Črna redkev: koristne lastnosti in kontraindikacije

Danes spada redkev med nekoliko pozabljena živila. In to, mimogrede, popolnoma neupravičeno, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Ob tem ima zelo malo kalorij.

Kako se črna redkev razlikuje od zelene

Z botaničnega vidika vsaka redkev spada v družino Kapusovk. Tako črna kot zelena sta le različici precej velikega rodu, ki vključuje tudi vse ljubljeno spomladansko redkvico in šele pridobivajočo na priljubljenosti japonsko redkev daikon.

Črna redkev je tradicionalen izdelek slovanske kuhinje. Zelena pa se pogosto imenuje margilanska, ker izvira iz Uzbekistana, kjer je bila prvič vzgojena v mestu Margilan. Trenutno uspeva po vsej Aziji, največ pa jo gojijo v Uzbekistanu, na Kitajskem, v Južni Koreji in na Japonskem.

Obe različici vsebujeta veliko vitaminov in veljata za koristni. Vendar ima črna redkev bolj oster in rezek okus. Pri zeleni redkvi je ta mehkejši, zato jo v kulinariki uporabljajo veliko pogosteje.

Okusne lastnosti te korenaste zelenjave omogočajo pripravo najrazličnejših jedi z uporabo kulinaričnih postopkov, kot so cvrtje, dušenje, vlaganje itd. Črna redkev se pogosteje uporablja kot zdravilno sredstvo, v kulinariki pa se uporablja predvsem surova za pripravo jedi.

Katera redkev je bolj zdrava: črna ali zelena

Čeprav je zelena redkev po okusu nekoliko mehkejša, je v resnici črna bolj zdrava. Njena ostrina je posledica višje vsebnosti eteričnih olj. Prav tako vsebuje več železa, kalija in magnezija kot zelena. Poleg tega črna redkev velja za prvakinjo po vsebnosti aminokislin, ki so potrebne za pravilno delovanje vseh sistemov na splošno in zlasti za krepitev imunosti. V črni redkvi so tudi organske kisline, ki spodbujajo presnovne procese, pomagajo dobesedno izločati iz tkiv in krvi odvečne maščobe in »slab« holesterol.

V zeleni redkvi je teh sestavin manj, zato ni tako koristna. Je pa nežnejša, njen prijetnejši okus je posledica manjše vsebnosti snovi, ki spodbujajo povečano izločanje želodčnega soka. Zato jo za razliko od črne redkve lahko brez skrbi uživate tudi pri gastritisu.

Sestava in kalorična vrednost

Črna redkev velja za korenovko z nizko energijsko vrednostjo – le 36 kcal na 100 g. Vendar pa njena edinstvena kemična sestava iz nje dela odlično sredstvo za zdravljenje virusnih okužb, revmatizma in bolečin v sklepih. Zaradi vseh teh snovi se pogosto uporablja v kozmetologiji in ljudski medicini.

V sestavo črne redkve spadajo:

1. Glikozidi. To so snovi, ki imajo protimikrobne lastnosti.
2. Lizocim. Naravna protibakterijska snov, ki zavira razvoj bakterij in celo nekaterih vrst gliv.
3. Fitontidi. Imajo antiseptične in imunomodulatorne lastnosti.
4. Gorčična olja. Dajejo korenovki značilno grenkobo, čeprav načeloma veljajo za koristna.
5. Minerali, vključno s fosforjem (pospešuje presnovo in izboljšuje kognitivne funkcije), cinkom, ki ima protivnetne lastnosti, ter kalcijem, ki uravnava krvni tlak. Poleg tega redkev vsebuje kalij, železo (potrebno za normalen krvni obtok), natrij itd.
6. Askorbinska kislina, vitamini skupine B (riboflavin, tiamin, folna kislina), K in A (retinol). Vse te snovi so še posebej potrebne v hladnem obdobju leta za normalizacijo presnove, izboljšanje stanja žil in pravilno delovanje živčnega sistema.

Poleg tega črna redkev vsebuje veliko vlaknin, ki pripomorejo k čiščenju črevesja in izboljšanju prebave. Vendar morate biti z njo previdni. Gre namreč za precej grobe vlaknine, ki niso primerne za vsakogar, saj lahko izzovejo bolezni prebavil – če ima oseba že obstoječe težave (na primer poslabšanje kroničnega gastritisa). Poleg tega zaradi grenkobe, ki jo povzročajo omenjena olja, nutricionisti priporočajo vključitev redkve v prehrano največ 3-krat na teden.

Koristne lastnosti črne redkve

Splošne koristi

Zdravilne lastnosti črne redkve so bile znane že v antiki. Sodobne raziskave so le potrdile tisto, kar so starodavni zdravniki in ljudski zdravilci že vedeli. Črna redkev ima protivnetne lastnosti, kar je delno posledica vsebnosti fitontidov, ki jih lahko imenujemo naravni antibiotiki.

Črna redkev:

1. Pomaga pri zdravljenju bronhitisov in akutnih respiratornih virusnih okužb, ki jih spremlja kašelj.
2. Je preventivno sredstvo proti virusnim boleznim, saj krepi imunski sistem telesa in mu daje energijo.
3. Uravnava presnovo lipidov in preprečuje nastajanje holesterolnih oblog.
4. Vsebuje aktivne spojine, potrebne za krepitev žilnih sten, kar pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja.
5. Zaradi vsebnosti vlaknin pomaga vzpostaviti prebavni proces in preprečiti disbakteriozo, saj te prehranske vlaknine služijo kot hrana za koristne mikroorganizme.

Obstaja tudi teorija, da redno uživanje soka črne redkve pomaga odstraniti kamne iz žolčnika, vendar ni bila znanstveno potrjena. Poleg tega je brez operacije mogoče odstraniti le določene kamne zaradi njihove velikosti in kemične sestave. Na splošno zdravniki pogosto menijo, da je bolje uživati ne mezgo s preveč vlakninami, temveč njen sok. Ta vsebuje vse enake koristne snovi, vendar ne povzroča napenjanja in otekanja trebuha.

Za ženske

Za dame je črna redkev zanimiva, ker pomaga pri hujšanju. Poleg tega sestavine, ki jih vsebuje, izboljšujejo presnovo maščob, zmanjšujejo količino škodljivih lipoproteinov in pomagajo v boju proti prekomerni teži.

Zaradi svoje sestave ima črna redkev tudi antibakterijski učinek, kar omogoča njeno uporabo pri zdravljenju vnetnih ginekoloških bolezni. Poleg tega ta korenovka normalizira hormonsko ravnovesje in pomaga odpraviti bolečine pri PMS. Nazadnje je sirup odlično zdravilo za cistitis.

Za moške

Ker moški pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja, povezanimi z visoko ravnjo slabega holesterola, jim priporočamo uživanje črne redkve – predvsem kot preventivno sredstvo proti zgodnjim infarktom. Ta korenovka vsebuje sestavine s protivnetnimi lastnostmi, kar omogoča učinkovito zdravljenje prostatitisa in preprečevanje razvoja tumorjev.

Med nosečnostjo

Seveda je redkev lahko zelo koristna za bodoče mamice, zlasti v prehodnih obdobjih, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Vendar vsebuje tudi eterična olja in nekatere druge sestavine, ki lahko povečajo tonus maternice, kar pogosto povzroči splav ali prezgodnji porod. Za zmanjšanje količine teh sestavin lahko redkev dušite z zelenjavo ali jo pražite. Kljub temu se je treba predhodno posvetovati z zdravnikom.

Med dojenjem

Ženski v poporodnem obdobju je črna redkev lahko koristna, ker telesu zagotovi vse potrebne vitamine in minerale. Poleg tega je dokazano, da uživanje tega izdelka pomaga povečati količino mleka in olajšati njegov pretok v kanale. Kljub temu, ker lahko otrok negativno reagira na snovi, ki jih vsebuje ta korenovka, je uživanje črne redkve kontraindicirano, dokler dojenček ne dopolni dveh mesecev.

Po tem lahko redkev uporabite za povečanje pretoka materinega mleka. Za to vzemite sok korenovke, pomešan v enakih razmerjih s prekuhano vodo. Za izboljšanje okusa lahko dodate malo medu. Enkrat na dan je treba vzeti 1 žlico te mešanice za izboljšanje laktacije.

Za otroke

Čeprav redkev vsebuje veliko koristnih snovi, je otrokom, mlajšim od dveh let, ne dajemo, saj njihov prebavni sistem še ni pripravljen na živila s takšno vsebnostjo eteričnih olj. V obliki kaše redkev dajemo od 3–4 let, le kadar je otrok bolan.

Pri hujšanju

Črna redkev ne more biti osnova monodiete, saj le spodbuja izločanje želodčnega soka in povečuje apetit. Vendar jo dodajamo različnim jedem, kot so solate, vključno z mesnimi, na osnovi kuhanih piščančjih prsi. Po eni strani izboljša okus jedi, po drugi strani pa vsebuje snovi, ki pospešujejo presnovo, zato njena prisotnost v prehrani pomaga pri izgubi odvečne teže. Praviloma, da bi se vse te snovi bolje absorbirale, črno redkev uživamo v obliki soka (ta ne vpliva tako močno na trebušno slinavko kot sredica).

Vendar se lahko redkev uporablja tudi kot zunanje sredstvo za zdravljenje celulita. Za to njeno kašo zmešamo z drobno morsko soljo in medom ter uporabimo kot mešanico za klasično ovijanje, pri čemer jo pustimo na koži 30 minut pod polietilensko folijo. Sredstva ni mogoče uporabiti, če so na koži rane.

Korist soka črne redkve

Črna redkev je sredstvo, ki je koristno pri številnih boleznih. Pogosto se uživa v obliki soka. Najbolj je znan kot izkašljevalno sredstvo, ki se jemlje tako pri bronhitisu kot pri akutnih respiratornih virusnih okužbah, ki jih spremlja močan kašelj. Vendar je učinkovit tudi pri zdravljenju vnetnih bolezni žolčnika in jeter. Pije se ga lahko le po posvetu z zdravnikom, saj ima takšno sredstvo številne kontraindikacije (vključno s srčno-žilnimi boleznimi).

Če se sok črne redkve uporablja kot zunanje zdravilo, potem je omejitev veliko manj – v glavnem gre za individualno povečano občutljivost na njegove sestavine. Sok redkve je odlično mazilo za revmatizem, obkladki iz njega pa pogosto pomagajo pri protinu in išiasu.

Obstajajo študije, ki so pokazale, da se lahko sok črne redkve uporablja za celjenje razjed in gnojnih ran.

Sok črne redkve lahko pripravite vnaprej. Iz 10 kg korenovk naj bi dobili približno 3 litre soka. Hraniti ga je treba v hladilniku v posodi s tesno zaprtim pokrovom, saj njegov vonj ni preveč prijeten.

Črna redkev v medicini

V uradni medicini se črna redkev dolgo časa uporabljala predvsem kot sredstvo proti kašlju. Vendar je bilo dokazano, da je lahko koristna tudi pri drugih boleznih, na primer pri sladkorni bolezni in protinu.

Pri sladkorni bolezni

Sestava črne redkve vključuje precej koristnih snovi, vključno z organskimi kislinami, vitamini, makro- in mikroelementi ter encimi. Ti normalizirajo presnovo in uravnavajo prebavo, vse skupaj pa pomaga pri izgubi odvečne teže. Tudi eterična olja, ki dajejo grenkobo in značilen vonj, imajo koristne lastnosti in pomagajo normalizirati raven sladkorja v krvi.

Črna redkev pri zdravljenju sladkorne bolezni se lahko uporablja na različne načine:

1. Sok v čisti obliki je sam po sebi zdravilo, piti ga je treba pred glavnimi obroki, trikrat na dan po 1 čajni žlički.
2. Sok, pomešan v enakem razmerju z medom, se prav tako uživa trikrat na dan, vendar po 1 jedilni žlici in eno uro pred obrokom.
3. Kombinirano sredstvo, sestavljeno iz enega dela soka redkve, enega dela korenčkovega soka in dveh delov mleka. Piti ga je mogoče le dvakrat na dan, zjutraj in zvečer, neposredno pred obrokom, po 1 jedilni žlici.

K splošno znanemu ljudskemu receptu, pri katerem redkev naribamo na strgalo, nato pa ji dodamo malo sladkorja in pustimo stati 8 ur, je treba pri tej bolezni pristopiti previdno. Bolje je preprosto uživati naribano redkev v solatah, enolončnicah in juhah, če ni kontraindikacij. V vsakem primeru se je treba posvetovati z zdravnikom, preden začnete z zdravljenjem.

Pomembno: glikemični indeks črne redkve — 10 enot.

Pri pankreatitisu

Pri akutni obliki pankreatitisa je zelenjava, ki vsebuje veliko eteričnih olj, kontraindicirana. To velja tudi za redkev. Vendar je pri tej bolezni ne smemo uživati niti pri kronični obliki pankreatitisa, saj zaradi eteričnih olj in vlaknin preveč spodbuja delovanje trebušne slinavke.

Pri protinu

Pri tej bolezni uporabljajo meso črne redkve kot grelni obkladek. V ta namen tropine, pridobljene po ribanju korenovke in iztiskanju soka, zavijejo v gazo in položijo na prizadeti sklep za 15–20 minut. To pomaga lajšati bolečino.

Recepti ljudske medicine na osnovi črne redkve

V receptih ljudske medicine se najpogosteje uporablja sok črne redkve ali sirup iz te korenovke. Obstajajo naslednji načini pridobivanja tega zdravilnega sredstva:

1. Tradicionalna metoda. Vzamejo veliko korenovko, jo operejo in z ostrim nožem previdno odrežejo vrh skupaj z listi. Nato v mesu izrežejo vdolbino, ta mora biti tako velika, da vanjo spravimo 1 jedilno žlico medu (najbolje je uporabiti lipov med) in da ostane še nekaj prostora za nastajajoči sok. Pripravljeno korenovko zaprejo z odrezanim vrhom namesto pokrovčka in pustijo v temnem prostoru 10 ur. Nato lahko nastali sirup uporabimo za zdravljenje kašlja – po 1 jedilno žlico na dan pred zajtrkom, kosilom in večerjo. Korenovke ne zavržemo, ampak ji dodamo novo porcijo medu, da ponovno nastane sirup. Zelenjavo lahko uporabljamo tri dni, nato jo je treba zamenjati.
2. Sirup pri akutnih okužbah dihal. Veliko črno redkev operejo, olupijo, nato njeno meso narežejo na majhne kocke in dajo v litrski kozarec. Vanj nalijejo 2 jedilni žlici medu in pustijo sredstvo stati vsaj 24 ur. Posodo je treba pokriti ne s pokrovom, ampak z na pol prepognjenim gaznim robčkom. Nastali sirup se jemlje po 1 čajno žličko pred vsakim obrokom.
3. Ekspresna metoda se uporablja, kadar ni mogoče dolgo časa namakati sirupa. En koren oplaknejo, olupijo, naribajo in iztisnejo sok skozi gazo. Vso količino soka zmešajo z 2 čajnima žličkama medu. Piti ga je treba trikrat na dan po 1 jedilno žlico neposredno pred jedjo.
4. Iz redkve pripravijo tudi analog gorčičnega obliža. Za dosego želenega ogrevalnega učinka na 1 kozarec naribane kaše vzamejo par strokov česna. To mešanico nanesejo na kožo pod lopatico. Greje naj, toda ob močnem pekočem občutku na koži improvizirani »gorčični obliž« takoj odstranijo. Tudi če pekočega občutka ni, bo koža na tem mestu pordela, vendar tako mora biti. Treba jo je namazati z oljem ali hranilno kremo. Postopek izvajajo ponoči.
5. Podobne obkladke uporabljajo pri revmatizmu in išiasu. Obstaja še ena različica: na tri dele soka redkve vzamejo dva dela medu in en del vodke. Dodajo lahko nekoliko soli. Vse skupaj zmešajo in nanesejo na problematičen sklep, ki ga predhodno priporočajo popariti. Pri tem mešanico rahlo vtirajo, da dosežejo želeni učinek, lahko pa jo le pritrdijo za 10 minut s povojem.

Črna redkev v kozmetologiji

Za obraz

Zahvaljujoč edinstveni sestavi se črna redkev pogosto uporablja v domači kozmetiki. Na primer, iz nje lahko pripravimo naslednja sredstva:

1. Hranilna maska. Vzamejo en koren, ga naribajo, odvzamejo 1 jedilno žlico dobljene mase, zmešajo z 1 čajno žličko cvetličnega medu in 1 jedilno žlico polnomastne kisle smetane ter dodajo nekoliko oljčnega olja. To sredstvo nanesejo na predhodno očiščeno in s hranilno kremo namazano kožo obraza v enem sloju. Če se pojavijo neprijetni občutki pekočnosti, sredstvo raje takoj sperejo. Če jih ni, lahko nanesejo drugi sloj. Po 10 minutah masko sperejo s toplo vodo, nato se še enkrat umijejo s hladno vodo in nanesejo hranilno kremo. Sredstvo ne le hrani kožo obraza, ampak jo tudi napne in ji daje zdrav videz.
2. Maska za mastno kožo. Vzamejo 1 jedilno žlico naribane kaše redkve, pomešane s stepenim surovim rumenjakom. Sredstvo nanesejo na kožo za 20 minut, nato ga odstranijo z vatnim blazinico, namočeno v šibkem zelenem čaju. Po 10 minutah se lahko povsem umijejo s hladno vodo.
3. Pomlajevalna maska. Vzamejo 2 jedilni žlici drobno naribane redkve, zmešajo z 1 jedilno žlico sveže iztisnjenega soka aloje in enako količino poparka zelenega čaja. Vse sestavine temeljito premešajo in nanesejo na predhodno pripravljeno kožo obraza za 15 minut, nato sperejo s hladno vodo.

Precej ostre snovi, ki jih vsebuje kaša redkve, pomagajo znebiti peg. Za to uporabljajo različne recepte. Na primer, iztisnejo sok iz naribane kaše, ga razredčijo s čisto vodo v enakem razmerju in s to tekočino, v katero namočijo vatni blazinico, drgnejo problematična mesta na koži. Postopek ponavljajo zjutraj in zvečer. Prav tako ima belilni učinek.

Lahko naredite preprostejšo masko. Redkvico temeljito umijete, olupite in narežete na čim tanjše rezine. Te pritrdite na problematična področja obraza, ki ste jih predhodno namazali s kozmetičnim oljem. Takšno aplikacijo držite na koži približno 20–25 minut, če ne peče. Nato rezine snamete, obraz pa po tem obrišete s tamponom, namočenim v hladno mleko. Po 15–20 minutah se umijete s hladno vodo.

Za lase

Na osnovi redkvice lahko naredite tudi masko za mastne lase. Tako kot v drugih primerih kašo naribate in dodate poparek koprive (1 žlica rastlinske surovine na kozarec vrele vode). Mešanico nanesete na lasišče, nežno vmasirate v korenine las. Nato si nadenete polietilensko kapico, čez pa zavežete brisačo. Po pol ure masko snamete. Potek zdravljenja: 4–8 krat v mesecu, nato sledi dolg premor 8 tednov.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav redkvica na splošno vsebuje veliko koristnih snovi in jo uradna medicina priznava, lahko njeno prekomerno uživanje povzroči negativne posledice. Zlasti snovi, ki jih vsebuje, lahko uničujejo zobno sklenino. Raziskave so tudi pokazale, da lahko redkvica ob dolgotrajni uporabi negativno vpliva na psiho-čustveno stanje in celo povzroča depresijo. To še posebej velja za primere, ko oseba uživa tinkturo redkvice na alkoholu ali vodki.

Če redkvice ne vključujete le občasno v prehrano, ampak jo uporabljate kot redno zdravilno sredstvo, morate to upoštevati. Na splošno je priporočljivo, da zdravljenje traja največ tri tedne, nato pa si morate vzeti premor. Pri tem v letu ne smete izvesti več kot dveh zdravljenj. Te omejitve veljajo za odrasle. Za otroke so še strožje – zdravljenje ne sme trajati več kot en teden.

Med absolutne kontraindikacije za uživanje redkvice spadajo bolezni srca in ožilja, patologije prebavil, ledvic in hepatobilijarnega sistema. Prav tako te korenaste zelenjave ne smete uživati ob prisotnosti individualne intolerance.

Kako izbrati in shraniti črno redkev

Pri izbiri redkvice bodite pozorni predvsem na to, da je cela, brez razpok. Vsak koreninski pridelek preverite po teži – kakovostna redkvica mora biti težka. Če se zdi lahka, to pomeni, da je znotraj prazna ali pa z mehkim mesom.

Redkvico lahko shranjujete vso zimo in ves ta čas bo ohranila svoje zdravilne lastnosti. Pomembno je, da za shranjevanje izberete kakovostne primerke, ostale pa zavržete ali uporabite takoj (zlasti če so majhni). Ne puščajte za shranjevanje ovenelih in mehkih korenovk, pa tudi tistih, ki imajo mehanske poškodbe ali znake gnilobe. Če je vsaj majhna poškodba, je velika verjetnost, da se bo plod pokvaril ne le sam, ampak bo povzročil tudi kvarjenje drugih zelenjadnic.

Da pripravite redkev za shranjevanje, se morate najprej znebiti njenih listov. Mimogrede, v starih časih so to korenovko uporabljali brez ostankov, in tudi danes nekateri kuharji zagotavljajo, da lahko liste redkve dodajate solatam. Kakorkoli že, liste je treba odrezati z ostrim nožem, da plod dolgo ohranja vlago. Če jih trgate z rokami, lahko poškodujete zelenjavo in hitro se bo pokvarila.

Veliko je odvisno od tega, kdaj natančno so bili plodovi pobrani. Če so bili, kot se pogosto zgodi jeseni, v vlažnem vremenu, jih je treba predhodno posušiti v prezračevanem prostoru, da nanje ne padajo neposredni sončni žarki. Najdaljši čas, v katerem lahko redkev hranite v običajnem prostoru, je 2 tedna od trenutka nabiranja. Po tem jo je treba postaviti v klet.

Pozimi je treba redkev hraniti v leseni posodi. Toda na dno takšnega zaboja je treba nasuti vlažen pesek. In vsako naslednjo plast zelenjave prav tako prekriti z vlažnim peskom. Prav ta tvori tudi zgornjo plast v lesenem zaboju. Med zimo je treba nadzorovati stanje redkve v tem zaboju, pesek, ko se posuši, je treba rahlo navlažiti z vodo.

Redkve ne smete hraniti poleg plodov sadnih dreves. Ti oddajajo v zrak snovi, ki bodo spodbujale kaljenje korenovk, zaradi česar se bodo hitreje pokvarile. Najboljši sosedje za redkev so druge korenovke, na primer krompir in korenje. Stvar je v tem, da krompir sam po sebi oddaja v zrak malo vlage, kar omogoča, da tudi redkev ostane dovolj čvrsta in sočna.

Jasno je, da nimajo vsi možnosti hraniti redkve v kleti. V tem primeru bo primeren tudi balkon, vendar le, če je zasteklen in temperatura na njem tudi pozimi ne pade pod ničlo. Korenovke je treba dati v trdne polietilenske vrečke, v katere previdno naredite luknje za kroženje zraka. Ob hudem mrazu, ko temperatura na balkonu pade, je priporočljivo zelenjavo pokriti s toplo odejo.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Črno redkev lahko zamrznete, v tem primeru ohrani vse koristne snovi. Za to vzamemo cele plodove, jih temeljito operemo pod tekočo vodo, nato pa posušimo v prostoru na naraven način. Čeprav mnogi menijo, da lupine ni treba odstraniti, je treba vedeti, da bo po zamrznitvi redkev veliko težje olupiti, zato je bolje, da to storite vnaprej.

Kot že rečeno, liste s korenovk odrežemo z ostrim nožem, kar skupaj z vršički, korenine pa tudi obrežemo. Pripravljeno zelenjavo lahko narežete na krhlje, majhne kose ali celo naribate na grobem ribežu. V vsakem primeru jim pustite, da nekaj časa odtečejo, nato pa jih položite v posode ali polietilenske vrečke, ki se uporabljajo za zamrzovanje.

Nekatere gospodinje zamrzujejo celo mešanice, ki jih nato uporabijo za pripravo prigrizkov. Kot primer lahko navedemo pripravek iz črne redkve, korenja in ne preveč sladke sorte jabolk (vse sestavine vzamemo v razmerju 1:1:3). Redkev olupimo in naribamo na grobem ribežu, sok pa iztisnemo. Surovo korenje in jabolka narežemo na manjše trakove. Nato vse sestavine premešamo, damo v pripravljene posode in postavimo v zamrzovalnik.

Samo naribano redkev zamrzujejo v zdravilne namene. Operemo jo, olupimo, naribamo na grobem ribniku, pustimo, da sok odteče, pri tem pa pazimo, da masa ne postane preveč suha. Nato naribano zelenjavo damo v plastične vrečke ali plastične posode (najbolje porcijske) in postavimo v zamrzovalnik.

Kaj lahko pripravimo iz črne redkve: recepti

Črno redkev najpogosteje jedo surovo, dodajajo jo solatam. Res je, da se v tem primeru (brez toplotne obdelave) ohrani veliko več koristnih snovi. Vendar to ne pomeni, da je redkev ne bi smeli uporabljati za nič drugega. Njeno belo meso je v surovem stanju hrustljavo in ima oster okus, vendar so v njem opazni kremasti odtenki, ki po toplotni obdelavi postanejo izrazitejši.

Črno redkev lahko, če odstranimo grenkobo, pražimo, dušimo, kuhamo in vlagamo, dodajamo juhim in iz nje pripravljamo pire. Nekateri kuharji svetujejo, da korenino narežemo na tanke rezine in iz njih naredimo čips, ki je še posebej okusen v kombinaciji z gosto in rahlo sladko omako. Prav tako lahko črno redkev skuhamo z bučo, dodamo med in pripravimo ostro-sladek desert.

Zelenjavni prigrizek

Čeprav lahko črno redkev v ustreznih pogojih hranimo vso zimo, so iz nje odlični tudi pripravki. Na primer, lahko pripravimo zelenjavni prigrizek, za katerega potrebujemo 400 g črne redkve, po 100 g korenja in sladke paprike, nekaj strokov česna, koper do 50 g. Sladkorja in soli vzamemo po 1 žlici. Potrebujemo tudi namizni kis – 40 ml.

V postopku priprave ni nič zapletenega. Redkev operemo, olupimo in naribamo na grobem ribežu, nato pa dodamo na rezine narezane stroke česna in sesekljana zelišča. Sladko papriko narežemo na trakove, korenje prav tako naribamo na grobem ribežu. Papriko in korenje zavremo in pustimo na majhnem ognju 5 minut, nato odcedimo, dodamo redkvi, dodamo sol, sladkor in kis ter dobro premešamo. Zelenjavno maso razporedimo v kozarce, ki so bili predhodno sterilizirani, in jih zalijemo z vrelo vodo, tako da rahlo prekriva zelenjavo. Kozarce pasteriziramo 10–15 minut, odvisno od prostornine. Nato jih zapremo in postavimo pod odejo, dokler se ne ohladijo.

Solata

Črno redkev lahko dodajamo solatam. Še posebej pozimi, ko ni paradižnikov, kumar in sladke paprike, rdeča pesa in zelje hitro postaneta dolgočasna. Črna redkev pa lahko vnese raznolikost v jedilnik. Na primer, lahko pripravimo solato s korenjem, redkvijo in kumino. Za to na 2 korenčka vzamemo 1 črno redkev, par strokov česna, pol limone in ščepec kumine. Sol in orehi – po okusu. Za preliv uporabimo oljčno olje. Korenje in redkev olupimo, temeljito operemo, nato naribamo na najfinejšem strgalu. Česen in orehe drobno sesekljamo, zmešamo z zelenjavo, začinimo z limoninim sokom in oljčnim oljem, na vrh pa potresemo kuminina semena.

Nadev za vegetarijanske cmoke

Iz črne redkve lahko naredimo nadev za vegetarijanske pelmene. Za testo potrebujemo, kot običajno, na 1,5 skodelice moke 1/2 skodelice vode, pol jajca, sol po okusu. Za nadev vzamemo 250 g redkve, nekaj peres zelene čebule, 1,5 žlice rastlinskega ali masla. Redkev olupimo, operemo, naribamo na grobem strgalu. Da bi odstranili grenkobo, maso na kratko popražimo na rastlinskem olju ali maslu z dodatkom kisle smetane. Nato redkev zmešamo z drobno sesekljano zeleno čebulo – to bo nadev. Sicer pa pelmene pripravimo na običajen način.

Kako odstraniti grenkobo iz črne redkve

Eden od razlogov, zakaj črna redkev v kulinariki ni posebej priljubljena, je njen grenak okus. Številne gospodinje menijo, da je za odstranitev grenkobe dovolj že, če olupimo lupino, saj naj bi bila ta vir težav in poleg tega daje neprijeten vonj. Toda v resnici to za ublažitev okusa črne redkve sploh ni dovolj. Raje uporabimo enega od naslednjih načinov:

1. Korenovko operemo, olupimo, narežemo na dovolj tanke rezine debeline največ 2 cm, prelijemo z malo hladnega mleka. Če je redkev posebno grenka, je bolje, da je ne režemo, ampak naribamo na grobem strgalu. V mleku jo pustimo pol ure. Nato rezine ali koščke redkve ožamemo, po želji speremo z vodo in nato z njo pripravimo želeno jed.
2. Korenovko olupimo, narežemo na rezine, prelijemo s hladno vodo z malo soli. Vodo pustimo 20 minut, nato jo odlijemo. Ta način omogoča ohranitev ostrine brez grenkobe.
3. Oprano, olupljeno in naribano meso redkve zmešamo z naribanim korenjem. Ta mešanica, v kateri sladka korenovka nevtralizira grenko, lahko služi kot osnova za najrazličnejše solate.
4. Olupljeno korenovko naribamo na posebnem strgalu, namenjenem za korejsko korenje, in prelijemo z vročo vodo, vendar ne z vrelo. Tako pustimo 3 minute, nato vodo odlijemo, redkev pa prelijemo z limoninim sokom.
5. Redkev operemo, olupimo, naribamo na grobem strgalu, posolimo. Čez nekaj časa se začne izločati sok. Ta sok ožamemo, preostalo meso pa speremo, potem ne bo več grenko.

Končno obstaja še en način. Naribano meso redkve je treba dati v hladno vodo in vanjo dodati čim več ledenih kock. Po 20 minutah lahko meso ožamete in ga uporabite v kulinarične namene.

Zanimiva dejstva o redkvi

1. Čeprav redkev velja za prvotno ruski izdelek, je v resnici njeno poreklo Sredozemlje. To rastlino gojijo že več kot 4000 let, začelo pa se je v starem Egiptu. Do danes so se ohranili celo zapisi o tem, koliko redkve so zaužili delavci, ki so gradili Keopsovo piramido. Od tam je redkev prišla v antično Grčijo, kjer si je pridobila priznanje zdravnikov, vključno s slavnim Hipokratom, očetom medicine. V prehrani prebivalcev Helade je imela vidno vlogo enakovredno korenju in pesi, saj krompirja v tistih časih v Evropi niso poznali.
2. Zanimivo je, da so bile v Aziji razširjene druge vrste redkve. Tako na Japonskem kot na Kitajskem je imela pomembno vlogo tako v prehrani kot v domači lekarni.
3. V Rusiji so redkev začeli gojiti pred približno 900 leti. Veljalo je, da je iz nje mogoče pripraviti sedem jedi. Dodajali so jo tako v tjurjo, ki je veljala za hrano revnih, kot v bolj imenitne prigrizke. Med postom je bila pogosto na mizi. Od tod izvira pregovor, da je nekaj ali nekdo nadležen »huje kot grenka redkev«.
4. V sedanjem času v divjini najdemo osem vrst rastline, vse, kar je v trgovinah, pa je ista vrsta redkve, le v različnih sortah.

Fotografija črne redkve