Grški jogurt: sestava, koristne lastnosti za telo

Grški jogurt je edinstven fermentiran mlečni izdelek, ki je narejen iz polnomastnega kravjega ali kozjega mleka. Navdušuje s svojo nežno, nenavadno strukturo, prijetnim okusom z izrazitimi kremnimi notami in lahko, komaj opazno aromo.

Zaradi svojih edinstvenih okusnih lastnosti se grški jogurt pogosto uporablja za pripravo kulinaričnih jedi, vključno s solatami in pecivom. Njegovo uživanje pa lahko prinese ne le gastronomski užitek, ampak tudi koristi za celotno telo.

V čem se grški jogurt razlikuje od navadnega

Kljub priljubljenosti in široki uporabi tega izdelka le malokdo ve, v čem se grški jogurt razlikuje od navadnega. Verjetno se njuna podobnost konča pri tem, da sta oba izdelka narejena iz mleka in posebnih bakterij. Zamenjati grški jogurt z navadnim je zelo težko, saj imata ta dva fermentirana mlečna izdelka velik seznam značilnih razlik:

1. Konsistenca. Grški jogurt je precej bolj gost kot navadni. To je zato, ker se za njegovo pripravo uporabi za red velikosti več mleka. Pri tem se med pripravo iz izdelka odstrani večina sirotke, laktoze in sladkorjev.
2. Okus. Grški jogurt po okusu spominja na gruzijsko maconi, kar je ena glavnih razlik.
3. Odstotek maščobe. Odstotek maščobe in kalorična vrednost grškega jogurta sta precej nižja kot pri navadnem. Delež maščobe tega fermentiranega mlečnega izdelka se lahko giblje od 0 do 4 %, medtem ko navadni vsebuje približno 20 % maščobe.
4. Tehnologija priprave. Končna faza priprave grškega jogurta je filtracija, ki pomaga, da je končni izdelek bolj gost.
5. Sestava. Grški jogurt vsebuje precej manj sladkorja, beljakovin in ogljikovih hidratov kot navadni. Poleg tega je kalorična vrednost tega izdelka precej nižja, kar je posledica nizke vsebnosti maščobe.

Po mnenju strokovnjakov se ob rednem uživanju tega izdelka izboljša delovanje celotnega telesa zaradi značilnosti sestave. Hkrati, kljub koristnim lastnostim navadnega jogurta, velja grški za najbolj koristnega.

Sestava in kalorična vrednost

Grški jogurt vsebuje veliko snovi, ki so potrebne za normalno delovanje in nasičenje celotnega organizma. Na 100 g končnega izdelka odpade:

• 76,5 g vode;
• 18 g ogljikovih hidratov;
• 0,2 g prehranskih vlaknin;
• 0,8 g maščobe;
• 3,8 g beljakovin;
• 9 mg holesterola;
• 0,7 g pepela.

Izdelek velja za nizkokaloričnega, saj 100 g grškega jogurta vsebuje le 96 kalorij. To omogoča, da ga vključimo v dnevno prehrano ljudi, ki poskušajo izgubiti odvečne kilograme.

Grški jogurt vsebuje v svoji sestavi v maščobi in vodi topne vitamine ter številne minerale. V 100 g tega fermentiranega mlečnega izdelka je vsebovanih:

• 0,19 mg vitamina B2;
• 0,53 µg vitamina B12;
• 192 mg kalija;
• 52 mg natrija;
• 125 mg kalcija;
• 89 mg fosforja;
• 0,1 mg železa.

V sestavi tega fermentiranega mlečnega izdelka so tudi vitamin A in askorbinska kislina.

Kako je grški jogurt koristen

Splošne koristi

Grški jogurt velja za enega najbolj koristnih fermentiranih mlečnih izdelkov. Ob redni uporabi snovi, ki jih vsebuje, izboljšajo delovanje celotnega organizma in pomagajo:

1. Normalizirati raven sladkorja v krvi.
2. Izboljšati presnovo.
3. Preprečiti in ustaviti razvoj bolezni srca in ožilja.
4. Izboljšati zaščitne funkcije telesa.
5. Odpraviti vnetne procese na sluznicah organov prebavil.
6. Izboljšati peristaltiko črevesja.
7. Preprečiti razvoj osteoporoze.
8. Ohraniti mišični tonus.
9. Preprečiti razvoj depresivnih stanj.
10. Izboljšati delovanje organov prebavnega sistema.
11. Zmanjšati tveganje za razvoj nekaterih oblik rakavih obolenj.
12. Izboljšati razpoloženje.
13. Preprečiti nastanek ledvičnih kamnov.

Za ženske

Ta fermentirani mlečni izdelek bo prava najdba za tiste predstavnice lepše polovice človeštva, ki si prizadevajo zmanjšati svojo telesno težo. Pomagal se bo znebiti odvečnih kilogramov, hkrati pa preprečiti razvoj bolezni prebavil.

Poleg tega ženske ob rednem uživanju grškega jogurta opažajo izboljšanje psihološkega in čustvenega stanja, popolno odsotnost depresije in nervoze v predmenstrualnem obdobju.

Za moške

Po mnenju izkušenih dietetikov bi moral grški jogurt biti del dnevne prehrane vsakega moškega. Uživanje tega fermentiranega mlečnega izdelka bo pomagalo ohraniti zdravje, blagodejno vplivajoč na delovanje celotnega organizma:

1. Preprečil bo razvoj prehladnih obolenj.
2. Povečal bo telesno aktivnost, kar je še posebej pomembno za moške, ki opravljajo težka dela.
3. Pomagal se bo znebiti kopičenja maščobnih celic na notranjih organih.
4. Izboljšal bo prebavne in presnovne procese.
5. Preprečil bo razvoj srčno-žilnih bolezni, ki pri moških nastopajo precej pogosteje kot pri ženskah.

Grški jogurt bo postal idealno živilo za tiste predstavnike močnejše polovice človeštva, ki vodijo aktiven življenjski slog. Zaradi svoje edinstvene sestave bo ta fermentirani mlečni izdelek lahko nadomestil beljakovinske napitke, saj telo napolni z veliko količino energije in pripomore k rasti mišične mase.

Med nosečnostjo

Ta izdelek je koristen tudi za ženske, ki nosijo otroka. Med proizvodnjo grškega jogurta se ne uporabljajo nobena barvila ali druga prehranska dopolnila, na katera bi telo nosečnice lahko negativno reagiralo. To pomeni, da lahko grški jogurt blagodejno vpliva na zdravje nosečnice:

• izboljša delovanje prebavil;
• preprečil bo razvoj prehladnih obolenj, saj izboljšuje zaščitno funkcijo telesa;
• normalizira mikrobioto;
• preprečil bo zastajanje blata;
• ustavil bo razvoj vnetnih procesov na sluznicah želodca;
• okrepil bo kostna tkiva;
• preprečil bo propadanje zob in nohtov.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij in sladkorja ta izdelek ne bo povzročil razvoja gestacijske sladkorne bolezni ali prekomernega pridobivanja telesne teže, kar omogoča njegovo uživanje v neomejenih količinah.

Med dojenjem

V nasprotju z običajnimi jogurti, ki vsebujejo veliko barvil, konzervansov, sladkorja in drugih prehranskih dodatkov, je grški jogurt dovoljeno uživati med dojenjem. Redno uživanje tega fermentiranega mlečnega izdelka bo pomagalo:

• okrepiti kostno tkivo;
• preprečiti tanjšanje zobne sklenine;
• izboljšati stanje nohtov in las;
• preprečiti razvoj motenj v delovanju srčno-žilnega sistema;
• obvladati poporodno depresijo, blagodejno vplivati na centralni živčni sistem;
• okrevati po porodu;
• preprečiti razvoj anemije;
• povečati odpornost telesa proti virusom, ki ga napadajo;
• izboljšati delovanje prebavnih organov;
• preprečiti zastajanje blata;
• odstraniti nakopičene odpadne snovi in toksine;
• izboljšati mikrobioto.

Pediatri opozarjajo, da lahko uživanje jogurta v nekaterih primerih pri otroku povzroči kolike in nemirno stanje. Zato je po njegovem zaužitju priporočljivo spremljati stanje novorojenčka. V primeru neželenih simptomov je treba grški jogurt popolnoma izključiti iz dnevne prehrane doječe matere.

Za otroke

Pediatri trdijo, da lahko naravni grški jogurt neprecenljivo vpliva na otrokovo telo. Vsebuje bistveno manj škodljivih dodatkov in sladil ter veliko koristnih snovi, ki ob rednem uživanju tega izdelka blagodejno vplivajo na delovanje notranjih organov in sistemov malčka:

1. Izboljšujejo delovanje želodca in črevesja ter preprečujejo razvoj številnih nevarnih bolezni.
2. Krepijo kostna tkiva malčka.
3. Blagodejno vplivajo na oblikovanje pridobljene imunosti ter preprečujejo nastanek prehladnih obolenj.
4. Povečujejo otrokovo telesno dejavnost, kar je še posebej pomembno za otroke, ki obiskujejo športne sekcije.
5. Preprečujejo nastanek kariesa in tanjšanje zobne sklenine.

Grški jogurt vsebuje minimalno količino laktoze, kar je še posebej pomembno v primerih, ko otrokovo telo je ne prenaša.

Pri hujšanju

Nutricionisti svojim pacientom priporočajo, da grški jogurt vključijo v dietni jedilnik. Vsebuje veliko beljakovin in malo ogljikovih hidratov, kar je očitna prednost. Poleg tega ta fermentirani mlečni izdelek skoraj ne vsebuje sladkorja, vsebnost hranilnih snovi pa je precej visoka. Zaradi tega grški jogurt ne le nasiči telo s snovmi, potrebnimi za njegovo normalno delovanje, ampak tudi stabilizira raven sladkorja v krvi.

Vključitev grškega jogurta v dieto, katere cilj je izguba teže, se priporoča ne le zaradi nizke kalorične vrednosti in minimalne vsebnosti ogljikovih hidratov. Snovi, ki so v njem, lahko:

• izboljšati metabolizem;
• normalizirati presnovne procese;
• preprečiti nastanek vnetnih procesov na želodčni sluznici;
• izboljšati psiho-čustveno stanje, kar ni nič manj pomembno med dieto.

Na podlagi zgoraj naštetih dejstev lahko grški jogurt imenujemo idealen dietni izdelek.

Grški jogurt v medicini

O koristih grškega jogurta govorijo tudi usposobljeni zdravniki. Priporočajo ga vključiti v dnevni jedilnik bolnikov, ki trpijo za številnimi boleznimi.

1. Disbakterioza. Bakterije, ki so del tega fermentiranega mlečnega izdelka, lahko obnovijo želodčno mikrobioto in rešijo težavo disbakterioze.
2. Sladkorna bolezen katere koli vrste. Ena od edinstvenih lastnosti tega izdelka je normalizacija ravni glukoze v krvi.
3. Pogoste prehladne bolezni. Vitamin A in druge sestavine grškega jogurta lahko blagodejno vplivajo na delovanje človeškega imunskega sistema.
4. Bolezni srca in ožilja. Koristne snovi, ki jih vsebuje grški jogurt, lahko okrepijo stene ožilja in ustavijo razvoj srčnih bolezni.
5. Vnetni procesi na želodčni sluznici. Zaradi oblagalnih in drugih lastnosti se pri uživanju grškega jogurta opazi zmanjšanje vnetij na želodčni sluznici.
6. Laktozna intoleranca. Grški jogurt vsebuje minimalno količino laktoze, kar omogoča njegovo uživanje ljudem, ki trpijo za intoleranco na to snov.

Zdravniki ugotavljajo, da je korist tega izdelka opazna le ob rednem uživanju.

Uporaba grškega jogurta v kulinariki

Grški jogurt se pogosto uporablja v kulinariki. Na primer v Grčiji iz tega fermentiranega mlečnega izdelka pripravljajo tzatziki. Ta nacionalna jed izgleda kot mešanica, ki jo namažejo na kruh in uživajo kot sendviče.

Poleg tega je grški jogurt odličen preliv za solate, je del najbolj okusnih omak, uporablja se kot omaka za različne mesne jedi in ga lahko dodamo v testo za pripravo muffinov, žemljic in drugega peciva.

S čim ga lahko nadomestimo

Kljub ogromni priljubljenosti grškega jogurta ga ni mogoče najti v vseh trgovinah. Zato se potreba po zamenjavi tega fermentiranega mlečnega izdelka pojavlja precej pogosto. V takih primerih so idealna zamenjava za grški jogurt naslednji izdelki:

1. Maconi. Lahko nadomesti grški jogurt v solatah ali v pecivu. Vendar je treba pri njegovi uporabi upoštevati dejstvo, da je maconi bolj slan.
2. Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob. Ta izdelek lahko nadomesti grški jogurt v grški omaki.
3. Prostokvaša Mečnikova. Ta izdelek lahko nadomesti grški jogurt v solatah.

S čim jedo

Grški jogurt se odlično ujema s številnimi izdelki. Lahko ga jemo samega, z dodatkom svežega sadja in sladkorja, ali pa kot del najbolj okusnih jedi.

1. Tzatziki. Ta jed je podobna mnogim znani omaki tartar. Odlično se poda k mesnim, ribjim jedem in zelenjavi, pripravljeni na žaru.
2. Piščančji file, pečen z zelenjavo. Okus fileja, premazanega z grško omako, se vam bo odprl na nov način. Ta fermentirani mlečni izdelek bo meso naredil nežno in preoblikoval njegove okusne lastnosti.
3. Sadno-jagodni deserti. Grški jogurt se odlično ujema z vsemi jagodami in sadjem. Dovolj je, da ga dodate v svoj najljubši desert in uživate v nežnem, edinstvenem okusu.
4. Testenine. Grški jogurt bo odlična omaka za testenine, pripravljene z dodatkom zelenjave. Naredil bo okus končne jedi nežen in edinstven.

Poskusite dodati grški jogurt v običajne jedi in presenečeni boste, kako bodo te majhne spremembe v receptu preoblikovale njihov okus.

Škodljivost in kontraindikacije

Naravni grški jogurt je praktično neškodljiv. Negativen vpliv na človeški organizem lahko ima le, če ga uživamo v prevelikih količinah.

Prekomerno uživanje tega fermentiranega mlečnega izdelka lahko privede do pojava:

• zgaga;
• napadov slabosti in bruhanja;
• hude šibkosti.

Zdravniki prav tako močno odsvetujejo uživanje jogurta, ki mu je potekel rok trajanja. Tak izdelek bo povzročil hudo zastrupitev s hrano, za zdravljenje katere je lahko potrebna hospitalizacija.

Kako narediti grški jogurt doma

Seveda ste lahko v kakovost izdelka prepričani le, če je pripravljen samostojno. To velja tudi za grški jogurt.

V nasprotju s splošnim mnenjem ga doma ni težko pripraviti. Za to boste potrebovali:

• 1600 ml polnomastnega kravjega mleka (lahko ga nadomestite s kozjim).
• 260 ml kakovostne starterske kulture.

Priprava grškega jogurta je sestavljena iz več korakov:

1. Vlijte mleko v emajlirano posodo, ki je primerna po prostornini.
2. Segrejte ga na majhnem ognju, pri čemer upoštevajte, da temperatura mleka ne sme preseči 45 stopinj Celzija.
3. Ko se mleko segreje, dodajte navedeno količino starterja in temeljito premešajte.
4. Pokrijte posodo s pokrovom, da preprečite vdor prahu in drugih nečistoč.
5. Pustite mleko na toplem mestu 8 ur.
6. Po preteku navedenega časa vzemite jogurt in ga precedite skozi fino sito, obloženo z dvema slojema gaze. V sito dajte vsebino lonca, pokrijte z gazo in pustite 2–3 ure. To bo pomagalo odstraniti odvečno vodo iz jogurta in ga narediti bolj gostega.
7. Ko jogurt odteče, ga prestavite v stekleno posodo in shranite v hladilniku.

Grški jogurt lahko pripravite tudi z navadnim gospodinjskim aparatom za jogurt. V tem primeru bo priprava vzela nekoliko manj časa in bo sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Vlijte mleko v posodo, primerno za kuhanje, zavrite in kuhajte največ 1–2 minuti.
2. Odstavite mleko z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. V ohlajeno mleko vmešajte starter in dobro premešajte.
4. Operite kozarčke pod tekočo vodo brez uporabe pomivalnega sredstva in jih obrišite do suhega.
5. V čiste kozarčke vlijte mleko, pomešano s starterjem, in jih postavite v aparat za jogurt.
6. Vklopite aparat za jogurt in nastavite čas priprave. Ta naj znaša vsaj 6 ur.
7. Ko jogurt postane gost, izklopite aparat in pustite, da odstoji še 2 uri.
8. Ko je jogurt pripravljen, ga prestavite v steklene posode in shranite v hladilniku največ 5 dni.

Zanimivosti o grškem jogurtu

Grški jogurt je eden redkih izdelkov, ki skoraj ne more škodovati zdravju ljudi. Njegov okus si boste zapomnili že po prvem zaužitju, želja, da bi ga znova jedli, vas ne bo nikoli zapustila. In če o okusu tega fermentiranega mlečnega izdelka ve že zelo veliko ljudi, pa le redki poznajo naslednja dejstva:

1. Grški jogurt vsebuje zelo malo sladkorja, kar omogoča, da ga lahko jedo tudi ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo prvega, drugega in tretjega tipa.
2. Vsebnost beljakovin v izdelku presega količino te snovi v običajnem jogurtu, kar omogoča, da ga vključimo v dieto, katere glavni cilj je zmanjšanje telesne teže.
3. Datum prve priprave grškega jogurta ni znan. Znan je le podatek, da se njegova zgodovina začne v obdobju neolitika.
4. Na ozemlje sodobne Evrope je grški jogurt prišel šele v 16. stoletju.
5. Grški jogurt je pomagal ozdraviti francoskega kralja Franca I. od resne črevesne bolezni.
6. Največjo razširjenost ima ta izdelek na ozemlju Turčije in Grčije.
7. V prevodu iz turškega jezika ime tega fermentiranega mlečnega izdelka pomeni 'gosto mleko'.
8. Grški jogurt se lahko uporablja kot sestavina domačih kozmetičnih izdelkov, katerih cilj je izboljšanje videza kože in las.
9. Ta jogurt je dovoljen celo ljudem, ki ne prenašajo laktoze, saj se med pripravo količina te snovi zmanjša na minimum.

Grški jogurt je izdelek, ki ne bo navdušil le s svojim nenavadnim okusom, ampak bo lahko tudi neprecenljivo blagodejno vplival na človeško telo. Vendar je to mogoče le, če ne presežete njegove priporočene količine uživanja.

Fotografija grškega jogurta