Ješprenova kaša: sestava, koristne lastnosti, recepti

Ješprenova kaša je ena najbolj zdravih jedi ruske kuhinje. Na žalost je zaradi nepravilne priprave v šolskih in vojaških menzah njen ugled okrnjen. Toda v resnici je ješpren zelo koristen, če ga pravilno pripravimo z izbiro kakovostnega zrna, pa je tudi zelo okusen.

Iz katerega zrna pridobivajo ješpren

Vsi ne vedo, da je ješprenj narejen iz ječmena, ki je sam po sebi najboljši vir hranilnih snovi, potrebnih za telo – celo v primerjavi s pšenico. V prehrambeni industriji iz ječmena pridobivajo tako celo kot zdrobljeno zrnje. Obstaja še en produkt njegove predelave – ječmenova kaša, drobno mleta in dobro kuhana. Vendar je ne smemo zamenjevati z ješprenom, saj gre za povsem različna izdelka.

Za proizvodnjo ješprenovega zdroba je treba z ječmenovega zrna odstraniti otrobe, to je zgornjo plast. Preostalo zrno se brusi in polira. To omogoča ohranitev znatne količine mineralov in vitaminov ter aminokislin, ki so odgovorne za ohranjanje mladosti in normalno delovanje telesa.

Vrste ješprenovega zdroba

Trenutno proizvajalci še vedno proizvajajo ješprenov zdrob, ki ustreza standardom sovjetskega blagovnega znanja. Takrat so ga razvrščali po velikostih in vsaki vrsti dodelili določeno številko. Na primer:

1. Ješprenj št. 1 in 2 se odlikujeta po velikih zrnih, ki imajo ovalno obliko, po sredini pa poteka temen vzdolžen žleb, značilen za neobdelano ječmenovo zrno.
2. Zdrobi št. 3, 4 in 5 so sorte z majhnimi zrni, ki se odlikujejo po kroglasti obliki.

V vsakdanjem življenju pa mnogi uporabljajo klasifikacijo, ki je nastala že v začetku 20. stoletja. Takrat so največja zrna imenovali navadna, nato so po padajoči velikosti sledile 'holandka' in 'polholandka'. Najmanjši zdrob pa so imenovali 'ruajal', torej 'kraljevski', ker je bil takrat najbolj cenjen.

Danes se je pogled na pravilno prehrano spremenil, in za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo, je najbolj cenjen ravno navaden ješprenj z velikimi zrni. To je polirano zrno, vsebuje več vlaknin in velja za najbolj dietetično, čeprav ga je treba kuhati najdlje.

Hkrati se »goljandka« popolnoma osvobodi otrobov, nato pa se zrnu daje okrogla oblika. Takšna kaša se kuha veliko hitreje, vendar vsebuje več ogljikovih hidratov in ima višji glikemični indeks, zato je pri sladkorni bolezni ne priporočamo.

Sestava in kalorična vrednost

Energetska vrednost ješprenjeve kaše, kuhane na vodi, znaša le 110 kcal na 100 g izdelka. Seveda bo pri kuhanju na mleku precej višja.

Znanstvene raziskave so dokazale, da ješprenjevo žito vsebuje precej več vlaknin kot sorte, proizvedene iz pšenice. Beljakovine v njegovi sestavi imajo večjo hranilno vrednost kot pšenične. Prav tako je bilo ugotovljeno, da ješprenj vsebuje naravne protibakterijske snovi, katerih lastnosti bodo obravnavane spodaj.

Ješprenjeva kaša vsebuje:

1. Vitamine skupine B, D, PP ter antioksidanta vitamina A in E. Takšna sestava daje ješprenju protivnetno delovanje. Prav tako blagodejno vpliva na presnovo, krvni obtok, živčni sistem itd.
2. Triglicerid in tokotrienol – dve snovi, ki lahko v precejšnji meri znižujeta raven »slabega« holesterola v krvi.
3. Cel nabor makro- in mikroelementov, vključno ne le s cinkom z njegovimi protivnetnimi lastnostmi ali fosforjem, odgovornim za kognitivne sposobnosti, ampak tudi z bolj redkimi sestavinami, kot so molibden, krom, kobalt itd.
4. Selen – po njegovi vsebnosti ješprenj presega celo riž, pri čemer se ta element ne uniči niti pri toplotni obdelavi.
5. Gordecin – naravni antibiotik in protiglivično sredstvo.

Posebne omembe je vredna aminokislina lizin, ki jo vsebuje ješprenjevo žito. Ima protivirusno delovanje, vendar so raziskave dokazale, da uničuje tudi mikrobe, vključno s tistimi, ki povzročajo akutne okužbe dihal, zato lahko ješprenj štejemo za odlično sredstvo proti prehladu.

Kako koristna je ješprenova kaša

Splošne koristi

Korist ješprenjeve kaše je posledica njene edinstvene kemične sestave. Zahvaljujoč vsem zgoraj opisanim snovem ješprenj:

• telesu zagotavlja potrebne aminokisline;
• imajo protivnetne lastnosti;
• pomaga izločati toksine iz telesa;
• izboljša stanje zob in kosti;
• preprečuje nastajanje maščobnih oblog;
• ima blag diuretični učinek, kar omogoča odpravljanje oteklin.

V starih časih so to kašo uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Sodobna medicina priznava njeno korist, predvsem v dietni terapevtski prehrani pri različnih boleznih jeter in prebavil. Močno razkuvana kaša, pa tudi sluzaste juhe in odvarki, pripravljeni iz tega žita, imajo oblagalne lastnosti.

Za ženske

Ječmenova kaša je za ženske koristna, ker vsebuje številne koristne snovi, hkrati pa ima nizko energijsko vrednost, kar ob pravilni uporabi omogoča zmanjšanje telesne teže. Poleg tega ječmen vsebuje aminokisline, ki skrbijo za čvrstost in elastičnost kože. Zlasti gre za že omenjeno aminokislino lizin, ki je odgovorna tudi za proizvodnjo kolagena – ta namreč zagotavlja mladostno kožo.

Vitamin D, ki ga vsebuje ječmen, krepi kosti, kar je še posebej pomembno za ženske v obdobju menopavze, saj se v tem času lahko razvije osteoporoza.

Za moške

Kot je znano, moški pogosteje kot ženske trpijo za boleznimi srčno-žilnega sistema. Prav zato je zanje koristno, da v svojo prehrano vključijo ječmenovo kašo, saj vsebuje snovi, ki krepijo srčno-žilni sistem in pomagajo zniževati raven slabega holesterola.

Ko govorimo o koristih ječmenove kaše za moške, je treba poudariti, da ena porcija vsebuje polovico dnevnega odmerka selena – snovi, ki je nujna za zdravje prostate. To pomeni, da lahko vključitev te kaše v prehrano služi kot preventiva proti prostatitisu in erektilni disfunkciji, s katero se danes sooča veliko moških.

Med nosečnostjo

Ječmen je med nosečnostjo zelo koristen. In to trditev podpirajo številni dejavniki:

1. Vlaknine pozitivno vplivajo na prebavni proces, pomagajo naravno odstranjevati toksine iz telesa, ne da bi se bilo treba zatekati k zdravilom.
2. Fosfor, ki ga vsebuje žito, pospešuje presnovo, pomaga vzdrževati normalno telesno težo, prav tako pa je nujen za oblikovanje okostja ploda.
3. Vitamini skupine B sodelujejo v presnovnih procesih in normalizirajo delovanje živčnega sistema, prav tako pa pomagajo pri sintezi hemoglobina, brez katerega normalen proces krvnega obtoka in nasičenja telesa s kisikom ni mogoč.
4. Vitamin D je potreben za krepitev zob in kosti, kar je zelo pomembno, saj se iz telesa bodoče matere velika količina kalcija porabi za oblikovanje kosti ploda.
5. Vitamin E krepi imunski sistem in izboljšuje krvni obtok, poleg tega pa je antioksidant, ki koži daje elastičnost in pomaga preprečevati strije.

Nazadnje, ječmen omogoča znižanje ravni »slabega« holesterola v krvi, blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem (saj mora srce med nosečnostjo zaradi povečanega volumna krvi prenašati dvojno obremenitev).

Poleg tega ima ječmen diuretični učinek, čeprav šibek. To pomaga izločiti tekočino iz telesa in preprečiti otekline.

Posebnih omejitev pri uživanju ječmena med nosečnostjo ni. Le zapomniti si je treba, da zdravniki priporočajo uživanje zjutraj ali opoldan, med večerjo pa v jedilnik vključite več lahkih kislo-mlečnih izdelkov.

Med dojenjem

Med nosečnostjo ženska neizogibno pridobi odvečno težo. V poporodnem obdobju si prizadeva, da bi se je znebila, in pri tem je ješprenjeva kaša idealen pomočnik. Zagotavlja namreč popoln nabor hranilnih snovi, hkrati pa ima nizko energijsko vrednost. To pomeni, da lahko mlada mati otroku da zdravo materino mleko, ki vsebuje vse potrebne vitamine, pri tem pa se sploh ne zredi.

Ješprenjeva kaša med drugim normalizira prebavo in pomaga preprečevati zaprtje, s katerim se veliko mladih mam sooča v poporodnem obdobju. Ima protivnetne lastnosti, kar je zelo koristno, če je ženska med nosečnostjo imela bolezen ledvic ali mehurja. Poleg tega ta kaša vsebuje naravne protiglivične snovi, ki preprečujejo razvoj soorja, kar je prav tako zelo aktualno v poporodnem obdobju.

Odvar ješprenjevega zdroba, ki nastane med kuhanjem, vsebuje snovi, ki sicer ne morejo povečati količine mleka, vendar olajšajo njegov dotok in izločanje, kar omogoča vzpostavitev dojenja.

Za otroke

Za mnoge malčke je kaša ena prvih jedi, ki jih dobijo kot dopolnilno hrano. Vendar pa začenjajo spoznavanje s takšnimi izdelki z brezglutenskimi kašami, in ješprenj ne spada mednje, saj to žito vsebuje gluten. Malčkom do starosti 1,5–2 let kaš iz ječmena sploh ne dajejo. Nato lahko otroku še eno leto ponujate le dobro razkuvano ječmenovo kašo, ker se bolje prebavi. Če ni bilo alergijske reakcije in malček nima intolerance na gluten, mu lahko od tretjega leta dalje dajete ješprenj.

To žito je otroku koristno, ker vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov, ki so potrebni za pravilen razvoj otrokovega telesa. Poleg tega otroci, ki dobivajo kašo iz nepredelanih žit, torej klasični ješprenj, rastejo hitreje. Snovi, ki jih vsebuje, namreč izboljšujejo sintezo somatotropnega hormona, ki je odgovoren za rast in telesni razvoj otroka.

Korist ješprenove kaše za hujšanje

Ješprenjeva kaša velja za zelo koristen dietetični izdelek. Njene koristi za ljudi, ki želijo shujšati, so nedvomne. Poleg tega obstaja več različic diete, ki temelji prav na ješprenju, saj ta kaša pomaga pri izgubljanju teže in hkrati telesu zagotavlja vse potrebne koristne snovi. Po vsebnosti vitaminov je podobna ajdi, vendar jo telo prebavlja precej počasi, kar omogoča daljši občutek sitosti. To je lahko pomembna prednost tudi zato, ker je takšno dieto čisto psihološko lažje vzdržati.

Izbira ustrezne različice diete je odvisna od tega, kako resno je človek odločen. Nekateri bolje prenašajo daljše, a manj stroge diete, drugi imajo raje nasprotno – stroge ekspresne diete, načrtovane za več dni.

Bolj nežen različica diete z ješprenjevo kašo je zasnovana za en teden. Na dan lahko pojeste 550–600 g dobro kuhane ješprenjeve kaše, da ne obremenjujete prebavil. Kašo je treba obvezno kuhati na vodi. Celotno količino razdelite na tri obroke. Zjutraj pripravite ješprenjevo kašo z dodatkom suhega sadja – marelic, fig ali suhih sliv (vendar ne kaloričnih rozin). Za kosilo lahko kaši dodate majhen kos kuhanega piščančjega ali puranjega mesa. Za izboljšanje prebave priporočamo tudi solato iz sveže sezonske zelenjave. Zvečer porcijo kaše dopolnite s kozarcem posnetega kefirja. Skupaj je ta dieta zasnovana za 7 dni, v tem času se lahko znebite 4–5 kg odvečne teže.

Obstaja tudi strožja mono-dieta. Na dan lahko pojeste istih 500–600 g ješprenjeve kaše, kuhane na vodi brez soli, vendar to količino razdelite na 5 obrokov, da zadostuje za ves dan. Eno uro pred spanjem lahko popijete kozarec kefirja. Dieta je zasnovana za 3 dni. Toda tako kratke diete ne zdrži vsakdo, saj je res zelo stroga. Da bo lažje, lahko čez dan kaši dodate 1 kislo jabolko ali nekaj jagod, kot so brusnice ali rdeče borovnice. V teh 3 dneh se lahko prav tako znebite 4–5 kg. Dieta je dobra, ker vam omogoča zelo hitro pridobitev forme, na primer pred kakšnim pomembnim dogodkom. Hkrati ne zahteva nakupa dragih živil ali znanja za pripravo zapletenih jedi.

Ješprenova kaša v medicini

Sodobna medicina meni, da je ješprenjeva kaša koristen izdelek. Vendar je treba razumeti, da pri vseh boleznih ni enako koristna. Poleg tega obstajajo določena pravila, ki se jih je treba držati pri uživanju tega izdelka.

Pri sladkorni bolezni

Glikemični indeks biserne ječmenove kaše, kuhane na vodi, znaša le 20–30 enot, zato jo lahko brez skrbi vključite v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar pa se kaša, kuhana na mleku, ne priporoča, saj je glikemični indeks jedi v tem primeru precej višji – 60–70 enot.

Treba je opozoriti, da biserni ječmen bolj pomaga pri sladkorni bolezni tipa 2. Njegovo redno uživanje lahko celo prepreči to bolezen – ob upoštevanju neposredne povezave med debelostjo in tveganjem za razvoj sladkorne bolezni.

Diabetiki lahko biserni ječmen uživajo tako v obliki drobljive kaše kot tudi viskozne kaše. Dovoljeno ga je dodajati dietnim juham. Na dan lahko pojedo največ 150–200 g bisernega ječmena. Ob prekoračitvi te količine se poveča tveganje za napenjanje, dispepsijo, lahko se moti prebava, nasploh pa se diabetiki nikakor ne smejo prenajedati.

Pri pankreatitisu

Pri akutnem pankreatitisu je indicirano terapevtsko postenje in zelo stroga dieta. Ječmenova kaša se vključi v prehrano le pri kronični obliki bolezni, če je že v stanju remisije. Poleg tega je treba vedeti, kako jo pripraviti, da ne bo neprijetnih posledic.

Težava je v tem, da ječmenova kaša močno obremenjuje trebušno slinavko. Da bi olajšali delo organa, je treba kašo zelo razkuhati. Za to vzamemo ne preveč debela ječmenova zrna (1 skodelico), jih vsaj 2–3-krat temeljito speremo z vročo vodo. Nato navedeno količino zrn prelijemo z 1 litrom vode ali posnetega kefirja in pustimo namakati 8 ur. Najbolje je, da to storimo ponoči. Zjutraj tekočino odlijemo, že rahlo naparjena zrna prelijemo z vročo vrelo vodo v razmerju 1:3 in kuhamo kašo 5–6 ur. Pri tem je ni treba mešati. Najbolje jo je pripraviti v pečici ali na vodni kopeli.

Pri pankreatitisu ne smete jesti vročih jedi; počakati morate, da se kaša ohladi. Biti mora topla, vendar ne hladna, saj bo ob popolnem ohlajanju izgubila pravilno konsistenco in okus.

Pri gastritisu

Pri akutni obliki gastritisa je biserna kaša prepovedana. Pri kronični obliki pa lahko jeste sluzaste juhe, kuhane iz bisernega ječmena. Prav tako lahko jeste zelo kuhano kašo, pripravljeno na zgoraj opisani način.

Poleg tega iz bisernega ječmena pripravimo odvarek, ki obloži sluznico in omogoči odpravljanje vnetnih procesov. Za 100 g bisernega ječmena potrebujete 1 l vrele vode. Najprej zdrob prelijete z vodo, nato ga pustite stati vsaj 5–6 ur, nato kašo zavrete in kuhate na štedilniku 15 minut. Nato posodo odstavite z ognja, kašo pustite stati pol ure, nato precedite. Preostali zdrob lahko nato pripravite tako, da dobite lepljivo kašo. Precejen odvarek pa uporabite v zdravilne namene – jemljete ga po 50 ml dvakrat na dan. Trajanje zdravljenja je vsaj dva tedna. Seveda je predhodno priporočljivo posvetovanje z zdravnikom.

Za črevesje

Pri boleznih črevesja, vključno s tistimi, ki jih spremljajo vnetne spremembe sluznice, je predpisana čim bolj nežna dieta. V akutnem obdobju ješprenj v takšno dieto ne sodi, saj vsebuje precejšnjo količino vlaknin, zaradi katerih se okrepi črevesna peristaltika in se na splošno poveča obremenitev tega organa. Pri kronični obliki in v remisiji pa lahko in morate v prehrano vključiti ješprenjevo kašo, vendar le pripravljeno iz dobro razkuvanega ješprenja – recept je enak kot pri pankreatitisu.

Obstaja še ena pomembna omejitev. Če ima oseba intoleranco na gluten, je ješprenj pri takšni bolezni prepovedan, saj bo le še poslabšal težave s črevesjem, povzročil motnje pri odvajanju blata itd.

Pri zaprtju

Praviloma se ječmenova kaša priporoča kot sredstvo proti zaprtju, saj vsebuje veliko vlaknin, ki krepijo črevesno peristaltiko in mehčajo blato. Tudi če zaprtje spremlja hemoroidi, je ječmenova kaša odlično odvajalno sredstvo. Vendar jo je treba pripraviti po dietnem receptu, opisanem zgoraj. Izboljšanje nastopi že po enkratnem uživanju te jedi. Za stabilen učinek pa jo je treba redno vključevati v prehrano.

Pri protinu

To bolezen povzroča motnja presnove soli. Zato terapevtska prehrana predvideva opustitev živil, bogatih s purini – ti so krivci za kopičenje sečne kisline. Ješprenj ne vsebuje purinov, ne vpliva na presnovo soli, zato je dovoljen pri protinu. Še več, ješprenj na splošno izboljšuje presnovne procese in lajša vnetje (ta bolezen pa je značilna po hudi bolečini, ki jo povzročajo vnetne bolezni v določenih sklepih).

Škodljivost in kontraindikacije

Obstaja kategorija ljudi, ki jim je ješprenjeva kaša strogo prepovedana. To so predvsem tisti, ki trpijo za intoleranco na gluten – saj ješprenj vsebuje precej te beljakovine. O celiakiji, torej intoleranci na gluten, se govori šele relativno nedavno; pri otrocih jo odkrijejo precej hitro, vendar mnogi odrasli sploh ne vedo, da imajo intoleranco na gluten. Lahko pa jo prepoznamo po naslednjih simptomih – vetrovi, napenjanje, driska, če se ti pojavi pojavijo po zaužitju ješprenjeve kaše. Če ne ukrepamo, lahko celiakija sčasoma povzroči mišično distrofijo in poslabšanje kognitivnih sposobnosti. Zato je ob prisotnosti naštetih simptomov treba opustiti ješprenj.

Vendar pa lahko premalo kuhana kaša povzroči draženje želodčne sluznice, vetrove, drisko ali nasprotno – zaprtje. Zato se je treba prepričati, da je kaša pravilno pripravljena.

Ješprenj je kontraindiciran pri akutnih oblikah bolezni prebavil in jeter. V takih primerih ga običajno nadomestijo z rižem ali ovsenimi kosmiči.

Kako izbrati in shranjevati ješprenov zdrob

Izbira ješprenja načeloma ni težavna. Tudi pri vizualnem pregledu lahko ugotovimo, kako kakovosten je izdelek.

1. Dober ješprenj mora imeti bel ali rumenkast odtenek, ne pa rjav. Poleg tega je bolje kupiti izdelek v prozorni embalaži, da je vidno, ali so v njej primesi ali ne.
2. Embalaža mora biti nepredušna, sicer izdelka ne bo mogoče ohraniti in ješprenj lahko dobi žarek okus ter izgubi vse svoje koristne lastnosti.

Kar zadeva različne vrste ješprenja, je treba razumeti, da so tudi jedi iz njih različne, kar je treba upoštevati pri izbiri.

Groba ječmenovka (omenjeni št. 1 in št. 2) se priporoča za pripravo drobljivih kaš in juh. Še posebej dobro se z njo obneseta rasolnik in gobove juhe. Iz drobne ječmenovke pa pripravljajo enolončnice, goste kaše (saj se dobro razkuha) ter tudi vegetarijanske polpete.

Kot vsak drug zdrob je treba tudi ječmenovko hraniti v temnem in suhem prostoru. Ne sme biti izpostavljena sončnim žarkom, saj zrna vsebujejo nekaj maščob, ki na svetlobi oksidirajo. Prav tako zdrob ne sme vpijati vlage – preprosto se bo pokvaril. Hraniti ga je treba pri sobni temperaturi. Ni priporočljivo, da ga hranite v plastični posodi, prav tako ne sme dolgo ostajati v polietilenski vrečki. Optimalna izbira je steklen ali keramičen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

Ječmenovka se lahko shranjuje dolgo, celo dlje kot zdrobi iz pšenice ali ovsa, zato jo je povsem mogoče kupovati z zalogo. Ob upoštevanju vseh pravil shranjevanja lahko ostane nepoškodovana leto in pol, medtem ko se proso in ovseni kosmiči ne hranijo dlje kot 9–10 mesecev.

Kako kuhati ješprenovo kašo: recepti

Ne glede na to, kateri recept na koncu izberete, je treba ješprenj najprej razkuhati. Za to ga je treba ustrezno pripraviti. Zrna je treba prebrati in temeljito oprati, da se odstranijo škrobne spojine. Toda priprava se s tem ne konča. Najprej zrna namočimo v hladni vodi. Če gre za velike sorte, jih je treba pustiti 10–12 ur, drobnejša se lahko zmočijo tudi hitreje. Pri tem mora biti razmerje med ješprenjem in vodo 1:5 – to je zlato razmerje: kozarec ješprenja na 1 liter vode.

Če je bilo vse opravljeno pravilno, lahko kašo skuhamo dokaj hitro. Obstajajo različni načini njene priprave. Ječmenovo kašo lahko kuhamo na vodi, na mesni ali zelenjavni juhi ter tudi na mleku.

Gotovo ječmenovo kašo postrežemo tako z ribami, mesom, gobami kot z zelenjavnimi solatami. Včasih je dovolj, da ječmenovko preprosto skuhamo in začinimo z drobno sesekljano in rahlo prepraženo čebulo, čeprav tega ne moremo imenovati dietna možnost. Med postom lahko ječmenovo kašo postrežemo z zdrobljenimi oreščki, makom, suhimi slivami, suhimi marelicami ali pa za preliv uporabimo med.

Na vodi

Ješprenj namakamo, kot je opisano zgoraj. Zjutraj vodo odlijemo, zrna lahko še enkrat speremo, nato pa jih prelijemo s svežo kuhano vodo v razmerju 1:3. Kašo je najbolje pripraviti v kotličku. Lahko ga postavimo v pečico, tako bo kaša bolj okusna in drobljiva. Sodobne vrste ječmenovke se običajno kuhajo 1–2 uri. Ves ta čas mora stati pod pokrovom, mešati je ni treba. Gotova kaša mora imeti lep bež odtenek. Pred postrežbo dodamo malo masla. Po želji ga lahko nadomestimo z mastno smetano, da dobimo nežnejši okus.

Na mleku

Kaša, kuhana na mleku, ne more biti označena kot dietna jed, vendar je še vedno zdrava. Zrna je treba namakati na zgoraj opisan način. Zjutraj vodo, v kateri je stal ješprenj, odlijete. Medtem vzamete posneto mleko in ga segrejete na 40 stopinj. Razmerje je v tem primeru 1:10. To pomeni, da na 200 g ješprenja potrebujete 2 litra mleka. Zrna prelijete z mlekom, kašo zavrete in kuhate 5–6 minut brez pokrova. Paziti morate, da mleko ne prismodi. Nato posodo odstavite z ognja in kašo nadalje kuhate v vodni kopeli – tako lahko v običajni kuhinji poustvarite enake pogoje kot v tradicionalni ruski peči. Kaše ves ta čas ni treba mešati. To lahko traja 5–6 ur, vendar bo okus jedi zelo nežen.

V počasnem kuhalniku

Priprava ješprenja v počasnem kuhalniku ni težka. Za to vzamete 1 skodelico zrn na 3 skodelice vode, sol dodate po okusu. Ko zrna in vodo vsujete v posodo počasnega kuhalnika, nastavite način »Dušenje« ali »Pilav«, odvisno od modela. Če ste zrna predhodno namakali dlje časa, se bodo kuhala približno eno uro. Toda po tem jih še vedno 5–10 minut ne jemljete iz počasnega kuhalnika, da se dodobra poparijo.

Z mesom

Ješprenjeva kaša se dobro ujema z različnimi vrstami mesa, tudi s svinjino. Pripravite jo lahko tako: na 150 g ješprenja vzamete 100 g puste svinjine, 2 stroka česna, 1 čebulo, 0,5 litra zelenjavne juhe. Ješprenj namakate v vodi 6 ur in ga kuhate do polovice. Čebulo in česen drobno sesekljate, nato ju rahlo popražite v ponvi, dodate na kocke narezano meso in prav tako rahlo popražite. Nato dodate ješprenj, premešate, da se prepoji z oljem, prilijete zelenjavno juho in kuhate pod zaprtim pokrovom še vsaj 40 minut na nizkem ognju, dokler ješprenj ne postane mehak. Gotovo kašo lahko potresete z naribanim parmezanom.

Z zelenjavo

Ješprenj lahko pripravite s poljubno zelenjavo, na primer s paradižniki, s stročjim fižolom, z bučo itd. Na primer, lahko uporabite naslednji recept: na 1 skodelico drobnega ješprenja, ki se hitro skuha, vzamete 1 sladko papriko, 200 g svežih ali sušenih paradižnikov (odvisno od sezone), 100 g stročjega fižola in prav toliko zelenega graha, 400 ml vode, eno čebulo, poper, sol, olje – po okusu.

Čebulo drobno narežete in rahlo popražite, nato dodate drobno narezane paradižnike, na kocke narezano papriko, fižol in grah ter nekaj časa dušite na nizkem ognju. Nato dodate predhodno namočena zrna, zalijete z vodo, posolite, premešate in zavrete. Dušite do mehkobe zrn pod zaprtim pokrovom na nizkem ognju.

Z gobami

Ješprenjeva kaša z gobami je tradicionalna jed ruske kuhinje. Najpogosteje za njeno pripravo uporabijo posušene jurčke. Lahko pa jo pripravite tudi z lisičkami, v sodobnih razmerah pa pogosto uporabljajo šampinjone.

Za pripravo kaše boste potrebovali: 1 skodelico ješprenja, pest posušenih jurčkov, 1 korenček, 2 čebuli srednje velikosti, 2 paradižnika, sol po okusu.

Treba je opozoriti, da gobe in žito za to jed namakamo v različnih posodah. Pri tem gobe zadostuje, da jih namakamo v vodi 2 uri, ješprenj pa, odvisno od vrste, od 5 do 8 ur. Kašo kuhamo posebej. Po približno eni uri ji dodamo drobno narezane gobe, s katerih predhodno odlijemo vodo. Ko kaša zavre, previdno odstranimo peno. Medtem čebulo in korenje olupimo in narežemo na običajen način, paradižnikom odstranimo kožo (za to jih je najlažje popariti z vrelo vodo) in jih narežemo na kocke. Čebulo in korenje rahlo prepražimo, dodamo paradižnike in malo podušimo. Ko je kaša skoraj kuhana, na vrh položimo zelenjavo in kuhamo na nizkem ognju s pokrovom še 5–10 minut.

Ali lahko psom dajemo ješprenovo kašo

Čeprav lahko psom dajemo nekatere kaše, da bi nadomestili zaloge vitaminov in mineralov, ješprenj ne sodi med dovoljena živila. To kašo psom ne smemo dajati. Zanimivo je, da je vzrok za to velika količina vlaknin. Za človeški organizem je to prej prednost. Toda pri psih lahko ješprenj povzroči alergijsko reakcijo in hudo drisko. Ob tem se taka kaša, tudi če je dobro kuhana, pri živalih slabo prebavlja.

Zanimiva dejstva o ješprenu

Dolgo časa so ješprenj nekoliko prezirljivo imenovali kmečki riž (v poznejših časih pa so ga nedvoumno imenovali 'šrapnel', ker slabo kuhana kaša spodbuja povečano nastajanje plinov). Toda v resnici so to jed v starih časih stregli tudi na mizah aristokratov. Na primer, car Peter I. je imel zelo rad ješprenjevo kašo. Pravijo, da je prav z njegovo lahko roko ta jed prišla v vojaški obrok.

Res je, da so v tistih daljnih časih zrno namakali v hladni vodi 10 do 12 ur, da so dobili okusno drobljivo kašo. Toda ritem življenja se je postopoma pospeševal, o dolgotrajnem predhodnem namakanju so hitro pozabili in večini se ješprenj spominja izključno kot sluzasta, nekoliko gumijasta kaša, s katero so hranili v pionirskih taboriščih in vojaških menzah. Zanimivo je, da so danes v ruski vojski tradicionalni ješprenj praktično opustili in ga nadomestili z dražjimi vrstami – rižem in ajdo. Vendar se še vedno uporablja za zgoščevanje juh in pripravo enolončnic. Dejstvo je, da ješprenj vsebuje fitohormone – torej hormonom podobne snovi, ki po delovanju spominjajo na estrogene. Če ga občasno vključujemo v prehrano, to ne bo vplivalo na hormonsko ravnovesje. Toda prevlada ješprenja v zgodnjih devetdesetih letih v vojaškem jedilniku je negativno vplivala na zdravje – do takega sklepa so prišli zdravniki.

Mimogrede, kašo iz ječmena ni imel rad samo Peter I. Postregli so jo tudi k mizi zadnjega ruskega cesarja Nikolaja II. Vendar pa nekateri viri pravijo, da cesarjeva ljubezen do te kaše, prav tako kot njena postrežba k praznični mizi, ni nič drugega kot lepa legenda. In zadnji ruski car je imel raje jedi angleške in francoske kuhinje, čeprav preproste.

Legenda pravi, da je korist ješprena priznaval že Hipokrat. Vendar gre najverjetneje le za ječmenovo zrno, saj takrat kaše niso proizvajali po sodobnih tehnologijah in nihče ne bi večkrat presejal in poliral zrn. Ječmen pa so v antičnem svetu spoštovali in je bil del prehrane rimskih gladiatorjev, da bi jim zagotovil moč in vzdržljivost.

Obstaja tudi legenda, da naj bi ime 'ješpren' nastalo zato, ker je ječmenova zrna ljudi spominjala na bisere. Vendar se jezikoslovci s to teorijo običajno ne strinjajo. Bolj verjetna je razlaga, da je ime nastalo šele v 19. stoletju, ko so želeli polepšati tradicionalni izdelek. Če bi srednjeveški kmetje o ješprenu vedeli toliko, kot vedo današnji znanstveniki, bi to kašo zagotovo poimenovali biserna.

Fotografija ješprena