Marmelada iz grenivke: 3 recepti

Družina citrusov šteje več deset predstavnikov. Obstajajo zelo majhni in ogromni, znani in manj raziskani. Grenivka je že dolgo priljubljena in uživa uspeh zaradi svojega edinstvenega okusa z rahlo grenkobo ter velike koristi za organizem. Sadje se najpogosteje uporablja sveže. Toda v kulinaričnih raziskovanjih najdemo tudi jedi na osnovi grenivke. Poseben uspeh uživa citrusova marmelada.

Nekaj o grenivki

Veliki plodovi s sončno rumeno trdo lupino in rdečim kislo-sladkim mesom z izrazito grenkobo so dobro znani po vsem svetu. Gojijo jih v industrijskem obsegu na Kitajskem, v Mehiki, Južnoafriški republiki, Izraelu. Rastlina je tako dragocena v izvoznem smislu, da obstaja celo praznik žetve, ki se začne 2. februarja in traja več dni.

Drevo, ki daje te dragocene plodove, je zimzeleno, ime pa je dobilo po posebnosti oblikovanja plodov. Kljub temu da so precej veliki, grenivke rastejo v grozdih, kar se odraža v dvojnem imenu, ki se prevaja kot grozd sadja. Drevo je visoko, do 15 m, in se odlično počuti v subtropskem pasu. Vzrejene so regionalne sorte, ki lahko obrodijo v hladnejših razmerah, vendar so debelolupne in nekoliko manj sladke.

Katera točka na planetu je postala domovina grenivke, ni znano. Obstaja domneva, da so se prvi plodovi pojavili na ozemlju Indije kot naravni hibrid pomaranče in pomela.

Grenivkino drevo cveti z nežnimi belimi cvetovi, ki čudovito izgledajo na ozadju temnozelenih podolgovatih listov. Žetve je treba čakati dolgo, od 9 do 12 mesecev, odvisno od sorte. Razvrščamo jih v 2 veliki skupini po barvi mesa, pri čemer je svetlo zlata bolj podobna pomaranči, oranžna pa velja za bolj tradicionalno. Premer plodov se giblje od 10 do 15 cm v premeru.

Vzrejenih je približno 20 sort, ki se razlikujejo po številu semen, stopnji sladkosti in velikosti. Najbolj priljubljene so postale:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Evropa je prvič izvedela za novo rastlino v 18. stoletju iz opisov Griffithsa Hughesa. V naslednjem stoletju so se sadike uspešno ukoreninile v Ameriki, na karibskih otokih in v Braziliji.

Sestava in koristne lastnosti grenivke

Kot vsi citrusi vsebuje veliko askorbinske kisline. Poleg nje so v sočnem mesu prisotni številni elementi Mendelejeve tabele, vključno z:

• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• cink;
• jod;
• mangan;
• železo;
• natrij;
• baker;
• fluor.

Poleg tega grenivka vsebuje vitamine A, E, PP, K, skupino B, karotenoide, vlaknine, antioksidante in eterična olja. Kalorična vrednost je nizka, približno 32 kcal, v sveže iztisnjenem soku pa je za 2 enoti manj. Izdelek spada med nizkokalorične in je priporočljiv v dietni prehrani.

Zanimivost: sveže iztisnjen sok ima bolj izrazit blagodejni učinek kot meso.

Blagodejnost plodov je priznana na uradni ravni. Vključeni so ne le v prehrano, ampak tudi v celostno terapijo pri pomanjkanju vitaminov, anemiji, povišanem holesterolu in sladkorju, motnjah prebavil in zastrupljenosti organizma.

Kako koristna je marmelada iz grenivke

Najpogosteje grenivko jedo svežo. Če pa imate srečo, da pridobite več kilogramov zrelih plodov, ki niso primerni za dolgotrajno shranjevanje, lahko pripravite čudovite jedi, vključno z džemom, marmeladnimi bomboni in dišečo marmelado. Ob minimalni toplotni obdelavi se večina koristnih snovi in vitaminov ohrani.

Nekaj žličk te dobrote lahko:

• izboljšati razpoloženje;
• okrepiti imunost in odpornost proti virusnim boleznim;
• urediti delovanje črevesja;
• znižati krvni tlak;
• zmanjšati tveganje za nastanek ateroskleroze;
• zmanjšati pogostost napadov migrene;
• podariti energijo za pol dneva.

Rastlinski flavonoid naringin se nahaja v pregradah, kar jim daje grenak okus. Nepogrešljiv je za tiste, ki so preboleli katero koli vrsto hepatitisa, trpijo zaradi krhkosti kapilar in maščobne degeneracije jeter. Nutricionisti priporočajo, da v visoki starosti pojeste 1–2 ploda na teden za preprečevanje zgostitve krvi in pomanjkanja vitaminov.

Kontraindikacije grenivke

Za sveže plodove obstaja vrsta omejitev. Mednje spadajo alergija na citruse, individualna nestrpnost, povečana kislost želodca, nefritis. Plodove in sok uživajte previdno med nosečnostjo in dojenjem.

Kako izbrati grenivko za marmelado

Grenivka ima zanimivo značilnost. Bolj kot je intenzivna obarvanost mesa, bolj sočna in slajša je. Prednost dajemo sadežem z rdečkastim odtenkom lupine in oranžnim središčem. Če plodove izbirate kot dodatek za pripravo mešanic na osnovi sladkih jagod ali sadja, je bolje, da se odločite za rumene, bolj kisle sorte, da uravnotežite okus.

Pri izbiri katere koli vrste mora biti plod čvrst, z močnim citrusnim vonjem in nepoškodovano lupino. Če je vonj po plesni, so prisotne zmečkane površine, praske in vbodi, lupina je lepljiva, potem gre za očitno nekvaliteto in iz nje ne bo okusne dobrote.

Kako skuhati marmelado iz grenivke: recepti

Klasična priprava vključuje le meso ploda in sladkor. V drugih primerih so tu avtorske različice, ki včasih prinesejo osupljiv rezultat. Če za osnovo vzamete klasiko, lahko pripravite celo paleto okusov, tako da po lastni presoji dodajate nove sestavine.

Tradicionalna

Za 1 velik sadež z oranžnim mesom potrebujemo 100 g sladkorja. Na podlagi teh razmerij enostavno izračunamo potrebno količino. Lepota priprave je v tem, da ni odpadkov in da mase ni treba pustiti stati. Sok se med kuhanjem obilno sprošča.

Zrelo grenivko temeljito operemo, lupino narežemo zelo tanko in jo 10 minut kuhamo v vreli vodi, pri čemer vodo zamenjamo 3–4 krat, da odstranimo grenak okus. Nato jo narežemo na tanke trakove, zmešamo z mesom, očiščenim semen in kožic.

Na vrh dodamo sladkor in mešanico postavimo na počasno segrevanje. Priprava traja 30–35 minut, pripravljenost določimo po stopnji zgostitve. Preverimo lahko s kapljico na krožničku. Če nameravamo poslastico uporabiti kot nadev za pecivo, jo je treba na štedilniku držati nekoliko dlje.

Z jabolkom

Kombinacija citrusa in jabolka daje čudovit večplasten okus. Najbolj uspešna različica se doseže s povezovanjem sladkih jesenskih sort z rumeno, rahlo kislo vrsto grenivke.

Upoštevajte: pri uporabi čvrstih sort jabolk se rezine ne razkuhajo, postanejo prozorne in bodo videti neverjetno.

Za pripravo potrebujete:

• jabolka – 1 kg;
• grenivka – 1 kos;
• sladkor – 300 g.

Kuhati je mogoče na dva načina, s koščki grenivke ali s čistim sokom. Jabolka narežemo na tanke enakomerne rezine, zmešamo s sladkorjem in citrusom. Mešanico postavimo na počasen ogenj. Mešamo z ozko leseno lopatko, da ne zmečkamo jabolk. Po vrenju maso kuhamo 10 minut in jo odstranimo s štedilnika, dokler se popolnoma ne ohladi. Potrebni so 3–4 pristopi, pri zadnjem kuhanju marmelado kuhamo do želene gostote in jo takoj naložimo v kozarce. Shranjujemo pri sobni temperaturi. Končana poslastica je skoraj prozorna, intenzivne zlate barve, z rezinami, ki so ohranile obliko.

S pomarančo

Recept velja za precej potratnega, saj se masa močno skuha. Toda nastala poslastica ima resnično kraljevski okus, kjer se uživanje začne že s prvo žličko.

Za pripravo vzamemo 1 kg grenivk in pomaranč, 1 limono in 500 g sladkorja. Iz limone iztisnemo sok, ostale citruse razdelimo na krhlje brez pregrad. Lupino 1 ploda vsake vrste naribamo na drobno. Vse sestavine damo v lonec, nežno premešamo in kuhamo na počasnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za 2–2,5-krat. Maso nenehno mešamo, da se ne zažge. Naložimo v majhne kozarce. Odprta embalaža se dolgo ne ohrani, zato so optimalne posode po 250–500 ml.

Kaj še lahko pripravite iz grenivke

Poslastica iz lupin

Včasih si zaželimo nekaj izvirnega. Tedaj nastopi čas za eksotične recepte, kjer glavna sestavina ni meso plodov, ampak lupine. Končna jed se uporablja samostojno ali kot nadev za pite. Vredno je najprej skuhati poskusno serijo, nato pa prilagoditi količino sladkorja in gostoto po svojem okusu.

Potrebovali bomo lupine 2 pomaranč, 1 grenivke in polovice limone ali limete, 1,5 l vode, 350 g sladkorja in majhen strok vanilije. Lupino narežemo na tanke trakove, prelijemo z 1 l vode in za 24 ur postavimo na hladno mesto.

Pomembno: Uporablja se samo steklena ali keramična embalaža.

Po 24 urah tekočino odlijemo, dodamo sladkor in zmes kuhamo na zelo majhnem ognju 4–5 ur. 15 minut pred koncem dodamo vanilijo. Dobi se nenavadna, a zelo okusna sladica.

Marmelada

Namesto kupljenih bonbonov in tradicionalne marmelade se po enostavnem receptu pripravi nekaj vmesnega, tako imenovani želirani bonboni. Potrebovali boste sok 1 velike grenivke, polovico limone, 400 g sladkorja in 50 g želatine.

Iz kaše iztisnemo sok, lupino naribamo na drobno strgalo. Maso kuhamo 5 minut na srednjem ognju. Po ohladitvi na sobno temperaturo zmes precedimo, dodamo sladkor in predhodno namočeno želatino. Celotno maso ponovno segrejemo, ne da bi zavrela, in previdno razlijemo v modelčke. Za strjevanje v hladilniku bo potrebnih 10–12 ur. Nastala sladica s sladko-kislim okusom zelo hitro izgine, v popolnoma naravni sestavi pa ni barvil in drugih ne najbolj zdravih aditivov.

Zanimiva dejstva o grenivki

1. Pri njegovem prvem opisu je bilo uporabljeno ime »prepovedani sadež«.
2. Zrela grenivka je iz 92 % sestavljena iz vode.
3. Osnovna delitev na vrste poteka glede na barvo mesa.
4. Uvedba sveže iztisnjenega soka v prehrano aktivira proces izgorevanja maščob, kar vodi do hitre izgube teže.
5. Pregrade vsebujejo edinstvene antioksidante.
6. Plod znižuje raven sladkorja in holesterola, tako da raztaplja maščobne in holesterole obloge na stenah žil.
7. Sadje zmanjšuje tveganje okužbe med sezonskimi epidemijami.
8. Plodovi z rdečim mesom veljajo za bolj sladke in bolj zdrave.
9. Grenivka zmanjšuje učinkovitost zdravil za erektilno disfunkcijo in kontracepcijskih sredstev.
10. Eterično olje ima poživljajoč učinek, uporablja se za boj proti apatiji, depresiji in izgubi moči.

Svetla in aromatična grenivka ob redni uporabi izboljša razpoloženje in služi kot odlična osnova za marmelado, žele in konfituro, pri čemer v teh jedeh ohranja svoje koristne lastnosti.

Fotografija grenivkine marmelade