Marmelada iz murv: 9 receptov

Družina murvovk vključuje 17 vrst, ki so si po videzu popolnoma različne, vendar jih botaniki uvrščajo v isti oddelek. Kruhovec, kravje drevo in kavčukovec so sorodniki murve, starodavne in skrivnostne rastline. Poznana je bila že v svetopisemskih časih, pripisovali so ji čudežne lastnosti in trdili, da njeni plodovi lahko povrnejo mladost. Listi so hrana za sviloprejke, ki dajejo niti za izdelavo svile, jagode pa so cenjene v kulinariki, kozmetiki in ljudski medicini. Sveže se ne shranjujejo, so pa kot nadev za pite, povidla in marmelado naravnost odlične.

»Kralj jagod«

Murvova drevesa so razširjena v Srednji Aziji, na Kitajskem, na Kubanu, v osrednjih in južnih regijah Rusije ter v Severni Ameriki. Glavni vrsti sta črna in bela murva. Imata približno enako sestavo jagod, razlike so v barvi plodov in stopnji odpornosti proti zmrzali.

Zanimiva značilnost rastline je, da intenzivno oblikovanje debla in krošnje poteka v prvih letih življenja. Ko doseže 10–15 m, skoraj preneha rasti in doživi do 200–400 let. Pridelek enega odraslega drevesa je do 100 kg.

V vzhodnih državah je običajno, da na dvorišče nove hiše posadijo mlado drevesce kot družinski obrambni simbol, zagotovilo za dolgo življenje v veliki in složni družini, ki jo sestavlja več generacij.

Ime »Kralj jagod« prihaja z Vzhoda. Na Kitajskem jo sušijo in jo obvezno vključujejo v prehrano starejših ljudi za ohranjanje telesnih moči in jasnosti mišljenja.

Sestava in kalorična vrednost

Skrivnost močnega vpliva plodov murve na telo je v njihovi edinstveni sestavi. Če začnemo naštevati, dobimo velik del abecede:

• vitamini A, C, E, PP, K, skupina B;
• škrob;
• Omega-6 maščobne kisline;
• filokinon;
• retinol;
• tiamin;
• biotin;
• prehranske vlaknine;
• pepel;
• organske kisline;
• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• cink;
• kalij;
• silicij;
• jod;
• kobalt;
• molibden;
• nikelj;
• fluor;
• cirkonij;
• alkaloidi;
• mono- in disaharidi.

Kalorična vrednost 100 g svežih jagod je 52 kcal. Pri sušenju ali v obliki marmelade se poveča za 5- do 6-krat.

Zdravilne lastnosti svežih jagod

V enaki meri se uporabljajo celi plodovi in sok. Odpravljajo zaprtje, stabilizirajo prebavo, pospešujejo izločanje odpadnih snovi, uravnavajo vodno-elektrolitsko ravnovesje. Ob rednem uživanju v sezoni jagode pomagajo:

• obnoviti sestavo krvi;
• izboljšati ostrino vida;
• zmanjšati intenzivnost vnetnih procesov;
• očistiti jetra toksinov in sprožiti proces regeneracije celic;
• izboljšati prebavo;
• spodbuditi presnovo;
• pospešiti izgubo odvečne teže;
• okrepiti srčno mišico;
• zmanjšati tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Za ženske

V obdobju hormonskih neravnovesij, značilnih za nosečnost in klimakterij, murva stabilizira čustveno stanje, odpravlja tesnobo, normalizira spanec, odpravlja otekline in izboljšuje prebavni proces. Žensko telo oskrbuje z vitamini skupine B, ki podpirajo odlično stanje kože, las in nohtov.

V visoki starosti jagode zmanjšujejo tveganje za razvoj srčnega infarkta, kapi, ateroskleroze ter ohranjajo gostoto kosti.

Za moške

Murva je še posebej koristna pri težavah v spolnem področju. Zmanjšuje zaplete po mumpsu in škrlatinki ter krepi imuniteto. Svež sok odlično obnavlja moči po fizičnih in psihičnih naporih, povečuje vzdržljivost in odpornost proti virusom med sezonskimi epidemijami. Sok in sveži plodovi so priporočljivi pri genetski nagnjenosti k raku.

Upoštevati je treba: za zaščito in krepitev srčno-žilnega sistema je bolje izbirati temne sorte, za živčni sistem pa svetle.

Koristnost marmelade iz murv

Jagode imajo veliko zanimivih lastnosti. Pri toplotni obdelavi so najbolj podvrženi razgradnji vitamini skupine B, ostale sestavine pa se ohranijo skoraj nespremenjene. Marmelada ima manjšo intenzivnost delovanja v primerjavi s svežimi plodovi. Kljub temu lahko odpravi nevarnost pomanjkanja vitaminov, izboljša sestavo krvi, odstrani odvečno tekočino iz telesa in spodbudi delovanje črevesja. Redno uživanje murve ohranja prožnost sklepov in zmanjšuje tveganje za nastanek holesterolnih oblog.

Visoka vsebnost antioksidantov upočasnjuje staranje in sproži pospešeno regeneracijo na celični ravni.

Kako in kdaj nabirati murve za marmelado

Posebnost jagod je, da so zelo nežne. Nezreli plodovi niso primerni za pripravo poslastice, zreli pa se zlahka zmečkajo med prsti. Poleg tega se v njih hitro začne proces fermentacije, zato se je treba pripraviti vnaprej in začeti s pripravo marmelade na dan obiranja.

Plodovi dozorevajo neenakomerno, nabiranje se začne julija in konča avgusta, k drevesu s košaro pa se vračate približno vsaka 2 tedna. Ročno trganje drobnih jagod z vej je nehvaležno opravilo. Za bolj učinkovito delo obstaja več načinov in pripomočkov. Najenostavnejši uporabite, ko je večina jagod dozorela. Pod krošnjo razgrnete ponjavo, gosto tkanino ali folijo, nato pa veje energično stresete. Pri tej možnosti morate biti moralno pripravljeni na veliko količino dela pri pripravi plodov. Najbolj zrele in sočne izberete za marmelado in sok, manjše pa za sušenje in zamrzovanje. Tiste, ki so skoraj preveč dozorele ali so ob padcu na tla počile, so namenjene za tinkturo, liker ali kot osnova za sadno žganje.

Iz blaga lahko naredite visečo mrežo in jo pritrdite na vejo, na kateri je največ zrelih jagod, nato pa jih stresete v nastalo visečo mrežico.

Pomembno: Obiranje pridelka ob cestah in v mestnem območju ni priporočljivo. Murva hitro vpije izpušne pline in škodljive emisije.

Kako skuhati marmelado iz murv: recepti

Dišeča in lepa poslastica bo postala ena najljubših, še posebej ker so pridelki murve obilni, strošek takšne sladice pa je zgolj simboličen, pri čemer glavni stroški odpadejo na sladkor. Pripravite jo lahko po tradicionalnem receptu ali z dodatnimi sestavinami. Ne pozabite, da se okus jagod ne ujema z vsemi živili, zato je bolje eksperimentirati z majhnimi količinami. Če pa bo rezultat presežek vseh pohval, lahko poskusite ponoviti in povečate količino.

Klasika

Pripravite jo v dveh različicah: s celimi jagodami in v obliki džema. Razmerje med jagodami in sladkorjem je 1:1, v osnovno sestavo je treba obvezno dodati citronsko kislino, sicer je končni izdelek nekoliko blag. Na 2 kg mase potrebujete 1/2 čajne žličke ali sveže iztisnjen sok 1/4 limone.

Jagode preberite, odstranite peclje in jih posujte s sladkorjem. Za izločanje soka potrebujete 4–5 ur. Kuhajte v enem postopku 30 minut, pripravljenost preverite s kapljico sirupa na krožniku. Citronsko kislino dodajte 5 minut pred koncem kuhanja.

Svilena češnja

Potrebujete po 2 kg murve in višnje ter 3 kg sladkorja. Višnjam predhodno odstranite koščice, mešanico jagod posujte s sladkorjem in pustite čez noč. Kuhajte 40 minut na majhnem ognju ob nenehnem mešanju. Vroče zapakirajte v kozarce in pustite pod odejo 24 ur.

Zvita malinica

Pikantna kislost in aroma malin odlično dopolnjujeta sladkost murve. Skrivnost priprave sladice je v zelo kratkih obdobjih vrenja. Razmerja so klasična, po izločanju soka mešanico postavite na srednji ogenj, od trenutka vrenja pustite 5 minut in takoj odstavite s štedilnika. Naslednje segrevanje izvedite šele po popolnem ohlajanju mase. Narediti morate 3 korake, pri zadnjem vrelo maso naložite v kozarce in hermetično zaprite.

Marmelada iz murv in ribeza

Sestavine:

• murva – 1 kg;
• ribez – 500 g;
• sladkor – 1,2 kg;

Način priprave je klasičen – s počitkom za pridobivanje soka in enkratnim kuhanjem 3–40 minut. Zelo elegantna različica nastane s kontrastnimi kombinacijami bele murve z rdečim ribezom ali črne murve z rumenimi sortami.

Citrusni sijaj

Čudovito kombinacijo daje neposredno sladek okus murve in kislost aromatične pomaranče. Barva postane sončno zlata, če uporabite belo murvo. Za enako količino jagod in sladkorja bosta potrebna dva velika citrusa. Med pripravo je pomembno upoštevati postopnost.

1. Jagode zasujte s kozarcem sladkorja in jih pustite stati 4–5 ur.
2. Citruse kuhajte 5 minut v vreli vodi, nato jih olupite, odstranite pečke in opne ter jih zmeljite v mešalniku ali iztisnite sok iz mesa.
3. Murvo kuhajte 5 minut, nato dodajte še en kozarec sladkorja.
4. Po naslednjih petih minutah dodajte preostali sladkor in pomarančno meso.
5. Čas dokončnega kuhanja je 7 minut.

Sladico razporedite v majhne kozarčke in jih zaprite s polietilenskimi pokrovčki. Poslastico shranite na hladnem in suhem mestu.

Murve z jagodami

V tej kombinaciji murva daje barvo, jagode pa aromo in okus. Poslastica se odlično poda k skuti in sladoledu, uporablja se v sadnih koktajlih in kvašenem pecivu.

Potrebovali boste 700 g jagod in 1 kg sladkorja. Če so plodovi presuhi, dodajte kozarec vode. Najprej skuhajte sirup, vanj vsujte jagode in zavrite, nato lonec takoj odstavite z ognja za 12 ur. Pri naslednjem segrevanju dodajte v mešanico 1/2 čajne žličke citronske kisline, kuhajte na nizkem ognju 15 minut in takoj razlijte v kozarce. Zaradi hitrega kuhanja bodo jagode ostale razmeroma cele. Sladico shranite v hladen hodnik ali v klet.

Surova marmelada

Murva se sveža brez obdelave ne shranjuje. V kombinaciji s sladkorjem poteka proces naravnega konzerviranja. Za to boste na 1 kg jagod potrebovali 1,5 kg sladkorja. Plodov ni treba oprati, če so nabrani z vej. Odvečna tekočina v mešanici ni zaželena. Če dvomite o čistosti, po pranju pustite, da odtečejo, in jih za popolno sušenje razporedite na blago. V nasprotnem primeru tvegate, da dobite fermentiran izdelek namesto vitaminske mešanice.

Murvo zmeljite v mešalniku ali drgnite s sladkorjem v keramični skledi. Priporočljivo je popolnoma izključiti stik s kovinsko posodo. Nato maso naložite v sterilizirane (s suhim postopkom) kozarce in hranite samo v hladilniku. V mešanici se ohranijo vsi vitamini in edinstvene lastnosti jagod.

Murve brez sladkorja

Pri sladkorni bolezni ali med izvajanjem programa za uravnavanje telesne teže odvečne kalorije in sladkoba niso potrebne. V jagodah je dovolj sadnih sladkorjev, ki omogočajo pripravo brez niti grama sladila.

Postopek je preprost, a zamuden. V majhne kozarčke naložimo murve, pri čemer pustimo nekaj praznega prostora do vratu, posodo postavimo na vodno kopel. Ko se masa usede, dodamo še porcije svežih jagod. Skupaj bo potrebnih 60 minut. Zadnje plodove dodamo 20 minut pred koncem. Za ohranitev izdelka je potrebno tesno zapiranje in shranjevanje v temnem, hladnem prostoru.

Džem

Čudovita sladica, dodatek k sladoledu in sladkim jedem na osnovi skute, prepoj za biskvitne plasti in preprosto okusna poslastica – džem ne zahteva visokih kulinaričnih veščin. Potrebna sta le čas in potrpljenje.

Jagode operemo, odstranimo vodo in pretlačimo skozi cedilo. Celulozo in sok zmešamo z enako količino sladkorja ter postavimo na počasen ogenj v lonec z debelim dnom. Maso kuhamo 20 minut ob stalnem mešanju z leseno lopatico. Nato dodamo 1 g citronske kisline in mešanico kuhamo do želene gostote. Shranjujemo pri sobni temperaturi. Pomanjkljivost – zelo hitro jo pojedo domači.

Zanimiva dejstva o murvi

Murvova drevesa rastejo v mnogih državah in povsod jih obravnavajo s spoštovanjem. Murva ima zanimive lastnosti, pri čemer se dejstva nanašajo ne le na plodove, ampak tudi na druge dele drevesa.

1. Iz lesa izdelujejo glasbila z lebdečim nežnim zvokom.
2. V ljudski medicini se uporabljajo lubje, vejice, listi in plodovi.
3. Roke in obraz, umazani s plodovi temne murve, se zlahka sperejo s sokom belih sort.
4. V Zakavkazju pripravljajo murvovo žganje, katerega moč dosega 70–80 stopinj.
5. Donos enega drevesa doseže 100 kg.
6. Starost najstarejših murvovih dreves je 400 let.
7. Murvo uporabljajo pri ustvarjanju zelenih površin v mestih osrednjih in južnih regij.
8. Na Cipru vsako leto poteka festival, posvečen murvi in murvovi sviloprejki.
9. Prva murvova drevesa so se pojavila v Rusiji v začetku 20. stoletja.
10. Jagode imajo močan pomlajevalni učinek.

Marmelada iz murv bo ohranila delček poletja in podarila moč ter dobro voljo tistim, ki niso varčevali s časom in trudom za njeno pripravo.

Foto marmelade iz murv