Marmelada iz jajčevcev: 10 receptov

Jajčevec je temno vijoličasta zelenjava, ki so jo ljudje vajeni uporabljati v juhah, vloženinah in prilogah. Vendar le malokdo ve za drugo odlično jed, ki jo lahko pripravimo iz tega izdelka. To je neverjetno okusna sladica – marmelada iz jajčevcev.

Zgodovina

Jajčevec je zelenjava s starodavno in zanimivo zgodovino. Na primer, njegovo ime ima perzijske korenine in pomeni 'modra kumara'.

Danes lahko jajčevec najdemo na vsakem vrtu in le malokdo meni, da je ta zelenjava eksotična. Čeprav je v resnici njegova domovina daljna Indija, arabske države, južna Azija in Afrika. V Evropo so jajčevec prvič prinesli šele v začetku 9. stoletja arabski trgovci. Tako kot mnoge druge čezmorske izdelke ga Evropejci niso takoj sprejeli na svoje mize. Ko so zelenjavo poskusili surovo, so jo ljudje ocenili kot brez okusa in grenko.

Dolgo časa je bil jajčevec eksotika in se je pojavljal le na mizah uglednih državljanov, kjer so iz njega spretni kuharji pripravljali delikatese. Uporabljali so ga tudi farmacevti tistega časa za pripravo zdravil, in to ne samo zelenjavo samo, ampak tudi njene liste. Jajčevec je veljal za učinkovito zdravilo proti zobobolu, protinu in migreni.

V nekaterih državah so verjeli, da so jajčevci obdarjeni s čarovniško močjo. Temne jajčevce so uporabljali za izvajanje ritualov, ljubezenskih urokov in vedeževanj. Predstavniki cerkve pa so svetovali, naj se držijo stran od vijoličaste zelenjave.

V evropskih državah so jajčevce v velikem obsegu začeli gojiti šele v 15. in 16. stoletju, v splošno uporabo pa je temni jajčevec prišel bližje začetku 18. stoletja. Marmelado iz jajčevcev so prvič pripravili v Armeniji. Še danes je ta sladica pomemben sestavni del nacionalne kuhinje te države.

Sestava in kalorična vrednost

Jajčevec ima bogato kemično sestavo:

1. Folna kislina (0,8 µg na 100 g jajčevcev) – vitamin, odgovoren za živčni sistem in tvorbo krvi.
2. Kalij in magnezij (9 µg oziroma 15 mg na 100 g jajčevcev) – mineralna elementa, ki podpirata delovanje srca in ožilja. Odgovorna sta za delovanje živčnega sistema in pomirjujoče vplivata na organizem.
3. Prehranske vlaknine (3 g) – neprebavljive sestavine, ki čistijo črevesje nakopičenih odpadkov in toksinov ter iz telesa izločajo 'odvečno' tekočino in soli.
4. Silicij (29 µg) – kemična snov, ki uravnava delovanje ledvic in sečnega sistema. Čisti kanalčke, odpravlja morebitne zastoje in izloča pesek.
5. Vitamini skupine B (10 µg) bodo izboljšali krvni obtok v organih in tkivih, s tem pa jih nasičili s kisikom in koristnimi snovmi. Vitamini uravnavajo presnovo in pospešujejo metabolizem.
6. Vitamin C (4,5 µg) skrbi za delovanje imunskega sistema in izboljšuje splošno počutje. Poleg tega vzdržuje kislinsko ravnovesje v telesu.
7. Vitamin K (3,5 µg) krepi stene žil, je preventiva pred možgansko in srčno kapjo ter normalizira strjevanje krvi.
8. Železo (0,4 µg) je glavna sestavina hemoglobina, ki vsa tkiva oskrbuje s kisikom.
9. Baker (135 µg) je pomemben element za normalno delovanje ženskega reproduktivnega sistema. Normalizira sintezo spolnih hormonov – estrogenov, sodeluje pri nastajanju endometrija in spodbuja ovulacijo.
10. Jod (2,6 µg) uravnava delovanje ščitnice, sodeluje pri presnovi in delovanju možganov.

V 100 g surovega jajčevca je 1,5 g beljakovin, 5 g ogljikovih hidratov in 0,1 g maščob. Temni nočni senčnik je več kot 90 % sestavljen iz vode, zato se zelo pogosto uporablja za hujšanje. Kalorična vrednost jajčevca — 24 kcal.

Koristi marmelade iz jajčevcev

Marmelada iz temnega nočnega senčnika ima, tako kot zelenjava sama, številne koristne lastnosti. Zanjo so značilne adstrigentne lastnosti, ki izboljšujejo prebavo. Sladkoba jajčevcev krepi sluznico želodca in črevesja, obnavlja poškodovane celice organov in spodbuja njihovo regeneracijo. Ta sladica pomaga prebaviti mastno hrano, svinjino in maslo zaradi visoke vsebnosti vlaknin in prehranskih vlaknin.

Sladica iz jajčevcev je nujno potrebna za starejše ljudi. Ni le zelo okusna, ampak tudi koristna. Edinstvena lastnost te marmelade je sposobnost odstranjevanja holesterolnih oblog iz žil, ki so zelo pogosto vzrok za srčne in možganske kapi ter motnje krvnega obtoka in prehranjevanja tkiv. Vitamin K, ki ga v velikih količinah vsebuje marmelada iz jajčevcev, krepi stene žil in jih ščiti pred razpokami. Kalij in magnezij, ki sta prisotna v sladici, izboljšujeta delovanje srca in normalizirata krvni tlak.

Sladica iz jajčevcev bo pomagala tudi pri načrtovanju nosečnosti. Pri bodoči mamici marmelada iz jajčevcev normalizira hormonsko ravnovesje, pri očetu pa izboljša stanje krvi in sečil. Vse to bo pomagalo spočeti zdravega in srečnega otroka.

Če pripravimo marmelado iz jajčevcev brez sladkorja, dobimo odličen dietetični izdelek. Postavi ne bo škodil, ampak bo zaradi vsebovanih kemičnih snovi in prehranskih vlaknin prispeval k hitrejšemu hujšanju.

V srednjem veku so zdravniki priporočali uživanje temnih jajčevcev za zdravljenje in preprečevanje bolezni zob in ustne votline. Imajo protivnetni učinek, belijo zobe in krepijo sklenino. Marmelada, pripravljena brez dodajanja sladkorja, ima enake lastnosti in bo koristna pri celovitem zdravljenju kariesa, stomatitisa in parodontoze.

Kontraindikacije

Čeprav ima temni nočni senčnik (jajčevec) številne koristne lastnosti, so ljudje, ki jim bo le škodoval. To so tisti, ki trpijo za kroničnim ali akutnim pankreatitisom, akutno jetrno odpovedjo, hipertiroidizmom, sladkorno boleznijo, tisti, ki imajo odstranjen ali nedelujoč žolčnik.

Alergijske reakcije na jajčevce so precej redke, vendar vseeno obstajajo. Takšnim ljudem so jajčevci strogo prepovedani.

Kako izbrati jajčevce za marmelado

Da bo marmelada res okusna in zdrava, morate poskrbeti za kakovost surovine. Seveda je priporočljivo uporabljati jajčevce, pridelane na lastnem vrtu ali kupljene pri kmetih, brez kemičnih gnojil. Vendar takšna možnost ni vedno na voljo.

Za pripravo sladic so najprimernejši majhni jajčevci, velikosti približno 20–25 centimetrov. Praviloma gre za mlado zelenjavo, ki vsebuje največ koristnih snovi, prav tako nimajo velikih in trdih semen, ki bi pokvarila jed. Okus sladice, narejene iz njih, bo maksimalno bogat in izrazit.

Pravila izbire:

1. Pri izbiri zelenjave morate najprej paziti na kožo jajčevca. Biti mora približno enotne barve, brez tujih vključkov, madežev in udrtin. Na straneh temnega nočnega senčnika (jajčevca) so dovoljeni bledi odtenki.
2. Pri nežnem pritisku naj zelenjava hitro povrne prvotno obliko. Če se udrtina sploh ne pojavi, to pomeni, da je zelenjava nezrela, zato marmelada iz nje ne bo bogata in bo morda grenka. Če pa udrtina ostane, se je jajčevec že začel kvariti in ga je nevarno uživati.
3. Zelenjava naj bo ravna, ne nagubana in ne zvita kot polž. »Zvitost« kaže na pomanjkanje tekočine v jajčevcu, tak izdelek ni primeren za marmelado.
4. Pri zdravem jajčevcu ima koža zdrav, naraven, a ne svetleč sijaj. Če je temni nočni senčnik (jajčevec) mat, to kaže na pomanjkanje ogljikovih hidratov. V tem primeru bo temni nočni senčnik (jajčevec) najverjetneje imel grenak priokus. Če je sijaj, nasprotno, premočan in svetel, pomeni, da je bila zelenjava kemično obdelana, kar lahko škoduje zdravju ljudi.
5. Pri izbiri jajčevca za marmelado morate biti pozorni tudi na pecelj zelenjave. Pri svežem, mladem temnem nočnem senčniku (jajčevcu) mora biti zelen, prožen in mesnat. Če je pecelj suh, rjave barve, to pomeni, da jajčevec ni svež in je bil dolgo nekje shranjen. V tem času je zelenjava izgubila del svojih koristnih lastnosti, zato je ni priporočljivo uporabljati.

Po nakupu jajčevcev jih je treba oprati s sodo bikarbono ali posebnim čistilom za zelenjavo in sadje. To dejanje bo pomagalo odstraniti ostanke gnojil in drugih sledov kemične obdelave ter pripraviti temni nočni senčnik za kuhanje. Če je kakovost kupljene zelenjave vprašljiva, je treba jajčevce narezati na več kosov in jih za nekaj ur potopiti v osoljeno vodo, nato pa ponovno sprati s tekočo vodo. Namakanje bo iz njih potegnilo grenkobo in jih naredilo okusnejše in varnejše za pripravo sladic.

Kombinacije jajčevcev

Marmelado iz jajčevcev lahko naredite še okusnejšo, če ji dodate druge sestavine. Okus temnega nočnega senčnika bodo izboljšale naslednje sestavine:

• korenje;
• orehi, sezam, mandlji, arašidi;
• kutina;
• bolgarska rdeča paprika;
• datlji;
• jabolka;
• pomaranče, limone;
• fizalis, grozdni paradižnik;
• suhe slive, fige;
• kosmulje;
• brusnice, borovnice.

Ne eksperimentirajte z:

• hruškami;
• rdečim, črnim in belim ribezom;
• suhimi marelicami, breskvami in marelicami;
• pistacijami, sončničnimi in lanenimi semeni;
• grenivkami, limetami;
• grozdjem, rozinami;
• peso, repo in drugimi korenovkami (razen korenja);
• jagodami, gozdnimi jagodami, malinami, borovnicami;
• bananami.

Marmeladi iz jajčevcev lahko dodate začimbe: rdeči čili, papriko, ingver, koriander, cimet, nageljnove žbice, kurkumo, vanilijo, meto, meliso.

Vredno je dati domišljiji prosto pot in lahko dobite edinstveno marmelado.

Kako skuhati marmelado iz jajčevcev: recepti

Načinov priprave sladice iz temnega jajčevca je nešteto. Tukaj so predstavljeni le nekateri izmed njih.

Recept 1

1. Operite dva do tri majhne temne jajčevce in jih po želji olupite. Marmelada iz olupljene zelenjave bo bolj nežna, z olupkom pa bolj polnega okusa.
2. Jajčevce narežite na majhne koščke ali kocke, jih položite v globok lonec in zalijte s čisto vodo. Zavrite, nato tekočino odlijte in jajčevce sperite. Dejanje ponovite 2–3-krat. Jajčevci morajo postati mehki in rahlo potemneti.
3. V drugem loncu pripravite sirup iz ene skodelice vode in dveh skodelic sladkorja. Na počasnem ognju ob stalnem mešanju kuhajte 7–10 minut, nato vanj položite pripravljene jajčevce, čajno žličko citronske kisline ali dve jedilni žlici limoninega soka, prav tako čajno žličko mletih nageljnovih žbic, ščepec cimeta in rdeče paprike. Ob stalnem mešanju kuhajte 20–30 minut.

Končano marmelado naložite v vnaprej sterlizirane kozarce in zaprite s pokrovi. Marmelada, pripravljena po tem receptu, ima prijeten sladko-pikanten okus in zelo nežno strukturo.

Recept 2

1. Dva manjša jajčevca, eno pomarančo in eno rdeče jabolko olupite, narežite na kocke. Vse sestavine položite v globoko posodo in prelijte z vrelo vodo. Pustite nekaj minut, nato vodo odlijte.
2. Dodajte v mešanico kozarec sladkorja, pol kozarca predhodno praženih sezamovih semen, čajno žličko limonine kisline, žlico medu, začimbe: cimet, ingver, rdečo papriko – po želji. Temeljito premešajte z leseno lopatico, da ne poškodujete strukture zelenjave, in pustite stati eno uro, da spustijo sok.
3. Razporedite mešanico jajčevcev, pomaranč in jabolk po vnaprej pripravljenih kozarcih. Postavite jih v pečico, segreto na 180 stopinj, in jih držite tam pol ure. Med kuhanjem pečice ne odpirajte, da kozarci ne počijo. Po preteku navedenega časa izklopite ogenj, vzemite kozarce ven po eni uri in jih zaprite s pokrovom.

Okus nastale sladice je kiselkasto-sladek. Jajčevec in sadje se odlično dopolnjujeta.

Recept 3

1. Očistite en temni jajčevec lupine, namočite v vroči vodi za pol ure. Kutino olupite, poparite z vrelo vodo. Nato na grobem ribežu naribajte dve kutini in eno olupljeno korenje. Jajčevec in dve rdeči bolgarski papriki narežite na majhne kocke. Vse sestavine dajte v ponev z visokim robom in posujte z dvema kozarcema sladkorja.
2. Kuhajte na srednjem ognju pol ure, nenehno mešajoč. Dodajte žlico kurkume, ščepec vanilina, čajno žličko limonine kisline, premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite na ognju še pet minut.
3. Razporedite končano marmelado po vnaprej steriliziranih kozarcih.

Nastala sladica bo trpko-sladek. Nepoznavalcu bo težko uganiti, iz česa točno je pripravljena ta sladkost.

Recept 4

1. Skozi mlinček za meso spustite en olupljen jajčevec, 5–7 datljev, 3 fige, 1 jabolko. Kozarec mandljev zmeljite z mešalnikom na najvišji hitrosti 10 minut.
2. Premešajte prvo in drugo mešanico, dodajte pol kozarca medu in 5 tablet stevije ali drugega nadomestka sladkorja.
3. Na suh pekač položite papir za peko in po njem razporedite nastalo maso v tankem sloju z lopatko. Postavite za 40 minut v pečico, segreto na 100 stopinj, pecite 40 minut, pri čemer v tem času 3–4 krat premešajte. Nato hitro razporedite po pripravljenih kozarcih.

Ta sladkost iz jajčevcev nima le odličnega okusa, ampak je tudi zelo zdrava. Prispeva k normalizaciji presnove, hujšanju in izboljšanju prebave. Uživanje vsak dan bo pripomoglo k znatnemu izboljšanju počutja.

Recept 5

1. Pet majhnih temnih jajčevcev narežite po dolgem na majhne trakove. Korenje naribajte s korejskim strgalnikom.
2. Pripravite sirup iz kozarca pomarančnega soka in dveh kozarcev sladkorja, kuhajte ga na počasnem ognju 10 minut. Vanj položite korenje in jajčevce ter kuhajte 20 minut.
3. Dodajte pol kozarca brusnic, čajno žličko limonine kisline, vanilin. Kuhajte še 10 minut, nato izklopite ogenj in držite sladico pod pokrovom 5–7 minut.

Razporedite marmelado po vnaprej pripravljenih kozarcih. Sladkost, pripravljena po tem receptu, ima svetel, nepozaben okus in edinstveno aromo.

Recept 6

1. Več neočiščenih jajčevcev narežite na kolobarje in položite na pekač, pokrit s papirjem. Postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20 minut, nato vzemite ven, pustite, da se ohladi, in drobno narežite.
2. Sirup iz kozarca sladkorja in kozarca vode kuhajte, mešajte 10 minut, vanj položite pečene jajčevce. Kuhajte 10 minut, nato dodajte koščke sladkih paradižnikov ali fizalisa in čajno žličko limonine kisline.
3. Kuhajte še 15 minut, nato ugasnite ogenj in pripravljeno marmelado razporedite po kozarcih.

Nastala marmelada ni le zelo okusna, ampak tudi lepa. Ima kiselkasto-sladek okus s prijetno grenkobo. Gostom ne bo lahko uganiti, iz česa je narejena ta čudovita sladica.

Recept 7

1. Olupljene temne nočne senčnike narežite na kocke, nato jih potresite s kozarcem sladkorja in pustite 5 ur, ali še bolje, čez noč. Nato postavite na ogenj in ob mešanju kuhajte 40 minut.
2. Dodajte limonine kisline in ščepec mete ter cimeta, premešajte in razporedite po kozarcih.

Marmelada po tem receptu je preprosta za izdelavo, a zelo okusna in nežna. Ima nežen, ne presladek okus in prijeten vonj.

Recept 8

1. Štiri jajčevce olupite, odrežite peclje in narežite na kocke. Dodajte čajno žličko mete in ingverja. Prelijte s kozarcem belega vina in pustite nekaj ur.
2. Nato odlijte vino, dodajte pol kozarca limoninega soka in kozarec sladkorja. Postavite na počasen ogenj in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Nato dodajte jajčevce v vinski sirup in ob mešanju kuhajte 15–20 minut. Za razliko od drugih vrst marmelade te ne smete zlagati v kozarce. Potrebno jo je pojesti takoj po pripravi.

Alkohol v tem receptu sploh ni zaznaven, ves alkohol izhlapi med toplotno obdelavo.

Recept 9

1. Skuhajte olupljene jajčevce, jabolko in kutino v vodi do mehkega. Odcedite tekočino, kuhane sestavine pa zmiksajte s paličnim mešalnikom ali pretlačite s stiskalnico.
2. Dodajte kozarec limonine kisline, pol kozarca sladkorja in začimbe po okusu.
3. Razporedite pire v sterilizirane kozarce in jih postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15 minut.
4. Ugasnite ogenj, previdno vzemite kozarce ven in jih zaprite s pokrovom.

Marmelada ima kiselkasto-sladek, ne presladek okus. Je zelo mehka – to je dobro za majhne otroke in starejše ljudi.

Recept 10

1. V ponev vsujte kozarec sladkorja in segrevajte, dokler ne nastane karamela.
2. Prelijte s pol kozarca pomarančnega soka in hitro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Dodajte drobno narezane jajčevce in limono, kuhajte ob mešanju, dokler ne zgosti. Razporedite po sterilnih kozarcih.

Marmelada ima rahlo kiselkast karamelno-čokoladni okus, primerna je za večerno pitje čaja.

Pravila shranjevanja marmelade

Kozarce in pokrove za marmelado iz jajčevcev je treba sterilizirati v posebnem sterilizatorju ali v vreli vodi 7 minut. Marmelado je treba naložiti do roba, jo potlačiti, da ne ostane praznega prostora. Robove kozarca in pokrov je priporočljivo premazati z vodikovim peroksidom, da preprečimo razmnoževanje bakterij.

Rok uporabnosti dobljenega domačega delikatesa je največ 8 mesecev. Marmelado hranite v tesno zaprtih kozarčkih v temnem in hladnem prostoru. Temperatura ne sme presegati 20 stopinj.

Zavedajte se, da uživanje pokvarjene marmelade iz jajčevcev lahko prinese škodljive posledice za zdravje. V nobenem primeru ne uživajte sladice iz napihnjenih kozarcev, prav tako ne v primeru neprijetnega vonja ali bele, modre prevleke. Rjavkasta prašnata prevleka na marmeladi iz jajčevcev velja za normalno, če ni drugih znakov kvarjenja.

Idealno mesto za takšno marmelado je seveda klet ali shramba. Če je ne morete hraniti tam, jo raje postavite v hladilnik.

Kozarce z marmelado zaščitite pred neposredno sončno svetlobo in svetlobo – tako se bodo hitro pokvarili. Po odprtju kozarca užijte slaščico iz jajčevcev najkasneje v 2 dneh. Če je ne morete pojesti tako hitro, marmelado ponovno prekuhajte in jo ponovno postavite v drugo sterilno posodo. Po tem postopku lahko sladico hranite še nekaj mesecev.

S čim jesti marmelado

Marmelada iz jajčevcev je univerzalna. Lahko jo uživate s palačinkami, z žemljami in z blini, z njo pečete pite, dodajate jo v biskvit in torte namesto kreme. Okus jedi z jajčevčevim polnilom ne bo pokvarjen, nasprotno – dobil bo poseben pečat in poskrbel, da bodo drugi ugibali, kaj je notri.

Zanimiva dejstva o jajčevcih

1. V preteklosti so v različnih regijah Rusije jajčevce poimenovali različno: 'sinjuški', 'sinenjkije', 'bažižki', 'baladani', 'demjanki'. To je bilo zato, ker v državi ni bilo povezav med ljudmi in skupnega jezika. Pogosto so isti predmet v različnih koncih države imenovali različno. Dialektične razlike so obstajale do sredine 18. stoletja.
2. Psovka 'baklan' izhaja iz besede jajčevec. Tako imenujejo lene, apatične ljudi, ki jih primerjajo z zorečim jajčevcem, ki leži pod listom.
3. Po genetski kodi je najbližji 'sorodnik' jajčevca osat. Presenetljivo, vendar je to bodika, ne bučka ali kumara.
4. V Evropi so jajčevce prej imenovali 'turški paradižniki', ker so jih pogosto prodajali ljudje iz te države.
5. Če smo natančni, ta vijoličasta zelenjava sploh ni zelenjava, ampak jagoda. Zato je pripravljati iz njega sladko marmelado povsem logično.
6. Modreci stare Grčije so temno pasjenko imenovali 'noro jabolko' in svetovali, naj se pazijo jajčevcev, saj so menili, da ta rastlina povzroča norost in zmedenost.
7. V semenih jajčevca je prisoten nikotin, vendar je njegova koncentracija tam zanemarljivo majhna, da bi škodovala zdravju. Zato je to zelenjavo koristno uživati tistim, ki se želijo odreči škodljivi navadi kajenja tobaka.
8. Jajčevec je eden redkih živil, ki pri toplotni obdelavi ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Kriva je vlaknasta struktura temne pasjenke.
9. V arabskih državah še danes pripravljajo zobni prašek iz jajčevcev. Za to temno nočno senco posušijo in nato zmeljejo. Sodeč po tem, kako bele zobe ima prebivalstvo te države, je sredstvo precej učinkovito.
10. V Indiji – domovini temnih nočnih senc – so iz jajčevcev izdelovali posebno vino, ki so ga postregli le v izjemnih obrednih primerih – pri žrtvovanjih, porokah, ob rojstvu otroka in smrti. Hindujci so tej zelenjavi pripisovali sakralni pomen.
11. Čeprav smo vajeni videti jajčevce temno vijoličaste, so lahko najrazličnejših barv – bele, modre, rožnate, rdeče in črne. Oblike te zelenjave so prav tako zelo raznolike – jajčevec je lahko hruškaste oblike, dolg kot kumara, okrogel kot paradižnik, ploščat kot patišon. Oblika in barva sta odvisni od mesta rasti nočnih senc in pogojev gojenja.
12. Obstaja legenda, da je prvi človek, ki je poskusil jajčevce, ko so jih prvič prinesli v Evropo, omedlel od presenečenja. Prav zato jih dolgo časa niso hoteli jesti.