Sladkor: koristne lastnosti in kontraindikacije

Sladkor je precej kontroverzen izdelek. Njegovo dodajanje jedem in pijačam naredi življenje lepše in svetlejše, izboljša razpoloženje, in vse to na račun njegovega sladkega okusa. Poleg vpliva na razpoloženje se uporablja kot ojačevalec okusa in konzervans. Toda hkrati lahko ob uživanju v velikih količinah sladkor deluje kot pravi strup za zdravje. Zato je vredno natančno razumeti, kaj je ta snov in 's čim ga jemo'.

Vrste sladkorja

Sladkor lahko razdelimo po več kriterijih.

Prva klasifikacija deli sladkor na naslednje vrste – to je naravni sladkor, ki je del sestave živil (na primer fruktoza v jagodah in laktoza v mleku), in dodani sladkor – to je vsem dobro znan rafiniran sladkor, ki se dodaja številnim znanim pijačam (koka-kola, koncentrirani kupljeni sokovi itd.) in pecivu. Za najboljšega za uživanje velja prva vrsta sladkorja.

Druga klasifikacija nam je bolj znana in izpostavlja naslednje vrste sladkorja (poglejmo si najbolj znane):

1. Granulirani sladkor – kristalni sladkor ali sladkor iz sladkorne pese. Najbolj priljubljen in uporabljan s strani človeštva – skoraj 60% sladkorja je narejenega prav iz korenovke sladkorne pese.
2. Trsni sladkor – pridobivajo ga iz trsnega soka. Pogosto ga vidimo v rjavi barvi – to je nerafiniran trsni sladkor, ima izrazit vonj po melasi.
3. Javorjev sladkor – verjetno najstarejši od vseh predstavljenih. Domorodna ljudstva Amerike so še odkrila način pridobivanja sladkorja iz javorja, vendar je imel tekočo obliko. Danes ga imenujejo sirup. Ko so ga pustili čez noč na mrazu, so dobili 'sladek led' – sladoled. Danes javorjev sladkor pridobivajo z izparevanjem javorjevega soka.
4. Palmov sladkor – pridobivajo ga iz sladkorne palme in je priljubljen v vzhodni Aziji. Ni podoben običajnim belim kristalom, ki jih poznamo. Ta sladkor bolj spominja na posušeno karamelo – enake barve in žvečljive konsistence.
5. Grozdni sladkor – najbolj zahrbten in škodljiv za postavo med vsemi. Ima manj sladkosti, zato ga je treba dodajati živilom več kot druge. Hkrati pa ima enako kalorično vrednost kot drugi.
6. Sladni sladkor – pridobivajo ga iz žitnih kultur. Redko ga srečate v kuhinji, vendar ga je v pivovarnah vedno v izobilju, saj sodeluje v procesu fermentacije, ga pospešuje in hrani kvas.
7. Kokosov sladkor – pridobivajo ga iz kokosovega mesa. Proizvaja se brez toplotne obdelave.

Kako se trsni sladkor razlikuje od belega

Največja razlika med trsnim sladkorjem in navadnim pesnim sladkorjem je način njune predelave.

1. Pesni sladkor pridobivajo s tankim rezanjem korena sladkorne pese, pri čemer se izloči sladkorni sok. Ta se filtrira in očisti. S segrevanjem dobimo kristale, imenovane granulirani sladkor.
2. Trsni sladkor ima bolj zapleteno fazo proizvodnega procesa – vključuje uporabo kostnega polkoksa, snovi, pridobljene z ogljenjem živalskih kosti. Takšna sestavina pomaga beliti in filtrirati sladkor. Če jo odstranimo iz proizvodnje, dobimo nerafinirani trsni sladkor, ki je prav tako dovoljen za uživanje.
3. To je, mimogrede, še ena razlika – pesni sladkor se uporablja samo v rafinirani obliki, medtem ko je trsni sladkor v trgovini na voljo tudi nerafiniran.
4. Pri uporabi trsnega sladkorja morate biti prepričani, da ni narejen iz GSO-izdelka, česar ne moremo reči za pesni sladkor. Kot je znano, uživanje gensko spremenjenih živil negativno vpliva na delovanje jeter, ledvic in drugih organov živega organizma.

Koliko sladkorja lahko zaužijemo na dan

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) naj bi vnos sladkorja znašal največ 5–6 % dnevno zaužitih kalorij. Če to pretvorimo v običajne številke, je to 30 g – približno 6 čajnih žličk sladkorja. Strinjate se, da čez dan lahko zaužijemo veliko več sladkorja, če upoštevamo njegovo dodajanje pijačam in živilom, zlasti slaščicam.

Za otroke je ta številka še manjša – le 1,5–2 čajni žlički. In če odrasli še lahko nadzorujejo svoj vnos, je pri otrocih težje. Malčki imajo zelo radi sladke bonbone, prisiliti jih, da popijejo grenak čaj, pa je pravi problem.

Sestava in kalorična vrednost

Sladkor je ogljikov hidrat, ki ga vsebujejo številni izdelki in ima »veliko imen«. V mleku je to za telo koristna laktoza, v sadju in jagodah pa fruktoza. Njegova sestava vključuje številne koristne makro- in mikroelemente – kalcij, železo, natrij in kalij ter vitamine skupine B. Nerafinirani trsni sladkor je poleg tega bogat še s fosforjem, cinkom in vitaminom C.

Kalorična vrednost sladkorja je 400 kcal na 100 g izdelka. Strinjate se, da to ni majhna številka, zlasti če pomislimo, koliko sladkorja zaužijemo na dan, ko pojemo košček torte ali popijemo skodelico sladkanega čaja.

Kako je sladkor koristen

Splošne koristi

Mnogi vedo o škodljivosti sladkorja, zato je več zagovornikov njegovega negativnega vpliva. Vendar se je treba spomniti tudi njegovih pozitivnih lastnosti, ki lahko igrajo pomembno vlogo za zdravje ob uživanju sladkarij v pravih količinah. Pomembno je tudi, iz česa ta sladkor pridobivamo – prednost je treba dati sadju in jagodičevju. Sladkor v teh živilih telo lažje absorbira.

Sladkor je zaradi svoje visoke kaloričnosti odličen vir energije. Ni naključje, da ga dodajajo skupaj s kofeinom v energijske pijače, ki jih uživamo za okrepitev.

Industrijsko pridobljen sladkor spodbuja delovanje nekaterih človeških organov – na primer jeter. Zaradi dodajanja sladkorja hrani se izboljša prekrvavitev v možganih, trebušna slinavka pa začne proizvajati inzulin, ki prispeva k sproščanju hormona sreče – serotonina.

Za ženske

Za ženski spol bo še večje veselje prineslo dejstvo, da je iz sladkorja mogoče narediti veliko število za kožo koristnih pilingov in mask, ki hranijo kožo in zmanjšujejo vnetja kože.

Za moške

Visoka vsebnost ogljikovih hidratov v sladkorju telesu zagotavlja dodatno energijo. Zato bodo izdelki z dodatkom sladkorja pomagali hitro okrepčati ob velikih fizičnih naporih, telesu dajejo moč in energijo. Vendar se je treba spomniti dovoljenih količin, saj se lahko korist sladkorja zlahka spremeni v škodo.

Med nosečnostjo

Uživanje pijač z dodatkom trsnega sladkorja bo zmanjšalo otekline in omililo toksikozo. Najbolje bo pomagala pijača z dodatkom sladkorja in majhne količine ingverja (uživati jo je treba enkrat na dan) – učinkovito zmanjša neprijetne simptome nosečnosti, izboljša presnovo in prebavo.

Med dojenjem

Med dojenjem je prav tako priporočljivo zamenjati pesni sladkor s trsnim. Vsebuje več koristnih snovi kot običajni sladkor, ki se bodo preko mleka prenašale na dojenčka. Sladkor prispeva k sproščanju hormona sreče, kar pomaga pri hitrejšem okrevanju po porodu.

Dovoljeni odmerek za doječe ženske je 2–3 čajne žličke.

Za otroke

Uživanje sladkorja v pravih odmerkih je koristno za otroke. Hitra razgradnja ogljikovih hidratov in njihova pretvorba v energijo bosta otrokom dala dodatne moči, še posebej ker so v zgodnjem otroštvu zelo aktivni. Sladkor ugodno vpliva na nekatere funkcije otroškega telesa, med katerimi je izboljšanje delovanja možganov. Poleg tega bo sladka hrana dvignila otrokovo razpoloženje.

Dovoljena dnevna količina sladkorja za otroka je 1–2 čajni žlički.

Pri hujšanju

Kljub razširjenemu mnenju, da popolna izločitev sladkorja iz prehrane prispeva k hujšanju, so raziskave potrdile tudi drugo. Pri uživanju sladkorja v dovoljenih količinah (30 g na dan) lahko človek prav tako shujša. Precej slabše na postavo bodo vplivale maščobe.

S čim lahko nadomestimo sladkor pri hujšanju

Ko človek začne slediti pravilni prehrani ali dieti, se pojavi vprašanje – ali lahko uživa sladkor? Mnogi se nagibajo k negativnemu odgovoru, saj lahko prekomerno uživanje sladkorja povzroči odvečne kilograme, prek njih pa resnejše težave in bolezni. Danes obstaja veliko nadomestkov sladkorja, sladil in tako naprej. Toda k njihovi izbiri je treba pristopiti zelo odgovorno, saj lahko tudi oni škodujejo zdravju.

Obstajata dve vrsti nadomestka sladkorja – sintetični in naravni. Manj škode in več koristi prinesejo seveda naravni, med katerimi sta najbolj priljubljena fruktoza in sorbitol.

Fruktoza se v velikih količinah nahaja v sadju in jagodičevju, zdravniki jo pogosto priporočajo sladkornim bolnikom. Zaradi dobre prebavljivosti je koristna tudi za otroke in starejše ljudi, pa tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo, saj fruktoza ne povzroča povečanja telesne teže.

Sorbitol se proizvaja iz koruznega škroba, vendar ga je veliko tudi v jerebiki (prvotno so ga izolirali prav iz jagod te rastline). Kalorična vrednost znaša 4 kcal/g, kar se ne razlikuje od običajnega sladkorja. Po sladkosti ni nič manj sladek od sladkorja, vendar ga telo bolje absorbira in ne povzroča odvečnih kilogramov, ker ni ogljikov hidrat. Poleg tega je ena od prednosti sorbitola ta, da je odlično gojišče za koristno črevesno mikrofloro, ki proizvaja vitamine skupine B. Sorbitol lahko mirno dodajamo pijačam, pecivu in drugim živilom, ki zahtevajo sladkor.

Med naravnimi sladili lahko izpostavimo še javorjev sirup in v zadnjem času vse bolj priljubljene izdelke iz topinamburja – njegov sirup lahko prav tako uporabimo kot nadomestek sladkorja. Prav tako jih lahko uporabljamo v pecivu, saj so toplotno obstojni.

Vendar pa ostaja med najbolj priljubljen in vsem ljub nadomestek sladkorja, saj vsebuje veliko mikroelementov, ki so koristni za človeško telo. Prav njega lahko imenujemo najbolj zdrav in vsem dostopen nadomestek sladkorja.

Med sintetičnimi sladili izpostavljata aspartam in ciklomat. Sta veliko slajša od sladkorja, zato ju uživamo v veliko manjših količinah. Ne vplivata na številko na tehtnici in ne škodujeta zdravju.

Trsni sladkor: koristi in škoda

Trsni sladkor je praktično najbolj zdrav med vsemi svojimi sorodniki, zlasti nerafiniran rjavi sladkor. Pozitivna razlika v primerjavi s pesnim sladkorjem je ta, da ni prečiščen in ni obdelan z gašenim apnom, zato vsebuje več koristnih snovi.

1. Korist antioksidantov. Zaradi rastlinskega izvora je trsni sladkor bogat z antioksidanti, ki se upirajo okužbam in krepijo imunski sistem. Antioksidativne lastnosti se kažejo zaradi visoke vsebnosti fenolnih spojin in flavonoidov, ki delujejo kot protirakavo, protivnetno, protialergijsko in protivirusno sredstvo. Antioksidanti prav tako preprečujejo tveganje za nastanek rakavih bolezni, saj lahko vplivajo na proste radikale. Razvoju raka preprečujejo tudi minerali, ki jih vsebuje sladkor, in alkalno okolje izdelka.
2. Podpora človeškemu imunskemu sistemu. Vsebnost kalcija, bakra, mangana, magnezija, kalija, fosforja in raznolikih vitaminov podpira dobro počutje. To deluje proti raku in stabilizira raven sladkorja v krvi pri ljudeh, ki trpijo za vročino, čisti sečila, srce, ledvice, možgane, oči in spolne organe, hkrati pa znižuje raven škodljivega holesterola in trigliceridov v telesu. Izdelek zagotavlja olajšanje pri različnih boleznih. Sladkorni trs sam po sebi vsebuje veliko vitaminov skupine B, anorganskih soli in organskih kislin, kot so fumarova, jantarna, citronska in jabolčna.
3. Varna energijska dopolnitev. Uživanje pijač z njegovim dodatkom in nekaj kapljicami limone zagotavlja energijo za ves dan zaradi visoke kalorične vrednosti.
4. Odpravljanje težav s kožo. Alfa-hidroksilna kislina, ki jo vsebujejo izdelki iz sladkornega trsa, je koristna za kožo. Snov preprečuje nastanek mozoljev, zmanjšuje vnetje že obstoječih, vlaži kožo in preprečuje staranje. Zato so maske iz trsnega sladkorja zelo koristne.
5. Zdravje zob. Za razliko od drugih sladkorjev trsni sladkor ne vpliva na nastanek kariesa. Visoka vsebnost mineralov v njem in izdelkih iz njega preprečuje propadanje zob ter omejuje težave s slabim zadahom.

Ne smemo pa pozabiti tudi na njegovo škodljivost. Dejstvo je, da v velikih količinah trsni sladkor vodi v sladkorno bolezen, včasih pa tudi v hipertenzijo. Zato ga je treba uživati v zmernih količinah in ne pozabiti na možno škodo.

Koristi in škoda kokosovega sladkorja

Kokosov sladkor se proizvaja z minimalno toplotno obdelavo, zaradi česar ohrani vse svoje koristne lastnosti in snovi. Tak izdelek vsebuje vitamine skupine B, cink, železo, kalij, magnezij ter koristne aminokisline in antioksidante. Manj škodljiv je za postavo in zdravje nasploh kot sladkor iz pese. Razlog za to je nizek glikemični indeks, ki kaže na hitrost razgradnje sladkorja v krvi in njegove pretvorbe v glukozo. Pri hitri razgradnji lahko glukoza povzroči nastanek maščob. Pri počasnem vnosu glukoza služi kot vir energije in ne kot nova maščobna plast. Tak izdelek je za telo boljši in koristnejši. Kljub tej očitni prednosti je kalorična vrednost kokosovega sladkorja enako visoka in se ne razlikuje od običajnega. Zato pri vodenju sedečega načina življenja ne bo mogoče ohraniti postave, tudi ob upoštevanju pozitivnega glikemičnega indeksa kokosovega sladkorja.

Vseeno se je treba zavedati, da je kokosov sladkor ogljikov hidrat in ga ljudje s sladkorno boleznijo ne bi smeli uživati.

Tekoči grozdni sladkor: koristi in škoda

Tako kot pri kokosovem sladkorju tudi pri proizvodnji grozdnega sladkorja ne uporabljajo toplotne obdelave, zato vse koristne sestavine uporabljene surovine ostanejo tudi v predelanem izdelku. Vseboval bo vitamine C, K (redko prisoten v sladkorju in zelo koristen za telo), A ter skupino B. Med makro- in mikroelementi izstopa baker – v grozdnem sladkorju ga je več kot v drugih.

Veliko koristi za telo prinašajo antioksidanti – flavonoidi in kvercetin – slednji deluje protivnetno in nevtralizira neželene viruse in bakterije. Ob zmernem uživanju lahko tekoči grozdni sladkor izboljša prebavo in zniža raven holesterola v krvi.

Tekoči grozdni sladkor pogosto najdemo v sestavi prodajnih izdelkov. Dodajamo ga lahko tako običajni prehrani kot tudi športni in otroški hrani, zaradi česar je dobro in koristno sladilo.

Toda, da bi iz njega pridobili največjo korist, se je treba spomniti dnevne količine uživanja: za odraslo osebo znaša 5 čajnih žličk, za otroke pa dvakrat manj.

Koristi zažganega sladkorja

Vsak je v otroštvu poskusil karamelega petelina na palčki. Ta sladki bonbon ni nič drugega kot zažgan sladkor. In ob pravilni količini uživanja tak bonbon ni le varen za telo, ampak je celo koristen.

Zažgan sladkor učinkovito pomaga pri suhem kašlju, zato ga lahko v zmernih količinah dajemo otrokom, ki so prehlajeni – nastane nekaj podobnega sladkemu zdravilu. Ta karamela pomaga odpraviti bolečino v grlu in blaži draženje sluznic. Poleg tega sladkor nekoliko spremeni sestavo sluzi, zaradi česar ta ob kašlju izhaja skupaj z vsemi prehladnimi virusi in bakterijami.

Vendar se je treba zavedati individualne intolerance. Na primer, pri ljudeh s povečano občutljivostjo lahko žgan sladkor le poslabša stanje in okrepi kašelj zaradi dodatnega draženja grla.

Sladkornim bolnikom prav tako ni priporočljivo uživanje sladkorja v hrani, saj se kalorična vrednost med toplotno obdelavo ne spremeni, vsebovani ogljikovi hidrati pa lahko vplivajo na raven glukoze v krvi.

Sladkor v medicini

Pri sladkorni bolezni

Pri vseh stopnjah sladkorne bolezni zdravniki ne prepovedujejo uživanja sladkorja – njegovo količino le zmanjšajo. Pri sladkorni bolezni je priporočljiva uporaba grozdnega sladkorja, saj ima nizek glikemični indeks v primerjavi z običajnim ali trsnim. Vendar je treba njegovo količino strogo nadzorovati in ne sme preseči dovoljene meje. Kljub temu nekateri zdravniki svetujejo zamenjavo sladkorja z naravnimi sladili.

Pomembno: glikemični indeks belega sladkorja — 70 enot, rjavega 55.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke, zato je treba v takih trenutkih k izbiri prehrane pristopiti pravilno. Ogljikovi hidrati zahtevajo veliko energije za prebavo, saj v tem primeru vse breme pade na prebavne organe. Zato zdravniki svetujejo, da se vzdržite uživanja sladkarij in uporabite pomoč naravnih sladil.

Pri gastritisu

Gastritis je prav tako vnetni proces, le da v tem primeru trpi sluznica želodčnih sten. Tako kot v prejšnjem primeru se je bolje izogibati sladkorju in ogljikove hidrate pridobivati iz naravnih sladic.

Za črevesje

Uživanje sladkorja v zmernih količinah ugodno vpliva na črevesno mikrofloro, saj je izdelek neke vrste vir hrane za mikroorganizme. Največ koristi od vseh vrst bosta prinesla grozdni in trsni sladkor.

Pri zaprtju

Ko ima človek zaprtje, je treba razumeti, da je to posledica motenj v delovanju črevesja. Zato ga ne smemo obremenjevati z dodatnim delom v obliki razgradnje ogljikovih hidratov. V takšnih trenutkih se je bolje odpovedati sladkarijam in dati prednost kislo-mlečnim izdelkom, ki izboljšujejo delovanje prebavil.

Pri protinu

Pri protinu prihaja do odlaganja sečne kisline v telesu. Sladkor sicer ne prispeva k njenemu nastajanju, vendar preprečuje njeno izločanje. Zato pri protinu svetujejo, da se odpoveste sladkorju v vseh njegovih oblikah.

Pri kolitisu

Vnetje sluznice debelega črevesa se imenuje kolitis. Pri mnogih boleznih, povezanih z motnjami zdravega delovanja organov, ki sodelujejo pri prebavi, zdravniki svetujejo uživanje preproste hrane. Ne sme obremenjevati pri prebavi. Sladkor kljub vsebnosti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov ne spada med takšno hrano, zato je treba njegovo uživanje čim bolj omejiti.

Za jetra

Jetra aktivno sodelujejo pri presnovi, od katere pravilnega delovanja je odvisno tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Zato je treba skrbno spremljati količino zaužite sladkarije, saj lahko njen presežek moti delovanje jeter in vodi do številnih bolezni.

Pri hemoroidih

Na pojav hemoroidov lahko vpliva povečan intraabdominalni tlak, ki pogosto nastane tudi pri napenjanju trebuha. Pri uživanju sladkarij v velikih količinah je meteorizem pogosta težava, saj pri razgradnji ogljikovih hidratov bakterije sproščajo ogljikov dioksid. Zato lahko nenadzorovano uživanje sladkarij povzroči poslabšanje bolezni.

Pri holecistitisu

Holecistitis je nalezljiva bolezen žolčnika. Vnetju botrujejo neželene bakterije in virusi. Kot je znano, je najbolj prijetna hrana za vse bakterije sladkor in ogljikovi hidrati (spomnite se mikrobiologije – vsa hranilna gojišča so pripravljena na osnovi ogljikovih hidratov). Zato je pri vseh bakterioloških boleznih smiselno zmanjšati uživanje sladkorja na minimum, da ne ustvarjate ugodnega okolja za njihov razvoj.

Sladkor v kozmetiki

Za obraz

Mnogi so videli pilinge za obraz z očitnimi vključki sladkorja v mešanici. In če lahko takšne maske pripravite doma po nižji ceni, zakaj bi plačali več? Poleg tega je dodatna prednost ta, da boste poznali sestavo maske.

1. Piling maska iz sladkorja z limono. Takšna maska vam bo pomagala znebiti se izpuščajev, koži pa bo podarila svežino in vlago. Njena priprava je zelo preprosta. Zmešajte 2 žlici sladkorja s prav toliko limoninega soka. Z nežnimi gibi vtrite mešanico na problematična področja kože in pustite delovati 10 minut, nato sperite s hladno vodo. Ta piling lahko uporabljate vsak dan.
2. Piling maska iz sladkorja in medu. Ta piling je primeren za vse tipe kože. Za njegovo pripravo boste potrebovali nekaj žlic sladkorja in medu v enakih količinah. Sestavine temeljito premešajte, nanesite mešanico na obraz in pustite masko delovati 10 minut. Piling sperite s toplo vodo. Postopek lahko ponavljate do 3-krat na teden. To masko lahko uporabite ne le za obraz, ampak tudi za telo. Je dobro sredstvo proti celulitu.

Za lase

Tako kot za obraz in telo tudi lasišče potrebuje luščenje odmrlih celic ter za odstranjevanje odvečne maščobe in prhljaja.

Za pripravo pilinga je dovolj, da zmešate sladkor in običajen balzam za lase ter z masažnimi gibi očistite lasišče.

Najboljše sredstvo za pospešitev rasti las pa je maska z gorčico. Za njeno pripravo potrebujete naslednje sestavine: 1 žlico gorčičnega prahu, prav toliko sladkorja, vode, olivnega olja in en jajčni rumenjak. Vse sestavine zmešajte in vtrite v lasišče. Glavo ovijte z brisačo in pustite 20 minut (dlje ne, saj lahko gorčica opeče kožo in učinek bo nasproten želenemu), nato sperite s toplo vodo. Postopek ponavljajte dvakrat na teden.

Za telo

1. Piling za telo. Na osnovi sladkorja lahko naredite dober piling za telo. Za to je dovolj, da dodate kristale sladkorja v gel za prhanje: dobili boste sredstvo za luščenje odmrlih celic. Pri uporabi nerafiniranega trsnega sladkorja pa lahko občutite prijetno in rahlo sladko aromo melase.
2. Losjon za telo. Malokdo ve, vendar sladkor v prahu lahko uporabite ne le za peko. Za suho in razpokano kožo lahko na njegovi osnovi naredite losjon za telo – dovolj je, da zmešate sladkor v prahu z olivnim oljem in nanesete mešanico na kožo za 15–20 minut, nato pa losjon sperite z vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Škoda sladkorja je v glavnem v tem, da se hitro absorbira v kri in zviša raven glukoze v krvi. Nato ta raven prav tako hitro pade. Takšna nihanja glukoze lahko privedejo do pridobivanja odvečnih kilogramov (ker izdelek vsebuje le prazne kalorije) ali, kar je še huje, do sladkorne bolezni.

Gotovo se vsak spominja, da zobozdravniki svetujejo, naj ne uživamo veliko sladkorja, saj je odlično gojišče za bakterije, katerih razmnoževanje prispeva k razvoju kariesa.

Prekomerno uživanje sladkorja in izdelkov, ki vsebujejo velike količine sladkorja (spomnite se kokakole), povzroča težave s srcem, poslabšanje delovanja imunskega sistema, nihanje krvnega tlaka in, čeprav se morda zdi nenavadno, živčnost (saj sladkarije običajno izboljšajo razpoloženje, vendar le ob zmernem uživanju).

Prav zaradi tega je optimalna količina sladkorja na dan 10 čajnih žličk. Ti podatki vključujejo tako čisti sladkor, ki ga dodajamo v čaj ali kavo, kot tudi že kupljene sladke izdelke – torte, piškote, sokove in tako naprej. Zato, če si zaželite košček torte, se morate odpovedati dodajanju sladkorja v čaj.

Ali je lahko alergija na sladkor

Alergija na sladkor sama po sebi skoraj ne obstaja, vendar se vseeno pojavljajo primeri intolerance na posamezne vrste tega izdelka. Običajno alergijska reakcija nastane zaradi nezmožnosti telesa, da prebavi sladkor, in se kaže s slabostjo, vetrovi ali drisko.

Najpogostejša alergija na sladkor je intoleranca za laktozo.

Kako izbrati in shranjevati sladkor

Pri izbiri sladkorja bodite pozorni na datum pakiranja, prisotnost tujkov in državo proizvodnje (povežite jo z vrsto izbranega izdelka). Bolje je dati prednost nerafiniranemu sladkorju, saj zaradi posebnosti njegove proizvodnje v njem ostane več koristnih snovi.

Sladkor je treba shranjevati v suhem prostoru z nizko vlažnostjo pri temperaturi 15 °C. Izdelek, pakiran v vrečke, je bolje presuti v stekleno posodo z zapiralnim pokrovom. Ob upoštevanju pogojev lahko ohrani svoje lastnosti do 10 let.

Kako narediti sladkor doma

Narediti sladkor doma je precej preprosto. Potrebovali boste le eno sestavino – sladkorno peso.

1. Za začetek peso operite, odstranite umazanijo, nato narežite na majhne kocke, položite v lonec in zalijte z vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije kocke.
2. Vodo zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte peso, dokler se ne zmehča.
3. Nato lonec odstavite z ognja in s pomočjo gaze filtrirajte pesni sok. Treba ga je kuhati, dokler ne postane gost kot karamela.
4. Dobljeni sirup dajte v plastično ali stekleno posodo in ga postavite na temno in hladno mesto. Pri ohlajanju bo sirup tvoril kristale, ki jih je nato treba zdrobiti na majhna zrna, podobna navadnemu kristalnemu sladkorju.

Kaj lahko naredimo iz sladkorja: recepti

Sladkorna vata

Seveda domača sladkorna vata ne bo podobna tisti, ki smo je vajeni iz aparata – bolj spominja na karamelizirane niti. Toda s takim receptom lahko razveselimo otroke in sebe v katerem koli letnem času. Napredek je zdaj prišel tako daleč, da lahko doma kupimo aparat za pripravo sladkorne vate – to bo majhen, kompakten boben. Poglejmo si oba načina priprave te sladke sladice.

Priprava sladkorne vate v loncu
Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

• pitna voda – 150 ml;
• kristalni sladkor – 400 g;
• jabolčni kis – 2 kapljici;
• kitajska palčka (za navijanje vate) ali druga močna palčka;
• barvilo za živila – po želji.

Za pripravo je najbolje uporabiti lonec ali kozico.

Priprava:

1. Zmešajte vodo, sladkor in dodajte nekaj kapljic kisa. Paziti je treba, da se sladkor ne kristalizira na stenah posode. Če želite dobiti barvno sladkorno vato, lahko dodate malo barvila za živila. Za okus lahko dodate tudi različne arome – to so lahko meta, pomaranča, jagode in številne druge.
2. Nastalo mešanico izlijte v kozico in segrevajte ob stalnem mešanju. Takoj ko tekočina zavre, kozico odstavite z ognja in ohladite. Ko sirup doseže sobno temperaturo, ponovno zavrite. In tako 5-krat. Sirup mora biti na koncu zlato rumene barve in viskozne konsistence.
3. Da se sladkorna vata spremeni v tanke niti, je treba uporabiti metlico. Z enostavnimi gibi – pomakanjem in hitrim dvigovanjem metlice navzgor – je treba niti navijati na palčko, dokler ne dobite želene velikosti.

Priprava sladkorne vate v aparatu
Potrebne bodo naslednje sestavine:

• kristalni sladkor – 1 kg;
• koruzni sirup – 250 ml;
• pitna voda – 250 ml;
• sol – ščepec;
• kitajske palčke (ali kaj podobnega);
• barvilo za živila, arome – po želji.

Pri uporabi barvila za živila dodajte 2 kapljici, pri uporabi arome pa 1 čajno žličko.

Priprava:

1. V kozici zmešajte sladkor, koruzni sirup, vodo in sol ter mešajte, dokler se sladkor ne stopi. Mimogrede, lahko se kristalizira na stenah posode, zato ga je treba skrbno odstraniti.
2. Zmes segrejte na 160 °C, nato jo prelijte v drugo plitvo posodo z dodanimi barvilom in aromo.
3. Pripravite aparat za sladkorno vato. Dobljeni sirup vlijte na disk med vrtenjem. Zaradi segrevanja se bo sirup začel razpadati na niti, ki jih je treba pobrati in naviti na palčko.

Preostale niti na stenah lahko uporabite za pripravo lizik.

Trdi bonboni

Pri pripravi lizik doma lahko veliko eksperimentirate z njihovim videzom. To so lahko običajni bonboni okrogle oblike, v obliki različnih živali (če uporabite modelčke) ali lizika na palčki, narejena iz majhnih sladkornih kristalčkov.

Priprava sirupa za navadne lizike se lahko vzame iz recepta za domačo sladkorno vato. Sirup je treba razliti v modelčke, ohladiti, počakati, da se popolnoma strdi, in voilà – bonboni so pripravljeni.

Priprava lizike na palčki – čeprav dolgotrajen proces – je lahko zanimiva tako za odrasle kot za otroke.

Treba je pripraviti naslednje sestavine:

• voda – 500 ml;
• kristalni sladkor – 800 g;
• barvilo za živila, arome – po želji.

Pri uporabi barvila za živila dodamo 2 kapljici, arome pa 1 čajno žličko. Potrebovali boste tudi steklene kozarce in nitko (lahko uporabite navadno leseno palčko za nabodala).

Koraki priprave:

1. Pripravite steklene kozarce – temeljito jih je treba oprati z vročo vodo in posušiti.
2. Bombažno nit odrežite za nekaj centimetrov daljšo od uporabljenega kozarca in jo pritrdite tako, da visi na sredini kozarca, ne da bi se dotikala sten, 2–3 cm od dna. Da jo tako namestite, jo lahko navijete na svinčnik, ki ga položite na vrat kozarca, tako da nit visi v kozarec.
3. Nit je treba namočiti v vodo in povaljati v sladkorju, s čimer damo prihodnjim kristalčkom površino za njihovo oblikovanje.
4. V kozici zavrite vodo in postopoma dodajajte sladkor – po 250 g, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko se ves dodani sladkor raztopi, kozico odstranite z ognja.
5. Če uporabljate barvila za živila in ekstrakte, dodajte v sirup vse sestavine in dobro premešajte.
6. Sirup je treba ohladiti na sobni temperaturi 10–15 minut, nato pa ga nalijte v kozarce tako, da je nit s sladkorjem potopljena vanj.
7. Kozarce s sirupom in nitjo (palčkami) postavite na hladno mesto, zaščiteno pred močno sončno svetlobo, in pokrijte s prozorno folijo.
8. Prvi kristalčki bi se morali pojaviti v 4–5 urah. Če po enem dnevu ni sprememb, je treba sirup ponovno zavreti z več sladkorja in ga naliti nazaj v kozarec.
9. Bonbon bo rastel do optimalne velikosti v 3 dneh. Ko liziko vzamete iz kozarca, naj se suši 10 minut, nato pa uživajte v okusnem bonbonu.

Kako se znebiti odvisnosti od sladkorja

Znebiti se odvisnosti od sladkarij je zelo podobno opustitvi kajenja, zato mora potekati postopoma. Nova prehrana ne sme vključevati nenadne izključitve sladkorja iz življenja, saj se telo mora prilagoditi in navaditi na spremembe.

Treba je določiti glavni vir sladkorja (morda je to veliko kokakole ali veliko sladkih karamel) – in najti zdravo alternativo. Kupljene sokove lahko najprej razredčite z vodo, da postanejo manj koncentrirani, čez nekaj časa pa se jim povsem odpovejte in jih nadomestite s sveže stisnjenimi sokovi.

S čim ga lahko nadomestimo

Bolje je nadomestiti sladkor z njegovimi naravnimi viri – sadjem in jagodami (v njih je veliko fruktoze), mlečnimi izdelki (mnogi so bogati z laktozo). Takrat telo ne bo trpelo zaradi odtegnitve od sladkih gaziranih pijač in bonbonov. Poskusite zamenjati bonbon z datljem – enaka sladkost, a koristi veliko več.

Ali lahko dajemo sladkor živalim

Odgovor na to vprašanje je enoznačen – ne. Živali, katerih prehrana je večinoma mesna (torej živalskega izvora), ne morejo pravilno absorbirati rastlinskih ogljikovih hidratov. Zato lahko lastnik s tem, ko svojega psa ali mačko pogosti s koščkom čokoladnega bonbona, škoduje njihovemu zdravju.

Prva težava je možnost debelosti, saj je proces prebave takšne hrane pri njih zelo počasen in se bo glukoza nalagala v maščobo. Druga težava je motnja prebave, ker njihovo telo ne more prebaviti količine ogljikovih hidratov v sladkarijah. V nekaterih primerih lahko uživanje sladkorja povzroči celo zastrupitev. Zato je treba skrbno spremljati prehrano svojega štirinožnega prijatelja.

Zanimiva dejstva o sladkorju

1. Prvi kristalizirani sladkor (takšen, kot ga poznamo) so pridobili pred mnogimi stoletji iz sladkornega trsa. Že leta 336 pr. n. št. so ga uspeli pridobiti v Indiji.
2. Sladkor je odlično gorivo. Če ga zmešate s saletrom in koruznim sirupom, lahko z njim napolnite majhno raketo. Neverjetno, a dejstvo.
3. Prvo sladilo je bilo ustvarjeno po naključju in naj bi bilo pripravek za uničevanje žuželk.
4. Zob ne uničuje sladkor, temveč bakterije, ki se hranijo z ogljikovimi hidrati. Zato bo vsaka druga hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, povzročala karies nič manj kot sladkor.
5. Zasvojenost s sladkorjem je genetska sprememba, povezana s hormonom lakote – grelinom, ki človeka sili k želji po sladkem.
6. Gazirane pijače lahko vsebujejo do 100 g sladkorja – to je 3-krat več od dnevne priporočene količine.

Fotografija sladkorja