Pinjenec: sestava, koristne lastnosti in uporaba

Med raznolikostjo fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so stalno v povpraševanju, pinjenec nekoliko izgublja na priljubljenosti. To je nepravično, saj je dragocen izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi ob minimalni kalorični vrednosti.

Kaj je pinjenec in čemu je koristen

Po okusu je maslena in nekoliko podobna kisli smetani. Včasih jo imenujejo posneta smetana ali maslenka. Pinjenec odlično poteši žejo in je priznan dietetični izdelek, ki ga cenijo in široko uporabljajo v mnogih državah sveta. Pijačo zdaj izdelujejo posebej, pri čemer uporabljajo posneto mleko in dodajo vrsto mlečnokislinskih bakterij. Kljub temu da je vsebnost maščobe zelo nizka, je sestava pinjenca še vedno bogata s koristnimi snovmi, vključno z:

• vitamini P, A, B, D, K, E, PP, C;
• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• baker;
• železo;
• selen;
• nadomestljive in esencialne aminokisline;
• saharidi;
• kisline različnih vrst, vključno z oleinsko, linolno, omega-3 in omega-6.

Kalorična vrednost izdelka je približno 40 kcal, kar ustreza zahtevam dietetične prehrane. Za razliko od mleka ga priporočajo starejšim, otrokom in nosečnicam pri težavah s črevesjem za uravnavanje presnove, v primeru kroničnega zaprtja in počasne peristaltike.

Koristne lastnosti pinjenca

Mlečnokislinske bakterije blagodejno vplivajo ne le na prebavni sistem. Zaradi njihovih lastnosti se krepijo stene krvnih žil, normalizira se raven holesterola. Stabilizira se delovanje živčnega sistema, odpravlja se tesnoba, zmanjša se čustvena labilnost, obnovi se moten spanec. Pinjenec povečuje delovno sposobnost in duševno aktivnost, olajša pomnjenje novih informacij, izostri pozornost.

Redno uživanje izdelka obnavlja jetrne celice in preprečuje razvoj zamaščenosti jeter. Koristno ga je vključiti v dietetični program za hujšanje in splošno okrevanje.

Pomembno! Pinjenec povečuje strjevanje krvi in izboljšuje regeneracijo.

1 kozarec pijače na dan povečuje obrambne sposobnosti telesa in ustvarja naravno oviro pred vdorom virusnih in glivičnih okužb. Prisotnost vitaminov in kalcija zagotavlja izboljšanje stanja las, nohtov in krepitev zobne sklenine.

Uporaba pinjenca v kozmetiki

Poleg kisle smetane se pinjenec uspešno uporablja v sestavi hranilnih in belilnih mask. Zaradi kislega okolja ima razkuževalne in protivnetne lastnosti, zmanjšuje mastnost, stabilizira delovanje lojnih žlez. Še posebej je koristen za povešeno kožo: vzdržuje potrebno vodno ravnovesje. Nekaj dostopnih receptov zahteva malo časa in daje odličen kozmetični učinek.

1. Najpreprostejši način boja proti pigmentnim madežem je vsakodnevno drgnjenje kože s pinjencem. Nanesemo ga z vatno blazinico za 20 minut, nato speremo z rahlo toplo vodo.
2. Zmes pinjenca in paradižnikovega soka v razmerju 2:1 beli in hrani, lajša lokalno vnetje. Masko pustimo na koži 30 minut.
3. Pomlajevalna in pomirjujoča maska se pripravi z dodatkom smukca. Doseči mora konsistenco goste kisle smetane. Nanaša se v debelem sloju na kožo in pusti delovati 15 minut. Odstrani se s prekuhano vodo ali zeliščnim prevretkom kamilice.
4. Za suho, luščečo se kožo je primeren kozmetični izdelek na osnovi ovsene moke. Prelijemo jo s pinjencem, pustimo nabrekniti, kašo nanesemo v obilnem sloju za 20 minut, odstranimo z zeliščnim prevretkom.
5. Vitaminska maska na osnovi pireja iz kuhanega korenčka je potrebna za tanko, nagnjeno k mikro poškodbam kožo. Za to pripravimo zmes iz pinjenca, vitamina E, gela ali soka aloje vere, premešamo s korenčkom do homogene mase, nanesemo za 15 minut.

Pri uporabi pinjenca je treba upoštevati, da vsebuje mlečno kislino. Ne nanaša se ga na kožo okoli oči, da bi se izognili draženju.

Pri izvajanju postopkov veljajo splošno sprejeta pravila. Koža mora biti predhodno očiščena, odstranjevanje zmesi se izvaja z vatno blazinico, za umivanje se vnaprej pripravi prekuhana voda ali poparek zelišč.

Ta izdelek bo koristen tudi za lase. Nahranil jih bo z močjo, povečal elastičnost, okrepil korenine in preprečeval cepljenje konic.

Najbolj priljubljeni recepti

1. Maska iz 100 g pinjenca in 1 rumenjaka se vtre v lasišče, ogreje, spere po 30 minutah.
2. Po umivanju nanesite pinjenec na lase, razčešite, sperite.
3. Za izboljšanje strukture las zmešamo 100 g pinjenca z 1 žlico gorčice, dodamo 5 kapljic jojobinega olja. Maso pustimo 30 minut, nato lase speremo s prevretkom koprive ali kamilice.

Škodljivost in kontraindikacije

Prvi dejavnik je individualna intoleranca na laktozo in mlečne izdelke na splošno. Pri takih indikacijah pinjenca ni mogoče uporabljati ne v prehrani ne kot kozmetično sredstvo. Dovoljena je njegova uporaba v kulinaričnih receptih: po toplotni obdelavi se številne snovi razgradijo ali spremenijo svoje lastnosti, zato lahko pecivo jeste.

Pinjenec je treba previdno uvajati v prehrano:

• pri poslabšanju bolezni prebavil;
• nagnjenosti k driski;
• vetrovih;
• sladkorni bolezni.

V drugih primerih bo prinesel le koristi.

Kako narediti pinjenec doma

V trgovinah ni priljubljena, ker je povpraševanje po njej majhno. Naročanje takega izdelka ni donosno, na tržnici pa ni vedno na voljo. Njen pojav v prodajnih vrstah je redek, zato se bo treba posebej dogovoriti s prodajalci domačega masla. Če gre za majhno količino, lahko maslo pripravite sami.

V kozarec mleka dodamo 1 žlico kisa ali limoninega soka, postavimo na toplo za 15 minut, da zmes pridobi gostoto in kiselkast okus. Mleku lahko dodate pitni jogurt v razmerju 1:2, dodajte sok polovice limone, temeljito premešajte in pustite, da se skisa.

Še en recept vključuje uporabo vinskega kamna.

Treba si je zapomniti: Mleko z nizko vsebnostjo maščobe se strja dlje.

Kako shranjevati pinjenec

Fermentirani mlečni izdelki imajo daljši rok trajanja v primerjavi s polnomastnim mlekom, vendar je treba v vsakem primeru upoštevati temperaturne pogoje. Svež izdelek lahko v hladilniku zdrži dva dni, dobro prenaša zamrzovanje.

Pomembno! Uporabljati je treba le posodo s tesno prilegajočim pokrovom, saj mlečni izdelki hitro vpijejo tuje vonjave.

S čim lahko nadomestimo pinjenec pri peki

Izdelek je odličen kot osnova za slaščice, pecivo, različne dietne sladice. Je sestavni del palačink, ocvrtkov, kvašenega testa za kruh in lepinje, muffinov. Če je nekdo od domačih popil pripravljen izdelek, nič hudega.

Uspešno ga lahko nadomestite s sirotko ali kislo smetano, razredčeno s prekuhano vodo v razmerju 1:2. V nekaterih receptih je mogoče uporabiti posneti kefir ali mešanico svežega mleka z limoninim sokom.

Kaj lahko pripravimo iz pinjenca: recepti

Receptov je veliko, izdelek tradicionalno uporabljajo v različnih državah kot poživljajočo pijačo za gašenje žeje v vročini, iz njega delajo testo, uporabljajo ga kot preliv za solate in juhe.

Palačinke

Tanke, breztežne, skoraj prozorne palačinke so odlične za zajtrk. So dovolj hranljive, imajo nekoliko nenavaden okus, odlično se podajo k marmeladi, medu, džemu ali kisli smetani.

Za pripravo testa potrebujemo:

• pinjenec – 500 ml;
• jajci – 2;
• sladkor – 1 žlica;
• sol na konici noža;
• soda bikarbona – 0,5 žličke;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• moka – 200 g.

Konzistenca je podobna gosti kisli smetani. Najprej zmešamo vse sestavine razen moke. Moko dodajamo postopoma, v majhnih porcijah, ob stalnem mešanju. Če uporabite mešalnik, bo testo bolj zračno. Peče se v ponvi, namazani s sončničnim ali oljčnim oljem.

Vanilijeve palačinke

Odličen okus pecivu dajo začimbe. Vanilija velja v slaščičarski industriji za glavni dodatek. Pomembno je, da ne presežete njene količine ali uporabite vanilijev sladkor.

Sestavine:

• 1 skodelica pinjenca;
• sladkor – 70 g;
• jajce;
• soda bikarbona – 0,5 čajne žličke;
• sol – 0,1 žličke;
• vanilija na konici noža ali vanilijev sladkor (20 g).

Sode ni treba vnaprej gasiti: reakcija bo potekla zaradi kisle mlečne sestavine v osnovi testa. Ločeno zmešajte tekoče in suhe sestavine, nato ju previdno združite in takoj začnite peči na segreti ponvi. Za okus lahko v testo predhodno dodate pest drobnega rozina ali jabolčnega strganja.

Sir

Čeprav je pinjenec sekundarni proizvod, ga ponovno uporabijo za pripravo nežnega in zelo okusnega sira. Ta spominja na adigejskega s tankim maslenim odtenkom.

Postopek priprave:

1. Pinjenec segrejejo na 70 stopinj in ga vzdržujejo pri stalni temperaturi 60 minut.
2. Ohladijo ga. Prenesejo ga v gosto bombažno ali laneno tkanino.
3. Obesejo ga za 3–4 ure, da se odstrani odvečna tekočina.
4. Položijo ga pod lahek tlak za 6 ur.

Koktajl s sadjem

Odlično poteši žejo, vsebuje malo kalorij in omogoča prostor za domišljijo zaradi različnih kombinacij sestavin.

Osnovni recept:

• pinjenec – 200 g;
• jagode – 50 g;
• maline – 50 g;
• banana – 100 g.

Sestavine zmešajte v blenderju, dokler ne nastane rahla pena. Lahko dodate med, meto, ingver.

Zanimiva dejstva o pinjencu

Pinjenec je v mnogih državah dobro poznan kot dragocen prehranski izdelek z vrsto posebnih lastnosti:

• sposoben je obnavljati jetrne celice;
• nizkokaloričen;
• vsebuje širok spekter vitaminov, mikro- in makroelementov;
• uporablja se v kulinariki in kozmetologiji;
• odlično poteši žejo;
• cenjen je kot dietetični izdelek;
• uporablja se za pripravo tradicionalnih vzhodnih sladkarij;
• v evropskih državah postaja osnova sadnih koktajlov;
• ima celovit vpliv na organizem.

Okusen, lahek in zdrav pinjenec bo odličen dodatek k vsakodnevni prehrani odraslih in otrok.

Fotografija pinjenca