Mandljevi oreščki: koristne lastnosti in kontraindikacije

Mandljeva jedrca so ena najbolj priljubljenih dobrot po vsem svetu. Nežen in prefinjen okus hranljivih jedrc ne prinaša le užitka, ampak tudi veliko korist za telo, saj pomagajo vzpostaviti pravilno in uravnoteženo prehrano, brez težav prenesti dieto ter premagati stres. Oglejmo si to poslastico pobliže in ugotovimo, ali je vredno vključiti mandlje v svojo prehrano in kako to pravilno storiti.

Kako rastejo mandlji

Mandlji veljajo za eno najbolj prepoznavnih in priljubljenih oreščkovih zrn na svetu. Po svojih prehranskih lastnostih so podobni lešnikom, indijskim oreščkom, brazilskim oreščkom ali kostanjem – mastni, bogati z oljem in dragocenimi rastlinskimi beljakovinami sadeži s značilnim okusom se dobro umeščajo v oreščkovo družino. Vendar so z botaničnega vidika mandlji koščičasti plodovi s hranljivim semenom v notranjosti in neužitnim mesom na zunanji strani.

Mandljevo drevo raste v zmernem podnebju na ravninah in skalnatih območjih. Njegov naravni areal je Srednja Azija in Sredozemlje. Rastlina lahko doseže več metrov višine in obilno rodi. Mlado mandljevo drevo lahko vzgojimo tudi na lastnem vrtu – v prvih letih bo krhko, kot rakitovec ali ruj, kasneje pa se lahko razraste podobno kot jerebika ali murva.

Rastlina spada v družino rožnic (Rosaceae) in se odlikuje s prefinjenimi lepimi popki nežno rožnate barve. Mandlje nabiramo konec poletja–v začetku jeseni, v industrijskem obsegu pa za to uporabljajo posebno opremo – stroj, podoben tovornemu žerjavu, ki zajame deblo drevesa in ustvari vibracije. Takrat z vej odpadejo vsi zreli plodovi, ki jih nato poberejo, očistijo in obdelajo za prodajo.

Vrste

Strogo gledano so mandlji plemenita rastlina oreščkovega tipa. Njihovi plodovi, natančneje zrna iz koščic, se odlikujejo po nežni teksturi in prijetnem sladkastem oreščkovem priokusu. Take mandlje štejemo za živilo in so varni za zdravje.

Vendar pa lahko naletite na podoben izdelek, ki ga imenujejo grenak mandelj. Pod tem imenom se razumejo koščice marelic, breskev ali nektarin. Ker je takšen »mandelj« veliko cenejši, ga nepošteni prodajalci včasih izdajajo za plemenitega in ga prodajajo z velikim pribitkom.

Zavedati se je treba, da grenak mandelj ni varen za telo, saj vsebuje strupene snovi. Praviloma marelične koščice uporabljajo v ljudski medicini, vendar sladkih mandljev v kulinaričnih receptih ne smete nadomeščati s tem izdelkom.

Kako se mandlji razlikujejo od mareličnih koščic

Prehranski mandelj se ne imenuje sladki brez razloga – ima zelo prijeten okus in visoko hranilno vrednost, vsebuje kakovostne rastlinske beljakovine in olja. Očiščene marelične ali breskove koščice, ki po obliki zelo spominjajo na dišeč orešek, teh lastnosti nimajo, prehranska sestava njihovih zrn je drugačna, predvsem pa niso tako neškodljive. Glavna značilnost sladkega mandlja je, da ga lahko brez škode za zdravje uživate, medtem ko je grenak nevaren ne le za ljudi, ampak tudi za živali.

Marelične koščice včasih uporabljajo v zdravilne namene za zunanjo uporabo. Alkoholne tinkture in obkladki s kašico teh zrn pomagajo pri bolečinah v sklepih in prispevajo k zdravljenju krčnih žil. Kljub temu mareličnega mandlja ne uživajo v prehrani.

Grenak mandelj ima značilen neprijeten oster priokus, ki je značilen za spojine amigdalina. Ta snov je strup in nikakor ne sme priti v hrano otrok ali majhnih domačih živali. Kritični odmerek za odraslega je 50 oreškov – po tem lahko nastopi smrt, za otroke pa so nevarna že 8 zrnc.

Majhen organizem ne more razcepljati in prebaviti navedene snovi, kar pomeni, da se lahko kopiči v jetrih in zastruplja kri. Zato se je treba izogibati uživanju grenkega mandlja.

Kaj je bolj zdravo: mandlji ali indijski oreščki

Primerjava oreščkov med seboj vedno sproža razprave, saj ima vsak svoje prednosti. Na primer, indijski orešček velja za enega najbolj mastnih oreščkov skupaj z orehom in pekanom. Prav takšni oreščki, ki vsebujejo manj kompleksnih beljakovin in vlaknin, se v surovem stanju veliko bolje absorbirajo v telesu in ne povzročajo prebavnih težav.

Mandelj pa je dietetičen orešček. Njegova energijska vrednost je med sorodniki precej nizka. Prav zato ga pogosteje kot druga hranilna jedra priporočajo za vzdrževanje telesa med dietami za hujšanje, okrevanje po dolgotrajnih boleznih in dolgotrajnem zdravljenju.

Po svoji sestavi mandelj ni najbogatejši orešček, zato dietetiki in guruji zdrave prehrane priporočajo izmenjavanje okusnih plodov v prehrani, da bi telo nasitili z raznolikim naborom koristnih snovi.

Prednost indijskih oreščkov je ogromna korist za možgane in prebavo – orešček pomaga preprečevati senilno demenco in zmanjšanje aktivnosti kognitivnih funkcij. Poleg tega redko povzroča alergije in spodbuja hitro nasičenost telesa, ne da bi povzročal občutek teže. Mandelj ima resne omejitve glede norm uživanja, vendar je koristen za kožo, vodno ravnovesje in zdravljenje vnetnih bolezni medeničnih organov.

Vsak od oreščkov ima pozitiven učinek na telo in je koristen, zato je priporočljiv za vključitev v prehrano odraslih in otrok.

Sestava in kalorična vrednost

Jedrca mandljev so dragocena za telo zaradi svoje sestave, predvsem zaradi visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin, rastlinskih beljakovin, vitaminov skupine B in E ter mineralov – mangana, magnezija, kalcija, fosforja in drugih. Oreščki vsebujejo flavonoide, aminokislino arginin in druge fitohranila, o učinkih katerih bomo govorili v nadaljevanju.

V povprečju znaša kalorična vrednost mandljev do 600 kcal. Več kot polovico masnega deleža predstavljajo maščobe, približno 18 % beljakovine in le 13–15 % ogljikovi hidrati.

Mandelj priporočajo vključiti v prehrano kot nadomestek mesnih in mastnih mlečnih izdelkov, jajc in gob, saj pokriva velik del potreb telesa po koristnih sestavinah. Hkrati mandelj spodbuja absorpcijo drugih vitaminov in bo ob pravilno sestavljeni prehrani telesu prinesel izjemno korist.

Kakšne so koristi mandljev

Splošne koristi

Zahvaljujoč svoji kemični sestavi mandelj koristi telesu na ravni številnih organov in sistemov. Ena najbolj znanih lastnosti je pomlajevanje in vlaženje kože. Hkrati pa je mandelj odličen preventiven in krepilen izdelek za srce in ožilje, nadzor krvne sestave, vzdrževanje živčnega in imunskega sistema ter za uravnavanje prebave. Vsakemu telesu lahko nudi edinstveno podporo.

Na primer, starejšim ljudem lahko očisti žile in stabilizira krvni tlak. Mandelj zagotavlja normalno presnovo ogljikovih hidratov in upočasni vstop sladkorja v kri, zaradi česar ne prihaja do skokov ravni glukoze. Človek občuti sitost in prebavno udobje, kar je pomembno tako za zdrave ljudi kot za sladkorne bolnike in tiste, ki sledijo dietam za hujšanje.

Mandelj je pomemben za stabilizacijo živčnega sistema zaradi vsebovanega magnezija in vitaminov skupine B. Orešček dolgo časa ohranja možgane in živčne poti zdrave, zaradi česar se ohranjajo kognitivne funkcije in bistrost uma.

Orešček je koristen tudi za prebavo. Ne vpliva le na sestavo krvi in delovanje trebušne slinavke, ampak tudi čisti črevesje, preprečuje razvoj zaprtja in normalizira mikrofloro prebavil.

Prav tako antioksidativne lastnosti mandlja delajo odlično preventivno sredstvo proti razvoju rakavih bolezni, staranju in negativnim vplivom okolja.

Za ženske

Mandel je za ženske dragocen zaradi svojih protivnetnih lastnosti. Že več stoletij ga uporabljajo za zdravljenje spolnih bolezni in obnovo telesa po porodu. Vitamin E prispeva k vzdrževanju vodnega ravnovesja in blaži vnetne procese v telesu.

Mandel je koristen pri hujšanju. S sitnim oreščkom nadomestijo mastne mesne jedi, pri čemer ga kombinirajo z zelenjavo, jajci in mlečnimi izdelki. Mandelj v majhnih količinah prispeva k hitri sitosti, izločanju odpadnih snovi ter ohranjanju zdravja jeter in možganov med dietami.

Mandeljna jedrca upravičeno veljajo za pomlajevalno sredstvo. Redno uživanje zrnc izboljša polt, naredi kožo in lase svilnate, odpravi izpuščaje, izboljša telesni vonj. Mandelj spodbuja proizvodnjo elastina, zaradi česar se koža napne, obrisi obraza in telesa pa postanejo čvrsti in privlačni. Ni zaman, da se mandljevo olje pogosto uporablja v kozmetiki ne le za obraz, ampak tudi za telo – v masažnih balzamih, pilingih in mešanicah za obloge.

Nekateri poznavalci celo trdijo, da je ta orešček močan afrodiziak, ki pri ženskah prebuja občutljivost in željo, kot v letih zgodnje mladosti.

Mandelj bo koristen tudi za obnovo elastičnosti žil, kar bo pomagalo pri zdravljenju krčnih žil in hipotenzije, izboljšalo prekrvavitev posameznih delov telesa, odpravilo celulit, pospešilo rast las in naravno napenjalo prsi.

Za moške

Že od nekdaj velja mandelj za eno najmočnejših sredstev za zdravljenje prostatitisa in drugih moških tegob. Odpravlja vnetne procese, spodbuja regeneracijo zdravega tkiva, pomaga obnoviti zdravo prekrvavitev, s čimer se izboljša erektilna zmogljivost.

Zdravilni učinek mandlja na srčno-žilni sistem zagotavlja preprečevanje srčnih napadov in razvoja ateroskleroze. Mandelj spodbuja zdrav razvoj mišic in lahko skupaj z drugimi oreščki postane glavni vir beljakovin za vegetarijance in surove jedce.

Med nosečnostjo

Korist mandlja med nosečnostjo ni le v podpori razvoju zdravega ploda zaradi vitaminov, mineralov in dragocenih aminokislin, ampak se kaže tudi v ohranjanju telesne pripravljenosti. Orešček spodbuja proizvodnjo kolagena, kar omogoča preprečevanje strij, po porodu pa hitro obnovitev postave.

Poleg tega bodo mandeljna jedrca pomagala hitro potešiti lakoto, preprečiti razvoj anemije ter podpirati živčni sistem, s čimer bodo odpravila nihanje razpoloženja in motnje spanja.

Med dojenjem

V obdobju dojenja je mandelj dragocen zaradi visoke vsebnosti kalcija. Obogati mleko, ga naredi prijetnega okusa in lahko prebavljivega. Prav tako bo orešček ženski pomagal zaščititi dojke pred nelagodjem, navlažiti kožo in jo narediti elastično.

Za otroke

V otrokovi prehrani je mandelj vir beljakovin in kalcija. Daje sitost, spodbuja razvoj možganov in imunosti, pomaga razvijati močno mišičje, varuje otroške zobe pred propadanjem, pospešuje hitro celjenje odrgnin in preprečuje nastanek brazgotin.

Mandelj napolni z energijo za več ur in pomaga otroku preprečiti neprijeten občutek lakote čez dan. Pri tem orešček krepi imunski sistem, zaradi česar se zmanjša pogostnost prehladnih in nalezljivih bolezni.

Kateri mandlji so bolj zdravi: surovi ali praženi

Obstaja veliko načinov uživanja mandljev. Zagovorniki naravne prehrane vztrajajo, da vsebuje izredno škodljive spojine fitinske kisline, zaradi česar je optimalen način priprave namakanje. Za to oreščke prelijemo s slanico v razmerju 1:2 in jih pustimo v slani vodi 12–16 ur. Po tem iz njih izstopijo škodljive snovi in jedrca postanejo primerna za prehrano.

Tisti, ki se ne bojijo hudih učinkov rastlinskih beljakovin in kislin, priporočajo uživanje mandljev surovih, dokler so v njih aktivne vse koristne snovi. Strokovnjaki opozarjajo, da je surove mandlje priporočljivo očistiti lupine, ker prav v njej vsebuje največ tiste fitinske kisline.

Praženi mandlji se le malo razlikujejo od surove različice in so primerni za ljudi z intoleranco na oreščkove beljakovine. Če surovi oreščki povzročajo težo v črevesju, vetrove ali zgago, jih je bolje uživati v praženi obliki. Toda če tudi tak način obdelave ne odpravi napihnjenosti in nelagodja, to pomeni alergijo.

Praženi mandelj se lahko lažje prebavi in sodeluje z drugimi živili. O tem, katera vrsta obdelave ustreza, je treba soditi le po lastnih izkušnjah, saj ima vsak organizem svoje zahteve in možnosti.

Kako ocvreti

Praženje mandljev za mizo ali za dodajanje jedem je preprosto. Obstaja več načinov okusnega praženja mandljev. Eden od njih je, da oreščke popražimo v pečici. Pri tem je priporočljivo izbrati temperaturo 60 stopinj, ne da bi plodove presušili, ampak le, da se rahlo porjavijo. Med takim praženjem ne smemo pozabiti mešati oreščkov, da se enakomerno prepražijo in ne zažgejo.

Drug način je z uporabo ponve na površini. Jedrca lahko popražimo na suhi površini, nenehno mešajoč, ali pripravimo prigrizek – sladke bombončke ali slan prigrizek. Da dobimo okusne rahlo soljene mandlje, jih lahko segrejemo v veliki količini kamene soli, nasute v ponev – sol bo vpila odvečno vlago in škodljive snovi ter oreščkom dala nežen okus.

Oreščke lahko popražimo v olju z dodatkom najljubših začimb – kurkume, dišečih zelišč, cimeta ali nageljnovih žbic. Upoštevati je treba, da dodajanje sladkornega sirupa ter rastlinskega ali masla znatno poveča kalorično vrednost izdelka, zaradi česar ne bo več veljal za dietetičnega in bo postal težji za prebavo. Dnevni obrok takih mandljev je treba zmanjšati na 10–15 oreščkov.

Za karamelizacijo mandljev v ponvi stopite žličko masla in dodajte 2–3 žlice sladkorja, po želji rjavega, ki bo dal subtilno prižgano aromo. Nato jedrca 'dušite' v vroči mešanici pod pokrovko, občasno premešajte, na koncu pa pokrovko odstranite, da se prekrijejo z gostejšim sirupom z vseh strani.

Mandljevo olje: koristi in uporaba

Mandljevo olje hladno stiskajo iz jedrc, zaradi česar v tekočini ostane največ antioksidantov, vitaminov in drugih koristnih snovi. Ima zdravilne, obnavljalne in hranilne lastnosti, zato ga vključujejo v dietne jedilnike in se pogosto uporablja v kozmetiki.

Mandljevo olje je lahko odlična osnova za številne domače kozmetične izdelke:

1. Vlažilne in negovalne kreme za suho in občutljivo kožo.
2. Mehčalne balzame, ki gladijo nepravilnosti, celijo poškodbe na koži ter jo naredijo napeto in svilenkasto.
3. Maske za obraz, telo in lase, ki dajejo sijaj, gladko teksturo ter nasičujejo z vlago.
4. Masažne mešanice za pomlajevanje, napenjanje kože, odpravljanje 'pomarančne kože', strij ter lajšanje utrujenosti.

V dietni prehrani mandljevo olje pomaga obnoviti pH v prebavilih, ublažiti simptome gastritisa in drugih vnetnih bolezni ter podpreti zdravje jeter. Služi kot prebiotik za obnovo normalne prebave ter nežno čisti črevesje in preprečuje pojav zaprtja.

Prav tako mandlje priporočajo srčnim bolnikom, sladkornim bolnikom in ljudem z aterosklerozo za naravno čiščenje krvi in žil, krepitev prožnih tkiv ter ohranjanje njihovega tonusa in zdravja.

Lokalno lahko z mandljevim oljem namažete poškodbe, kot so hemoroidi, piki žuželk, sledi aken, seborejna področja z luščenjem. To nahrani celice, pospeši njihovo obnovo, odpravi srbenje, zategovanje in druge neprijetne občutke ter pomaga preprečiti nastanek brazgotin ali pigmentnih madežev.

Koristi grenkih mandljev

Grenki mandlji se razlikujejo po prisotnosti strupenih spojin, ki so poleg negativnih lastnosti znani po protirakavem učinku. Poleg tega grenke sorte plemenitih mandljev delujejo kot protibolečinsko sredstvo, se uporabljajo za boj proti parazitom in zdravijo sklepe. V preteklosti so s plodovi grenkih mandljev zdravili dihalne poti in jih uporabljali kot pomirjevalo.

Koristne lastnosti mandljevega mleka

Aromatično mandljevo mleko je eden izmed priljubljenih delikatesov mnogih, še posebej ga imajo radi zagovorniki diet, vegani in ljudje z intoleranco na živalske mlečne izdelke. Mandljevo mleko je nežen in prijetnega okusa izdelek z oreščkovim vonjem in mehko teksturo. Uporabljajo ga kot osnovo za koktajle, dodajajo ga v kavo, kaše in smoothieje, v kremne juhe in omake. Hranljiv in vitaminiziran izdelek ne le nadomešča živalske proizvode, ampak ga dojemajo tudi kot samostojno poslastico.

Kako narediti

Najti mandljevo mleko na policah trgovin danes ni problem, a vsi, ki dvomijo v kakovost proizvodne surovine, ga lahko brez večjih težav pripravijo sami doma – brez konzervansov, emulgatorjev in kemičnih dodatkov.

Domači recept za mandljevo mleko je preprost:

• 1 skodelica surovih mandljevih jedrc;
• 3 skodelice hladne pitne vode;
• pomožne sestavine: 1–2 skodelici vrele vode, hladna pitna voda, sol.

Jedrca je treba predhodno oprati in čez noč namočiti v malo soli. Mandlji nabreknejo, voda pa se nekoliko zmoti. Nato je treba surovino očistiti. V ta namen mandlje kuhajte 2 minuti v vreli vodi, nato jih poparite s hladno vodo in odstranite »oblačke«. Če lupine ne odstranite, bo mleko nehomogeno in rahlo trpko po okusu.

Dobljeni pripravek dajte v blender in prelijte z 1 skodelico vode. Maso zmeljite do enotnega stanja, nato dodajte preostalo vodo – in vse ponovno premešajte. Končano mleko precedite skozi gosto gazo; v dobljeno tekočino lahko po želji dodate vanilijo, cimet ali bananino maso.

Tropine iz oreščkov priporočajo dodajati kot polnilo v piškote, omake in k mesu – dale bodo rahlo začinjen odtenek okusa. Večjo količino ostankov lahko posušite in zmeljete v moko.

Urbeč iz mandljev: koristi in škoda

Urbeč je hranljiva desertna pasta, ki izvira iz Dagestana. Tak prigrizek pripravljajo na osnovi mastnih semen in oreščkov vseh vrst, poleg njih pa v pasto dodajajo med in maslo. Prav zaradi svoje naravne sestave velja tak desert za koristnega za organizem.

Urbeč z mandlji hrani možgane in spodbuja pomlajevanje, blaži vnetne procese v telesu. Tak izdelek je nepogrešljiv v mrzlih obdobjih in pri intenzivnem delu – tako umskem kot fizičnem. Pasta odlično podpira med prehladi, ko telo ne more prebaviti grobe hrane, a nujno potrebuje hranila in energijo.

Ljubitelji južne poslastice naj bodo previdni – takšne paste lahko zaužijejo največ 2 žlički na dan z drugo hrano, da ne preobremenijo prebavnega sistema in ne škodujejo postavi.

Ali lahko med hujšanjem jemo mandlje

Dietetiki svarijo: pretirano uživanje mandljev lahko škoduje postavi ter preobremeni prebavne organe. Da bi dieto zlahka prestali, lahko in morate v svojo prehrano uvesti majhne porcije oreščkov. To bo pomagalo:

1. Ohranjati moč in energijo čez dan.
2. Potešiti napade lakote zaradi sitosti izdelka in bogastva z vlakninami.
3. Zamenjajte sladkarije s hranljivim, rahlo sladkim okusom beljakovin.
4. Uredite prebavo.
5. Ohranite zdravo delovanje možganov, izognite se hormonskim motnjam, čustvenim izbruhom in apatiji.
6. Ohranite svež in zdrav videz, očistite kožo in odpravite znake stresa in izčrpanosti.

Priljubljene zvezdniške diete vključujejo 8 mandljev na dan. Lahko jih dodate jutranji kaši ali smutiju, jeste s kruhki v obliki paste, jih vzamete s seboj za prigrizek za drugi zajtrk ali malico ali z njimi posujete sladico pri kosilu. Zvečer je bolje, da jih ne uživate: ne le da se dolgo prebavljajo, ampak ogrožajo tudi postavo. Mandlje priporočajo jesti ne pozneje kot 6–8 ur pred spanjem.

Mandlji v medicini

V ljudski medicini mandlje uporabljajo že zelo dolgo. Z rastlinskim oljem so zdravili odrgnine, poškodbe, vnetne procese, angine, spolne bolezni. Prav tako so mandlji pripomogli k normalizaciji prebave in izboljšanju vida.

Dietetiki priporočajo, da mandlje vključite v prehrano vsem, ki doživljajo duševne obremenitve in stres, delavcem v fizični sferi, športnikom. Mandlji naj bodo prisotni v hrani skupaj z drugimi oreščki za okrevanje po dolgotrajnih izčrpavajočih boleznih.

Mandlji so, tako kot nobena druga hranljiva jedrca, koristni med dietami za hujšanje, za okrevanje po porodu ali dolgotrajnem postenju.

Pri sladkorni bolezni

Za nadzor sladkorja v krvi veljajo mandlji za zelo učinkovito sredstvo. Upočasnijo vstop glukoze, preprečujejo nenadne skoke sladkorja in s tem normalizirajo bolnikovo stanje. Mandlji za dolgo časa potešijo občutek lakote, pomagajo nadzorovati holesterol in poleg tega blagodejno vplivajo na stanje kože.

Previdnost morajo upoštevati le tisti ljudje, pri katerih sladkorno bolezen spremlja prekomerna teža in debelost. V takih primerih lahko mandlje uživate strogo odmerjeno – ne več kot 3 zrna na dan.

Pomembno: Glikemični indeks mandljev je — 10 enot.

Pri pankreatitisu

Čeprav so mandlji protivnetno sredstvo, jih po poslabšanju pankreatitisa ni priporočljivo uživati zaradi visoke vsebnosti maščob in kalorij. Mandlje lahko uživate v obdobju remisije v majhnih porcijah, da telo nasičite z dragocenimi snovmi in očistite kri.

Pri gastritisu

Mandlji so lahko dobro sredstvo pri gastritisu, nežno mažejo stene želodca in pomagajo odpraviti draženje. Toda ta medalja ima dve plati. V nekaterih primerih lahko oreščki povzročijo alergijsko ali občutljivo reakcijo, sprožijo zgago in delujejo holeretično. Pred uporabo je priporočljivo, da se posvetujete z gastroenterologom.

Za črevesje

Mandlji so koristni za črevesje v več pogledih. Pripomorejo k čiščenju krvi in izločanju toksinov, odpadkov in neprebavljene hrane, zaradi česar se izboljša absorpcija koristnih snovi. Poleg tega lahko mandlji pomagajo ublažiti vnetne procese in urediti režim odvajanja blata.

Pri zaprtju

Mandlje velja za blago odvajalo, zato lahko pri zaprtju olajšajo stanje. Prehranske vlaknine bodo pomagale očistiti črevesje, mehka tekstura mandljeve mase pa bo oblikovala mehko blato. Kljub temu se s takšnim sredstvom ne smete pretirano ukvarjati. V hudih primerih lahko oreščki povzročijo napenjanje. Zato jih uživajte po čiščenju črevesja s klistirjem za obnovo mikroflore in normalizacijo procesa iztrebljanja.

Pri protinu

Oreščke kot mastno hrano pri akutnih oblikah protina je prepovedano uživati. Vendar pa jih lahko v mirnem obdobju v minimalnih količinah jeste, pri čemer se zanašajte na njihov koristen učinek na druge sisteme. Na primer, znatno izboljšajo sestavo krvi in spodbujajo izločanje purinov, poleg tega pa podpirajo delovanje srca in možganov. Če je bolezen napredovala, je treba pri zdravniku preveriti posebne indikacije.

Za jetra

Mehka oreščkasta tekstura s koristnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami in vitaminom E prispeva k obnovi zdravih jetrnih celic, njihovemu čiščenju toksinov in pravilnemu delovanju. Ob zmernem uživanju bo mandelj pomagal pomladiti organ in dati telesu novo moč.

Pri hemoroidih

Zaradi vsebnosti snovi, ki pospešujejo celjenje, bo mandljevo olje tako pri zunanji uporabi kot v hrani pripomoglo k regeneraciji poškodovanih tkiv, odpravilo otekanje in vnetje ter delovalo preventivno proti glistam pri hemoroidih.

Pri holecistitisu

Tisti, pri katerih so odkrili patologijo žolčnika, in tisti, ki so preboleli akutno fazo bolezni, bodo morali začasno izločiti mandlje iz prehrane – približno za 6 mesecev. Kljub temu so oreščki odličen nadomestek za mastno meso v prehrani in prispevajo k uravnavanju holesterola v krvi, kar je koristno za bolnike z navedeno diagnozo. Za podrobna navodila glede prehrane se je treba obrniti na zdravnika.

Mandlji v kozmetologiji

V kozmetiki je zelo cenjeno olje, pridobljeno iz dišečih oreščkov. Visoka koncentracija vitamina E in naravnih antioksidantov ga naredi izjemno koristnega za kožo. Mandelj vlaži in neguje kožo, še posebej je koristen za suho in občutljivo kožo. Mandljevo mleko nežno čisti in ima lifting učinek, saj spodbuja proizvodnjo kolagena, pomlajuje in obnavlja celice.

Na osnovi mandljevega olja in mleka lahko sami pripravite hranilne mešanice ali jih dodajate industrijski organski kozmetiki – mandelj se pogosto uporablja v negovalnih izdelkih zaradi svojih zdravilnih in pomlajevalnih lastnosti.

Uporaba mandljev v kulinariki

V kuhinji se mandelj pogosto uporablja ne le v sladicah, ampak tudi v glavnih jedeh. Veliko receptov je prišlo k nam iz Azije, obstajajo pa tudi evropske dobrote s tem nežnim oreščkom. Največjo vrednost ima orešček za surovojede in vegetarijance ter ljudi z intoleranco na laktozo ali mlečne beljakovine.

1. Mandelj lahko nadomesti navadno mleko, tako kot sojin, pšenični in kokosov analog. Mandljevo mleko je bogato z dragocenimi proteini in kakovostnimi maščobami, obenem pa je zelo prijetnega okusa.
2. Iz mandljev izdelujejo moko za pripravo aromatičnega peciva in sladkarij, za zgostitev kaš, jogurtov, smutijev, mlečnih napitkov. Dodajajo jo solatam in omakam, da jih obogatijo z beljakovinami ter zgostijo nizkokalorične jedi za občutek sitosti.
3. Zdrobljeni ali narezani mandlji postanejo odličen nadev za enolončnice, mesne jedi, pite, preliv za mlečne in sadne sladice. Najpogosteje jih potresemo po kašah, sladoledu, tortah, včasih pa tudi po napitkih.
4. Z mandljevim oljem običajno začinimo solate in ga dodamo sladicam za pridih pikantnega okusa.
5. Cele oreščke vzamemo s seboj kot prigrizek, dodamo jih k zajtrku ali pa z njimi dopolnimo priloge v kosilnih menijih.
6. Pogosto lahko mandlje najdemo v slaščicah. Izbirajo jih kot polnilo za čokolado, iz njih izdelujejo pomadne bonbone, pastilo in marcipan, dopolnjujejo griljaž in kozinake. Najdemo lahko tudi mandljevo halvo. Mastno, a hkrati nežno aromatično mandljevo kremo uporabljajo kot osnovo ali dodatek k sladoledu, namažejo torte, postrežejo s palačinkami in vaflji. Prav tako lahko dopolni sadne solate.
7. V glavnih jedeh lahko z mandljevimi drobtinami polnijo zelenjavne enolončnice in solate, nadevajo pečeno perutnino, dodajajo jih omakam in kremnim juham.
8. Mandelj se odlično ujema s temno, mlečno in belo čokolado, sezamom, kokosom, harmonično se povezuje z okusi češenj, pomaranč, breskev, buč. Med zelenjavo ga kombinirajo s paradižniki, paprikami, jajčevci, čebulo, pa tudi z ribami, rdečim mesom, smetano in medom. Med začimbami se k mandlju poda cimet, kurkuma, muškatni orešček, žafran in dišavna zelišča.
9. Mandelj uporabljajo tako v surovem kot praženem stanju. Kot prigrizek lahko jedrca pražijo na olju z dodatkom soli in začimb, karamelizirajo v sladkorju in medu, združujejo z začimbami.

Škodljivost in kontraindikacije

Mandelj ni najbolj varen orešček. V njem se v majhnih količinah nahajajo amini in salicilati ter amigdalin – te snovi lahko povzročijo alergijske reakcije in celo zastrupitev organizma. Zato se je treba pred rednim uživanjem oreščka prepričati, da nismo nanj alergični.

Drug stranski učinek uživanja mandljev je »brez vzroka« glavobol. To se zgodi zaradi škodljive spojine v mandljih, ki sproža migrene. Če opazite tak simptom, se oreščku ni treba popolnoma odpovedati; dovolj je zmanjšati porcije in opazovati, ali neprijetni simptomi izginejo.

Tretji »greh« mandljevega oreška je njegova visoka kaloričnost. Mandelj, tako kot drugi oreščki in semena, se v nasprotju s tradicijami mnogih kultur ne priporoča uživanje v kombinaciji s sladkorjem, medom in mastnimi olji, da ne bi obremenjevali dela jeter, trebušne slinavke in prebavil.

Preveliko uživanje oreščkov lahko povzroči zastrupitev, ki se kaže s simptomi slabosti, glavobola, krčev v prebavnem traktu, omotičnostjo in splošnim slabim počutjem. V takih primerih je potrebno izpiranje, kot začasen ukrep pa lahko služi aktivno oglje.

Mandelj naj previdno uživajo osebe z občutljivim prebavnim traktom, tiste, ki so prebolele srčne napade in bolezni, ter bolniki s patologijami živčnega sistema. V primeru akutnih diagnoz se je treba obvezno posvetovati z zdravnikom o dovoljenih živilih in individualni dieti.

Simptomi alergije na mandlje

Tako neprijetno stanje, kot je alergija, vedno spremlja otekanje bezgavk, povišana telesna temperatura ter srbenje ali kožni izpuščaji. Poleg tega se lahko pri mandlju pojavijo glavobol, slabost, driska, krči v črevesju in napenjanje, mišično nelagodje, solzenje in nihanje razpoloženja.

Najpreprostejši način, da preverimo, ali se telo odziva na mandljeve plodove z zavračanjem, je, da vzamemo nekaj kapljic olja in ga nanesemo na občutljive predele kože na notranji strani roke. Vendar to včasih ni dovolj. Nato je treba za čas preverjanja iz prehrane izključiti vse druge potencialne alergene in mandlju dodati varna živila. Če se pojavijo neprijetni simptomi, bo alergija ugotovljena v povezavi z mandljem.

Alergijske reakcije na mandelj so resen signal telesa, saj je izdelek resnično potencialno nevaren. Morda je telo bolnika z odkrito alergijo bolj občutljivo na strupe oreška. Mandlja v nobenem primeru ne smemo uživati čez mero.

Kako izbrati in shranjevati mandlje

Pri izbiri mandlja naj kupca zanima svežina oreščkov in pravilna izbira sorte. Manj časa kot je minilo od nabiranja, več koristnih snovi se ohrani v izdelku. Svež mandelj bo imel rahel travnato-oreškov vonj, celovito lupinico, ki ščiti jedrca pred plesnijo in drugimi poškodbami, enakomeren odtenek brez madežev in usedlin.

Pomembno je ločiti sladki plemeniti mandelj od marelične koščice. Pravi oreškov plod se odlikuje po pravilni eliptični obliki brez lomov, podolgovat je in običajno meri približno 1,5 cm v dolžino. Okus in vonj takega ploda sta nežna, svilnata, rahlo mlečna.

Grenki mandelj se po obliki razlikuje in spominja na sončnično seme – s klinastim koncem. Če ima plemeniti orešek izrazito progasto lupinico z mehkim reliefom ali brez njega, imajo sadne koščice enoten rjavkasto-bež pokrov in veliko drobnih gubic na površini. Okus koščic je manj kremast, nekoliko oster s trpkostjo, spominja na češnje, včasih rahlo »alkoholen«.

Ker je lupinica mandlja trda, ne sme biti odstranjena, sicer lahko rečemo, da je orešek nesvež, presušen ali pokvarjen.

Pri shranjevanju je pomembno zaščititi oreščke pred oksidacijo na prostem in pod neposrednimi sončnimi žarki. Lahko jih shranite v hladilniku ali celo v zamrzovalniku – tako ne bodo postali žarki. Najboljša možnost je steklen kozarec ali gosta vrečka.

Kako pravilno jesti mandlje

Ker je izdelek potencialni alergen in bogat z olji in beljakovinami, kar je lahko težko za prebavni sistem, ga priporočajo uživati v odmerkih. Vendar vsak organizem ne prenaša surovega mandlja mirno, zato ga je v nekaterih primerih treba pražiti.

Težave s prebavljanjem mandljev običajno nastanejo zaradi kompleksnih beljakovin in vlaknin v njihovi sestavi, ki med toplotno obdelavo bistveno spremenijo svojo strukturo. Da bi iz mandljev pridobili največ koristi, je priporočljivo uživati njihovo olje v sveži hladni obliki ter toplotno obdelano moko ali oreščke.

Koliko lahko pojeste na dan

V otroško prehrano je priporočljivo uvajati oreščke šele od 4. leta, začeti z enim, nato z dvema do tremi jedrci. V šolskem obdobju lahko otrokom ponudite do 8 oreščkov. Odraslim kardiologi in dietetiki priporočajo dnevni odmerek 30 g mandljev – to je približno 22–23 zrn (majhna pest). Moški lahko pojedo za 3–5 oreščkov več kot ženske zaradi posebnosti metabolizma. Mandelj zadostuje uživati 3–4 krat na teden, ob vsakodnevnem zaužitju te vrste oreščkov pa lahko odmerek zmanjšate.

Mandelj naj previdno uživajo starejši ljudje, osebe s težavami s prebavili, žolčnikom, možgani, saj je plod lahko težak za izčrpan organizem. V dvomljivih primerih je primerno, da se posvetujete z zdravnikom o količinah uživanja izdelka v vsakem posameznem primeru.

Ne glede na to, kako koristen je mandelj, ga je vredno v prehrani menjavati z drugimi oreščki in zrni ter uravnotežiti jedilnik z zamenjavo mesa, jajc, mastnega sira ali kisle smetane s hranljivimi oreščki. Tako bo organizem prejel vse potrebno, ohranjal visoko delovno sposobnost, živahnost in zdrav svež videz.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Uživanje mandljevih plodov pred spanjem ni priporočljivo zaradi teže njegovega prehranskega substrata. Priporočljivo je jesti jedrca zjutraj ali opoldan. Pri tem je treba upoštevati tudi, da oreščkov ni priporočljivo jesti na prazen želodec iz istih razlogov – organizem se mora najprej prebuditi, šele nato – za drugi zajtrk – začeti prebavljati kompleksno hrano.

Kljub temu bo nežno mandljevo mleko v kombinaciji z drugimi živili – zlasti z zelenjavo in nekislim sadjem – odličen zajtrkovalni napitek. Nekateri celo raje pripravijo omleto s takšnim dodatkom.

Ali lahko jemo surove mandlje

O tem, ali lahko jeste surov mandelj, strokovnjaki razpravljajo še danes: nekateri pravijo, da vsebuje škodljivo fitinsko kislino in da je orešček vsaj treba namočiti, drugi trdijo, da se le v svežih surovih jedrih ohrani največ koristnih snovi in antioksidantov.

Da bi zmanjšali škodljiv vpliv oreščka, dietetiki priporočajo, da ga vsaj v polovici primerov olupite, in tudi po želji pustite jedrca v slanici čez noč pred zaužitjem.

Ali jo lahko jeste z lupino

V lupini mandlja ni posebno škodljivih snovi, nasprotno – predstavlja dragoceno vlaknino, zato jo lahko uživate. Če pa to pokvari videz jedi ali konsistenco kreme, je lupino bolje odstraniti.

Ali jih je treba pred uporabo oprati

Če so oreščki kupljeni na težo v supermarketu ali specializirani trgovini, jih je vsekakor vredno splakniti v več vodah, jih držati pod aeriranim curkom ali celo popariti z vrelo vodo. To bo mehansko spralo ves prah, tujerodne obloge in bakterije. Oreščki pred potjo na mizo namreč opravijo dolgo pot, ležijo na policah in včasih, če prodajalec ne upošteva pogojev shranjevanja, celo postanejo plesnivi. To je še en argument v prid temu, da jedrca pred zaužitjem olupite.

Kako hitro odstraniti kožico z mandljev

Ko mandlje uporabljate za dekoracijo ali dodajate v nežen kremo in omake, lahko lupina pokvari celoten videz. V takih primerih jo lahko hitro in brez odvečnega truda odstranite. Obstajata dva preprosta načina.

Mandlje morate dati v vrelo neslano vodo za 2–3 minute, nato jih poberite in prelijte s hladno vodo. Jedrca se v teh pogojih ne bodo skuhala, lupina pa se bo zaradi temperaturnega nihanja ločila. Nato jo boste zlahka odstranili in mandlje osušili na papirnatih brisačkah.

Drug način je, da zrna prelijete z vrelo vodo za 15–20 minut. Po ohlajanju poskusite: če se dobro lupijo, lotite se dela; če je en postopek premalo, ponovite 'kopel'.

Preostale lupine ni treba zavreči v smeti – lahko vam pridejo prav v kozmetične ali zdravilne namene. Posušene lupine lahko namočite v vodi in dobite odličen vlažilni losjon za obraz in telo ali izpiranje za lase. Ker se vitamini in dragocene spojine kopičijo ne le v jedrcih, ampak tudi v lupinah, bo sredstvo odlično nahranilo in osvežilo kožo in lase, okrepilo nohte, povečalo elastičnost in odpravilo luščenje.

Kako doma pripraviti mandljevo moko

V industrijskih ali domačih pogojih moko običajno naredijo iz razmaščene drozge, to je mandljeve pogače. Najprej jedrca spustijo skozi stiskalnico, da s hladnim stiskanjem iztisnejo vse olje. Ostane suha snov, sestavljena iz oreščkovih beljakovin in prehranskih vlaknin. Takšna surovina je dietetični izdelek, ki ne vsebuje odvečnih kalorij, hkrati pa telesu nudi dragocen 'gradbeni material' in prispeva k čiščenju.

Preostalo pogačo posušijo v pečici, tako da vlažno maso enakomerno razporedijo po plošči, nato pa lahko nastalo drobtino zmeljejo v mlinčku za kavo, možnarju ali mešalniku – na kakršen koli priročen način. Na koncu dobimo nežen kremast prah, ki bo številne jedi naredil zdrave in okusne ter bo odličen organski dodatek domačim proteinskim napitkom za športnike, fitnes modele, nosečnice, vegane in vse, ki imajo raje zdravo prehrano.

Ali lahko živalim dajemo mandlje

Zelo pomembno je paziti, da domača perutnina ali hišni ljubljenčki ne pojedo grenkih mandljev – to je zelo nevarno za njihovo življenje zaradi vsebnosti cianovodikove kisline v plodovih. Žlahtne sorte so prav tako nezaželene v prehrani živali, zlasti majhnih. Strokovnjaki pogosto opozarjajo, da ni priporočljivo dajati mandljevih oreščkov vevericam, pticam in drugim živalim.

Psom priporočajo dajanje oreščkov za zdravo in sijočo dlako ter splošno izboljšanje zdravja. Vendar je treba upoštevati, da lahko tudi sladka sorta pri živali povzroči drisko in sproži resnejše motnje. 1–2 naključno pojedenih oreščkov morda ne bosta povzročila škode, redno uživanje pa bo škodovalo zdravju ljubljenčka.

Zanimivosti o mandljih

1. Z botaničnega vidika je mandljevo drevo ena od vrst sliv. Prav zato je aroma njegovih zrn tako podobna drugim vonjem iz družine rožnic – marelic, češenj, breskev.
2. Za novo leto v Švici pečejo praznično pito in v njej skrijejo mandljevo zrnce. Kdor dobi takšno presenečenje, bo po verovanju celo leto živel v izobilju in našel svojo srečo.
3. Sprva je mandljeva moka veljala za pomirjevalo, in šele kasneje so jo začeli uporabljati v slaščičarstvu.
4. Mandljevo drevo cveti sredi zime, zato na južnih obalah Evrope – v Španiji in na Portugalskem – praznujejo Dan cvetočega mandljevega drevesa.
5. Olje, pridobljeno iz grenkih sort mandljev, očistijo strupenih primesi in ga uporabljajo pri proizvodnji elitnih mil.
6. Pravijo, da je bil mandljev oreh ena izmed priljubljenih sladic v starem Egiptu, poslastico pa so postregli le aristokratom.

Fotografija mandljev