Marmelada iz fizalisa: 5 receptov priprave

Marmelada iz fizalisa se lahko zdi nekaj eksotičnega zaradi svoje glavne sestavine – plodov rastline fizalis, ki po videzu spominjajo na paradižnike cherry. Njen razmah in prepoznavnost sta v Rusijo prišla šele po vojni, a še vedno mnogi ne vedo, za kakšno rastlino gre. Izdelkov iz fizalisa ni mogoče najti v vsaki trgovini, marmelada iz njega pa je že kar nekaj iz sveta domišljije. Plodove večinoma uporabljajo kot dekorativni element v kulinariki (zlasti kot okras za torte).

Kljub temu marmelada iz fizalisa obstaja in jo je zelo preprosto pripraviti doma. Priljubljenost počasi narašča, tudi zaradi današnje mode zdrave prehrane – koristnosti plodov in vseh jedi, pripravljenih iz njih, ni mogoče zanikati.

Živahna barva marmelade bo všeč mnogim – spominja na sončni jantar ali med. Njen okus se lahko zdi nenavaden – rahlo sladek z začinjeno kislostjo namesto presladkega. Marmelada iz fizalisa zaradi svoje nevsiljive sladkosti lahko postane preprosta sladica, ki je ni treba jesti z nečim nevtralnim – vafljem ali piškotom.

Sestava in kalorična vrednost

Preprosta marmelada je sestavljena le iz 3 sestavin. To so plodovi fizalisa, sladkor in voda. Po želji nekatere gospodinje dodajo začimbe in aromatična zelišča (na primer cimet, koriander, nageljnove žbice ali meto). Prav tako okusa ne bo pokvaril dodatek drugih sadežev in jagodičja, včasih celo zelenjave.

Za marmelado uporabljamo dve vrsti fizalisa – zelenjavni in jagodičasti. Iz zelenjavnega nastane sladica s pikantno grenkobo, ki jo bodo znali ceniti pravi gurmani. To lahko popravimo z različnimi dodatki ali na primer s citrusi (pomarančo in mandarino). Majhni plodovi jagodičastega fizalisa dajo marmeladi sladek okus (včasih kislo-sladek, odvisno od uporabljene sorte). Ta je bolj običajna, njen okus spominja na sladico iz jagod in ananasa.

Marmelada ni bogata z beljakovinami in maščobami – enostavno ni od kod. Glavna sestavina – plodovi fizalisa – so nizkokalorični. Na 100 g ima le 53 kcal, ki prihajajo večinoma samo iz ogljikovih hidratov. Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1:1:28. Vendar je treba seveda upoštevati, da je kalorična vrednost marmelade neposredno odvisna od količine dodanega sladkorja. Zato, slajši kot je tak izdelek, več kcal vsebuje. Pripravljena marmelada vsebuje 283 kcal, cel kozarec 500 ml pa lahko pokrije polovico dnevne potrebe.

Kaj je koristno pri marmeladi iz fizalisa

Marmelada iz fizalisa ima zdravilne lastnosti, ki niso nič slabše od dobro znane malinove. Lahko pomaga pri prehladnih boleznih, kašlju, bolečinah v grlu in celo pri abscesu. Vse to zahvaljujoč bogati hranilni vrednosti – določajo jo vitamini A, C in B skupine, fosfor, kalcij ter druge koristne makro- in mikroelementi.

Marmelada iz fizalisa vsebuje koristne organske kisline (askorbinsko, jantarno in druge), antioksidativne snovi, fenole in glukozo. Pektini pomagajo pri gradnji kostnega tkiva.

Je odlično diuretično sredstvo in pomaga ne le zmanjšati tveganje za nastanek kamnov v urinarnem sistemu, ampak tudi znebiti se že obstoječih.

Sistematično uživanje izdelkov iz fizalisa bo telesu zagotovilo potrebne snovi, ki normalizirajo njegovo delovanje in ga ščitijo pred škodljivimi dejavniki.

1. Sredstvo proti prehladu. Glavno delovanje ima vitamin C – njegova vsebnost v fizalisu je dvakrat večja kot v limoni in primerljiva le s plodovi šipka. Askorbinska kislina v marmeladi ugodno vpliva na telo, krepi imunski sistem in nevtralizira virus prehlada. Na Kitajskem, na primer, že dolgo uporabljajo fizalis in izdelke iz njega kot zdravilo proti gripi.
2. Zdravje oči. Marmelada iz fizalisa po vsebnosti vitamina A ni slabša od korenja in borovnic, karotenoidi pa podpirajo zdravje oči. Redno uživanje takega izdelka prispeva k povečanju vidne ostrine in izboljšanju kontrasta.
3. Protivnetno delovanje. Kot je znano, lahko nekatera vnetja v telesu povzročijo resne bolezni. Antioksidanti, ki jih najdemo v izdelkih iz fizalisa, lahko pomagajo v boju proti vnetnim procesom v telesu in izboljšajo splošno zdravstveno stanje. Njihovo delovanje se razteza na običajne mišične bolečine kot tudi na vnetja v krvnih žilah in srčne bolezni. Zato je marmelada iz fizalisa zelo koristna za ljudi, ki trpijo za hipertenzijo.
4. Krepitev živčnega sistema. Dokazano je, da vitamini skupine B blagodejno vplivajo na živčni sistem in pomagajo telesu pri zaščiti živčnih celic pred dražečimi dejavniki. Zdrav živčni sistem pa pomeni zdravo telo kot celoto, saj prek njega poteka večina telesnih funkcij.
5. Ogljikohidratno bogastvo. Visoka vsebnost ogljikovih hidratov omogoča hitrejše sitosti, pri čemer vam ni treba pojesti veliko. Zato je marmelada iz fizalisa (zlasti z minimalno vsebnostjo sladkorja) odličen izdelek za pravilno in zdravo prehrano, katere uživanje ne škoduje postavi in teži.
6. Boj proti rakovim celicam. Antioksidanti se lahko borijo proti raku. Tudi izdelki iz fizalisa vsebujejo edinstvena hranila, ki upočasnjujejo rast rakavih celic. Zato priporočamo uživanje jedi iz teh sadežev tako za preventivo kot za obnovo telesa med kemoterapijo.
7. Skrb za bodoče mamice. Najpomembnejši mikrohranilo za ohranjanje nosečnosti je železo, s katerim je bogata marmelada iz fizalisa. Običajna dnevna potreba nosečnic po železu znaša približno 27 mg. Potreba po njem se poveča zaradi možnega nastanka anemije pri bodočih mamicah – med nosečnostjo ga pogosto primanjkuje zaradi razvoja ploda. Zato je pomembno pomagati telesu z dodatnim uživanjem živil, bogatih s tem mikrohranilom. Marmelada iz fizalisa je eden takih pomočnikov. Nekaj žlic lahko pokrije polovico dnevne potrebe po železu.
8. Zdravilo za sladkorno bolezen. Marmelada iz fizalisa ne vsebuje holesterola, ogljikovi hidrati v njej pa skoraj ne vplivajo na raven glukoze v krvi. Zato ta sladek desert ne bo škodoval zdravju ljudi s sladkorno boleznijo.
9. Zmanjšanje tveganja za degenerativne bolezni. Med degenerativne bolezni spadajo ateroskleroza, artritis, skleroza in druge bolezni, povezane z negativnimi spremembami celic pod vplivom prostih radikalov v telesu. Zmanjšanju tveganja za nastanek bolezni prispeva vitamin A – naravno sredstvo, ki se ne uniči niti med kuhanjem.
10. Ohranjanje mladosti. Prej omenjeni radikali pospešujejo proces staranja kože. V tem primeru ponovno nastopijo antioksidanti. V pomoč jim je baker, ki naredi kožo bolj prožno in izboljša njeno strukturo. Poleg tega baker v marmeladi pomaga znebiti se pigmentnih madežev in zaustaviti prezgodnje staranje kože.
11. Izboljšanje prebave. Marmelada iz zelenjavnega fizalisa je zakladnica vlaknin. Ugodno vpliva na delovanje prebavil, izboljša prebavni proces in odpravi napihnjenost ter vetrove.

Kontraindikacije za uživanje

Glavna kontraindikacija pri uživanju marmelade iz fizalisa je individualna intoleranca na sadeže. Priporočamo, da za začetek pojeste le dve čajni žlički, da se izognete neprijetnim situacijam in ne škodujete svojemu telesu. Če se ne pojavijo nobeni stranski učinki, lahko marmelado brez skrbi uživate v večjih količinah.

Poleg možnih alergijskih reakcij se marmelade ne priporoča uživati v večjih količinah osebam, ki trpijo za zgago, gastritisom ali želodčno razjedo. Visoka kislost izdelka bo le poslabšala stanje prebavil. Zato ne pozabite, da mora biti tudi dobrega v zmernih količinah.

Kako izbrati fizalis za marmelado

Več pozornosti je treba nameniti vrsti fizalisa, ki ga uporabljate za pripravo marmelade. Za to uporabljajte le užitne vrste – zelenjavne in jagodičaste (ali jagodne). Tako kot drugi predstavniki rodu paslenovk lahko nezreli plodovi fizalisa povzročijo alergijske reakcije, včasih pa so celo strupeni.

Za pripravo marmelade ne uporabljajte zelenih plodov, saj še vsebujejo solanin. Jagode naj bodo svetlo rumene ali oranžne barve, njihova ovojnica v obliki kitajskega lampijončka pa suha in počena (prav ti dejavniki bodo zanesljivo nakazali, da je fizalis pripravljen za obiranje). Še ena značilnost je okus – pri neužitnem fizalisu so plodovi zelo grenki.

Preden začnete kuhati plodove, jih morate dobro obdelati z vrelo vodo. Ta postopek bo odstranil lepljivo plast z njihove površine, ki jo je pustila zunanja ovojnica. Sama po sebi ni nevarna, vendar močno škodi okusu končnega izdelka – zaradi grenkobe bo neprijeten.

Posledično bo marmelada iz zrelega fizalisa imela jantarni odtenek in sladko-kisel okus. Prav ti znaki bodo pomagali ugotoviti, da bo izdelek telesu prinesel le koristi.

Kako pripraviti marmelado iz fizalisa: recepti

Marmelada iz fizalisa brez kuhanja

Ta način priprave ohrani več koristnih lastnosti v končni jedi zaradi odsotnosti toplotne obdelave.

Za marmelado potrebujete:

• plodovi fizalisa – 1 kg;
• sladkor – 0,5 kg.

Priprava:

1. Plodovi fizalisa potrebujejo predhodno pripravo – temeljito jih operite v vroči vodi. To je potrebno za odstranitev lepljive snovi s površine plodov.
2. Po pranju fizalis narežite na majhne koščke in ga dajte v lonec (ali katero koli drugo globoko posodo).
3. K narezanemu fizalisu dodajte sladkor. Po temeljitem mešanju bodočo marmelado pustite nekaj ur pri sobni temperaturi, da se sladkor popolnoma raztopi.
4. To marmelado lahko zaprete v kozarce ali preprosto shranite v hladilniku.

Opomba: po želji lahko marmeladi dodate različne začimbe – cimet, citrusevo lupinico ali nageljnove žbice.

Marmelada iz fizalisa s cimetom

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• jagodni fizalis – 1 kg;
• sladkor – 0,5 kg;
• pitna voda – 500 ml;
• limonova kislina – 1 g;
• mleti cimet – 1 čajna žlička (lahko uporabite 1 palčko namesto mletega cimeta).

Priprava marmelade:

1. Da odstranite lepljivo plast s površine fizalisa, operite jagode z vročo vodo in 3 minute držite v vreli vodi.
2. Po pretečenem času vodo odlijte in plodove narežite na 4 dele – tako se bodo hitreje zmehčali. Če želite marmelado z velikimi jagodami, jih ni treba rezati. Preprosto jih prebodite z zobotrebcem, da med kuhanjem v njih prodre sirup.
3. Pred začetkom kuhanja morate pripraviti sirup – v loncu zmešajte vodo, sladkor, limonovo kislino in cimet ter ga kuhajte 10 minut.
4. Dodajte fizalis k sirupu in kuhajte na majhnem ognju 20 minut, nenehno mešajte. Nato ugasnite ogenj, pokrijte marmelado s pokrovko in ohladite na sobno temperaturo.
5. Po ohladitvi mešanico ponovno kuhajte približno 30 minut in jo še vroče zaprite v kozarce.
6. Kozarce po zapiranju postavite v senčni prostor z dnom navzgor.

Opomba: če ste pri pripravi uporabili cimetovo palčko, jo morate po koncu prvega kuhanja odstraniti.

Če marmelado pustite ohlajati čez noč, se bo bolje prepojila.

Marmelada iz fizalisa z jabolkom in hruško

Sestavine za marmelado:

• plodovi fizalisa – 1 kg;
• hruška – 1 kg;
• jabolka – 1 kg;
• sladkor – 0,5 kg;
• voda – 500 ml;
• limonova kislina – 1 g;
• mleti cimet – 1 čajna žlička (lahko uporabite 1 palčko namesto mletega cimeta).

Ne pozabite plodov pred uporabo sprati pod vročo vodo, dokler s površine fizalisa ne odstranite ostankov lepljive snovi.

Priprava:

1. Pred začetkom kuhanja morate pripraviti sirup – v loncu zmešajte vodo, sladkor, limonovo kislino in cimet ter ga kuhajte 10 minut.
2. Jabolka in hruške olupite in narežite na majhne koščke, fizalis pa prebodite z zobotrebcem.
3. Fizalis in sadje dodajte k sirupu ter kuhajte na majhnem ognju 20 minut, nenehno mešajte. Nato odstranite marmelado z ognja in ohladite.
4. Ko se marmelada ohladi na sobno temperaturo, jo ponovno kuhajte 20 minut in še vročo razporedite v kozarce.
5. Zaprte kozarce ohladite v obrnjenem položaju v temnem prostoru. Nekatere gospodinje pokrijejo posode z brisačo – verjame se, da se marmelada tako še bolje sterilizira.

Zdravilna marmelada iz fizalisa s citrusi in ingverjem

Takšna marmelada je pravi udarec vitamina C za viruse. Prišla bo prav vsaki gospodinji, če so domači zboleli in nočejo piti grenkega zdravila.

Za marmelado potrebujete:

• fizalis (jagodičasta sorta) – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• limona – 1 kos;
• pomaranča – 1 kos;
• ingver – 30 g (korenina).

Priprava:

1. S fizalisa temeljito sperite voskasto prevleko na površini, nato plodove držite v vreli vodi 3 minute.
2. Po preteku potrebnega časa odlijte vodo in plodove prebodite z zobotrebcem.
3. Ingver narežite na majhne rezine. Agrumom odstranite lupino in jih skupaj z ingverjem zmeljite v kašasto stanje.
4. Fizalis zmešajte z vodo v loncu in kuhajte do vrenja. Takoj ko voda zavre, kuhajte 5–10 minut in dodajte ingverjevo-citrusno maso. Kuhajte še 10 minut, nato ugasnite ogenj, pokrijte marmelado s pokrovko in ohladite.
5. Potrebno je ponovno kuhanje po ohladitvi – marmelado morate kuhati po 10 minut še 2-krat, nato jo lahko še vročo zaprete v kozarce.
6. Po zapiranju kozarce obrnite in postavite v temen prostor za ohlajanje.

Marmelada iz fizalisa z bučkami

V tem receptu je bolje uporabiti zelenjavni fizalis. Marmelada je zelo okusna in apetitna. Zelo težko je ugotoviti, katere sestavine vsebuje.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• fizalis – 0,5 kg;
• sladkor – 2,5 kg;
• voda – 250 ml;
• bučke – 1 kg;
• limona – 1 kos (ali limonina kislina – 1 g).

Priprava:

1. Fizalis po pranju zmeljite v pire skupaj z bučko.
2. Dodajte sladkor in dobro premešajte.
3. Pustite mešanico nekaj ur na sobni temperaturi, da se marmelada bolje prepoji.
4. Po preteku časa postavite marmelado na ogenj in jo kuhajte ob stalnem mešanju 30 minut. Dodajte limonin sok (ali limonino kislino) in kuhajte še 5 minut.
5. Nato lahko že pripravljeno marmelado prestavite v kozarce za zvijanje.
6. Kozarce z vročo marmelado obrnite s pokrovom navzdol in ohladite na sobni temperaturi.

Pravila shranjevanja marmelade

»Pravilna« marmelada iz fizalisa lahko dolgo stoji v omari in se hrani več sezon z drugimi vložninami, če pri njeni pripravi upoštevamo nekaj pogojev:

1. Potrebno je strogo upoštevati vse točke recepta in ne skrajšati časa kuhanja, tudi če se zdi, da je marmelada že dosegla želeno konsistenco. Ne pozabite, da temperatura, dosežena pri tej toplotni obdelavi (72 °C), negativno vpliva na škodljivo mikrofloro – ta pri takih pogojih preprosto propade.
2. Kozarce in pokrove za zvijanje je treba sterilizirati. Postopek sterilizacije se ne razlikuje od kuhanja – preprosto položite kozarce in pokrove v lonec z vrelo vodo za 5 minut. Ta čas je povsem dovolj za sterilizacijo posod.
3. Neodprt kozarec marmelade je treba hraniti na mestu, zaščitenem pred sončnimi žarki, in z nizko zračno vlago (do 80 %). Temperatura v prostoru ne sme pasti pod 0 °C in se dvigniti nad 25 °C. Takšni pogoji ne bodo ohranili le same marmelade, ampak tudi vse koristne snovi v njej.

Odprt kozarec je treba hraniti v hladilniku in ga tam ne držati več kot teden dni, saj je marmelada odlično okolje za razvoj različnih bakterij, ki lahko povzročijo nevarne bolezni (na primer tetanus).

Zanimivosti o fizalisu

1. Plodove fizalisa lahko uporabite namesto paradižnikov. Odlično se bodo podali za solato. Ker so si zelo podobni, mnogi ne bodo takoj opazili razlike.
2. Jagodna sorta fizalisa se uporablja kot aromatizator. Plodove posušimo in dodamo živilom namesto začimb. Sladek okus z grenkim priokusom se lahko zdi zanimiv, in že dolgo znana jed bo postala nova zaradi dodane sestavine.
3. Vodni izvleček fizalisa bo pomagal zmanjšati otekline in udarnine – dovolj je le narediti obkladek.
4. Fizalis lahko dodajate pri konzerviranju vloženih kumar, paradižnikov in zelja.
5. Na Kitajskem iz fizalisa pripravljajo najokusnejšo omako, ki jo postrežejo skupaj z morskimi sadeži.
6. Obstaja vrsta fizalisa, ki se uporablja posebej za džeme zaradi visoke vsebnosti pektina. Imenuje se džemovna sorta.
7. Ime »fizalis« izhaja iz grške besede »fizo«, kar pomeni napihnjen. To ime je dobil zaradi značilnosti rasti plodov in njihove ovojnice.
8. Obstaja verovanje, da bo okrasni fizalis v obliki herbarija pregnal zle duhove in v hišo prinesel srečo in blaginjo.
9. Fizalis so v Rusijo uvažali skupaj s krompirjem in paradižniki iz Južne Amerike, vendar rastlina ni pridobila priljubljenosti (za razliko od svojih dveh konkurentov).