Marmelada iz šipka: recepti za pripravo

Nežen in trdoživ grm šipka je dobro poznan gospodinjam, krajinskim oblikovalcem in zeliščarjem. Spomladi je osupljivo lep, ko se odprejo rožnati prosojni cvetni listi s sladkobnim vonjem, jeseni pa je okrasen, ko se prekrije z živo škrlatnimi podolgovatimi jagodami. Njegove lastnosti uspešno uporabljajo v tradicionalni in ljudski medicini, kozmetiki in kulinariki. Poleg vitaminskih poparkov iz jagod in cvetnih listov pripravljajo lahke sladice in okusno marmelado.

Skrivnosti divjega šipka

Grm včasih imenujejo drevo svobode, pripisujejo pa mu tudi zdravilne in magične lastnosti. Ima svoj praznik, ki ga praznujejo vsako leto 6. junija. Izvor imena ni znan, o nastanku te rastline pa pripoveduje žalostna legenda. Mlado lepo dekle so poročili s postavnim in bogatim, a neljubljenim možem. Da bi se izognila poroki, je naredila samomor na robu gozda. Na tem mestu je čez leto dni zrasel razkošen grm z nežnimi cvetovi, katerih cvetni listi od daleč spominjajo na srce, rdeče jagode pa na kaplje krvi.

Šipek je navzven le na videz neškodljiv. Na njegovih vejah pod smaragdno zelenimi listi se skrivajo ostri ukrivljeni trni, kot opozorilo in zaščita pred nezaželenimi gosti. Do rastline čutijo spoštovanje. Opazili so, da če se sprehodite blizu cvetočega grma, izginejo skrbi in hrepenenje, razpoloženje se izboljša, dihanje pa postane svobodnejše.

Zanimivost: V mnogih regijah so starejše ženske v družini, da bi otroka rešile nočnih strahov in tesnobe, odnesle k grmu šipka in mu tiho pripovedovale dobro pravljico.

6. junija so iz hiše odnašali stvari z neprijetnim ali zatohlim vonjem in jih zlagali pod grm divje vrtnice. Zvečer je vsak predmet dobil vonj po travi in svežini. Zdravilna moč rastline ni le v vonju. Plodovi so del vitaminskih napitkov in zeliščnih mešanic.

Sestava

V enem jagodičju se skriva ogromen šop koristnih sestavin:

• vitamini A, K, E, PP, C, skupina B;
• organske kisline;
• tanini;
• pektini;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• železo;
• krom;
• mangan;
• baker;
• antociani;
• eterično olje;
• glikozidi;
• saponini;
• kvercetin;
• flavonoidi.

Takšna sestava zagotavlja široko paleto uporabe plodov za zdravljenje različnih motenj in ohranjanje splošnega tonusa telesa. Zreli plodovi imajo kiselkast okus, ki ga dajejo prisotnost sadnih kislin. Kalorična vrednost 100 g jagod znaša 109 kcal. Pri suhih plodovih se vrednost skoraj ne poveča.

Koristne lastnosti šipka

Človeku so dobro znane že od prazgodovine, kar potrjujejo najdbe na mestih izkopavanj starodavnih taborišč v Švici. Iz plodov in cvetnih listov so pripravljali odvarke, čaje, sladkarije, kvas, sok, žele, pasto, marmelado in džem. Del vitaminov se pri toplotni obdelavi izgubi, vendar večji del koristnih snovi ostane. Šipek v kakršni koli obliki deluje protivnetno, protivročinsko, baktericidno in fitoncidno.

Sredstva na osnovi šipka se uporabljajo:

• pri zmanjšani imunosti;
• dermatitisu;
• boleznih prebavil;
• zastoju žolča;
• kroničnih oteklinah;
• avitaminozi;
• anemiji;
• skorbutu;
• škrlatinki;
• splošni izčrpanosti organizma.

Koristi in škodljivost marmelade iz šipka

Pri kratkotrajnem kuhanju razpadejo predvsem vitamini skupine B. Druge snovi so bolj obstojne in se ohranijo nespremenjene. Džem ne velja le za izvrstno sladico, ampak tudi za zdravilno sredstvo. Zaščitil bo pred okužbami v času sezonskih epidemij, odpravil sindrom kronične utrujenosti, nadomestil pomanjkanje mikroelementov in stabiliziral čustveno stanje.

V nekaj žlicah džema je skoraj polovica dnevnega odmerka askorbinske kisline, kar je potrebno za imunost in stabilno delovanje srčno-žilnega sistema. Ta sladica znižuje krvni tlak in občutljivost na vreme, izboljšuje krvni obtok in odpravlja odvečni holesterol. Priporočljivo je uvrstiti džem v prehrano ob nevarnosti razvoja ateroskleroze, slabokrvnosti in boleznih živčnega sistema.

Pomembno: džem z najmanjšo količino sladkorja pospeši razgradnjo maščob in izločanje odpadnih snovi.

Sladica je koristna za izločanje peska in raztapljanje majhnih kamnov iz ledvic in žolčnika, zmanjšanje intenzivnosti vnetnih procesov ter stabilizacijo hormonskega ravnovesja.

Kljub bogastvu in širokemu spektru indikacij ima šipek tudi omejitve pri uporabi. Mednje spadajo tromboflebitis, gastritis s povečano kislostjo, peptična razjeda, ledvična odpoved, zgostitev žolča, kronično zaprtje in individualna nestrpnost.

Kdaj in kako nabirati šipek za marmelado

Sladico pripravljajo iz cvetnih listov in zrelih plodov. V prvem primeru se je treba pripraviti na nabiranje v drugi polovici maja, v drugem pa od konca avgusta do oktobra. Jagode ostanejo na grmovju skoraj do pomladi, vendar so po prvih zmrzalih za džem že neprimerne.

Šipek pogosto raste ob cestah ali podjetjih, je nezahteven, ne potrebuje posebne svetlobe ali vlage, vendar hitro nabira škodljive snovi v plodovih. Zato se je takšnim rastiščem treba izogniti. Najbolje je nabirati jagode na ekološko čistih območjih. Divja vrtnica se rada naseli na travnikih, ob robovih gozdnih pasov.

Jagode in cvetove trgajo skupaj s peclji, bolj priročno jih je prebirati v domačem okolju.

Kako skuhati marmelado iz šipka: recepti

Da bi ohranili vse pomembne sestavine, dajejo prednost kratkemu kuhanju v več fazah. Šipek lahko pripravite v klasični različici in z dodatnimi sestavinami.

Enokomponentna

To je najpreprostejša marmelada za pripravo, ki vsebuje samo jagode in sladkor. Ker je v plodovih malo soka, bo potrebno dodati vodo. Vse sestavine vzamemo v enakih razmerjih po 1100 g. Jagode kuhamo cele ali jih očistimo semen in dlačic. Najprej jih kuhamo 2–3 minute v vreli vodi, tekočino odlijemo. Vodo s sladkorjem zavremo in pripravljene jagode damo v sirup. Lonec po 3 minutah vrenja odstavimo z ognja. Popolnoma se mora ohladiti. Drugič čas vrenja znaša 12–18 minut, odvisno od želene gostote.

Petminutna

Zanj bodo potrebne samo očiščene polovice jagod. Temeljito jih operemo z dvojno menjavo vode, odcedimo v cedilu. Nato jih posujemo s sladkorjem, dodamo vodo in maso kuhamo 5 minut.

Pomembno: peno je treba pravočasno odstraniti, sicer bo pokvarila videz končnega izdelka.

Za pripravljenost izdelka bodo potrebni 3 pristopi s presledki po 5–6 ur. Pri zadnjem kuhanju sladko maso takoj preložimo v sterilizirane kozarce in hermeticno zapremo.

Za 1 kg očiščenih jagod bo potrebnih 750 g sladkorja in kozarec vode.

Z limono

Čudovita sladica in nadev za pite nastane iz goste dišeče marmelade, kjer se združijo šipek in citrusi. Za pripravo vzamemo 2 veliki limoni, 1 kg jagod, 700 g sladkorja, kozarec vode.

Najprej v vodi kuhamo 10 minut jagode, očiščene semen in dlačic, nato dodamo na kocke narezano limono in naribano lupinico. Ko mešanica vre 5 minut, jo ohladimo in z ročnim mešalnikom zmeljemo v pire. Po mešanju s sladkorjem maso ponovno postavimo na ogenj, dokler ne zgosti. Končni izdelek hranimo na temnem in hladnem mestu.

Z jabolki

V tem primeru jabolčno osnovo dopolnimo z vitaminsko sestavino šipka v razmerju 3:1. Če vzamemo 1 kg jabolk, dodamo 350 g očiščenih jagod in 1 kg sladkorja. Za aromo in obogatitev okusa potrebujemo majhno limono in 50 g svežega naribanega ingverjevega korena.

Limono skupaj z lupino narežemo na polprozorne tanke rezine, jabolka na krhlje, šipek ostane na polovice. Sestavine potresemo s sladkorjem in pustimo 2 uri, da spustijo sok. Soka bo dovolj, zato vode ni treba dodajati. Kuhati bomo morali po 5–7 minut v 3 pristopih. Med njimi marmelada »počiva« 8–10 ur. Pri takšnem načinu priprave jabolčni krhlji ostanejo celi, postanejo prozorni in se popolnoma prepojijo s sirupom. Ingver dodamo pri zadnjem kuhanju 5 minut pred koncem.

S pomarančo v počasnem kuhalniku

Poslastica je intenzivne arome, zelo privlačna na videz in božanskega okusa. Priporočljivo je, da jo pripravljamo v manjših količinah. Na 800 g očiščenih jagod vzamemo meso 2 pomaranč z lupino in 500 g sladkorja. Sestavine damo v posodo, prelijemo s kozarcem vode in nastavimo program »Dušenje« za 30 minut. Nato maso zmeljemo v pire in kuhamo še 60 minut. Vročo poslastico takoj razdelimo v majhne kozarčke, sterilizirane na suh način.

Cvetlični užitek

Veličasten desert nastane iz cvetnih listov. Nekoliko spominja na marmelado iz vrtnic. Sestavine:

• cvetovi šipka – 220 g;
• sladkor – 540 g;
• limonin sok – 75 g;
• voda – 350 ml.

Za pripravo so primerni le sveže nabrani, neveni cvetni listi. Operemo jih pod tekočo vodo, odvečno tekočino odstranimo skozi cedilo. Mešanico polagamo v plasteh. Prvo polovico cvetov prelijemo s polovico limoninega soka in potresemo s 1/4 sladkorja. Sledi druga plast. Na vrh vlijemo 50 ml vode, maso rahlo pritisnemo in pustimo na hladnem 4 ure. Iz preostale vode in sladkorja skuhamo sirup, dokler ni prozoren in enoten, vlijemo ga na cvetne liste. Skupaj kuhamo 6–7 minut, odstavimo s štedilnika in pustimo pokrito 8 ur. Potrebna so 3 kuhanja. V zadnji fazi maso skuhamo do konca, preverjamo s kapljico na krožniku.

Poslastico nadevamo v majhne kozarčke in hranimo v hladilniku ali hladni shrambi.

Zanimiva dejstva o šipku

1. Drugo ime rastline je divja vrtnica.
2. Zdravilne lastnosti plodov so uporabljali že pred našim štetjem.
3. Obstaja približno 50.000 sort šipka.
4. V Rusiji štejejo 50 endemičnih sort.
5. Povprečna življenjska doba grma je 50 let. Dolgožive rastline podirajo rekorde z 100–120 let.
6. Najbolj priljubljen je majski šipek.
7. Cvetovi se ponoči in pred dežjem zaprejo.
8. Francoska vrsta se lahko spremeni v lijano podobno rastlino.
9. Največji grm raste v Arizoni, zavzema površino 740 m², pri cvetenju oblikuje do 200.000 cvetov.
10. Vsebnost vitamina C v plodovih šipka presega vsebnost ribeza za 10-krat.

Nenavadna, dišeča in zdrava marmelada iz šipka bo popestrila družinsko večerjo in slavnostno kosilo, dvignila imuniteto in razpoloženje ter spomnila na radodarno poletje.

Fotografija marmelade iz šipka