Borovničev džem: 10 receptov za pripravo

Ljudska imena včasih presenetljivo natančno označujejo rastline. Tako borovnico zaradi njenih edinstvenih lastnosti imenujejo »pomlajevalna jagoda«. Že dolgo se uporablja v kulinariki in ljudski medicini, vključena je v sestavo nekaterih zdravil in prehranskih dopolnil, uporablja se v kozmetiki. Iz jagod pripravljajo številne okusne dobrote, med katerimi je vodilna lična in zelo zdrava marmelada.

Grmiček s skrivnostjo

Nizek grmiček iz družine vresovk je po videzu nekoliko podoben pritlikavi različici mirte. Cenjene so jagode, listi in mladi poganjki. Rastlina je dobila ime po lastnosti soka, da obarva usta in roke v temno vijolično, skoraj črno barvo. Na nekaterih območjih rastlino imenujejo černišnik, černega ali černica.

Raste v severnih območjih ob močvirjih in mrtvicah, najdemo ga v borovih gozdovih. Grmiček redko zraste višje od pol metra, v tundri se dvigne nad tla le za 5–10 cm. Razmnožuje se s semeni in vegetativno. Vejice, pritisnjene k tlom, se ukoreninijo in tvorijo nov grm. Majhni podolgovati listi so nameščeni spiralno, površina je gladka, usnjata. Zgornja stran je pogosto obarvana v zelene tone, spodnja je svetlejša. Korenika se hitro širi v širino in daje številne nove poganjke.

Po videzu je rastline nemogoče zamenjati z drugimi vrstami, zlasti v času cvetenja. Maja se vejice pokrijejo z zelenkasto-belimi posameznimi cvetovi. Pri tem je čaša nagnjena navzdol, kar ne preprečuje opraševanja s strani čebel in čmrljev. Pridelke nabirajo julija, v različnih regijah se roki razlikujejo za 7–10 dni.

Koristne in okusne jagode so sprva nabirali le v naravnih pogojih. Zahvaljujoč prizadevanjem žlahtniteljev so bile vzgojene vrtne sorte, večje in bolj odporne na naravne razmere. Največjo prepoznavnost med tujimi vrstami so dosegli Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Med domačimi sortami so priljubljene Žemčužina lesa, Sadovaja, Zorkij glaz in Elizabeth.

Včasih lahko neizkušeni nabiralci jagod zamenjajo borovnice in ameriške borovnice. Čeprav spadajo v isto družino, imajo jagode precej očitne razlike, če vemo, na kaj moramo biti pozorni. Najprej so grmi ameriške borovnice višji, jagode so v grozdih, nimajo značilnega voskastega premaza in so po barvi veliko svetlejše od borovnic. Glavni preizkus je, ko jagode pregriznemo. Pri ameriških borovnicah so bolj blage in ne obarvajo prstov v temno barvo, če kanemo kapljico soka na kožo.

Sestava in kalorična vrednost

Jagode imajo edinstveno sestavo, bogate so z mikro- in makroelementi. Vsebujejo:

• vitamine C, E, D, PP, del skupine B;
• biotin;
• lutein;
• likopen;
• holin;
• kalcij;
• magnezij;
• silicij;
• kalij;
• natrij;
• fosfor;
• žveplo;
• železo;
• kobalt;
• mangan;
• molibden;
• cink;
• tanini;
• aminokisline;
• sadni sladkorji;
• flavonoidi;
• steroli.

V povprečju tehta 1 jagoda 0,4 g, kalorična vrednost 100 g ne presega 55 kcal. Izdelek spada med dietetične.

Kako koristne so sveže borovnice

Ena sama jagoda vsebuje celotno lekarno naravnih sredstev za podporo imunosti in stabilizacijo delovanja notranjih organov. Antioksidativne lastnosti upočasnjujejo razvoj malignih tumorjev. Borovnice spadajo med naravne antibiotike, kar omogoča uporabo poparkov in soka svežih jagod za skrajšanje časa zdravljenja sezonskih prehladov, bolezni ustne votline in grla. Ista lastnost se uporablja pri motnjah v delovanju sečil, boleznih sklepov in motnjah delovanja jeter.

Zelo zanimiva je lastnost jagod, da ustavijo proces gnitja v črevesju pri prebavnih motnjah. Borovnice nežno očistijo vse predele prebavil, spodbujajo izločanje odpadnih snovi in obnavljajo ravnovesje mikroflore. Pri tem imajo jagode v različnem stanju povsem nasprotno delovanje. Sveže namreč rahljajo, posušene pa utrjujejo.

Plodovi se priporočajo za vzdrževanje ravni sladkorja pri sladkorni bolezni, zmanjševanje zapletov po srčnem infarktu in kapi. Sok in sveže jagode lahko nevtralizirajo povzročitelje trebušnega tifusa in dizenterije.

V nasprotju z oglaševalskimi zagotovili borovnice ne morejo obnoviti vida. Vendar pa redno uživanje majhne peščice na dan pospeši regeneracijo, okrepi mrežnico in izostri nočni vid.

Za ženske

Rastlinske sestavine v prehrani so koristne za dame vseh starosti. Ko lahko takšni plodovi upočasnijo staranje in izboljšajo videz, jih sprejemamo z veseljem. Borovnice so pomembne za tiste, ki si prizadevajo ohraniti svežino in aktivnost do večera. Poslastica bo dvignila razpoloženje, zaščitila pred vnetnimi procesi in pomagala ohraniti privlačnost ter zdravje oči.

Pomembno: Sredstva na osnovi borovnic lahko stabilizirajo menstrualni cikel in snamejo ostrino glavnih simptomov menopavze.

V obdobju nosečnosti bodo jagode dodaten vir vitaminov in mikroelementov, normalizirale delovanje črevesja in pomagale odpraviti otekline. Jagodna sladica bo stabilizirala čustveno sfero in ohranila raven hemoglobina na potrebni ravni.

V kozmetiki se uporabljajo obnavljajoče in protivnetne lastnosti jagod. Izvlečki in ekstrakti so sestavni del izdelkov za nego kože obraza in telesa.

Za moške

Seznam mineralnih snovi jasno kaže, da je borovnica življenjsko pomembna za predstavnike močnejšega spola, ki so izpostavljeni povečanim fizičnim in duševnim obremenitvam. Plodovi so priporočljivi pri napornem delu z digitalnimi napravami. Na intimnem področju bodo borovnice prav tako prinesle oprijemljivo korist, saj povečujejo spolno željo in vzdržljivost. Sok zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in Alzheimerjevo bolezen, čisti žile, podpira delovanje srca in zmanjšuje verjetnost razvoja bolezni prostate.

Za otroke

Borovnica spada med živila s srednjo stopnjo alergenosti. Ne priporočamo je dajati dojenčkom, mlajšim od šestih mesecev. Prvič ponudite le 1 jagodo in pozorno opazujte reakcijo telesa. Če je vse v redu, količino postopoma povečujte. Borovnica krepi otrokov imunski sistem, utrjuje živčni sistem in razkužuje ustno sluznico ter preprečuje stomatitis.

V ljudski medicini se uporabljajo plodovi in listi. Na njihovi podlagi se pripravljajo odvarki in poparki, ki se uporabljajo v terapevtske in preventivne namene.

Koristi borovničeve marmelade

Pri toplotni obdelavi se nekateri vitamini, kot so tisti iz skupine B, delno razgradijo. Večji del snovi ostane skoraj nespremenjen, prav tako lastnosti borovnic.

Pomembno: v marmeladi ali kompotu se stopnja alergenosti zmanjša večkrat.

Priboljšek lahko postrežete k čaju, na dišečo marmelado namažite košček žemlje ali pa preprosto uživate v okusu, tako da ga nekaj časa zadržite v ustih, da se razkrijejo vse note. Tak dodatek k zajtrku ali večerji bo izboljšal razpoloženje, pospešil regeneracijo in okrepil imunski sistem, kar bo dalo moč za uspešno upiranje sezonskim prehladom. V kuhanem stanju so vezivne lastnosti jagode znatno zmanjšane. Vendar morajo tisti, ki trpijo za kroničnim zaprtjem, do sladice pristopiti previdno in se zadovoljiti s 3–5 čajnimi žličkami na dan.

V marmeladi, tako kot v svežih jagodah, so prisotni antociani, ki ustavljajo razvoj rakavih celic. Antikoagulant ali vitamin K zmanjšuje viskoznost krvi, kar je pomembno za preprečevanje srčnih infarktov in razvoja tromboze. Čreslovine in organske kisline v marmeladi ostanejo nespremenjene. Krepijo stene žil in ohranjajo njihovo elastičnost. To je še posebej pomembno za kapilare oči in možganov.

Skoraj vse vrste marmelade se pripravljajo s kožico. V njej so prisotni polifenoli, ki normalizirajo raven holesterola v krvi.

Omejitve
Koristi marmelade so nedvomne, vendar obstaja tudi vrsta pogojev, pri katerih tega priboljška sploh ne smete uživati ali pa ga ne smete pojesti več kot 1–2 žlici na dan. Med kontraindikacije spadajo individualna intoleranca, poslabšanje pankreatitisa, visoka kislost želodca, oksalatna nefropatija. Previdno boste morali uživati sladico med nosečnostjo in dojenjem.

Kako in kdaj nabirati borovnice za marmelado

Če se vam ponudi priložnost, da se odpravite na mesta z borovnicami in sami sodelujete pri nabiranju, lahko tak dogodek štejete za darilo usode. V tem primeru je očitno, da mesto nabiranja ustreza ekološkim standardom, v bližini ni večjih cest in podjetij.

Upoštevati je treba: V plodovih borovnic se hitro kopičijo škodljive snovi in soli težkih kovin. Za uživanje niso primerne.

Zrele jagode so zelo občutljive in sočne. Da jih ne poškodujete, jih nabirajte le z rokami. Izberite cele, popolnoma zrele primerke. Bolje je porabiti nekoliko več časa za nabiranje in takoj zavreči neprimerne plodove, kot pa jih kasneje doma zmečkati pri dodatnem sortiranju.

Čas nabiranja jagod se nekoliko razlikuje glede na regijo in vreme v tekočem letu. Približno množično zorenje nastopi v juliju.

Za tiho lovljenje borovnic je najbolje vzeti stekleno emajlirano posodo ali posodo iz živilskega plastika. Kovinska vedra niso primerna, organske kisline bodo reagirale s stenami posode.

Kriteriji za izbiro jagod pri nakupu

Če samostojno nabiranje ni mogoče, a si želite narediti zalogo te koristne jagode za zimo, se je najbolje odpraviti na kmetijsko tržnico. V velikih trgovinah prodajajo uvožene borovnice, ki so bile posebej obdelane in ne bodo koristile telesu. Po takšnih postopkih okus in aroma skoraj izgineta. Druga možnost je zamrznjen izdelek. Tudi tega je bolje pustiti za skrajni primer in dati prednost sveži sezonski letini.

Jagode je ugodneje kupovati v razsutem stanju, na težo, da lahko vidite kakovost blaga. Pri tem ne porabljajte denarja za nezrele plodove, verujoč trditvam, da bodo dozoreli. Ne bodo imeli niti sladkosti niti polovice koristnih snovi. Izberite zrele, nepoškodovane, velike jagode približno enake velikosti. Pri vrtnih vrstah ni treba poznati imena sorte. V vseh je približno enaka vsebnost vitaminov in mineralov. Bolje se enostavno usmerite na privlačen videz in pazite, da so plodovi suhi, brez lepljivega soka na bokih in na dnu posode.

Za vašo informacijo: jagode je priporočljivo predelati na dan nakupa. Ne shranjujejo se dolgo in hitro izgubijo tržni videz.

Kako skuhati borovničev džem: recepti

V kuharskih knjigah različnih držav je shranjenih mnogo načinov priprave okusne in koristne sladice. Če pogledate osnovna načela, jih lahko razdelite v 3 dele:

• brez kuhanja;
• s kratkotrajnim vretjem v več korakih;
• z dolgotrajnim enkratnim kuhanjem.

Izbira je odvisna od namenov ustvarjanja zaloge za zimo in osebnih preferenc.

Klasični način

V sestavi so samo jagode in sladkor v enakih razmerjih. Plodove temeljito operemo. Poškodovane ali od ptic kljuvane jagode lažje izberemo v skledi z vodo. Del jih priplava na površje in jih lahko odstranimo, ne da bi zmečkali večino. Da odstranimo odvečno vodo, plodove stresemo v cedilo in pustimo 10–20 minut. Nato jih preložimo v lonec z debelim dnom, posujemo s sladkorjem in premešamo. Ni treba biti posebno previden, pri kuhanju po klasični metodi jagode vseeno ne bodo ostale cele. Po 3–4 urah lahko posodo postavimo na štedilnik, soka bo že dovolj. Vode ne dodajamo, sicer dobimo preveč tekoč sirup.

Zmes kuhamo v enem zamahu, čas kuhanja je 20 minut ob rednem mešanju. Najbolj kritičen trenutek je vrenje. Med postopkom moramo paziti, da se zmes ne prismodi in da se nastala pena ne usede – treba jo bo paziti in takoj odstraniti. Pripravljenost preverimo s kapljico na krožniku. Ko obdrži obliko, poslastico odstavimo s štedilnika in takoj razporedimo v majhne okrasne kozarčke. Pomembno si je zapomniti, da se pri ohlajanju zmes zgosti.

Petminutna

Pripravlja se po splošno sprejeti različici. Posebnost priprave je kratkotrajno segrevanje, pri katerem se čim bolj ohranijo koristne lastnosti borovnic. Razmerje 1:1, po pojavu soka zmes postavimo na štedilnik in kuhamo največ 5 minut po vrenju. Nato popolnoma ohladimo in ponovno postavimo na srednji ogenj. Do konca pripravimo ob tretjem vrenju. Dolgo kuhati ni treba, dovolj je istih 5 minut. Vrelo zmes nadevamo v kozarce in takoj hermetično zapremo. Marmelada je zelo okusna, ohrani vse koristne lastnosti in je odličen način za ohranjanje imunosti v medsezonskem obdobju. Shranjevanje končnega izdelka je najprimernejše v hladilniku, kleti ali hladnem hodniku, brez zamrzovanja.

Z malinami

Borovnice se odlično kombinirajo z večino jagod. Z malinami dobimo zelo lep mix, korist pa se skoraj podvoji. Za pripravo niso potrebne posebne kulinarične veščine. Dovolj so želja, potrpežljivost in zrele jagode dobre kakovosti. Po času kuhanja so približno enake, zato sestavine dodamo takoj. Na 1 kg sladkorja vzamemo po 500 g malin in borovnic. Za pridobitev soka bo dovolj 1–1,5 ure. Poslastico kuhamo naenkrat, z dolgotrajnim vrenjem. Za pripravljenost bo potrebnih 20–25 minut. Da se marmelada dlje ohrani, jo vročo nadevamo v kozarce, hermetično zapremo in postavimo na poličko stran od pogledov domačih. Če jim pride pred oči, ne bo možnosti za ohranitev.

Z gozdnimi jagodami

Neverjetna poslastica izgleda praznično, ima nežen okus, pogosto se uporablja kot nadev za pecivo. Majhne škrlatne gozdne jagode ugodno odtenijo plodove borovnic. V končnem izdelku je barvna raznolikost opazna, vendar ni tako živa. Potrebovali bomo:

• borovnice – 1 kg;
• gozdne jagode – 500 g;
• sladkor – 1,3 kg;
• voda – 300 ml.

Če so jagode sladke, se količina sladkorja zmanjša na kilogram. Da jagode ohranijo obliko, se uporablja ločeno vretje. Najprej skuhamo sirup, nato vanj vsujemo plodove. Maso pustimo na ognju 10 minut. Nato zmes spet ločimo. Sirup odlijemo v poseben lonec in izvremo do želene gostote. Vanj položimo jagode in maso držimo na ognju 8–10 minut po vrenju. Pojavljajočo se peno takoj odstranimo, sicer bo pokvarila videz končnega izdelka.

Ker je čas priprave kratek, je za obstojnost pri shranjevanju potrebno dodatno segrevanje. Zaprte kozarce obrnemo na glavo in jih temeljito zavijemo v staro odejo. Po enem dnevu jih prenesemo na stalno mesto shranjevanja.

Z vrtnimi jagodami

Možni so 3 načini priprave:

• s celimi jagodami približno enake velikosti;
• preprosto borovnice v jagodnem pireju;
• džem.

Razmerje sestavin je enako:

• jagode – 0,5 kg;
• borovnice – 1 kg;
• sladkor – 1,5 kg.

Na koncu kuhanja dodamo 1 jedilno žlico sveže iztisnjenega limoninega soka za stabilizacijo okusa in podaljšanje roka trajanja sladice. Za ohranitev celih jagod uporabimo metodo zalivanja s sirupom, v drugih primerih zmes kuhamo v enem koraku največ 20 minut. Za homogeno konsistenco džema jagode najprej zmiksamo s paličnim mešalnikom, nato maso zmešamo s sladkorjem in kuhamo v loncu z debelimi stenami na počasnem ognju.

Z brusnicami

Za okusno sladico se boste morali potruditi, vendar je rezultat vreden truda. Razmerje jagod in sladkorja je 1:1:1. Na 1,5 kg skupne mase potrebujemo kozarec vode, ker so brusnice precej suhe. Obe vrsti jagod posebej prekuhajte v loncu 3–5 minut v majhni količini vode, nato jih zmiksajte s paličnim mešalnikom ali pretlačite skozi sito, da odstranite semena in lupine. Šele nato ju združite v isti posodi in kuhajte z dodanim sladkorjem, dokler se ne zgosti.

Z limono

Citrusni pridih doda okusu pikantnost. Pripravi se na klasičen način, vendar z 10 g pektina na 1 kg sladkorja in 1 limono. Lupino naribamo na finem strgalu, iz mesa iztisnemo sok. Sestavine dodamo v jagode, pretlačene v pire, in jih potresemo s sladkorjem. Kuhamo lahko takoj, brez namakanja, čas vrenja je 15 minut. Nato v majhno skodelico damo približno 100 g vroče mase, jo energično premešamo s pektinom, da ne ostanejo grudice, in vlijemo nazaj v glavno zmes. To kuhamo še 3–5 minut. Marmelada postane želatinasta, zelo aromatična, primerna za nadev pite.

Borovničev žele

Razlika v primerjavi s klasičnim receptom je samo v času kuhanja mase. Za želatinasto konsistenco je treba jagode pustiti na ognju 45 minut. Obstaja več avtorskih interpretacij recepta.

1. Uporablja se samo sok, za kar jagode prekuhamo 2–3 minute v vreli vodi, nato jih zmiksamo in pretlačimo skozi sito. Dobljeno maso ožamemo skozi gazo ali sokovnik.
2. V receptu je prisotna želatina ali pektin. V tem primeru vzamemo samo jagodni sok in sladkor.
3. Žele iz borovnic z limeto in dišavnicami ima zelo izrazit okus. Za pripravo potrebujemo: 600 g jagod, 200 g sladkorja, 2 limeti, 20 g želatine, 100 ml vode ter po 3 liste limonine bazilike in 3 nageljnove žbice. Iz limete iztisnemo sok in ga zmešamo z začimbami. Jagodni sok s sladkorjem kuhamo 15 minut, dodamo limetno mešanico, ponovno zavremo in vstavimo predhodno namočeno želatino. Takoj odstavimo z ognja in razporedimo po kozarcih. Pravi okus in aroma želeja se razvijeta po enem dnevu skladiščenja v zaprti posodi.

»Živa marmelada«

Tako imenujemo maso, ki ni toplotno obdelana. Da se dolgo ohrani, vzamemo dvojno količino sladkorja. Tako za 1 kg borovnic potrebujemo 2 kg sladkorja. Izkušene gospodinje priporočajo uporabo steklene, keramične ali emajlirane posode za pripravo mešanice in preprečitev stika s kovinskimi elementi. Jagode s sladkorjem zdrgnemo z lesenim ali keramičnim tolkačem do homogene mase. Maso preložimo v na suho sterilizirane kozarce, jih zapremo in shranimo v hladilniku ali hladni shrambi. Najbolje je uporabiti majhne kozarčke, saj je treba maso, potem ko jo dotaknemo z žlico, hitro porabiti.

Poslastica ohrani celoten vitaminski nabor, uporablja se kot zdravilno in preventivno sredstvo. Ne puščamo je na vidnem mestu, saj izgine v trenutku, zlasti če so v hiši otroci sladkosnedi.

V počasnem kuhalniku

Uporaba sodobne gospodinjske opreme močno olajša pripravo številnih jedi, vključno z marmelado. Jagode s sladkorjem takoj damo v posodo in pustimo na toplem 2 uri. Nato maso premešamo in kuhamo na programu dušenja 70 minut s pokrovom. Pri nekaterih modelih lahko uporabimo zamik vklopa, pri čemer izračunamo čas, potreben za sproščanje soka.

Zanimiva dejstva o borovnici

1. Obstajajo divje in vrtne oblike.
2. Rastlina se uporablja v krajinskem oblikovanju za urejanje skalnjakov.
3. Jagode vsebujejo snovi, ki pomagajo v boju proti raku.
4. Grm lahko rodi do 20 let.
5. V plodih mladih grmov je več koristnih snovi. Ločimo jih po videzu. Stari grmi imajo sivkaste liste, mladi pa intenzivno zelene.
6. Iz leta v leto so jagode na rastlini manjše.
7. Opranih plodov ni mogoče shraniti. Treba jih je takoj pojesti ali uporabiti za pripravo poslastice.
8. V Rusiji so jagode veljale za pomlajevalne.
9. Redno uživanje borovnic ohranja ostrino dnevnega vida, izboljšuje kakovost mračnega in nočnega vida, pospešuje regeneracijo celic mrežnice in normalizira krvni obtok v majhnih žilah.
10. Borovničev sok obarva usta in roke v temno barvo in se ne spere z blaga.
11. Rastlina se uporablja kot naravno barvilo.
12. Semen ptice in živali ne prebavijo, temveč jih raznašajo na velike razdalje, kjer vzklijejo, če najdejo ugodne pogoje.
13. Rastlina se razmnožuje s semeni in potaknjenci.
14. Obstajajo pritlikave vrste borovnic. Njihova višina je 2–3 cm.
15. Znana je drevesna oblika rastline. Najdena je v ZDA in zraste do 9 m.
16. Pri toplotni obdelavi jagode ohranijo večino koristnih lastnosti.
17. Domovina rastline ni znana.
18. V angleščini se imeni za borovnico in ameriško borovnico slišita enako.
19. Sok in sveže jagode iz telesa izločata soli ter lajšata napade protina in revmatizma.
20. Antocian v jagodah v kislem okolju postane rdeč, v alkalnem pa dobi moder odtenek.

Borovničeva marmelada bo postala pravi zaklad koristnih snovi, če je pripravljena iz ekološko čistih jagod z ljubeznijo in skrbjo za bližnje.

Fotografija borovničeve marmelade