Običajno zdravnik bolniku predpiše zdravljenje s strogim upoštevanjem diete, ki izključuje uživanje enostavnih ogljikovih hidratov: belega kruha, bonbonov, sladkorja, slaščic. Ker so ogljikovi hidrati potrebni za normalno delovanje vseh življenjsko pomembnih sistemov, je ajda rešitev. Vsebuje kompleksne škrobne ogljikove hidrate, ki se s pomočjo vlaknin počasi vsrkavajo iz prebavil v kri, ne da bi povzročili nenaden skok glukoze. Bolnikom z insulinsko odvisnim tipom sladkorne bolezni to omogoča zmanjšanje odmerka injiciranega insulina.

Pomembno: glikemični indeks ajde — 40 enot.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je vnetni proces v trebušni slinavki, ko se encimi, ki jih ta izloča, ne izločijo v dvanajstnik, ampak ostanejo v sami slinavki. V bistvu začne trebušna slinavka uničevati samo sebe. V zgodnjih fazah bolezni je prvo, kar priporoči zdravnik, stroga dieta. Pri poslabšanju bolezni se priporoča popolno stradanje. Iz terapevtskega stradanja pa je treba izstopiti s pomočjo ajdove kaše goste konsistence.

Pripraviti jo ni težko. Ajdova zrna je treba dobro skuhati v veliki količini vode brez soli in olja. Nato je treba kuhano kašo pretlačiti skozi cedilo ali zmleti v mešalniku. S takšnim pirejem bolnika hranijo približno en teden. Nato je dovoljeno uživanje pustih ajdovih juh in nepretlačene kaše. Ajda lahko s svojimi koristnimi lastnostmi izboljša delovanje trebušne slinavke, zmanjša vnetje in obnovi prebavne procese.

Pri gastritisu

Pri gastritisu je moteno izločanje želodčnega soka. Ta je lahko povečano ali zmanjšano. Glavna naloga dietne prehrane je telesu zagotoviti vse potrebne koristne elemente in hkrati ne preobremeniti prizadetega želodca. Tako pri povečani kot pri zmanjšani kislosti dietna prehrana vključuje v bolnikov jedilnik jedi iz ajde. Vendar je njihova priprava odvisna od vrste gastritisa. Pri povečanem izločanju kisline v želodcu ajdo pripravijo gosto, izključno na vodi, brez dodajanja začimb, soli in kakršnega koli olja. Dovoljeno je uživanje ajdovih juh z majhno količino nevtralne zelenjave. S svojo edinstveno sestavo lahko ajdova kaša pomiri razdražen želodec, uredi prebavo in oslabljenemu telesu zagotovi vitamine in minerale.

Pri zmanjšani kislosti je treba spodbuditi želodec k izločanju zadostne količine želodčnega soka. Zato je priporočljivo kuhati ajdove juhe in kaše v mesnih in gobjih juhah. Dodajati rastlinsko ali maslo v majhnih količinah. Ajdovo kašo postreči kot prilogo k rahlo ocvrtemu in nato dušenemu pustemu mesu.

Uživajte jo skupaj z zelenjavo. V tem primeru vlaknina, ki jo vsebuje ajda, deluje kot spodbujevalec in hkrati kot obdajalni element.

Pri protinu

Pri tej bolezni trpijo sklepi zaradi povišane vsebnosti sečne kisline v krvi. Presnova je motena, ledvice ne uspevajo izločati presnovnih produktov, zlasti sečne kisline. Danes je najučinkovitejši način zdravljenja in ohranjanja zdravja pri protinu stroga dietna prehrana.

Iz prehrane so popolnoma izključene vse vrste mesa, začimb in zelenjave z izrazito ostrim okusom. Hkrati je treba zagotoviti popolno prehrano v zadostni količini. Izdelek, ki lahko v celoti nadomesti živalske beljakovine, je ajda. Vsebuje beljakovine, ki jih telo lažje absorbira kot iz mesa. Zato v pacientov jedilnik uvajajo jedi, kot so juhe, kaše in ajdovi zrezki, pripravljeni na pari. Vlaknina, ki je prisotna v ajdi, pomaga pri odstranjevanju odvečne sečne kisline, saj deluje kot goba: vpija iz prebavnega trakta nakopičeno sečnino in se skupaj z njo izloči iz telesa.

Pri zaprtju

Takšna neprijetnost, kot je zaprtje, lahko človeka za nekaj dni izloči iz normalnega življenja. Do njega pride zaradi šibke peristaltike črevesja. Motena funkcija vodi do kopičenja hrane in neizločanja iz telesa. Treba je spodbuditi črevesje in ga praktično očistiti. Pri tem pomaga vlaknina, katere odstotek v ajdi lahko obvlada ta občutljiv problem. Pomembno je vedeti, da ajda sama po sebi skoraj ne more povzročiti zaprtja.

V terapevtske namene ajdo poparimo z vrelo vodo v termosu in pustimo čez noč. Zjutraj jo pojemo na tešče, pri čemer pijemo veliko vode. V tem primeru dobimo učinek »ščetke«. S to metodo se obnovi funkcija izločanja vsebine.

Škodljivost in kontraindikacije

Ajda kaša ne more povzročiti škode. Edino opozorilo – ne prenajedati se. Čeprav je to dietetičen izdelek, ga vseeno ne smemo uživati v neomejenih količinah. Obstaja nevarnost napenjanja in krčev v črevesju.

Prekomerno uživanje ajdovega zdroba je kontraindicirano pri ljudeh s povečano strjevanjem krvi. Vitamin PP, ki ga vsebuje ajda, povečuje viskoznost krvi. Prav tako se je treba izogibati uživanju ajde v primeru individualne intolerance na ta izdelek.

Kako skuhati ajdovo kašo

Obstaja veliko receptov in načinov za kuhanje okusne ajdove kaše.

Na vodi

Osnovna je ajdova kaša na vodi. Ta jed je lahko samostojen zajtrk ali pa postrežena kot priloga k glavnemu jedilniku za kosilo ali večerjo.

Za pripravo 4 porcij ajdove kaše potrebujemo 200 gramov ajde, 600 ml vode, 50 g masla ali rastlinskega olja, sol in začimbe po okusu.

Da bo kaša aromatična in polnega okusa, je bolje, da zrnje pred kuhanjem popečete v suhi ponvi. Pri tem ga mešajte 3–4 minute, dokler ne dobi značilne rdečkasto-rjave barve. Nato zrnje preložite v lonec z debelim dnom, zalijte z vodo in zavrite. V tem trenutku ga ne solite. Slana voda je težja – kaši ne bo omogočila, da postane drobljiva. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte v režimu dušenja približno 20 minut. Voda mora skoraj popolnoma izhlapeti. 5 minut pred koncem kuhanja v kašo dodajte sol, začimbe in koščke masla. Pokrijte s pokrovko, počakajte 5 minut in ugasnite ogenj pod loncem.

Kaše ne postrezite takoj. Počakati mora pod pokrovko, da se stopljeno maslo usede – vse to bo trajalo 10 minut. Zdaj lahko puhasto ajdovo kašo premešate in postrežete.

Na mleku

Tako kot v prvem receptu je bolje uporabiti popečen zdrob. Za 4 porcije: 200 gramov zdroba, 1 kozarec vode in 2 kozarca mleka. Maslo – 50 g, sol in sladkor – po pol čajne žličke.

Zdrob stresite v lonec in zalijte s kozarcem vode. Zavrite, zmanjšajte ogenj in počakajte, da vsa voda izhlapi. Nato dodajte 2 kozarca mleka, povečajte ogenj in počakajte, da mleko zavre. Spet zmanjšajte ogenj pod loncem in kuhajte do stopnje kuhanosti, ki vam je najbolj všeč.

Recept za ajdovo kašo z zelenjavo v večnamenskem kuhalniku

Da prihranite čas pri pripravi toplega obroka za kosilo, lahko uporabite počasni kuhalnik.

Za pripravo 4 porcij boste potrebovali naslednje sestavine: ajdov zdrob – 200 g, čebula – 1 kos, korenje – 1 kos, šampinjoni – 3–4 kosi, voda – 400 ml, rastlinsko olje – 2 žlici, sol, začimbe po okusu.

Postopek priprave. Na dno posode počasnega kuhalnika nalijte olje, dodajte drobno narezane gobe in zelenjavo, nastavite način »Cvrtje« in pražite mešanico zelenjave 5–6 minut. Nato dodajte oprano zrnje, zalijte z vodo, dodajte sol in začimbe. Temeljito premešajte in na počasnem kuhalniku nastavite način »Žita«. Namesto vode lahko dodate gobovo ali mesno juho. Preostane vam le še počakati na konec kuhanja in najokusnejša jed je pripravljena!

Ali je lahko alergija na ajdovo kašo

Ajda velja za varno živilo za alergike, saj ni žitna rastlina in ne vsebuje glutena. Pri gojenju ajde ne uporabljajo kemičnih gnojil in je ne tretirajo s pesticidi proti škodljivcem. Ajda sama nikoli ni bila podvržena umetnim genetskim spremembam in upravičeno velja za proizvod brez GSO.

Alergijske reakcije se lahko pojavijo pri tistih ljudeh, ki so bili v otroštvu hranjeni s prevelikimi količinami ajde. Ti simptomi so najverjetneje posledica psihosomatike in ne resnih motenj v telesu.

Kako izbrati ajdo za kašo

Pri izbiri ajdovega zdroba za kašo je treba upoštevati naslednja pravila:

1. Rok proizvodnje na embalaži mora biti september, oktober. To pomeni, da je bila kaša pakirana v času žetve.
2. Svetlejša kot so jedra, manj je bila kaša izpostavljena toplotni obdelavi, zato so se vitamini in minerali bolje ohranili.

Zanimivost o ajdi: Ime 'ajda' je kaša dobila zaradi svojega potovanja iz Grčije v Rusijo, od koder so jo prinesli v 7. stoletju. Zanimivo je, da v Evropi ajdo pogosto imenujejo 'tatarka' ali 'tatarska kaša'. V domovini ajde, v Severni Indiji, jo imenujejo črni riž.

Fotografija ajdove kaše