Riba hoki: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Riba hoki po vsem svetu velja za delikateso. Živi izključno v morskih vodah. Mnogo ljudi razpravlja o njenih koristih in škodi za človeški organizem, vendar kljub temu najdejo skupne prednosti – neverjetno je okusna in hranljiva.

Hoki ima veliko vzdevkov, najpogostejši med njimi so:

• riba grenadir;
• riba hoka;
• riba makrurus;
• makruronus;
• malooki dolgorep;
• argentinski dolgorep;
• modri grenadir;
• modri oslič;
• novozelandski bič;
• bič;
• bičev oslič;
• bahus.

Hoki: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Hoki je predstavnik družine morid, podvrsta trskovnic in blizu sorodnik osliča. Kljub temu, da je podvrsta trskovnic, s samo trsko nima nobene zveze. Iz nekih neverjetnih razlogov ta riba v Rusiji ni zelo priljubljena, kar je škoda. Okusna je in zelo koristna za človeški organizem.

Svoje ime je dobila ne brez razloga, temveč zato, ker takoj začne rdečeti, ko jo potegnejo iz vode. V ljudstvu jo zato imenujejo 'rdeča trska'.

Kako izgleda

Zaradi oblike telesa so jo poimenovali 'velikanski paglavec'. Dolžina je impresivna — zaradi repa jo mnogi poznajo pod imenom 'podganorepec'. To je čudovita dolga ribica z zelo drobnimi gostimi luskami, pri nekaterih podvrstah so lahko celo majhne ostre bodice. Njena barva sploh ne izstopa. Običajno ima v vodi odtenke sive in črne. Obstajajo tudi hoki z nežnejšo obarvanostjo – svetlo sivim hrbtom in rožnatim trebuhom.

Ob straneh je glava rahlo sploščena. Na glavi so velike izbuljene oči. Ima precej nenavadno zgradbo telesa. Zgornja čeljust je večja in daljša od spodnje. Zobje so nameščeni precej blizu drug drugemu, spominjajo na navadno krtačo, vendar so kljub temu izjemno ostri. Prav tako je treba upoštevati, da je čeljust sestavljena iz več vrst zob. Na spodnjem delu čeljusti hokija lahko najdemo majhen brk.

Zraste lahko do enega metra in pol v dolžino, v teži pa doseže do 30 kilogramov. Zunanje in okusne lastnosti hokija so podobne osliču. Celo po imenu sta precej podobna.

Kje živi

Hoki najpogosteje najdemo v Tasmaniji, Novi Zelandiji in ob obalah Južne Amerike. Večina, ki pride v Rusijo, je ulovljena v Argentini. Seveda pride na ruske police že očiščena in zamrznjena.

Živi na dnu ali na globini do 1 kilometra, v mladosti pa večino časa preživi na vodni gladini. Na kraju, kjer to ribo lovijo, lahko uživate v njenem svežem videzu in okusu. Po številnih podatkih hoki živi petdeset let.

S čim se prehranjuje

Ker je ta riba plenilec, se prehranjuje s svojimi sorodniki – ribami in raki. Prav s svojimi ostrimi in gostimi zobmi se lahko spopade s katero koli hrano. Kljub temu njeno prehrano večinoma sestavljajo sledi. Ima oster vid, zaradi česar hitro in neovirano najde plen.

Vrste

Riba hoki se imenuje tudi grenadir, podganji ali hruščasti rep. Obstaja približno 300 vrst tega morskega prebivalca. Nekatere živijo izključno v toplih vodah, druge pa imajo raje zmerno podnebje. Njihova barva je odvisna od habitata, a eno ostaja enako – ko jih vzamejo iz vode, dobijo rdeč odtenek.

Sestava in kalorična vrednost

Riba je sestavljena iz naslednjih mikroelementov:

1. Jod. Visoka vsebnost joda izboljšuje delovanje ščitnice. Ta mikroelement prav tako pomaga pospešiti metabolizem in različne kemične reakcije v telesu. Zaradi normalizacije joda v človeškem telesu se poveča delovanje možganov.
2. Fosfor. Prisotnost fosforja pomaga ohranjati naravno lepoto, ki je tako potrebna šibkejšemu spolu. Ta mikroelement je potreben tudi v starosti in za majhne otroke, saj krepi kosti, lase in zobe.
3. Železo. Velika količina železa v sestavi pomaga pri obvladovanju anemije. Krvna slika se ob rednem uživanju hokija opazno izboljša.
4. Aminokisline se zaradi rib hitreje absorbirajo. Če rib ne jeste, jih lahko dobite le s prehranskimi dopolnili in zdravili.
5. Kalcij. Kalcijevi ioni so potrebni za izločanje insulina in za normalizacijo kislinsko-bazičnega ravnovesja v različnih tkivih. Ne smemo pozabiti tudi na sam kalcij, ki blagodejno vpliva na razvoj in krepitev zob, kosti in las v kateri koli starosti.
6. Mangan. Pospešuje presnovne funkcije v človeškem telesu. Prav tako omogoča celicam hitrejše obnavljanje, rast in delitev.
7. Za uravnavanje presnovnih procesov se uporabljajo tudi maščobne kisline in vitamin F. Te snovi lahko pridejo v človeško telo le z uživanjem rib. V hokiju je teh snovi dovolj, zato ga je za vzdrževanje normalne ravni treba uživati vsaj enkrat na teden.
8. Zaradi velikega števila različnih vitaminov skupin A, B, D, E, ki so del sestave hokija, lahko za vedno pozabite na pomanjkanje katere koli sestavine v telesu.
9. Kalij. Ta mikroelement vzdržuje vodno-solno ravnovesje v celotnem telesu. Velika količina kalija v hokiju pomaga pri težavah s srčno-žilnim sistemom.
10. Fluor. Ob rednem uživanju rib lahko za vedno pozabite na težave, povezane z zobmi, kostmi in lasmi.
11. Selen. Ta mikroelement je potreben za pravilno delovanje človeškega telesa. Pomaga pospeševati metabolizem, podpirati ščitnico in številne druge funkcije.
12. Magnezij. Velika vsebnost magnezija v hokiju prispeva k izboljšanju delovanja srca in živčnih celic. V telo lahko vstopa le s hrano. Pomanjkanje magnezija je še posebej pogosto pri ljudeh, ki radi pijejo alkohol.
13. Kobalt je za človeško telo nič manj pomemben kot vsi našteti vitamini in mikroelementi. Je ključnega pomena za razvoj trebušne slinavke.
14. Krom sodeluje pri absorpciji vseh zgoraj naštetih vitaminov, mikroelementov in aminokislin. Tako hoki ne le vsebuje veliko vitaminov, temveč telesu omogoča, da absorbira vse koristi, skrite v njem.

Kalorična vrednost hokija v 100 gramih: 17 gramov beljakovin, 0,6 grama maščob, 81 gramov vlage in 0,3 grama omega-3.

Kalorična vrednost jedi je odvisna od načina priprave:

• v surovem stanju – 60 kcal;
• v kuhanem stanju – 58,7 kcal;
• v pečenem stanju – 78 kcal;
• v ocvrtem – 148 kcal.

Majhna količina maščob in velika vsebnost beljakovin omogočata uporabo te ribe kot športne prehrane.

Kakšne koristi ima meso ribe hoki

Ta majhna riba je nežnega okusa, sočna in rahlo sladkasta. Aromo ji daje količina maščobe, kar jo razlikuje od različnih belih vrst rib. V 100 gramih te ribe je dnevna norma kroma in dve dnevni normi kobalta. Prav tako ne smemo pozabiti na aminokisline – lizin, arginin in levcin.

Splošne koristi

Hoki vsebuje veliko vitaminov vseh skupin. Prav tako koristne mikroelemente, kot so: jod, kalij, fosfor in mnoge druge vrste. Velika vsebnost joda pozitivno vpliva na različne funkcije človeka. Ob rednem uživanju hokija lahko opazimo izboljšanje endokrinega in prebavnega sistema, krepitev srčno-žilnega sistema in imunosti. Prav tako pomaga pri zniževanju krvnega sladkorja, krepitvi kosti in izločanju toksinov.

Za ženske

Hoki vsebuje vitamin A in nekatere vitamine skupine B, ki prispevajo k upočasnitvi procesa staranja.

Za moške

Ta vrsta rib je precej koristna za uživanje, zlasti za moške. Zaradi svoje sestave lahko blagodejno vpliva na delovanje srca, saj zmanjšuje različne vnetne procese. Velika količina beljakovin, ki jih vsebuje hoki, pomaga ohranjati moško moč.

Med nosečnostjo

Visoka vsebnost fosforja in kalcija blagodejno vpliva na telo nosečnice. Prav tako ne smemo pozabiti na veliko količino vitaminov, ki so del sestave ribe hoki. Zdravniki priporočajo, naj nosečnice uživajo to ribo dvakrat na teden po 200 gramov. Glavni razlog za priporočilo zdravnikov za uživanje te ribe prav nosečnicam je visoka vsebnost omega-3 (ribjega olja). Prav ta prispeva k normalnemu razvoju otroka v maternici. Nezadostna količina tega elementa lahko povzroči duševno zaostalost in anemijo ploda. V nekaterih primerih so možne tudi motnje vida.

Visoka vsebnost prebavljivih beljakovin preprečuje propadanje kosti, zob in mišic. Tako se ženski ne bo treba skrbeti za svoj zunanji in notranji videz. Za prebavo hoki ni težka hrana, zato se je mogoče izogniti težavam s prebavnim sistemom.

Med dojenjem

Treba je opozoriti, da mora mati v obdobju dojenja uživati veliko količino vitaminov, mikroelementov in aminokislin. Prav ta riba lahko to zagotovi. Z uživanjem ribe hoki lahko dobimo neprecenljivo količino različnih koristnih snovi.

Upoštevati je treba, da je po zaužitju tega izdelka treba spremljati otrokovo reakcijo. Če kaj vzbuja sum — je treba takoj obiskati zdravnika. Najbolje je, da v tem obdobju uživate to vrsto rib kuhane, dušene ali pečene. Prekajene, surove in ocvrte ribe hoki je treba izključiti iz prehrane doječe matere, saj vsak organizem na to ribo reagira individualno.

Za otroke

Odsotnost majhnih kosti pri tej ribi blagodejno vpliva na njeno uživanje pri otrocih. Še več, velika količina vitaminov, ki jih vsebuje, pomaga krepiti otrokov organizem. Zaradi ogromne vsebnosti kalcija in fosforja v sestavi te ribe bodo razvijajoče se otroške kosti močnejše. Prvo uvajanje te ribe v prehrano otrok zdravniki priporočajo začeti pri starosti 11 mesecev.

Korist ribe hoki pri hujšanju

Kalorična vrednost fileja hoki omogoča uporabo tega izdelka kot dietnega. Kljub svojim lastnostim lahko popolnoma nadomesti meso zaradi svoje popolne sestave. Ta dietna riba lahko obnovi maščobno ravnovesje v človeškem telesu in pospeši metabolizem. Ribo lahko uživate brez strahu pred pridobivanjem telesne teže. Prav tako bo koristna za diabetike. Dietetiki pogosto svetujejo uživanje ribe hoki zaradi njene sestave. Za hujšanje je priporočljivo to ribo peči v pečici pod folijo. Tako lahko tudi brez dodajanja olja in začimb zadovolji vse želje telesa in poteši lakoto.

Kakšne koristi ima ikra hoki

Ikre hokija je zelo težko najti, saj se v Rusijo pripelje že očiščena. Na voljo je samo v obliki konzerv. Kljub temu je ikra hokija po videzu in okusu podobna lososovi ikri. Če vam uspe kupiti svežo ribo z ikro v notranjosti, jo je zelo enostavno pripraviti: ikri dodajte 60 gramov soli in 25 gramov sladkorja, premešajte in pustite stati pol dneva v hladnem prostoru v zaprti posodi.

Ikra je koristna, ker vsebuje ogromno omega-3, tako kot vse ribe na splošno. Jetra in ikra hokija imata povečano hranilno vrednost, zaradi česar je telo prilagojeno za hitro obnovo. Ikro lahko ne samo solite, ampak tudi dušite, pečete in cvrete.

Hoki pri boleznih

Ta riba je zelo koristna pri boleznih ščitnice zaradi velike količine joda v svoji sestavi. Prav tako je treba to ribo uživati pri anemiji, saj vsebuje veliko železa. Zaradi velike količine vitaminov, aminokislin in mikroelementov pripomore k preprečevanju razvoja malignih tumorjev.

Škodljivost in kontraindikacije

Meso ribe hoki ne povzroča nobene škode. Riba skoraj ne povzroča alergij. Edino, kar je treba upoštevati, je, da je ne priporočamo osebam z intoleranco na morske sadeže.

Ta edinstvena riba ne more kopičiti težkih kovin. Njeno meso je čisto, saj hokija ne hranijo z dodatki in antibiotiki.

Ribe hoki ne uživajte več kot 2–3-krat na teden, sicer bo telo prejelo preveč beljakovin. Pri težavah z delovanjem ledvic morate biti prav tako previdni s to ribo.

Kako izbrati in shraniti ribo

Ta riba je odporna na različne toplotne obdelave. Segrevanje in zamrzovanje na količino vitaminov sploh ne vplivata. Zato jo lahko kupite v kakršni koli obliki, vključno z zamrznjeno. Na trgovskih policah jo lahko vidite le v očiščeni obliki ali kot trup brez glave in lusk. Pri izbiri hokija morate upoštevati količino ledu na njem, ki ne sme biti debel več kot milimeter in mora biti prozorne barve. Če je led druge barve ali debelejši, to pomeni, da je bila riba verjetno ponovno zamrznjena, in je ne kupujte. Ob pravilnem odtajanju in shranjevanju vas bo spominjala na meso kozic.

Pri nakupu ribe morate prodajalca vprašati po datumu dobave in datumu ulova. Sezoni ulova hokija sta od marca do aprila in od avgusta do septembra. Preglejte trup glede svežine in kakovosti. Ne pozabite povonjati ribe – ne sme oddajati tujih vonjav. Hokija ne kupujte tam, kjer vam ne morejo predložiti potrdil o njem. Trup mora biti bel ali rožnato obarvan.

Zamrznjeno ribo lahko shranjujete v zamrzovalniku največ 60 dni. Po odtajanju jo morate pripraviti v 4 urah, sicer ne bo okusna in se lahko celo pokvari.

Kako pripraviti ribo hoki: recepti

Ta ribica je zelo preprosta in univerzalna za pripravo. V vsaki obliki ostane nežna in sočna, še posebej dobra pa je pečena.

Pred pripravo jo morate pravilno odtaliti. Zaradi velike vodnatosti hokija ni priporočljivo odtajati v vodi ali mikrovalovni pečici, sicer se bo med pripravo spremenila v neestetsko kašo. Odtajanje mora potekati naravno. Najprej morate ribo premakniti iz zamrzovalnika v hladilnik, na najnižjo polico. Ko se v hladilniku skoraj odtali, jo lahko vzamete ven in dokončno odtalite pri sobni temperaturi. Ribo očistite lusk previdno, saj so zelo drobne, a hkrati zelo ostre. Hokija ne dušite, ker ne prenaša dolge toplotne obdelave. Bolje jo je cvreti pri visokih temperaturah, sicer bo začela razpadati po ponvi.

Upoštevajte pomembno dejstvo! Jedi, pripravljene iz hokija, morate uživati takoj in vroče. Ta riba ima posebnost – pri ohlajanju njen okus in videz postaneta gumijasta.

V pečici

Potrebovali boste:

• 500 gramov hokija;
• 50 gramov čebule;
• 70 gramov majoneze;
• 70 gramov vašega najljubšega sira;
• 20 gramov mlade čebule;
• Sol, poper po vašem okusu;
• 1 žlica poljubnega rastlinskega olja.

Priprava:

1. Majonezo dajte v skledo, dodajte narezano mlado čebulo in nariban sir.
2. Ribo morate odtaliti, jo prerezati na pol in odstraniti hrbtenico ter kosti. Narežite jo na porcijske kose.
3. Ribo posolite in poprajte po okusu.
4. Pekač, v katerem boste pekli hokija, namastite z oljem.
5. Čebulo narežite na majhne kolobarje in jih razporedite po celotnem pekaču.
6. Položite ribo na čebulo.
7. Na ribo položite pripravljeno omako in jo enakomerno porazdelite po celotni površini.
8. Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in pecite pol ure v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj.

V ponvi

Potrebovali boste:

• Meso hokija – 400 gramov;
• Ovseni kosmiči – pol skodelice;
• Moka – 4 žlice;
• Jajce – 1 kos;
• Začimba kari – 1 čajna žlička;
• Rastlinsko olje (po okusu) – za cvrenje;
• Sol in najljubše začimbe – po okusu.

Priprava:

1. Ovsene kosmiče zmeljite.
2. V ločeni posodi zmešajte moko, začimbe, kari in sol.
3. Meso hokija narežite na porcijske kose.
4. Po vrsti pomakajte vsak kos ribe v moko, jajce in kosmiče.
5. Ponev segrejte in nalijte rastlinsko olje.
6. Cvrite na majhnem ognju do zlato rjave barve.

V počasnem kuhalniku

Potrebovali boste:

• 1 kilogram ribe;
• 1 velika čebula;
• 2 korenčka;
• Najljubše začimbe;
• Črni mleti poper;
• Limonov sok;
• Rastlinsko olje;
• 3 žlice kisle smetane.

Priprava:

1. Ribo očistite, odstranite notranjost.
2. Odrežite glavo in rep.
3. Sperite pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačami.
4. Narežite na porcijske kose.
5. Ribo posolite, poprajte, začinite z najljubšimi začimbami in dodajte sok ene limone.
6. Vse premešajte in pustite marinirati pol ure.
7. Glava in rep vam pri pripravi ne bosta potrebna, lahko ju uporabite za pripravo bogate ribje juhe.
8. Čebulo olupite in narežite na majhne kolobarje.
9. Korenje olupite, operite in naribajte na grobem ribežu.
10. Zelenjavo lahko daste marinirati skupaj z ribo, vendar je to po vaši osebni želji.
11. Dno multicookerja namažite z oljem.
12. Na dno položite čebulo, narezano na kolobarje.
13. Po čebuli enakomerno razporedite naribano korenje.
14. Na vrh položite kose hokija.
15. Po potrebi rahlo dosolite.
16. Po ribi položite preostalo čebulo in korenje.
17. Dodajte majhno količino vode.
18. Prelijte s kislo smetano in jo enakomerno razporedite.
19. Izbrati morate način 'Pečenje' in kuhati približno 50 minut do ene ure.
20. Po pretečenem času lahko ribo postrežete.

Na žaru na oglje

Potrebovali boste (za 4 osebe):

• 4 zrezki hokija;
• polovica limone;
• Sol, poper – po okusu;
• 1 žlica rastlinskega olja (najboljše je oljčno olje).

Priprava:

1. Zrezke dobro sperite in osušite s papirnato brisačo.
2. Ribo posolite, popoprajte, namažite z oljem in limoninim sokom.
3. Ribo pokrijte s folijo in pustite marinirati 20 minut.
4. Rešetko žara namažite z oljem.
5. Ogenj mora biti močan.
6. Preden položite hokija na rešetko, jo ponovno namažite z oljem. Tako bo riba dobila lepo skorjico, v notranjosti pa bo ostala sočna in nežna.
7. Ribo nad ognjem držite največ 2 do 2,5 minut na vsaki strani.
8. Po tem lahko jed brez skrbi postrežete.

Polpeti iz ribe hoki: recepti

Potrebovali boste:

• Hoki – 1 kilogram;
• Čebula – 3 kosi;
• Piščančje jajce – 2 kosa;
• Kravje mleko – 1 kozarec;
• 3 kosi kruha;
• Sol, poper, začimbe – po okusu;
• Rastlinsko olje – za cvrenje.

Priprava:

1. Mleko nalijte v skledo.
2. V mleko dodajte koščke kruha, da popolnoma vpijejo tekočino.
3. Zmleti v mlinčku za meso: ribje meso, čebulo in kruh, namočen v mleku. Pustite, da zmes počiva približno pol ure.
4. Segrejte olje v ponvi.
5. Oblikujte polpete in jih na majhnem ognju pražite, dokler niso popolnoma pečeni z obeh strani.
6. Ko so vsi polpeti pripravljeni, jih lahko postrežete s priljubljeno prilogo.

Ribji polpeti po japonsko

Potrebovali boste:

• 500 gramov hokija;
• 30 gramov koruzne moke;
• 4 kosi piščančjih jajc;
• 15 ml belega vina;
• 1,5 čajne žličke sladkorja;
• Rastlinsko olje za cvrenje;
• Sol, poper, začimbe – po okusu.

Priprava:

1. Ribo zmeljite skozi mlinček za meso.
2. Pustite, da nekaj časa stoji, nato odlijte nastalo vodo.
3. Dodajte moko, rumenjake, začimbe in vino.
4. Temeljito premešajte do homogene konsistence.
5. Beljake stepite s sladkorjem.
6. Postopoma dodajte stepene beljake v zmes in nežno premešajte, dokler ne dobite rahle mase.
7. Ponev segrejte na štedilniku.
8. Dodajte olja.
9. Testo po žlicah (1 žlica) polagajte v segreto olje in ga pražite z obeh strani, dokler ne porjavi.
10. Takšni polpeti so odlični za zajtrk ali lahko kosilo.

Vprašanja in odgovori

Ali je hoki koščena ali ne?

Hoki ima veliko hrbtenico in skoraj nima majhnih kosti. Prav zaradi tega lahko hokija brez strahu dajete otrokom ali pa iz njega pripravljate neverjetno okusne in nežne polpete.

Hoki: mastna riba ali ne?

Ni preveč mastna. Riba vsebuje 14-27% beljakovin in 0,3-36% maščob. Količina beljakovin in maščob je odvisna od njenega habitata, starosti in prehrane same ribe.

Kakšnega okusa je riba?

Meso ribe hoki je belo in noro okusno. Ob pravilni pripravi njeno meso precej spominja na okus trske. Ker meso ribe ni preveč mastno, ga lahko uporabimo v jedeh visoke kuhinje.

S katerimi živili se ujema?

S to ribo se ujema skoraj vsaka hrana. Še posebej je dobra s krompirjem in paradižniki. Hokiju bodo dali edinstven okus živila, kot so: špinača, artičoke in katera koli zelena zelenjava. Zelišča lahko uporabimo povsem poljubna, kot sta meta in peteršilj. Nenavaden okus bosta hokiju dala limona in pomaranča.

Zanimiva dejstva

1. Čeprav ta ribica spada med trskam podobne ribe, nima nobene zveze s pravo trsko. Sploh ni podobna ne po obnašanju ne po videzu.
2. Za glavo ima hoki značilno temno liso, zaradi katere ga ni mogoče zamenjati z nobeno drugo podobno ribo.
3. Barva hokija se takoj spremeni, ko ga vzamejo iz vode. Na to niti ne vpliva vrsta ribe, saj vse vsaj nekoliko pordečijo po ulovu.
4. Ta riba je precej cenjena v različnih državah. Jedi, pripravljene na njeni osnovi, veljajo za delikateso.