Marelična marmelada: 11 receptov

Sončne, medeno sladke marelice z nežnim vonjem in žametno kožo razveselijo z obilnim pridelkom in zahtevajo hitro predelavo plodov. Na sveže se ne hranijo dolgo, vendar je tega časa dovolj, da polovice razporedimo za sušenje, zapremo kompote, pripravimo pastilo in zlato, neverjetno okusno marmelado za zimo.

Marelični čudež

Sadno drevo ljubi toploto in obilo sonca, raste v številnih južnih regijah. Za njegovo domovino velja majhno območje Tianšana na Kitajskem. Druga različica trdi, da so prva drevesa rasla v Armeniji, od koder so jih vojaki makedonske vojske prinesli v Grčijo. Naslednja postaja potovanja marelice je postala Italija.

Zanimivost: Rastlina je omenjena v delih Dioskorida in Plinija pod imenom »armensko jabolko«.

Na ozemlju Rusije so se prve sadike pojavile v 17. stoletju, kjer so plodove hitro cenili. Marelica zahteva stalno nego, v zapuščenih vrtovih hitro podivja, plodovi postanejo manjši, kislo-grenki, življenjska doba drevesa se skrajša. Ob ustrezni negi lahko živi do 100–120 let, rodi 3–4 desetletja. Da bi podaljšali to obdobje, izvajajo pomlajevalno obrezovanje, po katerem lahko še nekaj let nabirajo obilen pridelek.

Listopadno drevo zraste do 4–6 metrov. Krošnja je dobro razvejana s številnimi majhnimi vejicami-izrastki. Lubje ima rdečkast odtenek, sčasoma prehaja v rjav. Cvetovi sedijo na kratkih pecljih posamično, cvetijo aprila. Glavni sovražnik za plodove so spomladanske pozebe. Te povzročijo množično odpadanje, pridelek postane zelo skromen.

Marelice gojijo najpogosteje v južnih regijah, vendar so s prizadevanji žlahtniteljev ustvarjene rajonizirane sorte, ki zorijo v moskovski okolici in severneje. Zgodnje vrste rodijo julija, pri poznih se zorenje zavleče do avgusta.

Sortna raznolikost

Na podlagi osnovnih sort je bilo vzgojenih ogromno različic, pri čemer se lastnosti plodov močno razlikujejo po barvi, obliki, gostoti mesa in času zorenja. To je treba upoštevati pri izbiri marelic za marmelado, sušenje ali konzerviranje. Velike desertne sorte so odlične za svežo porabo, vendar se pri večini koščica slabo loči od mesa, pri kuhanju pa se polovice spremenijo v kašasto maso.

Bolj suhi in gosti plodovi, kot sta Saratovski rubin in Krasnoščeki, dajo malo soka, kar je prav tako treba upoštevati. Vendar pa odlično ohranijo obliko in se zlahka prepojijo s sirupom.

V vsaki regiji so priljubljene svoje sorte. Med univerzalnimi, ki so zelo odporne proti zmrzali in vročini, so v splošni priljubljenosti:

• Aljoša;
• Ajsberg;
• Lakomka;
• Carski;
• Lel;
• Sibirjak Bajkalov;
• Favorit.

Sestava in kalorična vrednost marelic

Ne glede na velikost plodov je osnovni nabor elementov enak, razen ravni sadnih sladkorjev. To je odvisno od regije rasti, sorte in vremenskih razmer v poletnih mesecih, ki sovpadajo z obdobjem zorenja. Na seznamu koristnih sestavin:

• organske kisline;
• škrob;
• inulin;
• vlaknine;
• tanini;
• likopen;
• kvercetin;
• vitamini A, C, PP, B;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• jod;
• železo;
• pektin.

Koščice vsebujejo linolensko in oleinsko kislino, encime, laktazo. Olje iz jedrc se uporablja v kozmetiki in parfumeriji. Kalorična vrednost svežih plodov je 44 kcal, sušenih 241, marmelade 268.

Koristne lastnosti marelic

Poleg uživanja okusa in arome plodovi zagotavljajo opazen zdravilni učinek. Visoka vsebnost kalijevih soli jih naredi nepogrešljive za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi. Magnezij podpira delovanje živčnega sistema, kompleks vitaminov pomaga preprečevati pomanjkanje vitaminov.

Rahlo odvajalno delovanje pospešuje čiščenje telesa in preprečuje pojav zaprtja. Še posebej koristni so sveži plodovi pri povečanem nastajanju plinov, ki ga spremlja gniloben vonj. V tem primeru sorta ni pomembna, tak učinek velja za vse plodove, razen za divje.

Nekaj marelic na dan krepi imunski sistem, nasiči s potrebnimi mikroelementi, normalizira krvne parametre, poveča hemoglobin.

Za ledvice so sadje prava najdba. Pospešujejo izločanje tekočine, hkrati pa preprečujejo nastajanje peska. Meso vsebuje karotenoide, potrebne za ohranjanje ostrine vida in preprečevanje razvoja sive mrene.

Sončni plodovi odpravljajo neprijeten zadah iz ust. Imajo lokalni protivnetni in antibakterijski učinek, kar je koristno za dlesni.

Za ženske

Marelice so na seznamu sadja, potrebnega za vzdrževanje imunosti, hormonskega ravnovesja, zmanjševanje oteklin in čustvenih nihanj. Vitaminski kompleks je potreben za ohranjanje prožnosti in lepote kože, strukture las in nohtov. Marelično olje je sestavni del masažnih in aromatičnih kompozicij. Lahko in prijetno na otip, se hitro vpije, neguje, vlaži, lajša lokalno vnetje, ščiti pred negativnimi vplivi okolja.

Sveži plodovi in dobrote iz njih upočasnjujejo proces staranja, ohranjajo elastičnost žil in kože, izločajo odpadke in toksine. V obdobju nosečnosti in pri menopavzi marelice stabilizirajo čustveno stanje, vzdržujejo ravnovesje koristnih snovi, lajšajo razdraženost in odpravljajo znake depresije.

Za moške

Uživanje teh sadežev zmanjšuje tveganje za možgansko kap in srčni infarkt, obnavlja moči po velikih fizičnih naporih in stresu. Marelice so na seznamu afrodiziakov, izboljšujejo krvni obtok v predelu dimelj, povečujejo spolno sla. Plodovi se priporočajo pri tveganju za razvoj prostatitisa.

Za otroke

Malčkov pred marelicami preprosto ni mogoče zadržati. Glavno je, da se ne prenajedo, sicer je motnja želodca zagotovljena. Za otroke od 1. leta so marelice koristne v kateri koli obliki. Dopolnilno hranjenje začnemo z 2–5 kapljicami soka, s starostjo pa povečujemo odmerek. Sadje deluje takoj v več smereh: krepi kosti in živčni sistem, podpira presnovo, spodbuja regeneracijo, izboljšuje pozornost in spomin.

Kako koristna je marelična marmelada

Kozarčki z dobrotami, zaprti za zimo, so prava zakladnica vitaminov in mikrohranil. Pri kratkotrajnem kuhanju se ohranijo skoraj vse koristne snovi, pa tudi glavne lastnosti. Nekaj žličk dobrote izboljša razpoloženje in imuniteto, aktivira miselne procese, krepi lase in nohte. Sladica na osnovi sadja lahko zmanjša tveganje za motnje v delovanju srca in ožilja, stabilizira krvni tlak in preprečuje napade migrene.

Marelična marmelada se priporoča pri delu v škodljivih obratih s tveganjem kopičenja soli težkih kovin. Zaščiti pred prezgodnjim staranjem, težavami s prebavili in anemijo.

Kontraindikacije

Marmelade ne smete jesti pri sladkorni bolezni, individualni intoleranci. Omejiti se boste morali pri prekomerni telesni teži, driski, med dojenjem in pri poslabšanju bolezni prebavil.

Zanimivo: številne omejitve pri uživanju svežih plodov za marmelado odpadejo. Občutno se zmanjša alergenost plodov in raven kisline v njih.

Kako izbrati marelice za marmelado

V zbirkah gospodinj je ogromno receptov, pri čemer so za nekatere lastnosti plodov ključne. Na primer, pri pripravi mareličnega medu sta v ospredju sladkost in sočnost, tisti, ki imajo radi ohranjanje oblike koščkov v sirupu, pa bodo morali poiskati sorte z lahko ločljivo koščico. Da bi to ugotovili, je dovolj, da sadje prelomite na pol.

Ne pozabite: V prezrelih plodovih se hitro začne proces fermentacije, za marmelado niso več primerni.

Najbolje je za zaloge uporabiti pridelek z lastnega vrta. Če ga ni, se je za aromatične in ekološko čiste sadeže bolje odpraviti na kmetijsko tržnico ali improvizirane stojnice ob vrtičkarskih naseljih. Uvoženi izdelek je neuporaben.

Da bo marmelada okusna, aromatična in dobro shranjena, morate pri izbiri sadja paziti na videz. Zmečkane, pegaste, nezrele in prezrele sadove odložite. Zavrzite sadje, ki diši po plesni in fermentaciji. Če nameravate kuhati džem ali med, je bolje vzeti velike, sočne sadeže s tanko kožo. Za sušenje in marmelado s prelivanjem sirupa uporabite majhno zrelo sadje. Rok trajanja je kratek, zato je treba sadje obdelati takoj po nakupu ali obiranju. Lahko leži največ 2 dni, nato se začne kvariti.

Kako skuhati marelično marmelado: recepti

Marelice so univerzalne v uporabi in se odlično kombinirajo z drugim sadjem in jagodami. Na njihovi osnovi lahko ustvarite celo galerijo okusov.

Klasični način

Potrebujete samo sadje in sladkor v razmerju 1:1. Pripravljate na dva načina: z enim kuhanjem do popolne kuhanosti in s prelivanjem s sirupom. V obeh primerih pripravljene polovice brez koščic potresete s sladkorjem in pustite nekaj ur, da spustijo sok. Nato kuhajte 35–40 minut ob nenehnem mešanju, če ni treba ohraniti celovitosti sadja. Ko želite uživati v urejenih koščkih v končnem izdelku, sirup zavrite posebej in ga prelijte čez sadje. Dokončno kuhanje celotne mase izvedete šele tretjič; stopnjo kuhanosti določite po kapljici sirupa na krožničku.

Upoštevati je treba: Pri ohlajanju marmelada postane gostejša.

Petminutna

Najbolj zdrava vrsta sladice ohranja največ koristnih snovi, razveseljuje s finim okusom s pridihom svežine. Kuha se brez koščic, zato sadje najprej operete, razdelite na polovice in zložite v posodo, plasti posujete s sladkorjem v razmerju 1,5:2. Po 3–4 urah maso postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 5 minut. Nato odstavite, da se popolnoma ohladi. Potrebni so 3 ponovitve z enakim časom kuhanja. V zadnji seriji sladico takoj zaprete v sterilizirane kozarce s hermetičnim pokrovom. Sladico priporočamo hraniti na hladnem in temnem mestu.

Brez koščic

Pri mnogih sortah so koščice grenke. Raje jih odstranimo, zlasti ko je sladica namenjena otrokom. Priprava poteka po klasični metodi.

S koščicami

V mareličnih koščicah je veliko koristnih snovi. Da dobro ne gre v nič, je bilo vzgojenih več sort z užitnimi koščicami. Po okusu spominjajo na oreh in mandelj hkrati, vendar so bolj trpke. Najbolj znane iz te serije so Triumf Severni, Amur in Akademik. Pri nakupu sadja za marmelado je najbolje, da kakovost preizkusite neposredno pri pultu, tako da sadje razpolovite in zdrobite koščico. Prodajalci, ki so prepričani v kakovost svojega blaga, vam ne bodo nasprotovali, zasebniki, ki prodajajo odvečni pridelek, pa še toliko manj.

Carjeva marmelada je časovno zahtevna, vendar ima resnično edinstven okus. Za pripravo sadja sta potrebna potrpežljivost in natančnost. Marelico zarežemo po dolžini, vendar ne do konca, da ne razpade na polovici. Koščico odstranimo, jo razbijemo in jedro položimo v notranjost mesa.

Razmerja so klasična, za sirup je potreben še kozarec vode. Kuhamo ga ločeno, s katerim prelijemo pripravljeno sadje. Postopek bo treba ponoviti dvakrat, nato pa sladko maso dokuhajte do konca in zaprite v kozarce. Ta način bo ohranil plodove cele, če so bili prvotno majhni, z gostim mesom in srednje debelo lupino.

S višnjami

Bogata in privlačna mešanica bo sladkosnednikom prinesla užitek in se odlično poda kot nadev za pecivo. Za 1,5 kg jagod brez koščic potrebujemo po 1 kg sladkorja in marelic. Prvi korak je priprava sirupa iz sladkorja in 10 ml vode. Ko zavre in se vsi kristalčki raztopijo, vanj preložimo sadno-jagodno mešanico. Kuhamo na počasnem ognju le 5 minut, kar ohrani hranilne snovi. Če je tekočine preveč, jo prelijemo v ločeno stekleničko, shranimo v hladilniku in uporabimo kot prepoj za biskvitne plasti.

Z limono

Citrusni pridih bo prišel prav pri sladkih sortah. Obogatil bo okus in aromo, dal mu bo pikantno noto. Za klasično razmerje sestavin vzamemo 1 veliko limono. Temeljito jo operemo, poparimo z vrelo vodo, prerežemo na pol. Iz mesa odstranimo semena, iztisnemo sok. Lupinico naribamo na drobno strgalo. Marelice narežemo na četrtine ali iz njih naredimo pire. Za pripravo izberemo lonec z debelim dnom. Ta zagotavlja enakomerno segrevanje in preprečuje zažiganje. Čas priprave je 40 minut ob stalnem mešanju. Ko masa začne spreminjati barvo in se nekoliko zgosti, je pripravljena za polnjenje v kozarce.

Z oreščki

Za dodatek so primerni mandlji, lešniki, orehi. Olupljena jedrca razdelimo na polovice. Tja lahko dodamo tudi marelične koščice, če je na voljo ustrezna sorta. Potrebovali boste:

• sadje – 1 kg;
• sladkor – 1,2 kg;
• orehi – 200 g;
• limonin sok – 2 žlici.

Sestavine zmešamo in pustimo stati 12 ur, da spustijo sok. Maso kuhamo 5 minut na počasnem ognju.

Pomembno: da se sadni koščki ne zmečkajo, marmelade ne mešamo, ampak le nežno pozibavamo lonec v različne smeri.

Za popolno pripravljenost bodo potrebni 3 postopki z vmesnim ohlajanjem mase do popolnega ohladitve.

S slivami

Za sladico sestavine vzamemo v enakih deležih, sadje narežemo na četrtine. Zelo lepo izgleda, če so plodovi približno enake velikosti. Prelijemo jih z vrelim sirupom in pustimo, da se prepojijo 6–8 ur. Kuhati bo treba v 3 postopkih, pri zadnjem vrenju sladico razlijemo v majhne okrasne kozarčke in jih hermetično zapremo.

Povitlo v pečici

Mnogi ljudje imajo raje enotno maso za namaz na jutranji sendvič ali nadev za skutne pogačice. Da ne bi stali nad loncem, lahko povidlo pripravite v globokem pekaču. Sadje zmešate s sladkorjem in ga nanesete v debeli enakomerni plasti. Za 3 kg sadja boste potrebovali 1 kg sladkorja. Čas priprave je 2 uri. Masa naj se skuha skoraj za polovico. Med kuhanjem povidlo večkrat premešajte. Da bi pospešili postopek, prvih pol ure posodo pokrijte z aluminijasto folijo z narejenimi luknjicami.

Marelični med

Pripravljate ga lahko samo iz popolnoma zrelih plodov mehkih sočnih sort. Odstranite koščice in lupino, meso zmeljite v blenderju do gladkega. Na 2 kg marelic dodajte 1 kg sladkorja. Maso kuhajte, dokler se prostornina ne zmanjša za trikrat, v enem kosu. Lonec postavite na najmanjši ogenj in dušite brez pokrovke ob rednem mešanju. Uporabite lahko sorte, kjer se koščica težko ločuje, ali pa jih med kuhanjem preprosto izlovite z rešetkasto zajemalko.

V počasnem kuhalniku

Zelo priročno je pripravljati večkomponentne recepte v posodi proti prijemanju, saj se vse skuha enakomerno. Sestavine dodate naenkrat, izberete način dušenja za 1 uro. Pri nekaterih modelih je poseben odsek »Marmelada«, kar je še bolj priročno. Pred začetkom kuhanja odprite ventil za sproščanje pare.

Ali lahko jemo marelične koščice v marmeladi

V jedrcih se nahaja amigdalin, ki v velikih količinah povzroči zastrupitev s hrano. Vendar se pri toplotni obdelavi uspešno razgradi. Če uporabite sorte s sladkastimi koščicami, je takšna marmelada popolnoma varna. Pomembno je, da jo pojeste v enem letu po pripravi, da ne postane kandirana in ne izgubi okusnih odtenkov.

Zanimiva dejstva o marelicah

1. Prvi dokazi o udomačitvi rastline segajo v 4. tisočletje pred našim štetjem, kar potrjujejo najdbe pri izkopavanjih.
2. Spori o izvoru plodov še vedno potekajo, vendar se v mnogih državah ime prevaja kot »armensko jabolko«.
3. Pri sušenju plodov se kalorična vrednost poveča za 10-krat.
4. Marelice se zlahka križajo s sorodnimi vrstami. Tako je bila vzgojena temna marelica, pridobljena s križanjem s češpljo. Obstajajo hibridi s slivo.
5. Okusne lastnosti in stopnja sladkosti so neposredno odvisne od vremenskih razmer.
6. Brez nege rastlina zelo hitro podivja.
7. Med različnostjo sort najdemo polpritlikave in pritlikave vrste.
8. Sadje pridelujejo v mnogih državah, vodilna v izvozu je Turčija.
9. Izdelek spada med nizkokalorične, priporoča se med dietami.
10. Marelice veljajo za močan afrodiziak in tudi upočasnjujejo staranje.

Marelična marmelada dopušča številne možnosti priprave tudi z najbolj nepričakovanimi sestavinami, kot sta buča in kivi. Edino vodilo so okusne preference avtorja jedi. Drzni poskusi bodo dali čudovite rezultate in obogatili zbirko sladic. Tudi klasičnega načina ne smete pozabiti, z veseljem postrezite zlato marmelado na mizo za goste in sorodnike.

Fotografija marelične marmelade