Bučno olje: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Skoraj vsa rastlinska olja prinašajo koristi. Toda bučno olje po številnih kazalnikih presega celo oljčno olje, ki velja za najbolj zdravo. Široko se uporablja v kulinariki, dodaja se juham, solatam, sladicam, hkrati pa ga lahko jemljete tudi kot zdravilo.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost bučnega olja je precej visoka – 898 kcal na 100 g. Vendar pa velja za dietetični izdelek. Prvič, veliko olja tako ali tako ne morete pojesti. Drugič, vsebuje številne koristne snovi. Mnoge od njih imajo večsmerno delovanje, vendar vse skupaj zagotavljajo zdravilne lastnosti tega izdelka.

V sestavo bučnega olja spadajo:

1. Maščobne kisline – stearinska, linolna, palmitinska. Mnogi ljudje imajo predsodke glede maščob. Vendar so ti elementi dejansko lahko koristni za zdravje. Bučno olje vsebuje približno 90% nenasičenih kislin, ki na splošno pomagajo stabilizirati krvni tlak in izločiti »slab« holesterol.
2. Biološko aktivne snovi. To je zelo velika skupina, ki vključuje snovi z antioksidativnim in protivnetnim delovanjem. Sem spadajo karotenoidi, flavonoidi, tokoferoli. Prav tako biološko aktivne komponente vključujejo fosfolipide in fosfatide.
3. Minerali, makro- in mikroelementi. V semenih, iz katerih je narejen ta izdelek, je več kot 50 takih snovi, in vse preidejo v bučno olje. Najpomembnejši med njimi so fosfor, kalcij, magnezij, selen, železo, pa tudi cink s svojimi protivnetnimi lastnostmi. Del teh elementov, na primer kalij in magnezij, je potreben za normalno delovanje srčne mišice.
4. Askorbinska kislina, vitamina K in P, ter vitamini skupine B, ki so odgovorni ne le za stanje centralnega živčnega sistema, ampak tudi za presnovne procese.

Posebno vlogo ima encim fosfatidilholin, ki ga vsebuje bučno olje. Opravlja pomembno vlogo – aktivira lecitin, še en encim, ki je potreben, da holesterol ostane v tekočem stanju in se ne spremeni v usedline na stenah žil. Prisotnost obeh teh encimov naredi bučno olje nepogrešljiv izdelek za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.

Snovi, ki so del bučnega olja, pomagajo povečati elastičnost žilnih sten, sodelujejo pri sintezi hemoglobina, imajo antialergijske in protivnetne lastnosti. Pospešujejo presnovne procese, zmanjšujejo otekline, izboljšujejo mikrocirkulacijo krvi. Ker bučno olje vsebuje snovi, ki hranijo tkiva, spodbuja trofično presnovo, kar omogoča hitrejšo obnovo.

Koristne lastnosti bučnega olja

Splošne koristi

Zaradi edinstvene kemične sestave je bučno olje priporočljivo v naslednjih primerih:

1. Za normalizacijo presnovnih procesov.
2. Za zdravljenje in preprečevanje ateroskleroze ter bolezni srca in ožilja.
3. Za zdravljenje adenoma prostate in kroničnega prostatitisa, saj deluje protibolečinsko, protivnetno in androgeno.
4. Za terapijo in preprečevanje bolezni mehurja – olje ne le lajša bolečine, ampak tudi olajša uriniranje.

Poleg tega se uporablja kot sredstvo za celjenje pri opeklinah in celo ozeblinah. Z njim mažemo prizadeta področja kože pri vseh obolenjih, vključno z aknami.

Za ženske

Bučno olje je za ženske koristno, ker nima le protivnetnih lastnosti, ampak tudi sposobnost uravnavanja hormonskega ravnovesja. Zato se ta izdelek uporablja za obnovo reproduktivne funkcije in normalizacijo menstrualnega cikla. Ker bučno olje izboljšuje krvni obtok, ga predpisujejo tudi pri zdravljenju krčnih žil in za odpravo zastojev v medeničnih organih. Pri ginekoloških vnetnih boleznih se jemlje v kombinaciji z antibiotiki.

Za dosego želenega učinka je treba bučno olje redno uživati, minimalno trajanje zdravljenja naj bo dva tedna. Optimalni odmerek je 4–5 kapljic olja, ki jih je treba popiti v čisti obliki.

Pri nekaterih ginekoloških boleznih je priporočljiva zunanja uporaba olja v obliki vaginalnih aplikacij. V ta namen se v njem namočijo tamponi, ki se namestijo za do 30 minut. Zelo pogosto se to sredstvo uporablja pri eroziji, vendar le po posvetu z ginekologom.

Cistitis je vnetna bolezen mehurja, s katero se običajno srečujejo le ženske, pri moških pa je zaradi fizioloških značilnosti izjemno redka. Najpogosteje je bakterijskega izvora in za njeno zdravljenje so potrebni antibiotiki. Bučno olje se uporablja v celostni terapiji cistitisa. Jemlje se dobesedno po 8–10 kapljic trikrat na dan, brez pitja vode. To je dovolj za lajšanje bolečin.

Za moške

Bučno olje je za moške koristno ne le zaradi pozitivnega vpliva na srčno-žilni sistem, ampak tudi zato, ker vsebuje snovi, ki normalizirajo erektilno funkcijo. Cink odpravlja vnetni proces, druge snovi izboljšujejo uriniranje in odpravljajo nelagodje v mehurju, povezano s povečanjem prostate.

Opravljene raziskave so pokazale, da bučno olje upočasnjuje patološko povečanje tega organa. Je tudi odlično preventivno sredstvo proti aterosklerozi, vključno z možganskimi žilami, preprečuje srčne infarkte, kapi in številne druge težave.

Med nosečnostjo

Bodočim materam je bučno olje še posebej koristno v prvem trimesečju, saj pomaga pri boju proti slabosti in normalizira prebavo. Pozneje ta izdelek pomaga tudi odpravljati zaprtje, s katerim se mnoge ženske srečujejo med nosečnostjo. Vendar je v tem obdobju najbolje uporabljati bučno olje za začinjanje solat v majhnih količinah dvakrat na dan. Kot samostojno zdravilo ga lahko zaužijete le v zelo majhnih količinah, največ 3-krat po 4 kapljice na dan.

Bučno olje kot blago odvajalo uporabljajo med nosečnostjo v obliki sestavka za mikroklizme. Odmerjanje pri rektalnem vnosu znaša le 20 ml.

Med dojenjem

Med nosečnostjo in v poporodnem obdobju se mnoge ženske srečujejo z vnetnimi boleznimi sečil in spolovil, tudi če jih takšne patologije prej nikoli niso motile. Bučno olje pomaga zmanjšati vnetje in se znebiti teh težav.

Poleg tega se žensko telo med nosečnostjo in po porodu pogosto sooča s pomanjkanjem vitaminov, kar ni presenetljivo, saj se vsi elementi, ki jih telo dobi s hrano, najprej porabijo za razvoj otrokovega telesa, nato pa za proizvodnjo mleka. Zaradi tega se poslabša stanje kože, las in nohtov. Uživanje bučnega olja pomaga povrniti mladost kože, jo narediti bolj elastično in napeto. Ta izdelek tudi krepi lase in preprečuje njihovo izpadanje, jih naredi sijoče in svilenkaste.

Uživanje bučnega olja v poporodnem obdobju je zelo koristno za prebavni sistem, predvsem za zdravljenje in preprečevanje zaprtja. Poleg tega izdelek ne le krepi črevesno peristaltiko, ampak tudi izboljša absorpcijo koristnih snovi.

Vendar je treba bučno olje piti previdno in preveriti, ali pri otroku ni alergijske reakcije. Začeti je treba z minimalnim odmerkom in ga postopoma povečevati.

Za otroke

Bučno olje se lahko uporablja ne le za odrasle, ampak tudi za otroke v prvem letu življenja. Vendar je pri malčkih te starosti dovoljena le zunanja uporaba. Bučno olje se v takih primerih uporablja kot blago odvajalo pri zaprtju, z njim pa se tudi mažejo draženja na koži. Kljub temu ga je treba uporabljati previdno. Če koža pordi, se pojavi izpuščaj, se je treba bučnemu olju odpovedati.

V prehrano otroka ga ne smete uvajati do tretjega leta starosti, tudi po tem obdobju še nekaj časa lahko malčku dajete največ 2–3 ml olja na dan, dodajajoč ga v zelenjavne jedi ali kašo. Kot zdravilo, na primer za izboljšanje vida, ga dajejo samo otrokom in mladostnikom, starejšim od 12 let.

Pri hujšanju

Zgoraj opisana edinstvena kemijska sestava bučnega olja ga naredi za idealno sredstvo za hujšanje, saj snovi v tem izdelku razgrajujejo maščobe in normalizirajo presnovo lipidov. Poleg tega preprečujejo nastanek maščobne plasti na najbolj problematičnih področjih – na primer na zadnjici in stegnih, na področju trebuha itd. Poleg tega zaradi normalizacije prebave to olje pomaga aktivno izločati strupene snovi iz telesa. Izboljšuje vse presnovne procese, vključno z limfnim sistemom, zato njegova uporaba omogoča izogibanje celulitu.

Za hujšanje lahko bučno olje uživate na več načinov. V vsakem primeru pa mora ostati hladno, saj se pri segrevanju njegove koristne snovi preprosto uničijo.

Glavni načini uživanja bučnega olja za hujšanje:

1. Na tešče. Tak način je primeren samo za tiste, ki lahko olje uživajo v čisti obliki, ne da bi ga pili z vodo. Zdravilo je treba vzeti na tešče, največja količina je 1 čajna žlička. Po 15–30 minutah lahko zajtrkujete, pri čemer v jedilniku ne sme biti nobenih žemljic. Okus bučnega olja ni vsem všeč, zato mu lahko dodate malo medu. Optimalno trajanje takega zdravljenja je tri tedne. Po tem boste morali narediti mesec dni premora, med katerim morate prav tako nadzorovati prehrano. Nato lahko po potrebi tečaj ponovite.
2. Preliv za solate. Če je čisto fizično težko piti čisto olje, ga lahko uporabite za preliv solate. Toda potem bo to edina jed, ki jo lahko jeste za večerjo. Zato je bolje izbrati recepte, kjer se kot sestavine uporabljajo ne le zelenjava, ampak tudi pusto meso. Trajanje tečaja je tri tedne. Nato si vzemite dvotedenski premor, nato se lahko spet vrnete k takšni prehrani.
3. Kot dodatek k kislo-mlečnim izdelkom. Glede na odvajalni učinek bučnega olja ga očitno ne bi smeli dodajati kefirju. Lahko pa ga zmešate z medom in jabolčnim kisom ter uživate skupaj z nemastno skuto. Olja ne sme biti več kot 1 čajna žlička. To bo odlična možnost za zajtrk. Majhno količino olja lahko dodate tudi smoothijem z jogurtom. Trajanje uporabe je enako kot pri solatah.
4. Kot dodatek k sveže iztisnjenemu jabolčno-korenčkovemu soku. Tukaj lahko olje dodate kar kozarcu, največ 1 čajna žlička. Ne bo pokvarilo okusa pijače, bo pa koristno za srčno-žilni sistem in bo pomagalo pri hujšanju.

Dietetiki trdijo, da takšna uporaba bučnega olja pomaga relativno enostavno izgubiti do 5–6 kg na mesec, in to je res. Vendar ne smemo pozabiti, da je tak učinek mogoče doseči le, če se pri tem odpovemo sladkim in mokastim jedem. Prednost metode pa je, da vam ni treba biti na strogi dieti, ki telesu odvzema energijo.

Koristi bučnega olja v kapsulah

Bučno olje v kapsulah je koristno, saj ohranja svoje zdravilne lastnosti. Poleg tega je to zelo priročna oblika za peroralno jemanje, saj ne more vsakdo preprosto popiti tekočega olja. Želatinaste kapsule so varne, telo jih odlično predela. Vendar jih predpisujejo izključno pri hiperlipidemiji (tj. debelosti), pri okvarah jeter in pri zdravljenju adenoma prostate. Pri parodontalni bolezni, uroloških in ginekoloških boleznih ta oblika ne bo pomagala. Toda v zgoraj opisanih primerih ga jemljejo peroralno:

• pri adenomu in kroničnem prostatitisu po 1–2 kapsuli trikrat na dan;
• pri debelosti – po 1–2 kapsuli, prav tako trikrat na dan, ne glede na obrok;
• pri okvari jeter – po 3–4 kapsule trikrat na dan, vendar obvezno po obroku;
• za preprečevanje ateroskleroze – največ 1–2 kapsuli na dan.

Trajanje zdravljenja določi zdravnik. V večini primerov je treba kapsule jemati 3–4 mesece. Toda za preprečevanje ateroskleroze jih lahko predpišejo tudi za daljše obdobje, pri zdravljenju bolezni jeter pa je tečaj lahko zasnovan na 3–4 tedne. Vse je odvisno od specifične patologije.

Kapsul ni dovoljeno jemati ob prisotnosti želodčne in črevesne razjede v fazi poslabšanja, pri gastritisu, duodenitisu, drugih boleznih prebavil, pri kalkuloznem holecistitisu (tj. ob prisotnosti kamnov). Prav tako olje v tej obliki ni priporočljivo za nosečnice.

Bučno olje v medicini

Bučno olje je priznano s strani uradne medicine. Uporablja se v kompleksni terapiji pri številnih boleznih. Že v zgodnjih 2000-ih so bile izvedene raziskave, ki so dokazale, da uporaba bučnega olja presega hipotenzivni učinek tako priljubljenih zdravil, kot sta kaptopril in felodipin.

Včasih ga uporabljajo tudi kot samostojno sredstvo. Na primer, na osnovi bučnega olja delajo aplikacije pri parodontalni bolezni, pri hemoroidih in zaprtju ga predpisujejo rektalno za mikroklizme. Uporablja se tudi za zdravljenje ginekoloških bolezni – na njegovi osnovi izdelujejo vaginalne tampone. Poleg tega se bučno olje uporablja kot sredstvo za celjenje ran. Z njim namažejo prizadeta področja kože 2–3 krat na dan.

Pri sladkorni bolezni

Bučno olje velja za koristno tudi pri sladkorni bolezni. Pomaga pri boju proti njenim zapletom, celi razjede in rane ter izboljšuje vid, odpravlja vzroke bolezni, povezane z debelostjo. Poleg tega bučno olje vsebuje sestavino, imenovano D-hiro-izonitol, ki povečuje občutljivost na inzulin in pomaga uravnavati raven glukoze v krvi. Zaradi tega se pri sladkorni bolezni tipa 2 bučno olje šteje za zelo koristen izdelek, ki se uživa notranje (za normalizacijo ravni glukoze in presnove lipidov) in zunanje za celjenje ran.

Vendar iz istega razloga bučnega olja ne priporočamo pri sladkorni bolezni tipa 1. V nekaterih primerih vam lahko zdravnik dovoli majhno količino, vendar je ta izdelek praviloma kontraindiciran. Zato ga brez posveta s strokovnjakom ne smete vključiti v prehrano.

Pri pankreatitisu

Zdi se, da bi lahko bučno olje zaradi protivnetnih lastnosti brez skrbi uporabljali pri pankreatitisu. Vendar v resnici ni tako. Pankreatitis je vnetna bolezen trebušne slinavke, prehrana pri zdravljenju pa je zasnovana tako, da zmanjša količino maščob v prehrani, ne da bi povečala obremenitev tega organa. Zato ne smete jesti niti surovih bučnih semen, temveč samo posušena, ki vsebujejo manj maščob.

Bučno olje je kontraindicirano pri akutni obliki pankreatitisa in pri poslabšanju kronične oblike. Uživate ga lahko le v obdobju trajne remisije – takrat bo izdelek celo koristen, saj bo pomagal obnoviti tkiva. Toda tudi v tem obdobju ni priporočljivo zaužiti več kot 1 čajne žličke olja na dan, najbolje pa ga je uporabljati v sestavi drugih jedi.

Pri gastritisu

Menijo, da bučno olje blagodejno vpliva na želodčno sluznico zaradi svojih protivnetnih lastnosti in celi njeno površino. Deloma to drži, vendar ne pozabite, da pri akutni obliki gastritisa s povečano kislostjo, kot tudi pri poslabšanju kronične bolezni, bučnega olja ne smete uživati. Zaužijete ga lahko le v remisiji, po 1 čajno žličko eno uro pred vsakim obrokom.

V obliki kapsul ga ne smete uživati niti v remisiji bolezni – ne bo prineslo pričakovane koristi, lahko pa povzroči stranske učinke.

Za črevesje

Bučno olje je koristno za črevesje, ker ima celilni učinek in deluje odvajalno. Vendar ga je treba uporabljati previdno – pri akutni obliki razjede ali njenem poslabšanju je to olje prepovedano.

Pri zaprtju

Bučno olje omogoča odpravo različnih vzrokov zaprtja. Če ga uporabite kot mikroklizmo, se odlično bori proti hemoroidnim vozličem in celi razpoke v danki. Za to potrebujete le 5 ml olja na en postopek, celo redčenje ni potrebno.

Po drugi strani pa bučno olje pri peroralnem jemanju pomaga odpraviti motnje peristaltike črevesja in normalizira prebavo. V ta namen morate to zdravilo jemati po 1 čajno žličko zjutraj na tešče, ne da bi ga popili z vodo. Čez dan ga ni treba več piti. Trajanje zdravljenja je 10 dni. Po potrebi lahko ta tečaj ponovite čez mesec dni.

Pri kolitisu

Pri tej bolezni med poslabšanjem pitje bučnega olja ni priporočljivo, da ne bi izzvali poslabšanja stanja. V obdobju remisije pa je ta izdelek potreben za odpravo vseh posledic vnetja in preprečitev ponovitve.

Za jetra

Bučno olje je dobro za jetra, ker ima hepatoprotektivni učinek. Piti ga je treba za normalizacijo delovanja tega organa. Ta izdelek se predpisuje pri zdravljenju hepatitisa, nealkoholne ciroze in drugih podobnih bolezni. Na splošno je priporočljivo upoštevati splošna priporočila, tj. ne več kot 1–2 čajni žlički trikrat na dan in le po posvetovanju z zdravnikom.

Poleg tega bučno olje uživamo za zaščito jetrnih celic med kemoterapijo. Uporablja se tudi za pospešitev rehabilitacije tega organa po nekaterih operacijah. V takih primerih je dovolj, da bučno olje jemljete neodvisno od obrokov, po 1 čajno žličko vsaka dva dneva, vendar dalj časa – praviloma vsaj eno leto.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni se priporoča uporaba bučnega olja v obliki mikroklistirjev – največ 5 ml naenkrat. Če se pojavi srbenje ali pekoč občutek, priporočamo prenehanje uporabe tega izdelka.

Pri holecistitisu

Pri akutni obliki te bolezni je olje bučnih pešk kontraindicirano. Prav tako ga ne smete jemati, če so v žolčniku nastali kamni – to bo le poslabšalo stanje. Pri kronični obliki v stanju trajne remisije lahko olje odpravi zastoj žolča in uredi presnovne procese. Toda uporabljate ga lahko samo po posvetu z lečečim zdravnikom in v majhnih količinah.

Pri prostatitisu

Pri akutni obliki prostatitisa se predpisujejo antibiotiki, bučno olje pa je le pomožno sredstvo. Pri kronični obliki pa se že obravnava kot polnopravno zdravilo. Lahko ga jemljete v tekoči obliki po 1–2 čajni žlički trikrat na dan, ali pa izberete kapsule in jih jemljete po 1–2 kosa trikrat na dan. Vendar pa odločitev o tem, katera oblika je učinkovitejša in v kakšnem odmerku, ostaja pri lečečem zdravniku.

Proti črvom

Žal se s samim bučnim oljem ne boste popolnoma znebili črvov. Vendar pa bo okrepilo delovanje lekarniških pripravkov in lahko zmanjšalo neželene učinke njihove uporabe. Prednost tega izdelka je tudi v tem, da ga je za razliko od številnih farmacevtskih pripravkov mogoče uporabljati tudi pri otrocih (pravda, za malčke, ki še niso dopolnili treh let, ga vseeno ne priporočamo).

Bučno olje vsebuje snovi, ki pomagajo izločati različne parazite, vključno s črvi. Učinkovitost tega sredstva povečuje kumina. Zrna te začimbe je priporočljivo zdrobiti v možnarju, da dobite 1 žlico surovine. Nato to količino prelijte s kozarcem bučnega olja. Mešanico prelijte v steklenico iz temnega stekla in pustite stati na hladnem nekaj dni, občasno pretresite. Po 2 dneh lahko sredstvo že precedite. Odraslim priporočamo 1 čajno žličko poparka zjutraj (na tešče) in zvečer (nekaj ur po zadnjem obroku). Otrokom zadostuje že polovični odmerek.

Bučno olje v kozmetiki

Bučno olje se v kozmetologiji uporablja za kožo obraza, za nego rok in nohtov, dodajajo ga tudi v sestavo že pripravljenih mask za lase.

Za obraz

V kozmetologiji se bučno olje pogosto uporablja za suho in utrujeno kožo. V tem primeru ga preprosto nanesemo v tankem sloju na predhodno očiščeno kožo obraza, vključno s predelom pod očmi in okoli ust. Sredstvo pustimo pol ure in ga ne speremo, ampak preprosto odstranimo odvečno olje s papirnatim prtičkom.

A to je le eno od področij njegove uporabe, obstajajo pa tudi druga:

1. Bučno olje se uporablja kot losjon, s katerim namažemo kožo obraza in telesa po sončenju za lepo porjavelost.
2. Za zdravljenje aken pripravijo naslednjo masko: vzamejo čisto gazno blazinico, jo večkrat prepognejo, namočijo v bučno olje in pritisnejo na problematična mesta kože za 7–10 minut. Nato ostanke sperejo s hladno vodo. To pomaga zmanjšati vnetje.
3. Hranilna maska z avokadom. Vzamejo četrtino tega sadeža, ga pretlačijo v pire, dodajo 2 čajni žlički bučnega olja in 1 čajno žličko kakava v prahu ter vse dobro premešajo. Dobljeno zmes nanesejo na kožo obraza za 30–35 minut. Masko najprej odstranijo z vlažno gazno blazinico, nato si umijejo obraz s hladno vodo.
4. Maska proti staranju. Zanj vzamejo 1 tableto askorutina, jo zdrobijo v prah, zmešajo s 3 čajnimi žličkami škroba in 5 ml bučnega olja. Dobljeno zmes nanesejo na naparjeno kožo obraza (masko je bolje narediti po kopeli), pustijo 30 minut, nato sperejo s hladno vodo. To sredstvo odlično zgladi drobne in mimike gubice ter napne oval obraza.

Mimogrede, z bučnim oljem lahko zdravimo opekline, vključno s tistimi zaradi dolgotrajne izpostavljenosti soncu.

Za lase

Bučno olje neguje lasišče, izboljšuje mikrocirkulacijo in s tem zagotavlja pretok krvi v lasne mešičke. Izboljšuje stanje las, spodbuja njihovo rast in daje pramenom večji sijaj. Za dosego želenega učinka lahko preprosto vtremo majhno količino olja v korenine las pol ure pred umivanjem las, nato pa speremo z običajnim šamponom.

Vendar strokovnjaki zagotavljajo, da lahko dejansko dosežete bolj izrazit učinek, če olje najprej segrejete v vodni kopeli. Biti mora toplo, ne vroče. Sredstvo nanašate ne le na lasišče, ampak tudi na pramene las po vsej dolžini. Nato glavo pokrijete s plastično folijo in jo zavijete v frotirno brisačo. Sredstvo naj deluje vsaj 2 uri, po želji ga lahko pustite čez noč, vendar ga nato zelo temeljito sperite z običajnim šamponom. Da bi maska dala rezultate, jo morate uporabljati vsak drugi dan vsaj en mesec.

Kot možnost – lahko vzamete 1 žlico bučnega olja na 4 žlice repinčevega olja, ki v tem primeru služi kot osnova, dodate 5–6 kapljic breskovega olja ter po 2–3 kapljice eteričnega olja rožmarina in jojobe. Mešanico nanesete na suhe lase, si nadete plastično kapo in glavo zavijete v frotirno brisačo. Za optimalen učinek pustite mešanico delovati 1–2 uri, nato jo sperite z običajnim šamponom.

Uporaba bučnega olja v kulinariki

Bučno olje ima zelo izrazit, celo oster vonj. Zato ga v kulinariki uporabljate v majhnih količinah, da ne preglasi arome drugih živil. Bučno olje lahko dodajate v kakršne koli omake, vključno s sladkimi. Majhno količino uporabite za že pripravljene mesne in ribje jedi, da okrepite okus. Poleg tega bučno olje dodajate solatam, vinaigretu, pripravljenim prilogam iz različnih žit ali testenin, v krompirjev pire. Z njim polijete pečen krompir. Nekaj bučnega olja lahko dodate v bučno, korenčkovo, lečino ali grahovo juho.

V bistvu je to odlična sestavina tako za vsakdanji kot za praznični jedilnik. Na primer, lahko pripravite eno od naslednjih solat, ki so povsem primerne za dietno prehrano.

Solata s pečeno peso

Vzeti morate dve pesi, pečeni na rezine, 1 žlico bučnega olja, šopek navadne zelene solate, 50 g sira feta (lahko vzamete domač mehki sir), 30 g pinjol, 1 čajno žličko gorčice, balzamičnega kisa in tekočega cvetličnega medu – prav toliko, sol, poper, origano, česen – po okusu. Stroke česna zdrobite in zmešajte z drugimi sestavinami omake (oljem, kisom, medom, soljo in poprom). Pinjole popražite na ponvi. Na krožniku razporedite liste solate, na vrh nadrobite sir in rezine pese, nato prelijte s pripravljeno omako.

Piščančja solata z bučnim oljem

Za pripravo na 400 g kuhanih piščančjih prsi potrebujete 2 žlici jabolčnega kisa, 3 žlice bučnega olja, 2 trdo kuhani jajci, 2 rdeči sladki papriki, 1 žlico kaparjev. Zmešajte kis z bučnim oljem, dodajte kaparje, sol in poper po okusu. Piščančje meso narežite na porcijske kose, nato ga pustite 15 minut v marinadi. Papriko narežite na polobročke, jajci na tanke rezine. Piščančje meso z opisano omako položite na krožnik, na vrh položite papriko in jajci. Po želji lahko okrasite z zelišči in čebulo.

Na splošno v avstrijski in nemški kuhinji bučno olje zelo pogosto mešate prav z jabolčnim kisom. Dobljeno omako uporabljate za prelivanje solat, ne samo z mesom in zelenjavo, ampak tudi z jagodami in sadjem.

Ali lahko cvrete na bučnem olju?

Tega izdelka v nobenem primeru ne smete izpostaviti resni toplotni obdelavi (v tem primeru – praženju), pri kateri se uničijo vse njegove koristne snovi. Zato tudi na bučnem olju ne smete ničesar cvreti.

Škodljivost in kontraindikacije

Pri uživanju bučnega olja v večjih količinah lahko občutite precej močan odvajalni učinek, neugodje v trebuhu in različne dispeptične simptome. Pri zunanji uporabi so stranski učinki kožne alergijske reakcije, kot so srbenje, pordelost in izpuščaj.

Prav tako morate upoštevati, da bučna semena poleg koristnih sestavin vsebujejo tudi soli težkih kovin, zlasti visoke so vrednosti svinca in kadmija. Njihova vsebnost v surovini je strogo urejena s sanitarnimi standardi. Če bučno olje uporabljate kot zdravilo, morate dosledno upoštevati odmerjanje in vse bo v redu – tudi v 6 čajnih žličkah je zelo malo škodljivih elementov. Težje je nadzorovati količino bučnega olja, uporabljenega pri kuhanju, zato je preprosto pomembno, da ne pretiravate.

Poleg tega se morate spomniti, da obstaja vrsta absolutnih kontraindikacij za uživanje tega izdelka. Bučno olje je prepovedano pri akutni obliki gastritisa, pankreatitisa, kolitisa, drugih vnetnih črevesnih boleznih, pa tudi pri žolčnih kamnih.

Kako izbrati in shranjevati bučno olje

Kakovostno bučno olje ima temno zelen odtenek, včasih celo skoraj črn, zaradi česar je v svojem času celo dobilo ime »črno zlato«, saj je stalo res veliko. Barva pa se razlaga s tem, da semena vsebujejo veliko karotena in klorofila. Žal v trgovini odtenka ne boste mogli pregledati, saj se mora olje prodajati izključno v steklenicah iz temnega stekla, da se ne pokvari na svetlobi. Steklenico lahko le rahlo obrnete in opazujete, kako viskozno olje počasi teče po stenah – v nobenem primeru ne sme biti tekoče.

Če imate možnost, morate bučno olje degustirati. Toda tudi vizualno lahko določite njegovo kakovost – dovolj je, da kapnete kapljico na solatni list. Kakovostno olje se ne razleze. Kar zadeva njegov okus, ima oreščkaste note, v nobenem primeru ne sme biti grenak. Prav tako je zelo pomembna aroma. Na prvi pogled se vonj zdi oster, vendar ga ne morete imenovati neprijeten. Veliko je odvisno od tehnologije praženja semen, v vsakem primeru pa mora olje dišati prav po njih in ne po mesu in seveda ne po pokvarjeni maščobi.

Zavedati se je treba, da bučno olje zaradi relativno majhnega pridelka in zahtevne izdelave preprosto ne more biti poceni. Če je v trgovini njegova cena nižja od cene oljčnega olja, bi nas to moralo skrbeti.

Jasno je, da mora biti na etiketi obvezno naveden proizvajalec tega izdelka – in ne samo ime blagovne znamke, ampak vsi kontaktni podatki podjetja. Poleg tega sta na steklenici navedena datum izdelave in rok uporabnosti.

Tudi najkakovostnejše bučno olje se hrani največ 10 mesecev in le ob upoštevanju vseh pravil. Slabo prenaša svetlobo in sončne žarke, zato ga je treba hraniti na temnem in hladnem mestu, kjer temperatura ne presega +15 °C. Poleg tega je treba olje hraniti v tesno zaprti posodi iz temnega stekla. Priporočljivo ga je dodati jedi tik pred serviranjem. Če namreč solata s takšnim prelivom nekaj časa stoji na soncu, bo postala grenka.

Kako pravilno jemati bučno olje

To olje velja za odlično alternativo živalskim maščobam. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, nekaterih od teh ne morejo zagotoviti nobeni drugi izdelki. Hkrati je bučno olje eden najboljših glede vsebnosti nenasičenih maščob. Vendar telo koristi od njega dobi le ob uživanju v sorazmerno majhnih količinah, kar je povezano tudi z značilnostmi zgoraj opisane kemične sestave izdelka.

Največji odmerek bučnega olja je 3 čajne žličke na dan. To količino razdelimo na tri obroke. Olje je priporočljivo piti dve uri po obroku ali eno uro pred jedjo. Ne sme se ga zalivati z vodo. Vendar obstajajo ljudje, ki težko uživajo olje, ne da bi ga zalili. Pri tem občutijo določeno nelagodje. V takih primerih lahko olje zalijete s sveže stisnjenim pomarančnim ali grenivkinim sokom, ali še bolje – pojeste ga z majhnim koščkom včerajšnjega kruha.

Ali ga lahko pijemo ponoči in na tešče

Mnogi menijo, da je bolje jemati bučno olje na tešče. V tem je nekaj logike – na prazen želodec je olje lažje piti, poleg tega se v tem obdobju iz izdelka absorbira največ koristnih snovi. Vendar je treba razumeti, da vsak človek ne prenaša dobro jemanja olja na tešče. Zato je treba začeti z zelo majhnim odmerkom in ga postopoma povečevati, sicer lahko pride do neželenih učinkov, kot je slabost.

Kar zadeva največji odmerek, ni enotnega mnenja. Nekateri strokovnjaki pravijo, da se lahko na tešče vzame le 1 čajno žličko, preostanek pa razdeli na dva dodatna obroka. Drugi trdijo, da se lahko zjutraj vzame 1 žlico olja, naslednja dva obroka pa izpustita. Najbolje je, da se prilagodite lastnemu telesu in splošni prenašanju tega izdelka.

Jemanje bučnega olja pred spanjem je načeloma možno. Vendar je treba upoštevati, da ima blag odvajalni učinek. Če oseba trpi za zaprtjem, je to celo koristno – zjutraj bo imela možnost normalizirati stanje. Če pa te težave ni, bo miren spanec zagotovo moten.

Kako narediti bučno olje doma

Algoritem izdelave olja:

1. Izberite surovino, preberite semena, naravno jih posušite in olupite.
2. Semena prelijte s prečiščeno vodo, pri tem pa pazite, da jih popolnoma prekrije.
3. Posodo z vodo in semeni nekaj minut segrevajte na ognju, vendar ne zavrite.
4. Tekočino odlijte, semena preložite v kuhinjski robot ali mešalnik in jih zmeljite.
5. Dobljeno maso preložite v predhodno pripravljeno čisto gazo, zloženo v več plasti, in ročno iztisnite olje.

Dobljeni izdelek hranite v tesno zaprti posodi iz temnega stekla. Rok uporabnosti bo krajši kot pri industrijsko pridobljenem olju, a glede na to, da ga bo zelo malo, to ni tako pomembno. Poleg tega lahko olje takoj uporabite za kozmetične ali zdravilne postopke, in v tem primeru ste lahko popolnoma prepričani, da ne vsebuje nobenih škodljivih snovi.

Zanimivosti o buči

Legenda pravi, da bi v srednjem veku za majhno stekleničko bučnega olja morali plačati toliko kot za pravi polnovredni zlat prstan. Najverjetneje gre za lep mit, saj se je buča v Evropi dejansko močno razširila šele po odkritju Amerike. Toda v starih časih so bučno olje res imenovali »črno zlato«. Danes ta izdelek seveda nima fantastične vrednosti, vendar je še vedno eno najdražjih rastlinskih olj, saj zahteva posebne surovine in pri njegovi proizvodnji prevladuje ročno delo.

Bučno olje so začeli prvič proizvajati v Avstriji. Danes tu gojijo edinstveno sorto te zelenjave – oljno štajersko bučo, ki je dobila ime po zvezni deželi, kjer je bila vzgojena. Posebnost te sorte je, da njena semena nimajo lupine. Na Štajerskem iz njih proizvajajo najbolj okusno olje v Evropi, ki ima nežen vonj in rahel oreščkast okus. V Rusiji so bučno olje začeli proizvajati šele v 19. stoletju. Toda čeprav so mnogi žlahtnitelji dosegli določene uspehe, se nobena sorta po okusu ne more primerjati z oljno štajersko bučo.

Vendar bi bilo gojenje te buče v velikih količinah vseeno nedonosno. Za pridobitev 1 l olja je treba predelati 2,5 kg semen, kar je približno 30 buč. To pomeni, da bi za pridobitev 80–160 l olja morali vzgojiti 5 tisoč buč, kar so ogromne površine za setev. Vsaka buča vsebuje le 150 g semen, vse ostalo je meso, ki ga ne uporabijo, ampak pustijo na polju, da naravno zgnije in postane gnojilo za pridelek naslednjega leta. To lahko štejemo za grozno zapravljanje, saj meso vsebuje tudi vitamine, pektine in številne koristne snovi.

Zanimivo je, da teža oljne štajerske buče v povprečju znaša le približno 8 kg, čeprav obstajajo sorte, pri katerih teža ploda znaša več deset kilogramov. Obstajajo celo velikanske sorte, pri katerih teža ene buče doseže do 800 kg, v premeru pa lahko merijo 4 m, vendar je to seveda redkost. Oljne buče so majhne in imajo nežno meso.

Kar zadeva proizvodnjo olja, proizvajalci v tradicionalnih regijah pridelovanja oljnih buč recepturo skrivajo. Dejstvo je, da sta končni okus in aroma v veliki meri odvisna od temperature praženja semen in trajanja tega procesa. Tako oba kazalca ostajata skrivnost.

Fotografija bučnega olja