Kako pravilno sušiti peteršilj: 5 načinov

Pozimi, ko sveža zelišča neupravičeno podražijo in človeško telo potrebuje dodatne vitamine in mikroelemente, na pomoč gospodinji priskočijo domače zaloge potrebnih kulinaričnih začimb. Ena najbolj priljubljenih med njimi je posušen peteršilj. Poleti raste na vsakem vrtu, na tržnicah se prodaja poceni, zato ni velik problem narediti potrebno zalogo za zimo.

Katere sorte peteršilja so primerne za sušenje

Peteršilj je pogost gost na mizi, osnovna začimba za jedi. Vendar ni vsem znano, katere sorte zelišč ohranijo ne le svojo aromo, ampak tudi veliko količino koristnih snovi. Da bi si zagotovili koristne vitamine za celotno zimsko obdobje, je treba poznati precej preproste informacije o tej rastlini.

Vse sorte peteršilja delimo na več podvrst: listnato, koreninsko ter zgodnjo, srednje zgodnjo, pozno. Glede na želje pri uživanju zelišč izberemo ustrezno sorto. Vse zgodnje sorte so primerne za zimsko pripravo, vlaganje, shranjevanje v soli in sušenje. Mednje spadajo nekatere izmed najbolj priljubljenih sort pri vrtnarjih: kodrasta, biser, titan, častuška, bravo, rialto. Vzklijejo že po nekaj dneh, polna zrelost rastline pa nastopi 55.–60. dan. Sorte so visokorodne, aromatične in nezahtevne za nego.

Kako pripraviti zelišča za sušenje

Posušena začimba ne zavzame veliko prostora, shranjuje se preprosto in dolgo. Pred postopkom sušenja je treba upoštevati nekaj pomembnih pravil, brez katerih ni mogoče uspešno pripraviti posušenih zelišč.

1. Zelišča za nadaljnji postopek je treba izbrati z mladimi listi in ne velikimi stebli.
2. Za sušenje je treba vzeti svež, ne uvel peteršilj, brez porumenelih listov in gnilih stebel.
3. Neprimerna so zelišča, ki so stala v vodi, saj so se napojila z odvečno tekočino in se bodo slabo in dolgo sušila.
4. Če sušimo zelišča iz lastnega domačega vrta, jih je treba nabrati v suhem vremenu.
5. Če hkrati sušite več vrst zelišč, jih morate hraniti ločeno drug od drugega, da se arome ne mešajo.

Pred postopkom je pomembno pripraviti zelenjavo. Preprosta dejanja bodo pomagala preprečiti nadaljnje pojavljanje plesni in gnitja:

1. Peteršilj temeljito sperite v hladni tekoči vodi.
2. Razporedite na bombažno brisačo, da vpije odvečno vlago. Lahko ga tudi popivnate s papirnato brisačo.
3. Preberite, odstranite ovenele, porumenele liste. Prav tako odstranite olesenele dele stebel in obrežite njihov spodnji del.
4. Narežite peteršilj na kose dolžine približno 5 cm. Med sušenjem se bodo znatno zmanjšali.
5. Če postopek sušenja poteka v naravnih pogojih, peteršilja ni treba rezati. Dovolj je, da ga razporedite v tanki plasti ali ga obesite navpično, povezanega v snop.
6. Kupljeni peteršilj je priporočljivo dodatno obdelati, tako da ga namakate 15 minut v slani vodi, v razmerju 1 žlica na liter. Nato zelišče temeljito posušite.

Kako sušiti peteršilj doma

V vsakem živilskem supermarketu v oddelku z začimbami lahko najdete veliko različnih začimb. Med njimi so vrečke s posušenim peteršiljem. Toda posušen sam, doma, bo veliko cenejši, poleg tega boste lahko prepričani v njegovo kakovost. Vedeti je treba, kako posušiti peteršilj, da ohrani vse svoje koristne lastnosti.

Sušenje ima številne prednosti: zmanjša vlažnost peteršilja, ustavi oksidacijske reakcije. Od pravilne izvedbe postopka nista odvisna le rok uporabnosti začimbe, ampak tudi njen okus. Obstaja več osnovnih načinov sušenja peteršilja doma.

V pečici

Sušenje peteršilja v pečici je za gospodinjo najprimernejši način priprave začimbe za zimo. Da popolnoma ohrani svoje lastnosti, je potrebno:

1. Liste peteršilja narežite skupaj s stebli, na velike ali majhne kose – odvisno od preferenc gospodinje. Če se bo peteršilj večinoma uporabljal kot začimba za glavne jedi, ga narežite na drobnejše koščke.
2. Pečico predhodno segrejte na 50 °C, pekač obložite s papirjem za peko. Nanj v tanki plasti razporedite peteršilj. Plast ne sme biti debelejša od 2 cm. Postavite v pečico za 2–3 ure. Med postopkom lahko rahlo odprete vrata pečice.
3. Občasno nežno premešajte peteršilj, da se enakomerno posuši.
4. Pripravljeno začimbo dajte v suho stekleno posodo. Tesno zaprite s pokrovom. Peteršilj shranjujte na suhem, hladnem in temnem mestu do enega leta.

V električnem sušilniku

Sušenje peteršilja v električnem sušilniku ima vrsto prednosti. Potreben čas skrajša za večkrat. Postopek prav tako ne bo zahteval veliko truda s strani gospodinje.

1. Steblo peteršilja narežite na več kosov po 2 cm in jih v eni plasti razporedite na pladenj aparata. Če uporabljate dva pladnja, ju je treba med sušenjem zamenjati.
2. Na električnem sušilniku nastavite način 'zelišča' ali temperaturo 45–50 °C.
3. Čas sušenja je odvisen od moči naprave. Približno traja 2–3 ure.
4. Po izklopu električnega sušilnika pustite zelišče, da se ohladi, vendar ga ne puščajte predolgo, saj bo postalo mehko.
5. Začimbo hranite v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom.

V mikrovalovni pečici

Način sušenja v mikrovalovni pečici je primeren le za majhne količine zelišč. Tehnologija je precej preprosta in ne zahteva veliko časa.

1. Zelišče drobno sesekljajte, debele stebla odstranite.
2. Na steklen krožnik mikrovalovne pečice položite 2 papirnati brisači, nanju tanko plast peteršilja. Zgoraj pokrijte z eno papirnato brisačo. Sestavo postavite v mikrovalovno pečico.
3. Zelišče sušite pri moči 800 W 5 minut, vendar ga občasno preverjajte in obračajte.
4. Na koncu sušenja mora peteršilj postati popolnoma suh in lomljiv.
5. Pripravljeno začimbo shranite v steklenih, tesno zaprtih kozarcih.

V aerogrillu

Način sušenja v aerogrillu je veliko bolj priročen kot podoben postopek v mikrovalovni pečici. Vzame manj časa v primerjavi s pripravo v pečici ali električnem sušilniku.

1. Zelišče nasekljajte na dolžino 5 cm.
2. Peteršilj razporedite v eni plasti na spodnjo rešetko aerogrilla. Med posodo in pokrov lahko namestite nabodalo ali drug toplotno odporen predmet, ki bo nase potegnil del vlažnega zraka.
3. Nastavite temperaturo 120 °C, čas 15–20 minut, nizko hitrost. Prav pri takšnem toplotnem načinu zelišče ohrani svojo barvo.
4. Hranite v tesno zaprtih steklenih kozarcih, platnenih vrečkah.

Na soncu

To je najbolj tradicionalen in naraven način, ki ponuja dve možnosti. Za prvo boste potrebovali papir za peko, za drugo možnost pa vrvico ali motvoz. Vendar je treba upoštevati, da dolgotrajna izpostavljenost soncu uniči koristne mikroelemente v zelišču, samo zelišče pa zbledi. Deževno in hladno vreme prav tako negativno vpliva na proces sušenja zelišč. Upoštevati je treba: hitreje kot poteka sušenje, več koristnih mikroelementov se ohrani v začimbi.

1. Zelišče razporedite v eni tanki plasti na papir za peko ali platneno krpo.
2. Pladenj postavite na okensko polico na sončni strani.
3. Dvakrat na dan zelišče previdno in počasi obračajte, da ohranite celovitost listov.
4. Postopek sušenja na prostem je precej dolgotrajen in traja 4–5 dni. Optimalna temperatura je 23–25 °C.

Zelišče lahko posušite tudi v šopih. To ne vpliva na okus in hranilne lastnosti ter je odvisno od preferenc gospodinje, ki izbere bolj priročno in optimalno možnost zase.

V šopih
Sušenje peteršilja v šopih vključuje več zaporednih korakov:

1. Iz vejic rastline oblikujte majhne šope. Vsak naj vsebuje največ 6–7 stebel.
2. Vse šope tesno povežite z nitko.
3. Postavite jih z rezi navzgor na suho mesto z dobrim prezračevanjem. Močni sunki vetra lahko povzročijo izgubo arome začimbe. Razdalja med šopi mora biti najmanj 10 cm.
4. Čas vertikalnega sušenja traja od 2 do 7 dni. Trajanje sušenja je odvisno od temperature in vlažnosti zraka. Ne smete ga predolgo sušiti, saj se nabira odvečni prah in aroma izhlapi. Pravilno posušeno zelenje ohrani barvo in rahlo prožnost.

Kasneje lahko šopke za boljše shranjevanje dodatno posušite v pečici na pekaču ali pa jih pustite na prostem, potem ko jih predhodno ovijete z gazo.

Kako preveriti pripravljenost

Preveriti pripravljenost zelenja med postopkom sušenja je dokaj enostavno – določimo jo na več načinov:

1. Po videzu: spremeni se barva listov, izgubijo zunanjo prožnost in postanejo krhki.
2. Na otip: pri stiskanju s prsti se suhi deli drobijo in zlahka krušijo.

Ali je mogoče sušiti koren peteršilja

Koristen peteršilj se pogosto uporablja v kulinariki. Prizadevne gospodinje se ukvarjajo ne le s pripravo zelenja, ampak tudi s shranjevanjem korena za zimo. Hranljiv in aromatičen, ne le dopolnjuje okus pripravljenih jedi, ampak tudi zapolnjuje zimsko pomanjkanje mineralov in vitaminov.

Preden pripravite koren peteršilja za zimo, je treba najprej razumeti, katere vrste rastline je najbolje uporabiti za sušenje. Načini shranjevanja zelenja so določeni prav s tem parametrom.

Korenske sorte peteršilja, primerne za sušenje, so le srednje pozne in pozne. Poleg tega je treba upoštevati nekaj priporočil:

1. Korenovke je treba pripravljati pozno jeseni, prav konec septembra postanejo bolj sočne, pridobijo na teži in potrebno čvrstost.
2. Da bi ohranili največjo količino vitaminov v korenu, ne smete odrezati listov pred spravilom.
3. Glavno spravilo korenovk se opravi pozno jeseni, pred prvimi zmrzalmi.
4. Pri sušenju korenovka delno izgubi vitamine, ki odidejo z vlago, vendar lahko začimbo hranite več kot 6 mesecev.

Najbolj univerzalna metoda priprave je sušenje korenike peteršilja.

Koren pred postopkom sušenja morate temeljito sprati pod tekočo vodo, lahko uporabite grobo krtačo. Nato z ostrim nožem postrgajte tanek zgornji sloj lupine. Odrežite vrhnji del in repiček peteršilja. Tako olupljene korenine narežite na tanke majhne koščke, podolgovate trakove.

Priprava korena peteršilja je možna na več načinov:

• na prostem;
• v električnem sušilniku;
• z uporabo pečice.

Pri sušenju na prostem v prezračenem prostoru ali pod streho morate pripravljene korenine razporediti na pladenj, pokrite z dvema slojema gaze. Pomembno je redno obračati in mešati surovino, da preprečite nastanek plesni. Če med postopkom sušenja temperatura ni dovolj visoka, bodo korenine dobile siv odtenek.

Pri uporabi pečice se postopek sušenja korenin korenito razlikuje od priprave zelenja peteršilja. Korenine morate zdrobiti, razporediti v tankem sloju na peki papir in sušiti pri temperaturi 40 °C z rahlo priprtimi vrati.

Ne glede na način priprave je treba začimbo razporediti v steklene kozarce in jih tesno zapreti. Lahko jo shranjujete tudi v majhnih platnenih vrečkah. Suho korenino hranite v temnem prostoru, stran od grelnih teles.

Kako pravilno shranjevati posušen peteršilj

Pravilno pripravljen peteršilj doma ne izgubi svojih koristnih lastnosti, arome in ne škoduje zdravju. Pri njegovem shranjevanju je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:

1. Posušena zelišča je enostavno zmleti. Lahko uporabite možnar, ročni mlinček. Ni priporočljivo uporabiti mlinčka za kavo.
2. Za shranjevanje so najboljše steklene posode s tesnilnimi pokrovi. Začimbe pa lahko hranite tudi v kartonskih škatlah, zaprtih plastičnih vrečkah, vrečkah iz blaga ali papirja.
3. Ne glede na izbiro posode je treba pritrditi etiketo z imenom začimbe.
4. Vlaga in drobne listne uši so glavni sovražniki suhih začimb.

Pravilno posušena zelišča ne plesnijo, ne izgubijo okusa, arome in koristnih lastnosti. Njihov rok uporabnosti je približno eno leto – do naslednje sezone priprave zelišč.

V čem je posušen peteršilj koristen

Peteršilj ni le dodatna začimba jedem, ampak vsebuje vitamine, minerale, ki so koristni za telo, in ima zdravilne učinke.

Tudi v posušeni začimbi so prisotne naslednje snovi:

1. Vitamin C. V zelenju je velika količina tega vitamina, ki je naravni antioksidant in imunostimulator.
2. Beta-karoten v njeni sestavi skrbi za razvoj kostnih tkiv, preprečuje razvoj oftalmoloških bolezni in težav, povezanih z reproduktivnim sistemom.
3. Inulin pomaga pri presnovi in prispeva k zniževanju glukoze v krvi.
4. Kalij preprečuje razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema.
5. Eterična olja vplivajo na okusne brbončice v ustni votlini, spodbujajo nastajanje sline, ki je potrebna za prebavo hrane.

Uživanje suhih zelišč ugodno vpliva na zdravstveno stanje človeka:

1. Poveča se pozornost zaradi prisotnosti vitamina B9.
2. Stanje živčnega sistema se stabilizira. Peteršilj vsebuje majhno količino holina, ki ima pomirjevalni učinek. Zelišče ugodno vpliva na centralni živčni sistem, zavira depresijo in obnavlja moči.
3. Vitaminska sestava pomaga pri obvladovanju težav, kot je izguba apetita.
4. Krepitev imunosti. Folna kislina in velika količina mineralov pozitivno vplivata na človeški imunski sistem.
5. Pomoč pri obnovi vitaminskega ravnovesja. Skupina vitaminov B in askorbinska kislina, ki sta prisotni v zelenju, pomagata nadomestiti pomanjkanje koristnih snovi pri pomanjkanju vitaminov.
6. Zmanjšanje oteklin. Posušena začimba ima učinek blagega diuretika.
7. Korist v obdobjih gripe, ORV. Peteršilj ima protivnetne lastnosti, uporablja se v času prehladov.
8. Blag holeretičen učinek (kot preventiva pred boleznimi trebušne slinavke in jeter).
9. Krepitev srčno-žilnega sistema. Bogat vitaminski kompleks blagodejno vpliva na ljudi s srčnimi in žilnimi boleznimi.
10. Začimba vsebuje majhen delež inulina, ki uravnava krvni sladkor.
11. Beta-karoten, ki ga vsebuje peteršilj, iz telesa izloča škodljive toksine.

Kontraindikacije
Ko govorimo o pozitivnih lastnostih peteršilja, moramo omeniti njegove kontraindikacije. Od njegove stalne uporabe se je treba vzdržati:

• pri vnetnih procesih v telesu;
• v obdobju poslabšanja ledvičnih kamnov;
• pri individualni nestrpnosti.

Peteršilj vsebuje mineralne snovi, ki lahko spodbujajo krčenje maternice. To lahko v zgodnji nosečnosti povzroči splav, v pozni pa prezgodnji porod.

Vendar je pomembno razumeti, da v majhnih količinah uživanje posušenega peteršilja ne more škodovati zdravju. Ko spoznate njegove koristne lastnosti, ne začnite uživati peteršilja v kateri koli obliki – suhega, svežega, v velikih količinah, ob vsakem obroku.

Kje se uporablja posušen peteršilj

Posušena zelišča se pogosto uporabljajo pri pripravi jedi iz mesa, zelenjave in rib. Majhna količina izboljša okus prigrizkov in glavnih jedi.

Pri uporabi kot začimbo je treba upoštevati, da jo dodamo nekaj minut pred koncem kuhanja, da popolnoma razkrije svojo aromo. Nekateri recepti zahtevajo segrevanje na suhi ponvi pred dodajanjem jedi, tako se aroma intenzivneje sprosti. Pri dodajanju posušenih zelišč med kuhanjem je treba posodo obvezno pokriti s pokrovko, da aroma začimb ne izhlapi. In seveda, če jih dodamo neposredno pred serviranjem na krožnik, lahko navadno jed spremenimo v kulinarično mojstrovino.

Posušena začimba se v kulinariki uporablja povsod. Uporablja se v svetovni kuhinji kot:

• glavna sestavina v solatnih prelivih;
• začimba za glavne jedi;
• dodatek pri domačem konzerviranju;
• ojačevalec arome;
• začimba za nesladkane pekovske izdelke;
• dodatek v paniranje.
• Začimba v kuhinji poustvari aromo poletja, sončne brezskrbnosti.

Posušena zelišča se pogosto uporabljajo v medicini in kozmetiki v obliki odvarkov, obkladkov in poparkov.

Ljudski recepti s posušenim peteršiljem

Peteršilj blagodejno vpliva na ženski organizem in se aktivno uporablja v alternativni medicini. Pozitivno vpliva na reproduktivni sistem, pomaga obnavljati proces ovulacije. Maske, ki vsebujejo posušen peteršilj, pomagajo pri preprečevanju in glajenju gub ter imajo blag belilni učinek. Prispeva k zmanjšanju pigmentacije na starajoči se koži.

1. Za pripravo odvarka 1 žlico sušenega peteršilja prelijte s kozarcem vode, zavrite, pustite stati 30 minut, nato precedite. Vzemite pol kozarca trikrat na dan pred jedjo. Po 2–3 tednih uporabe peteršiljevega odvarka se izboljša prebava, telo se očisti toksinov, blagodejno vpliva na kožo in splošno počutje. Poleg tega se izboljša rast las in nohtov.
2. Peteršiljev odvar se uporablja pri boleznih sečil. Na kozarec vroče vode vzemite 1 čajno žličko sušenega peteršilja in dodajte enako količino korenine rastline. Odvar skuhajte in vzemite pol kozarca dvakrat na dan.
3. Pri izpuščajih na koži učinkovito pomaga odvar tega sušenega zelenja. Položite majhne vatne obkladke na vneto kožo. Mikroelementi v sestavi pomirjajo in razkužujejo.

Zanimiva dejstva o peteršilju

1. Peteršilj je dobil ime po latinski besedi Petroselinum, kar v prevodu pomeni 'rastoč na kamnu'.
2. V starih časih je na območju južne Grčije rasel na tleh med veliko kamenja. Grki so ga poimenovali 'kamnita zelena'. Pogosto je omenjen v mitologiji starodavne dežele – Grki so pletli vence iz peteršilja in jih polagali v grobove svojih sorodnikov, zmagovalce športnih iger pa so nagrajevali z girlandami iz rastline.
3. V starem Rimu je peteršilj vstopal v sestavo omak in solat. Filozof Plinij v 1. stoletju pr. n. št. v letopisih omenja, da nobena jed ni bila postrežena brez njega.
4. Ljudje so peteršilju vedno pripisovali čudežne moči. Verjeli so, da če nad sveže odtrgano vejico izgovorijo ime svojega sovražnika, bo ta takoj umrl. Od tod izvira pregovor 'potrebujejo peteršilj', ki so ga govorili za smrtno bolne ljudi.
5. Najljubša hrana angleškega cesarja Karla Velikega, ki je živel v 8. stoletju, je bil sir, začinjen s semeni rastline. Rimski vladarji so ga vsako leto podarjali kot darilo. V Britaniji se je peteršilj pojavil šele v 16. stoletju.
6. Znano je, da rastlina zelo dolgo daje prve kalčke. Zato so v vaseh nekoč govorili, da 'sedemkrat gre hudiču na poklon in prav tolikokrat se vrne, preden vzklije'. Od tod tudi verovanje, da je lahko dobra letina zrasla samo pri ljudeh, ki so imeli magično moč.
7. Zdravilne lastnosti rastline so omenjene v pravljicah Beatrix Potter o zajcu Petru, ki je žvečil peteršilj, da bi se znebil slabosti in osvežil dih.
8. O koristih zelišča govorijo ruski pregovori: 'Kdor žveči peteršilj, dolgo živi', 'Pest peteršilja je težja kot dve pesti zlata'.

Sušenje peteršilja za zimsko obdobje je mogoče na različne načine – v naravnih pogojih na prostem, s pomočjo gospodinjskih aparatov: zračnega cvrtnika, električnega sušilnika, mikrovalovne pečice, pečice. Tradicionalno sušenje vzame gospodinji veliko časa, je neposredno odvisno od vremenskih in podnebnih razmer, vendar ima tudi številne prednosti – ohranja koristne in okusne lastnosti zelišč. Umetno sušenje s pomočjo tehničnih pomočnikov znatno skrajša čas priprave, je na voljo v katerem koli letnem času in ob vsakem vremenu.