Riba polača: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

O vrstah rib in njihovih lastnostih vemo več iz trgovinskih polic ali restavracijskih menijev kot iz preučevanja žive narave. Slikovito se poglobimo v podvodni svet in si oglejmo polačo.

Polača: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Polača je riba iz družine trsk, med njene sorodnike spadajo srebrna sajda in ljur.

Ljur in sajda se po videzu razlikujeta po neznatnih znakih: na primer, pri prvem predstavniku vodnega sveta spodnja čeljust štrli naprej, v nasprotju s sajdo, pri kateri se čeljusti stikata v eni liniji. Majhne razlike so tudi v obarvanosti vrst.

Kako izgleda

Telo polače je podolgovato, glava koničasta, prehod trupa v rep je tanek, zaradi česar je riba videti elegantna. Barva je neenakomerna, glava s hrbtne strani je temno siva, spodaj pa srebrna. Hrbet — z olivnim odtenkom, ki se postopoma preliva v zlato z rdečkastimi pegami na bokih. Trebušni predel je srebrn. Plavuti so svetlo rdeče, rep je razcepljen v obliki latinske črke V.

Ta vrsta zraste nekaj več kot 70 cm, vendar naletimo na primerke, daljše od enega metra, s povprečno težo 7-8 kg.

Kje živi

Polače živijo v velikih jatah v hladnih vodah Norveške, severovzhodnega Atlantika, Severnega in zahodnega dela Sredozemskega morja. V topli sezoni imajo raje globino 20-30 metrov, pozimi se spustijo na 40-50 m.

Za drstenje migrirajo na globine med 100 in 150 m pri temperaturi vode 6-8 stopinj.

Jajčeca so v prostem driftenju, po enem tednu pa se pojavijo mladice. Prva tri leta se razvijajo blizu obale, postopoma se organizirajo v novo jato. Riba živi približno 8 let, nekateri dolgoživci te vrste pa dočakajo 25.

S čim se prehranjuje

Ribe te vrste so plenilci, kar izdajajo njihove velike čeljusti. Prehrana je sestavljena iz sledov, peščenih vrst in kozic. Mladice polače se hranijo z lebdečim planktonom in ikrami drugih rib.

V lovu na plen jata premaga ogromne razdalje.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava fileja:

• Beljakovine — 15.9 g.
• Maščobe — 0.6 g.
• Ogljikovi hidrati – jih ni.
• Prehranske vlaknine – jih ni.
• Voda — 82 g.

Kalorična vrednost: na 100 gramov 70 kcal.

Kako koristna je riba polača

Korist polače — je v velikem seznamu vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. Vsi so potrebni za ohranjanje zdravja.

1. Omega kisline, Omega-3 in Omega-6 — podpirajo življenjsko moč telesa, potrebne so za aktivno delovanje možganov.
2. Vitamin A pripomore k obnovi vida.
3. Vitamin B6 deluje na krepitev imunosti, pozitivno vpliva na procese živčnega sistema, zagotavlja pretvorbo aminokislin, prispeva k tvorbi eritrocitov, vzdržuje uravnoteženo sestavo krvi. Posledica pomanjkanja vitamina B6 je zmanjšanje apetita, motnje kože, razvoj anemije.
4. Vitamin B12 je pomemben za metabolizem, sodeluje pri tvorbi krvi. Posledica pomanjkanja vitamina B12 je razvoj anemije, levkopenije, trombocitopenije.
5. Holin blagodejno vpliva na delovanje jeter.
6. Jod in selen sta potrebna za ščitnico in hormonski sistem.
7. Kalij sodeluje pri prevajanju živčnih impulzov.
8. Fosfor, magnezij in kalcij so potrebni za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje teh mineralov vodi do anemije, anoreksije in rahitisa.
9. Cink prispeva k razgradnji novotvorb in sodeluje pri proizvodnji testosterona.

Polaka kot živilo predstavlja vrednost za človeško telo. To ribo lahko brez skrbi vključite v prehrano. Zaradi odsotnosti ogljikovih hidratov jo lahko uživate pri dietni prehrani. Glede na veliko količino beljakovin v fileju je koristna za športnike pri povečevanju mišične mase.

Škodljivost in kontraindikacije

Jedila iz polake je priporočljivo uživati previdno pri ljudeh z alergijsko reakcijo na morske sadeže, nosečnicah, doječih materah in otrocih.

Kje kupiti in koliko stane

V prodaji v trgovinah to ribo najdemo v zamrznjeni obliki. V restavracijah je na voljo v različnih jedeh.

Zamrznjene trupe lahko kupite v spletnih trgovinah. Povprečna cena za kilogram je od 2,5 €.

Kako okusno pripraviti srebrno sajdo: recepti

Prvi pogoj za zamrznjeno ribo je pravilno odmrzovanje. Za to priporočamo, da zamrznjeno ribo pustite na spodnji polici hladilnika. Počasi odmrzovanje ohrani strukturo mesa, prepreči ločevanje vlage, riba ostane sočna in okusna. Pripravljajo jo na različne načine v pečici in na ponvi.

Polača v pečici z zelenjavo

Sestavine za 4 porcije:

• Polaka — 600 g.
• Krompir — 150 g.
• Čebula — 100 g.
• Mehiška mešanica — 250 g (ali 1 paket).
• Cvetača — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Rastlinsko olje — 1 žlica.
• Sol.
• Začimbe.

Recept:

1. Olupljen krompir narežite na pol obročke, položite na dno modela, posolite in popoprajte. Naslednjo plast položite čebulo, narezano na kolobarje.
2. Predhodno odmrznjeno, očiščeno in oprano ribo narežite na porcijske kose, posolite, premažite z rastlinskim oljem in položite v model kot naslednjo plast.
3. Nato vsujte mehiško zelenjavno mešanico, dodajte rahlo kuhano cvetačo in narezano rdečo papriko. Posolite, dodajte najljubše začimbe po okusu.
4. Prelijte s kozarcem vode, pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v ogreto pečico za 40 minut. Temperatura pečenja je 200 °C.

Polača v lavašu, pečena v pečici

• Glavne sestavine:
• Polaka — 600 g.
• Lavaš — 1 kos.

Sestavine za omako:

• Čebula — 1 kos
• Korenje — 1 kos.
• Peteršilj — 1 šopek.
• Gorčica (pripravljena) — 1 čajna žlička.
• Gorčica (seme) — 1 čajna žlička.
• Jajca — 2 kosa.
• Sol po okusu.

Sestavine za namaz:

• Kisla smetana — 100 g.
• Sir — 70 g.

Kako pripraviti omako:

1. Drobno nasekljajte čebulo in peteršilj, naribajte korenje na grobem ribežu, dodajte pripravljeno gorčico in gorčična semena, jajca, vse dobro premešajte.
2. Paradižnik narežite na tanke rezine.

Nato je treba polako pripraviti: ločite fileje po dolžini, narežite na porcionirane koščke in rahlo posolite.

Glavna priprava jedi:

1. Lavaš narežite na kvadrate. Na sredino položite krog paradižnika, nanj — kos ribe, na ribo z žlico naložite omako. Lavaš z nadevom zavijte v ovojnico. Tako pripravite vse porcionirane kose rib in jih položite v pekač.
2. Nato pripravite namaz. V kislo smetano dodajte na drobnem ribežu nariban trdi sir in premešajte.
3. S smetanovo-sirno mešanico obilno premažite ovojnice in jih postavite v pečico, da se pečejo 20-25 minut pri 180 °C.

Polača, ocvrta na ponvi

Za cvrenje odmrznjene in pripravljene polake ni treba očistiti kosti.

Priprava: ribo narežite na porcionirane koščke. Pripravite mešanico iz pšenične moke in soli, dobro premešajte in stresite v celofansko vrečko. V vrečko z moko in soljo dajte porcionirane kose, previdno pretresite, da se riba z vseh strani prekrije z moko. Nato v vročem olju ocvrite koščke ribe z obeh strani.

Nasvet! Pri cvrenju na močnem ognju riba ne uspe izločiti vlage, ohrani svojo sočnost in se prekrije s hrustljavo skorjico.

Vprašanja in odgovori

Kakšen okus ima srebrna sajda?

Po okusu je polaka podobna trski, le da je njeno meso bolj nežno in sočno. Aroma ni izrazita, je rahla, prijetna.

Je mastna ali ne?

Polaka ni mastna riba. Če jo pripravimo brez dodajanja olja, dobimo dietetičen izdelek. Ljubitelji rib, ki se ne bojijo pridobiti odvečnih kilogramov, pri pripravi polake dodajo rastlinsko olje, da okrepljo njen okus.

Ali ima riba veliko kosti?

Ribje kosti so samo hrbtenica; v mesu kosti ni.