Vasabi: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Najprej je to rastlina, nato pa enakoimenska japonska omaka. Evtrema japonska (Wasabia japonica) je drugo ime za zelenjavo iz družine križnic, katere glavni del je korenina. Nad tlemi je viden rahlo dvignjen plazeč se stebel, dolg največ en meter in pol. Pomlad in poletje je čas cvetenja evtreme z drobnimi belimi cvetovi.

Kraj rasti – gorska prefektura Šizuoka, bogata z rekami. Tečoča voda, njena temperatura v območju 10–17 stopinj skozi vse leto – obvezni pogoji za gojenje rastline. Za vzdrževanje temperaturnega režima v nekaterih kmetijah služijo vroči vrelci. Do popolnega zorenja korenovke mine 18 mesecev. Po preteku tega roka korenina postane surovina za pripravo naravne omake.

Na opombo! Če je prej ta korenina uspevala le na gorskih pobočjih japonske prefekture, so se jo sedaj naučili gojiti Novozelandci, prebivalci ameriškega Oregona, Tajvana.

Kaj je vasabi in iz česa ga naredijo

Ta skrivnostna začimba je znana ljubiteljem japonske kuhinje: če se na mizi pojavijo suši – živo zelena pekoča pasta je zagotovo zraven. Japonska omaka je postala priljubljena začimba gurmanov v mnogih državah zaradi hitre priprave in odsotnosti dodatkov.

Zrelo korenino, debelo in sočno, odtrgajo in zmeljejo na strgalu. Zanimivo je, da je dobljena zelena masa – pasta vasabi, pripravljena za uporabo.

Kako se vasabi razlikuje od gorčice in hrena

Japonska začimba se v marsičem razlikuje od gorčice in hrena. Je ostrejša in bolj aromatična kot gorčica. Če ima prva začimba zeleno barvo, ima druga – rumeno. Toda glavno: gorčica je proizvod, ki postane začimba po povezavi rastline z dodatnimi komponentami, medtem ko je za vasabi potrebna le korenina iste rastline.

Hren in 'japonec' – zelo blizu sorodnika, zato razlika med njima v okusu ni tako pomembna: preprosto je ruska korenovka značilna po prijetnejšem vonju. Njena barva je svetlo rjava.

V kulinariki se mesto postrežbe začimb tudi razlikuje. Vasabi je ena najboljših začimb za ribe in morsko hrano. Gorčična semena so dobra v različnih pripravah zelenjave. Ostro začimbo iz gorčičnega prahu obožujejo gurmani v prekajenih, mesnih, ribjih jedeh. Vroče jedi, hladetina, omake, konzerviranje – področje uporabe hrena.

Sestava in kalorična vrednost

Bogastvo vasabija z vitamini, mikroelementi in izotiocianati ter nizka kaloričnost naredijo začimbo zelo koristno za človeški organizem.

1. Vitamin A je pomemben za lepo kožo in dober vid.
2. Vitamini skupine B krepijo imuniteto.
3. Askorbinska kislina, niacin, tiamin, folna kislina in piridoksin imajo pomembno vlogo za organizem.
4. Kalcij, kalij, baker, cink, mangan, magnezij – mikroelementi, potrebni za normalno delovanje organizma.
5. Izotiocianati v začimbi preprečujejo bolezni v ustni votlini in karies.

Nizka kaloričnost (241 kcal) izdelka je zagotovljena z uravnoteženo količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: na 100 g začimbe – 4,8 g, 0,63 g in 23,54 g.

Koristne lastnosti vasabija

Ves svet pozna dejstvo o visoki življenjski dobi Japoncev in njihovem odličnem zdravju. Eden od razlogov za to je uporaba začimbe iz korenine honvasabija ali preprosto vasabija.

Za ženske

1. Povečanje spolnega nagona – takšen je rezultat ljubezni ženske polovice človeštva do te začimbe.
2. Izdelek lahko blagodejno vpliva na telo, če ženska občuti bolečine med menstruacijo ali pred njenim nastopom.
3. Pri nagnjenosti k raku dojk lahko sestavine japonskega hrena ustavijo njihov nastanek.

Za moške

Za močnejši spol je vasabi afrodiziak, ki spodbuja potenco. Zahvaljujoč začimbi se poveča pretok krvi v spolne organe, kar povzroči povečanje libida.

Med nosečnostjo

Bodoče mamice so precej svojevrsten narod s svojimi muhami. In pogosto si zelo želijo jesti suši z vasabijem. Čeprav japonska začimba zaradi svoje ostrine lahko povzroči zgago, zelo majhna količina začimbe s ribo ne bo škodila. Saj je vasabi zakladnica koristnih snovi, potrebnih za mater in nerojenega otroka. Toda nasvet strokovnjaka v takšni situaciji ne bo odveč.

Med dojenjem

Doječa mati lahko poskusi uporabiti vasabi kot začimbo, ko otrok doseže 3 mesece. Če ni neželenih posledic, bo zmerna uporaba začimbe nasičila organizem matere in otroka s koristnimi sestavinami, ki jih vsebuje.

Za otroke

Japonska začimba lahko povzroči opekline sluznice želodca pri otroku, zato je priporočljiva samo za otroke, starejše od 8 let.

Pri hujšanju

Pospeševanje metabolizma, izločanje soli, odvečne vode, dopolnjevanje telesa s številnimi koristnimi snovmi, ki jih vsebuje omaka, naredijo začimbo zelo potreben izdelek za hujšanje. Vasabi kot dodatek k glavnemu obroku, na primer med dieto s suši, pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov.

Vasabi v medicini

Naravna začimba iz muhaste japonske korenine – zdravnik v vsakem pomenu besede. Zdravilne lastnosti omake nikakor niso pretirane. Po mnogih parametrih presega sodobna zdravila, ki jih je razvila farmacevtska industrija. Vasabi je sovražnik ogromnega števila gliv in patogenih mikroorganizmov. Motnje v krvožilnih žilah, bolezni dihalnih poti, maligne tumorje – in ne samo te težave v človeškem telesu je mogoče rešiti z vasabijem.

1. Japonski hren je že dolgo znan zdravilcem kot sredstvo, ki podaljšuje mladost in prinaša dolgoživost.
2. Čiščenje nosnih sinusov, odprava črevesnih okužb, protistrup pri zastrupitvah s hrano – to so možnosti vasabija kot zdravilnega sredstva.
3. Glivične tvorbe, stafilokokne okužbe, stomatitis, parodontoza, maligne tvorbe – pri odpravljanju teh zdravstvenih težav pomagajo izvlečki in poparek iz japonske korenine.
4. Ena od glavnih lastnosti korenike je uničevanje rakavih celic in preprečevanje njihovega razmnoževanja. Specifičen okus začimbe je posledica prisotnosti izotiocianatov, naravnih antioksidantov. Ti se postavijo na pot metastazam in preprečujejo poškodbe zdravih celic. Obstajajo dokazi o popolnem ozdravljenju onkoloških bolezni pri bolnikih, ki so redno uživali vasabi.
5. Začimbo priporočajo strokovnjaki pri astmi, oslabljeni imunosti, zmanjšani potenci.
6. Pri bolečinah v sklepih in oteklinah lahko pomagajo obkladki z japonsko začimbo.
7. Astma in anafilaktični šok se umakneta pod vplivom izotiocianatov v začimbi iz te korenine.
8. Odsotnost kariesa pri večini Japoncev strokovnjaki pripisujejo aktivnemu uživanju njihove domače naravne začimbe.
9. Normalna raven holesterola, preprečevanje zlepljanja trombocitov, izboljšanje krvnega pretoka, zmanjšanje tveganja za možgansko kap in srčne napade – vse te koristne učinke ima vasabi na človeško telo. 1 čajna žlička začimbe dnevno pomaga pri zdravljenju tromboze in miokardnega infarkta.
10. Ena čajna žlička začimbe iz japonskega hrena predstavlja 11 % dnevne potrebe po askorbinski kislini za človeka. Začimba blagodejno vpliva na telo v obdobjih virusnih prehladnih bolezni. Pomaga pri zdravljenju draženja v grlu in čiščenju dihalnih poti od sluzi.
11. Izdelek ne dopušča zmanjšanja števila levkocitov v krvi.

Zdravilne lastnosti japonske korenine se uporabljajo tudi v sodobnem svetu, kljub obilici industrijskih zdravil.

Vasabi v kozmetiki

Preprečevanje hitrega staranja, izločanje toksinov, čiščenje telesa in kože, spodbujanje krvnega obtoka – to so zahteve strank SPA-salona, kjer uporabljajo začimbo iz japonske korenine.

Da bi stranko znebili celulita, za obloge zmešajo vasabi, ekstrakt pomaranče, eterično olje rožmarina.

Izdelek se pogosto uporablja pri proizvodnji mask, šamponov in sredstev za porjavitev.

Za obraz

Wasabijev prah (v količini 2–3 žlic), zmešan s piščančjim rumenjakom in nekaj čajnima žličkama riževe moke ter nanešen na obraz, bo po 10 minutah začel proces glajenja in pomlajevanja. Ogrevalna in dražilna lastnost pekoče začimbe v maski pomaga okrepiti krvni obtok in prodreti v notranjost koristnih snovi, ki so v rumenjaku. Riževa moka prispeva k glajenju kože.

Za lase

Wasabi v kombinaciji z mletim korenom ingverja v belem vinu krepi lase in preprečuje njihovo izpadanje. Za pripravo sredstva oba praška v količini po 20 g stresemo v vroče vino v posodo iz temnega stekla. Mešanico pustimo na toplem mestu 15–20 dni. Po preteku potrebnega roka precejeno tekočino, odvisno od občutljivosti lasišča, razredčimo s sveže skuhanim zelenim čajem. Poparek vtremo v lasišče in pustimo vsaj 3 ure, nato speremo. Že v prvih minutah po uporabi sredstva pride občutek dotoka toplote in krvi v lasišče.

Tak ogrevalni učinek in oskrba lasnih mešičkov s koristnimi snovmi daje maska za lase z wasabijem (2 žlici), enim rumenjakom in 2 žlicama sladkorja ter majhno količino medu. Tako sredstvo, nanešeno na glavo, pustimo vsaj eno uro in odstranimo s toplo vodo.

Uporaba wasabija v kozmetiki je doseganje želenega učinka ob upoštevanju pravil, saj lahko pekočnost te začimbe škoduje koži.

Uporaba v kulinariki

1. Od 14. stoletja so Japonci začeli uporabljati vse dele rastline (korenino, liste, steblo in cvetove) v kulinariki. Zahvaljujoč japonskim rolicam in sušiju je večina ljubiteljev dobre hrane spoznala začimbo wasabi.
2. Predvsem je ta začimba potrebna v jedeh iz surove ribe: antibakterijske in protiglivične lastnosti paste naredijo hrano varno.
3. Solate in vložene jedi pridobijo na okusu z dodatkom wasabija.
4. Piščančji šašlik dobi nenavaden vonj, ko v marinado dodamo začimbo iz korenovke. V ta namen omaki iz wasabija dodamo oljčno olje, sojino omako in česen. Koščke mesa, prelite s to mešanico, spečemo v pečici. Šašlik, ki se marinira 10 minut, bo vpil arome in rahlo pekočnost začimbe.
5. Tempura je prava japonska jed z wasabijem. Je zlate barve s hrustljavostjo na zunaj in nežno sredico v notranjosti. Za to morske sadeže in zelenjavo (čebulo, zeleno, sladko papriko) narežemo, osušimo in pomočimo v testo. Moka, jajca in ledena voda so sestavine testa. Po pomakanju v testo koščke ocvremo v vrelem olju.
6. Splošno priznana in nesporna je uporaba wasabija z ribami, morskimi sadeži in rižem. Pogosto se postrežejo ocvrta zelenjava, kozice, suši in rolice z začimbo iz japonske korenovke.
7. Začimba se uporablja tudi kot dodatek k prvim jedem in juham. Od njene prisotnosti pridobijo izvrsten vonj in pikantnost.
8. Majhna ocvrta riba, postrežena ohlajena z wasabijem, velja za odličen prigrizek.
9. Sendvič, pripravljen iz kruha s tanko plastjo te omake, na katerem so plastično razporejeni koščki prekajene skuše, kremnega sira in tanek krog paradižnika, bo zadovoljil apetit ljubitelja pikantnih začimb z večplastnostjo ostro prekajenega okusa.
10. Vasabi je sestavina pri ustvarjanju izvirnih omak in začimb v kombinaciji s sojino omako, majonezo in gorčičnimi semeni.
11. Japonska omaka se je zdaj »naselila« v številnih restavracijah po svetu in je prisotna v daleč nejaponskih jedeh.
12. Tako je priljubljenost pridobila solata iz paradižnikov – rumenih, rdečih, zelenih. Vasabi, pinjole, pehtran, zelena čebula, sol, poper in maskarpone (italijanski kremni sir) se stepajo. S to mešanico začinijo solato iz raznobarvnih paradižnikov.
13. Za ljubitelje lahko ponudijo solato iz zelenega fižola. Za njen preliv pripravijo mešanico, v kateri združijo orehovo olje, ingver, rižev kis, limetino lupinico in mirin (sladko riževo vino iz Japonske). Po dodatku vasabija mešanico stepajo. Preliv je pripravljen.
14. Okusno je svinjski šnicel, pripravljen z začimbo iz japonskega hrena. Meso nekaj časa marinirajo in pečejo v pečici.
15. Brauni (čokoladno pecivo) in pannakota (kuhana smetana) – moderna deserta in sladke jedi z vasabijem. Res pa je, da je namesto omake iz korenine pri pripravi teh dobrot bolje uporabiti praškasti analog.

S čim lahko nadomestimo vasabi

Kot nadomestek začimbe lahko služita pomešana gorčica in hren. Toda njuna aroma in ostrina ne bosta tako blizu originalu.

Svež koren rastline je redkost v prodaji. Toda proizvajalci začimb ponujajo potrošnikom vasabi v prahu, tablete in pasto v tubah.

Škodljivost in kontraindikacije

V naravi ni bilo ustvarjene nobene popolne, v vseh pogledih koristne rastline za človeka. Enako lahko rečemo tudi za vasabi.

1. Prekomerno uživanje izdelka iz te korenine lahko poškoduje jetra. Hepatotoksin – kemični element, ki ga vsebuje zelenjava, v majhnih odmerkih ne predstavlja nobene nevarnosti. Toda jetra začnejo okvarjati, če pride do kopičenja te komponente: telo se ne more spopasti z njeno predelavo.
2. Zvišanje krvnega tlaka je lahko tudi posledica pretiranega uživanja začimbe.
3. Da bi se izognili zapletom, naj ljudje z znaki hepatitisa, razjede na želodcu, črevesju, pankreatitisa omejijo uživanje te ostre japonske začimbe.
4. Alergijska reakcija je lahko tudi razlog za previdno uporabo vasabija, zlasti za tiste, ki so se odločili, da izdelek poskusijo prvič.
5. Pri vnetnih procesih v ledvicah je uživanje začimbe kontraindicirano.

Kako izbrati in shraniti vasabi

Korenina s tem imenom je zelo drago veselje. Najpogosteje ga nadomestijo s hrenom, čeprav je po lastnostih slabši od »Japonca«. Zato je treba biti pri izbiri izdelka pozoren, da ne pride do zamenjave enega z drugim, cenejšim in slabše kvalitete.

1. Če imate možnost izbire prave korenine vasabija, mora biti sveža in neočiščena. Pri nakupu listov rastline upoštevajte isto pravilo.
2. Nadomestek naravnega proizvoda je pasta iz njega, svetlo zelena in ostra. Sestava ne sme vsebovati nobenih dodatnih sestavin. Voda, rastlinsko olje, E133, E102, gorčica, konzervansi, hren, stabilizatorji okusa – vse to mora biti izključeno iz proizvoda.
3. Pošten proizvajalec prahu vasabija bo na embalaži navedel vrsto začimbe in odstotek vsebnosti naravnega proizvoda.

Tako prvi razred pomeni naslednje: v embalaži je 100% naravni izdelek.

20–25% naravne surovine je v drugem razredu izdelka.

Tretji razred je popoln nadomestek vasabija, ki verjetno ne bo koristen za zdravje.

Hladilnik je najboljše mesto za shranjevanje začimbe. To velja za naravno korenino, pasto in prah. Najdaljši rok shranjevanja praškaste začimbe je leto in pol.

Roki shranjevanja omake so kratki – le nekaj dni tudi ob upoštevanju vseh pravil. Nekateri proizvajalci za podaljšanje roka uporabnosti uporabljajo dodatke. Tudi pri roku shranjevanja 24 mesecev mora biti tuba s pasto v hladilniku. Odprto začimbo je treba porabiti v nekaj tednih.

Prah ohrani svoje lastnosti veliko dlje kot pasta, če se hrani v hermetično zaprti posodi.

Kako narediti vasabi doma

Izdelek pripravimo iz sveže korenine, ki jo predhodno olupimo trde kožice. Na finem strgalu s krožnimi gibi naribamo toliko paste, kolikor je potrebno za enkratno uporabo. Preostali kos surovine, zavit v polietilen, damo v hladilnik za največ mesec dni: toliko časa ohrani svoj okus, aromo in koristne lastnosti.

Enkratni obrok vasabija iz prahu pripravimo v razmerju 1 čajna žlička tople vode in suhe začimbe. Premešana mešanica barve gline bo po 10-minutnem mirovanju pridobila bolj izrazit okus in aromo.

Povsem spodobna zamenjava za eksotično omako je lahko začimba v čisto ruskem slogu. Po ostrini in okusu se bo malo razlikovala od «japonca». Gorčični prah, naribana korenina hrena, vzeta v enakih razmerjih, na primer po 50 gramov, plus največ 5 gramov zelenega živilskega barvila – in ruski analog vasabija je pripravljen.

Doma pripravljen vasabi-majoneza se odlično poda k kozicam. Za njegovo pripravo jajce stepemo z 200 grami rastlinskega olja. Vasabi v prahu, razredčen v topli vreli vodi do paste, združimo s stepenim jajcem. Po kratkem mešanju z mešalnikom dodamo 1,5 žlice limoninega soka, sol in poper po okusu. Takšen preliv bo primeren tudi za druge jedi iz morskih sadežev.

Japonska naravna začimba vasabi – izdelek ne le drag, ampak tudi zelo koristen za ljudi, ki jih zanima ne le okusna hrana, ampak tudi dobro zdravje.

Zanimivosti o vasabiju

1. Japonski zeliščarji so uporabljali zdravilne lastnosti korenovke že v 7. stoletju.
2. Sprva se je korenina rastline uporabljala za razkuževanje surove ribe.
3. Leto 1908 velja za začetek, ko je bilo ime te korenovke prvič omenjeno v enem od botaničnih priročnikov.
4. Druga svetovna vojna je začimbo spremenila v pripomoček, ki je Evropejcem pomagal prevažati surove ribe iz Japonske. Od takrat so vasabi v Evropi cenili ne le kot sestavino številnih ribjih in mesnih jedi, ampak tudi kot zdravju koristno sredstvo. Res pa je, da je prava japonska začimba honvasabi, ki ga pridobivajo iz zelo muhaste zelenjave, ki zahteva posebne pogoje gojenja. Zato je po vsem svetu znana začimba pod imenom »vasabi« pravzaprav izdelek iz evropskega hrena. Razliko med pravim dodatkom in njegovim nadomestkom lahko ugotovi le pravi gurman, ki jih ni prav veliko.
5. Danes je cena pravega vasabija 200 € za 1 kg korena.
6. Leta 2011 so japonski strokovnjaki izumili posebno vrsto alarmnega sistema, ki pomaga pri požaru rešiti ljudi brez sluha: oster vonj rastline prebudi spečo osebo ali osebo, ki ne sliši.
7. Med številnimi znamenitostmi te skrivnostne dežele so cvetovi evtreme zasedli svoje mesto. Šele 7. julija, kot menijo Japonci, si je mogoče ogledati njene cvetove. Ker jih je precej težko videti, velja, da bodo srečnežu prinesli bogastvo in spoštovanje.

Vasabi je čudežna rastlina, omaka iz katere ni le izvrstna začimba. To je edinstveno zdravilno sredstvo, katerega lastnosti strokovnjaki še vedno preučujejo. Morda se bo v bližnji prihodnosti prav zaradi vasabija pojavilo veliko novih zdravilnih sredstev.

Fotografija vasabija