Kako pravilno piti Becherovko

Becherovka zavzema zasluženo mesto med alkoholnimi pijačami. Zanimivo je, da je bil zeliščni liker prvotno izdelan kot zdravilo in se je uporabljal pri boleznih želodca. Postopoma se je pojavilo več sort, hitro so se našli tudi oboževalci, ki ga uživajo kot samostojno pijačo ali v sestavi koktajlov.

Kaj je Becherovka

Zeliščne tinkture na alkoholu se dolgo hranijo in imajo številne zdravilne lastnosti. Nekatere imajo tak okus, da jih piješ le pod grožnjo s smrtjo. Vendar obstajajo neverjetno harmonične kombinacije, ki jih drugače kot poslastico ne moreš imenovati. Tako je nastalo tudi z zeliščnim balzamom, katerega recept je sestavil češki lekarnar Jožef Vitus Beher.

Zgodovina pijače

Karlovi Vari, kjer je živel in delal izumitelj balzama, so znani kot največje zdravilišče. Njegov ponos so zdravilni vrelci; po uradni različici jih je bilo sprva 12, po izdelavi zdravilnega balzama pa so ga prebivalci v šali poimenovali trinajsti. V zdraviliškem območju deluje 131 sanatorijev in preventorijev, kjer izvajajo balneološke in spa postopke. Ni presenetljivo, da se je prav sredi tega naravnega bogastva leta 1807 po zaslugi podjetnosti in obsežnega znanja Jožefa Beherja na trgu pojavil balzam za želodčne težave.

Zdaj ne bo mogoče zanesljivo ugotoviti, ali je do srečanja lekarnarja in zdravnika grofa Plettenberg-Mittingena s priimkom Frobig res prišlo. Po legendi se je spoprijateljil z Beherjem in mu pred odhodom pustil približen recept grenke tinkture za želodčne bolečine.

Ta je postala osnova, s katero je lekarnar precej dolgo eksperimentiral, pri čemer si je prizadeval izboljšati ne le zdravilne, ampak tudi okusne lastnosti. Ko je tinkturo ohladil, je presenečen ugotovil, da je izginil neprijeten oster vonj, namesto njega pa se je pojavila nežna zeliščna sled z osvežilno noto. Okus se je prav tako močno izboljšal. Tako je nastalo eno glavnih pravil – piti Becherovko ohlajeno na +7 stopinj. Odmerki so ostali terapevtski; priporočljivo je, da naenkrat ne zaužijete več kot 50 ml balzama.

Vredno je vedeti: bitter je bil prvotno prodajan kot sredstvo proti želodčnim bolečinam in živčnim motnjam.

Prvo ime je bilo bolj poklon angleškemu znancu in se je glasilo English Bitter. Kasneje se je spremenilo v bolj običajno Original Karlsbader Becherbitter, kar se je nato popolnoma spremenilo v Becherovko.

Poslovna žilica je prešla v dediščino na sina, ki ni samo postavil proizvodnjo na industrijsko osnovo in utrdil za družino blagovno znamko »Johan Becher«. Ko je preučil zgodovino šampanjca, je iz tega izluščil pomembno idejo, da izdelek prepoznajo po embalaži. V ta namen je bil po njegovem naročilu razvit niz originalnih steklenic za balzam, ki so ostale nespremenjene do današnjih dni.

Receptura se je izkazala za tako učinkovito v zdravilnem in okusnem smislu, da je balzam prejel številne nagrade na mednarodnih razstavah.

Zmagoslavni pohod pijače po evropskih državah se je začel z lahkotno roko še enega predstavnika dinastije, Rudolfa. Balzam je prišel celo v Ameriko in je bil tam prav tako visoko cenjen. Druga svetovna vojna je skoraj uničila tako proizvodnjo kot samo idejo. Toda s pomočjo Vaclava Lupineka, ki je uspel ohraniti edinstveno tehnologijo in recepturo, se Becherovka zdaj bohoti na policah trgovin različnih držav.

Vrste balzama

Klasični recept se ni spremenil od leta 1807. Natančna receptura je strogo varovana skrivnost. Varujejo jo tako skrbno, da o njej hkrati vedeta le dva predstavnika dinastije, ki jo sčasoma prenašata naprej. Ko so se znanstveniki vprašali o sestavi balzama, je niso mogli poustvariti. Znano je, da vsebuje:

• med;
• nageljnove žbice;
• pelin;
• kamilica;
• limona;
• koriander.

Toda brez natančnih razmerij je to znanje neuporabno, saj dobimo navadno lekarniško mešanico. Mimogrede, alkohol izdelujejo izključno na podlagi lokalne vode, vzete iz izvirov. Vsaka druga izkrivlja okus pijače.

Zelo pomemben element tehnologije je zorenje v posebnih sodih, izdelanih izključno iz hrastovih dog. Njihova oblika je prilagojena tako, da zagotavlja največji stik s tekočino.

Zanimivost: Za pripravo porcije balzama je potrebnih približno 2,5–3 mesecev. Poleg zelišč in alkohola vsebujeta sladkor in vodo.

Poskusi s sestavo in preučevanje vpliva balzama na telo so se nadaljevali. Sčasoma so bili za ohranitev zanimanja kupcev in popestritev asortimana ustvarjeni še nekaj vrst. Prav tako imajo zdravilni učinek in so pakirani samo v originalne steklenice blagovne znamke Becherovka. K osnovnemu receptu so se dodali še 4.

1. Becherovka Cordial v sestavi poleg tradicionalnega nabora zelišč vsebuje lipov cvet in belo vino. V proizvodnjo je bila lansirana leta 2008. Moč pijače znaša 35 %, priporočena je kot preventivno sredstvo v medsezonskem obdobju.
2. Becherovka Lemond se je prav tako začela proizvajati leta 2008. Najlažja v tej družini, delež alkohola komaj dosega 20 %. Liker odlikuje izrazit citrusov priokus zaradi dodajanja limone v recept.
3. Becherovka KV 14 je edina priporočena kot aperitiv, jemlje se pred jedjo za izboljšanje prebave in spodbujanje apetita. Recept je bil ustvarjen leta 1996 in se od takrat ni spremenil.
4. Becherovka Ice&Fire je bila izdana leta 2014, ima mentolov okus s svetlim dodatkom čilija, barva je temna, podobna šibki kavi.

Sestava in kalorična vrednost

Natančno razmerje snovi v balzamu je strogo varovana skrivnost. Natančno je znano, da so prisotni alkohol, proizveden iz vode, zajete v enem od izvirov Karlovih Varov, kompleks zelišč, katerih je vsaj 20, in sladkor. Ostale podrobnosti so znane le predstavnikom dinastije. Izkušen degustator takoj loči ponaredek po barvi in okusu. Tudi skrbno kopirana steklenica izvirnika ne pomaga.

Kalorična vrednost je precej spodobna – 248 kcal na 100 g. Pri tem ogljikovi hidrati predstavljajo le 16 % norme. Kot zdravilo si lahko privoščite redno uživanje balzama v čisti obliki ali pa dodate nekaj kapljic v večerni čaj. Pas ne bo niti občutil takega dodatka.

Kako izbrati pijačo in jo ločiti od ponaredkov

Najzanesljivejši način je nakup steklenice balzama neposredno v tovarni. Za obiskovalce deluje posebna trgovina. Tam so na voljo ne le standardne, ampak tudi darilne različice. Na primer, zelo majhna embalaža, ki resnično spominja na merilno posodo z zdravilom, vendar je slog steklenice povsem ohranjen, vsebina pa ustreza recepturi.

Če potovanje na Češko ni načrtovano, lahko pijačo poiščete v specializiranih trgovinah. Tam so zanjo na voljo vsa potrdila in dobavnice. Ni se vam treba sramovati in verjeti prodajalcem na besedo, še posebej, če bitter resnično kupujete v zdravilne namene.

Ne pozabite: Zunaj Češke se prodajata le Original in Lemond, za ostale pa se boste morali odpraviti v Karlove Vary, saj jih ne izvažajo iz države.

Ko Becherovko kupujete v maloprodaji, je lahko narediti napako in namesto čudežnega balzama kupiti obarvano vodko. Če želite biti prepričani v kakovost, morate poleg dokumentov za izdelek obvezno biti pozorni na naslednje podrobnosti:

1. Steklenica mora biti iz temno zelenega stekla, ki ščiti pijačo pred sončnimi žarki.
2. Oblika je pri vseh vrstah enaka.
3. Dovoljena je embalaža v posodah po 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 litra, redko najdemo steklenice po 1 in 3 litre, vendar je to mogoče.
4. Na steklenici sta izdelana reliefni logotip in ime ustvarjalca.
5. Pokrov zapira vrat s standardnim ovratnikom, na zgornjem delu je podvojen logotip na rdeči podlagi.
6. Nalepke v trakovih objemajo steklenico zgoraj in spodaj, jo popolnoma obkrožajo.

Vse svobodne variacije oblikovanja jasno kažejo na ponaredek. Balzam se proizvaja v omejenih količinah in uživa stalno naraščajoče povpraševanje. Proizvajalci skrbno varujejo ne le recepturo, ampak tudi pristnost svojega izdelka, pri čemer ohranjajo dobro prepoznaven dizajn embalaže nespremenjen že desetletja.

Cena je lahko tudi orientir, giblje se od 7,5 do 10 € za steklenico 0,5 litra. To je povsem upravičena cena, če upoštevamo sestavo likerja in njegovo zdravilno naravnanost. Mimogrede, priporočen odmerek je 20–40 g na dan, pri čemer se jemlje samo 1-krat na dan po obroku.

Kako pravilno piti Becherovko

Dobro, da čeprav je bil balzam izumljen kot zdravilo, recept zanj ni potreben. Kljub temu je vredno poznati določena pravila uživanja, da bi v celoti uživali v njegovem izvirnem okusu.

1. Pijačo postrežejo samo ohlajeno. Izjema je jemanje pri prehladu. V tem primeru bitter segrejejo v vodni kopeli do toplega stanja in se po zaužitju takoj odpravijo v posteljo pod toplo odejo.
2. Liker postrežejo v majhnih kozarcih aerodinamične oblike na masivnem peclju. Lahko uporabite konjakove kozarce.
3. Piti ga na dušek je znak slabega okusa. Le ob počasnem srkanju z majhnimi požirki se razkrije njegov pravi globok okus in čudovit pookus.
4. Raven alkohola je srednja, 38 % stopinj je povsem občutnih ob prekoračitvi priporočenega odmerka.
5. Balzama ni običajno prigrizniti, po sestavi je tako bogat, da je povsem samostojen in ne potrebuje dodatkov.
6. Izvirni liker lahko dopolnite le s klasičnim prigrizkom v obliki rezin sveže pomaranče, rahlo posutih s cimetom.
7. Če vam je uspelo kupiti Cordial ali Lemond, potem je treba upoštevati, da imata bolj svobodna pravila uživanja. Najpogosteje postaneta sestavini koktajlov, za prigrizek so primerni sadje in sladkarije. Pravila dopuščajo prisotnost hrušk, pomaranč, jabolk, grozdja, grenivke, mandarin na mizi. Med sladicami dajejo prednost temni čokoladi in lažjim pecivom.
8. Izvirna uporaba balzama je bila najdena na Slovaškem. Lahko vzamete zgled od njih in popijete kozarec likerja s kozarcem svetlega piva, pri čemer se druga pijača popije skoraj na dušek. Potem ostane le še sedeti in pozorno prisluhniti občutkom, ki jih daje kombinacija zeliščne in sladne osnove.
9. Zanimiv rezultat daje mešanje likerja z različnimi sokovi ali tonikom.

Recepti koktajlov z Becherovko

Odvisno od sestavin lahko poudarite ali zmanjšate zeliščni odtenek okusa likerja. Prav tako se je treba spomniti ravni alkohola in skrbno izračunati končni rezultat. Posebnost balzama je v tem, da ga je treba postreči ohlajenega, sicer se pokažejo grobi vonji in okus postane oster. Najpogosteje pijejo Becherovko kot digestiv po obilnem kosilu ali ponoči praktično brez prigrizka. Če želite popestriti okus in ustvariti kaj novega, lahko vzamete za osnovo enega izmed priljubljenih receptov.

Ocean

Za pripravo bo potrebnih manj kot 5 minut. V šejkerju zmešajo 40 ml Becherovke, polovico manj likerja Blue Curacao in 150 ml grozdnega soka. Mešanico po stenah izlijejo v kozarec, napolnjen do 1/4 z ledom. Okras je spirala iz pomarančne lupine.

Rdeča luna

Recept je skoraj univerzalen. Uporaben je zato, ker lahko sok, ki služi kot osnova koktajla, zamenjate brez izgube izvirnosti okusa. Ob tem se takoj spremeni tudi ime, način priprave pa ostane enak. Tako na osnovi črnega ribeza z dodatkom balzamičnega tonika in ledu dobimo Rdeči mesec, ribeza z grenivko – Poživljajoča svežina, jabolčnega soka – Adamovo jabolko.

Raqueline solze

Zelo preprost za pripravo in učinkovit pri serviranju. Sestavljen je iz dveh plasti. Na dno nalijemo 50 ml balzama Becherovka, drugo plast pa enako količino likerja Triple Sec. Zgornjo plast zažgemo.

B-Celebration

Pripravijo ga neposredno v kozarcu. Na 1/3 prostornine posode položimo kocke ledu, nato previdno vlijemo 30 ml zeliščnega balzama. Nato dodamo jabolčni liker v količini 100 ml na porcijo, kot zadnji akord pa 3–4 kapljice ingverjevega piva. Mešanico premešamo z obračanjem kozarca v različne smeri, okrasimo z meto in sadnim koščkom.

Češki jež

Dokaj tvegan recept, primeren le za tiste, ki so prepričani v svoje moči in dobro prenašajo močne pijače. Osnova je kombinacija svetlega piva, po možnosti ležaka, in balzama. Sestavine: po 1 del tonika, jabolčnega soka in becherovke na 2 dela piva. Najprej nalijemo liker, nazadnje pivo. Pri tem je treba to storiti s spretnostjo, da se pivska pena le nakazuje, vendar ne naraste. Tega koktajla bo dovolj za cel večer, če ga boste srkali v majhnih, redkih požirkih.

Koristi in škoda zeliščnega balzama Becherovka

Balzam, ustvarjen za zdravljenje, je postal priljubljena pijača prebivalcev Češke in ne le tam. Tako edinstven je, da ga je z vidika okusa nesmiselno primerjati z drugimi. Liker pijejo v 4 različicah:

• v čisti obliki;
• razredčen s tonikom;
• v terapevtske namene;
• v sestavi koktajlov.

Vsebuje več kot 20 domačih in uvoženih zdravilnih zelišč, delovanje na telo je celovito. Predvsem je namenjen zdravljenju težav prebavnega sistema in v odmerku največ 20 ml na dan lahko izboljša stanje sluznic želodca in požiralnika. Odpravlja težo, boleče občutke, izboljšuje proces absorpcije hrane. Prav tako terapevtski odmerek odpravlja zgago, napenjanje, spodbuja absorpcijo koristnih snovi.

Druga naloga balzama je bila odpravljanje nevroloških simptomov. Še vedno odlično odpravlja občutek tesnobe, neutemeljenega strahu, zmanjšuje škodo zaradi nenehnega stresa in kronične utrujenosti, izboljšuje razpoloženje. Vzet po večerji, 2–3 ure pred spanjem, liker uspešno bojuje proti nespečnosti.

Kontraindikacija za uživanje je alergija na katero od sestavin, individualna intoleranca, nosečnost in dojenje. Če morate voziti osebno ali službeno vozilo, boste morali zdravilo odložiti na pozneje, saj vsebuje alkohol v območju 30–38 stopinj.

Becherovke ne priporočamo niti tistim, ki se zdravijo zaradi alkoholizma. Že majhni odmerki lahko sprožijo ponovitev.

V drugih primerih bo pijača le koristila.

Recept za domači balzam

Za rezultat ni mogoče jamčiti, saj v dosegu verjetno ne bo vode iz češkega vrelca in dobrega hrastovega soda, lahko pa eksperimentirate. Za tinkturo boste potrebovali alkoholno osnovo s 55-odstotno vsebnostjo. Lahko razredčite alkohol, za osnovo uporabite vodko ali dvakrat destilirano domače žganje.

Pomembno: balzam se pripravlja samo v stekleni posodi.

Pri nakupu začimb bodite pozorni na njihovo kakovost. Najboljša možnost je nakup v trgovinah z indijskimi dišavami, kjer imajo za kardamom, cimet in druge aromatične snovi ločeno vitrino ali polico.

Sestava
Potrebovali boste:

• 1,2 litra alkohola;
• 150 g sladkorja;
• traček pomarančne lupine;
• 1 čajna žlička semen janeža;
• 2–3 stroki kardamoma;
• 1 palčka cimeta;
• 10 zrn pimenta;
• 20 nageljnovih žbic;
• 300 ml arteške vode.

Postopek priprave
Začimbe damo v steklen kozarec in prelijemo z alkoholom. Posodo tesno zapremo s pokrovom in skrijemo na temno hladno mesto. Da začimbe v celoti oddajo okus in aromo, kozarec vsak dan pretresemo. Mešanico pustimo stati en teden, nato precedimo in skuhamo sirup, pri čemer ne smemo pustiti, da zavre po raztapljanju sladkorja. Vso peno skrbno odstranimo. Postopek nadaljujemo 8–10 minut ob stalnem mešanju. Raztopino ohladimo in zmešamo s tinkturo.

Pomembna točka: Sirup ostane v loncu, vanj pa s tankim curkom vlijemo alkoholni izvleček. Pri tem mešamo strogo v smeri urinega kazalca.

Dobljeno mešanico razlijemo v steklenice in pustimo stati še 7 dni. Shranjujemo v hladilniku največ pol leta. Takšen recept ne bo nadomestil klasične Becherovke, bo pa zaščitil pred prehladom v času jesenskega dežja in odlično dopolnil okus čaja ali kave.

Nasveti in priporočila

Poznavalci zeliščnega balzama priporočajo:

1. Pijte ga iz zelo majhnih kozarčkov stožčaste oblike.
2. Pred serviranjem ohladite na 5–7 stopinj.
3. Za zdravljenje prehlada segrejte liker v vodni kopeli na 40–45 stopinj.
4. Uživajte po obroku brez prigrizka.
5. Obvezno poskusite in popijte kozarček Becherovke s kozarcem svetlega piva ter ocenite nove možnosti okusa.

Zanimiva dejstva

Zgodovina nastanka zeliščne tinkture je na eni strani razumljiva in jasna, na drugi pa zavita v tančico skrivnosti.

1. Znano je, da recept hkrati poznata le dve osebi – direktor in vodja proizvodnje, pri čemer se skrivnost priprave v dinastiji prenaša izključno po moški liniji.
2. Recepta doslej ni uspelo ponoviti kljub vsem znanstvenim dosežkom na področju kemije in uporabnih ved.
3. Likerji serije Becherovka se ne izvažajo, razen dveh vrst.
4. V Karlovih Varih je odprt muzej Jana Beherja, kjer potekajo ogledi in degustacije izdelkov.
5. Avstrijskemu cesarju je bil balzam tako všeč, da je naročil 55 tisoč litrov pijače za cesarski dvor.

Edinstveni balzam je ponos Češke skupaj z zdravilnimi vrelci. Steklenička bo zadostovala za dolgo časa, če ga jemljete kot zdravilo, vsak dan in po malo. Tako se bodo izognile želodčne motnje in sezonska potrtost, bogat vonj aromatičnih zelišč pa bo dvignil razpoloženje in imuniteto.

Fotografija balzama «Becherovka»