Kako pravilno piti balzam

Trgovinske police se šibijo pod bogato izbiro alkoholnih izdelkov: različne vrste vin, najrazličnejši likerji in koktajli, pivo in vodka. Mnoge od teh pijač so povprečnemu kupcu dobro znane. Nekatere pa so sicer znane, a je znanje o njih preveč površno. Na primer alkoholni balzam. Od kod prihaja in kaj predstavlja?

Kaj je alkoholni balzam

Sama beseda «balzam» ima arabske korenine, a je v Rusijo prišla iz Nemčije. Obstaja izročilo, da so bili njegov prototip zeliščni poparki čarovnic in zdravilcev. V sodobni interpretaciji pa pijača obstaja od sedemnajstega stoletja. Prav takrat je lekarnar Kunce, rodom iz Rige, izdelal in podaril Katarini Veliki čudežni alkoholni izdelek, namenjen boju proti boleznim in krepitvi zdravja. Ugajal je vladarki in dovolila je industrijsko proizvodnjo. Današnji recept znanega «Črnega riškega balzama» je znan od leta 1847, ko ga je izboljšal rojak iz iste Rige – Volfšmidt.

Leta 1939 je bila proizvodnja ustavljena, ker se je družina Šrader, ki je bila varuhinja skrivnega recepta, preselila iz Latvije v Nemčijo. Šele leta 1950 so balzam spet začeli proizvajati, tudi na ozemlju Sovjetske Rusije.

Na splošno balzam imenujemo poparek zelišč, sadja in drugih posebnih sestavin, z močjo okoli 40–45 %. Receptura proizvodnje se hrani v tajnosti in se prenaša iz roda v rod. Običajno lahko ta izdelek kupimo v steklenicah temne barve ali v keramičnih posodah. To se naredi zato, da sončni žarki ne bi mogli doseči vsebine in pokvariti okusa ter zdravilnih lastnosti.

Vonj kakovostne pijače mora biti balzamičen in vsebovati šopek zelišč, olj in vseh navedenih sestavin. Pri tem ne sme izstopati nobena posamezna nota. Okus je rahlo oljnat, z grenkim priokusom. Barva balzama je običajno temno rjava ali črna.

Trenutno proizvajalci izdelujejo balzam v omejenih količinah, ker je postopek izdelave precej zapleten in vključuje maceracijo, ločeno staranje sestavin, dvojno destilacijo, končno filtracijo, maceracijo končnega izdelka itd.

Vrste

Popoln recept za balzam je izjemna sreča. Sestava mora biti namreč ne le koristna, ampak tudi prijetnega okusa. Uporaba zelišč, korenin, medu in celo jelenjih rogov pijači daje zdravilne lastnosti in edinstven okus. Vrste balzamov običajno delimo po geografskem načelu. Ena skupina vključuje izdelke Rusije in nekdanjih sovjetskih republik, druga skupina pa države Evrope in ZDA. V Ameriki in evropskih državah balzame imenujejo z besedo 'bitter', kar pomeni 'grenak'. Med najbolj znane predstavnike prve skupine spadajo naslednje znamke:

• «Gorno-altajski».
• «Gobustan».
• «Beloruski balzam».
• «Riški črni balzam».
• «Šifo».
• «Samarkandski».
• «Baškortostan».
• «Karelski».
• «Burjatija».
• «Parné».

V drugi skupini so priljubljena naslednja imena:

• «Bellona (Finska).
• «Unikum» (Madžarska).
• «Maurer» (Avstrija).
• «Abbots» in «Bockers» (ZDA).
• «Angostura» (Venezuela).

Najboljše na svetu so priznane: «Bitner», «Riški», «Beherovka».

Vsaka pijača ima svoj edinstven okus, ciljno delovanje glede na svojo sestavo, recept pa je strogo varovana skrivnost.

Sestava in kalorična vrednost

Balzam je izdelek, sestavljen iz številnih sestavin. Njegova kalorična vrednost je približno 248 kcal, količina ogljikovih hidratov pa 6,4 g na 100 g izdelka. Osnovna sestava vključuje:

• čista voda;
• alkohol;
• konjak;
• rum;
• rožno olje;
• limonino olje;
• karameliziran sladkor;
• kisline – jabolčna, ocetna itd;
• baker;
• kalcij;
• kobalt;
• mangan;
• cink;
• kalij;
• natrij;
• železo;
• magnezij;
• krom;
• tanini;
• smola.

Poleg tega je treba posebej omeniti zelišča, ki so del sestave in mu dajejo koristne lastnosti. Običajno so to:

1. Zvezdasti janež (proti vročini, boleznim dihalnih poti, težavam s prebavili).
2. Zeleni janež (proti kolikam, napihnjenosti, težavam s črevesjem in dihali, gastritisu, boleznim trebušne slinavke, za izboljšanje laktacije).
3. Kardamom (proti bronhitisu, kašlju, astmi, prehladu, ter za vzdrževanje ustne higiene).
4. Hrastovo lubje (proti vnetjem ustne votline ter težavam s črevesjem).
5. Žafran (preprečevanje raka trebušne slinavke, odpravljanje depresivnih stanj).
6. Rožmarin (pri težavah s prebavo in srčno-žilnim sistemom, za zvišanje krvnega tlaka, izboljšanje spomina in vida ter normalizacijo živčnega sistema).
7. Brin (naravno protibolečinsko sredstvo, odpravlja otekline, sproži proces regeneracije tkiv, krepi imunski sistem, uravnava delovanje ledvic).
8. Rman (pri težavah z želodcem, izboljša strjevanje krvi, ima odličen protivnetni učinek).
9. Angelika (izboljša apetit, je naravno diuretično in spazmolitično sredstvo).
10. Meta (ima vazodilatacijsko, holeretično, protibolečinsko delovanje, normalizira živčni sistem, izboljša prebavo).
11. Cimet (priporočljiv pri težavah z žiljem ter kot sredstvo proti prehladu).
12. Kurkuma (ima holeretični učinek).
13. Lovor (pomaga znižati raven sladkorja).
14. Pelin (izboljša apetit in normalizira prebavni proces).

Vsak balzam je edinstven po sestavi in vključuje svoje skrivnosti in sestavine, ki človeku omogočajo, da ne le uživa v zdravilni pijači, ampak tudi izboljša svoje zdravje.

Rok uporabnosti

Vsak izdelek ima svoj rok uporabe. Kar zadeva balzam, ni tako enoznačno. Nekateri balzami so primerni za uživanje do 5 let, vendar večina, vključno z znamenitim »Riškim«, nima roka uporabe. Proizvajalci in strokovnjaki menijo, da okus pijače s časom postane bogatejši, okusne in koristne lastnosti pa se ne izgubijo. Tako se pri nakupu stekleničke »Riškega« ni treba bati roka uporabe, ampak lahko uživate, uživajoč vsako kapljico zdravilne pijače.

Kako pravilno piti balzam

Glavni namen balzamičnih pijač je izboljšanje počutja, zato jih ne pijemo, da bi popestrili dolgočasen večer s kozarčkom žganja, ampak zaradi zdravja. Zaradi teh razlogov je treba izdelek piti pravilno:

1. Balzam se lahko uživa kot dodatek k drugim vrstam alkoholnih pijač, pa tudi kot aperitiv ali digestiv. Priporočeni odmerek strokovnjakov je 30 ml.
2. Če se pijača uživa samostojno, jo je treba piti ohlajeno. Temperaturo je treba znižati do te mere, da se posoda prekrije z rahlo snežno prevleko. V tem primeru balzam razkrije svoj pravi okus.
3. Strokovnjaki svetujejo, da pijačo natočite v majhne kozarčke in pijete počasi, pri čemer naredite čim manjše požirke, da občutite vse sestavne komponente.

K splošnim pravilom uporabe spada norma balzama. Po mnenju strokovnjakov lahko človek zaužije do 30 ml na dan. Kot zdravilo je norma približno 20 ml na dan in približno 150 ml na teden. Zloraba pijače grozi z razvojem bolezni prebavil. To so osnovna pravila uporabe čudežnega balzama.

S čim ga pijejo

Balzam ni samostojna alkoholna pijača, ki jo običajno postrežemo k večerji ali kosilu. Prav zato ga priporočajo uporabljati kot dodaten izdelek v naslednjih različicah:

1. Balzam lahko zmešate z drugim alkoholom. V ta namen svetujejo, da v osnovno tekočino dodate tri ali štiri kapljice čudovitega eliksirja. To bo pomagalo pridobiti nekaj posebnega v okusu, vendar ne bo preglasilo okusa in arome najljubšega alkoholnega izdelka.
2. Eden najbolj priljubljenih načinov uživanja pijače je dodajanje v čaj ali kavo v količini ene do dveh čajnih žličk. To je najprimernejša metoda za tiste, ki uporabljajo balzam kot zdravilo, ki lahko dvigne tonus in se znebi nekaterih tegob.
3. Pijačo lahko uživate po obroku, kot dodatek k cigari ali sladici po 30 ml.

S čim prigrizniti

Ljudje, ki se spoznajo na uživanje alkoholnih pijač, zlasti balzama, ne priporočajo, da bi okus tega eliksirja pokvarili z različnimi prigrizki. Edina možna možnost so sladoled, različne sladice in sadje, ki se postrežejo ob koncu obroka.

Ali ga lahko pijemo čistega?

Uživanje čarobnega eliksirja v čisti obliki zdravniki priporočajo izključno v terapevtske in preventivne namene. Zdravniki svetujejo jemanje čistega balzama za premagovanje različnih težav:

• za krepitev imunosti;
• kot sredstvo za odpravo vročine;
• kot preventiva pred akutnimi respiratorno-virusnimi okužbami;
• za odpravo posledic prehladitve telesa in motenj prebavil;
• za normalizacijo živčnega sistema in odpravo težav s spanjem.

Pri teh disfunkcijah človeškega telesa se balzam lahko in mora uživati v čisti obliki. Kot pravijo: »Ne za zabavo, ampak za zdravje!«

Uporaba v kulinariki

Balzam je precej vsestranska pijača. Ne samo da ga lahko pijemo, ampak ga lahko dodajamo tudi pri pripravi različnih jedi, da bo njihov okus bolj zanimiv in poln.

1. Odlično se bo podal kot dodatek k sestavinam številnih omak, marinad, prelivov, pa tudi za jedi, pripravljene na žaru, v pečici ali na navadnem gorilniku.
2. Pijačo je dobro uporabljati za pripravo mesa in rib.
3. Kar zadeva sladice, bo tam odličen dodatek k osnovnim sestavinam. Lahko ga dodajamo ne le sladkim tortam in pecivom, ampak tudi slanemu pecivu.

Pijača bo pomagala običajnim jedem, da se razkrijejo na nov način in dodajo prijetne, aromatične note zeliščnega vonja, ki nas popeljejo na najčistejše alpske travnike.

Koktajli z balzamom: recepti

Pijača je primerna za pripravo različnih alkoholnih koktajlov, katerih priprava doma ne bo posebej težavna.

«Krepkost»

Sestavine:

• 10 g limoninega soka;
• 10 g pomarančnega soka;
• 950 g balzama katere koli znamke.

Priprava: vse sestavine dodajte v kozarec in premešajte s koktajlno žlico. Koktajl lahko takoj postrežete.

«Kavna svežina»

Sestava:

• 30 ml hladne kuhane kave;
• 100 ml katerega koli balzama;
• ena majhna limona.

Priprava
Iz limone iztisnite sok in vse sestavine zmešajte v kozarcu. Vendar se morate zavedati, da je ta alkoholna kombinacija kontraindicirana za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi. Prav tako ga ne smete piti ponoči, da bi se izognili težavam s spanjem.

Koktajl «Dirka»

Potrebovali boste:

• 30 ml džina;
• 30 ml suhega vermuta;
• ¼ čajne žličke anisovega likerja;
• 5–10 kapljic balzama.

Vse sestavine zmešajte. Koktajl je pripravljen.

«Rdeče kladivo»

Sestavine:

• 1 porcija rdečega vermuta;
• 3 porcije balzama;
• 1 porcija konjaka;
• 0,5 porcije limoninega soka.

Vse sestavine temeljito premešajte in nalijte v nizek stabilen kozarec.

«Citrusni»

Sestavine:

• 40 ml katerega koli balzama;
• 160 ml Sprite;
• sok polovice limete;
• led.

Za pripravo tega koktajla zmešajte balzam s spritom. Nato dodajte limetin sok in ponovno premešajte. Končan koktajl prelijte v visok kozarec, v katerega ste predhodno dodali zdrobljen led.

Kako pripraviti balzam doma

Noben ugleden proizvajalec balzama nikoli ne bo razkril skrivnosti njegove priprave. Vendar pa je čisto mogoče doma sam pripraviti, čeprav ne originalni »Riški črni balzam«, vendar popolnoma dostojen in koristen napitek.

Domači balzam «Medeni»

Sestavine:

• 50 g medu;
• 10 g propolisa;
• 50 g suhih sliv;
• 25 g šipka;
• ½ čajne žličke šentjanževke;
• ½ čajne žličke pelina;
• ½ čajne žličke lipovega cvetja;
• ½ čajne žličke mete;
• ½ čajne žličke borovih popkov;
• ½ čajne žličke korenike dubrovnika;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja;
• 7 l vodke.

Priprava:

1. Zmletim zeliščem, šipku in začimbam dodajte suhe slive, predhodno narezane na majhne koščke, nato pa prilijte vodko toliko, da popolnoma prekrije vsebino.
2. Posodo z mešanico zaprite in postavite na toplo mesto za do enega meseca.
3. Preostalim sestavinam prav tako dodajte vodko in pustite stati en mesec.
4. Usedlo zeliščno mešanico precedite skozi gosto plast gaze.
5. Preostanek tropin zavrite v loncu s pol kozarca vode, ohladite na mlačno in prav tako precedite skozi gazo.
6. Nastalo »napoj« prelijte v steklenico z vodko. Nato zmešajte z medom in propolisom. Nato jih združite s precejeno zeliščno vsebino.
7. Posodo s pijačo zaprite prav tako skrbno kot prvič. Odstranite v omaro brez dostopa svetlobe, s hladno temperaturo, za en ali dva meseca.
8. Končano pijačo ponovno precedite in nalijte v primerne posode.

Črni ribezov balzam

Sestavine:

• vodka – 700 ml;
• voda – 1,3 l;
• 100 kosov češnjevih listov;
• 100 kosov listov črnega ribeza;
• 100 kosov malinovih listov;
• 300–350 g jagod črnega ribeza.

Priprava:

1. Sveže rastlinske liste in jagode temeljito operite, osušite, nalijte vodo in kuhajte petnajst minut na majhnem ognju.
2. Topel odvarek precedite skozi gazo ali cedilo, tropine stisnite, dodajte sladkor in ga premešajte, da se popolnoma raztopi.
3. Ohlajenemu zeliščnemu izvlečku dodajte alkoholno komponento v obliki vodke, dodatno premešajte sestavine, prelijte v posodo s tesno prilegajočim zamaškom, ki jo shranite na mesto brez dostopa svetlobe. Ta izdelek naj stoji tri dni.

Znameniti balzam iz Rige

Oljna osnova se pripravi iz olj naslednjih zelišč:

• zelišče rmana – 1 g;
• lovor – 30 g;
• materina dušica – 30 g
• timijan – 30 g;
• brin – 30 g;
• kodrasta in poprova meta – po 15 g vsake;
• angleški poper – 15 g;
• angelika – 15 g;
• baldrijan – 15 g;
• kalamus – 15 g;
• majaron – 25 g;
• volški koper – 38 g;
• kumina – 8 g;
• žajbelj – 8 g.

Prav tako se doda vinski alkohol z močjo 90 odstotkov – 420 ml.

Poparek se pripravi iz naslednjih zelišč in korenin:

• izopa – 10 g;
• sivke – 10 g;
• ljubčka – 10 g
• majarona – 10 g;
• kodraste mete – 10 g;
• rožmarina – 10 g;
• rmana – 10 g;
• šetraja – 10 g;
• pelina – 10 g;
• kamilice – 10 g;
• divje jerebike (list) – 10 g
• angelike (korenine) – 10 g;
• baldrijana (korenine) – 10 g;
• brinovih jagod – 10 g;
• vinskega alkohola, jakosti 70% – 1,2 g

Način priprave:

1. V prvem koraku pripravite zeliščni poparek z alkoholom. Zmešajte zeliščne sestavine in korenine, dodajte alkohol, pustite stati osem dni, precedite skozi gosto gazo, pri tem pa iztisnite vso usedlino in jo zmešajte z glavno vsebino.
2. Za pripravo esence olja zmešajte s alkoholom in pustite, da se namaka.
3. Zeliščni poparek precedite, nato pa dodajte zažgan sladkor, da ga obarvate v tradicionalno barvo.
4. Esence zmešajte z odvarkom in za končno barvo dodajte žafran ali zažgan sladkor.

Kako pravilno izbrati balzam

Pri izbiri balzama se morate osredotočiti na namen nakupa. Če oseba kupuje pijačo v zdravilne namene, je treba natančno preučiti sestavine, saj je vsaka namenjena preprečevanju določene vrste bolezni. Če pa je cilj uporaba kot aperitiv, se lahko ravnate po lastnih okusnih preferencah (na primer, če ne prenašate mete, poiščite tistega, ki te sestavine ne vsebuje).

Kakovostni balzami se prodajajo v keramičnih, glinenih ali steklenih steklenicah. Steklo naj bo temno, da ne pokvari koristnih in okusnih lastnosti izdelka.

Na etiketi morajo biti navedeni podatki o proizvajalcu, datumu izdelave, datumu polnjenja, pa tudi seznam vseh sestavin. Na originalnih steklenicah ne sme biti sledi lepila ali kakršnih koli drugih opaznih znakov pomanjkljivosti.

Če so osnovne zahteve izpolnjene, je tak izdelek povsem dobre kakovosti in ga lahko brez skrbi kupite.

Koristi in škodljivost balzama

Očarljivega okusa balzama niso cenili le ljubitelji alkoholnih pijač, ampak so tudi zdravniki v njem odkrili številne koristne snovi, ki lahko izboljšajo človeško zdravje. Balzam, prvotno ustvarjen kot zdravilo, še danes ni izgubil svojega prvotnega namena. Prav zato večina zdravnikov svojim pacientom priporoča, da si priskrbijo čudoviti eliksir in na okusen ter koristen način izboljšajo svoje zdravje, saj se številna zelišča v njegovi sestavi velikodušno delijo z močjo narave.

Koristi

O koristih čarobne pijače je znano že več kot eno stoletje. Že od samega začetka obstoja je balzam človeku pomagal pri številnih tegobah in izboljšal splošno počutje. Pravilna uporaba prinaša veliko koristi:

• odprava simptomov utrujenosti;
• povečanje apetita;
• odprava posledic po težkem fizičnem in umskem delu;
• preprečevanje žolčnih kamnov;
• normalizacija živčnega sistema;
• krepitev delovanja srčno-žilnega sistema;
• odprava težav s prebavo;
• normalizacija delovanja prebavil;
• zmanjšanje obremenitve telesa v obdobju po operaciji;
• odprava težav s prebavo;
• normalizacija metabolizma;
• dviganje splošnega tonusa;
• preprečevanje gastritisa in razjed;
• pomoč pri zdravljenju vnetja grla;
• zaščita pred virusnimi okužbami;
• povečanje imunosti;
• zmanjšanje bolečin v sklepih;
• povišanje krvnega tlaka;
• preventiva in zdravljenje ustne sluznice;
• odprava oteklin;
• nadomeščanje pomanjkanja vitaminov in mineralov.

Ne smemo pozabiti, da so koristne lastnosti balzama odvisne od sestavin, ki jih vsebuje. Zato je treba pred nakupom zdravilne tinkture natančno preučiti sestavo in izbrati najprimernejšo pijačo.

Škoda

Kljub vsej svoji koristnosti imajo balzami vseeno kontraindikacije za uporabo:

1. Najprej se je treba izogibati alergijskim reakcijam na katero koli sestavino, saj jih je v sestavi veliko. Zato je treba natančno preučiti vsebino in zavrniti tiste izdelke, katerih sestavine lahko pri določeni osebi povzročijo alergijo.
2. Drugi razlog za kontraindikacije je preveliko odmerjanje. Upoštevati je treba priporočeno dnevno količino 30 ml, v terapevtske namene pa 20 ml.

Stroga prepoved uživanja te pijače velja za:

• otroke, mlajše od 18 let;
• nosečnice in doječe matere;
• bolnike z odpovedjo jeter.

V vseh drugih primerih uživanje balzama ni prepovedano. Vendar pa se ob morebitnih motnjah vseeno posvetujte z zdravnikom, da ugotovite možna tveganja.

Balzam ni zdravilo za vse bolezni, tudi ob pravilni uporabi ne. Je pa odlična pijača za vzdrževanje splošnega tonusa telesa, narejena iz radodarnih darov narave. Zato si lahko včasih privoščite uživanje v žlahtnem okusu te neverjetno koristne in resnično čudežne pijače.

Fotografija balzama