Marmelada iz regrata: 13 receptov

Neustavljiv napredek in civilizacija sta človeštvu podarila več desetletij življenja. Vendar so lekarne in bolnišnice še pred kratkim izgledale povsem drugače. Zaskrbljene matere bolnih otrok so prihajale k zdravilcem po različna zelišča in recepte. Ljudska medicina je reševala življenja, čeprav so jo danes nadomestile tablete za vsak del telesa. Vendar ljudski načini zdravljenja ostajajo najbolj ekonomični in zanesljivi! Ta objava govori o marmeladi iz regrata.

Sestava in kalorična vrednost

Ti rumeni cvetovi pozno spomladi pokrivajo vse okoli in poleg prijetnega videza imajo tudi zdravilne lastnosti. Videz te poslastice je enak medu, vendar po okusu ni tako sladka.

Hranilna vrednost izdelka je 191 kcal na 100 g. Te številke nastanejo zato, ker je regrat sam po sebi grenak, zato je potrebna velika količina sladkorja. Na splošno je sestava enaka kot za katero koli drugo marmelado: voda, regrat (v tem primeru), sladkor in citronska kislina.

Kako koristna je marmelada iz regrata

Seznam koristnih lastnosti te rastline je res impresiven:

1. Najprej pritegne pozornost rumena barva rastline, ki priča o bogati zalogi vitamina C. Mimogrede, pri hepatitisu priporočajo marmelado prav iz te rastline.
2. Poleg tega rastlina vsebuje vitamina A in B ter natrij, baker, železo, magnezij in kalij. Mnogi od teh mineralov lahko izboljšajo ne le fizično zdravje, ampak tudi umske sposobnosti.
3. Najpogosteje se po regrat obračajo ljudje s težavami z živci in prebavili. Čaj s tako marmelado pomirjevalno vpliva na živčni sistem in pomaga v boju proti tesnobi in nespečnosti.
4. Rastlina upočasnjuje nastajanje žolča, koristna je pri hemoroidih.
5. Zdravniki sami priporočajo regratovo marmelado za zdravljenje sklepov. In to ni izmišljotina, ljudska medicina lahko premaga artritis, protin in revmatizem.
6. Marmelada tudi normalizira kislost pri gastritisu in pankreatitisu, uporablja se kot blago odvajalo. To prispeva k dobri presnovi, čisti koži in odličnemu apetitu. Posledično lahko marmelada postane nadomestek za škodljiv sladkor in pomaga vsem, ki želijo shujšati.
7. Pri motnjah cikla in bolečih menstruacijah se marmelada uporablja kot naravni analgetik.
8. Izdelek krepi srce in ožilje. Pri anemiji in zbadajoči bolečini v prsih je veliko prijetneje piti vroč čaj z marmelado kot grenke tablete. Regrat lahko zavira vnetne procese v telesu.
9. Ta marmelada je koristna pri nalezljivih boleznih in disbiozi.
10. Marmelado pogosto uporabljajo kot protialergijsko zdravilo. Za odrasle je dovolj ena žlica na tešče vsako jutro, da alergije tako rekoč ni. Glavne sladkosnede – otroke – pa je bolje zaščititi pred kariesom in jim dati po eno čajno žličko, razredčeno z vodo.

Kako nabirati regrat za marmelado

Vrhunec cvetenja regrata je od aprila do oktobra. Vendar ima tudi to opravilo svoje podrobnosti in skrivnosti. Najbolje je, da se odpravite na nabiranje maja, ko je cvetov veliko in so popolnoma dozoreli.

Odlično je, če dan prej ni deževalo in je dan sončen. Ni se treba zbujati ob svitu, saj bodo cvetovi takrat še zagotovo zaprti.

Regrat morate izbrati z veliko glavo, živahne barve, brez žuželk, ki bi lahko prenašale okužbo, in vidnih znakov gnilobe. Prav tako morate biti pozorni na videz jase (samo z nje lahko nabirate regrat, nikakor pa ne s cest ali v bližini industrijskega obrata). Če so naokoli raztresene smeti, trava pa je suha, bledo zelene barve, je lahko zemlja na teh mestih zastrupljena s strupenimi kemikalijami iz plastike ali preprosto močno onesnažena in revna. V tem primeru regrat na tem območju izgubi vsako vrednost, čas pa bo izgubljen.

Osnovna pravila nabiranja in sušenja
Za marmelado bodo potrebna le socvetja, brez stebla in listov. Najpomembneje je, da cvet odrežete in ne trgate z rokami. Neprevidno ravnanje z regratom lahko otrese ves cvetni prah, v katerem se skriva zdravilnost. Glave je najbolje zlagati v košaro, da se ne zmečkajo in ne deformirajo.

Za pripravo boste potrebovali približno 400 zdravih cvetov. Pred sušenjem jih morate pregledati glede prisotnosti tujih trav. Tako regrat pogosto posnemajo kozja brada, lapuh in jesenski regrat. Vse te cvetove lahko ločite po steblu in velikosti.

Pri sušenju morate ravnati hitro, saj odrezani cvetovi zelo hitro gnijejo. Regrata ni treba prati, ampak ga le položite v električni sušilnik ali na mesto pod žgočim soncem (v slednjem primeru morajo nabrani cvetovi ležati na soncu vsaj en teden).

Za pravilno sušenje je potrebna temperatura od 42 do 55 stopinj Celzija. Po sušenju postanejo glavice krhke. Vendar je mogoče razumeti, ali je vse narejeno pravilno. Če se roža, stisnjena v rokah, takoj sesuje, je bila temperatura previsoka in rastlina je izgubila hranilne snovi. Ne obupajte, to ne pomeni vedno poraza. Previdno vlaženje z razpršilcem lahko vrne v življenje večino socvetij za marmelado.

Posušene glavice nežno prenesite v stekleno ali papirnato nepredušno posodo in hranite na hladnem in temnem mestu. Rok trajanja je do tri leta.

Kako skuhati marmelado iz regrata: recepti

Tradicionalni način priprave

Sestavine:

• Cvetovi regrata (od 400 kosov).
• 1,5 litra vode.
• Sladkor – 1,5 kilograma.
• Sok ene limone ali 2 žlici limonine kisline.
• Pektin (navadno zgoščevalo v vsaki trgovini) – 1 žlica.

Regrat sperite s hladno vodo in pustite, da odvečna vlaga odteče. Nato preglejte, ali so prisotni odvečni deli (listi, steblo), in jih odrežite. Cvetove položite v lonec in kuhajte 5–10 minut do vrenja. Nato juho ohladite in pustite stati en dan. Nato tekočino precedite in začnite kuhati marmelado. Ko poparek zavre, dodajte sladkor in dobro premešajte. Najbolje je, da poskusite. Odstranite peno. Ponovno ohladite na sobno temperaturo in dodajte pektin. Premešajte, medtem ko segrevate na majhnem ognju. Počakajte, da postane gosto, in vlivajte limonin sok.

Pred zapiranjem kozarce obdelajte z vrelo vodo za sterilizacijo. Pokrovčke prav tako za nekaj minut potopite v vročo vodo za lažje privijanje.

Marmelada iz regrata z limonami in pomarančami

Sestavine:

• 250–300 cvetov regrata.
• 1,5 l vode.
• 1 limona.
• 2 pomaranči.
• 750 g sladkorja na vsak kozarec.

Pomaranče in limone ločite od lupine in operite. Regrat prav tako operite in pustite, da se posuši. Vse sestavine dajte v skledo, prelijte z vodo in kuhajte eno uro. Nato precedite. Na dobljeno količino juhe dodajte sladkor (obvezno poskusite), vlivajte limonin sok in kuhajte še eno uro na majhnem ognju, občasno mešajte. Ohladite in razlijte v kozarce.

Marmelada s češnjevimi listi

Sestavine:

• Regrat – 500 kosov.
• 1,5 l kuhane vode.
• 2 limoni.
• 12–15 višnjevih listov.
• Sladkor – 1,5 kg.

Vnaprej posušenim cvetovom dodajte češnjeve liste in na rezine narezano limono, ne da bi jo olupili. Lonec s sestavinami postavite na srednji ogenj in kuhajte eno uro. Nato ohladite in pustite stati en dan. Precedite skozi gazo in ponovno kuhajte, postopoma dodajajte sladkor. Obvezno poskusite. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte še eno uro. Konsistenca mora biti viskozna. Ohladite in razlijte v kozarce.

Recept brez kuhanja

Sestavine:

• Regrat (s stebli) – 400 kosov.
• 50 gramov medu.

Ta način je najbolj koristen, saj vsi vitamini ostanejo v cvetovih. Regrat s stebli namočite za en dan v vodi. Nato ga ožemite in zmeljite v mlinčku za meso. Nato zmes preložite v posodo in prelijte z medom. Pokrito s pokrovom pustite stati 12–24 ur. Občasno marmelado premešajte. Nato lahko poslastico shranite v hladilniku in jo mirno dodajate v čaj ali uživate v čisti obliki.

Regratova marmelada z začimbami

Sestavine:

• Regrat – 400–500 kosov.
• 1 liter kuhane vode.
• 1 limona.
• Ingverjeva korenina.
• 2 zvezdici badijana.
• 1,5 kilograma sladkorja.

Regrat, ingver, badijan in limono s kožo prelijte z vodo. Postavite na kuhalnik in zavrite, nato kuhajte še deset minut. Nato ohladite prevretek in pustite čez noč. Precedite in ožemite cvetove. Ponovno postavite na ogenj in dodajte sladkor, med mešanjem. Dobljeni sirup kuhajte do vretja na srednjem ognju, nato pa še pol ure na nizkem. Nato ga razlijte v pripravljene kozarce v skladu s pravili.

Marmelada iz regrata v večnamenskem kuhalniku

Sestavine:

• 100–200 regratov.
• 300 gramov sladkorja.
• Kozarec vode.
• Polovica limone.

V posodo multicookerja izlijte vodo in sladkor, premešajte. Zaženite program za kuhanje marmelade in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Med tem ločite cvetove od stebel in jih operite. Pustite, da odvečna vlaga odteče. Dodajte regrat v sirup in kuhajte v multicookerju še 20 minut. Nato pustite čez noč. Naslednji dan se bo marmelada zgostila, precediti jo morate skozi gazo. Nato jo ponovno izlijte v posodo multicookerja in kuhajte 15 minut, dodajte limonin sok. Vročo poslastico razlijte v kozarce in pustite, da se ohladi.

Marmelada iz regrata brez sladkorja in kuhanja

Sestavine:

• Regrat – 300–400 kosov (lahko z listi in stebli).
• Tekoči med.
• Koren ingverja – 2 centimetra.
• Limonina lupina ene limone.
• Sok polovice limone.

Očistite nabrane cvetove od smeti in žuželk. Položite jih v kozarec, pri čemer pustite prostor za med. V kozarec dodajte limonino lupino, sok in drobno narezan ingver. Nato prelijte z medom, da popolnoma prekrije vse sestavine. Pretresite, da se sestavine pomešajo, in pustite en dan. Hranite na temnem mestu tri tedne. Po preteku roka precedite in razlijte v kozarce.

Marmelada iz regrata z meto in iglicami

Sestavine:

• 500 regratov.
• 25 vejic mete.
• Peščica mladih iglic.
• Sladkor – 1,5 kilograma.
• 2,5 litra pitne vode.
• Velika limona in limeta.

Izbrane regrate položite v lonec, dodajte liste mete (brez stebel), drobno narezano limeto in iglice. Kuhajte na počasnem ognju do vretja. Posnemite peno. Pustite stati 24 ur. Nato tekočino večkrat precedite in ponovno postavite na ogenj. Dodajte sladkor in kuhajte še eno uro, občasno mešajte. Kuhajte najmanj dve uri. Konsistenca mora biti zelo gosta. Prelijte v steriliziran kozarec.

Marmelada iz regrata in rabarbare

Sestavine:

• Kilogram stebel rabarbare.
• 300–500 regratov.
• 1,5 kilograma sladkorja.
• Liter vode.

Rebarboro narežite na majhne koščke in kuhajte natanko 1 minuto v vreli vodi. Nato naglo ohladite s hladno vodo. Ločeno pripravite sirup iz sladkorja in vode (kuhajte približno eno uro, do vrenja). V ločeni kozici zmešajte rebarboro, regratove cvetove in sirup. Ponovno kuhajte do vrenja. Okus te marmelade je nenavaden zaradi kisle rebarbore. Ta recept bo vedno v pomoč ljudem s težavami s prebavili.

Marmelada iz regrata in cvetnih listov vrtnic

Sestavine:

• 100 (posušenih ali svežih) cvetnih listov vrtnice.
• 400 (posušenih ali svežih) cvetov regrata.
• 1 kilogram sladkorja.
• Velika limona.
• Kozarec vode.

Ločeno pripravite sladkorni sirup: vodo in sladkor premešajte ter zavrite. Dodajte cvetne liste in regratove cvetove, premešajte. Nato zmes pustite čez noč. Po preteku časa kozico ponovno segrejte in dodajte limonin sok. Kuhajte do vrenja, precedite 2–3-krat in nalijte v kozarce.

Marmelada iz regrata in oreščkov

Sestavine:

• 500 cvetov.
• 2 veliki limoni.
• Ingverjeva korenina.
• 1,5 skodelice sesekljanih orehov ali mandljev.
• 2 kg sladkorja.
• Zvezdasti janež – 2–3 zvezdice.
• 2 litra vode.

Cvetove očistite mrčesa in smeti. Zmešajte z zdrobljenim ingverjem, zvezdastim janežem in limono. Zalijte z vodo in zavrite. Pustite stati čez noč. Zjutraj precedite in dobro ožemite vse sestavine. Dodajte oreščke in sladkor. Dobljeno zmes ponovno zavrite in nalijte v kozarce.

Hitra marmelada iz regrata

Sestavine:

• 400 kosov regratovih cvetov.
• 1 kilogram sladkorja.
• 1 liter vode.

Cvetove preberite, vendar jih ne umivajte, dajte v kozico z vodo. Postopoma vsipajte sladkor in zavrite. Dobro premešajte in kuhajte še 20 minut. Po želji precedite in nalijte v sterilizirane kozarčke.

Marmelada iz regrata s pektinom (za profesionalce)

Ta recept je zahteven zaradi dolgotrajnosti postopka in več faz kuhanja. A prav ta različica je najboljša za zdravljenje!

Sestavine:

• 400 cvetov regrata.
• 3–4 vrečke pektina.
• 1,5 kilograma sladkorja.
• 2 litra vode.
• 1 majhna limona.

1. Nabirajte cvetove, ločite odvečne zelene dele, sperite. Položite v kozico in zalijte z ohlajeno, prekuhano vodo. Dobljeno zmes zavrite in na šibkem ognju kuhajte še 10 minut. Pokrijte z brisačo in pustite 12 ur.
2. Tekočino precedite 2–3-krat. Ponovno segrejte dobljeno vodo in dodajte sladkor, dobro premešajte. Po popolnem raztapljanju kuhajte še 15 minut. Nato pustite, da se ohladi.
3. Ponovno postavite na štedilnik in dodajte pektin, previdno mešajte do zgostitve. Iztisnite sok iz limone. Nalijte v kozarce. Hranite na hladnem.

Osnovna pravila za zapiranje kozarcev

Preden v kozarec nalijete varenje, ga morate sterilizirati z oparjanjem ali polivanjem z vrelo vodo. Vendar posoda nikakor ne sme biti mokra! Pred zapiranjem kozarce postavite na glavo na papir in počakajte, da se popolnoma posušijo. Seveda lahko za pospešitev postopka uporabite mikrovalovno pečico, sušilnik za lase ali pečico.

Veliko zmede vam lahko povzročijo tudi pokrovke. Babičin recept pravi, da morate uporabljati samo pločevinaste. Zdaj pa so priljubljene vakuumske. Razkrili vam bomo nekaj skrivnosti. Bolje je, da vzamete bele pokrovke, saj imajo manjše tveganje za oksidacijo (ne smejo biti deformirane), ali pa posebne navojne pokrovke. V trgovini vam lahko priporočijo vakuumske, ki bodo zdržale dolgo in zanesljivo, in jih je enostavno zaviti.

Če marmelada ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju, so primerne tudi plastične pokrovke. Toda tudi tukaj preži nevarnost. Zaradi velike količine sladkorja te pokrovke hitro nabreknejo, zato morate pred zapiranjem položiti nekaj plasti papirja (vendar ne časopisa) na kozarec.

Limonin sok ali citronska kislina se ne dodajata zaradi pikantnosti. Kislo okolje bo sladke vložene izdelke rešilo pred plesnijo. Pomembno vlogo igra tudi gostota marmelade. Čim bolj je gosta, tem dlje bo zdržala na polici.

Kaj storiti s pokvarjeno marmelado

Marmelada bo najverjetneje začela fermentirati zaradi pomanjkanja sladkorja, ki deluje kot naravni konzervans. Ampak ne smete se prehitro vznemirjati! Trdo delo lahko še rešite.

1. Pokvarjeno poslastico morate postaviti na srednji ogenj in zavreti. Postopoma dodajte približno 50–100 gramov sladkorja na kilogram marmelade. Odstranite peno in ponovite postopek zapiranja.
2. Če je marmelada nasprotno presladka, morate kozarce postaviti v toplo vodo in zavreti. Ko se sladkor popolnoma stopi, dodajte čajno žličko limoninega soka.
3. Veliko težav povzroča tudi plesen. Znebiti se je je težje. Najpogosteje so vzrok za pokvarjeno marmelado kršitve tehnološkega postopka zapiranja (vlaga, ne do konca zaprti kozarci in zrak v notranjosti) in kuhanja (ne dovolj kuhan sirup, neraztopljen sladkor). V tem primeru morate odpreti kozarec in previdno odstraniti plesnivo plast. Nato obrišite vrat kozarca in ga ponovno zaprite. Porabiti ga morate takoj, vendar ga je bolje uporabiti v peki ali kot nadomestek za sladkor.

Kje shraniti marmelado

Idealno mesto je seveda klet, kjer so kozarci zaviti v volneno odejo. Ampak vsaka gospodinja nima takšnega prostora! Marmelado lahko shranite tudi v hladilniku, na najnižji polici, stran od zamrzovalnika.

Pomembno je, da temperatura ne presega 10–12 stopinj Celzija. Če je postopek zapiranja pravilno izveden, bo marmelada brez težav zdržala tudi v shrambi.

Rok uporabnosti sladkega izdelka je običajno tri leta. Šele po tem se začnejo procesi fermentacije. Če pa gre za marmelado s koščicami, jo morate porabiti v pol leta. Nevarnost tiči v cianovodikovi kislini, ki se po 5–7 mesecih začne močno širiti.

Kako uživati regratovo marmelado

1. Če imate diagnosticirano cirozo jeter, popijte vsaj pet kozarcev tople vode ali čaja s tremi žlicami marmelade iz regrata. Prav tako lahko dodate kamilico, jasmin in pegasti badelj za boljši učinek.
2. Če vas muči srce in popuščajo žile, jejte čajno žličko marmelade na tešče dva tedna. Po enem mesecu utrdite rezultat še z enim tečajem.
3. Pri bronhitisu in pljučnici je regratova marmelada nepogrešljiva. Jemati jo je treba po eno jedilno žlico po vsakem obroku, poleg tega pa jo dodajajte v čaj namesto sladkorja deset dni.
4. Nosečnicam je ta marmelada obvezna za uporabo. Bogata z minerali in vitamini, ugodno vpliva na plod in mater. Marmelado priporočamo jemati po čajno žličko v čaj. Največji odmerek – ne več kot tri žličke v čisti obliki.

Kontraindikacije

Splošno gledano je regratova marmelada neškodljiva, vprašanje je le v količinah. Če pojeste preveč, si lahko zlahka dobite težave z zobmi, izpuščaje in diatezo zaradi sladkega. Posladka se bodo morali vzdržati ljudje s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo.

Ljudje s težavami endokrinega sistema naj bodo prav tako previdni. Velika vsebnost joda v marmeladi lahko žalostno vpliva na zdravje. Alergija na cvetni prah lahko pokvari življenje, enako velja za individualno nestrpnost sestavin marmelade. Nimajo sreče niti ljudje z nizkim krvnim tlakom.

Zanimiva dejstva o regratu

1. V zgodovini je bilo obdobje, ko podjetniki niso vedeli za kavčukovec in so posebej gojili regrat, ki vsebuje kavčuk v koreninah, za proizvodnjo gume.
2. Kot ni presenetljivo, je znana knjiga Reja Bredberija «Regratovo vino» posvečena prav tem cvetlicam, iz katerih so še pred kratkim povsod kuhali zdravilno vino.
3. Regrat je čudovit plevel, ki se ga je težko znebiti. Tudi iz poškodovanega koreninskega sistema lahko zraste cela populacija.
4. Med drugo svetovno vojno so Nemci pražili korenine regrata in kuhali «kavo». Okus ni bil nič slabši od naravne pijače!
5. Regrat ima natančno biološko uro. Cvetovi se odpirajo ob šesti uri zjutraj in zapirajo ob treh popoldne.
6. Na Kavkazu raste edinstvena vrsta regrata z vijoličnimi cvetnimi listi.
7. V Belgiji vam lahko ponudijo pašteto iz regrata ali celo pivo.
8. Kitajci so bili prvi odkritelji regrata. Cvet so uporabljali v medicini, liste in stebla pa v solatah in juhah. Še danes v Nebeškem cesarstvu to ni rastlina, ampak zelenjava.
9. Na Rusi so mlada dekleta polagala cvetove pod blazino, da bi odgnala zle duhove in slabe novice. Morda je magično vlogo igrala svetla, poletna barva.
10. Obstaja posebna vrsta belo-rumenih regratov, ki rastejo le na območju Kolske polotoka. Ta vrsta je vpisana v Rdečo knjigo.
11. Stari Grki so menili, da se je s pomočjo regrata mogoče znebiti peg in pigmentnih madežev.

Danes je regrat neupravičeno pozabljen. Ta rastlina je v zgodovini rešila marsikatero življenje in jih bo rešila še veliko v prihodnosti! Ljudje naj bi vzeli zgled iz Kitajcev, ki še vedno častijo tradicije prednikov in se sočasno z dosežki industrijske družbe ne odrekajo znanju preteklosti, ampak pravilno združujejo oba načina zdravljenja.