Kako pravilno piti samogon

Neverjetni zgodovinski preobrati so se dotaknili tudi samogona. Destilirali so ga za lastne potrebe, uporabljali za pripravo tinktur in zdravil. Nekaj desetletij so ga aktivno prepovedovali celo za lastno rabo, grozili so s kazenskim preganjanjem. Zdaj pa prodajajo naprave za domačo destilacijo v trgovinah, na tržnici, na internetu, češ da boljše pijače ni in je ne more biti. Pravzaprav bo samogon, izdelan in prečiščen po vseh pravilih, daleč prekosil tuje džine in brandy. Z njim lahko delate tudi koktajle ali ga pijete čistega, vendar zmerno, da se veselje ne spremeni v pijano omamo.

Kaj je samogon

Močna alkoholna pijača je našla svoje oboževalce v mnogih državah. Receptov za pripravo je veliko, vendar je načelo eno – najprej se postavi drozga, nato sledita destilacija in čiščenje. Kot surovine se uporabljajo:

• pšenica;
• koruza;
• pesa;
• krompir;
• sadje, jagode;
• marmelada;
• kruh.

Tehnično je lahko surovina katerikoli izdelek, ki vsebuje sladkor in škrob, vendar se pogosteje daje prednost sadju in žitom. Moč se giblje od 35 do 70 stopinj in več.

Vrste

Imena drozge v različnih državah:

• Moonshine – angleška.
• Schwarzgebranntes – nemška.
• Samogonas – litovska.
• Samogon – poljska.
• Pontikka – finska.
• Pálinka – madžarska.

Tudi imena so v večini primerov podobna, zlasti v prevodu. Domača pijača je imela v carskih časih več stopenj.

Polugar je dobil ime po preizkusu kakovosti z gorenjem. Ob pravilnem receptu in tehnologiji je zgorela natanko polovica prostornine. Moč je dosegala 42 stopinj, redčila se je z vodo. Osnova so bila žita.

Pennik je imel vrednost 50 stopinj, skladnost z zahtevami so preverjali s pretakanjem iz ene posode v drugo. Tanek curek je moral tvoriti peno.

Triprostno vino je bilo najmočnejše, doseglo je 55 stopinj. Pri zažigu je zgorela 2/3.

Ljudska klasifikacija je veliko širša, imena so se dajala glede na osnovo drozge. Poleg samogona so najbolj znani:

• suharniček;
• hrenovuha;
• brezovka;
• spotykač;
• kuler;
• medok;
• sbitenj;
• kljukovka.

Vsebnost alkohola v različnih vrstah – od 12 do 50 stopinj.

Po priljubljenosti vodi samogon iz sladkorja, sledijo grozdni samogon, sadni samogon in pijača iz marmelade.

V tehnologiji priprave so majhne razlike. Še posebej pomemben je izdelek za zagotavljanje fermentacije. Najbolj priljubljene in dostopne so kvasovke, vendar puščajo neprijeten okus in zahtevajo dodatno čiščenje. Poleg njih procesu pomagajo hmeljevi storžki, grah in paradižnikova pasta. Dobre so tudi divje kvasovke, ki se nahajajo na površju jagod in sadja. Plodovi se zmečkajo, doda se sladkor in voda, zmes se nalije v steklenico ter postavi na toplo in temno mesto.

Pomembno: Sadja in jagod ne smemo umivati, saj bi se s tem sprali kvasovke. Zato osnovne surovine nabiramo z vej, ne uporabljamo pa odpadlih.

Sestava in kalorična vrednost

Pijača dopušča številne možnosti osnove. Ta določa sestavo. Braga je sestavljena iz treh frakcij: trdna osnova, tekoči alkoholi in plinasti sledovi. Samogon vsebuje:

• alkohole, vključno z metanolom;
• sivušna olja;
• aldehide;
• kisline;
• estre.

Končna sestava je odvisna od vrste brage, prisotnosti kvasovk ali druge fermentacijske sestavine ter tehnologije destilacije.

Zanimivost: Med koristnimi snovmi so kalij, natrij, kalcij, mono- in disaharidi, s kalorično vrednostjo 235 kcal.

Kljub takšnim razlikam v komponentah od leta 2015 obstaja GOST za izdelavo domačih alkoholnih pijač, v katerem je navedeno, da je pri visoki stopnji dovoljeno redčenje z vodo in obvezno čiščenje glavnega dela sivušnih olj. Pri tem se priporoča uporaba aktivnega oglja. Kot možnost pa je dovoljeno čiščenje s sodo, mlekom in drugimi komponentami.

Kako pravilno piti samogon

Pijača je v vsaki obliki precej močna. Zahteva previdnost in poznavanje mere, le tako bo prinesla korist. Samogon stoji ločeno od pretencioznih sort, kot sta absint ali tekila. Zelenih vil verjetno ne boste videli, hudiče iste barve pa ob prevelikem odmerku – z lahkoto.

Osnovno pravilo uživanja je, da ga pijete iz majhnih kozarčkov in po vsakem obilno prigriznete. Hrana mora biti izjemno preprosta, a okusna in nasitna. Za klasiko veljajo slanina, kisla kumara, črni kruh in glavica čebule. Ni zaman v priljubljeni ljudski anekdoti slaba žena možu govori: »Ne pijte«, dobra pa ga prepričuje: »Prigrizujte!«

Mladeniške navade, da se kozarec popije na dušek, niso nič drugega kot atrakcija. Človek ne dobi nobenega užitka, razen zelo hitre opitosti in izgube niti pogovora. Majhne porcije omogočajo, da glavo zadržimo v prijetni meglici sprostitve, ne da bi prestopili meje spodobnosti.

Najboljši čas za degustacijo je večer. Takrat je telo sposobno brez posebne škode sprejeti majhne porcije, saj hitro razgrajuje alkohole in izloča toksine. Pijačo nalivamo v majhne kozarčke ali kozarce preproste oblike brez noge, po možnosti z debelim dnom. Samogon se pije ohlajen, tako se manj čutijo ostanki sivušnih olj.

S čim ga prigrizniti

Če se na pragu pojavijo gostje, ki nosijo okusno brbotajočo četrtinko, se morate pripraviti na dolgo pojedino. Kot prigrizek bodo pri izkušeni gospodinji na mizi:

• zelena čebula;
• paradižnik;
• sveže in vložene kumare;
• koper, peteršilj;
• pust piščanec;
• govedina;
• kuhan ali pečen krompir;
• kislo zelje;
• vložen česen in medvedji česen;
• soljene in prekajene ribe;
• trdi siri;
• mesna plošča.

Pri tem je bolje, da povečate porcije na krožnikih, kot da lovite osupljivo raznolikost.

Upoštevajte: medeni samogon ima sladkast priokus. Zanj je najbolje pripraviti kisle sadne sladice, sir, grozdje.

S čim popiti

Nekateri namesto prigrizka raje pijejo alkohol. Za to so primerni navadna hladna voda, sadni in citrusovi sokovi, Schweppes, paradižnikov napitek. Samogon se dobro ujema z drugimi vrstami alkohola, vendar to ni več pitje ob jedi, ampak poln koktajl.

Ali je samogon mogoče piti po prvi destilaciji

Načeloma da, če človek namesto prijateljskega stiska roke raje izbere zamahnjen udarec s pestjo. Moč je 80–85 stopinj, okus je oster z veliko primesmi in ni odvisen od surovine, iz katere je narejena braga. V tako imenovani „glavi“, ki jo sestavlja prvi del proizvoda, je visoka koncentracija primesi, škodljivih za telo. Glavni del, telo, pride, ko moč pade na 50 stopinj. Destilacija se nadaljuje, dokler tekočina ohranja sposobnost gorenja, kar lahko preverite. V ta namen zajamete porcijo v žlico in jo prižgete. S šibko alkoholnim ostankom, repom, razredčite premočan izdelek ali pa ga zlijete v naslednjo porcijo brage.

Prva frakcija se pogosteje uporablja za pripravo alkoholnih tinktur in drgnjenj po ljudskih receptih ali pa je podvržena ponovni destilaciji.

Koktajli s samogonom: recepti

Močna alkoholna pijača se odlično ujema z drugim alkoholom, sadnimi in zelenjavnimi sokovi, kar odpira širok prostor za ljudsko domišljijo. Obstaja vrsta klasičnih kombinacij, ki so že dolgo in trdno pridobile priznanje.

Mohitovka
Hitro uveljavljen analog znanega miksa, kjer namesto limete uporabijo poljubne jagode in sadje. Nastane cela vrsta edinstvenih aperitivov, o katerih se zahodnim gurmanom niti sanjalo ni. Orientirate se lahko na klasičen način priprave. Na 1 l samogona vzamete lupino 4 limon, 25 listov sveže mete poljubne vrste, jagodni ali sadni sirup, zdrobljen led. Količino sirupa uravnavate po okusu, napitke razdelite na porcije in postrežete v visokih tankih kozarcih s slamico za koktajl.

Jagodni mix

Odlično se poda za damsko družbo, zmerno sladek, aromatičen in ne preveč močan. Sestavine:

• samogon – 500 ml;
• 2 vrsti jagodnega likerja, na primer jagodni in malinov – vsak po 120 ml;
• sveže iztisnjen sok iste vrste kot likerja – 20 ml;
• led v majhnih kockah.

Tekočine zmešate, na dno martinice položite nekaj ledenih kock in ob steni natočite alkoholni miks.

Izvijač

Na 50 ml samogona vzamemo 150 g sveže iztisnjenega pomarančnega soka, stepemo v shakerju in postrežemo ohlajeno. Če pomarančni sok zamenjamo s paradižnikovim, dobimo skoraj 'Krvavo Mary'. Plastovitost se ne obdrži, vendar okus postane veliko mehkejši, fuzelni priokus, če je bil, pa izgine.

Hmeljna kola

Tuja limonada je primerna kot sestavina za večino vrst žganih pijač. Različica s samogonom je prav tako priljubljena. Na 75 ml gazirane pijače vzamemo 50 ml alkoholne pijače. Postrežemo z ledom v majhnih kozarcih z debelimi stenami.

Slojeviti koktajl

Ime te serije pijač se prevaja kot 'petelinji rep'. Zelo učinkovita postrežba in izviren okus. Primerna je za vsako praznovanje, kjer je cilj druženje in ohranjanje dobrega razpoloženja. Za pripravo uporabimo desertno žličko, po kateri v tankem curku vlivamo vsak nov dodatek. Zaporedje:

• led;
• višnjev liker – 20 ml;
• samogon – 70 ml;
• svež pomarančni sok – 40 ml;
• rdeče vino – 30 ml.

Rob kozarca okrasimo z rezinami kivija, limone in pomaranče, kar ustvari estetsko dovršeno kompozicijo.

Kako narediti samogon doma

Za pridobitev destilata potrebujemo aparat za samogon, ki ga ljudski mojstri izdelujejo iz samovara, lonca in celo navadnega vedra. Sledijo 3 koraki:

• priprava drozge;
• destilacija;
• čiščenje.

Najpreprostejši recept za sladkorno osnovo je sladkor in čista mehka neprekuhana voda v razmerju 2:10. Dodamo kvas, 30 g suhega alkoholnega kvasa na 10 litrov tekočine. Temperatura ne sme preseči 28 stopinj; pri prevroči osnovi glive propadejo, v hladni vodi pa se fermentacija znatno upočasni. Posodo hermetično zapremo, postavimo na toplo temno mesto in namestimo vodno zaporo. Za pripravljenost je potrebnih 4–5 dni. Prepoznamo jo po odsotnosti pene in grenkemu okusu.

Za odstranitev motne suspenzije uporabimo bentonit. Poraba: 1 žlica na 10 litrov. Pustimo stati en dan, nato pa ostanki fermentacije padejo na dno kot usedlina.

Sledi primarna destilacija skozi aparat za samogon, dobimo surovi alkohol. Polnjenje posode ne presega 3/4. Za medeno osnovo ne smemo naliti več kot polovice, sicer bo proces motilo obilno penjenje. Za izboljšanje kakovosti produkta destiliramo dvakrat.

Čiščenje je obvezen korak, izvaja se z namakanjem ali filtriranjem skozi aktivno oglje. Izkoristek končnega produkta po tej tehnologiji je 2,5 litra na 2 kg sladkorja.

Pomembno: Če želimo zmanjšati moč pijače, alkohol nalijemo v vodo in ne obratno, sicer bo pijača postala motna.

Tehnologija ostaja skoraj nespremenjena za katero koli vrsto surovine; glavne podrobnosti priprave zadevajo drozgo.

Koristi in škodljivost samogona

Močan alkohol v terapevtskih odmerkih 30–50 ml deluje protivnetno, razkuževalno, rahlo protibolečinsko in vazodilatatorno. Spodbuja delovanje srca, apetit, izboljšuje odtok žolča, povečuje odpornost organizma proti prehladnim boleznim, zmanjšuje tveganje za razvoj skleroze. Na osnovi pijače pripravljajo vtiranja, obkladke, tinkture.

Telesu ne škoduje sam samogon, temveč njegova prekomerna količina. Če zdravila ne merimo v kapljicah, ampak v kozarcih, se v večini primerov spremeni v strup. Nepoznavanje mere pri uživanju alkohola vodi v nepovratne spremembe v jetrih, oslabitev srčne mišice, poškodbe centralnega živčevja, motnje v delovanju vseh telesnih sistemov. Za eno najnevarnejših posledic velja nastanek alkoholne odvisnosti, ki vodi v uničenje telesa in degradacijo osebnosti.

Zanimivosti o samogonu

1. Pijača ima »glavo« in »rep«, ki nista primerna za uživanje, ter glavni del, »telo«.
2. V različnih državah je pijača znana kot tekila, brandy, rum, absint, grappa. Surovina je različna, vendar sta jakost in tehnologija priprave zelo podobni.
3. Samogon je bil znan že v starem Egiptu. Pridobivali so ga iz koruze in ga uporabljali kot zdravilno sredstvo.
4. Pri mnogih narodih se pri poravnavi med sosedi uporablja pollitrska steklenica – steklenica prostornine 0,5 l s samogonom.
5. Brago pripravljajo iz vsega, kar vsebuje škrob in sladkor.
6. Modifikacij samogonovih aparatov je zelo veliko, vendar je načelo delovanja enako.
7. Stopnja jakosti je odvisna od surovine in se giblje od 12 do 55 stopinj.
8. Samogonarstvo je bilo nekoč privilegij aristokracije, zdaj je uradno dovoljeno, vendar samo za osebne potrebe.
9. Samogon se je prvotno uporabljal le kot zdravilo, prva omemba o njem v Rusiji je v Novgorodski kroniki iz leta 1533.
10. Prvač ima včasih jakost, ki presega 80 stopinj.

Foto samogona