Krvavica: iz česa je narejena, koristne lastnosti, recept

Krvavica je zelo priljubljena, vsak narod se lahko pohvali s posebnimi tehnologijami njene izdelave. Posebnost te vrste klobase je, da je nemogoče dvakrat dobiti enak okus, zato je večina ljudi prepričanih, da nobenega edinstvenega recepta ne obstaja. Kljub temu so glavni sestavini te klobase mleto meso in sveža kri.

Iz česa je narejena krvavica

Popolnoma ni pomembno, kdo in kdaj je izdelal to vrsto klobasnega izdelka: sestavine so nespremenjene do danes. Vsak narod je že od nekdaj izdeloval to klobaso z uporabo drobno sesekljanega ali mletega mesa. Mleto meso so redčili s svežo krvjo, iz katere so predhodno odstranili vse strdke. Za pripravo krvavice so zaklali prašiče, teleta, bike in druge živali.

Ker si vsi kuharji prizadevajo izboljšati kulinarične tradicije in recepte prednikov, se pojavlja množica različic krvavice. Nekateri recepti in tehnologije so se uveljavili le v posameznih regijah, saj so zasnovani izključno na okusih in preferencah lokalnih prebivalcev. Drugi recepti so pridobili splošno slavo in so vizitka neke nacionalne kuhinje.

Na primer, po najbolj znani španski tehnologiji izdelave krvavice 'Morcilla' se poleg mletega mesa in sveže krvi dodajajo maščoba, slanina, malo riža in čebula. Kanarska klobasa pa se razlikuje po prisotnosti rozin, mandljev, cimeta. Seveda se na otokih uporabljajo tradicionalne sestavine. Slovanski narodi ne marajo posebej teh eksotičnih kombinacij živil. Zato izdelujejo krvavico z uporabo mesnih odrezkov, jezika, mesa.

Prvi, ki so začeli uživati kri v prehrani, so bili Špartanci. Znani kulinarični strokovnjak iz Šparte, Atenej, je izumitelj 'črne juhe'. Njegovega posebnega recepta do danes ni uspelo ohraniti. Znano je le eno: juha je imela odvraten okus in enak vonj. Toda bojevito ljudstvo po zaužitju te juhe ni čutilo strahu pred ničemer na bojnem polju.

Priprava prave krvavice ni preprosta. Izkušeni strokovnjaki med postopkom posvečajo veliko pozornosti kakovosti krvi in črev. Da temeljito očistijo kri, jo med zbiranjem takoj stepajo z metlico. Zelo pomembno je, da je izdelek čim bolj svež: kri se ne more dolgo shranjevati. Preden kri zaužijete, jo precedite skozi majhno cedilo – tako se izognete strdkom.

Da bi čreva napolnili, meso ali mleto meso dopolnijo z začimbami, ocvrto čebulo, žiti, koščki jeter, različno drobovino. Vsak kuhar pripravlja klobaso po svoji tehnologiji in sestavine so pri vsaki sorti drugačne.

Sestava in kalorična vrednost

Če pogledamo sestavo te jedi, lahko klobaso razdelimo na tri vrste:

1. »A« – visokokakovostne klobase, kjer 54 % predstavlja pusto meso, 15 % svinjska prsa in 31 % prehrambena kri. Obstaja industrijska sorta te klobase – »Asorti«. To je edina industrijska krvavica.
2. »B« – sorta, ki se odlikuje po svoji sestavi: meso ličnic, glava, jezik in druga drobovina.
3. »V« – eden najnižjih razredov izdelkov. GOST 54670-2011 določa kot surovino vezivna tkiva, kože, možgane, odrezke in druge nizkokakovostne mesne surovine.

V industrijskih sortah krvavice, ki so izdelane po tovarniških tehnologijah in ležijo na policah supermarketov, poleg samega mesa, krvi in drobovine obvezno vsebujejo naslednji nabor sestavin:

• sol;
• nitriti natrija;
• začimbe: mleti beli ali črni poper;
• muškatni orešček;
• dišeče sorte popra;
• nageljnove žbice, kardamom, česen, majaron, nageljnove žbice.

V sodobnem civiliziranem svetu obstaja med lovci posebna tradicija: takoj po ubijanju živali popijejo njeno kri. Na primer, v sibirski deželi šamani menijo, da je najučinkovitejše zdravilo proti skorbutu. Afriški beduini sploh ne morejo živeti brez krvi in kameljega mleka – zanje je to okusen koktajl. Afriški lovci namerno ubijajo dolgoroge bike, da bi popili kri živali. V Evropi pa je po zakolu katere koli domače živali običajno takoj popiti skodelico tople krvi.

Medicina ne priporoča uživanja surove krvi, saj obstaja veliko tveganje za okužbo s salmonelo in drugimi enako nevarnimi boleznimi, na primer smrtonosnim botulizmom. Vendar v gotovi krvavici kri ni nevarna in je celo koristna.

V 100 gramih te jedi je le 274 kalorij – to je porcija omlete s stepeno smetano ali krožnik ajdove kaše iz zelenih jedrc. Količina maščob znaša 32,5 grama, ogljikovih hidratov 14,5 grama, beljakovin 9 gramov.

Kakšne koristi ima krvavica

Večina tistih, ki obožujejo mesne izdelke, obožuje posebno aromo in okus krvavice, in prav ta lastnost je temelj priljubljenosti tega izdelka. Strokovnjaki imajo še druge argumente – kemijsko sestavo in neprecenljivo korist za celotno človeško telo. Seveda to velja, če jed uživamo pametno. Če ne upoštevamo pravil, obstaja tveganje za razvoj številnih bolezni: lahko se pojavijo ateroskleroza, debelost, otekline, različne vrste helmintov.

Splošne koristi

Strokovnjaki s področja zdravstva navajajo številne razloge, zakaj je priporočljivo uživati to vrsto mesnih izdelkov:

1. Klobasa vsebuje kri – iz nje v človeško telo vstopijo zelo pomembne beljakovine, ki jih ni mogoče dobiti iz večine tradicionalnih mesnih izdelkov niti iz svežega mesa.
2. Krvavica je močan vir hemoglobina. Več kot ga vsebuje, več kisika bodo prejele telesne celice in notranji organi. Za ljudi to pomeni zdravo telo, živahno razpoloženje in odlično kondicijo.
3. Fibrinogeni, ki so prisotni v krvavici, so odgovorni za strjevanje človeške krvi. Krvavica je zelo priporočljiva za tiste, pri katerih je bila diagnosticirana hemofilija.
4. Z uživanjem krvavice človek ne le okusno poteši lakoto, ampak tudi hrani telo z množico edinstvenih mikrohranil.
5. Ta poslastica vsebuje ogromne količine živalske maščobe. Krvavica v zmernih količinah pozitivno vpliva na stanje srca in ožilja ter na delovanje teh sistemov.
6. Začimbe v sestavi bodo očistile krvne žile, spodbudile učinkovitejše delovanje prebavnega sistema in uravnale presnovne procese.

Zanimivo dejstvo: Izjemen povpraševanje po mesnih izdelkih iz krvi je zabeleženo v Belgiji. Med praznovanjem državnega praznika so Belgijci predstavili štiri metre dolgo palico krvavice. To je najdaljša krvavica in Belgija si je s tem prislužila zapis v Guinnessovi knjigi rekordov.

Če upoštevamo pozitivne lastnosti in vpliv krvavice na človeško telo, je priporočljivo, da jo vključijo v prehrano ljudje, ki so utrpeli hude poškodbe in so v obdobju rehabilitacije po zahtevnih operacijah in kemoterapijah. Klobasa je priporočljiva tudi za ljudi, ki so podvrženi velikim fizičnim naporom, ter za bolnike z anemijo.

Vendar kljub očitnim koristim tega »črnega pudinga« strokovnjaki menijo, da krvavica ni priporočljiva za nekatere kategorije ljudi. Kaj te prepovedi predstavljajo – resničnost ali mite – bomo obravnavali v nadaljevanju članka.

Za ženske

Krvavica vsebuje ogromne količine železa. Zaradi pomanjkanja železa trpi večina ljudi. Pri pomanjkanju železa opazimo otopelost in izpadanje las, suho kožo, lomljive nohte. Ženske imajo v nasprotju z moškimi značilnost – menstruacijo. Zato potrebujejo več železa kot moški.

Za moške

Krvavice so zelo koristne za moške, ki se aktivno ukvarjajo s športom. Izdelek vsebuje precej beljakovin, ki so potrebne za tvorbo in rast mišične mase. Če telo prenaša izčrpavajoče fizične obremenitve, krvavica hitro pomaga obnoviti mišice.

Med nosečnostjo

V tem zahtevnem obdobju žensko telo potrebuje dvojni odmerek snovi, mineralov in koristnih elementov, potrebnih za zdravje in razvoj ploda. Zato strokovnjaki priporočajo uživanje takšne krvavice v majhnih porcijah: postane osnovni vir vitaminov in mineralov. Krvavica je še posebej pomembna za tiste ženske, ki imajo nizko raven hemoglobina v krvi.

Upoštevati je treba, da je lahko le kakovosten izdelek koristen. Zlasti bogata s koristnimi elementi je domača krvavica. Kljub temu obstaja tveganje okužbe z znotrajceličnimi paraziti. Eden takšnih parazitov je listerija, ki živi v vranici in jetrih. Nevarnost je, da se lahko s krvnim obtokom razširi po vsem telesu.

Med dojenjem

Izdelek je zelo bogat po svoji kemični sestavi in je enako koristen za mater in otroka. Še posebej dragoceno je železo. Za ženske v tem obdobju je pomembno spremljati ne le kakovost zaužitega izdelka, ampak tudi velikost porcij. To je mastna hrana – bolje je izračunati ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Ali lahko jeste krvavico med hujšanjem

Dietetiki ženskam in moškim, ki so na dieti za hujšanje, tega izdelka ne priporočajo, saj je zelo kaloričen in vsebuje veliko živalskih maščob. Če pa so porcije majhne, je uživanje povsem dovoljeno. To jed lahko uživate med kremeljsko dieto. Vendar je treba nadzorovati količino zaužite porcije.

Ali lahko jeste krvavico pri sladkorni bolezni in protinu

Ljudem, ki trpijo za sladkorno boleznijo, je krvavica strogo prepovedana. Sladkorna bolezen je bolezen, katere učinkovito zdravljenje je neposredno odvisno od prehranjevalnega načrta. Za ljudi, ki trpijo za to boleznijo, so iz običajne prehrane izključene ne le moki in sladke jedi, ampak tudi prekajena hrana, mastni izdelki, začinjene jedi in kisle kumarice. Ker je krvavica zelo mastna in slana, je diabetiki ne smejo uživati.

Bolnikom s protinom je dovoljeno pojesti majhen kos, težak 100–150 g, nekajkrat na teden. Najbolje je kombinirati »črni puding« z bučkami in kumarami: ti zelenjavi imata izrazit diuretični učinek in pomagata hitro izločiti sečno kislino iz telesa.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu, da je jed zelo bogata z različnimi koristnimi kemičnimi snovmi, pretirano uživanje običajno povzroči resne motnje. To je najprej povezano s slabo kakovostjo izdelkov: med pripravo krvavica ni bila temeljito toplotno obdelana. Prav tako niso vedno upoštevani priporočeni pogoji skladiščenja. Mnogi proizvajalci zaradi prihrankov pogosto dodajajo izdelku škodljive primesi.

Toda tudi če je bila klobasa pripravljena samostojno v domači kuhinji, je pomembno, da ste prepričani v kakovost surovin. Glavna surovina je kri, in bolje je, da jo pridobite od zdravih, neokuženih živali. V nasprotnem primeru lahko dobite ne le poslastico s posebnim okusom, ampak tudi salmonele s helminti.

Krvava klobasa je težko prebavljiv izdelek. Ne priporočajo je v prehrani ljudem, ki trpijo za aterosklerozo, hepatitisom, pankreatitisom, cirozo jeter, boleznimi ožilja in srca.

Krvava klobasa je kljub posebnostim okusa hrana za praznike in slovesnosti. Vsakodnevno uživanje takšne klobase je lahko škodljivo.

Kako shranjevati krvavico

Končni izdelek, pripravljen doma z lastnimi rokami, ali izdelek, kupljen v trgovini, je priporočljivo hraniti v hladilniku. Rok uporabnosti je lahko največ 4 dni. Pri tem je treba temperaturo vzdrževati v območju od +2 do +6 stopinj.

Če klobase ni mogoče pojesti v 4 dneh, je priporočljivo izdelek shraniti v zamrzovalniku. Strokovnjaki trdijo, da je izdelek v zamrzovalniku uporaben 6 mesecev. Vendar bo klobasa že po 3 mesecih globokega zamrzovanja izgubila vse koristne sestavine. Ne svetujejo zamrzovanja klobase, če vsebuje česen ali čebulo.

Pred zamrzovanjem kuhanih in krvavih klobasnih izdelkov jih je treba temeljito posušiti: izdelek lahko preprosto postavite v hladilnik za nekaj ur. Med odmrzovanjem izvedite enak postopek. Izdelek se bo postopoma odtajal in ohranil sočnost.

Večina gospodinj svetuje shranjevanje domače krvave klobase v masti. Kuhan ali pečen obroč izdelka položite v posodo iz stekla, gline, plastike in ga na vrhu obilno prelijte s stopljeno živalsko maščobo. Maščobna plast mora popolnoma prekriti klobasni izdelek.

Posod, konzerviranih z živalsko maščobo, ni treba niti dajati v hladilnik: klobasa se mirno hrani pri sobni temperaturi na katerem koli priročnem mestu tri mesece.

S čim se uživa krvavica

Krvava klobasa je edinstvena: to je vsestranska jed. Okusna je tako vroča kot hladna. Krvava klobasa se odlično poda:

• z večino žit;
• s kuhanim ali ocvrtim krompirjem;
• s kuhanimi testeninami;
• z različnimi prilogami;
• s surovo zelenjavo;
• z jedmi iz jajc;
• s kruhom in pecivom;
• z omakami.

Ali lahko pravoslavci jedo krvavico

Po cerkvenih zakonih je krvava klobasa prepovedana. Duhovščina se sklicuje na starozavezno prepoved. Tudi v Novi zavezi apostoli v 63. pravilu potrjujejo prepoved: kristjanom je bilo naročeno, naj se vzdržijo daritev s krvjo in malikovalske hrane. Menijo, da bodo ljudje, ki pijejo kri, četudi gre za živalsko kri, postali kruti in agresivni.

Vendar pa sodobni cerkveni služabniki sledijo drugačnim stališčem. Duhovniki svetujejo, da ločimo večne kanone, ki zadevajo vero, od začasnih, ki so pogojeni le z določeno zgodovinsko situacijo. Če bi danes presojali vernike po vesoljnih cerkvenih zborih, bi bili vsi izobčeni.

Po cerkvenem nauku je norma vse, kar ni v nasprotju, ampak vstopa v človeško življenje kot običajen pojav in je sprejeto s strani celotne Cerkve. Sem lahko uvrstimo tudi krvavico. V preteklosti je bilo vse drugače, danes pa je tako. Uživati krvavico ni greh.

Kako pripraviti krvavico doma

Izdelki, ki se prodajajo na tržnicah in v trgovinah, se pogosto ne odlikujejo z ustrezno kakovostjo. In če želite poskusiti pravo krvavico, jo morate narediti sami.

Za pripravo potrebujete 1,5 litra krvi – primerna je telečja ali svinjska. Prav tako morate na kocke narezati 1,5 kg slanine. Nato kupite, očistite in operete 3 metre tankega črevesa. Potrebovali boste tudi 200 gramov ajdove kaše – ni je treba mazati z oljem. Poleg tega še 2 žlici soli, 1,5 litra kuhanega mleka, 1 čajno žličko črnega popra.

Torej:

1. Na vročo ponev vsujte pripravljeno slanino in jo pražite, dokler ne postane dovolj mehka. Nato združite vse sestavine izdelka. To so kri, mleko, ajdova kaša, začimbe in seveda slanina. Nastalo mešanico zelo temeljito premešajte.
2. Po tem pripravljeno zmes prelijte. Za to lahko uporabite mlinček za meso z nastavkom za klobase ali plastično steklenico z odrezanim vratom. Črevo narežite na kose – vsak kos na enem koncu trdno zavežite v vozel.
3. Prosti rob pripravljenega črevesa nataknite na ustje steklenice ali na nastavek mlinčka za meso. Mešanico vlijte noter. Ni vam treba napolniti do vrha.
4. Po polnjenju tudi drugi konec zavežite s trdnim vozlom. Za dodatno varnost lahko konca povežete tudi z nitko.
5. Na ogenj postavite velik lonec in ga napolnite s pitno vodo. Ko voda zavre, klobaso položite v lonec in kuhajte. Surova kri lahko vsebuje zdravju nevarne organizme, vključno s smrtonosnim botulizmom.
6. Po toplotni obdelavi z zajemalko vzemite klobaso in z vilicami večkrat prebodite črevo. Nato nadaljujte s kuhanjem. Skupni čas kuhanja naj znaša vsaj 15 minut.
7. Ko se krvavica kuha predvideni čas, jo vzemite iz vrele vode in položite na pekač, predhodno namazan s poljubnim rastlinskim oljem. Klobaso prav tako namažite z oljem. Pečico segrejte na 250 stopinj in vanjo položite pekač s klobaso. Po peki lahko jed uživate.

Zanimiva dejstva o krvavici

1. Na Škotskem je to tradicionalna jed za zajtrk. Toda njihov »črni puding« se razlikuje od slovanskih klobasnih izdelkov. Gre za mešanico svinjske krvi, ovsenih kosmičev in svinjske maščobe.
2. V Keniji ne delajo krvavih klobas, ampak dan Kenijcev se nujno začne s krvjo. Zjutraj radi pijejo vročo kri, ki teče iz grla pravkar zaklane krave. Domačini to jed zelo častijo – to je poklon lokalnemu božanstvu. Zavrniti ni mogoče. Kenijci uporabljajo kri tudi za zdravljenje bolezni – pripravljajo ceremonialne pijače. Pri tem žival ostane živa: kri se vzame iz arterije, kar ni nevarno za življenje.
3. V azijskih državah zelo ljubijo kri in jedi iz nje. Na primer, prebivalci Kitajske jo uporabljajo za pripravo krvavega tofuja – na majhnem ognju kuhano svinjsko ali račjo kri v obliki želeja. Nato lahko to sestavino dodajajo juham in postrežejo kot priloge.
4. Na Finskem in v Latviji pa imajo radi krvave palačinke. Tehnologija priprave je podobna slovanskim mokastim palačinkam na mleku. Toda pri Fincih je namesto mleka kri. Okus takšnih palačink zelo spominja na krvavico.

Kri in izdelki iz nje so cenjeni in se uživajo po vsem svetu. To je okusen in zdrav izdelek. Ta nasiči telo z železom in drugimi koristnimi snovmi, uživanje klobase pa z vidika pravoslavja ni greh.

Fotografija krvave klobase