Kako pravilno sušiti lovorjev list

Lovorjev list lahko imenujemo eno najbolj priljubljenih začimb, ki jo dodajajo skoraj vsaki jedi. Jedi daje prijeten vonj in okus. Pogosto se uporablja tudi pri pripravi različnih marinad in konzerviranju. Obstajajo recepti, ki si jih brez dodajanja lovorjevega lista ni mogoče predstavljati.

To začimbo lahko prosto kupimo v kateri koli trgovini z živili ali na stojnici. Toda lovorjev list, posušen samostojno, je veliko bolj aromatičen. Poleg tega smo v tem primeru prepričani v kakovost surovine.

Vendar listov tega zimzelenega drevesa ni povsod tako enostavno dobiti. Prosto rastejo le v južnih regijah, ob morski obali. Človeštvu je poznano že od davnih časov, tisti, ki so razširili lovorjeva drevesa izven svoje države, pa so bili stari Grki. Da bi liste posušili sami, boste morali najti kraj, kjer jih prodajajo, ali jih kupiti v eni od južnih regij pri lokalnih kmetih. Lahko pa lovorjevo drevo gojite sami v rastlinjaku ali v stanovanju na okenski polici. Seveda ne bo zraslo do velikosti pravega drevesa, vendar bo dalo dovolj zelenja, da ga pripravite za shranjevanje.

Uporaba posušenih lovorjevih listov je boljša kot uporaba svežih. Najprej je posušena začimba bolj aromatična. Poleg tega obstajajo določena obdobja nabiranja listov, ko se v njih koncentrira največje število eteričnih olj in koristnih snovi. Zato se pojavi potreba po njihovem shranjevanju.

Kako izbrati lovorjev list za sušenje

Za pripravo liste nabiramo s plemenitega lovorja (Laurus nobilis). To je samonikla rastlina, njen življenjski prostor so subtropi. Danes obstaja veliko drugih sort, vendar to drevo še vedno ostaja glavni vir te aromatične začimbe.

Obiranje poteka v določenem času, ko se konča rastna doba rastline. V naravnih razmerah pade na obdobje od novembra do februarja. V tem času listi vsebujejo največ vitaminov, koristnih snovi in eteričnih olj. Če lovorjevo drevo gojijo v rastlinjaku ali doma, se obiranje listov izvaja avgusta, v začetku septembra.

Liste se odstranjujejo samo z dreves, ki so starejša od dveh let. Med obiranjem je treba posebno pozornost nameniti videzu listja. Na njem ne sme biti poškodb, temnih madežev ali lis. Listi so živo smaragdne barve, trdi, prožni in gladki na otip. Dela se izvajajo le v toplem in suhem vremenu. Priporočljivo je trgati liste v prvi polovici dneva, takoj ko se rosa posuši. Običajno svetujejo, da odrežete vejice s 5–12 listi na vsaki in jih v tej obliki pošljete na sušenje. Če se uporablja naravni način, se lahko tako hranijo tudi v prihodnje. Vendar ta možnost ni primerna za vse načine sušenja in shranjevanja. Lahko režete posamezne liste, vendar bo to vzelo več časa. Pri vsakem listu je treba pustiti majhno vejico, saj se tako med sušenjem ohrani več hranilnih snovi. Priporočljivo je vzeti za sušenje velike liste, saj se v njih nabere več koristnih in aromatičnih snovi.

Če surovino kupujete pri proizvajalcih, je treba skrbno pregledati vsako vejico in list, da v serijo ne zaidejo okvarjeni, poškodovani primerki ali tisti, ki so jih poškodovale žuželke ali med obiranjem. Take liste bo treba vseeno zavreči, saj niso primerni za sušenje, shranjevanje in prehrano.

Kako pripraviti izdelek za sušenje

Priprava se začne z razvrščanjem. Ne glede na to, kako skrbno so bili listi pregledani med obiranjem in nakupom, se lahko pojavijo pokvarjeni primerki, ki se jih je treba obvezno znebiti, sicer bodo pokvarili celotno serijo.

Pranje listov, ki gredo na sušenje, ni priporočljivo, da ne izgubijo arome in ne vsrkajo odvečne vlage. Vendar tega pogoja ni vedno mogoče izpolniti. Listi so lahko prašni. V tem primeru jih je bolje nežno sprati pod tankim curkom hladne tekoče vode. Vsak list je treba očistiti umazanije in prahu. Če gre za vejice, jih je po pranju dobro rahlo otresti, da odstranite odvečno vlago.

Na mizi je treba razgrniti papirnato brisačo ali bombažno krpo in nanjo položiti surovino. Posamezne liste razporedite v eni plasti na majhni razdalji, pri čemer pustite 1–2 mm prostora. Vejice lahko predhodno previdno popivnate z brisačo, da jih ne poškodujete. Pustite, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Liste je bolje postaviti v senco, kjer zrak dobro kroži. Neposredna sončna svetloba negativno vpliva na barvo, izdelek lahko pozneje potemni. Prav tako listi pod vplivom sonca oddajajo aromo in izgubijo del eteričnih olj. Po sušenju bo izdelek manj aromatičen.

Surovine ni vredno drobiti za sušenje. Zdrobljeni listi se bodo hitreje posušili, vendar bodo izgubili del dragocenih snovi in aromo. Njihov okus bo postal manj intenziven, zmanjšal pa se bo tudi njihov blagodejni učinek na telo. Zato se surovina suši v celoti.

Kako sušiti lovorjev list doma

Obstaja več načinov, kako lahko posušite liste lovorovega drevesa. Najstarejša in tista, ki ne zahteva uporabe posebnih naprav, je naravno sušenje na svežem zraku. Vendar pa nimajo povsod pogojev, ki bi omogočali sušenje listov dva tedna, ne da bi vas skrbelo, da lahko nenadne padavine ali ohladitve uničijo celotno serijo.

Drugi sodobni načini sušenja vam omogočajo, da niste odvisni od vremena in posušite pridelano letino veliko hitreje. Imajo svoje pomanjkljivosti. Pri intenzivnem sušenju z vročim zrakom izhlapi del koristnih snovi, izdelek postane manj aromatičen. Prav tako je velika verjetnost, da liste zažgete, namesto da jih posušite. Potem boste morali začeti znova. Presušeni listki dajo grenkobo in jih ne bo mogoče uporabiti pri pripravi hrane. Uporaba naprav pomeni stroške za elektriko in znatno zmanjšanje količine zalog.

Raznolikost pri izbiri sredstev omogoča uporabo tiste metode, ki ustreza posamezni gospodinji glede na pogoje, količino surovine in cilje.

V pečici

Sušenje v pečici bo trajalo približno 4–6 ur. Trajanje je odvisno od številnih dejavnikov. Tu igrajo vlogo moč pečice, prisotnost dodatnih funkcij, ki izboljšujejo kroženje zraka, količina in vlažnost izhodne surovine. Zato morate biti ves čas v bližini in spremljati postopek. Če se listi presušijo ali začnejo goreti, bo ves trud zaman. Vse boste morali zavreči in začeti znova.

Pred sušenjem je treba lovor pripraviti, oprati in posušiti od vode. Za ta način je treba listke obvezno odrezati z veje, vendar pustiti majhen del ob listku. Palčke je bolje odstraniti šele po sušenju, ko gre izdelek v skladiščenje.

Temperaturni režim nastavite na 45–50 stopinj. Bolje je, če lahko nastavite 40–45, potem bo verjetnost, da liste zažgete, precej manjša. Če ni mogoče nastaviti tako nizke temperature, je treba izdelek sušiti pri priprtih vratcih pečice. Pri električnih napravah naj bo reža 5–7 cm, pri plinskih pa 15. To bo pomagalo nekoliko znižati temperaturo in omogočilo, da izhlapevajoča vlaga uhaja ven.

Pekač je treba obložiti s peki papirjem ali aluminijasto folijo. Na dno položite liste v eni plasti na majhni razdalji in pazite, da se ne dotikajo drug drugega. Tako bo postopek sušenja potekal neenakomerno. Priporočljivo je, da pekač namestite na spodnjo polico pečice, da je segrevanje od spodaj nekoliko večje, zgoraj pa ostane prostor za kroženje zraka.

Pustite pekač z listki v pečici 2 uri. Po pretečenem času ga vzemite ven, pustite, da se ohladi, obrnite na drugo stran in ponovno postavite v pečico še za 2 uri.

Po 2 urah vzemite pekače ven in jih pustite, da se ohladijo na mizi pri sobni temperaturi. Preverite pripravljenost. Če so listki še vedno elastični, nadaljujte postopek sušenja, pri čemer zmanjšajte čas bivanja v pečici na 1 uro.

Pripravljenost izdelka se preverja šele po popolnem ohlajanju. Lahko se orientirate po videzu. Pripravljeni listi ostanejo zeleni, vendar rahlo potemnijo in dobijo kakijev odtenek. Preveč potemnel ali rjav odtenek kaže na to, da je izdelek začel goreti.

Pomembno je, da nenehno spremljate postopek, da listi ne zagorijo. Lahko jih posušite v dveh urah, nato pa pustite, da se naravno sušijo naprej. Toda potem bo postopek trajal dlje in obstaja možnost, da se izdelek ne posuši do konca.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik močno olajša postopek pridobivanja suhega izdelka. Časovno traja dlje kot v pečici, vendar ne zahteva nadzora. Občasno, če listi zasedajo več kot eno raven, bo treba zamenjati pladnje. Sušilniki so zasnovani tako, da izdelek med postopkom ne zagori, ampak se enakomerno prepihuje z vročim zrakom. Sušenje bo trajalo približno 6–8 ur. To je odvisno od moči naprave, količine surovin in vlažnosti zraka v prostoru. Pri uporabi električnega sušilnika se priporoča, da liste odstranite z vej in jih sušite ločeno.

Pripravljene liste razporedite po rešetki v eni plasti na razdalji 1–2 mm. Če so v rešetki prevelike odprtine, je priporočljivo, da dno obložite z gazo, da listi ne padejo na spodnje ravni in na ventilator.

Priporočljivo je sušiti pri temperaturi 35–40 stopinj ali pa slediti navodilom za uporabo naprave, če vsebujejo točko o sušenju lovorovih listov. V primeru, ko imate več kot eno raven, je treba enkrat na uro zamenjati mesta rešetk – spodnje dvigniti navzgor, zgornje spustiti navzdol. Tako bo postopek potekal enakomerno.

Če je vlažnost zraka v prostoru visoka, priporočamo dvig temperature na 50 stopinj. Med delovanjem sušilnika se lahko vlažnost zraka v prostoru znatno poveča, kar vpliva na trajanje sušenja, zato je treba napravo namestiti v prostor, kjer lahko odprete okna ali vrata za prezračevanje. Bolje je, če bo električni sušilnik na prostem pod nadstreškom, kjer kroženje zraka poteka naravno.

Občasno je treba preveriti pripravljenost izdelka. Če se je barva spremenila, listi so izgubili sijaj, je treba postopek ustaviti in pustiti, da se material ohladi neposredno v sušilniku. Nato ponovno preverite pripravljenost. Posušene liste pospravite za shranjevanje, tiste, ki niso pripravljeni, dosušite. To lahko storite z uporabo električnega sušilnika ali tako, da jih pustite v sobi, da se naravno posušijo.

V mikrovalovni pečici

Uporaba mikrovalovne pečice je najslabši način sušenja lovorovih listov. Prvič, mikrovalovna pečica omogoča sušenje premajhne količine proizvoda. Drugič, obstaja velika verjetnost, da liste presušimo ali zažgemo. Če pa nujno potrebujemo majhno količino posušenih lovorovih listov, je ta metoda vredna pozornosti. Postopek traja približno 10–15 minut. Ves ta čas moramo biti v bližini in pazljivo spremljati dogajanje, ob pravem času izklopiti pečico, preveriti in dokončno posušiti.

Trajanje je odvisno od moči, za katero je naprava zasnovana, količine listov in načina sušenja proizvoda. Običajno je priporočljivo uporabiti minimalno moč, vključiti program za 2–3 minute, nato pa preveriti rezultat. Če so listi popolnoma suhi, lahko postopek prekinemo. V primeru, da so še vedno vlažni, je treba nadaljevati, dokler se surovina popolnoma ne posuši. Minimalna moč v mikrovalovnih pečicah se lahko giblje od 80 do 200 W. Zato bo čas priprave različen. Nekateri priporočajo tudi uporabo načina odmrzovanja.

Surovino pripravimo enako kot pri drugih metodah sušenja. Liste je treba položiti na krožnik za mikrovalovno pečico, pred tem pa nanj položiti papirnato brisačo ali bombažno krpo. Pri uporabi papirnate brisače je treba preveriti, ali ni izdelana iz recikliranega papirja. Tak izdelek lahko vsebuje kovine, ki jih ni dovoljeno dajati v komoro mikrovalovne pečice. Na vrh listov ponovno položimo plast papirja ali krpe.

Krožnik postavimo v pečico. Nastavimo minimalno moč, čas 2–3 minute. Ko se program konča, je treba odpreti pečico, izpustiti paro, vzeti krožnik, ohladiti liste in preveriti, ali so suhi. Po potrebi postopek večkrat ponovimo.

Po tem liste pustimo na mizi še nekaj ur, da se popolnoma posušijo in ohladijo. Šele nato jih lahko spravimo v posode za shranjevanje.

Na soncu

Ta način je najbolj naraven in koristen. Le ta omogoča ohranitev večine koristnih snovi, vitaminov in eteričnih olj. Vendar pa sušenje neposredno pod sončnimi žarki vseeno ni priporočljivo. Ultravijolično sevanje uničuje klorofil, ki ga vsebujejo listi in jim daje bogato smaragdno zeleno barvo. Če jih sušimo na soncu, postanejo sivkasti in pusti. Poleg tega listi pod vplivom sončnih žarkov začnejo aktivno izhlapevati eterična olja, zato se njihova vsebnost v samem proizvodu močno zmanjša. Zato je priporočljivo sušiti lovor na prostem, vendar v senci, z dobro kroženjem zraka.

Nekateri strokovnjaki priporočajo uporabo podstrešja za te namene. Tam je običajno zelo vroče in suho. Le pred tem je treba odpreti vsa okna, vrata in strešna okna. Prav tako lahko sušite v lopi ali pod streho. Poleg tega ta način ščiti izdelek pred morebitnim nenadnim dežjem. Ne bo treba nujno skrivati ali prenašati pladnjev v zavetje.

Če ponoči pada rosa in pride do znatnih padcev temperature, je treba razmisliti o možnosti prenosa pripravkov čez noč v toplo sobo. Zjutraj, ko se vlaga posuši, boste morali pladnje odnesti nazaj.

Na prvi pogled metoda naravnega sušenja ne zahteva posebnih veščin in truda. Vendar to ni povsem res. Dvakrat na dan je treba pristopiti in obrniti liste, da se enakomerno posušijo. Prav tako jih enkrat na dan premešati. Poleg tega boste morali ponoči prinesti pripravke domov, čas sušenja bo trajal 10–14 dni. In za dosego rezultata je potrebno, da je v tem času vreme vroče in suho.

Obstajata dve možnosti za naravno sušenje lovorovih listov.

Prvi način vključuje sušenje vejic z listi. Na vsaki naj bo od 5 do 10 kosov. Nato jih lahko shranite na veji in jih po potrebi odrežete.

Pri sušenju na zraku ni priporočljivo predhodno umivati izdelka, saj vlaga morda ne bo popolnoma izhlapela in lahko povzroči začetek gnitja. Če so listi preveč prašni ali umazani, jih boste morali oprati pod tekočo vodo, vendar se pred sušenjem poskusite znebiti odvečne vlage.

Pripravljene vejice povežite v snop po 3–5 kosov. Nato pod streho ali v dobro prezračenem prostoru napnite nit, vrvico ali vrv, na katero obesite snope. Pustite razmik za kroženje zraka.

Nima smisla nizati vsak list posebej na nit, kot to počnejo pri sušenju gob ali jajčevcev. To bo vzelo veliko časa, poleg tega bodo poškodovani listi začeli izgubljati sok z dragocenimi snovmi.

Ko se listi na vejicah popolnoma posušijo, jih lahko tako shranite, tako da nit namestite v suhem in hladnem prostoru. Da jih zaščitite pred žuželkami, jih pokrijte z gazo. To lahko storite tudi med postopkom sušenja.

Pri drugem načinu se listi sušijo na pladnjih ali rešetkah. Seveda je rešetkasto dno primernejše. Zrak bo enakomerno pihal okoli vsakega lista. Toda pladnji iz lesa, vezane plošče ali pekači bodo prav tako opravili to nalogo. V tem primeru dno obložite z debelim papirjem ali krpo. Dvakrat na dan bo treba liste obrniti in enkrat na dan zamenjati podlago s svežo. Surovino razporedite v eni plasti, na vrhu pokrijte z gazo, da jo zaščitite pred žuželkami, prahom in vetrom. Ta metoda zahteva več sodelovanja v procesu kot prva. Ampak potem lahko končni izdelek preprosto shranite v kozarcu ali vrečki na polici.

Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti. Pri izbiri upoštevajte svoje preference, pogoje in zahteve.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Pravilno posušen lovorov list se mora dobro lomiti, vendar ne sme razpasti v prah. Če se upogiba in se ne zlomi, je treba tak izdelek dosušiti. Po sušenju listi nekoliko spremenijo odtenek zelene, vendar ne izgubijo barve popolnoma. Namesto smaragdno zelene barve surovina pridobi kaki odtenek. Sivkasta prevleka ali rjava barva kažeta na napake v tehnologiji sušenja. Listi so najverjetneje preveč posušeni ali celo zažgani. Tak izdelek je lahko grenak in pokvari okus izdelka.

Če so bili lističi preveč posušeni in so postali krhki, vendar so ohranili svojo aromo in niso grenki, jih je prav tako mogoče shraniti in uporabiti. Celih jih ne bo mogoče shraniti, zato jih je vredno zmleti v prah, ki ga dodajamo drugim začimbam, na primer popru. Prav tako je mogoče zmlet lovorov list zmešati s soljo.

Če vlaga ni bila popolnoma odstranjena, se lovorov list ne bo dolgo shranjeval, začel bo vlažiti in se prekrivati s plesnijo.

Kako pravilno shranjevati posušen lovorjev list

Pomembno je pravilno shraniti pridobljeni izdelek. Pogoji morajo ne le preprečevati povečanja vlažnosti in razvoja plesni, ampak tudi izgubo okusa in arome. Optimalni pogoji za shranjevanje so nizka temperatura do +24 stopinj, nizka vlažnost zraka, odsotnost neposredne sončne svetlobe. Bolje je, če je prostor za shranjevanje temen, hladen in suh. Ne smemo dovoliti nihanj temperature in vlažnosti. V nasprotnem primeru se bo tvoril kondenz, ki ustvarja ugodno okolje za razvoj plesni in gliv.

Prav tako se je treba izogibati shranjevanju lovorovega lista tam, kjer je preveč suho in vroče. Presuševanje prav tako vodi do kvarjenja izdelka, postane drobljiv, izgubi aromo in postane brez okusa.

Liste, posušene v šopkih na vejicah, lahko shranite kar v njih, tako da jih obesite z vrhom navzdol v temni shrambi ali omari. Tiste liste, ki so bili sušeni posamezno, lahko položite v nepredušne posode s tesno zaprtimi pokrovi. Včasih svetujejo shranjevanje v pločevinastih posodah, vendar ima ta način pomanjkljivost. Kovina oksidira, znotraj se pojavi vonj po rji, ki ga suhi list dobro vpije. Ta kovinski priokus se lahko nato čuti tudi v pripravljeni jedi.

Bolje je uporabiti steklene ali plastične posode, namenjene shranjevanju. Prav tako je mogoče uporabiti polietilenske vrečke z zaponkami. Bolj kot je embalaža nepredušna, bolje se ohranja aroma.

Dovoljeno je shranjevanje v papirnatih ali platnenih vrečkah, če je mogoče vzdrževati stalno vlažnost in temperaturo v prostoru.

Na rok uporabnosti izdelka vpliva temperaturni režim. Hladen prostor omogoča shranjevanje lovorovega lista do enega leta ali celo več. Če je v prostoru vroče in močno sije sonce, listi hitro zbledijo in po nekaj mesecih postanejo neprimerni za prehrano.

V čem je koristen posušen lovorjev list

O koristnih lastnostih lovorja so vedeli že v antiki. Grški zdravniki so uporabljali poparke in olje za zdravljenje številnih bolezni. Vsebuje zelo veliko eteričnih olj in fitoncidov, ki telesu pomagajo v boju proti virusom, bakterijam in vnetnim procesom. Mikroelementi, kot so kalcij, magnezij, železo, kalij in natrij, sodelujejo v presnovnih procesih ter ugodno vplivajo na delovanje srčno-žilnega, prebavnega in izločevalnega sistema. Maščobne in organske kisline ter vitamini A, C in B6 pomagajo pomiriti živčni sistem ter okrepiti imunski sistem.

Dodajanje lovorjevega lista v hrano ali uživanje v obliki poparka izboljša apetit in normalizira krvni tlak. Njegovo uživanje pomaga v boju proti prehladnim obolenjem in angini. Lovorjev list se uporablja tudi pri nekaterih vnetjih ustne votline. Priporočljivo je, da list žvečite 2–3 krat na dan; po nekaj dneh se poškodbe hitro zacelijo.

Vendar ima lovor tudi kontraindikacije, zlasti pri uživanju poparkov in olj. Na primer, med nosečnostjo ne smete piti poparka lovorjevega lista, saj lahko povzroči splav. Prav tako ga ni priporočljivo uživati med dojenjem. Pri nekaterih ljudeh lahko že majhna količina posušenega lista v jedi sproži močno alergijsko reakcijo.

Treba je poudariti, da uporaba lovorja pri pripravi hrane običajno ne škoduje telesu, ampak le bistveno izboljša okus in aromo jedi ter spodbuja apetit.

Kje lahko uporabljamo posušen lovorjev list

Posušen izdelek se aktivno uporablja v kulinariki, ljudski medicini in domači kozmetiki. Olje lovorjevega lista odpravlja težave z mastno kožo in se uporablja pri zdravljenju luskavice. Poparek prav tako pomaga normalizirati prebavo in učinkovito boj proti prehladnim obolenjem.

Vendar je lovorjev list najbolj razširjen v kulinariki. Uporablja se kot aromatična začimba pri pripravi mesa, rib, različnih juh in juh, pikantnih omak in prelivov. Nepogrešljiv je pri konzerviranju in mariniranju. Včasih se lovorjev list uporablja celo v sladkih kompotih, da jim doda začinjeno noto.

Vendar se je treba spomniti, da ima ta začimba močno aromo in okus. Prekomerno dodajanje lahko pokvari jed. Prav tako ga priporočajo dodajati, ko je hrana že skoraj pripravljena. Dolgotrajno kuhanje z lovorjevim listom lahko povzroči grenkobo. Z njim je treba znati ravnati.