Kozje meso: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Koze so ene prvih udomačenih živali, zato je kozje meso ljudem znano že približno 10.000 let. V teh letih so meso in maščobo koz dobro preučili, odkrili njihove lastnosti, škodo in koristi. Iz kozjega mesa so se naučili pripravljati okusne jedi. Meso teh živali je zanimiv in edinstven izdelek, ki ga bomo podrobneje obravnavali v tem članku.

Kakšna je razlika med kozjim in ovčjim mesom

Kozje meso ima vrsto bistvenih razlik od ovčjega mesa:

1. Barva kozjega mesa je precej temnejša, ovčje meso pa ima svetlo rdeč odtenek vlaken.
2. Ovčje meso nima specifičnega vonja, ki je glavna značilnost kozjega mesa.
3. Ovčje meso je mastno in žilavo, kozje meso pa je nasprotno – bolj suho, saj praktično nima podkožne in medmišične maščobe.
4. Pri ovčetini je golen krajša.
5. Okus kozjega mesa ima tudi drugačen priokus, je bolj grenak in suh, po suhosti spominja na goveje meso, ovčje meso pa je mastno, sočno in zelo okusno.

Sestava in kalorična vrednost

100 gramov mesa vsebuje 109 kcal ter 28 % dnevne potrebe po beljakovinah in 3 % dnevne potrebe po maščobah.

Meso vsebuje vitamine skupine B ter natrij, kobalt, kalij, kalcij, železo, jod, magnezij, natrij, krom, cink, fluor, fosfor. Na podlagi tega lahko sklepamo, da je kozje meso koristno zaradi visoke vsebnosti mikroelementov. Nekatere snovi, kot so kobalt, fosfor, železo in krom, so v mesu prisotne v velikih količinah in skoraj v celoti pokrivajo dnevne potrebe telesa po njih.

Kakšne so koristi kozjega mesa

Splošne koristi

Dolgoletne izkušnje uživanja mesa potrjujejo njegove koristne lastnosti. Kljub majhni vsebnosti maščobe se meso šteje za dietetično in se uporablja v različnih programih hujšanja skupaj s kunčjim mesom. Maščoba iz kozjega mesa velja za varno, saj jo človeško telo popolnoma predela in se ne odlaga v njegovih tkivih. Zato kozje meso pomaga izboljšati presnovo in delovanje prebavnega trakta.

Ob rednem uživanju kozjega mesa se žile očistijo holesterolnih oblog, tveganje za njihov ponovni nastanek pa se zmanjša na minimum. Zato se to meso priporoča ljudem s srčno-žilnimi boleznimi.

Kozje meso učinkovito preprečuje otekline, ki nastanejo zaradi slabega izločanja tekočine iz telesa. Redno uživanje mesa je preventiva pred pojavom Alzheimerjeve bolezni. Izboljša se delovanje sklepov, zmanjša se tveganje za sklepne bolezni zaradi povečanega izločanja hondroblastov. Njihovo nastajanje poteka s pomočjo absorpcije vseh koristnih snovi mesa v telesu. Največjo korist lahko dosežete, če izberete meso mlade živali, po možnosti kastrirane.

Za ženske

1. Zaradi svojih dietetičnih lastnosti je kozje meso najbolj primerno za ženske, zlasti za tiste s prekomerno telesno težo. Meso popolnoma zadovolji potrebe ženskega telesa po beljakovinah in drugih mikroelementih.
2. Kozje meso bo pomagalo obnoviti zdravje las in nohtov. Lasje bodo postali manj suhi, nohtna plošča pa močnejša.
3. Visoka vsebnost železa v mesu bo ženskam med menstrualnim ciklom pomagala hitreje okrevati, ublažiti bolečine in normalizirati cikel.
4. Ženske so bolj dovzetne za stres, utrujenost in depresijo kot moški. Visoka vsebnost vitaminov skupine B v živalskem mesu bo pomagala pri obvladovanju utrujenosti, glavobola, izboljšala razpoloženje in obnovila čustveno ravnovesje.

Za moške

Meso je koristno tudi za moške, zlasti za kadilce. Izdelek pozitivno vpliva na delovanje jeter, čisti celice pred zastrupitvijo z nikotinom in alkoholom. Prav tako meso povečuje potenco in izboljšuje delovanje reproduktivnega sistema, lajša stres in napetost po napornem delovnem dnevu. Kozje meso pomaga obnoviti vezivna tkiva, zlasti po zlomih kosti.

Med nosečnostjo

Nosečnice morajo zaužiti ogromno vitaminov, saj so potrebni za njeno telo in otroka. Kozje meso popolnoma nadomesti potrebo po vitaminih v telesu nosečnice, pozitivno vpliva na laktacijo.

Ženske imajo pogosto težave z izločanjem tekočine iz telesa, pojavljajo se otekline na nogah, rokah ali obrazu. Kozje meso se učinkovito bori proti tej težavi, tako da odvaja zastalo tekočino in zmanjšuje tveganje za otekline.

Meso pomaga ženskam pri soočanju s tako pogostimi težavami med nosečnostjo, kot so izpadanje zob, lomljivost las in nohtov ter suha koža.

Med dojenjem

Za popoln razvoj med dojenjem mora otrok prejeti vse vitamine in mikroelemente iz materinega mleka. Ženska jih pridobiva iz hrane. V tem času je še posebej pomemben vitamin B, ki ženski pomaga hitreje okrevati po porodu ter izboljšati proizvodnjo in kakovost mleka. Beljakovine v mesu pomagajo otroku pri pravilnem razvoju ter preprečujejo bolezni notranjih organov, zaostanek v razvoju in rasti.

Kozje meso je lahko prebavljivo in ne povzroča alergijskih reakcij pri otroku.

Za otroke

Otrokom lahko začnete uvajati kozje meso v prehrano od 12. meseca starosti. Ne povzroča alergijskih reakcij, otroško telo ga zlahka prebavi, saj vsebuje malo maščobe. Koristno je za otroke, saj krepi imunost in odpornost proti boleznim.

Kozja maščoba se uspešno in učinkovito uporablja v otroški medicini.

Pri hujšanju

Kot je bilo že omenjeno, velja kozje meso za dietetično. Njegove maščobe, ki jih je malo, se popolnoma predelajo in se ne nalagajo pod kožo. Meso pomaga »izgnati« tekočino iz človeškega telesa, pospešuje presnovo, kar je pomembno pri hujšanju.

Tudi ocvrto kozje meso ni škodljivo, saj vsebuje najmanj holesterola v primerjavi z drugimi vrstami.

Kakšne so koristi kozje maščobe

Sestava kozje maščobe vključuje snovi, ki spodbujajo imunski sistem in delujejo antioksidativno. Najpogosteje maščobo uporabljajo kot sestavino za mazila, vendar obstajajo tudi recepti za notranjo uporabo. Sestava kozje maščobe vključuje:

1. Polinenasičene in nasičene maščobe, beljakovine. Prav maščobne kisline v sestavi delujejo protivnetno in odlično zdravijo revmatizem.
2. Vitamini B, C, E, D. Kozja maščoba vsebuje redek vitamin B13, ki pomlajevalno vpliva na kožo. Ta učinek je posledica sinteze beljakovin in nukleinskih kislin.
3. Kalij, magnezij in mangan.
4. Koencimi, antioksidanti in hipoalergenski kazein.

Stalno uživanje kozje maščobe zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Maščoba odlično zdravi protin, različne bolezni mišično-skeletnega sistema. Mednje spadajo artritis, artroza, revmatizem, osteohondroza. Kozjo maščobo uporabljajo za zdravljenje nevralgičnih bolezni. Učinkovito se bori proti patologijam in okužbam dihalnih poti.

Uporaba kozje maščobe v zdravilne namene

1. Kozjo maščobo uporabljajo pri kašlju in bronhitisu pri otrocih. Pri boleznih zgornjih dihalnih poti lahko maščobo uživamo peroralno. Tukaj je eden od receptov na osnovi kozjega mleka in maščobe. Mleko je treba rahlo segreti, dodati 1 čajno žličko medu in enako količino maščobe. Vse premešajte. Zdravilo jemljite 7 dni pred spanjem. Po zaužitju lezite in se pokrijte z odejo. Če je kašelj zelo močan, lahko zdravilo jemljete dvakrat na dan.
2. Z maščobo se lahko drgnete pri dihalnih boleznih, kar bo predstavljalo dodatno terapijo. Za postopek je treba maščobo segreti, vendar ne do opeklin. Vtirati jo je treba v predel pljuč na hrbtu in prsnem košu. Zdravilo se v celoti vtre. Za okrepitev učinka lahko maščobi dodate 2–3 kapljice terpentina.
3. Pri poslabšanjih kroničnega bronhitisa pripravijo zdravilo na osnovi maščobe z dodatkom propolisa. Sestavine zmešajo v vodni kopeli in po ohlajanju shranijo v hladilniku. Kožo je treba drgniti s koščkom zdravila, kar iz hladilnika, brez dodatnega segrevanja. Drgnjenje izvajajo 3-krat na dan približno en teden. Pomembno: pred terapijo se je treba posvetovati s pediatrom ali zdravnikom, saj obstajajo kontraindikacije, najpomembnejše so alergijske reakcije.
4. S kozjo maščobo je mogoče zdraviti gnojne rane. Za njihovo obdelavo je treba zmešati naslednje sestavine: maščobo, čebulo in sol. Razmerja sestavin morajo biti enaka. Čebulo naribajte na drobno strgalo do pireja in zmešajte z drugimi sestavinami, maščobe ni treba topiti. Mazilo v enakomerni plasti nanesite na gazni povoj in ga pritisnite na gnojno rano. Obloček je treba menjati vsak dan, enkrat na uro pa povoj odstraniti, da omogočite dotok kisika k rani. Mazilo razkuži rano in pospeši njeno hitrejše celjenje.
5. Kozja maščoba učinkovito zdravi gastritis. Vzeti je treba 500 ml kozje maščobe, 500 ml medu, 20 ml soka aloe. Zdravilo je treba jemati dvakrat na dan pred jedjo po 20 ml.

Klistirji s kozjo maščobo v sestavi pomagajo nežno očistiti črevesje, ne da bi poškodovali sluznico.

Poleg ljudskih receptov je kozja maščoba vključena v številne sodobne pripravke. Z njeno vsebnostjo so razvite kreme proti hemoroidom. Krema se prodaja v vsaki lekarni brez zdravniškega recepta. Nežno in učinkovito deluje, ne povzroča stranskih učinkov in alergijskih reakcij. Takšna sredstva lahko odpravijo pekoč občutek, bolečino, srbenje in vnetje na problematičnem mestu.

Kozja maščoba je vključena v kremo za krepitev sklepov, zdravljenje artritisa in artroze – Hondrokrem. Krema z maščobo lajša vnetje in bolečine v sklepih, olajša posledice poškodb in nategov. Boleča mesta se obdelajo ponoči, nato pa je treba mesto zaviti, saj segrevanje pospeši zdravilni učinek.

Kako se kozja maščoba uporablja v kozmetologiji

Glavna funkcija maščobe je pomlajevalni učinek. Zato je vključena v številne kreme z anti-age učinkom.

Kreme s pomlajevalnim učinkom vplivajo na kožo zaradi koencima Q10. To je edinstvena snov, po svojem bistvu antioksidant. Proizvaja se v človeškem telesu, vendar nanašanje kreme s koencimom poveča učinek pomlajevanja. Po 32. letu koencim skoraj popolnoma preneha nastajati in takrat na pomoč priskoči krema, ki vsebuje kozjo maščobo.

Kreme z maščobo poleg zategovalnega učinka pomagajo zmanjšati otekline, odpraviti manjša vnetja. Zmanjšajo globino gub, belijo kožo in jo nasičijo z vitamini. Doma lahko pripravite maske in kreme na osnovi kozje maščobe.

1. Lastnice suhe kože obraza in rok naj vsak drugi dan nanesejo masko na očiščeno kožo. Za to je treba vzeti 1 čajno žličko medu, 1 čajno žličko stopljene maščobe in 4–5 kapljic limoninega soka. Vse sestavine zmešajte in kot masko nanesite za 20 minut, nato jih sperite s toplo vodo.
2. Da bi odstranili drobne gubice in naredili kožo bolj gladko, lahko pripravite edinstveno kremo, ki se dolgo časa hrani v hladilniku. Stopite kozjo maščobo, na koncu naj bo 50 ml, vanjo vlijte 1 čajno žličko rakitovčevega olja, 1 čajno žličko eteričnega olja, pol čajne žličke tinkture ognjiča. Kremo lahko nanašate 1–3 krat na teden na čisto kožo, trajanje postopka je 25 minut.
3. Krema s pomlajevalnim učinkom po nasvetih Kleopatre. Vzemite velike liste aloje (obvezno od odrasle rastline) in jih za 3 dni postavite v hladilnik. Nato iz njih iztisnite 2 žlici soka in zmešajte z eno žlico rožne vode in eno čajno žličko medu. Vse premešajte in na vodni kopeli zavrite. Odstavite mešanico z ognja in vanjo vlijte pol kozarca stopljene kozje masti. Dobiti morate kremasto maso. Kremo lahko uporabite na obrazu, rokah in dekolteju. Rožno vodo lahko nadomestite z infuzijo iz cvetnih listov vrtnice ali eteričnim oljem vrtnice.

Škodljivost in kontraindikacije

Glavna kontraindikacija je individualna nestrpnost. Ob prvih znakih alergijske reakcije telesa je treba prenehati z uživanjem izdelka.

Kozja mast ima diuretične lastnosti, zato je kontraindicirana pri ljudeh z boleznimi ledvic, jeter in žolčnika. Ljudje, ki pogosto trpijo za drisko, naj prenehajo z notranjim uživanjem. Mast je kontraindicirana pri otrocih, mlajših od 6 mesecev.

Mast je prepovedana ljudem v obdobju poslabšanja razjed na želodcu, ljudem, ki trpijo za boleznimi krvi, saj izdelek redči kri. Kontraindicirana je med nosečnostjo in dojenjem.

Meso nima kontraindikacij. Če ga pravilno shranjujete in pripravljate, je neškodljivo za človeško telo.

Kako izbrati in shraniti kozje meso

1. Kozje meso je najbolje kupiti na tržnici, kjer je vedno sveže. Naravno in sveže meso je rdeče barve, ni preperelo ali presušeno. Po toplotni obdelavi postane precej svetlejše. Na otip file ne sme biti sluzav in rahel po konsistenci. Po pritisku na meso se mora deformirana površina hitro vrniti v prvotno obliko. Meso nima vključkov, file mora biti enoten.
2. Nepošteni prodajalci poskušajo ovčetino prodati kot kozje meso. Bodite pozorni na maščobo: v kozjem mesu je malo maščobe in se kopiči v trebušni votlini, podkožne maščobe skoraj ni. Barva maščobe ne sme biti rumena, dovoljeni so beli in kremasti odtenki.
3. Kozje meso ima rahel vonj. Če pa je vonj močan in oster, se takšnemu nakupu raje odpovejte.

Da vonj ne bi pokvaril mesa, je treba že pri zakolu živali poskrbeti za to. Pri odstranjevanju kože s trupa je treba paziti, da se zunanji del kože ne dotika mesa, sicer bo ostal vonj po živalskem znoju. Roke si po odstranitvi kože temeljito umijte z milom, da odstranite vonj živali z rok.

Kot vsako drugo meso je tudi kozje meso najbolje pripraviti takoj, saj bodo jedi iz njega bolj okusne in aromatične. V primeru potrebe meso ločite od kosti in ga shranite v zamrzovalniku pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj Celzija.

Kako se znebiti vonja kozjega mesa

Da bi odstranili neprijeten vonj mesa, ga morate predhodno namočiti v vodo, kuhati v dveh juhah, pri čemer juho izlijete in zamenjate vodo. Na tretji juhi lahko meso uživate. V vodo, v kateri se kuha meso, morate dodati začimbe, lovorjev list, rožmarin. To pomaga učinkovito odpraviti tuje vonjave.

Če se bo meso peklo ali cvrlo, ga morate marinirati vsaj 24 ur. Če v marinado dodate kozarec belega vina, vonja ne bo. Lahko uporabite nenavadne načine mariniranja, ki bodo popolnoma odpravili neprijeten vonj mesa. Najbolj dostopen med njimi je mariniranje v vroči vodi. Za to morate meso narezati na majhne koščke, ga položiti v posodo, na vrh pa enakomerno pokriti s kolobarji čebule. Meso potresite s soljo, poprom, začimbami, prelijte z vrelo vodo za 30 minut. Nato vodo odlijte. Zdaj je meso pripravljeno za nadaljnjo pripravo.

Marinada iz soka granatnega jabolka pomaga znebiti se vsakega močnega vonja in priokusa mesa. Na 1 kilogram kozjega mesa potrebujete 300 ml soka granatnega jabolka, 2-3 stroke česna, 1 čajno žličko mletega koriandra ali njegovih zrn, malo soli. Vse sestavine zmešajte in postavite za 3-4 ure na hladno mesto. Meso kot rezultat nima tujega vonja in specifičnega okusa, vlakna se zmehčajo in postanejo veliko bolj sočna in aromatična. Meso v marinadi iz soka granatnega jabolka velja za delikateso.

Kako pripraviti kozje meso: recepti

Ob pravilni obdelavi mesa so jedi iz kozjega mesa izjemno okusne in hranljive. Jedi z njim redko srečate na mizi, saj kozjega mesa ni vedno mogoče kupiti na tržnici. Pripravljajo ga v domovih lovcev ali ljudi, ki sami redijo koze.

Posebnost priprave mesa je v tem, da ga morate marinirati, ne glede na to, katera jed se bo iz njega pripravljala. Čas priprave se lahko poveča na 3–4 ure, odvisno od starosti živali. Meso lahko pripravljate na štedilniku, v pečici, v počasnem kuhalniku ali na ognju.

Dušeno meso kozlička s krompirjem

Mlado meso nima vonja in priokusa, v kombinaciji s krompirjem pa lahko osvoji vsakogar. Za recept potrebujete:

• 1,5–2 kg mesa kozlička;
• krompir, raje mlad;
• lovorjev list – 5 kosov;
• voda – 3 skodelice;
• rdeči poper – 0,5 čajne žličke;
• sol.

Meso morate temeljito sprati, preliti s hladno vodo in pustiti stati približno eno uro. Nato ga narežite na majhne koščke, odstranite velike kosti, majhne lahko pustite. Meso popoprajte, soliti ga še ni treba. Na segreto ponev vlijte olje in položite meso. Cvrite ga 15–20 minut na srednjem ognju. Nato v meso vlijte 2 skodelici tople vode in ga dušite s pokrovom, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Nato posolite in dodajte 2 lovorova lista. Nato vlijte še eno skodelico vode in jo popolnoma izparite. Skupni čas dušenja mesa je ena ura.

Medtem ko se meso duši, morate pripraviti krompir. Za to ga olupite, osušite, narežite na debele kolobarje in kuhajte v osoljeni vodi z lovorjevim listom do mehkega.

Pri serviranju na krompir položite aromatično in sočno meso.

Kozje meso, pripravljeno v vinu

Za pripravo potrebujete:

• meso – 1 kg;
• suho belo vino – 2 kozarca;
• česen – 2 stroka;
• sladka paprika srednje velikosti – 3 kosi;
• oljčno olje – 180 gramov;
• sok ene limone;
• sol.

Meso operite v hladni vodi, nato ga narežite na majhne koščke in popražite v ponvi brez dodajanja olja. Pražilo se bo v lastnem soku. Takoj ko meso postane zlato, vanj vlijte vino. Meso dušite približno pol ure. V drugi ponvi na oljčnem olju popražite drobno sesekljan česen. Nato ga dodajte mesu. V ponev, kjer se je pražil česen, položite in popražite papriko, nato jo prav tako dodajte mesu. Vse premešajte in vlijte limonin sok. Sprva vse dušite na močnem ognju 5–7 minut, nato zmanjšajte ogenj in dušite meso do mehkobe in delnega izhlapevanja tekočine.

Preostalo oljčno olje po papriki in česnu segrejte in dodajte mesu. Dobesedno 2–3 minute in meso lahko postrežete k mizi s katero koli prilogo.

Kozje meso z orehi

Za jed je treba pripraviti:

• 600 gramov mesa;
• 4–5 srednjih glav čebule;
• kozarec oluščenih orehov;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička semen koriandra;
• sveži koriander;
• 1 čajna žlička mešanice hmelji-suneli;
• vinski kis, sol in poper po okusu.

Kozletino je bolje izbrati bolj mastno, treba jo je oprati, narezati na koščke srednje velikosti. Položite jih v globoko ponev z lovorovim listom in dušite na majhnem ognju v lastnem soku. Del tega soka odlivajte v ločeno posodo, kasneje ga boste še potrebovali.

Po 15 minutah mesu dodajte čebulo in popražite. Meso posolite in vlijte vinski kis. Medtem ko se meso duši v kisu, pripravite orehe. Zmelyite jih v mlinčku za meso in zmešajte z začimbami. Mešanico prelijte s sokom, ki se je sproščal med praženjem mesa. Vlijte jo nazaj k mesu in dušite do mehkega približno 15 minut.

Polpete iz kozjega mesa z omako

Za pripravo potrebujete:

• 100 gramov mesa;
• malo pšeničnega kruha, približno 50 gramov;
• mleko – 30 ml;
• ena majhna čebula;
• stročni pire – 150 gramov;
• topljeno maslo – 1 čajna žlička;
• paradižnikova pasta ali pekoč kečap – 100 gramov;
• malo sira in drobtin;
• zelišča, poper in sol po okusu.

Meso in v mleku namočen kruh zmelyite v mlinčku za meso. Masi dodajte sol in poper, sesekljano čebulo in vodo. Skupna masa vode – največ 10% teže mesa. Dobljeno mleto meso razdelite na koščke, iz njih oblikujte kroglice in pecite na pekaču 7–10 minut.

Ponev rahlo namastite z oljem in nanjo položite stročni pire. To je lahko grahov ali fižolov pire. V pire položite frikadeljce, prelijte z omako, posujte s sirom in drobtinami. Frikadeljce ponovno postavite v pečico za 20–25 minut.

Ko je jed pripravljena, jo vzemite ven, polijte z oljem in posujte s sesekljanimi zelišči. Frikadeljce lahko postrežete s kašasto ali krompirjevo prilogo.

Zanimiva dejstva o kozah

1. Znanstveniki menijo, da je udomačitev koz potekala na Bližnjem vzhodu pred približno 10 tisoč leti. Koze so edine živali, ki ne zbolijo za tuberkulozo, rakom in niso prenašalke parazitov.
2. Koze z lahkoto prenašajo močno vročino ali mraz, sposobne so pasti na skromnem pašniku, vendar jim je vlažno podnebje zelo težko.
3. Sposobne so se navaditi na ljudi in delovati kot »krotka« žival, če jim človek dobro ravna – to čutijo. Poleg tega so koze po naravi zelo radovedne in lahko pogoltnejo majhne predmete, da bi spoznale njihov okus.
4. Ena londonska publikacija trdi, da ima blejanje koz naglas. Če se žival preseli na drugo mesto, se stara, se njen glas spremeni. Živali iz iste črede pa se prilagodijo druga drugi in njihovi glasovi postanejo enaki.

Koze so koristne v mnogih pogledih; dajejo volno, hranljivo in koristno mleko, maščobo in meso. Kozje meso se po svoji hranilni vrednosti lahko kosa s svinjino, perutnino, govedino. Ob pravilni obdelavi mesa so jedi okusne, brez vonja in priokusa. Če redno uživate izdelke te živali, lahko ohranite zdravje, lepoto in mladost za dolga leta.

Fotografija kozjega mesa