Marmelada iz črnega bezga: 8 receptov

Visok razvejan grm raste ob cestah, na pokopališčih in v zapuščenih vaseh. Bezeg je lep v vseh letnih časih, spomladi nas razveseljuje s kremastimi gostimi socvetji v obliki dežnikov, poleti z grozdi črnih lakiranih jagod, jeseni s svetlo paleto raznobarvnih listov. Pogosto ga uničujejo, ker ga imajo za strupenega. Toda zeliščarji poznajo in cenijo njegove zdravilne lastnosti, kuharji pa odličen okus pravilno pripravljenih jagod. Iz njih nastanejo čudoviti džemi in dišeča marmelada.

Muhasta lepotica

Nič posebno nevarnega ni v bezgu. Še posebej, če se pametno poglobimo v njegove podvrste. Jasne klasifikacije do zdaj ni uspelo doseči. Znanstveniki iz različnih držav redno izgubljajo štetje: dobijo od 9 do 40 vrst. To ni presenetljivo, saj je negovana rastlina, posajena po vseh pravilih in opremljena z gnojili, bolj podobna drevesu višine 5–7 metrov. Grmovje, posajeno kot okrasna ograja, ima popolnoma drugačno obliko, ki so mu jo namerno dali, bezeg v naravi pa je po videzu skoraj nepodoben vrtnim različicam. Združujejo jih le jagode, ki dozorijo avgusta in so v gostih vrstah na širokih dežnikastih grozdih.

Muhastega bezga ne imenujejo zaradi zahtevnosti do rastnih pogojev. Tu je zelo nezahteven in dobro uspeva tudi v senčnih in vlažnih krajih. Zahteva spoštovanje pri pripravi surovin za recepte ljudske medicine in natančno upoštevanje razmerij, saj so v listih res strupene snovi: glikozid sambugrin in kalcijev oksalat.

Rastlina ima več različnih imen, v različnih regijah jo imenujejo sambuk, bezgovec, švicarski čaj.

Navzven je bezeg zelo enostavno prepoznati. Je precej visok, ne glede na to, ali je v obliki grma ali drevesa. Krošnja je okrogle oblike, listi so podolgovati, suličasti. Lubje je značilne rjavo-pepelaste barve, mladi poganjki so pokriti z zeleno kožico.

Cvetovi so kremasti, zbrani v gost dežnik odprtega tipa, vonj je močan, sladkast. Cvetenje se začne maja, plodovi dozorijo septembra. Jagode so velike, do 1 cm, kiselkasto-sladkega okusa.

Sestava in kalorična vrednost

Jagode so zanimive zaradi izbora koristnih sestavin, med katerimi so:

• glikozidi;
• antociani;
• karoten;
• vitamin C;
• terpen;
• rutin;
• tanini;
• aminokisline;
• sadni sladkorji;
• sambucin;
• sledi eteričnih olj;
• antioksidante;
• fitohranila.

Meso zrelih plodov in cvetovi ne vsebujejo strupenih spojin. Energijska vrednost 100 g svežih jagod je 73 kcal. V marmeladi se vrednost zaradi sladkorja v receptu poveča za 7-krat.

Koristne lastnosti jagod bezga

V uradni medicini se uporabljajo zdravilne lastnosti cvetov in plodov. Ljudski recepti priznavajo korist vseh delov, vključno z listi in lubjem. Nabiranje poteka po enotnih pravilih. Jagode imajo diuretični, protivnetni, odvajalni, potilni in protibolečinski učinek. Odvarki, poparki in izvlečki se uporabljajo za zdravljenje in preprečevanje:

• pri razjedi;
• ledvične odpovedi;
• motenj delovanja jeter;
• nevroloških bolezni;
• motenj v delovanju prebavil in endokrinega sistema;
• težav s kožo;
• pogostih prehladnih obolenj;
• povišanega holesterola;
• vnetju hemoroidnih vozlov.

Prav tako so opazili, da bezeg pomaga izboljšati mračni vid, znižati raven sladkorja in holesterola ter rešiti ginekološke težave.

Kontraindikacije

Ne smemo pozabiti, da bezeg pod določenimi pogoji vsebuje strupene spojine. Te so koncentrirane v nezrelih jagodah. Za nabiranje in pripravo katerega koli recepta morajo biti plodovi črno-vijolični. Uživanje ni dovoljeno v času poslabšanja bolezni prebavil, pri razjedi debelega črevesa, individualni nestrpnosti, med nosečnostjo in dojenjem. Otrokom, mlajšim od 12 let, bo bezeg prinesel več škode kot koristi.

Koristi in škodljivosti marmelade iz bezga

Pri toplotni obdelavi mnoge lastnosti svežih surovin oslabijo, del vitaminov razpade. Toda tudi tisto, kar ostane, je dovolj za oprijemljivo korist za telo. Vsaka marmelada je jagodna ali sadna osnova in sladkor. Pri tem se njena alergenost znatno zmanjša, delovanje pa ublaži.

Če ima svež bezeg resne omejitve pri uporabi, se pri poslastici na njegovi osnovi te spremenijo v priporočila.

V velikih količinah noben izdelek ni zaželen. Bezgova marmelada ni izjema in se ne je z jedilnimi žlicami, temveč se uživa v okusu, za kar zadostuje 50–100 g, postreženih v lepi skledici.

Najpomembnejše lastnosti take sladice so potilni, protivnetni, antihistaminski in tonični učinki. Ženske zelo cenijo pomlajevalni in diuretični učinek, pripadniki močnejšega spola pa bolj cenijo pospešitev regeneracije in lajšanje posledic fizične preobremenitve.

Kot preventivno sredstvo se marmelada priporoča:

• pri oslabitvi imunosti;
• radikulitisu;
• artritisu;
• varikoznih venah;
• tveganju za razvoj ateroskleroze.

Poslastica lahko ublaži bolečino in zniža vrednosti holesterola. Z marmelado je vredno pogostiti tiste, ki dolgo trpijo zaradi suhega kašlja, dolgotrajnega prehlada, počasne peristaltike črevesja, pogostih motenj ustne sluznice.

Tako kot vsaka jed, ki vsebuje veliko sladkorja, je tudi tega ni priporočljivo jesti v velikih količinah. Še posebej stroga omejitev velja za ljudi s prekomerno telesno težo in motnjami endokrinega sistema. Na nekaj čajnih žličk na dan se zmanjša uživanje te sladice za bolnike z ledvično odpovedjo.

Kako izbrati bezeg za marmelado

Osnovna zahteva – jagode morajo biti popolnoma zrele. Prav tako se je vredno pozanimati o vrsti rastline in nikakor ne zamenjati strupene rdeče z zdravilno črno.

Najbolje je nabirati grozde jagod sami, stran od pokopališč, cest in podjetij. Če pa je treba surovino kupiti, potem dajemo prednost črni barvi in celim plodovom brez znakov iztekanja soka in mehanskih poškodb.

Sladico pripravljajo ne le iz zrelih plodov, ampak tudi iz popolnoma odprtih cvetov, ki jih nabirajo sredi junija. Jagode zorijo septembra.

Kako skuhati marmelado iz črnega bezga: recepti

Priprava surovine poteka po enotnem algoritmu. Jagode ali cvetove preberejo, operejo, pustijo, da odvečna tekočina odteče, ločijo od pecljev. Naslednja faza je izbira ustreznega načina priprave. Tukaj je izbira precej široka.

Klasika 3 v 1

Ne da bi spremenili razmerja glavnih sestavin, je mogoče dobiti 3 različice sladice.

Razmerje je tradicionalno – enaka teža sladkorja in jagod. Jagode so precej suhe, zato, da ne bi dodajali vode, del plodov zdrobijo z valjarjem, preostale nasujejo na vrh, dodajo sladkor. Za pridobitev soka bo potrebnih približno 12 ur. Maso kuhajo na počasnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico, nato jo razdelijo v kozarce in shranijo na hladno mesto.

Drugi način je, da jagode ohranijo cele in jih naredijo sočne. Za to ločeno skuhajo sirup, z njim prelijejo jagode in pustijo, da se popolnoma ohladijo. Pri naslednjem pristopu tekočino ponovno zavrejo ločeno in jo spet vlijejo v posodo z jagodami. Pri tretjem vrenju kuhajo celotno maso do končne pripravljenosti.

Zelo zanimiva različica se dobi, če se jagode najprej dušijo v lastnem soku, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico, in se šele nato doda sladkor. Po 10 minutah vrenja se sladica hitro razdeli v kozarce in hermetično zapre.

Bezeg z robidami

Čudovita kombinacija ne le v barvnem razmerju, ampak tudi na področju koristi za organizem. To je prava vitaminska tableta pri oslabljeni imuniteti, dolgotrajnem kašlju in pogostih prehladih. Razmerje jagod in sladkorja je 1:1. Pri tem bezg zdrobijo in pretlačijo skozi sito, robide pa lahko dodajo v celih jagodah. Skrivnost priprave je v predhodnem kuhanju mešanice brez sladkorja. Sladkor dodajo 10 minut pred koncem kuhanja. Celoten postopek traja 30–35 minut.

Jabolčni miks

Jabolka so pogosta sestavina sladkih sladic. Kombinacija z bezgovimi jagodami doda sladici trpek, aromatičen pridih. Za pripravo potrebujete po 1 kg sladkorja, olupljenih, brez pešk in na kocke narezanih jabolk ter 500 g zrelih jagod. V mešanico dodajte 1 kozarec vode. Za aromo lahko dodate naribano lupinico polovice limone. Maso pustite stati 2 uri, nato jo na počasnem ognju kuhajte v treh sklopih po 10–12 minut, z vmesnimi premori, da se popolnoma ohladi.

Kosmulja in bezeg

Zelo nenavadna kombinacija daje prefinjen, nežen okus. V recept vstopajo:

• bezgove jagode – 1,1 kg;
• kosmulje – 350 g;
• sladkor – 1,3 kg.

Bezgove jagode kuhajte v vodi 6 minut, tekočino odcedite, jagode zmešajte s kosmuljami in jih zmiksajte s paličnim mešalnikom. Nato v maso vmešajte sladkor in kuhajte do želene gostote. Kozarce s sladico tesno zaprite in hranite na hladnem mestu.

Limonska osvežitev

Za popestritev okusa nekoliko brezizraznih jagod dodajte citruse. To je lahko velika limona ali pomaranča. Lupinico nastrgajte, iz kaše iztisnite sok, bezgove jagode pa stolcite z valjarjem. Kuhajte naenkrat, čas kuhanja je približno 30 minut.

Marmelada iz cvetov

Nežna, dišeča in neponovljiva sladica ima čudovit okus in osupljiv videz. Oprane in od pecljev ločene cvetove v količini litrskega kozarca vsujte v emajlirano ali keramično posodo. Iz 0,5 kg sladkorja in enake količine vode skuhajte sirup, z njim prelijte cvetove in pustite pokrito čez noč. Na počasnem ognju kuhajte mešanico 20 minut, nato jo precedite skozi cedilo in brez cvetne mase kuhajte še 15 minut.

Marmelado uporabljamo kot zdravilo pri bronhitisu, prehladnih obolenjih, težavah z živčevjem ter motnjah v delovanju lojnic.

Bezeg z medom

Namesto sladkorja se odlično obnese med. Poveča zdravilni potencial, če niste alergični na čebelje pridelke. Na 500 g jagod boste potrebovali 300 g medu. Jagode razmesite in jih posebej skuhajte, sladko sestavino dodajte v rahlo ohlajeno maso, sicer bo izgubila vse koristne lastnosti. Sladico hranite samo v hladilniku na polici za zelenjavo.

Bezgovi cvetovi z medom in orehi

Kraljevska sladica za najzahtevnejše sladokusce, ki bo dala misliti pri prepoznavanju sestavin. Z veliko verjetnostjo bodo prepoznali le jedrca orehov, ki jih potrebujete 3 kozarce. Potrebovali boste še 3 majonezne kozarce tekočega medu, 1 kg posušenih bezgovih cvetov, 5 kozarcev sladkorja in 200 ml vode.

Socvetja temeljito operite in jih prelijte z vrelo vodo za 10 minut. Tekočino odcedite skozi cedilo. V drugo posodo dajte vse sestavine, zavrite, nato dodajte cvetove. Kuhajte v treh sklopih po 10 minut. Dobite zlato prozorno sladico z gosto orehovo-cvetno aromo.

Zanimiva dejstva o bezgu

1. Rastlina se pogosto uporablja v okrasne namene kot element krajinskega oblikovanja.
2. Stari Grki in Rimljani so drevesu pripisovali zaščitne lastnosti.
3. Prebivalci Ukrajine so grm imeli za produkt nečistih sil; dotikati se ga je bilo prepovedano. Da bi ga izruvali, so najemali brezupno bolne.
4. Sok jagod obarva tkanine v rdečo barvo.
5. Na Češkem in v Sloveniji so dekleta s pomočjo vejic grmovja vedeževala o svojem zaročencu.

Bezgov grm, ki je spomladi okrašen in jeseni čudovit, hrani marsikatero skrivnost ter prinaša zdravje in duševni mir. Marmelada iz njegovih jagod bo postala pravi okras mize ter vas obvarovala pred boleznimi in slabo voljo.

Fotografija bezgove marmelade