Rahat-lokum: koristne lastnosti in kontraindikacije

O vzhodnih sladicah sanja vsak sladkosned. Najbolj razširjena vzhodna poslastica je rahat-lokum.

Iz česa delajo rahat-lokum

V njegovi sestavi so prisotne naslednje sestavine: sladkor, melasa, moka, škrob in oreški. Rahat-lokum ni le izvrsten desert, ki prinaša neverjetno užitek pravim sladkosnedom, ampak je tudi sladica, ob kateri se dvigne razpoloženje in izboljša počutje.

V prevodu iz turščine 'rahat' pomeni užitek ob hrani, 'lokum' pa košček sladice. Menijo, da se je rahat-lokum pojavil na Balkanskem polotoku. Po trditvah zgodovinarjev je sladico prvič izdelal dvorni slaščičar v Istanbulu že v 18. stoletju. Legenda pravi, da je bil rahat-lokum izumljen in predstavljen pohotnemu sultanu, ki je zelo ljubil ženske. Sposobnost povečanja moči in napolnitve telesa z močjo za spolne odnose velja za eno od zaslug te sladice. Slaščičar se je imenoval Ali Hadži Bekir. Spoštovani sultan je bil sladkosned. Nekoč si je med jedjo trdih bonbonov zlomil zob in padel v nepopisno jezo. Slaščičar je moral dobesedno čez noč izumiti novo sladico. Po drugi različici je bil ta sultan velik ljubitelj žensk in gospodar številnega harema. Da bi v celoti razvajal in sladkal svoje žene, je sultan silil svoje služabnike, naj izumljajo nove sladkarije.

Hadži Bekir je svoje potomce naredil bogataše, odprli so trgovino in trgovali s sladkarijami. V 19. stoletju so rahat-lokum pripeljali na razstavo v Bruselj. Sladica je postala lastnik zlate medalje in osvojila Evropo, pri čemer je dobila veliko razširjenost. Tudi v Angliji so začeli uživati to sladico ob znamenitem peturnem čaju.

Dandanes rahat-lokum proizvaja 50 držav po vsem svetu. Ime vrste je odvisno od sestavin, iz katerih je narejen. Rahat-lokum je lahko:

1. Bel (uporablja se klasičen recept z vodo, škrobom in sladkorjem.)
2. Sadni (med izdelavo se sladkorju doda sadni sok ali pire.)
3. Orehov (ali z dodatkom suhega sadja, lupine itd.)
4. Cvetlični (tako imenujejo lokum z dodatkom cvetnih listov, na primer vrtnic.)
5. Medeni (v njem tradicionalni sladkor nadomestijo z medom.)
6. Figov (figa dopolnjuje sladico z novimi okusnimi notami).

Kemična sestava in kalorična vrednost

Rahatlokum ima naslednjo kemčno sestavo (podatki so navedeni za 100 g):

• beljakovine – 0,8 g;
• Maščobe – 0,7 g;
• ogljikovi hidrati – 79,4 g.

Energijska vrednost sladice je 316 kalorij (to je za navadno). Če so prisotni dodatki, se njena kalorična vrednost spremeni. Tako ima lokum z lešniki 386 kcal, z arašidi 398, sadni 411, rožnati 330, z orehi 373.

Z dodajanjem medu in orehov v recepturo rahatlokum postane vir vitamina E. Jagode in sadni sok napolnijo lokum z minerali in vitamini.

V čem je rahat-lokum koristen

To, da je rahatlokum zelo kaloričen, ga ne naredi škodljivega izdelka. Njegova vsebnost glukoze ga celo naredi koristnega za telo.

1. Glukoza uravnava srčno delovanje, delovanje možganov, povečuje proizvodnjo endorfinov (hormonov razpoloženja in delovne sposobnosti). Druga lastnost glukoze je izboljšanje črevesne peristaltike in ugoden vpliv na stanje las in nohtov.
2. Med nepričakovane koristi rahatlokuma lahko prištejemo krepitev imunosti. Povezava glukoze in škroba proizvaja snov, ki pomaga pri boju proti prehladom in virusom.
3. Glavne koristi prinašajo dodatne sestavine, ki jih dodajo sladici. Lokum s koščki pomaranče in limonino lupinico pomaga pri ozdravitvi prehlada. Dodajanje medu prispeva k izboljšanju kakovosti krvi in normalizaciji prebavnih procesov.
4. Rahatlokum priporočajo za uživanje ljudem, ki se ukvarjajo z umskim delom. Ta sladica spodbuja nevrone v možganih, kar povečuje koncentracijo in izboljšuje spomin.
5. Že od antičnih časov do daneš ljudje pripisujejo rahatlokumu lastnosti afrodiziaka. Z njegovo pomočjo se razkriva ženska spolnost in privlačnost.

Ali je rahat-lokum dovoljen med nosečnostjo

Med nosečnostjo je pametno, da se izogibate uživanju velikih količin orientalskih sladic. Če pa si jih močno želite, lahko pojeste nekaj koščkov. Pozorno preglejte sestavo sladice; med dodatki se je treba izogibati citrusom in tudi močnim barvilom.

Če ni intolerance na katero koli sestavino lokuma (škrob ali sladkor), lahko to sladico uživate skozi celotno nosečnost. Orientalske sladice (zefirji, marmelade) so bolj zdrave kot različni bonboni, torte in peciva. Če si želite, lahko pojeste nekaj koščkov, to ne bo škodovalo niti mami niti otroku.

Rahat-lokum med dojenjem

Ko ženska doji, njeno življenje postane težko, saj se mora odpovedati slaščicam, ker lahko slabo vplivajo na stanje dojenčka, še posebej v prvih mesecih življenja. Ker pri proizvodnji rahatlokuma uporabljajo večinoma naravne sestavine, ga lahko v majhnih količinah vključite v prehrano doječe matere.

Ali je rahat-lokum dovoljen med hujšanjem

Ker ima ratluk precej visoko kalorično vrednost, ga ne zaužijte več kot 50 gramov na dan. Če želite izgubiti odvečno težo, se raje popolnoma izogibajte tej sladici. Velika količina sladkorja v njegovem receptu povzroča motnje v presnovi, kar vodi do nastajanja maščob in povečanja telesne teže.

Škodljivost in kontraindikacije

Zloraba ratluka lahko prispeva k razvoju bolezni, kot so hipertenzija, sladkorna bolezen in debelost. V telesu se sladkoba pretvori v maščobno tkivo, ki prodre v notranje organe in pod kožo.

Sestavine ratluka blokirajo delovanje žlez z notranjim izločanjem, prispevajo k motnjam pri izločanju prebavnih encimov, ki jih proizvajajo želodec, trebušna slinavka in črevesje. Prav tako prispevajo k uničenju zobne sklenine. Če ima oseba kronične bolezni ali vodi sedeč življenjski slog, naj se tej sladici raje izogne.

Kako narediti rahat-lokum doma

Po izumu te sladice v 18. stoletju se njen recept do danes ni spremenil. Po tradiciji sladkobo pripravljajo dva dni. Glavna skrivnost priprave je nenehno in temeljito mešanje.

Beli rahat-lokum: recept

• Čas priprave – 1 ura.
• Porcije – 6.
• Energijska vrednost – 350 kcal na 100 g.
• Namen – sladica.
• Po težavnosti priprave – nizka.

Sestavine: 7 žlic sladkorja, 75 ml stepene smetane, 7 žlic zdroba, 3 skodelice mleka, 100 g kokosovih kosmičev, oreščki (mandlji).

Priprava ratluka:

1. V veliki posodi zmešajte sladkor, zdrob in mleko. Mešanico kuhajte na majhnem ognju, dokler ne zgosti.
2. Ko se mešanica ohladi na sobno temperaturo, vanjo vmešajte smetano, ki ste jo predhodno stepli.
3. Mešanico postavite na hladno mesto.
4. Po 40 minutah, ko se mešanica ohladi, vzemite žlico, jo namočite v vodo in maso razdelite na koščke. Pomakajte jih v kokosovo moko in položite na krožnik, po vrhu potresite z oreščki.

Klasični rahat-lokum

• Čas priprave – 1 ura.
• Izid – 6 porcij.
• Energijska vrednost – 389 kcal na 100 g.
• Namen – pogostitev gostov.
• Po težavnosti priprave – nizka.

Komponenti: oreščki – 120 g, poldruga skodelica vode, kristalni sladkor – 480 g, limonina kislina, škrob – 55 g.

Postopek priprave:

1. Najprej pripravite oreščke (lešnike, arašide – 120 g). Pražite jih v ponvi brez olja približno pet minut.
2. V loncu zmešajte vodo (poldrugo skodelico), kristalni sladkor (480 g) in polovico vrečke limonine kisline (4 g). Mešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
3. Ko začne vreti, zmanjšajte ogenj na minimum in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne postane gosta in karamelne barve.
4. V drugi posodi zmešajte preostalo vodo, limonino kislino in škrob (55 g). Kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane prozorna. V to zmes vlijte prvi sirup in dušite na majhnem ognju še četrt ure. Dodajte oreščke.
5. Nato zmes vlijte na papir za peko in jo za 7–8 ur postavite v hladilnik.
6. Ko se strdi, maso narežite na kvadratke in jih potresite s sladkorjem v prahu.

Bučni rahat-lokum

Rahat-lokum, pripravljen iz buče, je nenavadna sladica in prava rešilna bilka za mamice. Ta jed bo zelo všeč malim sladkosnedom.

• Čas priprave: 1 ura.
• Količina: 8 porcij.
• Energijska vrednost: 330 kcal na 100 g.
• Namen: sladka jed.
• Težavnost: nizka.

Sestavine: sladkor – 400 g, bučno meso – 200 g, dva kozarca škroba, sok polovice limone, voda – 100 ml.

Priprava:

1. Zavrite vodo in sladkor.
2. Dodajte bučno meso in kuhajte na počasnem ognju, dokler se ne zmehča.
3. Pustite, da se masa ohladi, in jo z mešalnikom zmeljite v pire. Ponovno postavite na ogenj.
4. Dodajte škrob, raztopljen v vodi.
5. Po nekaj minutah odstranite mešanico z ognja in jo ohladite.
6. Ohlajeno mešanico razdelite na koščke in jo postavite na hladno mesto.
7. Po nekaj urah jo položite na krožnik in povaljajte v sladkor v prahu.

Korenčkov rahat-lokum

Prav tako bodo mali sladkosnedi cenili rahat-lokum iz korenja. Pripraviti ga sploh ni težko.

• Čas priprave: 1 ura.
• Količina: 8 porcij.
• Energijska vrednost: 330 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Težavnost: nizka.

Sestavine: 185 g škroba, 35 g limonine lupinice, 80 ml vode, 150 g orehov, 500 g korenja, 90 g kokosovih kosmičev, 150 g sladkorja.

Priprava:

1. Korenje operite, posušite z brisačami in naribajte na finem strgalu.
2. V posodi zmešajte z vodo in sladkorjem. Kuhajte na majhnem ognju, med stalnim mešanjem, sicer lahko korenje zagori.
3. Po 15 minutah dodajte limonino lupinico in sesekljane orehe ter škrob, razredčen v hladni vodi do gostote kisle smetane.
4. Kuhajte tri minute.
5. Pekač z nizkimi robovi obložite s papirjem za peko in vanj vlijte sladko mešanico.
6. Po ohlajanju naredite luknjice z zobotrebcem, pokrijte in postavite na hladno mesto, da se popolnoma strdi za 7 ur.
7. Narežite na koščke, povaljajte v škrobu in posujte s kokosovo moko.

Jabolčni rahat-lokum

Pripraviti rahat-lokum iz jabolk sploh ni težko.

• Priprava: 1 ura.
• Količina sladice: 8 porcij.
• Energijska vrednost: 280 kcal na 100 g.
• Namen jedi: sladica.
• Težavnost: nizka.

Sestavine: škrob – 120 g, sladkor – 50 g, orehi – 50 g, jabolka – 4, voda, kokosovi kosmiči.

Priprava:

1. Najprej pripravite jabolčno povidlo. Jabolka olupite in odstranite sredice. Dušite z vodo in sladkorjem v kozici.
2. Dodajte jim nekaj orehov.
3. V mešanico vlijte škrob, raztopljen v pitni vodi, v tankem curku.
4. Nenehno mešajte maso v kozici, dokler ne postane gosta in prozorna.
5. Dušite mešanico na ognju približno eno uro, občasno mešajte.
6. Postavite v hladilnik za 12 ur, nato razdelite na koščke in povaljajte v kokosovih kosmičih.

Rahat-lokum je zelo dober s kavo ali čajem. Prav tako bo okusen, če ga popijete s sokom ali hladnim mlekom.

Rahat-lokum s pistacijami

Pistacijev lokum odlikuje nenavaden prijeten okus.

• Čas priprave: 1 ura.
• Količina: 7 porcij.
• Energijska vrednost: 327 kcal na 100 g.
• Uporaba: sladica.
• Glede na stopnjo težavnosti priprave – srednja.

Sestavine: 1 skodelica vode, 3,5 skodelice sladkorja v prahu, 200 g pistacij, 20 g citronske kisline, sladkor v prahu, kokosovi kosmiči, 1 skodelica škroba, malo cimeta.

Postopek priprave:

1. Stopite sladkor z vodo na ognju, vlijte koruzni škrob, raztopljen v vodi, in kuhajte do zgostitve.
2. Dodajte kislino.
3. Pistacije razporedite po pekaču in prelijte z dobljeno maso.
4. Postavite na hladno.
5. Po ohlajanju čez nekaj ur narežite na koščke, povaljajte v sladkorju v prahu, nato v kokosovi moki.

Jagodni rahat-lokum

Koščki rahat-lokuma so podobni marmeladi. Všeč je tako odraslim kot otrokom. Če v recept dodate želatino, bo sladici dala žvečljivost.

• Čas priprave: 1 ura.
• Količina – 4 porcije.
• Energijska vrednost – 164 kcal na 100 g.
• Namen – sladice.
• Glede na zahtevnost priprave – srednja.

Sestavine: polovica limone, 15 g želatine, 150 g sladkorja v prahu, 200 g jagod.

Priprava:

1. Želatino za nabrekanje vmešajte v jagode, zmlete v mešalniku.
2. Dodajte iztisnjen limonin sok in sladkor v prahu, nato pa na majhnem ognju segrevajte, ne da bi zavrelo.
3. Ohladite in stepajte z mešalnikom 5 minut.
4. Razdelite v modelčke in postavite na hladno za 5 ur.
5. Po popolni strditvi narežite na koščke in pomočite v sladkor v prahu.

Čokoladni rahat-lokum

Rahat-lokum z dodatkom čokolade je zelo prijetnega okusa. Te orientalske sladkarije lahko pripravite tudi doma.

• Čas priprave – 1 ura.
• Skupna količina – 6 porcij.
• Energijska vrednost – 340 kcal na 100 g.
• Namen – orientalska sladica.
• Glede na stopnjo zahtevnosti – srednja.

Sestavine: 950 g sladkorja, sladkor v prahu, ena limona, 130 g škroba, 80 g mleka v prahu, 110 g temne čokolade, 2 jajci.

Priprava:

1. Ločene in ohlajene beljake stepite v trd sneg.
2. V posodi zmešajte sladkor, mleko, limonin sok in vodo. Dodajte naribano čokolado.
3. Po dodajanju stepenih beljakov zmes postavite na ogenj in zavrite, pri tem nenehno mešajte.
4. V tankem curku vlivajte škrob, raztopljen v vodi.
5. Po 7 minutah zmes prelijte na pekač, obložen s papirjem za peko.
6. Postavite na hladno mesto za sedem ur.
7. Ko se sladica popolnoma ohladi in strdi, narežite na koščke in povaljajte v sladkorju v prahu.

Turški rahat-lokum

Rahat-lokum je tradicionalna turška sladica. Z njegovo pripravo se lahko spoprime tudi najbolj neizkušena gospodinja, če se dosledno drži navodil.

• Čas priprave – 1 ura.
• Končni izdelek – 7 porcij.
• Energijska vrednost – 398 kcal na 100 g.
• Namen – sladek desert.
• Glede na težavnost priprave – srednja.

Sestavine: 25 g limonine lupinice, 45 g sladkorja v prahu, 60 g lešnikov in mandljev, 55 g koruznega škroba, 480 g sladkorja v zrnu, 0,75 g vrtničnega olja, 245 ml vode, 45–50 g medu, 4 g vanilina.

Postopek priprave:

1. Odmerite 145 ml vode in vanjo vmešajte sladkor.
2. V drugi posodi namočite škrob in ga zmešajte s sladkorno maso.
3. Posodo s to maso postavite na ogenj, po 6 minutah zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti.
4. Orehe popražite v ponvi brez olja, ohladite na sobno temperaturo in dodajte sladki masi.
5. Dodajte rožno olje, lupinico, med in vanilijev sladkor. Neprestano mešajte, dokler zmes ne postane homogena.
6. Pekač obložite s papirjem za peko, zlijte maso in jo enakomerno razporedite.
7. Odstavite na hladno mesto za 6 ur, da se strdi.
8. Ko se sladica popolnoma strdi, jo narežite, povaljajte v škrobu in nato v sladkorju v prahu.

S čim posipajo rahat-lokum

Običajno rahat lokum po pripravi povaljajo v škrobu, nato pa po otresanju v sladkorju v prahu (lahko ga predhodno zmešajo s kokosovo moko). Zaradi tega posip postane sladek.

Kako shranjevati rahat-lokum

Za shranjevanje rahat lokum zavijte v živilski papir in ga postavite na suho, hladno mesto. Folija ali plastična ovitka nikakor nista primerna, saj v njih nastaja vlaga. Sladico je treba hraniti tako, da vročina ali vlaga ne pokvarita okusa. Če sladico položite v posebno posodo, ki preprečuje dostop zraka, in jo postavite v hladilnik ali drugo hladno mesto, jo lahko hranite pol leta.

Ali je rahat-lokum dovoljen med postom

Večina orientalskih sladic med velikim postom lahko nadomesti prepovedano pecivo in sladkarije, pripravljene s kravjim mlekom, maslom in jajci. V rahat lokumu so vse sestavine rastlinskega izvora. Oreščki, sladkor in škrob, ki so v receptu, so med postom dovoljeni. Tako lahko rahat lokum jeste med postom. Samo ne pretiravajte.

Bolj pomembno ni to, kaj daste v usta, ampak kakšne besede iz njega prihajajo. Ni strašno pojesti kaj prepovedanega, pomembno je ohranjati čiste misli in čustva. Hrana je šele na drugem mestu. Srce je na prvem.

Dejstvo: Zanimivo dejstvo o rahat lokumu je, da so ga že v starih rimskih časih uporabljali kot antiseptik in sredstvo proti bolečinam pri vnetem grlu. Starodavni zdravniki so ga priporočali svojim pacientom.

Fotografija rahat lokuma