Goveja jetra: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Vsaka jetra, naj bodo goveja, svinjska ali piščančja, imajo visoko hranilno vrednost. Pogosto se ta proizvod uporablja v zdravstvenih dietah. Vsaka vrsta je mesni stranski proizvod, vsebuje veliko beljakovin, odlikuje pa se s pomembno količino vitaminov, encimov in mikroelementov. Okus jeter je neposredno povezan s starostjo živali: mlajša ko je, okusnejša bo jed iz stranskega proizvoda.

Kako ločiti goveja jetra od svinjskih

Po mnenju strokovnjakov imajo stranski proizvodi določenih vrst živali različno sestavo, videz, okus in hranilno vrednost. Na primer, v svinjskih jetrih je nekoliko več maščobe kot v govejih. Razlika je majhna, vendar dietetiki vseeno ne priporočajo uporabe tega stranskega proizvoda ljudem s težavami z visokim holesterolom, saj zaradi tega trpi krvožilni sistem.

Po količini vitaminov in mikroelementov so ti proizvodi podobni, vendar veljajo goveja jetra za najbolj dietetična, saj vsebujejo manj maščobe in več vitaminov (zlasti A in B). Takšna jetra so še posebej koristna ljudem z boleznimi ledvic in živčnega sistema.

Prav tako je jetra živali enostavno ločiti po okusu. Svinjski stranski proizvod ima rahlo grenkobo in bolj nežno strukturo. Za odstranitev te grenkobe je treba jetra namočiti v mleku. Goveja jetra imajo bolj trdo strukturo, zato je treba za pripravo jedi iz takega stranskega proizvoda dušiti s kislo smetano, pred začetkom kuhanja pa je treba odstraniti membrano in žile.

Svinjska in goveja jetra je mogoče ločiti tudi po zunanjih znakih. Najprej gre za velikost. Za primerjavo: cel kos govejih jeter tehta vsaj 5 kg, medtem ko teža svinjskih jeter doseže 3 kg. Goveji stranski proizvod ima rdeče-rjavo barvo, trdo strukturo in prijeten vonj. Za svinjski analog so značilne velike pore in rombast vzorec. Poleg tega ima ta proizvod ostrejši vonj, ki rahlo diši po grenkobi.

Katera jetra so bolj zdrava: goveja, svinjska ali piščančja?

Svinjska jetra vsebujejo veliko vitaminov in mineralov (vitamin H, vitamini skupine B). Kurji stranski proizvod je dober, ker se hitreje absorbira. Vsebuje veliko beljakovin, folne kisline in vitamina A. Kurja jetra so zelo priljubljena pri Korejcih, ki jih uporabljajo pri slabem vidu, utrujenosti in v poporodnem obdobju. Goveja jetra imajo nabor najpogostejših vitaminov, encimov in aminokislin. Povečujejo raven hemoglobina in krepijo imunost.

Po mnenju strokovnjakov je goveji stranski proizvod koristen tako po okusu kot po hranilni vrednosti. Tak vitaminiziran izdelek je zelo koristen za zdravje ljudi, pozitivno vpliva na spolni in izločevalni sistem telesa, normalizira sestavo krvi ter pozitivno vpliva na stanje las in kože.

Sestava in kalorična vrednost

Goveja jetra so sestavljena iz beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo pri gradnji in rasti človeškega telesa. Vsebujejo skoraj celoten seznam esencialnih aminokislin in veliko mineralnih sestavin. Železo v njih povečuje raven hemoglobina, vitamin A pomaga ohranjati vid, B12 pa prispeva k ustvarjanju živčnih in krvnih celic.

Kalorična vrednost govejega izdelka se giblje okoli 125 kilokalorij na 100 g. Omeniti velja, da je v dušenem stanju ta vrednost 117 kcal, če pa jed ocvremo, se kalorična vrednost poveča na 208.

Goveja jetra lahko v prehrano dodajate največ 2–3 krat na teden. V otroštvu dnevna količina mesa in drobovine znaša le 100 g na dan. To vključuje tudi jetra. Za odrasle pa veljajo naslednja priporočila: ženske – 200 g, moški – 250 g, starejši ljudje – 50 g na dan.

Kako so goveja jetra koristna

Goveja jetra povečujejo duševno aktivnost, izboljšujejo spomin, ščitijo pred pojavom 'kurje slepote'. Poleg tega ta izdelek pomaga očistiti telo toksinov, spodbuja normalen odtok žolča in delovanje jeter. Goveja jetra ščitijo telo pred aterosklerozo, krčnimi žilami, nastajanjem krvnih strdkov, spodbujajo redčenje krvi in čiščenje žil holesterolnih oblog.

Za ženske

Ženskam priporočamo uživanje kuhanih jeter. To bo pomagalo normalizirati hormonsko ravnovesje, odpraviti vse neprijetne občutke med menstruacijo in v menopavzi. Poleg tega ta izdelek pomaga znebiti se ogrcev in mozoljev. Z dodajanjem govejih stranskih proizvodov v prehrano se izboljša elastičnost kože, okrepijo se kolagenska vlakna.

Za moške

Če govorimo o koristih za moške, so goveja jetra koristna za tiste, ki kadijo in uživajo alkoholne pijače. Kot nekakšna goba lahko vpijejo vse strupene snovi in toksine ter normalizirajo delovanje jeter. Prav tako lahko ta jed prepreči nastanek raka.

Med nosečnostjo

Goveja jetra priporočajo celo nosečnicam, od drugega trimesečja naprej. Uživanje v prvih tednih ni priporočljivo, ker se lahko razvije alergija. Velika vsebnost retinola v izdelku preprečuje nastanek strij, ohranja zdravje nohtov in las. Zaradi visoke ravni železa v izdelku preprečuje anemijo pri nosečnici in bodočem otroku. Vsebnost folne kisline in vitaminov B skupine v jetrih prispeva k normalnemu oblikovanju otrokovega živčnega sistema, saj pomagajo prenašati kisik do ploda. S čiščenjem jeter in ledvic ta izdelek zmanjšuje bruhanje med toksikozo.

Med dojenjem

Ženskam v obdobju dojenja prav tako priporočajo uživanje govejih jeter. Vendar naj to počnejo največ 1–2 krat na teden, pri čemer naj bo posamezna porcija 100–150 g. Tako ne bo nobenih reakcij pri dojenčku. Uživanje govejih jeter pri ženskah med dojenjem prispeva k izboljšanju kakovosti mleka in stopnje njegove maščobe. Mnogi mislijo, da bo mleko postalo grenko, vendar to ni res, zato ni treba skrbeti, da bo dojenček zavrnil dojko.

Za otroke

Goveja jetra so koristna za otroke vseh starosti, saj krepijo imuniteto in ščitijo pred okužbami dihal. Otroku lahko ta izdelek dajemo od enega leta starosti kot dopolnilno hrano. Veliko število vitaminov in encimov v jetrih je zelo pomembno za telesni in duševni razvoj otrok. Če otroku redno dajemo jetra že od malih nog, bo to pozitivno vplivalo na njegovo odraslo življenje. V tem primeru bo namreč zaščiten pred težavami, kot so debelost, rak, bolezni kosti in anemija.

Pri hujšanju

Ker so goveja jetra bogata z vsemi potrebnimi encimi in mikrohranili, ki jih človeško telo zlahka absorbira, jih pogosto vključujejo v diete za hujšanje. Na primer, če je treba v kratkem času izgubiti odvečno težo, lahko uporabimo dieto na osnovi tega izdelka. To pomaga znebiti se 5–7 odvečnih kilogramov v dveh tednih.

Goveja jetra v medicini

Pri sladkorni bolezni

Pri sladkorni bolezni je dovoljeno dodajanje govejih jeter v prehrano. To je posledica visoke vsebnosti vitaminov in elementov, med katerimi sta najpomembnejša baker in železo. Tukaj so v aktivni obliki, zato jih človeško telo zlahka absorbira. Železo pomaga zagotavljati normalno raven hemoglobina, baker pa ščiti pred razvojem vnetnih procesov. Poleg tega vitamini in minerali v jetrih ščitijo kožo, možgane in izločala pri sladkorni bolezni.

Pomembno: glikemični indeks govejih jeter je od 50 do 100 enot (odvisno od načina priprave).

Pri pankreatitisu

Za zaščito pred poslabšanjem bolezni prebavil, zlasti pankreatitisa, je pomembno upoštevati dieto. To bo omogočilo daljša obdobja remisije. Osnovo prehrane v takih primerih naj sestavljajo živila, bogata z beljakovinami, vitamini in encimi. Treba je opozoriti, da hrana, ki vsebuje maščobe in ogljikove hidrate, negativno vpliva na organe prebavnega trakta.

Med poslabšanji se je treba izogibati uživanju jeter. To je zato, ker povečujejo izločanje želodčnega soka, kar negativno vpliva na vneta področja prebavnih organov. Goveja jetra je treba v prehrano uvajati postopoma, začeti pa šele mesec dni po nastopu obdobja remisije. To bo omogočilo obnovitev delovanja organov in zaradi visoke vsebnosti vitaminov izboljšalo počutje osebe.

Pri gastritisu

Pri gastritisu telo ne absorbira zadostne količine koristnih in hranilnih snovi. Goveja jetra vsebujejo veliko koristnih snovi, potrebnih za človeka, kar je potrebno za ljudi z gastritisom. Vendar če je gastritis povezan s povišano kislostjo, uživanje jeter ni priporočljivo. To je zato, ker ekstraktivne snovi v njih spodbujajo nastajanje klorovodikove kisline, kar povzroča draženje želodčne sluznice. Jeter ne smemo uživati med poslabšanjem gastritisa. Kar zadeva gastritis z zmanjšano kislostjo, pri govejih jetrih ni omejitev.

Pri zaprtju

Goveja jetra pomagajo pri boju proti težavi, kot je zaprtje. Z normalizacijo prebave, zlasti izboljšanjem delovanja prebavil, uživanje te drobovine odpravlja zaprtje. Pri tem se obnovi peristaltika in črevesna mikroflora. To omogoča zaščito človeškega telesa pred razvojem črevesne obstrukcije.

Pri protinu

Celovito zdravljenje protina prav tako zahteva strogo dieto. Te bolezni se ni mogoče popolnoma znebiti, vendar je z upoštevanjem posebne diete mogoče skrajšati obdobje poslabšanj. Goveja jetra so lahko vključena v prehrano bolnika s protinskim artritisom, vendar je treba upoštevati, da ima največjo korist svež izdelek. Goveje drobovine je treba uživati v omejenih količinah, največ 1–2 krat na teden. Kot je bilo že omenjeno, goveja jetra vsebujejo veliko železa, folne kisline in vitaminov skupine B.

Pri holecistitisu

Kot je znano, vnetje žolčnika nastane zaradi nepravilne prehrane. Zato je pri zdravljenju te bolezni pomembna racionalna dieta. Pri holecistitisu je treba jesti živila, bogata z vitamini in koristnimi snovmi, jedi, ki jih telo lahko prebavi, imajo nizko vsebnost kalorij in spodbujajo redčenje žolča. Goveja jetra ustrezajo tem zahtevam. Lahko jih vključimo v prehrano pri tej patologiji, vendar je zelo pomemben način priprave tega izdelka. Za to so najbolj primerne jedi iz jeter, pripravljene na pari ali v vodi, brez dodajanja začimb.

Škodljivost in kontraindikacije

Ne glede na to, kako koristen je izdelek, ima vedno tudi nasprotni učinek. To velja tudi za goveja jetra. Starejši ljudje s kroničnimi boleznimi jih ne bi smeli uživati. Jeter ne priporočamo v prehrani ljudi s povišanim holesterolom, saj lahko povzročijo zamašitev žil, kar pogosto vodi v žalostne posledice.

Prav tako uživanje teh drobovine ni priporočljivo v primerih, ko je prisotno akutno ali kronično vnetje ledvic. Za informacije o dodajanju govejih jeter v prehrano se posvetujte s strokovnjakom.

Kako izbrati in shranjevati goveja jetra

Pri izbiri izdelka je pomembno vedeti, da sta korist in škoda jeter neposredno povezani s kakovostjo. Pri izbiri bodite pozorni na ohlajene različice, saj vam bodo omogočile vizualno oceno svežine in kakovosti izdelka. Pri nakupu jeter na tržnici ali v trgovini lahko prosite prodajalca, da vam predloži posebna potrdila in strokovna mnenja.

Kakovostna jetra morajo imeti enotno strukturo, svetlo rjavo ali bordo barvo. Pozorno si oglejte membrano – mora se tesno prilegati drobovini. Svež in koristen goveji izdelek ne sme biti začinjen z začimbami. Površina jeter ne sme imeti poškodb ali izrastkov, ki bi kazali na to, da je bila žival bolna. Če so prisotne, se nakupu izognite. Omeniti velja, da imajo goveja jetra specifičen vonj, ki ga ne smete zamenjati z znakom pokvarjenosti.

Sveža goveja jetra lahko v hladilniku shranjujete največ dva dni. Če jih postavite v zamrzovalnik, tam lahko ostanejo do tri mesece. Seveda je bolje, da iz njih takoj nekaj pripravite, saj shranjevanja dlje kot tri mesece ne priporočamo.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Bolje je pripravljati jedi iz svežih govejih jeter. Vendar jih lahko tudi zamrznete. Da izdelek ne izgubi svojih dragocenih lastnosti, ga v zamrzovalniku shranjujte največ tri mesece.

Kako okusno pripraviti goveja jetra: recepti

Pašteta

Za pripravo paštete iz govejih jeter najprej operite 0,5 kg drobovine in jo narežite na koščke. Nato olupite in operite eno čebulo ter en korenček. Čebulo drobno nasekljajte z nožem, korenček pa naribajte na strgalniku. Nato segrejte ponev in vanjo nalijte 150 g rastlinskega olja. To je potrebno, da na majhnem ognju 10–15 minut popražite jetra skupaj s čebulo in korenčkom.

Nato dobljeno maso pretlačite skozi mlinček za meso, zmešajte z maslom ter dodajte sol in poper po okusu. Po tem maso zmeljite do gladkega. To lahko dosežete z vilicami ali leseno lopatko. Pašteta je pripravljena. Preostane vam le, da jo preložite v primerno posodo in za približno eno uro postavite v hladilnik.

Kvašene palačinke

Za pripravo govejih jetrnih palačink je treba pripraviti pol kilograma tega izdelka, ga oprati in narezati na majhne koščke. Nato je treba očistiti in narezati čebulo na štiri dele. Jetra in narezano čebulo pretlačite skozi mlinček za meso. Nato v skledi zmešajte vse sestavine z dodatkom 2–3 jajc, popra in soli po okusu. Lahko dodate malo zdroba. Dobljeno jetrno maso dobro stepite z metlico, nato skledo pokrijte s pokrovom in pustite, da nabrekne pol ure.

Nato v segret ponev dodajte rastlinsko olje in s pomočjo jedilne žlice položite jetrne palačinke. Cvrite na srednjem ognju, dokler ne postanejo zlate, po potrebi dodajajte rastlinsko olje. Pripravljene palačinke lahko postrežete s prilogo.

Jetrne polpete

Polpete so okusna jed, ki jo lahko pripravite ne samo iz mesnega mletega mesa, ampak tudi iz govejih jeter. Najprej morate pripraviti 0,5 kg jeter, iz njih odstraniti grenkobo. Za to je treba izdelek namakati v vodi več ur. Nato jetra osvobodite membrane in strdkov krvi ter jih narežite na kose. Dve majhni čebuli narežite na rezine. Sestavine pretlačite skozi mlinček za meso. Nato v dobljeno maso dodajte dve jajci, začimbe, 150 ml majoneze in dobro premešajte. Nato v jetrno maso dodajte približno 200 g moke; mešanica ne sme biti preveč gosta, imeti mora konsistenco testa za palačinke. Po tem z žlico zajemajte osnovo za polpete iz govejih jeter in cvrite na olju, dokler ne porumenijo.

Kako ocvreti

Za cvrenje govejih jeter je priporočljivo uporabiti moko ali drobtine, kar bo naredilo izdelek mehak v notranjosti. Prav tako je treba opozoriti: čim manj časa cvrete jetra, tem okusnejša in mehkejša so. Če nimate pri roki paradižnikov, lahko dodate majhno količino paradižnikove paste ali gostega soka. Dodajanje majhne količine limoninega soka bo pripomoglo k pikantnemu okusu jedi.

Kako dušiti

Za pripravo dušenih jeter najprej izdelek sperite pod hladno vodo, odstranite membrano in narežite na manjše kose. Nato jetra na ponvi popražite z dodatkom čebule, dokler niso kuhana. Nato vlijte paradižnikovo pasto in dušite maso eno minuto. Po tem v ponev nalijte toplo vodo, zavrite jed in dušite največ pet minut, sicer bodo jetra postala trda.

Kako skuhati

Najenostavnejši način priprave govejih jeter je kuhanje. Običajno to traja 30–40 minut. Če želite preveriti, ali je izdelek kuhan, ga prebodite do sredine. Če se pojavi svetla tekočina, je jed pripravljena, če pa teče temno rdeč sok, je treba nadaljevati s kuhanjem.

Ali je treba namakati pred pripravo

Očiščena jetra je priporočljivo preliti z mlekom ali hladno vodo in jih namakati eno uro.

Ali je lečo mogoče jesti surovo

Pogosto se postavlja vprašanje, ali je goveja jetra mogoče jesti surova. Da, lahko jih uživate surova, vendar to ni priporočljivo, saj obstaja velika verjetnost škode za organizem. Jetra lahko vsebujejo parazite, ki jih s prostim očesom ni mogoče videti. Toplotna obdelava ubije vse parazite, če ti obstajajo.

Kako hitro odtajati

Najboljše mesto za odtaljevanje jeter je hladilnik. V tem primeru morate izdelek pustiti tam čez noč, kar ohrani vse njegove koristne lastnosti. Jetra lahko odtajate tudi v kuhinji pri sobni temperaturi. To traja nekaj ur, odvisno od velikosti kosa. Če pa jih morate hitro odmrzniti, jih postavite v globoko posodo in napolnite z vodo. Za odtaljevanje lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico. Pri tem nastavite minimalno moč, da jetra ne segrejete od znotraj ali zunaj.

Kako očistiti opno

Pred pripravo jedi iz govejih jeter morate obvezno odstraniti opno, ki jih prekriva. Ker je opna grenka, lahko pokvari okus končne jedi. Pri zamrznjenih jetrih opno odstranite, še preden se popolnoma odtajajo. Izdelek le rahlo odtajajte, kar vam bo omogočilo enostavno odstranitev neželenih delov. Pomembno je, da jetra pred čiščenjem dobro operete.

Če morate odstraniti opno s svežih jeter, jih najprej za nekaj minut postavite v posodo z vodo. Nato na deski za rezanje položite palec med izdelek in njegovo opno ter jo nežno odstranite s celega kosa.

Po mnenju nekaterih gospodinj uporaba grobe soli za posipanje jeter olajša postopek odstranjevanja opne.

Prav tako morate pred pripravo jedi iz jeter odstraniti vse večje žile. Za to izdelek narežite na manjše kose, pri čemer režite vzdolž žil. Tako boste zlahka očistili koščke jeter žolčnih vodov in krvnih žil.

Ali lahko živalim dajemo goveja jetra

Goveja jetra lahko vključite tudi v prehrano domačih ljubljenčkov. Dajete jih lahko tako odraslim psom in mačkam kot tudi mladičem, mačjim mladičem, brejim in doječim živalim. Vendar je pomembno vedeti, da obstajajo kontraindikacije. Na primer, jeter ne priporočamo starejšim živalim. Za domače ljubljenčke zadostuje 50–70 g jeter, odvisno od teže živali, pri čemer izdelek dajte največ dvakrat na teden.

Nekateri lastniki živali dajejo svojim ljubljenčkom goveja jetra v surovem stanju. Ali ravnajo pravilno ali ne, ni mogoče enoznačno odgovoriti, saj je vse odvisno od značilnosti vsake živali in njenega življenjskega sloga. Vendar je treba vedeti, da surova drobovina deluje odvajalno. Kuhana drobovina pa ima rahlo zapiralno delovanje. Po mnenju veterinarjev je danes prehrana domačih živali tako podobna človeški, da ne bi smeli tvegati in dajati jedi v surovem stanju. Če gre za psa, seveda nobeden od njih ne bo zavrnil surovega kosa mesa ali jeter, vendar se moramo zavedati, da lahko to privede do negativnih posledic. Pri ljubljenčku se lahko pojavi driska ali askariaza, in potem se bo težko znebiti težave.

Zanimiva dejstva o govejih jetrih

1. Goveja jetra so zelo priljubljena pri športnikih in bodybuilderjih. To je zato, ker ta izdelek pomaga graditi mišično maso. Tako so že v prejšnjem stoletju ameriški znanstveniki izvedli poskus. Za to so organizirali tri skupine podgan, za vsako od njih so sestavili določen meni. Nato so poskusne živali postavili v posode z vodo in merili čas, v katerem so podgane ostale na površju. Podgane z običajno prehrano so plavale 10–12 minut. Živali, katerim so dodajali sintetične vitamine, so zdržale nekoliko dlje, vendar je bila ta razlika le nekaj sekund. Podgane, ki so se hranile z govejimi jetri, pa so lahko ostale na vodi do ure in pol. To kaže, da ta izdelek vsebuje snovi, ki povečujejo vzdržljivost, vendar znanstvenikom ni uspelo ugotoviti, katere sestavine so za to odgovorne.
2. V nekaterih sodobnih civilizacijah ljudski zdravilci verjamejo, da goveja jetra v surovem stanju vsebujejo veliko koristnih snovi in lahko ozdravijo različne bolezni. V ta namen jetra narežejo na majhne koščke (velikosti graha) in jih dva tedna hranijo v zamrzovalniku. Za zdravljenje in preventivo ti zdravilci svetujejo jemanje ene takšne tabletke vsak dan. Menijo, da v zamrzovalniku poginejo vsi paraziti in nevarni organizmi. Vendar se za takšne poskuse uporablja le svež izdelek, pri čemer morajo biti živali vzrejene v okoljsko čistih krajih in le z naravno prehrano.
3. V medijih in različni literaturi je mogoče najti informacije, da so jetra živali zelo škodljiva, saj se jetra najprej soočijo z učinki strupenih snovi v organizmu. Vendar je treba poudariti, da jetra ne kopičijo strupov, ki vstopijo v telo. Poleg tega ta organ zbira vsa hranila, vitamine in minerale, ki nasprotno nevtralizirajo vse toksine.

Fotografija govejih jeter