Marmelada iz trnulj: 8 receptov priprave

Grmi bodičastega trnuljca se hitro naselijo na odprtih jasah in ob cestah. Mnogi menijo, da je trnulja neuporabno sadje, vendar se hudo motijo. V ljudskih receptih različnih držav, zlasti v kozakovski kuhinji, so ti plodovi izjemno cenjeni zaradi edinstvene sestave in blagodejnega vpliva na telo. Na mizi bo zagotovo prostor za trnuljev liker, vložene trnulje, kisel, vzvarek in marmelado iz tega koristnega in dišečega jagodičja.

Skrivnost trnuljevega grma

Zanimivi trenutki se začnejo že pri določanju vrste rastline. Lahko gre za gost grm, kjer iz ene korenine raste več skoraj enako debelih stebel, ali drevo visoko od 3 do 6 metrov. Po cvetovih in plodih je skoraj nemogoče razlikovati, s katere vrste prihajajo. Pri obeh vrstah je deblo rjavo ali temno rdeče, krošnja je dobro razvejana, na vejah so drobni redki trni. Mladi poganjki imajo gibko, rahlo dlakavo steblo, ki se konča z bodičasto konico.

Konec aprila se začne cvetenje. Brsti se odprejo sočasno, drevo je potopljeno v belo peno drobnih dišečih cvetov. Rastlina spada med priljubljene medonosne rastline. Veliko je plodičev, plodovi dozorijo do konca poletja in se dobro držijo na vejah do prvih zmrzali.

Zanimivost: Trnuljc je zelo nezahteven, zlahka prenaša močne zmrzali in dolgotrajno sušo.

Plodovi so drobni, s trpkim kiselkastim okusom; v nezrelem stanju je čutiti rahlo grenkobo. Sladkost pridobijo šele pred zmrzalmi; po prvih zmrzalih postanejo mehki in hitro odpadejo z drevesa.

Rastlina je razširjena povsod v Evropi, Aziji, Zahodni Sibiriji, na Kavkazu, v Belorusiji, Moldaviji, Finski, Tuniziji.

Sestava in koristi trnulje

Trnuljo uporabljajo v kulinariki in ljudski medicini, kjer se uporabljajo plodovi, lubje in mladi listi. Sestava vsebuje:

• pektini;
• organske kisline;
• vlaknine;
• aminokisline;
• čreslovine in aromatične snovi;
• katehini;
• amigdalin;
• kumarini;
• flavonoidi;
• vitamini A, C, E, K, PP, skupina B;
• sadni sladkorji.

Trnulja je uvrščena na uradni seznam zdravilnih rastlin. Kljub priljubljenosti njene koristne lastnosti še niso popolnoma raziskane. Za zdravljenje se uporabljajo sok, sveži plodovi, listi, cvetovi. Rastlino uporabljajo za preprečevanje avitaminoze, aktivacijo presnove, pri boleznih jeter, ledvic, želodca, ohlapni peristaltiki črevesja. Svež sok lahko odstrani parazite, ustavi drisko, nevtralizira patogene bakterije. Pripravki z izvlečkom trnulje so priporočljivi kot zanesljivo izkašljevalno sredstvo, protivnetne lastnosti rastline se uporabljajo pri angini, adenomu prostate, vnetjih kože. Cenjeno je blago diuretično in antipiretično delovanje plodov in listov.

Kalorična vrednost svežih jagod ne presega 54 kcal na 100 g. Pri toplotni obdelavi se ohrani večina koristnih snovi, zlasti če se poslastica pripravi s kratkotrajnim segrevanjem.

Koristi marmelade iz trnulj

V zmernih količinah lahko poslastica stabilizira delovanje črevesja, zaščiti sluznico pred poškodbami, zmanjša tveganje za nastanek gastritisa in razjede. Trpki plodovi zmanjšujejo nastajanje plinov, kar je pomembno za tiste, ki trpijo zaradi napenjanja. Plodovi v svežem in kuhanem stanju imajo močne antioksidativne lastnosti, izločajo odpadne snovi in toksine, povečujejo odpornost telesa na patogene mikrobe in glivične okužbe.

Hipertonikom priporočamo, da imajo vedno pri roki kozarec marmelade ali džema iz trnulje. Že nekaj žličk zjutraj zniža krvni tlak, izboljša počutje, preprečuje pojav glavobola. Organske kisline in visoka vsebnost kalija podpirajo srčno mišico, vračajo prožnost sklepom, lajšajo krče.

Marmelada deluje kot protivnetno in antipiretično sredstvo. Sama se ne bo spopadla z visoko temperaturo, vendar bo v okviru celovite terapije pospešila in okrepila delovanje zdravil. Antiseptične lastnosti bodo pospešile okrevanje po prehladu in podprle moči v obdobju rehabilitacije po dolgotrajnih boleznih. Adstringentni učinek pomaga ustaviti drisko, stabilizirati funkcije prebavil.

Upoštevati je treba: ljudje, nagnjeni k kroničnemu zaprtju, naj uživajo trnuljo previdno.

Marmelada iz trnulje, kuhana s sladilom, je vključena v programe za hujšanje, saj plodovi pospešujejo presnovo, hkrati čistijo telo in odvajajo odvečno vodo. Plodovi spodbujajo delovanje ledvic in jeter, normalizirajo hormonsko ravnovesje.

Za moške
Kiselkasto-trpek okus sladice se ugodno razlikuje od slajših ali presladkih vrst sadnih in jagodnih marmelad. Odlično se poda k močnemu čaju in podpira moško moč, deluje kot preventiva vnetij, spodbuja presnovo, odpravlja tesnobo, izboljšuje stanje žil.

Za ženske
Med nosečnostjo žlička petminutne dobrote lajša simptome toksikoze, preprečuje potovalno slabost v prometu, pomaga vzdrževati optimalno težo, zmanjšuje otekline. Pri genetski nagnjenosti k nastanku tumorjev v prsih služi trn kot učinkovito preventivno sredstvo. Koristen je pri bolečih menstruacijah, obnovi čustveno ravnovesje v obdobju menopavze.

Nevarne lastnosti

Močan diuretični učinek omejuje uporabo pri ljudeh z boleznimi ledvic. Trn ni priporočljiv pri hudih alergijskih reakcijah in individualni nestrpnosti.

Zanimivost: v sestavi marmelade lahko telo plodove sprejme nevtralno.

Previdno naj sladico uživajo tisti, pri katerih je diagnosticiran gastritis ali razjeda. V obdobju poslabšanja izdelek popolnoma izključimo iz prehrane. Pri izvajanju programov za hujšanje lahko marmelado jeste, vendar je treba upoštevati kalorično vrednost, ki je precej visoka, 283 kcal na 100 g izdelka.

Kako izbrati trnulje za marmelado

Jagode začnejo zoreti avgusta, proces je neenakomeren. Na vejah so pogosto že popolnoma zreli in polzeleni plodovi. Za nabiranje surovine za marmelado je bolje počakati na množičen val, ki nastopi septembra. Ko greste na obiranje, je vredno s seboj vzeti tekstilne rokavice, sicer si lahko prebodete prste in dlani s trnjem in tankimi vejicami.

Pomembno: trn dobro raste ob avtocestah, vendar njegovih plodov ni mogoče uporabiti za hrano, jagode hitro kopičijo toksine iz avtomobilskih izpuhov.

Če nimate časa in moči za samostojno obiranje, bodite pri nakupu pozorni na videz plodov. Biti morajo celi, brez udrtin, poškodb kožice in črvivosti. Možna je prisotnost pecljev. Pri obdelavi se zlahka ločijo, med prevozom pa ne dopuščajo izločanja soka. Barva zrelih jagod je temno modra, skoraj črna s sivim poprhom. Ugodneje je kupiti trn na vedro; pri kuhanju jagode močno izgubijo prostornino, tiste plodove, ki ostanejo po pripravi sladice, pa lahko uporabimo za pripravke v lastnem soku brez sladkorja ali za liker.

Kako skuhati marmelado iz trnulj: recepti

Trpek odtenek svežih jagod, ki še niso dočakale prve zmrzali, ni všem všeč, a pri kuhanju skoraj izgine, dodajanje dodatnih sestavin pa da okusu nove odtenke.

Klasična

Za njeno pripravo uporabimo sladkor in trn v enakih razmerjih. Včasih je treba dodati vodo, ker so jagode lahko precej suhe. Koščic običajno ne odstranimo. V njih ni škodljivih snovi, vendar se bo marmelada bolje želirala. Pripravljamo jo na 2 načina: s prelivanjem z vročim sladkornim sirupom ali s kuhanjem celotne mase naenkrat. Da dobimo sok, vsako jagodo prebodemo z lesenim zobotrebcem, pripravljeno maso potresemo s sladkorjem in pustimo 10–12 ur na toplem pod brisačo.

Pred kuhanjem ocenite količino dobljene tekočine. Če je premalo, na 1 kg jagod dodajte 250 ml vode. Glede na stopnjo zrelosti plodov je čas priprave dobrote pri enkratnem vrenju 40–45 minut. Ravnate se po gostoti mase, pripravljenost preverite s kapljico na krožničku. Če ta obdrži obliko in se ne razleze, lahko posodo odstavite z ognja in vročo maso razporedite po kozarcih.

Pri prelivanju s sirupom boste potrebovali 3 pristope s presledki za popolno ohladitev sladice.

Z orehi

Sladica se pripravi po klasičnem receptu z enim vretjem. Posebnost je dodatek skodelice oluščenih orehov na 1 kg plodov. Sestavine se dodajo hkrati, jagode morajo spustiti sok, zato maso pustite na toplem 12 ur. Stopnjo hrustljavosti orehov uravnavate s časom dodajanja v maso. Če jih dodate takoj, se namočijo v sok in pridobijo izvrsten okus. Ko jedrca vsujete v vrelo marmelado 5–10 minut pred koncem kuhanja, ohranijo prožnost in bodo hrustljala med uživanjem.

Z jabolkom

Za drugo sestavino marmelade izberite jesenske sočne sorte jabolk. Olupite jih in odstranite semena, narežite na kocke, naložite v plasteh, začenši s trnuljami, in jih obilno posujte s sladkorjem. Razmerja:

• trnulje – 1 kg;
• jabolka – 1 kg;
• sladkor – 2 kg.

Zmes pred kuhanjem previdno premešajte in postavite na šibak ogenj. Za pripravo bo potrebnih 40–45 minut. Kuhajte v enem koraku, nalijte v kozarce v vrelem stanju, hermetično zaprite. Posodo zavijte v toplo krpo ali staro odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Čokoladna marmelada

Za pripravo boste potrebovali:

• trnulje in sladkor – po 1 kg;
• kakav – 3 žlice;
• stopljeno maslo – 100 g;
• voda – 1/2 skodelice.

Jagode vsujte v vrelo vodo in kuhajte 5 minut, nato pretlačite skozi cedilo. Čisto maso brez lupine in pešk za 1 uro posujte s sladkorjem, nato kuhajte na zelo počasnem ognju pol ure. V vrelo maso previdno dodajte mešanico masla in kakava, kuhajte 5 minut in takoj razporedite po majhnih kozarcih. Ko je posoda odprta, je treba marmelado pojesti v 2–3 dneh, sicer se lahko pokvari.

Pomarančno razpoloženje

Trnulje se odlično ujemajo z agrumi, ti obogatijo okus in dajejo končnemu izdelku lastnost, da izboljša razpoloženje in obnovi moči po duševnih in telesnih naporih. Limona je za ta namen preveč kisla, pomaranča bo idealna. Na 1 kg jagod in enako količino sladkorja vzemite 2 velika citrusa.

Lupinico naribajte na drobne kosmiče, krhlje osvobodite pešk in kožic, narežite na majhne kocke. Sestavine naložite v plasteh, izmenično s sladkorjem, zgornja plast prav tako naj bo iz sladkorja. Maso pustite 24 ur na toplem in miru. Sladico kuhajte 40 minut ob stalnem mešanju, peno obvezno odstranite, da ne pokvarite estetskega videza končnega izdelka. Razporedite po kozarcih v vročem stanju, po popolnem ohlajanju hranite na hladnem.

Petminutna

Ta recept vam omogoča, da maksimalno ohranite koristne lastnosti jagod. Razmerja so klasična, posebnost je v času priprave. Ko jagode spustijo sok, maso premešajte, postavite na srednji ogenj in kuhajte po vrenju natanko 5 minut. Takoj razporedite v sterilizirane kozarce, hermetično zaprite in shranite v kleti ali hladilniku. Pripravite lahko s koščico ali brez nje, tako da pulpo pretlačite skozi mlinček za meso.

S češpljo

Kljub sorodstveni povezavi rastlin je okus plodov specifičen, zlahka jih ločite. Če pa združite sestavine, dodate hruške in lešnike, dobite nenavadno poslastico z izvrstnim okusom. Razmerja:

• češplje in trnulje – po 1 kg;
• sladkor – 1,5 kg;
• hruške – 450 g;
• jedrca orehov – 500 g.

Po mešanju jagod, hrušk, sladkorja in pridobivanju soka maso postavite na štedilnik za 20 minut ob stalnem mešanju. Orehe dodajte sredi kuhanja in jih pustite pri neprekinjenem vrenju še 1/4 ure. Poslastico, naloženo v kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi; ne bo se pokvarila v 12 mesecih.

S cimetom in ingverjem

Desert z začimbami ima odlično imunostimulacijsko lastnost, pomagal vam bo, da ne zbolite v obdobju sezonskih epidemij, dvignil vam bo razpoloženje in ogrel ob dolgih zimskih večerih. Na enako količino trnulj in sladkorja vzemite po 6 g suhih začimb. Poslastico pripravite po klasičnem receptu, cimet in ingver dodajte 5 minut pred koncem.

Skrivnosti okusnega pripravka

Da bo marmelada dišeča in se okus popolnoma razvije, bodite pozorni na nekaj pomembnih trenutkov.

1. Jagode morajo biti popolnoma zrele, a še ne prizadete od zmrzali. Za pripravo džema in povidla priporočamo predhodno kuhanje v vreli vodi največ 5 minut.
2. Da povečate količino soka, vsako jagodo prebodite na 2–3 mestih. Celovitost plodov boste ohranili le pri kuhanju na zelo majhnem ognju; pri dodajanju temperature se hitro spremenijo v kašo.
3. Poslastico shranjujte na hladnem mestu, ker imajo trnulje visoko vsebnost kisline in hitro začnejo fermentirati, če je tesnjenje kozarcev moteno.

Zanimivosti o trnu

1. Kulture skoraj ne gojijo v industrijskem obsegu.
2. Rastlina ima zelo visoko stopnjo preživetja, zlahka prenaša dolgotrajno sušo in dolgotrajne zmrzali do -40 stopinj.
3. Mladi listi grmovja uspešno nadomeščajo čaj.
4. Jagode, vložene v olje, so po okusu zelo podobne olivam.
5. Pri ljudstvih Kavkaza rastlina velja za simbol življenjske vzdržljivosti, v starodavni Judeji pa za simbol opustelosti.