Topljeni sir: sestava, koristi in škodljivosti, recepti za pripravo

Nežno-kremastega okusa topljenega sira poznajo in imajo radi odrasli in otroci. To je eden najbolj priljubljenih izdelkov, ki vsebujejo mleko. Topljeni sir s pikantnimi dodatki iz gob, zelišč, začimb privablja gurmane. Sladki sirčki z dodatkom vanilije, kakava so odličen dodatek k jutranjemu čaju ali kavi. Ta okusen in zdrav izdelek se uporablja za pripravo prvih jedi, solat, sladic, peciva.

Iz česa izdelujejo topljeni sir

Glavna sestavina za izdelavo topljenega sira so trdi sorti istega izdelka. V predelavo gredo nezrele ali nepravilno oblikovane glave v procesu izdelave.

Ideja o predelavi trdih sirov, ki iz kakršnega koli razloga ne morejo priti v prodajo, je prišla na misel poznavalcem sirarstva in ljubiteljem tega izdelka – Švicarjem.

Walter Gerber in Fritz Stettler sta pretopila serijo sira emmental, ki je imel nepredstavljiv videz za prodajo. Za dodaten okus je bil v osnovo dodan natrijev citrat. Ta dogodek se je zgodil leta 1911. Nov izdelek je bil mnogim všeč in že čez nekaj let se je topljeni sir pojavil v prodaji.

Od takrat je minilo veliko časa in v proizvodnem procesu so začeli uporabljati tudi druge sestavine. Obstaja topljeni sir, izdelan na osnovi skute, mleka v prahu, koncentrata smetane, masla z dodatkom najrazličnejših začimb in arom.

Vrste

Tehnologija proizvodnje je enaka, vendar to ni razlog za enoličnost izdelkov.

Topljeni sir ima različen odstotek maščobe. Ta se giblje v območju 25–60 %. Izdelek se razlikuje po konsistenci: siri so lahko gosti, viskozni, pastozni. Lahko so sterilizirani ali pasterizirani, imajo različno obliko in embalažo ter se razlikujejo po okusu.

Med glavne vrste spadajo:

1. Rezani sir – precej gost in prožen. Izdaja se z vsebnostjo maščobe do 70 %. Dobro se reže in nariba, zato je odličen za pripravo solat, juh. Ima celo vrsto okusov. Običajno je pravokotne oblike, zapakiran v folijo.
2. Pastasti siri so po konsistenci podobni gosti kisli smetani. Visok odstotek vlage in maščob jih naredi plastične. Odlično se namažejo na kruh, krekerje, hlebčke. Tak izdelek je na voljo v plastičnih kozarčkih ali škatlah. Ima raznolikost okusov in arom.
3. Klobasasti topljeni sir ima najbolj gosto konsistenco med vsemi vrstami. Ima obliko klobas – od tod tudi ime. Vsebuje nizek odstotek maščob, zato velja za najbolj nizkokaloričnega med vsemi topljenimi siri. Značilnost izdelka je dodatna obdelava – prekajevanje. Kremastemu okusu dodajo pikantnost kumina in feferoni.
4. Sladki topljeni sir je lahko pastast ali v rezinah. Kot dodatne sestavine se uporabljajo kakav, vanilija, čokoladni drobci, kava.

Poleg mlečnih topljenih sirov se proizvajajo tudi izdelki na osnovi rastlinskih maščob. Najpogosteje je to soja. Primerni so za ljudi z intoleranco na laktozo.

Kako se topljeni sir razlikuje od običajnega

Mleko, starter kultura in encimi za zagotavljanje gostote in ustrezne konsistence končnega izdelka – to so glavne sestavine za izdelavo običajnih vrst sira. Večina dodatnih sestavin je naravnega izvora, čeprav se proizvajalci ne izogibajo konzervansom in ojačevalcem okusa. Postopek sirarstva je precej dolg in poteka skozi več stopenj. Najdaljše je zorenje. Odvisno od vrste trdega sira lahko traja od nekaj mesecev do enega leta.

Osnova topljenega sira je trdi sir. Pri temperaturi 75–95 °C običajni sir stopijo in ga spremenijo v homogeno maso. Nato dodajo druge sestavine: suho mleko, maslo, smetano. Za doseganje želene konsistence proizvajalci uporabljajo zgoščevalce, pogosto umetnega izvora.

Topljeni siri vsebujejo več ojačevalcev okusa, konzervansov in arom kot trdi siri.

Priprava topljenega sira ne traja veliko časa. Zato je njegova cena precej nižja kot pri običajnem siru.

Poleg glavnih sestavin in proizvodnega postopka se ti dve vrsti sira razlikujeta tudi po vsebnosti koristnih sestavin. Trdi sir vsebuje več kalcija, topljeni sir pa manj holesterola in ga telo hitreje absorbira.

Vsaka od teh vrst sira ima svoje okusne lastnosti.

Sestava in kalorična vrednost

Za pridobitev kakovostnega izdelka proizvajalci uporabljajo ne le trde (siriščne) sire. V proizvodnem postopku se dodajajo:

1. Naravna skuta, maslo, suho mleko in smetana.
2. Emulgatorji, ki izboljšujejo homogenost surovinske mase in teksturo že končanega izdelka.
3. Koruzni škrob – služi za izboljšanje konsistence pastastih sirov. Zahvaljujoč tej sestavini se siri v rezinah odlično topijo.
4. Rastlinske maščobe – nadomeščajo dražje naravne, zaradi česar imajo topljeni siri dostopno ceno.
5. Natrijevi dodatki, sladkor – prispevajo k izboljšanju okusnih lastnosti sira.
6. Konzervansi in aromatični dodatki – ne služijo le za pikantno aromo, temveč tudi podaljšujejo rok trajanja gotovega sira.

Kemična sestava topljenega sira je bogata s koristnimi snovmi. Vsebuje vitamine A, D, E; aminokisline (levcin, valin), ki prispevajo k polnemu delovanju notranjih organov; maščobne polnasičene kisline; kalij, fosfor, natrij in majhen odstotek kalcija.

Topljeni sir je hranljiv in precej kaloričen izdelek. Odvisno od vrste se energijska vrednost giblje od 200 do 305 kalorij na 100 g. K temu prispeva visoka vsebnost maščob – 20–23 g, kar predstavlja približno 30 % dnevne potrebe. Količina beljakovin je 7–10 g. Ogljikovih hidratov je malo, le 2–4 % dnevne potrebe – to je približno 3–5 g.

Čeprav je ta izdelek visokokaloričen, ga telo zlahka in hitro absorbira.

Kakšne so koristi topljenega sira

Splošne koristi

1. Mlečni izdelki blagodejno vplivajo na delovanje vseh človeških organov, prispevajo k dopolnjevanju zalog vitaminov in drugih potrebnih elementov za zdravje. Topljeni sir pri tem ni izjema. Vsebuje visokokakovostne beljakovine – kazein, ki neposredno sodeluje pri sproščanju koristnih aminokislin. Te pa prispevajo k izboljšanju mišičnega tkiva in pozitivno vplivajo na delovanje človeških možganov.
2. V njegovo sestavo vstopa vitamin A, ki prispeva k normalizaciji vida. Ravnovesje podpirajo, kožo izboljšujejo, lase krepijo vitamini E in D.
3. Topljeni sir je še posebej koristen za ljudi, ki so pogosto izpostavljeni stresu.
4. Čeprav v majhnih količinah, vsebuje kalcij, ki ima krepilni učinek na hrbtenico, kostno tkivo, nohtne plošče in lase.
5. Topljeni sir telo hitro absorbira in ne vsebuje holesterola.
6. Prisotnost tega izdelka v prehrani bo pozitivno vplivala na prebavni sistem in izboljšala krvni obtok.

Za ženske

Mikro in makroelementi ter vitamini, ki so del topljenega sira, prispevajo k izboljšanju delovanja ženskega telesa. Vitamini pozitivno vplivajo na stanje las in izboljšujejo barvo kože. Poleg tega uživanje tega izdelka zmanjšuje nastajanje kortizola (hormon stresa).

Za moške

Dokaj visoka vsebnost beljakovin naredi topljeni sir koristen izdelek za moške. Ta element namreč prispeva k proizvodnji hormonov, od katerih je odvisno zdravje močne polovice človeštva.

Med nosečnostjo

Domači topljeni siri, narejeni iz naravnih mlečnih izdelkov, vsebujejo veliko kalcija. Ta element je potreben za popolno oblikovanje kostnih in mišičnih tkiv ploda. Vitamini in aminokisline dopolnjujejo zaloge koristnih snovi v telesu bodoče mamice.

Topljeni siri, ki so v prodaji, ne bodo koristili telesu nosečnice. Nasprotno, različni kemični dodatki lahko povzročijo alergije in motnje v delovanju notranjih organov.

Med dojenjem

Doječe ženske naj v svojo prehrano previdno uvajajo mlečne izdelke. Čeprav so bogati s kalcijem, kalijem, fosforjem in vitamini, lahko pri dojenčku povzročijo alergijo.

V tem obdobju je bolje, da se izogibate uživanju izdelkov, ki vsebujejo rastlinske maščobe, barvila, konzervanse, emulgatorje, vključno s topljenimi siri. Poleg tega izdelek vsebuje velik delež natrija. To lahko vpliva na prebavni sistem dojenčka.

Pri dojenju je priporočljivo poskusiti uvesti v prehrano doma pripravljen topljeni sir.

Za otroke

Topljeni siri vsebujejo minimalno količino elementov, potrebnih za popoln razvoj otroka. Sladke vrste se lahko uporabljajo kot priboljšek, vendar ne pogosto. Njihova sestava lahko sproži alergijsko reakcijo. Otrokom, mlajšim od 3–4 let, uživanje topljenih sirov na splošno ni priporočljivo.

Pri hujšanju

Vse vrste topljenih sirov uvrščamo med kalorične. Vendar ta kazalnik ne prispeva k popolni opustitvi izdelka. Vse njegove hranilne in pozitivne lastnosti je mogoče uporabiti v dobro telesa.

Majhna rezina topljenega sira na otrobovi žemlji ali tanko namaščena plast paste na polnozrnatem kruhu je koristna v jutranjih urah. Tak sendvič bo potešil lakoto, nasičil telo z vitamini in dal dodadno energijo za ves dan.

Uporaba v kulinariki

1. Topljeni siri se uporabljajo kot samostojen izdelek ali kot ena od sestavin različnih jedi.
2. Pastozne vrste se uporabljajo za pripravo različnih prigrizkov. Z njimi je priročno namazati lavaš in iz njega narediti zvitek. Sir se odlično poda k mesu, zelenjavi, gobam, jajcem, mesu kozic.
3. Tak izdelek je nepogrešljiv tudi za hiter zajtrk. Toast, namazan s sirom, ali topel sendvič bo služil kot okusen in hranljiv dodadek k jutranji skodelici čaja ali kave.
4. Topljeni sir (običajno v rezinah) se uporablja tudi za pripravo juh. Če uporabite izdelek z dodatki provansalskih zelišč, zelenja, gob, pridobi prva jed izvrsten vonj. Poleg tega je taka juha zelo nasitna.
5. V zelenjavnih, mesnih solatah ali solatah z morskimi sadeži je smetanasti ali dimljeni sir eden od priljubljenih sestavin gospodinj.
6. Ta izdelek dodajajo v mleto meso. Ne samo da navadnim polpetom daje nov okus, ampak jih naredi bolj sočne in nežne.
7. Skorjica na krompirjevi enolončnici, lazanja iz topljenega sira je mehkejša in prijetnejšega okusa kot iz trdih sirov.
8. Sladke vrste topljenih sirov se uporabljajo kot sladica. Otroci jih imajo zelo radi, za odrasle pa so odličen prigrizek k lahkemu belem vinu.
9. Nekatere gospodinje uporabljajo sladke sire kot nadev za palačinke.

Najti uporabo topljenega sira v kulinariki je dovolj enostavno, odvisno je od domišljije kuharja.

Škodljivost in kontraindikacije

Topljeni sir, pripravljen doma, ne more škodovati telesu, razen v primeru individualne intolerance na laktozo ali drugo sestavino. Izdelek, ki je v prodaji, pa lahko negativno vpliva na zdravje.

1. Topljeni siri vsebujejo velik odstotek natrija. Ta sestavina ne vpliva najbolje na delovanje srca, lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka.
2. Pri ljudeh, ki so nagnjeni k alergijam, lahko fosfatni aromatični dodatki in najrazličnejši ojačevalci okusa prispevajo k pojavu izpuščaja. V skrajnih primerih lahko celo privedejo do otekanja grla.
3. Kemični dodatki lahko poslabšajo delovanje ledvic, saj sprožijo zastajanje tekočine v telesu.
4. Vsi kemični dodatki negativno vplivajo na delovanje želodca, zlasti pri ljudeh s povečano kislostjo.

Številni proizvajalci namesto naravnih mlečnih sestavin uporabljajo maščobe rastlinskega izvora. Na primer, olje ogrščice ali palmovo olje v sestavi topljenega sira ga spremeni v sirni izdelek. Ta nima nobenih koristnih lastnosti, poleg tega je nizke kakovosti in lahko sproži alergijsko reakcijo.

Topljeni siri vseh vrst so kontraindicirani:

• pri kroničnih boleznih želodca in dvanajstnika;
• pri težavah z delovanjem ledvic;
• pri nagnjenosti k debelosti in prekomerni telesni teži;
• pri hipertenziji;
• srčnega popuščanja;
• pri povišanem holesterolu.

Uživanje topljenega sira v zmernih količinah in upoštevanje vseh zdravniških priporočil je pomembno za ljudi s kroničnimi boleznimi notranjih organov. Le tako izdelek ne bo povzročil večje škode.

Prav tako ga ni priporočljivo vključiti v otroško prehrano (do 4. leta starosti). Klobasastih polprekajenih topljenih sirov ne smemo dajati otrokom, starim do 7–10 let.

Kako izbrati in shranjevati topljeni sir

Koristne in dragocene sestavine so vsebovane samo v kakovostnih vrstah topljenega sira. Zato je treba pri nakupu biti pozoren na naslednje nianse:

1. Ime. Če je cilj nakup naravnega izdelka, mora biti v imenu beseda »sir«, ne pa topljeni izdelek ali sirček. Proizvajalci običajno tako imenujejo sirne izdelke, narejene na osnovi rastlinskih maščob.
2. Nepredušnost in celovitost embalaže. Dober izdelek ne sme biti zmečkan ali deformiran. Prisotnost takih napak kaže na nepravilen prevoz in shranjevanje topljenega sira. Če gre za pastozni sir v plastičnem lončku ali škatli, mora biti na njem obvezno oznaka PP. Ta kratica pomeni primernost materiala za shranjevanje živil.
3. Rok uporabnosti. Najdaljši rok shranjevanja topljenega sira je 180 dni.
4. Sestava, navedena na etiketi. Sestavine morajo biti naravne mlečne, ne rastlinskega izvora. Dodatki, emulgatorji in aromatizatorji naj bodo prisotni le v majhnih količinah. Praviloma velja: daljši kot je seznam sestavin, manj naraven je izdelek.
5. Barva. Svež sir ima belo ali nežno kremasto barvo, in sicer enakomerno. Njegova površina je gladka in rahlo sijoča. Odvisno od dodatnih dodatkov se barva spreminja.

Topljeni sir se sme hraniti le v hladilniku. Po odprtju je treba izdelek porabiti do roka, ki ga je navedel proizvajalec.

Ali je mogoče shranjevati v zamrzovalniku

V primeru nujne potrebe lahko rezin ali salamo podoben sir shranite v zamrzovalnik. Vendar bo po zamrznitvi izgubil celovitost, zato ga ne postrezite odmrznjenega. Takšen topljeni sir se uporablja za pripravo juh ali jedi, pečenih v pečici.

Lahko ga hranite v zamrzovalniku največ en mesec.

Kako narediti topljeni sir doma

Topljeni sir, pripravljen doma z uporabo naravnih sestavin, bo telesu prinesel veliko več koristi kot izdelek, kupljen v trgovini.

Recept za topljeni sir na osnovi skute
Sestavine:

• 20% skuta – 1 kg.
• Mleko 3,2% maščobe – 1 l.
• Maslo – 70 g.
• Jajce – 2 jajci.
• Sol – 1/3 čajne žličke.

Koraki priprave:

1. V lonec nalijte mleko. Postavite na ogenj in zavrite.
2. Vsujte skuto. Premešajte. Kuhajte približno 25 minut.
3. Lonec odstavite z ognja. Mlečno-skutno mešanico precedite skozi cedilo in se tako znebite odvečne tekočine. Ko vsa voda odteče, dobljeno maso vrnite nazaj v lonec.
4. Dodajte jajca. Dodajte sol in maslo. Temeljito premešajte z leseno žlico.
5. Postavite lonec na kuhalnik in vključite srednjo temperaturo. V naslednjih 15–25 minutah se bo masa topila. Med postopkom lahko še zmanjšate temperaturo.
6. Cedilo obložite z gazo, zloženo v 2–3 plasti.
7. Po preteku določenega časa maso odcedite na pripravljenem cedilu. Vsa tekočina naj odteče.
8. Sirno maso zavijte v gazo.
9. Položite na krožnik. Na vrh postavite utež. Ta bo dala topljenemu siru gostoto.
10. Krožnik postavite v hladilnik za 20–25 ur.

Domači topljeni sir je pripravljen.

Kaj lahko pripravite iz topljenega sira: recepti

Sirna juha z brokolijem

Sestavine:

• 400 ml piščančje ali zelenjavne jušne osnove.
• 1/4 čajne žličke soli.
• 400 ml smetane (lahko polovično z mlekom).
• 1/3 čajne žličke mletega popra.
• 300 g cvetov brokolija.
• 1/2 čajne žličke mlete paprike.
• 250 g naribanega topljenega sira.
• 0,5 čajne žličke suhe gorčice.
• 5 žlic masla.
• 1/4 skodelice moke.
• 1 majhna čebula.
• 2 majhna stroka česna.
• 2 velika korenčka.

Priprava po korakih:

1. V majhno ponev dajte 1 žlico masla in drobno narezano čebulo. Pražite do zlato rjave barve. Dodajte drobno narezan česen. Pražite ob mešanju 30–40 sekund.
2. V lonec dajte preostalo maslo in vsujte moko. Nenehno mešajoč z leseno vilico, kuhajte 3–4 minute.
3. Počasi vlivajte jušno osnovo. Stepajte do gladkega.
4. Postopoma dodajajte smetano, ne pozabite nenehno mešati, kuhajte 15–20 minut na zmerni moči.
5. V vreli smetanovi juhi vsujte korenček, narezan na tanke kolobarje, brokoli, praženo čebulo, česen in preostale začimbe. Kuhajte 25 minut ob mešanju.
6. Večino naribanega sira dajte v lonec in premešajte. Kuhajte še 2–3 minute, dokler se sir ne raztopi.
7. Pripravljeno jed razlijte po krožnikih in okrasite s preostalim sirom.

Lahko sirno juho hranite 3–4 dni v hladilniku.

Solata «Nežnost»

Sestavine:

• Piščančji file – 300–400 g.
• Srednje velika čebula – 2 kosa.
• Topljeni sir – 2 kosa.
• Gobe – 700 g.
• Jajce – 4 kosi.
• Rastlinsko olje – 3 žlice.
• Maslo – 50 g
• Majoneza.
• Sol.

Način priprave:

1. Jajca in file skuhajte. Čebulo na rastlinskem olju pražite do temno zlate barve. Gobe očistite, v ponev dajte maslo in prilijte 1 žlico rastlinskega olja. Ko se maslo stopi, dodajte narezane gobe. Kuhajte 10–15 minut.
2. Topljeni sir naribajte. File narežite na kocke srednje debeline. Pri kuhanih jajcih ločite rumenjak od beljaka in ju ločeno sesekljajte.
3. Solato naložite v plasteh, vsako plast premažite z majonezo: čebula, piščančji file, ocvrte gobe, beljaki, topljeni sir.
4. Okrasite solato z drobno sesekljanimi piščančjimi rumenjaki.

Vroči sendviči na žaru

Sestavine:

• 1 paket kruha za toast.
• 4 žlice sesekljane mešanice peteršilja in kopra.
• 200 g topljenega sira z zelišči.
• 2 žlici drobno narezane šalotke.
• 400 g topljenega sira z okusom slanine.
• 6–8 žlic majoneze.
• 300 g nizozemskega sira.
• 2 čajni žlički gorčice.

Priprava:

1. V majhni skledi zmešajte vse vrste sira, zelišča in čebulo.
2. V drugi posodi pripravite mešanico gorčice in majoneze.
3. Rezino kruha premažite s pripravljeno mešanico. Razporedite sirno maso. Pokrijte z drugo rezino kruha.
4. Sendviče položite na pekač, rahlo namazan z rastlinskim oljem.
5. Postavite v pečico. Nastavite funkcijo »žar« in temperaturo 180°C. Pražite po 2 minuti na vsaki strani, dokler kruh ne porjavi.

Te sendviče lahko pripravite na odprtem žaru ali na štedilniku.

Kako stopiti topljeni sir

Izdelek, pridobljen s predelavo trdih sirov, se odlično tali tudi pri nizkih temperaturah. Običajno za pripravo juh in jedi v pečici uporabljajo sir v rezinah.

Režejo ga na tanke plasti ali naribajo. Izdelek lahko stopite v vrelem brozgu, v parni kopeli, v ponvi. Jedi, ki se pečejo v pečici z dodatkom topljenega sira, predhodno pokrijte s folijo. To bo služilo kot zaščita pred izsušitvijo in oblikovanje okusne sirne skorjice.

Za pripravo vročih sendvičev je primeren tudi topljeni sir v obliki rezin. Dobro se tali tudi pri minimalnem načinu v mikrovalovni pečici.

Ali lahko mačkam dajemo topljeni sir

Domači ljubljenčki so zelo pametne živali. Nikoli ne bodo jedli živil, ki lahko škodujejo njihovemu zdravju. Zato, če mačka obožuje topljeni sir, ga lahko vključite v prehrano. Vendar ne dajajte ljubljenki več kot eno rezino na dan.

Izjema so rahlo prekajene klobasaste sorte sira. Nikakor ne smete hraniti mačk z njimi, saj ti siri vsebujejo za žival nevarne rakotvorne snovi. Negativno vplivajo na delovanje ledvic in jeter.

Topljeni siri, izdelani na osnovi rastlinskih maščob, ne vsebujejo nobenih koristnih snovi. Najpogosteje vsebujejo veliko arom, barvil, stabilizatorjev, ki lahko povzročijo prebavne težave, v nekaterih primerih celo alergijske reakcije.

Zanimiva dejstva o topljenem siru

1. Prva serija trikotnega topljenega smetanastega sira je bila izdana s strani Jamesa Krafta leta 1950.
2. Prva serija topljenih sirov v Sovjetski zvezi je bila proizvedena v moskovski tovarni leta 1934.
3. Znani na postsovjetskem ozemlju sirčki »Družba«, »Jantar«, »Omička« so se pojavili na policah leta 1960. Te vrste topljenega sira so še vedno zelo priljubljene.

Fotografija topljenega sira