Čičerikina moka: koristne lastnosti in kontraindikacije

Ena najbolj priljubljenih in razširjenih stročnic v azijskih državah je čičerika. Zato ni presenetljivo, da je besan (moka, ki jo naredijo iz čičerike) neverjetno iskan izdelek, ki se uporablja v vsaki družini.

Sestava in kalorična vrednost

Po podatkih splošne statistike se količina pridelka čičerike po vsem svetu vsako leto povečuje, kar pomeni, da povpraševanje po njej redno narašča. Zaradi visokega donosa in hranilne vrednosti je ta kmetijska kultura postala izdelek številka ena v največjih in najgosteje naseljenih državah, kot so Indija, Kitajska, Pakistan, Avstralija in druge manjše države. Kar je zanimivo, za prodajo na svetovnem trgu čičeriko gojijo samo v Avstraliji, v vseh drugih državah jo prednostno uporabljajo za notranje potrebe prebivalstva.

Vsaka stročnica je predvsem dragocen vir koristnih rastlinskih beljakovin in čičerika ni izjema. Prav zato je čičerikina moka še posebej priljubljena med ljudmi, ki zavestno prehajajo na rastlinsko hrano in se odrekajo živalskim izdelkom, torej med vegetarijanci.

100 g čičerikine moke vsebuje približno 20 g koristnih rastlinskih beljakovin, do 5 g maščob in skoraj 60 g kompleksnih ogljikovih hidratov, zaradi katerih lahko občutek sitosti traja do 5–6 ur. Kljub bogati sestavi in visoki kalorični vrednosti (100 g vsebuje približno 350 kilokalorij) je moka zelo koristna za tiste, ki pazijo na svojo postavo in se držijo določenih diet. To je utemeljeno z veliko količino koristnih snovi in mineralov v sestavi, zaradi katerih je dietetični izdelek.

Biološka vrednost beljakovin, ki so v čičerikini moki, po svojem pomenu malo zaostaja za beljakovinami živalskega izvora, zato lahko izdelki iz nje povsem mirno nadomestijo mesne jedi brez škode za zdravje in organizem kot celoto. Poleg tega čičerikina moka vsebuje esencialne aminokisline, kot so lizin, metionin in triptofan, ter veliko količino purinskih spojin, ki so zelo koristne za številne vitalne sisteme človeškega telesa.

Glede maščob v čičerikini moki bi radi poudarili, da so vse koristne, saj so sestavljene izključno iz mono- in polinenasičenih maščobnih kislin. V čičerikini moki ni škodljivega holesterola, saj ga nadomeščajo fitosteroli, ki imajo pomembno vlogo tudi pri sintezi steroidnih hormonov in so ena od sestavin celične membrane.

Kompleksni ogljikovi hidrati v čičerikini moki so iz 17 % sestavljeni iz vlaknin, ki se ne topijo v vodi, kar pomeni, da lahko v črevesju in želodcu opravljajo popolne absorpcijske funkcije. Ker v procesu interakcije teh vlaknin z želodčnim sokom masa hitro nabrekne, občutek sitosti po zaužitju hrane iz čičerikine moke nastopi precej hitro in traja dolgo. Prav tako je treba omeniti, da lahko čičerikina moka zaradi svoje sestave iz telesa izloča holesterol, ki se po zaužitju mastnega mesa ali žolčnih izločkov zadržuje na prehranskih vlakninah v tankem črevesu.

Na podlagi vsega zgoraj opisanega lahko pogumno trdimo, da ima čičerikina moka edinstveno in zelo koristno sestavo, bogato z različnimi vitamini in minerali. V 100 g tega izdelka vsebuje:

• 0,026 mg retinola (vitamina A);
• 0,45 mg tiamina (vitamina B1);
• 0,98 mg riboflavina (vitamina B2);
• 0,63 mg pantotenske kisline (vitamina B5);
• 0,51 mg piridoksina (vitamina B6);
• 0,47 mg folne kisline (vitamina B9);
• 1,81 mg nikotinske kisline (vitamina PP);
• 0,02 mg filokinona (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferola (vitamina E);
• 840 mg kalija;
• 360 mg fosforja;
• 67 mg natrija;
• 191 mg kalcija;
• 94 mg silicija;
• 196 mg žvepla;
• 142 mg magnezija;
• 48,7 mg klora;
• 3,1 mg železa;
• 0,61 mg bakra;
• 2,27 mg mangana;
• 2,53 mg cinka;
• 0,05 mg molibdena;
• 0,04 mg selena;
• 0,02 mg joda.

Prav zaradi tega, ker je večina koristnih snovi v sestavi čičerikine moke harmonično uravnoteženih, le-ta pozitivno vpliva na človeški organizem in uživa posebno priljubljenost.

Kako je koristna čičerikina moka

Čeprav se čičerikina moka (besan) uporablja predvsem v kulinarične namene, iz nje pripravljajo različne jedi in najrazličnejše pecivo, tako nekvašeno kot kvašeno. Zaradi svojih, brez pretiravanja, izjemnih in edinstvenih koristnih lastnosti ter bogate sestave se ta izdelek pogosto uporablja tudi v druge namene, kot sta kozmetika in ljudska medicina.

1. Čičerika vsebuje več esencialne aminokisline metionina kot katera koli druga poljščina. Ta je nujna za človeško telo, saj neposredno sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev, kot sta adrenalin in acetilholin. Te snovi pa vplivajo na pravilen prenos različnih impulzov po živčnih vlaknih, torej normalizirajo delovanje živčnih celic. Ta proces pospešuje različne živčne reakcije v telesu ter prispeva k izboljšanju spomina in pretoka krvi v možganih, pomaga pri analitičnem mišljenju in splošnem povečanju človeške zmogljivosti. In seveda ne smemo pozabiti, da prav zaradi metionina, ki neposredno sodeluje pri presnovi vitaminov in maščob, prebavni sistem proizvaja različne absorbirajoče antitoksične snovi. Te lahko hitro nevtralizirajo škodljivo delovanje patogenih bakterij in mikroorganizmov. Zato lahko rečemo, da izdelki iz besana pomagajo obnoviti telo med zastrupitvami s hrano.
2. Če nadaljujemo o koristnih lastnostih čičerikine moke, je treba omeniti tudi dejstvo, da popolnoma ne vsebuje glutena, ki je značilen za pšenično ali rženo moko. Tako bo besan pravo olajšanje za ljudi, ki trpijo za alergijskimi reakcijami ali intoleranco na gluten ali laktozo. Besan je precej priljubljen tudi med tistimi, ki iz takšnega ali drugačnega razloga sledijo strogi dieti in so omejeni pri uživanju jedi iz moke. Jedi in pecivo iz čičerikine moke veljajo za dietetične in zdrave, saj pospešujejo presnovo.
3. Zahvaljujoč raziskavam avstralskih znanstvenikov, ki so bile izvedene že na začetku devetnajstega stoletja, je bilo ugotovljeno, da izdelki iz čičerikine moke skoraj ne zvišujejo ravni glukoze v krvi, saj jo ohranjajo v mejah splošno sprejemljivih norm. Zato lahko z gotovostjo trdimo, da lahko jedi iz besana popolnoma brez skrbi uživajo ljudje, ki trpijo za različnimi oblikami sladkorne bolezni.
4. Poleg tega je besan priporočljiv za ljudi, ki imajo povišan holesterol v krvi in bolezni srca in ožilja. Po podatkih kliničnih raziskav ameriških znanstvenikov, izvedenih od začetka leta 2006 do leta 2007, je bilo ugotovljeno, da besan zaradi svoje edinstvene sestave, ki vsebuje veliko koristnih snovi in mineralov v uravnoteženih količinah, aktivno prispeva k izločanju odvečnega holesterola, vključno s holesterolskimi oblogami, iz telesa. Ti hipoholesterolemični procesi so posledica visoke vsebnosti fitosterolov v čičerikini moki, saj lahko ti raztopijo živalski holesterol. Prav tako se zaradi visoke vsebnosti rastlinskih vlaknin, ki delujejo kot absorbent, molekule holesterola manj absorbirajo, že od črevesja naprej, zato se veliko lažje izločijo iz telesa.
5. Ljudje s prekomerno telesno težo lahko aktivno vključujejo v svojo prehrano jedi iz čičerikine moke, saj vsebuje veliko beljakovin, kalcija in cinka. Prav ti izboljšujejo presnovo in pripomorejo k izgubi odvečnih kilogramov. Prisotnost vitaminov skupine B v tej moki, pa tudi tokoferolov, cinka, magnezija in železa, krepi imunski sistem in izboljšuje tvorbo krvi.
6. Še ena koristna lastnost čičerikine moke je, da zaradi velike količine fosforja, kalcija, beljakovin, magnezija, železa in vitaminov ta izdelek pozitivno vpliva na intenzivnost rasti in skladen potek pubertete pri otrocih mlajše in srednje starosti. Zato so jedi iz čičerikine moke priporočljive tudi za otroke od četrtega leta dalje. Starejšim ljudem uživanje jedi iz čičerikine moke koristi za preprečevanje osteoporoze ter ohranjanje ostrine vida.

Koristi čičerikine moke za hujšanje

Kot je bilo že omenjeno, je čičerikina moka zelo koristna za ljudi s prekomerno telesno težo, saj z njeno pomočjo lahko učinkovito in, kar je najpomembneje, brez škode za telo izgubljajo odvečne kilograme. Prav tako je bilo rečeno, da prav ta izdelek pomaga obnoviti in pospešiti presnovne procese v telesu, kar je zelo dobrodošlo za vse, ki hujšajo.

Tudi če človek preprosto želi svoje telo spraviti v normalno stanje in začeti pravilno jesti, je čičerikina moka najboljši pomočnik, saj ima izjemne dietetične lastnosti. Te so posledica predvsem zelo nizkega glikemičnega indeksa, kar pomeni, da že v osnovi preprečuje pojav odvečnih kilogramov. Večina svetovno znanih dietetikov in fitnes trenerjev soglasno priporoča, da v svojo prehrano obvezno vključijo jedi iz čičerikine moke vsi, ki želijo shujšati in se začeti pravilno prehranjevati. Seveda ne gre za sladko pecivo in sladkor vsebujoče izdelke, temveč za slane pekovske izdelke, razne kaše, juhe in druge jedi. Zato je vredno nanje posvetiti več pozornosti.

Seveda, nadaljujoč to temo, mnoge zanima vprašanje, katere jedi iz čičerikine moke se priporočajo med hujšanjem, da bi prinesle najbolj učinkovit rezultat. Mnogi kulinarični šefi in dietetiki svetujejo uporabo čičerikine moke kot panirne mešanice, ki jo lahko dodajamo med pripravo različnih juh, dušenih jedi, omak in omlet. Prav tako si lahko privoščite nekajkrat na teden pripravo vafljev, ocvrtih pogačic ali palačink, ki so poleg tega, da so zelo zdravi, tudi neverjetno okusni. Seveda ne smemo pozabiti na slane kruhke iz čičerikine moke, ki lahko povsem nadomestijo običajne pekovske izdelke. Občasno si lahko privoščite tudi takšne dobrote, kot so laddu kroglice ali čičerikina halva.

Moka iz čičerike v medicini

Ker je čičerikina moka bogata z različnimi vitamini, mikroelementi, minerali in drugimi koristnimi snovmi, ni presenetljivo, da ima številne zdravilne lastnosti in se aktivno uporablja v ljudski medicini. Priporočamo, da ta izdelek aktivno dodajate vsakodnevnim jedem:

1. Pri motnjah centralnega živčnega sistema, na primer med dolgotrajnimi in globokimi depresijami, Parkinsonovo boleznijo ali Alzheimerjevo boleznijo, ter multipli sklerozi, shizofreniji, avtizmu ali ADHD.
2. Pri boleznih prebavnih organov, kot so ciroza jeter ali maščobna okvara jeter, ter nekaterih oblikah hepatitisa.
3. Pri srčno-žilnih patologijah, na primer aritmiji zgodnjega izvora, aterosklerozi, ishemiji, možganski kapi.
4. Pri očesnih boleznih, kot so glavkom, katarakta ali močno zmanjšanje ostrine vida.
5. Pri motnjah presnovnega procesa v telesu, ki so privedle do debelosti, sladkorne bolezni različne stopnje resnosti ali upočasnjene rasti otroka.
6. Pri težavah z mišično-skeletnim sistemom – artrozi, artritisu, osteoporozi ali posttravmatskem sindromu po resnih poškodbah ali celo manjših udarcih in zvinih.
7. Pri patologijah avtoimunskega sistema, fermentopatiji.
8. Pri anemiji, kot tudi obilni menstrualni krvavitvi, vključno s poporodno, metroragiji.
9. Pri hudi toksikozi ali resni zaostalosti intrauterinega razvoja otroka.
10. Pri različnih motnjah sečno-spolnega sistema, spolnih disfunkcijah, odsotnosti erekcije, prostatitisu, adenomu prostate in drugih boleznih.

Poleg vsega naštetega je treba omeniti tudi, da je juha s čičerikino moko zelo koristna pri zdravljenju različnih bolezni dihalnih poti, kot so na primer pljučnica, bronhitis, laringitis, tuberkuloza, traheitis ali bronhiektazije. Zaradi velikega števila aktivnih sestavin v svoji sestavi čičerikina moka pomaga izločati izmeček iz dihalnega sistema.

Prav tako zaradi obilice vitaminov skupine B v kemijski sestavi ta izdelek učinkovito zdravi različne kožne bolezni, kot so ekcem, dermatitis, seboreja, različni izpuščaji ali srbenje.

Zaradi povečanih antioksidativnih lastnosti mnogi sodobni zdravniki obravnavajo čičerikino moko kot način boja proti rakavim celicam, vendar to zaenkrat ostaja na ravni hipoteze. Kljub tako negotovemu stališču zdravnikov se čičerikina moka v ljudski medicini aktivno uporablja za zdravljenje različnih vrst raka v zgodnjih fazah, zlasti prebavil in prebavnega sistema na splošno. Še posebej priporočamo, da ta izdelek vključite v svoj vsakodnevni jedilnik tistim, ki so nagnjeni k onkološkim boleznim.

Čičerikina moka v kozmetiki

Čičerikina moka se zelo pogosto uporablja v vzhodni in azijski kozmetiki. To ni presenetljivo, saj blagodejno vpliva tako na kožo kot na lase. Na osnovi besana lahko pripravite različne čistilne, posvetlitvene, matirajoče in vlažilne maske za kožo in lase, pilinge za telo ter obkladke, ki pomagajo znebiti manjših brazgotin in ran. Poleg vsega tega lahko ta izdelek uporabite tudi za depilacijo.

Najbolj razširjen in učinkovit recept za besanov piling za telo je precej preprost:

1. V posodi zmešajte tri dele čičerikine moke, dva dela koruzne moke in en del ovsenih kosmičev.
2. Tej mešanici dodajte malo mleka in premešajte, da dobite gosto kašo.
3. Nanesite na vlažno čisto telo, pet minut masirajte z gobico, nato sperite s toplo vodo.
4. Po končanem postopku kožo namažite z vlažilno kremo.

Pomembno je, da ta piling pripravite tik pred uporabo, saj se hitro posuši.

Najbolj priljubljena in učinkovita maska za lase iz čičerikine moke je mešanica enakih delov besana in skute, z dodatkom limoninega soka in enega beljaka. Nanesite jo na vlažne čiste lase in pustite delovati 40 minut, nato temeljito sperite s toplo tekočo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Ne glede na to, kako koristna je čičerikina moka, obstajajo nekatere kontraindikacije, ki ne morejo le škodovati telesu, ampak lahko celo predstavljajo resno grožnjo:

1. Ljudje, nagnjeni k napihnjenosti, driski in drugim prebavnim motnjam, morajo uživanje besana zmanjšati na minimum ali se mu popolnoma izogniti.
2. Tisti, ki trpijo za prehranskimi alergijami, naj bodo pri uživanju tega izdelka prav tako previdni, saj so stročnice same po sebi močni alergeni.
3. Besana nikakor ne smejo uživati tisti, ki imajo razjede na prebavilih, akutno ledvično bolezen ali tromboflebitis; bolniki s protinom naj se mu prav tako odpovejo.

Na splošno ni več nobenih kontraindikacij, vendar naj tisti, ki prej niso uživali čičerikine moke, začnejo postopoma, saj je to zelo specifičen izdelek.

Kako shranjevati čičerikino moko

Če je moka kupljena, ne bo težav s shranjevanjem, saj se pogosto prodaja v posebni papirnati embalaži. Shranjujte jo na suhem mestu pri sobni temperaturi, da ne postane vlažna in ne izgubi koristnih lastnosti. Tako shranjevanje lahko traja največ eno leto, po tem pa je uživanje zelo nepriporočljivo.

Če je embalaža odprta ali če je moka pripravljena doma, jo je treba dati v nepredušno posodo s tesno zaprtim pokrovom in hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku največ pol leta. Če jo po odprtju hranite pri sobni temperaturi, se rok uporabnosti skrajša na en mesec.

Kako narediti moko iz čičerike doma

Obstajata samo dva načina priprave čičerikine moke doma:

1. Zmleti čičerikov zdrob v mlinčku za kavo in presejati, da odstranimo večje delce.
2. Čičeriko položiti v pečico, segreto na maksimum, za 15–20 minut, nato jo pustiti, da se ohladi, zmleti v mlinčku za kavo in presejati.

Razlika med tema metodama je v tem, da pri prvi dobimo moko, ki po okusu spominja na surov grah. Dobro se bo obnesla za postne in slane jedi, zlasti za pecivo in juhe. Moka, pripravljena po drugi metodi, dobi odličen priokus in aromo po oreščkih ter je odlična za bogato pecivo in slaščice.

Kaj lahko pripravimo iz čičerikine moke: recepti

Ker ima čičerikina moka številne koristne lastnosti, ni presenetljivo, da jo raje dodajajo hrani. Zato obstaja veliko različnih receptov, ki uporabljajo ta izdelek. Vsaka država ima svoje posebne jedi iz čičerikine moke, vendar sta najbolj razširjeni humus in polpete. Še posebej so jih vzljubili vegetarijanci, saj ne vsebujejo živalskih proizvodov.

1. Humus je pašteta iz čičerikine moke, ki se uporablja kot predjed. Za pripravo besan dobro premešamo z vodo in postavimo na počasen ogenj. Ko zmes zavre in se zgosti, dodamo oljčno olje, česen, sol, poper in druge začimbe po okusu. Zmes še nekaj časa pustimo na ognju, nato jo odstavimo in pustimo, da se ohladi, nato pa postrežemo.
2. Polpete iz čičerikine moke se pripravijo precej hitro in preprosto. Treba je zmešati naribano korenje, sesekljana zelišča, čičerikino moko, sol in začimbe po okusu ter dodati malo vode. Maso temeljito premešati, oblikovati polpete in jih ocvreti na oljčnem olju po tri minute na vsaki strani.

Zanimivosti o čičeriki

1. Kot je znano, so čičeriko prvič začeli gojiti pred 7000 leti na Bližnjem vzhodu, nato pa se je hitro razširila v Rim in staro Grčijo. Uporabljali so jo predvsem za kuhanje kaš in juh, čez nekaj časa pa so iz čičerike začeli izdelovati besan, ki so ga uporabljali za pripravo nekvašenega peciva in bogatega testa.
2. Že od davnih časov so ljudje poznali koristne lastnosti čičerike, zato se jedi iz tega izdelka niso uporabljale le kot običajna hrana, ampak tudi za zdravljenje različnih bolezni, zlasti pljučnih bolezni in bolezni moškega sečil in spolovil. Veljalo je, da jedi iz čičerikine moke pomagajo v boju proti moški nemoči in povečujejo potenco.

Zadnje fotografije