Kako pravilno piti gin

Gin ali pa koktajli na njegovi osnovi so postali priljubljeni ne tako dolgo nazaj. Zaradi svoje novosti, neponovljivega okusa, bogatega vonja in izvrstnega videza pijača vsak dan najde svoje estete. Najmočnejšo pijačo so izumili na Nizozemskem, vendar je slavo dosegla po zaslugi Britancev. To alkoholno pijačo imenujejo tudi »brinova vodka«.

Izraz »gin« prihaja iz Francije, iz besede »genievre« – resje, brinove jagode. Nizozemci so ga spremenili v »genever«, Britanci pa skrajšali v »gin«.

Kaj je gin

Genever (gin) je alkoholna pijača z vsebnostjo alkohola najmanj 37,5 %. Izdeluje se z maceracijo alkohola iz pšenice in drugih aromatičnih sestavin. To so lahko koriander, limonina ali pomarančna lupina, vijolična korenina, lešnik. V sestavi so običajno tudi rožmarin, brinove jagode, jagode čajevca, angelika, muškatni orešček, cimet, kardamom, sladki koren, kava-kava – trava in druge sestavine. Včasih namesto pšeničnega destilata uporabijo ječmenovega: čistega ali z dodatkom koruze in rži.

Zgodovina

Gin velja za lekarniško alkoholno pijačo. Nizozemski zdravnik Franciscus Sylvius je v 16. stoletju nameraval izumiti zdravilo za izboljšanje prebavnega sistema, vendar je genever, poparek iz alkohola brinovih jagod, postal veliko okusnejši od takratnih močnih pijač.

Nekateri menijo, da so Britanci ukradli genever Nizozemcem med vojno. Drugi pravijo, da ga je s seboj prinesel Viljem Oranski, ki je zasedel angleški prestol. Ker so britanski zakoni takrat dovoljevali prodajo alkoholnih pijač, je gin postal ena izmed poceni skušnjav, kar je povzročilo množično pijančevanje prebivalstva. Britanske revije so poročale o primerih vžiga živih ljudi, ki so bili prepojeni s tem alkoholom.

Leto 1630 v Londonu je znano po visoki prodaji gina. Skoraj vsaka četrta hiša se je ukvarjala s trgovino z alkoholom. Leta 1736 se je vlada odločila povečati davke na prodajo, da bi zmanjšala porabo in možnost prodajanja gina. Toda takšni ukrepi so povzročili gradnjo ilegalnih lokalov. Nato je leta 1752 izšel zakon o licenciranju prodaje, ki je vsaj malo vzpostavil red.

Bolj civiliziran in zakonit način prodaje alkohola je šele konec prejšnjega stoletja naredil to pijačo imidžno. In šele takrat se je začela proizvodnja džina razvijati.

Kako izdelujejo gin

Tehnologija izdelave trpkega napitka ni pretežka ali zapletena. Za pripravo dženeferja potrebujemo vodo, alkohol in aromatične začimbe. Džin se lahko pripravlja na dva načina.

1. Najprej alkoholno raztopino razredčijo z vodo, da ni premočna. Nato jo prenesejo v poseben aparat za destilacijo in dodajo različna aromatična zelišča. Destilirajo lahko enkrat do trikrat. Vse je odvisno od vrst zeliščnih elementov, ki so jih dodali.
2. Drugi način priprave dženeferja: mešanico alkoholne raztopine, vode in zelišč dajo v hrastove sode in pustijo, da se infundira.

S prvim načinom pripravljajo džin Angleži, z drugim pa Nizozemci. Vendar to ne pomeni, da se pijača pripravlja samo v teh državah. Tehnologije uporabljajo po vsem svetu.

Čas staranja geneverja

Nizozemski džin se obvezno stara. Glede na čas fermentacije se alkoholni džini delijo na 3 vrste:

1. Žonž – zelo mlad in zelo poceni.
2. Stari – srednjega časa fermentacije. Fermentira več kot eno zimo in eno poletje v hrastovih sodčkih. Ima rumeno barvo.
3. Najstarejši. Verjetno eden najdražjih napitkov med vsemi vrstami džinov. Včasih ga razlivajo v keramične steklenice. Najbolj priljubljene blagovne znamke: Bols, Bokma in De Cooper.

Od britanskih vrst (brez rumenega dženeferja) samo “Sigr” v Extra Dry starajo v hrastovih sodih tri mesece, druge znamke ne uporabljajo te tehnološke stopnje.

Različice

Če govorimo o vrstah džina, moramo začeti z zgodovino. Izumitelj je izumil pijačo, ki se še vedno proizvaja z metodo destilacije ječmenovega slada. Zmešal jo je z resjem in staral v hrastovih sodčkih. Vendar ta pijača ni povsem podobna pravemu džinu, čeprav je postala predpogoj za njegovo odkritje.

Britanski džin “Stari Tom” je postal osrednji člen med pijačo “Dženiver” in sodobnim džinom. Izdelovali so ga brez vertikalne destilacije, zato sta bila okus in koncentracija slabša od današnjih. V alkoholno pijačo “Old Tom” so dodajali sladkor. Sodobne tehnologije in različne metode omogočajo izdelavo elegantne pijače z izvrstnim vonjem in okusom.

Raznolikost džinov je odvisna od tehnoloških postopkov izdelave. Ločimo nizozemske in angleške pijače, ki se nadalje delijo na več vrst.

Obstajajo tri vrste britanskega džina:

• Suhi londonski.
• Plymouthski.
• Rumeni.

Prva vrsta džina, imenujemo jo tudi dry gin, v angleškem jeziku – London Dry Gin. Pojavila se je skupaj z nastankom vertikalne destilacije. Pijača je popolnoma brez sladkorja, ima hladen, “kovinski” priokus. To alkoholno pijačo lahko uvrstimo med visokokakovostne džine. Stopnja alkohola je 40–47°.

Plymouth džin – Plymouth Gin – se izdeluje le v mestecu grofije Devonšir. Po tehnologiji izdelave je nekoliko podoben suhemu džinu, pripravlja se iz pšenice. Koncentracija moči pijače je odvisna od količine destilirane vode. Ima cvetlično aromo in mehak okus.

Rumeni džin – zelo redek napitek. V angleščini – Yellow Gin. Razlika od prejšnjih tinktur: hrani se v sodih iz hrasta, v katerih je bil prej šeri, kot v starih dobrih časih. Zaradi tega ima pijača rumenkasto barvo in jakost 39–45°.

Prav tako ločimo več vrst nizozemskih džinov. Od britanskih se razlikujejo po tem, da se hranijo v velikih sodih. Mednje spadajo:

1. Jenever (Jonge). Tradicionalna pijača Nizozemske in Belgije. Moč – 30–48°. To je najnovejša vrsta tinkture in hkrati poceni. Pripravlja se iz alkoholnega slada. Dodajajo se brinove jagode in druge začimbe.
2. Stari džin (Oude). Oude pomeni dolgotrajno zorenje v sodih. Ima zlato barvo in srednjo moč.
3. Najstarejši (Zeer Oude). Zelo star in najbolj staran džinski napitek. Zaradi tega velja za najdražjega. Ima prijetno aromo in slamnato barvo. Polnijo ga v glinene steklenice.

Priljubljene blagovne znamke

1. »Beefeater«. Na mirni ulici v četrti Kennington lahko danes vidimo zadnjo londonsko destilarno, kjer proizvajajo džinski napitek. Destilarna je edina v angleški provinci. Tu izdelujejo »Beefeater«, pri čemer upoštevajo določeno skrajno skrivno recepturno tehnologijo, ki jo je izumil iznajdljivi farmacevt James Borrow. Lekarnar je ustvaril jenever, ki združuje vsemogočnost in zračnost. Poimenoval ga je Beefeater v čast stražarjem londonskega Towra, misleč, da najbolje poosebljajo patriarhalnost džina iz Londona. Močan in aromatičen Beefeater vsebuje 40 ali 47% alkohola, odvisno od države, v kateri se prodaja.
2. »Bombay Sapphire«. Bogat buketni okus džina je posledica posebne metode destilacije: alkoholne pare se prepojijo z aromami začimb. Brezhibna prosojnost pijače je določena z uporabo vode iz jezera Vernui. Ta značilni jenever se pije »čist«, kot brezhibna osnova za koktajle »martini« ali rahlo »podaljšan« s tonikom. Odstotek alkohola je 47.
3. »Seagram’s«. Pojavil se je leta 1857. Filtrira se pri nizki temperaturi in zori v sodih iz belega hrasta. Tako ohranja izjemno aromatično moč in rahel zlato-jantarni odtenek, ki ga loči od drugih znamk alkoholne pijače. Uporablja se tako v nizkoalkoholnih »long drinkih« kot v zelo alkoholnih »short drinkih«. Alkoholna stopnja moči je 40%.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava

To je izredno močna pijača. Seveda je alkoholno jedro najpomembnejši del dženeverskega žganja. Pogosto uporabljajo pšenični in ječmenov alkohol. Prav tako ga izdelujejo iz koruzne, grozdne, krompirjeve osnove, mešanice rži in ječmena. Nadalje so pomembne in obvezne sestavine brinove jagode. Te pijači dajejo trpkost, kar jo loči od drugih alkoholnih vrst.

V zadnjem času veliko eksperimentirajo s tem poparkom in dodajajo zanj netipične sestavine: janeževec, koriander, cimet, vijolične korenine, angeliko, kasijo, grozdje, mandlje, koriander, sladki koren in drugo. Prav tako pogosto dodajajo limonino ali pomarančno lupinico kot aromo.

Pijača ne vsebuje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov. Zato je energijska vrednost enaka 0.

Vsebnost alkohola v džinu je 39,7 g. Vode – 60,3 g. Prav tako so prisotni nekateri vitamini: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Mineralne snovi: cink in železo po 0,04 g, baker in mangan po 0,02 g, fosfor – 4 g, kalij – 2 g, natrij – 1 g.

Zakaj ima gin tako specifičen vonj

Pogosto poleg brinovih jagod dodajajo od 6 do 20 rastlinskih dodatkov, od katerih ima vsak svoj specifičen vonj. Na primer, francoski džin 'Citadela' vsebuje 15 dodatkov. Vse rekorde je podrl večkomponentni džin s 17 aromatičnimi dodatki – to je nizozemska pijača z imenom 'Damrak Amsterdam'. Zato ni presenetljivo, da imajo številne pijače ne le specifičen vonj, ampak tudi različne barvne odtenke. Na primer, odtenek oliv v džinu 'Umazana oliva'. V pijačo 'Južni džin' dodajajo kava-kava in plodove čajevca, njegova barva pa je prozorna.

Moč

Džin ima visok odstotek moči – približno 45 %, včasih še več. Ljubitelji te pijače so se naučili, da ga redčijo z brezalkoholnimi pijačami ali pa preprosto z ledom.

V starih časih so džin redčili z infuzijami in odvarki kininovega drevesa. Ker lubje te rastline vsebuje acetilsalicilno kislino, džin-tonik ni povzročal jutranjih glavobolov. Zahvaljujoč temu odkritju so izdelali številne alkoholne pijače v obliki vermuta, ela, vodke in drugih.

Zdaj je priljubljen suhi džin, prej pa so ga pili kot polsuh ali polsladek. Zato so v današnjem času izumili številne koktajle z dženeverskim žganjem. Težko ga je uživati v 'čisti' obliki, zato so proizvajalci nekaj časa poskušali znižati delež alkohola na 10. Res pa je, da je dženeversko žganje izgubilo svoj videz in okusne lastnosti. V 20. stoletju je bil sprejet zakon, ki je prepovedal zniževanje deleža alkohola v pijači. Zato mora biti moč med 37,5 in 47 %.

Za najmočnejša džina veljata britanska džina 'Stari Radž Kadenheda' (moč 46–55 %) in 'Džin Kolokolčik' (47,2 % alkohola).

Kalorična vrednost

Kalorična vrednost džina znaša približno 275 kcal.

Kako pravilno piti gin

Ni posebnega pravila o pitju različnih alkoholnih pijač. Vendar je gin zelo specifična alkoholna pijača. Če genever pijete nepravilno, lahko ostane neprijeten priokus. Zato je vredno vedeti, kako piti gin, s čim piti in s čim prigrizniti, ali ga je mogoče uživati v 'čisti' obliki.

Glavna pravila

Prvovrstni genever – prvokakovostni gin. Piti ga je treba s polnim spoštovanjem. Priporoča se pitje alkohola ohlajenega, tako da ga postavite v hladilnik za nekaj ur pred pitjem. Optimalna temperatura je približno 5 stopinj.

Pravilno je piti gin iz majhnih kozarčkov do 50 ml. Pijače ne smete srkati, piti jo je treba na dušek. Tako boste občutili pravi okus čarobnega gina. Takoj občutite hlad in svežino v ustih. Nato sledi občutek pekočega. Da bi ga zmanjšali, priporočajo dodajanje koščka limone v kozarec.

V kakšni obliki lahko pijete gin

Alkoholno pijačo pijemo na tri načine:

1. V 'čisti' obliki. Pred pojedino ohladite in popijte na dušek.
2. V razredčeni obliki. Razredčite z mineralno vodo, kokakolo, sokovi.
3. V sestavi koktajlov. Obstaja veliko koktajlnih pijač, ki vsebujejo gin. Najpogosteje za pripravo koktajlov uporabljajo angleške gine, ker so nizozemski premočni.

S čim ga pijejo

Gin lahko redčite tako z alkoholnimi kot brezalkoholnimi pijačami.

Ljubitelji redčijo gin na različne načine, tukaj je nekaj možnosti:

1. V steklenico 0,7 vrzite štiri vrečke bergamotovega čaja. Pustite nekaj ur pri temperaturi 37 stopinj. Nato vzemite vse vrečke in pijte genever z ledom ali zmešajte s tonikom. Namesto bergamotke lahko na enak način uporabite kamilični čaj, med in iztisnjen limonin sok.
2. Zmešajte genever s kolo 1:1, v kozarec dodajte led.
3. Glede na svoj okus dodajte ginu limonin sok in kapljico sladkorja.
4. V gin pijačo vlijte grenivkin sok 50:50.
5. Tisti, ki cenijo čisti okus gina, lahko dodajo negazirano vodo ali pa, nasprotno, mineralno.

Gin se kombinira z različnimi alkoholnimi pijačami:

• Genever in šampanjec.
• Genever in vermut 1:2.

Gin se uporablja za pripravo različnih koktajlov. Zato ga kombinirajo z vodko, likerji, brandyjem.

S čim prigrizniti

1. Genever se odlično ujema z obilno hrano. Britanci pogosto uživajo gin s sladkimi toasti zjutraj, nekdo pa pripravi gin koktajl z marmelado.
2. Alkohol se čudovito ujema s pecivom, čeprav to zveni nenavadno.
3. Kumara odlično prikrije aromo trave, zato pogosto namesto sadja za okrasitev koktajlov uporabljajo prav to zelenjavo.
4. Zelo okusen gin s kozicami, jedmi z njimi.
5. Angleški tradicionalni prigrizek k ginu je ocvrta riba s krompirjem.
6. Nizozemski gini se odlično ujemajo s plesnivimi siri.
7. Belgijci prigriznejo genever z lososom, morskimi sadeži, trdimi siri.
8. Prav tako so dober prigrizek olive, limeta, vložena čebula, pecivo, temna čokolada, različne sladkarije, paštete s kaviarjem.

Ali ga lahko pijemo čistega?

Jenever lahko pijete v »čisti« obliki. Okus džina včasih primerjajo z okusom dobrega kolekcijskega konjaka. Vendar je treba biti previden, saj ima lahko pijača moč ne 40, ampak 50°.

Dober džin mora prinesti izrazit občutek mraza (»hladen kot kovinski predmet« – tako ga opisujejo v Britaniji). To služi kot protiutež pekočemu alkoholnemu učinku.

Aroma brinovih jagod mora biti izrazitejša od vonja drugih začimb, vendar ne sme dušiti not citrusov, koriandra, mandljev in drugih rastlinskih sestavin.

»Najčistejši« džin je treba piti v enem požirku in po možnosti ohlajen, lahko pa dodate koščke ledu. Čistega alkoholnega napitka ne smete piti s pijačo, ampak le prigriznite z limono, pomarančo, olivo, vloženo čebulo.

Koktajli z ginom: recepti

Gin-tonik

To je eden najbolj znanih koktajlov. Čeprav je sestavljen le iz dveh sestavin, še vedno potekajo razprave o razmerju. Za pripravo džin-tonika boste potrebovali 30 ml džina, ki ga nalijete v kozarec z ledom. Dodajte 60 ml tonika. Kozarec okrasite z rezino limete.

Beefeater Negroni

Ta koktajl je leta 1920 izumil Italijan. Posebnost pijače je bila rezina pomaranče. Za pripravo tega koktajla zmešajte 30 ml džina »Beefeater« s 30 ml sladkega vermuta. Nato dodajte 30 ml bittersa »Campari«. Kozarec obvezno okrasite s pomarančo in dodajte led.

Suhi martini

Ta koktajl je leta 1912 izumil natakar hotela v New Yorku. Za pripravo suhega martinija zmešajte 55 ml džina s 55 ml vermuta »Martini Extra Dry«. Dodajte led in rezino limone.

Singapurski sling

Izumil ga je barman med letoma 1911 in 1915. Za pripravo tega okusnega koktajla zmešajte 30 ml džina z 10 ml likerja »Triple Sec«. Nato dodajte 10 ml likerja »Bénédictine«, 15 ml češnjevega likerja in 1 ml bittersa »Angostura«. Nato vlijte 120 ml ananasovega soka in 15 ml limetinega soka. Vse skupaj okrasite s koktajl češnjo, rezino pomaranče ali ananasa. In seveda dodajte led.

Poljub vrtnice

Odličen koktajl za valentinovo. Postrežejo ga s cvetnimi listi vrtnic. Priprava je zelo enostavna. Zmešajte 30 ml džina, 10 ml sirupa iz vrtnic in 30 ml granatnega soka. Stisnite malo limoninega soka in okrasite kozarec s cvetnimi listi vrtnic.

Tropski gin

V šejkerju stepite z ledom 20 ml džina, 20 ml limoninega soka, 10 ml pomarančnega soka, 20 ml mangovega soka. Precedite v kozarec, dodajte 20 ml sode, nežno premešajte, na vrh nalijte liker. Postrezite s koktajl slamico.

Beli Jack

Za pripravo stepite v šejkerju 50 ml džina, 30 ml limoninega soka, 20 ml likerja »Maraschino« in 2 ml bittersa »Angostura«. Precedite v ohlajeno koktajl čašo. Okrasite z rezino limone.

Modra lady

V šejker dajte 20 ml likerja »Modra dama«, nato dodajte 20 ml džina in 20 ml limoninega soka, led. Vse pretresite. Prelijte pijačo v kozarec, okrasite z limono. Lahko naredite tudi sladkorni rob na kozarcu.

Koristi in škodljivosti gina

Koristi

Tako kot vse druge alkoholne pijače tudi džina ne bi smeli uživati v velikih količinah. Le majhni odmerki pijače vam lahko pomagajo pri zdravljenju ali ustrezni preventivi.

Zgodovinski viri trdijo, da je bil dženevar ustvarjen v zdravilne namene in je imel diuretični učinek. Prodajali so ga v lekarnah. V Indiji so džin-tonik uporabljali kot zdravilo proti malariji. Danes ga uporabljajo za vtiranje in za preprečevanje prehladov.

1. Recept za bronhitis: k 2 žlicama džina dodajte med in malo čebulnega soka. Pijte po 1 čajno žličko trikrat na dan.
2. Če skuhate kamilico in jo zmešate z džinom (2 žlici na 100 ml cvetov in 50 g džina), boste dobili odlično izkašljevalno sredstvo, ki pomaga pri bronhitisu.
3. Pri radikulitisu lahko naredite obkladke. Na gazo položite sok bele redkve, čebule in 2 žlici džina, prislonite na ledveni del, pokrijte s polietilenom. Tako držite 30 minut. Nato odstranite gazo in obrišite območje z mehko krpo s toplo vodo.
4. Pri vnetem grlu pomaga podoben obkladek. Gazo je treba namočiti s čistim džinom in jo za 3 ure priložiti na boleče mesto. Nato območje namažite z vlažilno kremo.
5. Prevretka, ki vsebuje džin, pomaga pri zdravljenju otekline ali rdečice v grlu. Vzemite čebulo in jo dajte v lonec. Dodajte ji 2 žlici sladkorja in 2 kozarca vode. Vse to kuhajte, dokler čebula ni kuhana. Nato dodajte 50 ml džina. To mešanico pijte po 1 čajno žličko čez dan.

Škoda

Pri sistematičnem uživanju dženevarja lahko pride do bolezni srčno-žilnega sistema ter odvisnosti od alkohola.

Če ima oseba intoleranco na brinove jagode, obstaja možnost alergije. Džina ne smejo piti ljudje z boleznimi ledvic in hipertenzijo.

Nekakovosten džin ali ponaredek lahko škoduje človeškemu telesu, vse do smrtnega izida. Bodite pozorni! Če je džin sladek, to pomeni, da je nizke kakovosti, kar lahko kaže na ponaredek.

Kaj je pomembno vedeti o gin-toniku

Pravi džin-tonik lahko le pripravite. Nikakor ne kupujte tovarniško izdelanega. Vsebuje namreč sestavine, ki počasi uničujejo človeško telo. Kancerogeni v sestavi gotove pijače uničujejo notranje organe. Ta pijača je celo prepovedana v nekaterih državah. Vsebuje kinin, ki lahko povzroči maligne novotvorbe.

Dejstvo! Ena pločevinka tovarniškega džin-tonika je enaka 5 skodelicam močne kave, več koščkom sladkorja in 50 g vodke srednje kakovosti.

Prvič, mešanice alkohola in sladkorja ne smete hraniti v pločevinastih posodah. Drugič, zaradi predelave ne le etanola, ampak tudi sladkorja, zelo trpi jetra, nenehno se draži prebavni trakt. Ta draženja se končajo z razjedami, gastritisom, prebavnimi motnjami. Če ima telo vsaj en organ, ki trpi zaradi alkohola, se to odraža tudi na srcu: utrip poskoči, krvni tlak se poveča. To vodi do tahikardije. Zaradi motenj v dotoku krvi se zmanjša možganska aktivnost. Ob pogostem uživanju pločevink džin-tonika možganske celice odmrejo in vsi vemo, do česa to vodi. Prekomerno kopičenje konzervansov vodi do alergijskih reakcij: oteklin, srbenja, luščenja, pordelosti kože. Včasih lahko prekomerno uživanje te pijače povzroči anafilaktični šok.

Fotografija džina